NUTRICIÓN SANA

RECETARIO DE
REPOSTERÍA INTEGRAL
Y REPOSTERÍA VEGANA
NRO. 1

LIC. CHEF. FRANZ BALLIVIÁN POL

EL MUNDO DE LA REPOSTERÍA

El mundo fascinante de la repostería, la repostería integral y la vegana nos muestra

muchísimos elementos e ingredientes básicos para ir explorando en la elaboración de
los mismos como: el azúcar en la composición de las recetas, en almíbar, azúcar
hilado, azúcar quemado, en glasas o glasé, fondants; la harina de trigo, maíz, integral,
de arroz, de quinua, etc.; el chocolate en coberturas, modelados y como ingrediente
principal en los brownies; las almendras en las masas y en el mazapán; nueces
también como ingrediente; los huevos, el plátano, el agua de linaza; polvos de hornear,
mejoradores de masa, levadura, bicarbonato de sodio y sal; como también el agua, la
mantequilla, el aceite; la leche de vaca y las leches vegetales; los postres en cremas,
gelatinas, merengues, salsas para acompañar dulces; por supuesto el arte de la
decoración en todas las variedades de tortas, queques, etc.; la elaboración de
mermeladas, jaleas, compotas, macedonias, dulces de frutas, helados, sorbetes,
granizados, batidos, mousse de todos los sabores; no podía faltar la panificación en
toda su variedad de panes y la bollería en empanadas, croissants, bizcochos, tartas,
pasteles, tortas, queques, pastas quebradas y de hojaldre; como los dulces de sartén,
que están los crepes, los panqueques, las rosquillas, buñuelos, donuts; soufflés;
flanes; budines; carlotas; muffins; galletas; magdalenas; panellets; pequeños dulces;
bombones; pastillaje y caramelos.
Y que por supuesto en este recetario de nutrición sana de repostería integral y vegana
nro. 1, les presento algunas de estas riquísimas y fáciles recetas.
PRIMEROS PASOS A SEGUIR:
1. Lectura de la receta.
2. Comprar los ingredientes o insumos, y ponerlos sobre la mesa.
3. Encerar los moldes o bases con mantequilla sin sal o aceite.
4. Encender el horno para que vaya calentando, llama moderada, llama azul no
roja, a 180 grados o 200 grados.
5. Preparación de la receta.
6. Horneado, cocción, o enfriamiento.
7. Presentación de la receta (platos, charolas, paneros, etc.)
REPOSTERÍA INTEGRAL
QUEQUE DE COCO
Ingredientes:

1 taza de harina

½ taza de harina integral

½ taza de harina de arroz

1 taza de azúcar

½ taza de coco rallado

4 huevos

½ taza de mantequilla o aceite

¼ taza de agua

3 cucharillas de polvo de hornear

½ cucharillas de esencia de coco

Preparación:

Esta preparación se hace mejor en el molde con hueco, barnizar bastante el molde para que
no se pegue el queque y luego enharinamos,

Cernimos la harina, y luego mezclamos la harina y el coco, separamos yemas y claras

Las claras las mezclamos hasta formar el punto nieve, luego poco a poco ponemos la ½ taza
de azúcar y mezclamos, luego ponemos el polvo de hornear

Luego mezclamos las yemas y poco a poco le ponemos la ½ taza de azúcar y el agua y la
esencia de coco, la mantequilla o aceite hasta que se mezcle todo, luego vaciamos todo en un
recipiente, la harina, las claras y las yemas, y mezclamos, formamos una masa densa pero no
apagada,

Luego vaciamos al molde sin manchar las paredes, de forma circular y luego roseamos un
poco de coco y ponemos al horno moderado en 180 grados centígrados.

Horneamos de 15 a 20 min.
QUEQUE DE NARANJA
Ingredientes:
4 huevos
1 taza de harina
½ taza de harina integral
½ taza de harina de quinua
1 taza de azúcar
¼ taza de mantequilla o aceite
½ taza de jugo de naranja o más
1 cucharilla de esencia de naranja
2 cucharillas de ralladura de naranja
2 cucharillas de polvo de hornear
Preparación:
Se engrasa los moles y enharina, se prende el horno que caliente a 180 grados, media
hora de calentamiento aprox.
Primero se raspa la cáscara bien lavada para la ralladura de la naranja, Luego se
exprimen las naranjas para el jugo de naranja. Cernimos la harina, luego ponemos la
ralladura de naranja,
Separamos las claras de las yemas, las claras batimos hasta el punto nieve agregamos
media taza del azúcar, y el polvo de hornear y seguimos mezclando. Luego batimos las
yemas y le agregamos la otra media taza de azúcar y la mantequilla o el aceite hasta
que sea un poco espeso y añadimos la esencia de naranja mezclamos y le añadimos el
jugo de naranja y mezclamos de nuevo. Luego mezclamos todo, las claras, las yemas y
la harina, hasta que se haga la masa bien mezclada, vaciamos a los moldes.
Tiempo de cocción 20 min. a 180 Grados centígrados.
BROWNIES
Ingredientes:
2 tazas de harina
½ taza de harina integral
1 ½ taza de azúcar
1 taza de mantequilla o aceite
2 cucharillas de bicarbonato
¼ cucharilla de sal
4 huevos
1 ½ taza de leche fluida caliente o agua
1 cuchara de jugo de limón
1 cucharilla de esencia de chocolate
½ taza de cocoa amarga, celinda
1 pliego de papel sabana
Preparación:
Engrasar el molde y enharinar luego poner el papel sabana engrasarlo y enharinar,
cernir la harina luego colocar la cocoa, el bicarbonato, mezclar y luego poner la sal. En
otro bol poner el azúcar y la mantequilla o aceite, mezclamos y luego añadimos los
huevos uno a uno. Luego hago calentar la leche o el agua y pongo la cuchara de limón
para oscurecer la masa. En el bol de los huevos pongo poco a poco la leche y la harina
y mezclo, nos aseguramos que no haya grumos, es mejor que no sea espesa. Luego
ponemos al molde
Tiempo de cocción es de 15 a 20 min a 180 grados centígrados.
Se puede bañar el Brownie con chocolate fundido, o dulce de leche y con crema
aprox. 25 tajadas
EMPANADAS DE QUESO
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina
½ taza de harina integral
5 cucharillas de azúcar
½ cucharilla de sal
¼ taza de leche en polvo
¼ taza de mantequilla o aceite
2 cucharillas de polvo de hornear
2 huevos enteros
2 tazas de queso rallado
1/3 taza de leche o agua
1 clara para barnizar
Preparación:
Cernimos la harina, luego ponemos la leche en polvo, el azúcar y la sal, mezclamos y
luego la mantequilla o el aceite, luego formamos el punto arena y ponemos el polvo de
hornear, movemos con las manos, luego abrimos una corona y ponemos los huevos
enteros y la leche líquida o agua mezclamos todo, es mejor que la masa sea seca para
poder manejarla dejamos reposar a ambiente por 10 min en una bolsa de plástico
Luego rallamos el queso y mezclamos con un poco de leche o agua si está seco, luego
uslereamos la masa como de 3mm. de grosor y con la masa hacemos moldes que
sean del mismo tamaño, ponemos dentro con una cucharilla el queso al medio y
cerramos con el dedo pulgar y aplanamos, adelgazamos el borde y hacemos pulgar
con el dedo pulgar empujando, luego barnizamos con las claras , ponemos a los
moldes y al horno a 180 grados centígrados.
Tiempo de cocción de 15 a 20 min.
20 empanadas aprox.
EMPANADAS DE ESPINACA Y SALSA BLANCA
Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
150 gramos de manteca vegetal o
1 huevo
1 cucharadita de sal
Leche normal o vegetal cantidad necesaria
Relleno:
1 y 1/2 tazas de espinacas cocidas, escurridas y picadas
3 cucharadas de queso rallado
50 gramos de aceitunas picadas
3/4 taza de salsa blanca espesa
2 huevos duros picados
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
Masa: Poner en un tazón la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca o margarina a temperatura ambiente y por último el huevo junto
con la leche necesaria como para unir la masa.La consistencia de la masa debe ser ti
erna pero que se pueda estirar. Dejarla descansar en la heladera durante una hora.
Relleno: Poner en un tazón todos los ingredientes del relleno y revolver hasta que esté
todo mezclado.Llevar a la heladera hasta que esté bien frío y se pueda trabajar mejor.
Estirar la masa dejándola más bien fina y cortar los discos de empanada.Poner en el c
entro de cada uno, una porción de relleno y cerrar la empanada haciéndole un repulgu
e o simplemente pisándola con un tenedor.
Colocarlas sobre placas limpias y cocinar en horno moderado. Antes que comiencen a
dorarse retirarlas del horno y pintarlas con huevo batido con una cucharada de
azúcar o con manteca derretida.
ROLLO DE QUESO
Ingredientes:
1 ½ taza de harina
½ taza de harina integral
½ cucharilla de sal
2 cucharas de mantequilla sin sal o aceite
2 cucharillas de polvo de hornear
½ taza de leche o agua, o más
2 yemas
2 claras (para humedecer el queso)
1 taza de queso chaqueño o menonita
2 cucharas de ají rojo (opcional)
Preparación:
Primeramente el contenido de la harina debe estar aflojado, luego se cierne la harina,
por los restos de salvado de trigo, en otro recipiente se mezcla el azúcar y la
mantequilla hasta que de una pasta.
Luego mezclamos la harina, la sal y el azúcar y la mantequilla hasta forma el punto
arena, friccionamos hasta que la masa no se pegue, luego ponemos el polvo de
hornear, luego hacemos una corona para poner los huevos, si se quiere una masa
esponjosa se baten las claras, sin echar de golpe, luego se hace una bola de la masa y
dejo reposar por 5 a 10 min. Luego uslereo la masa hasta formar una masa del mismo
espesor de 3mm, repartiéndolo en tres le pongo a la parte del medio el queso
mezclado con las claras, doblo la masa y vuelvo a poner el queso arriba y ponemos al
horno a unos 180 grados centígrados.
Tiempo de cocción de 20 a 25 minutos.
CUÑAPE
Ingredientes:
2 tazas de queso rallado o molido (tipo chaqueño o menonita)
2 tazas de almidón de yuca
2 a 3 huevos sin batir
Leche diluida o agua (lo necesario)
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y amáselos hasta formar una pasta bien compacta; si la
masa está muy seca, agréguele agua o leche diluida para ablandar.
Forme pequeñas bolitas y hornee a temperatura moderada hasta que levante la masa
y estén dorados los cuñapés. Asegúrese de que el horno este suficientemente caliente.
REPOSTERÍA VEGANA
QUEQUE VEGANO
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina.
½ taza de harina integral
3/4 taza de azúcar.
2 cucharaditas de polvos de hornear.
1/4 taza de aceite vegetal.
4 cucharadas de harina de linaza (optativo).
5 cucharaditas de vainilla.
1 taza de agua.
Preparación:
En un recipiente poner las harinas, el azúcar y los polvos de hornear.mezclar muy bien.
agregar el agua, el aceite y la vainilla. revolver hasta obtener una mezcla homogénea,
aceitar un molde y verter la masa.
Llevar a horno precalentado a 180 grados centígrados, por unos 20 minutos y luego
bajar el fuego a medio.
QUEQUE DE COCO VEGANO
Ingredientes:
1 taza de harina
½ taza de harina integral
½ taza de harina de quinua
1 taza de azúcar
½ taza de coco rallado
3 plátanos machacados
1 cuchara de linaza
½ taza de agua
4 cucharas de agua de linaza cocida
¼ taza de agua
3 cucharillas de polvo de hornear
½ cucharillas de esencia de coco
Preparación:
Esta preparación se hace mejor en el molde con hueco, barnizar bastante el molde
para que no se pegue el queque y luego enharinamos,
Cernimos la harina, y luego mezclamos la harina y el coco, los plátanos los
machacamos con un tenedor hasta que se forme una pasta, luego poco a poco
ponemos la ½ taza de azúcar y mezclamos, luego ponemos el polvo de hornear
Luego mezclamos el agua de linaza previamente hervida y colada, le agregamos la ½
taza de azúcar, el agua y la esencia de coco, hasta que se mezcle todo, luego
vaciamos todo en un recipiente, la harina, los plátanos y la mezcla con el agua de
linaza, formamos una masa densa pero no apagada.
Luego vaciamos al molde sin manchar las paredes, de forma circular y luego roseamos
un poco de coco y ponemos al horno moderado en 180 grados centígrados.
Horneamos de 20 a 25 min. o lo necesario.
BROWNIE VEGANO
Ingredientes:
2 tazas de harina
½ taza de harina integral
½ taza de cacao amargo en polvo
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cdta de sal
2 cucharas de linaza
3/4 taza de aceite o agua de linaza
2 cdtas de esencia de vainilla
1 taza de leche de cualquier leche vegetal
1 taza de nueces troceadas o almendras (opcional)
1 taza de chips de chocolate o chocolate en barra troceado (opcional)
Preparación:
Encender el horno a 175ºC (calor de abajo), Tamizar la harina, cacao amargo en polvo,
polvo para hornear y sal, agregar el azúcar y mezclar bien. Incorporar aceite o agua de
linaza, esencia de vainilla y leche vegetal, batir hasta generar una masa sin grumos,
poner en un molde forrado con papel vegetal (papel manteca o para hornear), toda la
preparación, golpear los lados del molde para que la masa se asiente, espolvorear la
superficie con nueces picadas y/o chips de chocolate, también se pueden incorporar
en el interior del brownie agregándolos cuando terminas de batir la masa.
Hornear durante 30/35 minutos a 175ºC. Dejar enfriar 15 minutos antes de
desmoldar.
EMPANADAS DE ESPINACA Y SALSA BLANCA VEGANO
Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina
1 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
150 gramos de manteca vegetal o aceite
1 cucharadita de sal
Leche vegetal cantidad necesaria
Relleno:
1 y 1/2 tazas de espinacas cocidas, escurridas y picadas
50 gramos de aceitunas picadas
3/4 taza de salsa blanca espesa hecha de leche vegetal
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
Masa: Poner en un tazón la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca o aceite a temperatura ambiente y junto con la leche
necesaria como para unir la masa.La consistencia de la masa debe ser tierna pero que
se pueda estirar. Dejarla descansar en la heladera durante una hora.
Relleno: Poner en un tazón todos los ingredientes del relleno y revolver hasta que esté
todo mezclado.Llevar a la heladera hasta que esté bien frío y se pueda trabajar mejor.
Estirar la masa dejándola más bien fina y cortar los discos de empanada.
Poner en el centro de cada uno, una porción de relleno y cerrar la empanada haciéndol
e un repulgue o simplemente pisándola con un tenedor.Colocarlas sobre placas limpia
s y cocinar en horno moderado y pintarlas con manteca derretida o aceite.
GALLETAS VEGANAS DE AVENA Y COCO
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina
½ taza de harina integral
1 ½ taza de avena
1 taza de coco
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
3 plátanos
1/4 taza de uvas pasas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharaditas de esencia de coco
Preparación:
Cernir la harina, agregar la avena y el coco, en otro bol machacar los plátanos y
agregar el bicarbonato, el polvo de hornera y el azúcar hasta que se forme una crema,
luego unir las dos bols y mezclar hasta que c forme una masa manejable y con una
cuchara retirar un poco de masa y poner a los moldes, finalmente abrir el horno y
poner las galletas.
Hornear durante 30/35 minutos a 180ºC.
GALLETAS VEGANAS DE AVENA Y PASAS
Ingredientes
1 taza de avena
1 taza de harina integral
1/2 taza de azucar moreno
5 cucharadas de melaza (de arroz, de caña, de linaza, etc.)
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Canela en polvo (al gusto)
Pasas (al gusto)
1 cucharada de levadura
Preparación:
Se ponen los ingredientes en un bol y se mezclan todos poco a poco. Con la
mezcla resultante, se hacen bolitas con la cuchara, se ponen sobre el molde para
hornear y se aplastan. Para terminar se hornean a 180º durante 15-20 minutos,
es decir, hasta que estén doraditas por encima.
Glaseado:
• 1 taza de azúcar flor
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cda de cacao amargo en polo
• 1 cda de aceite
• Agua (cantidad necesaria)
Mezclarlo todo hasta que quede una pasta, poner sobre las galletas aun calientes y
dejar enfriar.
ARROZ CON LECHE VEGANO
Ingredientes:
- 1/2 Taza de arroz o arroz integral.
- 2 Tazas de leche de arroz, avena o almendras.
- 1 taza de azúcar morena o lo necesario
- 1 rama de canela.
- piel de medio limón.
- canela molida al gusto
Elaboración:
Cocemos 20 minutos el arroz en olla a presión. Lo escurrimos y lo ponemos a cocer,
ahora con la leche, la piel de limón y la rama de canela durante otros 20 minutos.
Añadimos el azúcar y lo dejamos hervir otros 5 minutos más. Lo colocamos en moldes
individuales y lo dejamos enfriar. Al servir lo decoramos con canela molida por encima.
MASA BASE PARA TARTAS Y EMPANADAS
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de harina de trigo integral
1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal marina
1/4 litro de agua tibia

Preparación:
1. Mezclar en un bol la harina integral y la sal.
2. Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.
3. Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una
masa lisa y de consistencia semidura. Dejar descansar por 30 minutos.
Para Tartas:
4. Estirar con la ayuda de un uslero, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga
un espesor de 1/2 cm. Disponer sobre una tartera aceitada y hacerle un repulgue.
5. Rellenar con la preparación de nuestra preferencia y hornear según se indique en
cada receta.
Para Empanadas:
4. Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente.
Espolvorear con un poco de harina y doblarla. Estirarla nuevamente y repetir el
procedimiento tres veces más.
5. Estirar finalmente y cortar los discos. Cubrirlos con un relleno a elección y cerrarlos
con un repulgue.
6. Disponer las empanadas en una placa previamente aceitada y enharinada. Cocinar
en horno de temperatura fuerte durante 15 minutos y servir.
MASA DE PIZZA VEGANA
Ingredientes:
1 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de harina de trigo integral
12 gr. de levadura fresca o levadura instantánea o polvo de hornear
1 vaso de agua lleno
1 cucharada de aceite de oliva (mejor virgen)
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 cucharada de semillas de lino (opcional)
Elaboración:
Poner la harina en un bol grande tipo ensaladera, ovalado. Disolver en la mitad de
agua la sal, el azúcar y el aceite, removiendo bien e incorporar a la harina y Disolver en
el resto de agua la levadura y verter sobre la masa. Remover bien con el tenedor y
cuando no queden partes líquidas, echarlo en una superficie grande, La placa para
pizza, previamente enharinada.
Enharinarse las manos y tener más harina cerca por si hemos de añadir, y amasar
hasta obtener una homogénea y poco pegajosa, que podamos desprendernos los
dedos de ella con facilidad. Dejar reposar al menos 1 hora para que crezca, mejor hora
y media. Para ello enharinamos la masa y el bol, y tapamos con un paño seco. Si se
puede, colocaremos el bol y no lo moveremos en todo el rato.
PANQUEQUES FÁCILES
Ingredientes:
1 y 1 / 2 taza de leche vegetal
1 cda de azúcar
2 cdas de aceite
1 y 1/3 taza de harina
1 cdita de polvo de hornear
1 cdita de extracto de naranja o vainilla
1 - 2 cdas de agua
Instrucciones:
Poner la leche vegetal en la licuadora. Añadir los demás ingredientes, excepto el agua,
licuar bien. Llevar a la heladera toda la noche. También puede utilizar la pasta si se
deja reposar por 30 minutos. Por la mañana, colocar en la pasta en la batidora y
agregar 1 - 2 Cdas de agua y mezclar bien.
Calentar una sartén a fuego medio durante unos minutos. Verter la mezcla
directamente en el centro de la sartén.
Después de unos minutos de cocción se formaran burbujas y cambiará de color, de
blanco a marrón claro. Este es el momento en que hay que darlos vuelta. Ir colocando
los panqueques cocidos en el horno para mantener toda la pila caliente. Servir con
margarina y miel de caña.
LECHES VEGETALES
TORTAS Y POSTRES:
La leche más adecuada como sustituto en postres y preparaciones en general es la
leche de Avena, si bien las de frutos secos como Almendras o Nueces también son
adecuadas. La avena tiene una muy buena consistencia para cremas y postres en
general y además no altera en gran medida el sabor principal de la preparación en
cuestión.
CAFÉ, TÉ, LICUADOS CON LECHE:
Recomiendo en mayor medida la leche de almendras o la de avena, si bien las demás
se pueden usar, pero el hecho es que algunos sabores pueden resultar más fuertes
que el sabor propio del té o café en cuestión. Pero como dice el dicho: sobre gustos no
hay nada escrito, así que prueben su leche vegetal preferida en las infusiones que
toman habitualmente y vayan haciendo los cambios que les parezca (consistencia,
cantidad) para seguir disfrutando de sus bebidas preferidas.
ENDULZANTE EN INFUSIÓN DE ESTEVIA:
Para preparar una infusión de Estevia se pone a calentar un poco de hojas de la planta
con una taza de agua, luego de hervir se apaga el fuego, se deja enfriar y luego se
cuela. Se puede volver a utilizar las hojas para otra infusión. La comparación respecto
al azúcar, es que la estevia endulza el doble, por lo cual se debe poner la mitad de
cucharadas/cucharaditas de Estevia.
DURACIÓN Y RECOMENDACIONES
La duración promedio es de unos 2 a 3 días (si bien pueden durar unos días más),
bien tapadas en una botella en el refrigerador, preferentemente de vidrio, aunque en
botellas plásticas también se conservan bien.
AL MOMENTO DE SERVIR
Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere
siempre revolver la preparación antes de servir, de esta manera se conservará y se
aprovechará mejor el contenido.
LECHE DE NUECES Ó ALMENDRAS
Ingredientes para 1 litro:
Un puñado de Nueces ó Almendras. Para variar la consistencia, simplemente poner
más o menos cantidad.
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar moreno o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Pelarlas y colocarlas en la licuadora, agregar el agua, y opcionalmente el aceite, el
endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan quedado bien
desechas.
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si bien no es imprescindible, se recomienda remojarlas previamente por unas 8 horas,
y luego tirar el agua. El remojo las activa y duplican el contenido de minerales incluido
por supuesto el calcio. Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que
no queden pedacitos. Con lo que queda de los frutos secos luego de colado, guardarlo
y usarlo en otras preparaciones de brownies, trufas, “queso vegetal”, etc. Si se desea
una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más frutos.
LECHE DE ALPISTE
Ingredientes:
Para 1 litro:
6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar
o quitar semillas)
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar morena o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas. El remojo las activa y duplican
el contenido de minerales incluido por supuesto el calcio.
2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y
opcionalmente el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que
hayan quedado bien desechas.
3) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces hasta que no queden pedacitos. Si
se desea una menor o mayor consistencia, simplemente usar menos ó más semillas.
LECHE DE AVENA
Ingredientes
Para 1 litro:
6 cucharadas soperas de avena laminada (para variar la consistencia, simplemente
poner más o menos cantidad)
1 litro de Agua
Opcional:
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
4 cucharadas de Azúcar morena o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla
Procedimiento
1) Colocar la avena en la licuadora, agregar el agua y opcionalmente el aceite, el
endulzante y la vainilla y licuarlo bien.
2) Colarlo en un colador fino.
Recomendaciones
Si no se dispone de colador fino, colar varias veces. Si se desea una menor o mayor
consistencia, simplemente usar menos ó más avena.
SUSTITUTOS DEL HUEVO

TOFU BLANDO O SILKEN TOFU:

Tiene una textura parecida a la clara de huevo cuando se lo cocina, su sabor
neutro favorece que se lo pueda condimentar y puede obtener diversas formas.
Se lo usa para unir ingredientes, aumentar volumen de las preparaciones, gratinar
horneados y muchas aplicaciones más.

LINAZA O LINO:
Al hervir con agua genera un mucilago responsable de que el líquido donde esta se
transforme en un gel viscoso, que puede batirse y hacer una especie de clara de
huevo batida. Se utiliza para hacer postres con claras batidas a punto nieve y en
algunas preparaciones de bizcochuelos. El gel de lino es básicamente un carbohidrato
y el huevo es proteína, con lo cual no posee la propiedad de mantener una masa en el
horno esponjosa, se debe añadir polvo de hornear a la harina, o levadura química,
para tal uso.
Para hacer gel de lino: Poner 1 taza de agua a hervir junto con 1 y ½ cda de semillas
de lino. Hervir durante 15 minutos a fuego medio fuerte, revolver de vez en cuando
para que no se peguen las semillas. Filtrar las semillas del líquido viscoso y
mantener refrigerado antes de usar. Batir el gel con batidora eléctrica y se
generará una espuma.

LECITINA DE SOJA:
Es un espesante que se usa en la preparación de espumas o “aire” es una especie de
clara de huevo batida menos densa. Para hacer una espuma de limón en un recipiente
de cristal, mezcla 35 g de jugo de limón con 90 g de agua y 1 cda de lecitina
ayudándote con batidor o batidora hasta que se disuelva la lecitina. Deja reposar
unos minutos y a continuación acciona la batidora en la superficie del líquido
procurando que entre el aire y forme la espuma. Deja reposar, puedes ir retirando el
aire que se ha formado en la parte superior y continuar haciendo más con el líquido
restante.
 Lic.Chef. Franz Ballivián Pol
Psicólogo Humanista Transpersonal,
Psicoterapeuta, Escritor, Especialista en Musicoterapia.
Chef, cocinero, investigador,
asesor en nutrición y gastronomía sana.
Telf.: 051-75927994
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BOLIVIA