Capítulo 2. Sahin PDF

C A P IT U L 0 2
P ro p ie d a d e s re o ó g ic
ı a s
d e lo s a lim e n to s
R E S U M E N
r
E n e s te p ftu lo s e d is c u te n la s p r o p ie d a d e s r e o 1ó g ic a s d e a lim e n to s , c o
c a n c e n tr á n do se e n )
lo s p r in c ip io s d e l c o m o r ta m ie n to a l flu o
p j y la d e fo r m a c ió n d e lo s s is te m a s a lim e n ta r io s
L o s p r in c ip io s d e la m e d ic ió n d e la v is c o s id a d y te x tu r a y lo tiliz a d o s e n
s ap a r a to s u
s to s m é to d o s s e e x u tiliz a do
e
p lic a n e n d e ta lle A d e m á s , s e d is c u te n lo s m o d e lo s s p ara
c o m p r e n d e r la r e o lo g ĺ a d e Į o s m a te r ia Į e s a lim e n tic io s
L a s p r o p ie d a d e s r e o ló ic a s s e d e fin á n ic a s q u e d a n c o m o
g en c o m p r o p ie d a d e s m
o e c
re su lta d o la d e f o r m a c i n y e l flų jo d e l m a te r ia l e n p r e s e n c ia d e e s fu e r z o s E n lo s f lu id o s
N ew to n ia n o s Ia v is c o s id a d e s c o n s ta n t e e in d e p e n d ie n te d e la v e lo c id a d d e d e fo rm ac ió n
P a r a lo s flu id o s p d o p lá s tic o s
se u k s h e a r th in in g » ) la is c o s id a d d is m in el au
n v u ye c o n
m e n to d e la v e lo c id a d d e d e fo r m
a c ió n m ie n tr a s q u e p a r a lo s flu id o s d ila ta n t e s k s h e a r
,
t c e n in g » ) Ia v is c o s id a d a u m e n ta c o n e l a u m e n to d e la v e lo c id a d d e d e fo r m a c ió n
h i k
\ X X ,
e lo s fı u id o s p lá s tic o s flu y a n e s n e c e s a r io 111ı e s fu e r z o u r n b r a l P a r a lo s flu id o s
e n te s d e l tie m p o Ia v is c o s id a d c a m b ia c o n r e s p e c to a l tie m p o L o s v is c o s im e tr o s
,
p ila r tip o o r ific io d e c a ĺ d a d e b o la y r o ta c io n a le s s o n lo s v is c o s im e tr o s m á s

ca , ,
co m ú n m e n te u tiliz a d o s p a r a m e d ir la v is c o s id a d d e lo s m a te ń a le s L o s m a te ń a le s q u e
m u e s tr a n c o m p o n e n t e s ta n to e lá s tic o s c o m o v is c o s a o s e c o n o c e n c o m o a lim e n t o s
v is c o e lá s tic o s L o s m a te r ia le s v is c o e lá s tic o s se p u e d e n d e te r m in a r p o r e n s a y o s d e r e la
ja c ió n d e l e s fu e r z o ,
en sa yo s d e flu e n c ia k cï e e p » ) y e n s a y o s d in á m ic o s P a r a in te r p r e ta r
Ia r e la ja c ió n d e l e s fu e r z o s liq u id o s d e lo v is c o e lá s tic o s se u tiliz a e l m o d e lo d e M a x w e ll
E n e l m o d e lo d e M a x w e ll, e l m u e lle y e l am o r ti\ a do r e s tá n c o n e c ta do s en s e r ie E1

m o d e lo d e K e lv in V o ig t s e u tiliz a p a r a d e s c ń b ir e l c o m p o r ta m ie n to a ıc r e e p q u e c o n tie
n e u n m u e lle y u n a m o r ti\ a d o r e n p a r a le lo U n a s e r ie c o m b in a d a d e Io s m o d e lo s d e
K e lv in y M a x w e ll e s c o n o c id a c o m o m ge r o d e lo d e B t?
E l p e r fil d e te x tu r a d e lo s m a te r ia le s a lim e n ta r io s in c lu y e n d o p r o p ie d a d e s ta le s c o m o
d u r e z a , g o m o s id a d , a d h e s ív id a d , c o h e s iv id a d , * a c tu r a b ilid a d , e la s ń c id a d y m a s ū c a b ilid a d
s e p u e d e n d e te r m in a r u tiliz a n d o u n a n a ]iz a d o r d e te x tLir a L a r e o lo g ia d e p a s a s e p u e
t de
e s tu d ia r u tiliz a n d o u n fa r in ó g r a fo m ix ó g f a fo , e x te n s ó g ra fo y a lv e ó g r a fo
,
45
Scanned by CamScanner
46
P ro p ie d a d e fl
s s lc a s d e lo s a lim e n to s
2 1 IN T R O D
UCCı
ó N A L A R E O L O G IA
La reo ı
o g fac s Ia c i
e n c ia Jo s m l lc ıi ılc s in L Iu y c n d o
flu jo L q u c c s [u d iu l ı d c fb r m llc io n d L el
O S d a to
s ľ c o ló i iö n L IL
l l L ıljt l:ıd d e l P r o d u c to
lo s g c o s s C n c c c s i[im c n l ı L v :ı lu [ıc c rl
cilculos in g c n ic ľ iı
,
n n in a r c l ta m a n o d
r a d e [e
c s y c n e l d is e ñ o d L o c e so s pa c ll
bo m ba , p r
i:l LIıL ı c o m p r e
l
y dc ı a s ttı b c r fa s y Io s r j ıg ĺ l H
i】c c c s a r n s ió
dc lc o m l icn lo s Ĺ c c n n
ı a r t ir d c Ja s m e d i
p 아 加 m ie n to a l n u o L o s m o d e lo s r c o lö g jc o s o b te n id o s p c io
nes ex c i
j i e n ie J jJe s a lim e n t
p r ıï tc n ta le s u e d e n s c l t\lilc s c 11 l d is e ñ o d loi p r o c e s o s n g a r jo
g
p o v im ie n to
s i s e u tili tid a d d Ĺ m E n e r g ĺa
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z a n c o l u n ta c ın y
m c m e c o n lo s b a la n c e s
c
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m a te r ia P
a r a c l c o n tr o l d e l c e r īo s e fe c to s Ĺ le p r o c e s a d o s o b re
b n
p ro c e s o s c d e e
c o ı7 o
ific a r c n d ife r e n
la s p r o ie d d te s g r u p o s ta l c o
e s re o ló g ic a s L a r e o lo g ĺ a s c p u e d e L l ls
p a m o
se m u e sh
a en Ia F ig u 】a 2 1
2 2 F L U J O D E L M A T E R IA L
2 2 2 Le y de N e w to n d e la v is c o s id a d
C o n s id é r e s e u n flu id o d o s p la c a s p a r a le la s g r a n d e s d e á r e a À s e p a r a d a s p o r u n a
e n tr e ,
d is ta n c ia m u y p e q u e iia y E l s is te m a in ic ia lm e n te s e e n c u e n tr a e n r e p
o s o p e ro p a ra u
n
tie m p o f =
O Ia p la c a in fe r io r s e p o n e e n m o v im ie n to e n la d ire c c ió n z a u n a v e lo c id a d
,
c o n s ta n te V m e d ia n te Ia a p lic a c ió n ? u n a fu e rz a F ie n tr a s q u e la
en a d ir e c c ió n
ı z ,
m
p la c a s u p e r io r p e n n a n e c e e s ta c io n a r ia P a r a t O Ia v e lo c id a d e n c e r o e n c u a l u ie r
=
,
q
p u n to e x c e p to e n la p la c a in f i i
e r o r q u e t e n e u n a v e lo c id a d V (F i
, g 2 2 ) E n to n c e s c o ,
m ie n z a a d e s a JT o lla r s e u n a d is M ib u c ió n d e v e lo c id a d
e s e n fu n c ió n d e l tie m
p o F in a l
m e n te s e c o n s i u e u n e s ta d o e s ta c io n
g a r o y s e o b tie n e u n a d is tr ib u c ió
i n d e v e lo c id a d
,
R e o lo g ía
D e fo rm a c ió n
F lu jo
E lá s tic o
In e lá s tic o
P lá s tic o
v is c o so
H o o ke a n
o No
H o o ke a n o
v is c o e lá s ti
co V is c o lá s ti
p co
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B in g h a m
B in g h a m N e w to n ia n o
F ig u r a N o
2 1 C la s ific a
c ió n d e N e w to n ia
re o lo no
g la
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47
lm
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p ro p le d a d s re o
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> I
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n u id o N ew to n ia n o e n tre
F ig u ra 2 2 p e r fiıd e v e ı
o c id a d e n flu jo e s ta c io n a r io pa ra u n
pı
ac a s pa ra le ı
a s
v a r ia lin e a lm en te
p e r im e n ta lm e n e q
lin l L a v e lo c id a d d e l flu id o e n c u e n tr a ex t u e
e a se
i f r io r, c o rre sp o n
d ie n
de sde c e ro en la p la c a su p e r io r h a s ta la v e lo c id a d v e n la p la c a n e
do a co n d ic io n e s de n o d e s liz a m ie n to e n d a p la c a
c a
l
L o s re s u lta d o s ex p e r im e n ta le s m u e s tr a n q u e la fu e rz a n e c e s a r iap a r a m a n te n e f e
l
a l a l g r a d ie n te d e v e o
m im ie n to d e la p la c a in fe r io r p o ľ u n id a d d e á r e a
o v es p r o p o r c io n
c id a d y la c o n s ta n te d e p r o p o r c io n a lid a d tı e s la , ,
v is c o s id a d d e l flu id o
,
F V
(2 1 )
.
Jł
Å Y
L a fo rm a m ic r o s c ó p ic a d e e s ta e c u a c ió n es la con o c id a le y d e N ew to n d e la v is c o s id a d
d JÌ
do n de
2
T
y,
-
e s fu e r z o c o r ta n te (N /m )
,
H -
v is c o s id a d (P a s )
yy ,
-
v e lo c id a d d e d e fo rm a c ió n (1/s )
E l e s fu e r z o c o r ta n te y la v e lo c id a d d e d e fo r m ac ió n tie n en do s su b in d ic e s : z r e p r e s e n ta
la d ir e c c ió n d e la fu e r z a e y re p re se n ta la d ir e c c ió n d e la n o rm a l a la su p e r ń c ie s o b r e la
e g a tiv o d e b id o a
q u e la fu e r z a esti a c tu a n d o E n e s ta e c u a c ió n s e in tr o d u c e u n s ig n o n
la d ir e c
q u e e l g r a d ie n te d e v e lo c id a d e s n e g a tiv o , e s d e c ir , la v e lo c id a d d is m in u ye en
c ió n d e la tr a n s fe r e n c ia d e c a n tid a d de m o v im ie n to
Ħe m p ı
o 2 1 D o s p la c a s p a r a le la s e s tá n s e p a ra das 0,1 m L a p la c a in fe r io r e s tá
e s ta c io n a r ia m ie n tr a s q u e la s u p e ń o r se m u e v e c o n u n a v e lo c id a d V (F ig E 2 2 1 )
E 1 flu id o e n tr e la s p la c a s e s a \ q u e tie n e u n a v is c o s id a d d e 1 c p
a ,
(a ) C a lc u la r la d e n s id a d d e flu jo d e c a n tid a d d e m o v im ie n to n e c e s a ń a p a f a m a n te
n er la p la c a su p e r io r en m 0 3 0 m /s by CamScanner
o v im ie n to a u n a v e lo c id a d d e Scanned ,
48
P ro p ie d a d e s fls lc a s d e lo s a lim e n to s
Þ V
L '
F ig u ra E 2 1 1 lı
u s tra c ló n d e l Ħe m p lo 2 1
(b ) S ie la g u a p la z a p o r u n flu id o d c
s e re e m v is c o s id a d 10 0 c R y ]a d e n s id a d d c f
lu jo
d e c a n tid a d d Ľ m o v im ie n to p e r m a n e c e c o n s ta n te t
e n c o n ra r J a n u ev a v J
e oci
,
da d
dc ı a p la c a s u p e r io r
so ı
u c ió n
(a ) A .
-
1 cp =
1 × 10 3
Pa s
Se u tiliz a la le y d e N to d e la is c o s id a d p a r a d e te r m in a r
ew n v e l e s fu e r z o
cor
ta n te
(b ) p -
10 0 c p =
O I Pa s
,
La v is c o s id a d se de n n e co m o la r e s is te n c i
a de un flu id o a
id a d d e la v is flu ir L a u n
L a v is c o s id a d c o si
v a rĺ a c o n
la te m e r a t
la v is c o s id p u r a L a d if
e r e n c ia d
d a d e lo s lĺ u id e l e fe c to d
q o s y lo s e la te m
tu r a m l
o e c u la r L g a s e s e s tá
r e la c io n p e r a h ır a s o b r e
a v is c o s id a da c o n l
a d d e la a d ife r e n i
m a y o r ia d c a e n su e sM
e lf u id ic
q o s d is m i
n u ye co n
e l a u m e n to d l
e a
d e lo s li
q u id o s D e a c u e rd
o con la te o r ía d
e E r in
y g e x is te n
,
v a c ĺo s
en e l lfq u id o (B ir d
fá c ilm ,
e n te d is p o n ib l
e a te m g ĺ a E s ta e n e r
p e ra tu ra s m á s e le v a d g fa d e a c tiv a c ió n
a s y e l fl e s tá m ás
A rr h e n iu s : u id o flu
y e fäc ilm e n te E I e fe c
o a a llm e n to 8
e d e d e s re o
ö g lc a e d e ı
ı
p ro pı
(2 3 )
do n de
F c n e t g ĺ n t \Ł a c tiv a t lm u l)
i\\n ( ı
,
'
R c tm s ta n tc lc g a s ť s (8 1 14 1 4 1lk g lU o lK ) ,
T te m p e r a tu r a a b s o lu ta (IO
ıı c o n s ta n te (P a s )
fu e r te s
fu e r z a s c o h e s iv a s
L a s m o d c liq u itlo e s tá n e s tr e c h a m e n te e s p a c ia d a s c o n
ltĵ c u la s li
d l i o s id a d ta m b
ié n s e p u e d e e x p
ll
e n tıc e a s L a l c pc n d i
c n c a co n la te m p e r a tu r a e a v s c
O k iis h i, 1 9 9 4 )
,
c a r m e d ia n te ł ite r z a s c o h c s iv a s e n tr e la s m o lé c u la s (M u n s o n Y o u n g , y ,
i
l s m o lé c u la s d is m
A m e d id a q u e la te m p e r a tu ľ a a u m e n ta e s a s fu e r z a s c o h e s iv a s e n tr e a
d lo 5
d e e llo la s v is c o s id a d e s e
,
n u y e y e l tlu jo c o m ie n z a a s e r m á s lib r e c o m o r e s u lta d o ,
id la s fb e r z a s
liq u id o s d is m in u y e n a m e d id a q u e la te m p e r a tu r a a u m e n ta E n lo s líq u o s ,
d lo s liq u i
in te r m o le c u la r e s (c o h e s iv a s ) ju e g a n u n p a p e l im p o r ta n te L a s v is c o s id a d e s e
1 a so ı ib r e
d o s m u e s tr a n p o c a d e p e n d e n c ia c o n la d e n s id a d , la v e lo c id a d m o le c u la r o e p
m e d io
te h a s ta u n a p r e s ió n de
E n la m a y o r ia d e lo liq u id o s la v is c o s id a d e s c o
s ,
n s ta n
d id a q u en
p r e s io n e s m á s e le v a d a s la v is c o s id a d
10 , 13 4 M P a , p e r o au m e n ta a m e e au m
a
ta la p r e s ió n
i d s a m p lia
E ng a s e s , e n c o n tr a s te c o n lo s liq u id o s , la s m o lé c u la s e s tá n e s p a c a a
lo s
m e n te y la s fu e r z a s in te r m o le c u la r e s s o n d e s p r e c ia b le s E n la m a y o r ia d e
lo s g a s e s la ,
v is c o s id a d a u m e n ta c o n e 1 a u m e n to d e la temperatta , q u e s e p u e d e e x p r e s a r m e
d ia n te
la te o r ia c in é tic a E l p r im e r a n ális is d e la v is c o s id a d m e d ia n te la te o r ia c in é tic a fu e
r e a liz a d o p o r M a x w e ll e n 1 8 6 0 (L o e b , 1 9 6 5 ) L a r e s is te n c ia a l m o v im ie n to r e la tiv o e s e
l
re su lta d o d e l in te r c a m b io d e can tid a d d e m o v im ie n to de ı
as m o lé c u la s d e lo s g a s e s e n tr e
capas a d y a c e n te s A m d id a q u e la s m o lé c u la s s o n tr a n s p o r ta d a s
e m e d ia n te m o v im ie n to s
a l azar de sde u n a r e g ió n d e v e lo c id a d g lo b a l b a ja a m e z c la r s e con m o lé c u la s en u n a
re i i
g ió n d e v e lo c id a d m á s e le v a d a (y v ic e v e r s a ), e x s te u n n te r c a m
b io d e c a n tid a d d e
m o v im ie n to q u e r e s is te e l m o v im ie n to r e la tiv o e n tr e la s c a p a s A m e d id a q u e la te m p e
r a tu r a a u m e n ta la a c tiv id a d m o le c u la r a l a z a r a u m e n ta , Io q u e s e c o r r e s p o n d e a u n a u
m en to d e la v is c o s id a d U n a d is c u s ió n m á s d e ta lla d a d e l e fe c to d e la te m p e r a tu r a s o b r e
la s v is c o s id a d e s d e lo s flu id o s se pu e de e n c o n tr a r e n L o e b (1 9 6 5 ) y e n R e id P r a u s n itz , ,
y S h e r w o o d (1 9 7 7 )
C o n s id é r e s e u n g a s p u r o c o m p u e s to de m o lé c u la s e s fé r ic a s r ig id a s n o a tr a c tiv a s de
d iá m e tr o d y m a s a m p r e s e n te s e n u n a c o n c e n tr a c ió n d e N m o lé c u la s p o r u n id a d d e
v o lu fi
nen Se c o n s id e r a N es Io su fic ie n te m e n te p e qu e ñ o de m o d o q u e la d is ta n c ia
qu e
m e d ia e n tr e m o lé c u la s e s v a r ia s v e c e s s u d iá m e tr o d D e a c u e rd o co n la te o r ia c in é tic a ,
s e s u p o n e q u e u n a m o lé c u la m e d ia a tr a v ie s a u n a d is ta n c ia i\ a l a l p a s o lib r e m e d io
e n tr e im p a c to s S i e l p a s o lib re m e d io e s ,
s e p u e d e c o n s id e r a r q u e la lo n g itu d d e e s te
ı d
p a s o e s e l e s p e s o r d e la c a p a d e g a s e n e l q u e tie n e lu g a r la a c c ió n v is c o s a S o b r e a s o s
l id a d la m in a r e n
g a s q u e tie n e u n e s p e s o r , la d ife r e n c ia d e a v e o c
c a ra s d e u n a c a a d e
p
l
L« d ıi
50
P ro p ie d a d e s fls ic a s d e lo s a lim e n to s
c lgas se e x p re s a c o m it 入
X p 1r l L l g r a d ie n te d t v L lo c id m l n o rm a l a ] m o v im ie n t
o de l
d v
Sas Las ı
ć c u la s q u e M ıp c R io r ı l ı jn iL r io lle
,
. m o van de sd e l ıc a p a r v a n u n e x c e
so dp
c a n t id a
d v
d dc n o v im
ı ie n to d c m 入 d e s d e la p a r te su p E R io r ı la in fe i
r o r Se pued
石 e de
ci r
q u e e n p ro m e d io u n te rc io d e la s m o lé c u la s s e m u e v e n c o n c a m in o s q u e e s tá
n a n ib
a b ą jo a o
a s d e v e lo c id a d ( č ) q u e s u b e n o b
D e e s te m o d o c l n ú m e r o d e m o lć c u ł
,
a ja n
u n id a d d e á r e a po ,
p o r s e g u n d o e s u n te r c io d e N č L a c a n tid a d d e m o v im ie n to tr a n s f
e r id
tr a v ć s d e e s ta c a a a
p a a iT ib a y a b a jo p o r la s m o lé c u la s s e p u e d e e x p r e s a r c o m o
\ dv
F . Nčm À
3 a z (2 4 )
A p a r tir d e la Je d e N
y ew to n d e la v is c o s id a d
c iï V
F °
/ł
Z
(2 51
E I c a m in lib r e
o m e d io i da do p o
v en e
r la s ig u ie n te ecu a c ió n
Á ・
1r d2 N
Į n s e r ta n d o la E (2 7)
c
,
(2 ) e n la (2 6 ) d a
ì?? č
/l =
37r dī
D e a c u e rd
o con la te o r fa c n i é tic a la s (2 8)
, v e lo c id a d e s m o le c u la
r e s r e la ti
v a s a Ia v e lo c id a d
Č=
(2 9)
g a se s, y T es la te m n? es la m a sa
p e ra tu r a a b s o lu ta D d e Ia m o lé c u la R
e e s te
m o do , es Ia
,
3 7r 112 d 2 s m r T
Ia te m ı ' " v 1s c
o s id a d
p e r a tu ra d d e be rf F
e a au m
un m e n ta r
o do mis co n la ra ĺz c u a d ra d a
r á id
p o (L o e b 19 6 5
,
) Ic
ó g ic a
ı s d e lo s a im e n to s
ı
p ro p ie d a d e s re o
viicosidades d c lo s ga se s
U a Łı l
is c o s iĹ ı IH
1 t) s ga s ť s tiL n Ľ ll lt l s v u ı
o rL s m ńs b n Io s v
a u m e n ta
la
:nıment\n l m e d id a q u e
su N c t ì n s ta n tL s h n s tn u n a p r e s ió n t l ı M ľ;\ ıL r t )
ı
l s
lu lilils iv id :\Łl á tic a , q L ıc tie n e a is c o s id c in e m
t u c c a n t it ı
n L ıt ı
c mtìvimitnto o v ld
d c c a lo r y
m is m a s u n id a tlĽ s L Iı
1 L lu Łlillıs iv iu \d l r m ic H ((x /l/ C . ) e n la transrencia .
Ľ lH U ilils iv iL In t l m á s it a se de n n e de
la l fo r m a q u e
L 1lı
(/ ) \ I\ ) c n ın lr a n s fe r e n c ia d c 111 0 5 0 ,
2 e l
la s p ľ o p iĽ d a d c s u Ľ lt a n s o r IL s l n a n ń lo a s s u s u n id a d e s e n e l S I s o n m /s y e n
p g
s is te m a C G s c s Ľ l s to k Ľ
(c m /s ) ı is ıa r e la c ió n e n tr e la v is c o s id a
d d in á m ic a y la d e n s i
U u U d c l ll u it lo
2 2 2 F lu id o s v is c o s o s
L o s fı
u id o s v is c o s o s tie n de n a d e fo r m arse c o n tin te b a jo e 1 e fe c to d e u n e s fu e r z o
u am en
a p lic a d o Se pu e den c la s ific a r en flu id o s N ew to n ia n o s y n o N e w to n ia n o s
2 2 2 1 Fı
u id o s N e w to n ia n o s
L o s flu id o s qu e s ig u e n la le y d e N e w to n d e la v is c o s id a d (E c 2 2 ) s e d e n o m in a n flu id o s
N ew to n ia n o s E n lo s flu id o s N e w to n ia n o s la p e n d ie n te d e la r á ĥ c a d e l e s fu e r z o c o r ta n
g
te fr e n te a la v e lo c id a d d e d e fo r m a c ió n
q u e e s la v is c o s id a d , e s c o n s ta n te e in d e p e n
,
d ie n te d e la v e lo c id a d d e d e fo r m a c ió n
(F ig s 2 3 y 2 4 ) L o s g a s e s , a c e ite s , a \ a y la
m a y o r ía d e lo s liq u id o s q u e c o n tie n e n m á s d e l 9 0 % d e a u a ta le s c o m o té c a fé
g , ,
c e rv e
za b e b id a s c a r b ó n ic a s z lm n o s d e fiıı ta s y le c h e m u e s tr a n c o m t ie n to N e w to n ia n o
, ,
p o r am
2 2 2 2 Ħ u id o s n o N e w to n ia n o s
Lo s flu id o s qu e n o s i\ en la le y d e N ew to n d e la v is c o s id a d se c o n o c en flu id o
co m o s
n o N e w to n ia n o s L o s flu id o s pse u d o p lá s tic o s y d ila ta n te s o be de c en e lm o d e lo d e la le y
d e la p o te n c ia (ecu ac ió n d e O s tw a ld d e W a e le )
do n de
k = ĺ n d ic e d e c o n s is te n c ia (P a s
"
)
,
n - ín d ic e d e co m p o r ta m ie n to a l flu jo
P a r a flu id o de d e lg a z a m ie n to p o r c iz a lla s h e a r th in n in
s a k g » : p s e u d o p 1á s tic o s ) n < 1
P a r a flu id o s de e s p e s a m ie n to p o r c iz a lla k s h e a ľ th ic ke n in g » : d ila ta n te s ) n > 1
L o s flu id o s N ew to n ia n o s s e p u e d e n c o n s id e f a r c o m o u n c a s o e s p e c ia lde e s te m o de
lo en lo 1 y k
s qu e n - =
H Scanned by CamScanner
lim e n to s
f[s ic a s d e lo s a
52 p ro p ie d a d e s
B in g h a m
a lı
a
v e lo c id a d
fre n te a ı
a v e lo c id a d d e d e fo r
c o r ta n te
F ig u ra 2 3 La pe n d ie n te de ı a g rá fic a d e l e s fu e rz o
N e w to n ia n o s
m ac iö n n o e s c o n s ta n te p a ra flu id o s n o
o s flu id o
P a ra ı s n o N ew la p e n d ie n te d e l g r á fic o d e r e p r e s e n ta r e 1 e s fu e r z o
to n ia n o s
c o r ta n te tr e n te a la v e lo c id a d d e d e fo r m a c ió n n o e s c o n s ta n t e (F i
g 2 3 ) P a r a d ife r e n te s
v e lo c id a d e s d e d e fo m n a c ió n s e o b s e r v a n d ife r e n te s v is c o s id d
a e s P o r c o n s i u ie n te
g , p
ara
ı o s flu id o s n o N e w to n ia n o s s e u tiliz a e l té r m in o v i
s c o s id a d a p a r e n te o u n a c o n s is t
e n c ia
E n la F ig u r a 2 4 s e m u e s tr a Ia v a r ia c ió n d l
e a s v is c o s id a d e s a a r e n t
p e s c o n la s v e lo c id a
d e s d e d e fo r m a c ió n a r a d ife r e n te s ti
p p o s d e flu id o s n o N e w to n ia n o s
A m e n u d o s e u tiliz a e ] s ím b l
r la v is c o s id a d a
o o rl p a r a r e r e s e n ta
p
g u ir la d e Ia v is c o s id a d p u 】a m e n te N e w t i p a r e n te p a r a d is tin
o n an a
/ı P o r Io ta n to , la r a z ö n d e l e s fu e r z o
c o r ta n te . s u c o rT e s
m
p o n d ie n te v e lo c id a d d e d e fo r m
te a e s ta v e lo c id a d d
e d e fo r m a c ió n
a c ió n s e d e n ,
v is c o s id a d a a
p
i
(2 13 )
(a ) F ı
u id o s
p se u d o p ı á s tlc o s
la v e lo c id k she a r
ad d e d e fo n th ln n in
n a c ió n g» ) E n e s te ti
au m ent d e flu id o s
.
a la * ic
c ió
po
n e n tr e a m e d id a q u e
la s ,
c a pa s d is m in u
e n re da da s y e E l c iT a lla m ie n to
se e s tir e n
y s e a lin e e n c o n e l flu o
j
Scanned by CamScanner ,
53
lò g ic a s d e lo s a lim e n to s
V ls c o s id a d ì p n r e n te P a s
B in g h a m
s pe sa m ie n to p o r c iz a lı
a
A d e lg a z a m ie n to po r c iz a lla
N e w to n ia n o
V e ı
o c id a d d e d e fo rm a c ió n 1 /s
F ig u ra 2 4 V is c o s id a d e s a pa r e n te s d e flu id o in d e p e d ie d e l tie
s n n te s m po
re d u c ie n d o la v is c o s id a d
U n e je m p lo típ ic o d e flu id o s s e u d lá
s tic o s e s la
C u and o la p in tu r a e s tá s o b r e la s u
p o p
p in h ir a
p e r fic i e p e r o n o s e a p lic a la b r o c h a , s u v is c o s id a d
a u m e n ta e v ita n d o
q u e f lu y a b a jo la a c c ió n d e la g r a v e d a d C u a n d o la i
la s u p e r ń c ie m e d ia n te la b r o c h a p n h u a s e a p lic a a
q u e c iz a lla la p in tu r Ą s u v is c o s id a d d is m in u e O
y tr o
e je m p lo d e flu id o
p s e u d o p 1á s tic o c s la tin ta e n lo s b o lig r a fo s C u a n d o l b l
e o ig r a fo n o s e
u tiliz a la tin ta e s ta n v is c o s
a q u e n o flu y e C u a n d o s e c
o m ie m a a e s c r ib ir la b li
,
o ta r u e d a
y e l g ir o d e la b o la c r e a e l m o v im ie n to d e c iz a lla C o m o
,
r e s u lta d o d e e llo la v i
s c o s id a d d e
la tin ta d is m in u e ,
y y fı u y e s o b r e e l a e l P r o d u c to
p p s d e r iv a d o s d e fr u ta s
y h o r ta liz a s ta le s
c o m o p u ré d e m a n z a n a
p u r é d e p lá ta n o y z u m o s c o n c e n tr a d o s d e fr u ta s
so n bu e n o s
,
e je m p lo s d e flu id o s
p s e u d o p lá s tic o s e n s is te m a s a lim e n ta r io s
R e c ie n te m e n te K r o k id a M a r o u lis
, , y S a r a v a c o s (2 0 0 1 ) a n a liz a r o n la s r o ie d a d
r e o ló g ic a s d e
p p es
p r o d u c to s d e r iv a d o s d e fr u ta s y h o r ta liz a s E l in d ic e d e
c o n s is te n c ia k
a u m e n ta e x o n e n c ia lm e n t
p e c o n la c o n c e n tr a c ió n m ie n tr a
s q u e e l in d ic e d e c o m
m ie n to a l flu jo n d is m in u e li
,
p o r ta
y g e r a m e n te P a r a p r o d u c to s c o n p u lp a e l in d ic e d e c o m o
ta m ie n to a l flu o e s c e r c a n p r
j o a 0 , 5 y p a r a z u m o s c la r ific a d o
s c e r c a n o a 1 0 M ie n tr a s
, qu e
se su po n e
q u e e l ín d ic e d e c o m p o r ta m ie n to a l flu jo e s r e la tiv a ln e n te c o n t
s a n te c o n la
te m p e r a tu r a e l e fe c t d
o e la te m p e r a tu r a ta n to s o b r e la v i
,
s c o s id a d a p a r e n te
s o b r e e l c o e fic ie n te d
n, com o
e c o n s is te n c ia d e l m o d e lo d e la le d l
y e a p o te n c ia , k s e p u e d e
e x p lic a r m e d ia n t
e u n a e c u a c ió n ti o A r r h e n iu s
p
L a s p r o p ie d a d e s a l flu o d e m e z c l d
j a s e p u lp a d e m e lo c o tó n c o n c a r b ó n
a c tiv o g r a n u la r
a te m tu r a s d e 15
p a 4 0 C y a c o n c e n tr a c io n e s d e c a r b ó
e ° °
r a
n a c tiv o g r a n u la r d e 0 5 a
5 , 0 k g /m 3 e x h ib ,
e n u n c o m p o r ta m ie n to d lá i
p u o p s t c o (A r s la n o g lu , K a r y A t s ia n 2 0 0 5 )
s e
,
54 fís ic d e lo lim e n to s
p ro p ie d a d e s a s s a
t l ın ĹliL nlL' Ĺ IL c o n s is tc i ıd l ıH
L UL L \ìm p t l r [a m iL l tll ıit ) y L l L't»L'íìL・
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n n iŁ n c c ı
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lm
p ro d u c to a liın e n tic io tın d ic io n a J d L lo s d e s a y u n o s e n T u r q u ia s e h a estudiı do e n tr e 3
5
,
6 5 °C y e n tr e 2 0 % a 3 2 % d u c o n c e n tr a c id n c n a s ta d c s ć s a m o T o d a s la s m e y
p z c la s I
D os
h n ro n u n c o m
p o t ta m ie n to pseudoplistico c o n u n ín d ic e d c c o m p o r ta m ie n to a l flu
0 7 0 a 0 8 5 (八r s la n Y e n c r
jo de
, , y E s in 2 0 0 5 ) E l c o e fic ie n te d e c o n s is te n c ia
, se d e s c r ib
d ia n te e
m e u n a ecu ac ió n tip o A rr h e n iu s
S a k iy a n S u mS a h in y B a y r a m (2 0 0 4 ) e s tu d ia r o n e l c o m
p o r ta m ie n to r e o 1ó g ic o d
, n u ,
m a s a d e ta r ta s c o n d ife r e n t e
e s c o n c e n tr a c io n e s e n
g r a s a y tip o s d e e m u ls ific a n te s
co n m o n q u e la m a s a e x h ib ió u y en
n c o m p o M a m ie n to
p s e u d o p lá s tic o E l a u m e n to d e l c
te n id o e n g r a s a
y }a a d ic ió n ? e m u Js ific a n te p r o v o c a r o n u n a d i
on
s m in u c ió n d e la
d a d a p a r e n te S e e n c o n tr ò v is c o s i
q u e e l ín d ic e d e c o m p o r ta m ie n to a l flu o e
Ia c o m p o s ic ió n ? la j r a n d e p e n d ie n te d e
i
m a s a d e ta r ta
美
国 (b ) F ı
u id o s d e e sp e s a m ie n to p o r c iz a lla k «s h e a
r t h ic k e n in
国 do s, a m e d id a q u e g » ) E n e s te tip o d e flu i
l e s fu e r z o c o r ta n t l
.
au m e n ta e
e a fr ic c ió n interna ,
y Ia v is c o s id a d a a
p
c iz a ïı
a m ie n to
y cu an to m á s in te n ta e sca par ,
m a yo r es la fu e rz a
qu e n ece s ita p a r a m o v er
u n a s u s e n s ió
p n de a re n a
y ag u a se d im e n ta
po r u n tie m p o la fr a c c ió n d
,
e hu
hu e ca a u m e n ta rä
eco s o cu
p a da
E 1 agua n o lle n a
lu b r ic a c ió n e l e sp a c o i
p ro v
e n tr e lo s g ra n
o ca un au
m e n to d e la o s de
r e s is te n c ia
l flu
a re n a
y Ia fa lta d e
a jo
fe n ó m en o d e d ila ta n i
c a e n a lm id o n es n o m
o d ific a d o
3 ,o %
s (m a íz c ére o
en N ao H o 2 , a rro z c ér e o c e ba da
N Los id o n e s c é
,
X X ￡-
,
a lm
r e o s (m a f
z a rr o z
' ' ' ' ' te n s ió n ce ba d a
qu e
,
y p a ta ta ) m o s tr a r o n
k a lm id o n e s n o rm
a le s d e tr ig o an oz
,
d o s d il
a ta n te
s so n flu id o s
so n d iJa ta n t « sh e a
r th ic k c
es n in
g » , p e ro n o to do s lo s flu id o s « she a r
th ic k e n in g »
55
ı ı
aım e n to s
p mì p ie d a d e s ı(t o ó g lc a s
ı d o n s
2 2 3 Fı
u ld o s pı
ä s t lc o s
2 2 3 1 Fı
u id o s pı
ä s tlc o s d e B in g h a m
d e ıe s m e w o
En e s te l ip \ l U L 11u it l\ l s l 11u i\ ı 1 1 \n c L ip ıt ln cuam lu ı
:\ m g n itu d
a
T u PL 1ı ľ
to n ia n o
n lı tıid o N e w
(T n ) p e r o 11 t ty c m o lı
c o r tt ın te ? s m cn o ı I
L tre l ı
Lı r rh ı:\ l
/ tì t t ı
co
Ľ c H L ľ
flu id o
C U a ll t lu Ľ lL s lile r z o \ o r ta n tL L x L t L IL T n L tı
ı:\ p :\s ta t ı i n tc s c s L lll e je m p lo tip ic o d e
c l
la p a s ta d c to m a te y
p lá s tic u u Ľ B in g h a m I n ı
t lx M x I t m H s :\ l ıi
n e n ta l il)i ı
a m :\y o n c s l
lc o m
k e tc h trp su 1 t i
ı c m p lu s l ip iL tìs t c l u s 1 u iu o
le lip { ì Ĺlc ı 1a ecu ac id n (2 1 5 ) m u e s tr a c
po r ta m ic n to IL n u iL Iu s p \ń s tic o s t lc lļ in g h a m
(2 15 )
L as v is c o s id a d e s a pa re n te s p a r a lo s H u id o s p lá s tic o s d e B in g h a m s e p u e d e n d e te r m i
n a r to m an d o la ra z ön de l e s fu e r z o c o r ta n t e c o n su
l id a d d e d e
c o r r e s p o n d ie n te v e o c
fo rm ac ió n
2 2 3 2 Fı
u id o s á s tic
pı o s n o B in g h a m
En e s te tip o d e flu id o s, c o m o en e l c a s o d e lo s flu id o s p lá s tic o s d e B in g h a m ,

an te s de
ie n l flu jo d e b e ex ce de rse u n e s fu e r z o c o r ta n te m in im o c o n o c id o co m o e s
qu e co m ce e
fu e r z o u m b r a l S in em b a rgo l g r áfic o
,
e re su lta n te d e re p r e s e n ta r e 1 e s fu e r z o c o r ta n te
fr e n te a la v e lo c id a d d e d e lb r m a c ió n n o e s lin ea l L o s flu id o s d e e s te tip o s o n ta n to
i t r c iz a lla c o n 1 e s fu e r z o u m b r a l
p s e u d o p 1á s tic o s c o m o d e c s p e s a m e n o p o
L o s flu id o s q u e o b e d e c e n e l m o d e lo d e H e r s c h e l B u lk le y (B o u r n e 19 8 2 ) s e c a r a c te ń ,
z a n p o r la p r e s e n c ia d e u n té r m in o
d e e s fu e r z o u m b r a l (T u ) e n la e c u a c ió n d e la p o te n c ia
(2 17 )
y z O }z
l ta d e p a s a s o b e d e c e n e l m o d e lo d e H e r s c h e l B u lk le y
L ap a s ta d e p e s c a d o p ic a d o y a p a s
d tiliz a
E l c o m p o r ta m ie n to a l flu jo d e m a s a s p a r a r e b o z a d o s b a s a d a s e n h a r in a e a r r o z u
h l B u lk le y
d a s e n p r o d u c to s fr ito s s e e n c o n tr ō q u e o b e d e c e n e l m o d e lo d e tle r s c e
(M u k p r a s ir t, H e r a t y F lo r e s , 2 0 0 0 )
E lm o d e lo d e C as so n (C a s s o n ,
19 5 9 ) s e ex p re s a com o
(2 18 )
yz 声
i e s tig ó e l
E l c ho d e le c h e fu n d id o o b e d e c e e l m o d e lo d e C a s s o n C u a n d o s e n v
c o la te
i l d e lo s s ó lid o s n o g r a s o s s o b r e la c a r a c
e fe c to d e la d is tr ib u c ió n d e ta m a ñ o d e p a r t c u a
te r is tic a a l flu jo d e l c h o c o la te d e le c h e M n d id o e l v a lo r d e e s
l fu e f z o u m b r a l s e
,
n to s
d e lo s a lim e
p ro p ıe d a d e s fls lc a
s
56
fĺ ìc a d e lo s s ó lid o s n o
izr ï cspc e g ra s o
c o n ų la c io n ó co n c ıd iń m c [r o y c l ó re a su p c r īìc s
(M o n §in y Z ie g le r 2 0 0 0 )
2 2 4 D e pe n de n c ia d e ıtı
e m po
id a d d e d e fo rm a c ió n c o n s ta n te
v e ı
o c
c uan do a lg u n o s flu id o s so n s o m e tid o s a u n a , se
c l tie m p o (F ig 2 5 )
v u e lv e n m á s d e lg a d o s (o m ëls e s p e s o s ) c o n
i
c o r ta n te y d e la v s c o s id a d a p a r e
l fu e r z o
Lo flu id o s q u c e x h ib e n
s u n de sc e n so de e s n
te c o n r ċ s p e c to a l tie m p o a u n a v e lo c id a d d e
d e fo n n a c ió n fija d a s e d e n o m in a n flu id o s
E s te fe n ó m e n o p r o b a b le m e n t
tix o tr ó p ic o s (a d e lg a z a m ie n to p o r c iz a lla c o n e l t e m p o )
i
e
i d I d l t i l m e d id a q u e c o n tin ú a e l c iz a lla m ie
e s d e b d o a la r o tu r a t
e a e s ru c h ı
r a e m a e r a a n to
C o m o e je m p lo s d e flu id o s d e e s te tip o s e p u e d e n d a r Ia g e la tin a , la c la r a d e h u e v o
y
m a n te q u illa
E l c o m p o r ta m ie n to tix o tr ó p ic o p u e d e s e r r e v e r s ib le , p a r c ia lm e n te r e v e r s ib le o i rr e
v e r s ib le l flu id o
cu an do se e lim in a la c iz a lla a p lic a d a (s e p e r m ite q u e e re p o se ) La
tix o tr o p ia irT e v e r s ib le de n
se o m in a re o m a la x is o reodesucción (F ig 2 6)
E 1 c o m p o r ta m ie n to tix o tr ó ic o d e u n r o d u c to s e u d
p p p e e e s tu d ia r m e d ia n te e l a iım e n
tod e J e s ŕh e r z o c o r ta n te o d e la v e lo c id d d d
e fo r m a c ió n s e
a e \ id o d e u n d e s c e n s o S i e l
e s fu e rz o c o r ta n te s e m id
e e n fu n c ió n d e la v e lo c id a d d
e d e fo r m a c ió n s i p r im e r o
a u m e n ta Ja v e ı o c id a d d e d e fo r m a c ió
,
se
n y d e s p u é s s e d is m in
u y e , se o b s e rv a u n
u n c ic lo d e h is té r e s i d l a c w a con
s e e s fu e r z o c o r ta n te tr e n te a Ia v e lo c id a d d e d e fo
E n lo s flu id o s re o p é c tic o s (e s p e s a m ie n to
rm a c ió n (F ig 2 7)
p o r c iz a lla l tie m p o
co n e ) ,
e l e s fu e rz o c o r
a m e d id a
qu e c o n tin ťia e l c iz a lla m ie n to
(F ig 2 5) L a s s u s e n s io
p n es de a rc illa b e n to n it
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n de pe n di
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근
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P ro p ie d a d e s r e o ı
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n ie A S in re c u æ r a c ió n
n to T ie m po
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y F ig u r a 2 6 C o m p o r ta m ie n to tix o tr ó p ic o o b s e rv a do e n c u rv a s de de c a im ie n to de l pa r de
to r s ió n
o irre
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rn u e s tr a n e s te tip o d e
S iel co m p o r ta m ie n to a l flu jo R a ra m en te se o bse rv a en s is te m a s a li
m en ta r io s
ro se
L p a s ta s d e
as a lm id ó n le c h e
a z tic a r m o s tr a r o n u n c o m
1 C on p o r ta m ie n to a l flu jo d e p e n
d ie n te d e l tie m p o ( A b J d il
2 7)
u ay y M o h a m e e d 2 0 0 4 ) S i e l p r o c e s o d e fo r m a c ió n d e la
,
p a s ta s e r e a liz a b a a 85 y 95 c
°
la s p a s ta s d e a lm id ó n le c h e a z ū c a r e x h ib ĺ
, an u n co m po r
COr
ta m ie n to tix o tr ó p ic o m ie n tr a s u e s i la s a s t
q p a s s e p ro c e s a b a n a 7 5 C s e c o m
°
p o r ta b a n
,
:tu r a o flu id o s r e o p é c tic o s

co m E s d e r e s a lta r q u e la tix o tr o ia s e r e s e n t b
p p a a a e s fu e r z o s
m ita
E s fu e rz o c o r ta n te
ľ V e lo c id a d d e d e ï a rm a c ïä n
F ig u ra 2 7 C de e s fu e rz o c o r ta n te fre
u rv a n te a v e lo c id a d d e d e fo rm a c ió n m o s tra n do
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2 2 5 V ls c o s
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11. .
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p ro p ie d a d e s re o s
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ĺ ın c r o e n s o ı
u c ió n d c p c n d c so ı
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ą dą do ia s V l i U Ðl U m W
s
de l po ı ĺ m e r o (R a o 19 9 9 ) R h a y P r a d ip a s c ra ( 19 8 6 ) h a n re s u m ı
tr in s e c a s d e v a r ia s so ıu c io n e s p r o tc ic Łı
s
I' e L a s ecu a c io n es co m ún m e n te u tiliz a d a s p a ra ı l v is c o s id a d in tr ĺ n
a d e te r m in a c ió n d e a
co
:ic se c a de go m a s a lim e n ta r ia s s o n la s ecu a c io n e s d e H u g g in s (2 2 4 ) y
K r a m e r (2 2 5 ) (R a o ,
o
19 9 9 )
2 3 C IÓ N D E L A V ı
M E D ı S C O S ID A D
L o s d is p o s itiv o s de m e d ic ió n d e v is c o s id a d m ás c o m ūn m en te u tiliz a do s so n lo s
v is c o s ĺ m e tr o s d e flu jo ca p ila r lo ,
s v is c o s ĺ m e tr o s tip o o r ific io lo s v is c o s im e tr o s de ca íd a
,
d e b o la y lo s v is c o s ĺ m e tr o s r o ta c io n a le s
2 3 1 V is c o s im e tr o s u jo
d e fı c a p ila r
L o s v is c o s ím e tr o s d e flu jo ca p ila r g e n e r a lm en te s o n tu b o s e n fo rm a de U E s te tip o d e

v is c o s ĺ m e tr o s so n m u y s im p le s b a r a to s y ,
a de cu a do s p a r a flu id o s d e b a ja v is c o s id a d
E x is te n d ife r e n te s d is e ñ o s d e v is c o s fm e tr o s ca p ila r e s E n la F ig u r a 2 8 se m u e s tr a u n
d is e ñ o tfp ic o d e v is c o s ím e tr o ca p ila r
E n lo s v is c o s ĺ m e tr o s d e flu jo capita se m id e e l tie m p o p a r a q u e u n líq u id o e s tá n da r
p a se a tr a v é s d e u n tu b o c a p ila r d e lo n g itu d c o n o c id a S e d e te r m in a e lc a u da l de l m a te
r ia l d e b id o d ie n te d e p r e s ió n o c id o
a u n g ra co n L a p r e s ió n d e tr a b a jo u s u a lm en te s e
g e n e ra po r Ia fu e r z a d e g r a v e d a d q u e
a c tū a s o b r e la c o lu m n a d e li u id o
q a u n qu e se ,
d
p u e e g e n e r a r m e d ia n te la a p lic a c ió n d e a ir e c o m p r im id o o p o r m e d io s m e c á n ic o s L o s
c a p ila r e s d e v id r io
q u e o p e r a n p o r g r a v e d a d s o n a d e c u a d o s p a r a flu id o s N e w to n ia n o s
q u e p o s e e n v is c o s id a d e s e n e l in te r v a lo d e 0 , 4 a 2 0 0 0 0 m p a s (S te fte , 19 9 6 ) P a r a m e
d ir Į a s v is c o s id a d e s d e flu id o s m á s v is c o s o s s e d e b e a lic a r u n a r e s ió n e x t e r n a p r a
, p p a
flu id o s n o N e w to n ia n o s e l d is o s itiv o e s m e n o s a d e c u a d o d e b id o a
, p q u e la m e d ic ió n n o
s e p u e d e r e a liz a r a u n a v e lo c id a d d e d e fo r m a ió
c n c o n s ta n te L o s v is c o s ím e tr o s c a p ita
r e s s o la m e n te s e d ili
p u e e n u t z a r p a r a flu id o s n o N e w to n ia n o s s i la p r e s ió n e x t e r n a a p li
c a d a e s m á s im
p o r ta n te q u e la p r e s ió n e s tá tic a
eo lo a llm e n to a
p ro p l・d Ħd ıı N ılc a e d f! n
Fı
gu ra 2 8 V is c o s lm e tr o d e flu jo ca p ila r C a n n o n Fe n s ke
E l d iá m e tr o de u n v is c o s im e tr o ca p ila r d e b e r ía se r Io su fic ie n te m en te p e q u e ñ o p a ra
q u e p r o p o rc io n e flu jo la m in ar L v is c o s fm e tr o
N e w to n ia n o s d c v is c o s id d
o s s ca p ila r e s s e c a lib r a n c o n ace ite s
a es co n o c id a s p u e s to l da l dep e n de de l
qu e e ca u
d io d e ]
Capita q u c es d ific il d e m e d ir
ra
P a r a Ia m e d ic ió n d e la v is c o s id a d
s e lle n a c u id a d o
, s a m e n te e l is c o s im
v o lu m e n c o n o c id o d e l flu id o ĉ l e n s v e tr o con
a y a r y c la a ra t
un
p o s e su m e r e e
n g u n ba ño a te m p e r a tu r a
(F ig 2 8) L u e o s
g e e lim in a la
s u c c ió n
y e l flu id o flu y e a tr a é
,
acc ió n d e Ja r a v d v s d e l tu b
g ad o o c a p ila r b a o l
e
p o r la c a r g a d e r e s ió j a
fı u id o flu a d p n in d u c id a
y e s d e la m a
r c a A a la B y s e m id e e l tie m
c in e m á tic E s te tie m o p o p a ra qu e e l
a p u e s to p e s u n a m e d id a d i
q u e d e p e n d e ta n to d r e c ta d e l
a v is c o s id a d
e la i v s c o s id
a d co m o d e la d e n s id
a d d e l flu id o
V Ct
do n de C
es Ja c o n s ta n
te de ca lib r a c ió n (2 2 7)
e x tr e m
o s so n
d e s p re c i
do q u e a b le s a l re a liz
e s tá fl ,
uyen d
o a tr a y ć s
ar u n b a la n c e
de m
a c ro sc ó
u n tu bo c ilfn d r ic p ic o d e fu e r z
o ho ri a s p a r a e l flu i
& P Tt r Ł z o n ta l d
e lo n i
T 2 1c r l g tu d (Ł) y r a d io
n n A
flu jo
D e e s ta
ec ua
c ió n se
p u e de de y T es e
(2 2 8)
s p e ja r l e s fu e
e l e s fh rz o c o r t
a n te r e s i t
e rz o
c o r ta s e n te a l
n te :
LU J
ó g ic a
ı d e lo a lim e n to s
P ro p ie d a d e s re o s s
P a ra u n u id o N
fı c w to n ia n u ta n to L ıe s fu e w u c o r ta n lc c o m o ı
a v e lo c id a d d e d e fo rm a
ió n á x im o en la
c v a r ía n lin ea ı
m c n tŁ de sde c e ro L n Ľ lc e n (/
tr o o )d c l c a p ila r h a s ta u n m
l id a d
pa r e ti u o
ı pa ra l ln n u id o N e w tt] n ia n o ,
e s to d a co m o re s u ta d o
ı p e r fil d e v e o c
u n
pa ra bó ı
ic d L u e g o e l e s fu e r z o c o r ta n lc s o b r e e l n u id o e n
,
Ia p a r e d (w e s tá r e la c io n a d o
co n la c a fd a L IL p r e s ió n a ı
o la ig o d e Ia lo n g itu d d e l tu b o
& PR
E l ī1 u jo lo is c o s ím d ia n te la ió n d e H
en s v e tr o s ca p ila r e s se d e s c r ib e m e e cu a c a ge n
P o is e u ille
B p v L
&P =
R 2 (2 3 1)
S u s titu y e n d o la E c (2 3 1 ) e n la E c (2 3 0 ), l e s fu e r z o c o r ta n te ta m b ié n s e p u e de
e ex p re
sa r c o m o
4 v
T ,"
-
ìl (2 32)
R
L la v e lo c id a d d e d e fo ió n la p a r e d
u e go , rm ac en (Y ) p a r a
w
1m flu id o N ew to n ia n o v ie n e
? da p o r
4 v
/ W
3 (2 33)
R Æ R
do n de Q es e l c au da lv o lu m é u ic o L a le y d e N to d e la is c o s id a d
ew n v se pu e de e sc ń b ir
en té r m in o s d e g r a d ie n te d e p r e s ió n y da l v lu é tr ic o
cau o m se g ıin la ex p re s ió n
Ap R
..
(4g j (2 34)
+
-
22
y se p u e d e d e te r m in a r la v is c o s id a d d e l flu id o a p a r tir d e lo s d a to s d e la c a íd a d
e p r e s ió n
y d e l c a u d a l v o lu m é tr ic o o d e la v e lo c id a d
P a r a flu id o s n o N e w to n ia n o s la r e la c ió n e n tr
e e l e s fu e r z o c o r ta n te
,
y la v e lo c id a d d e
d e fo r m a c ió n s e d e b e c o n o c e r a r a o b t
p e n e r e s ta i
s ecu ac o n es C o m
p a r a d o c o n e l p e r fil
p a r a b ó lic o p a r a u n flu id o N e w to n ia n o e l e r fiİ d e u n flu id o
, p p s e u d o p lá s tic o e s m á s
rm n o L a v e lo c id a d d e d e fo rm a c ió n e n la a r e d
p s e p u e d e d e te r m in a r a
p a r tir d e la e c u a
c ió n d e R a b n o w it
s c h M o o n e y (S to ffe
Į 19 9 6 W ilk e s , 19 9 9 )
, ;
e n to
s
s a lim
d e lo
s lc a s
p ro p ie
d a d e s fĺ id a d d c d e fo rm ió n
lo c ac
d e la v e
té n n in
o s
r en
p re s a
pu e de
ex
E s ta ecu ac ió n ta ın b ić n se
4 3:
R (2
p a r e d ý in p 3 6)
=
ap a ıe n te e n la ,
c o n to
ié n s c e s c r ib e
La e c u a c ió n (2 3 6 ) ta m b (2 37)
īc a da
fo r m a s im p ]ił
s ig u ie n
te
]a
e s c r ib ir
en
de
La ccu am ó n (2 3 7 ) s e p u e
(2 3 8)
ió n d e In (t - fr e lr t e a In ) Es
p re s e n ta c
.
? pm to d e la re
do n de .
'
Es la p e n d re m c
d e c ir
ı
(2 3 9)
n .
s i e l flu id o se c o m p o r ta co m o u n tlu ld o a e 1a po t e n c ia ,
E ı PCıl . . . .. u u ıu u ııv a u c ı- u ð
'
un a lín e a r e c ta y n _
n
S e p u e d e n c o n s e \ ir d ife r e n te s v e lo c id a d e s d e d e fo r m a c ió n v a r ia n do e l c a u d a l p ara
u n a m is m a s e c c ió n d e c a p ila r o u s a n d o u n a s e r ie d e c a p ila r e s co n v a r ia s s e c c io n e s de
d iŘ r e n te s d iá m e tr o s
E je m p lo 2 2 P a ra ho c o la te fu n d id o tiliz a n d o ıın
c
,
u v is c o s ĺ m e tr o c a p ila r c o n u n
d iá m e tr o d e tu b o d e 1 cm lo n g itu d d e 6 0 c m
y u n a se o b tie n e u n a s e r ie d e d a to s d e
ca ĺ ? d e p r e s ió n fr e n te a l cau d a l (T a b la E 2 2 1)
T a b la E 2 2 1 D a t
o s de ı a c a id a d e
a ıc a u d a l v o lu m é t p re s ió n fre n te
r ic o p a r a c h
o c o la te fu n d id
u n v is c o s ím o e n
e tr o c a ila r
p
7 798 0 24,
10 4 5 4 0 37,
11 7 6 0
0 72,
0 94
'
ı
,
P ro p ie d a d e s re o ló g ic o 5 d Ħ lo s a lim e n to s 63
闯 M u s tıa r 1 1111 I L tIlL u ln tL liın \ ıt lo

L
1 o c i 1ı
ı 1lıid o N Ľ w to n ia n o
11 ı ı
(b ) I)L in a r ı tc n n
n s Ľ \ ì H s ta n tL s r e lťi
o g i I
s t L ıM o d L Io
c i l T IĽ H c r
c n
p a r a I{ t s m o d e lo s d c la p o te n
s c h c l lł u lk lc y
y ŁIL ( : ı8 1 111 ;ı ı o x t l:ııo s (ıĮ IL H c d ln
(L ) ( u ń l Ľ S Ľ ım L o
i ı m \ ìL ı Ľ ıt ) 1 11ı
t rL'ı1ı escnl;ıt l c o m p o r ta m ie n to r e o ld g ic o d c l c h o
c u ın tĽ l\lll t lit lo :l
n rv = ın k + /ıı n )v
$o lu c id n
(u ) 1 Tl s flu iL Iu s N w to n ia n o s s
c ig u en la ı N
ey d c e w to n u c lŁr v is c o s id a d (E c 2 2)
r
y
= Ftd
d '
(2 2 )
U tiliz a n d o lo d a to
s s de ca íd a d e p r e s ió n
c o r ta n te e n ı
,
a p a r tir d e la E c (2 3o ) se c a lc u la e l e s ń 1e r z o
a p a re d
ĥ PR
T \r
=
2L
(2 3 0 )
L a v e lo c id a d d e d e f
o rm ac ió n se c a lc u la
cau d a le s
a p a r tir d e la E c (2 3 3 ) p a r a lo s d ife r e n te s
戸 ,，
一
3
】T R
(2 331
E n la F ig u r a E 2 2 1
s e m u e s tr a la
Ia v e lo c id a d d e d e f
re p r e s e n ta c ió n g r á fic a d e l e s fu
o r m a c ió n P a 】a
e r z o c o r ta n te fr e n te a
qu e u n flu id o s e a N e w to i n an o ,
la v a r ia c ió n d e l e s ń ıe r
c e ro Pu e s to qu e e s te n o es e l
flu id o
c a so
,
se pu e de c o n c lu ir
qu e e l c ho la te fu
n o N ew to n ia n o
co n d id o e s 1m
(b ) L a ecu ac ió n d e la o te n c ia
p es
(2 1 2 )
J a e c u ac ió n d e la o te n c ia
p s e p u e d e lin e a li
z a r to m a n d o l
la d o s p a r a d e te o g a ń tm o s n e
pe ń an o s a a m bo s
r m in a r e l fn d ic e d
e c o m p o r ta m ie n t
s is te n c ia
o a l flu j (n ) y e l c o e fic ie n te d e c o
o
(k ) n
In T In k +
y, =
n In h .
A l r e p r e s e n ta r
e n c o o rd e n a d a s d o b le lo a r itm ic
g as e l e s fu e r z o c o r ta n te
d a d d e d e fo r fr e n te a la v e lo c i
m ac ió n (In T fr e n te a In ý ・ s e o b ti
>z ) y en e u n a lín e a r e c ta c o n u n a
y u n a o rd e n a da en e l o r ig e n In k F i E p e n d ie n te n
( g 2 2 2)
In fw = 3 17 3 + 0 2 7 3 I
,
, n h
C om o e l in d ic e d e co m p o r ta m ie n to a l flu jo es d ife re n te d e 1 t
a m b ié n m u e s tr a
,
qu e e l
To . A l" " t"
64 p . p .. d . d . s n s ,c a s d .
F ig u ra E 2 2 1 G r á fic a d e e s fu e rz o c o r ta n te fre n te a v e lo c id a d d e d e fo rm a c ió n p a
c o la te fu d id o ra c h
n o
(2 3 8)
3
Æ1
3
Tw fre n t
e a
V p a ra c h
o c o la t
e fu n d id
o
P ro p ie d a d e s re o ló g ic a s d e lo s a lim e n to s
In Y w
F ig u ra E 2 2 3 M o d e lo d e la le y d e la p o te n c ia pa ra c ho c o la te fu n d id o
S u s titu y e n d o '
y ï la E (2 3 8 ), s e c a lc u la n lo
n
a p
en c s v a lo r e s de Ý L u ego s e c o n s tr u
.. ,
y e de n u e v o u n a gráń c a d o b le lo g a r itm ic a d e l e s fu e r z te fr e n te la
o c o r ta n a v e lo c id a d d e
d e fo r m a c ió n (In n fr e n te a In y ) (F ig E 2 2 3 )
.
E s ta g r á fic a ? u n a lín e a r e c ta c o n d e lo d e
u n a m o ecu ac ió n
In fw = 0 2 7 3 In
, 4 3 ,0 34
L a p e n d ie n te d e l m o d e lo d a e l v a lo r d e n , q u e e s 0 2 7 3
,
A p a r tir d e la o r d e n a d a e n e l o r i e n
g , q u e e s ln k 3 ,0 3 4 , s e =
c a lc u la e l v a lo r de k =
2 0 , 7 8 P a s " E l c o e fic ie n te d e d e t
e rm in a c ió n (ï ) a r a e l m o d e l
2
0 953
p o es ,
A s i, la e x p r e s ió n d e Ia le d e la o te i
y p n c a e s
T
.
- 2 0 ,7 8 (Ý ) .
' 2 73
La ex p r e s ió n d e H he l B lk le y
e rs c v ie n e d a d a p o r la E c
u
(2 17 )
乙一
句十k (島 )。
(2 17 )
P a r a d e te rm in l v a lo r d e
ar e To, e l v a lo r d e l e s fu e r z o c o r ta n te e n la p a r e d (T
ta g r á fic a m e n te f )se re p re s e n
r e n te a la v e lo id a d d e d e fo r m c ió n en la p a r e d l )
s e e n c u e n tr 0 y po r e x tr a p o la c ió n
a qu e e l v a lo r d e T e s d e 13 P ,v
o a
P a ra e n c o n tr a r la s c o n s ta n te s d e l m o d l l
d e la fo r m
e o a ecu ac ió n d e H e rs c he l B u lk le y se lin liz a
a ea
lim e n to s
d e lo s a
F ig u ra E 2 2 4 M o d e lo H e rs c h e ıB u ı
kıe y pa ra c ho co ı
a te fu n d id o
La r e p r e s e n ta c ió n g Tá fic a d e In (t .
īo ) fr e n te a ln se m u e s tr a en la F ig tır a E 2 2 4
Se u tiliz a u n a ju s te m e d ia n te
r e g r e s ió n lin ea l o b te n ie n d o la a c ió n In (t
I, 8 9 7 + 0 6 0 1 ln
ecu
.
T ) o
=
co n u n co e fic ie n te d e d e te r m in ió n 2
(r ) d e
,
ac 0 999
A p a r tir d e la o rd e n a da
,
en e l o r ig e n u e e s 1끄 k
, q
=
1, 8 9 7 , c a lc u la lv
6,66 P a s" se e a lo r de k =
D e e s ta fo r m ą la ex p r e s ió n d e H e rsc he l B u lk le y es
T
.
- 13 + 6 ,6 6 0 60 1
.
E lm o d e lo d e C a s s o n v ie n e d a d o p o r Ia E
c (2 18 )
La r e p re s e n ta c ió n
g r á fic a d e
u n a re r
g e s ió n lin e a l
(・ y .
'
fr e n te a ( ' '
se da en la F ig u r a E
C om o
.
2 2 5 y s e re a liz a
r e s u lt
a do d e
e llo s e
b tie n e
L u ego
o
r y ・
3 ,5 7o + o ,86 1 5
, e l e s fu
e rz o U
m b ra l e s :
ý w
\ =
l, 0 0 0 )
To -
, 570° 5
a 12 , 7 4 p
D a
c e s te
m o d o Ia e x p re
s ió n
,
OJ de C a s so n
es
- 12 , 7 4 °5
+ 0 , 86 1
y
P ro p ie d a d e s re o ló g ic a s d e lo s a lim e n to s 67
10
1 00 2 00 3 00
,
, ,
4 00 ,
°5
(Y ) w
F ig u ra E 2 2 5 M o d e lo d e C a sso n pa ra c ho c o la te fu n d id o
(c ) E 1m o d e lo d e C a sso n lm d e lo q u
e m e jo r d e fm e e l c o
es e o m p o r ta m ie n to a l flu jo
de l c ho co la te fu n d id o p u e s to q u e e s e l u e r e s e n ta
q p u n m a y o r c o e fic ie n te d e
d e te r m in a c ió n (P 1 0 0 0 ) c o m p a r a d o c o n lo s o tr o s
=
,
Ħe m p lo 2 3 L a v is c o s id a d d e ace ite fin a d o d e g ir a s o l s e m id ió a d ife r e n te s te m

re
p e r a h ır a s m e d ia n te u n v is c o s fm e tr o c a p ila r d e v id r iq L a T a b la E 2 3 1
m u e s tr a lo
s
v a lo r e s d e la d e n s id a d
y lo s r e s u lta d o s d e tie m p o a d ife r e n te s te m p e r a tu r a s a r a e l
p
a c e ite d e g ir a s o l C o m o lí u id o d e r e fe r e n c ia
q p a r a e l c a lib r a d o d e l v is c o s ím e tr o s e
u tiliz ó u n a s o lu c ió n d e s a c a r o s a a l 5 0 % A 2 5 ° C , la d e n s id a d y la v is c o s id a d d e l
líq u id o ? r e fe r e n c ia s o n c o n o c id o s c o n u n o s v a l
o r e s d e 1 2 2 7 4 k /m 3
,
, g y 0 , 0 12 6
P a s r e s p e c tiv a m e n te E l lí u id o d e r e fe r e n c ia ta r d 10 0
, q a s e n c a e r de sd e u n a m a rc a a
la o tr a e n e l v is c o s ím e tr o c a ila r E 1 e fe c to d e l t
p a e m p e r a tL? a s o b r e la v is c o s id a d d e l
T a b la E 2 3 1 D e n s id a d d e ace ite d e g ira so ly

re s u lta d o s d e ıtie m v is c o s lm e tro c a
po e n u n p ila r
a d ife r e n te s te m p e ra tu ra s
Te m pe r a tu r a T ie m po D e n sid a d
ľ c ) (s ) ( g í ı13 )
k r
25 52 1 9 16
35 36 1 899
45 262 883
55 19 8 867
68
P ro p ie d a d e s fís ic a s d e lo 8 a lím e n to s
a c e ite d e g ira s o l s c puccic e x re s a r m e d ia n te u n a e c u a c ió n tip o A r r h e n iu s D

p e te r
n tj
n ar ı
a e n c r g fa d e a c tiv a c ió n l t te c I ı e c u a c ió n d e A r r h e n ilı
s
y a c o n s a n d
s o ı
u c ı
ón
L a v is c o s id a d c in e ı ătic a da l tie m p o trl

n e s tá c o r r e la c io n a o o 11 c c o m o sc m u e s tr
a e 11
la E c (2 2 7 )
V Z ?)
aon d e C e s la c o n s ta n te de t u lib r a c ió n
P o r ta n to s e e s c r ib ir la s ig u ie n te
, p u e de ecu ac ió n
.
P t
Ft ť P m t
t
rc f
d o n d e /Á id a d
r y p . f s o n la
c v is c o s y la d e n s id a d d e l líq u id o d e r e fe r e n c ia r e s e
te In s e r ta n d o lo s d a t , p c tiv a m e n
da do s e l e n u n c ia d o
p a r a e l flu id o d e r e fe r e n c ia s e c
o s en
X ￡ y
la s a lc u la ,
. l . Ia s d ife r e n te s te n
m p e r a tu r a s (T a b la E
2 3 2 )
(2 3)
T a b la E 2 3 2 V
is c o s id a d d e
d ife r e n te s te a ce ite d e g ir a so la
m p e r a tu r a s
Tempeï ĵ ľ c)
/ı (P a s )
25
35 0 04 9
,
45 0 033
55 0 024
0 0 18
,
To m an d o lo a r i
g tm os ne e i
p r an o s a a
m bo s la d o s
; -
de l m
o d e lo e6
' ' U C S tr a e
n la F i
w a E 2 3 l
D e Ia o rd n .
es 6,75 × 1o 7
N s /ın 2
La
p e n d ie n t
e de
la ecua
c ió n E
j« es
332 ,
4 La c o n s ta n te de
etet
Pmpiedndes ro a lá g ic Ħs d e lo s a liı
T1 o n to s 69
r T F
30 0 003 1 0 003 1 0 0032 0 0032 0 0033 0 0033

u es
0 00 34 0 0 P3 4
tr ą
e ìl
(2 2 7
) ïn ı
ı ・ 3 3 3 2 4 (1 /T ) 14 2 0 9
/
R . 0 9992
V a iħ
e ū
a lc u l
an
2)
(2 3 ) F ig u ra E 2 3 1 G r á fic a d e A r r h e n iu s pa ra la v a r ia c ió n d e la v is c o s id a d c o n la te tu r a
m pe ra
ga se s, R es 8 , 3 14 × 10 3
k J /m lK D do
o e e s te m o la e n e r g fa de a c tiv a c ió n E
, se
c a lc u la y b tie n v a lo r d e 2 7 , 7 0 5 k J /m
,
se o e u n .
o l
2 3 2 V is c o s im e tr o tip
s o o r ific io
E n lo s v is c o s ĺ m e tr o s tip o ific io
o r se m id e e l tie m p o q u e u n flu id o
n o rm a liz a d o ta r d a
,
co n u n v o lu m en
en flu ir a tr a v és de u n o r ific io S e u tiliz a n en flu id o s N e w to n ia n o s
n o N ew to n ia n o s cu an do n o e s n e c e s a r ia u n a
y
e x a c titu d ex tr e m a E la in d u s tr ia d e a li
n
m e n to s e l m ás co m ún te u tiliz a d o e s
, m en e l v is c o s ĺ m e tr o d e i
n m e r s ió n ti o Z a h n
c o n s is te e n u n a q p u e
co p a d e a c e r o in o x id a b le d e 4 4 d e c a p a c id a d c o n u n a s
a g u je r o c ir c u l a y con un
a r c a lib r a d o e n e l fo d
n o L a c o p a s e lle n a s u m e ié d
d e já n d o lo s a lir S rg n o la e n e l flu id o y
e m id e e l tie m
p o d e s d e q u e e m p ie z a a s a lir h a s ta u e ti
P r im e r a r u p tu r a d e la c o rr ie n t q e n e lu g a r la
e e n c u e s tió n
2 3 3 V is c o s im e tr o s de ca ld a d e b o la
E s te ti o d e
p v is c o s fm e tr o s c o n s is te n
e n u n tu b o v e r tic a l d
c a ig a b ą o n d e s e p e r m ite
jo Ja i f lu e n c ia d e la r a d
n q u e u n a b o la
g v e a d o p e r a b a jo e l r i i
q u e ta r d a Ia b o la e n i
p n c p o d e m e d ic ió n d e l tie m o
c a e r a tr a y é s d l
e líq u id o b a o la i fl
p
C u a n d o la b l j n u e n c ia d e la
g ia v e d a d
o a c a e a tr a v é
s d e l flu id o e s s
d e ro z a m i o m e tid a a la fu e r z a r a v ita c io n a l a la f
e n to
y a la fu e r z a d e flo ta c ió
,
g u e rz a ,
de n (F ig 2 9 ) R e a li
z a n d o u n b a la n c e d
e fu e rz a s
lim e n to s
fis lc a s de ı
o s a
d e flo ta c ió n (F B ) Fu e rz a
ı(F ? ) Fu e rz a de
Fu e rz a n e ta (F n c t) Fu e rz a g ra v ita c io n a
a r r a s tr e (o ro z a m ic n to ) (F /, )
p
tr D p d v Jr D p g 1r u ,
p ıg
" (2 4 0)
, ,
. 8
6 dt 6 6
do n de
D - d iá m d e la b o ı
e tro a (m ) ,
A
.'
3
_ d e n s id a d d e la b o a (k g /m ),
l
3
pf - d e n s id a d d e l fıu id o (k g /m ) ,
cD -
c o e fic ie n te d e r o z a m
ie n to ,
v -
v e lo c id a d d e la b o la (
m /s )
y h a c ia a b a jo s e q u ib r a n y la
e il a r r ib a
la s fu e rz a s h a c ia
c do s e a lc a n z a e l e q u ilib r io
a e a lc a n z a u n a v e lo
u an ,
c o n s ta n te
E s d e c ir la b o la q u e c ci
b o la s e m u e v e a u n a v e lo c id a d
,
l d g r a v e d a d e s c o m p e n sa
d b id a a a ń te r z a e da
d a d te r m in a l (v ,) c u a n d o la a c e le r a c ió n e
d e l flu id o s o b r e la ob la
e x a c ta m e n te p o r la fr ic c ió n
d t
E n la re g ió n d e S to k e , e l c o e fic ie n te d e ro z a m ie n to e s
S u s titu y e n d o la s E cs (2 4 1) y (2 4 2 ) e n la E c (2 40) se o b tie n e
6 6 2 (2 4 3)
S i se c a lc u la la v e lo c id d
a te r m in a l d e la b l
ic a d e flu id o L o
o a, es p o s ib le d e te r m in a r la v is c o s id a d d in á
s v is c o s fm e tr
m
o s de ca íd a d e b o la s o n m á s d
a e cu ado s
p a r a flu id o s
F ig u ra 2 9 F u e rz a
s qu e a c tú a n
so b re una b o la e n u n vi
s c o s ĺm
e tr o de ca íd a d e b o la
J
P ro p ie d a d e ló g ic a
s re o e d e lo s a lim e n to s
71
is c o e n lo s
v so s
qu e ı a v c ıo c id a d te r m in a ı
c s b a ja c u a n d o c l d iá m e t r o d e la b ı
m u c ho
á s p c q u c ñ t l u e c l d iá
m o a e s
q m e tr o d c l tu b o a lr ;ıv ć d
s c ıc u ııe s tá c a e n d o
le y d c S to k e s D c e s te m d y ,
5o a pı ic a la
o o n o e x is te c l c lb c t
o d c ı ,
a p tir e d s o b r e Ia v e lo c id a d d
d e la b o la S i c l d iá m e tr o d c e c a ĺd a
tu b o c s ı o v i c e s e l d iá m e tr o d c ı a b o la , s e p u e d e n d e s r e
c ia r lo s e fe c to s d c Ia p
p a re d
C u a n to m á s g ra n de sea ıa b o la m á s r á id
, p o cae po r c o n s ig u ie n te e s n e c e s a r io le c
c io n a r qu e e l d iıim e tr o de ı , be
a b o la s e a Io s u fi i
c e t n e m e n te pe q u e ño p a r a q u e c a ig a a u n a
V e ıi d a d q u e se pu e da d ir
m e c ie r to
c o n
g r a d o d e p r e c is ió n E s te m é to d o n o e s a d e c u a
d o p a r a flu id o s o pa c o s
E I v is c o s fm e tr o d e bu rbu ja q u e su be o p e ra so bre e l m is m o p r in c ip io q u e e l
v is c o s im e tr o de ca f? d e b o la E n e s te caso
,
se p e r m ite q u e u n a b u r b u ja d e a ir e s u b a a
tr a v é s d e u n a c o lu m d e lfq u id o
n a E l tie m p o d e s u b id a p a r a u n a d e te r m in a d a d is ta n c ia
s e c o rT e la c io n a c o n la v is c o s id a d
E je m p lo 2 4 P d e te r m in
a ra ar Ia v is c o s id a d d e it e d e g ir a s o l s e u tiliz ó u n
a c e
v is c o s ĺ m e tr o d e c a fd a d e b o la E I v is c o s ím e tr o tie n e u n a lo n
b o la tie n g itu d d e tu b o d e 1 0 c m y
su e u n d iá m e tr o de 0 68 m m E 1 a c e ite y Ia b o la tie n e n d
,
e n s id a d e s d e
9 2 1 k g /m 3
y 2 4 2 0 k g /m 3
r e s p e c tiv a m e n te S i s e ta r d a n 4 4 5 s e n u e la b l
o a c a ig a
,
d e s d e la p a r te , q
su p e r io r d e l tu b o , c a lc u la r Ia v is c o s id a d d e İ a c e ite
S o lu c ió n
L a v e lo c id a d te r m in a l e s
Ł 0, 1 m
vl - _ _
0 ,0 02 2 m /s
44 ,5 s
P o r ta n to la is c o s id a d
,
v se p u e de c a lc u la r u tiliz an d o la E c (2 4 4 )
0 17 2 P a
(1 8 )(0 0 0 2 2 m /s )
-
, s
,
2 3 4 V is c o s im e tr o s ro ta c io n a ı
e s
E n lo s v is c o s ĺ m e tr
o s r o ta c io n a le s l
a m u e s tr a s e c iz a lla e n tr e d o
m e d ic ió n
, s p a r te s d e l a a r a to d e
m e d ia n te r o ta p
c ón i
E n Ia a g ita c ó n la v e lo c id a d d d f i
c ío n a l a I , e e o r m a c ió n e s p ro p o r
a v e lo c id a d r t
o a c io n a l E s
p o s ib le m e d ir e l e s fu e r z o c o r ta n t
c a m b ia I e a m e d id a
a v e lo c id a d d
e d e fo r m a c ió n
qu e
tie m o A d e m á s u n a m u e s tr a s e p u e d e c iz a lla r ta n to
p c o m o se de se e P ,
or co n s i i
g u e n te , lo s v s c o s ím e tr o s r o ta c io n a le s s o n ļ o s m e o i
j
E x is te n v a r ia s fo r m as de e s to s v is c o s ím
s e c c io e tr o s ta l c o m o s e d e s c r ib e e n la s s ig u ie n te s
n es ,
lim e n to s
fls ic a s d e lo s a
72
p ro p ie d a d e s
ta c lo n a ı
e s c o a x ia ı
e s )
s co n c é n tr ïc o s (r o
de c in d ro
lı
2 3 4 1 v is c o s im e tr o s
a c io h u e c o k
i li d ro s a n u a
l r e s c o J1 u n e s p g a p» )
d c n
E s te tip o d e v is c o s fm c tro c o n s is te e n
o s
d i d o s e c o lo c a e n e l e s
e v a a se r
tT r e p a c io
e s tæ c h o e n tre e llo s (F ig
2 1o ) E l R u id o q u c o m o e l e x te r io r (s is te
i te m a S e a r le )
ilin d ro in te r n o (s s
iıra
a n u la r puccic g iľ tu ta n to c l c ıa b r a C o u e tte e s m a y o r ita r i
m ás c o m u , n Ia p a
a
c o u c ttc ) A u n q u e c l s is te m a s e a r le e s
d i t m a d e c ilin d r o s c o n c é n tr ic o s p a
m e n te u tiliz a d a p a ı
l ie r tip o
a r? fe r ir s e a c u a q u
e s s e ra
e c o r r e la c io n a n
Ia r o ta c ió n c o
la s e c io n e s q u n la
a m b o s s is te m a s c o u e ttc y s e a r le
u a c
,
d d d f c ió n o e l e f
d la v e lo c id a e e o r m a s u e r z o coi
to rs ió n (u ) s o n la s m is m a s C a m b ia n o
i id d e n u n in t e r v a lo d e c o n d ic io n
ta n te c s p o s ib ı e o b te n e r m e d ic io n e s
d e Ia v s c o s a e s de
,
d t ili t a n t o p a r a a li m e n to s N e w to n i
a m ie n to s o b r e Ia m is m a m u e s tr a S e p
u e e u z a r anos
c iz a ı ı
co m o no N e w to n ia n o s
En e l d e s a rr o llo d e la s r e la c io n e s m a te m á tic a s se de be n re a liz a r la s s ig u ie n te s su po

s ic io n e s (S te fr e 19 9 6 ),
1 E I flu jo es la m in ar y e s ta c io n a r io
2 Las com po n e n te s r a d ia l y a x ia l d e la v e lo c id a d so n c e ro
3 E I flu id o
a e n s a y a r e s in c o m
p r e s ib le
4 L a te m p e r a tu r a e s c o n s ta n te
5 L o s e fe c to s fin a le s s o n d e s r i b l
ec a p es
6 N o e x is te d e s liz a m ie n to en la p a r e d d e l in s tr u m en to
石 c ilin d ro interno i
g ra a u n a v e lo c id a d an g u la r c o n s ta n te (Q ) y e l c ilin d r o externo
e s tá
A LA M B R E D
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C C IÓN D E
LA V E LO C
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P mì p le d a d o s 1n n ló g ic n s d o lo s n lim e n to s 73
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Iu iL t\ ì L ıin s tm m c n t\ ì m t L L ı
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\n tc n c r
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L to r s it 1 ı1 \ \ ı c H \n
ì Lı v iĽ n e d c l e s fu e ľ / n
d o ı1L Ic / c s L u ï u u ie ľ p u n lt ) t lL ıı
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l d Ľ in d r o
i c iı D e spe an į do c l e s ìU G R
7o c Lì Ľ ı
an te t IL lu I;c (2 4 5 )
E s ta ecu ac ió n iL1 u e s tr u qu c c l c s fh c r z o c o r ta n te n o e s c o n s ta n te c n c l e s p a c io an u la r
e n tr e ltì 5 u o s c ilin d r o s c o n c ć n tr ic o s s in o qu e d is m in u ye c u a n do se m u e v e de sde e l c ilin
d mì interno d c r a d io R i
h a c ia e l c ilin d r o ex te r n o d e r a d io R E ıe s fu e rz o c o r ta n te e n e l
u
c ilin d r o interno se pu e de e s c r ib ir c o m o
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r
,
-
2
(2 4 7 )
2 tr h R ,
p a r a d e te r m in ar la v e lo c id a d d e d e fo n n ac ió n .
Ia v e lo c id a d lin e a l (v l s e ex p re s a e n tć ,
m in o s d e la v e lo c id a d an g u la r (c【)) e n r
d u d o)
ý =
d
- '
d (2 4 8 )
La v e lo c id a d d e d e fo ió n fu n c ió n d e l e s fu la c ió n
rm ac e s u n a e rz o c o r ta n te , y la re en tr e e l
e s fu e r z o c o r ta n te y la v e lo c id a d d e d e fo rm ac ió n es
d cu
ý = r _
f (T ) (2 4 9)
dr
U n a ecu ac ió n p a r a la d ife r e n c ia l d e la v e lo c id a d an g u la r e s
dr
dm f (T ) (2
=
r
50)
U p r e s ió n p a r a p u e d e d e te r m in
n a ex
p a r tir d e la E
r se ar a c (2 4 5)
L a e c u a c ió
n (2 5 1) e s d ife r e n c ia b le
co n r e s p e c to s u s titu yen do la E
de s p u és d e su s titu ir e l v a lo r d
a T y en c (2 50)
l
e p a r d e to r s ió n d e la E c (2 4 5 )
rn te r a
g n d o la E c
(2 5 2 ) p a ra e l flu id o l e s p a c io
en e a n u la r d a la ex p r e s ió n g e n e ra l d e la
d e lo s a íim e n to s
ífs ic a s
n Ĺ lc dc ï
S in em h ıl￥ t l In M ì lllL i(in I
( L ıı l:c (2 5 1 ) d L p c m ju d c /(T ) Ĺ Ł
LIC d c pc C o m
p o rta
m ie n to d e l n u it lt )
S i t ıflu iL i\ ì L s N L w to n i ın t)
Y =
f (r ) =
ř (2 5 4
)
S u s titu y e n d o ı
u I t (2 5 4 ) c n lH t c (2 5 3 ) d a
S u s titu y e n d o Ia E c (2 4 6 ) Ja E (2 55) y re o rd e n a n do b t ie n Ja
en c se o e ecu a c ió n d e
M a r g u le s
Q
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LĴ I J )
-
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。。
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(2 5 7)
S u s titu y e n d o la E
c (2 5 7 ) e n la E c (2 53) da
(2 5 8)
S u s titu y e n d o I
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(2 4 6 ) e n la E
(2 5 8)
c
,
se o b tie n e u n a ex
p r e s ió n p a r a lo s flu id o s d e
( )ľ Ĺŕ )
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(2 5 9)
Pï e ,
N e w to n i
an o s o le y d e l
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(s te fre 19 9 6 a p ro x im a c io
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A P r o x im
a c ió n
) ,
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s u p o n ie u n
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dcrmación u n ifo r m s c
ý, U Q
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c a lc u la r lıt iliz a ıì t lu ı
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c ilin d r o in tĽ m o s c p u L Ł c u
h te n e r s u s titu y e n d o la l c : (2 4 5 ) c n la I c (2 5 6 ) d e M a r g u le s
Y c \ p t Ľ s d n U Łì c l eslıerzo c o r ta n tc c n ttĵ 1 m in a s d c l1 v Ľ lo c id a d d u d c lb rm ac id n u tiliz a n
d \ì la lc \ d c N e w to n d c la v is c o s id a d
' "
1
(c ) A pro x im a c ió n a le y d ıa p o t e n c ia
e E 1 e s fu e r z o c o r ia n te e n e l c ilin d r o interno se
d la E c (2 4 7 ) U n a e c u a c ió n p a r a la v e lo id a d d e d e fo ió n
p u e d e c a lc u la r u tiliz a n o
c rm a c
e n e l c ilin d r o interno s e p u e d e o b te n er s u s t itu ye n d o la E c (2 4 5 ) en la E c (2 5 9 ) y

e x p r e s a n d o e l e s fu e r z o c o r ta n te en tć r m in o s d e la v e lo c id a d d e d e fo rm ac ió n u t iliz a n do
la le y d e la p o te n c ia
： =
乳佷 Ł 6 31
2 3 4 2 V is c o s im e tr o s d e c o n o y pı
a c a
E ] p r in c ip io d e o e r a c ió n d e lo s v is c o s im e tr o s d e c o n o
p y p la c a e s s im ila r a l d e lo s
v is c o s im e tr o s d e
c ilin d r o s c o n c é n tr ic o s E 1 s is te m a c o n s is te e n u n a p la c a y u n c o n o
c ir c u la r d e r a d io R
c o n s u e je p e 中 e n d ic u la r a l p la to y s u v é r tic e e n e l p la n o d e la s u p e r
fic ie d e Ia la c a F i 2 1 1
p ( g ) U s u a lm e n te , e l c o n o g ir a a u n a v e lo c id a d a n g u la r c o n o c id a
( ) E l flu id o s e c o lo c a e n e l h u e c o a
Q
(g p ) e n tr e e l c o n o y la p la c a y h a n s m ite u n p a r d e
to r s ió n a la l
p aca Sie l ingulo e e n tre e l c o n o y la p la c a e s p e q u e ( ), ñ o < 5 ° e l e s fu e r z o
c o rta n te l
y a v e lo c id a d d c d e fo r m a c ió n s o n u n ifo r m e s c n c l flu id o (S te fre , 19 9 6 ) E s te
tip o d e v i
s c o s ím e tr o e s a d e
c u a d o p a r a fı u id o s p s c u d o p lá s tic o s y flu id o s p lá s tic o s E s
m u y a de c
u a do
p a r a m u e s tr a s d c e n s a y o p e q u e ñ a s L o s e c t o s fin a le s n o ju e g a n u n
P p e l im p o r ta n te
a
s in e m b a r g o a v e lo c id a d e s d e d e fo r m a c ió n m á s e le v a d a s e x is te p e
lig ro d e , ,
q u e lo s flu id o s d e b a a v is
j c o s id a d s a lg a n fu e ra d e l g a p E l m a n te n im ie n to d e la
lim e n to s
fï s ic a s d e lo s a
p ie d a d e
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c o n t ie n e n P a r tíc
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u cIo L iĹ la d Ĺlc o r ta n te c o n s id e r
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P r o p ie d a d e s re o ló g ic a d e lo
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lin a v c ı o c id a d a n g u la r c r e c ie n t
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p a r c to r s ió n e n I'u n c ió n d e la
v c lq c id a d a n g u la t s c d a n c n la t a b l
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s m o d e lo s d e n e w to n de
la lc y d c la p o te n c ia y d e H e r s c h e l B lk l
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j p o s tr e
Ta bı a E 2 5 1 V a lo r e s d e l p a r d e to rs ió n e
n fu n
c ió n d e Ia v e lo c id a d a
n g u la r p a r a u n
p o s tr e lá c
te o d e v a in illa s e m is ó lid o e
n u n v is c o s im e tro d e
c o n o y p la c a
V e lo c id a d a n g u la r P a r d e to rs ió n
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S o lu c ió n
U tiliz a n d o lo d a to d e la v e lo c id a d g u la r (Q
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s e c a lc u la la v e lo c i? d d e d e fo rm a
c ió n (ý ) a . p a r tir d e la E c (2 6 5 )
◆
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6 0 ta n o
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) e a c to r p a r a c o n v e r tir la v e lo c id a d
U tiliz a n d o lo d an g u la r d e ra d /m in a ra d /s
s a to s d e l a r d e to r ió
p s n (JH ) s e c a lc u la e l e s fu e r z o
d e la E c 2 6 7
(
, c o r ta n te n a p a r tir
)
P ara u
n flu id o N e w t
o n ia n o s e r e re s e n
E l flu id o , p ta g r á fic a m e n te n fr e n te a Ý (F ig E 2 5 1)
es n o N e w to n ia n o ..
qu e e l flu
pu e s to qu e la o r d e n a d a e n e l o r i e n d e la r áfi
id o p r e s e g g c a m u e s tr a
n ta u m b r a l d e flu e n c ia
de l e s f
u e rz o c
o r ta n te * e n te a la v e lo c id a d d e d e fo r m ió n (In fr e n te
ac n a ln ) ) (F ig
,v
lim e n to s
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p ie d a d e s fls ic a
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F ig u r a E 2 5 1 G r á fic a d
e e s fu e r z o c o r ta n te fr e n te v e lo c id a d d
◆
a e d e fo rm a c ió n p a
p o s tr e lá c te o ra un
E 2 5 2 ) E s ta re p re s e n ta c ió n d a u n a lin e a re c ta c o n u n a d ie
pe n n te /7 y im a o rd e n a da en
L a p e n d ie n te d e l m o d e lo d a /?
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p u e s to q u e e ıv a ı a
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d s c r ib ir e lco
e o r s ir v e p a
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p u e d e c o n c lu ir q u e e s te m o d e lo c s c l q u e m j
r a
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a l ilu jo d c l p o s tre
2 3 4 3 V is c o s im e tr o s d e p la ca s pa r a le ı
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d is ta n c ia /i
E l s is te m a c o n s is te en do s p la c a s p a r a le la s se p a ra d a s u n a u n a de o tr a En
e s te tip o de v is c o s ĺ m e tr o la m u e s tr a s e c o lo ca enl e s p a c io
e (g c rp ) e n tr e la s d o s l
p c as
a
p a r a le la s U n a d e la s p la c a s g ir a a u n a v e lo c id a d a n g u la r (Q ) c o n o c id a m ie n tr a s u
q e la
o tr a p e rm a n e c e q u ie ta
A d ife r e n c ia d e Io s s is te m as co n o p la c a la v e lo c id a d d e d e fo rm a c ió n
, n o e s c o n st
a n te
en e l flu id o d u r a n te la d e fo r m a c ió n s in o fiın ió n d e la d is ta
, qu e es c n c ia d e s d e e l c e n tro
e J a p a r a to d e
r en
p la c a s p a r a le la s , com o m u e s tr a la s ig u ie n te e cu a c ió n
e s c r ib ir
p a r a Io s s is te m a s d e la c
p a s p a r a le la s
P u e s to q u e lo s e s fu e r z o s p e r o la in te g r a ió n
c e s m ás c o m
c o r ta n t es cam b ia n en fu n c ió n d e p lic a d a
r L a in te g r a c ió n d
a
" 3+
qu e e s s im ila r la (2 7 1)
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(2 7 3 )
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m e d io u u c la r o d e a L a p o te n c ia r e q u e r id a p a r a m a n te n e r c o n s ta n te ı a a m p litu d d e o s e i
la c ii\n p r o p o r c io n a l a la v is c o s id a d d c l flu id o E l r e c ip ie n te d e b e r ía s e r Io s u ń c ie n te
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m e n te g ra n d e a fin d e q u e la s fu e r z a s n o a lc a n c e n la p a r e d y s e r e fle je n h a c ia la s o n d a
L a s m e d id a s d e p e n d e n d e la c a p a c id a d d e l flu id o c ir c u n d a n te p a r a a m o r tig u a r la v ib r a
c ió n d e la so n da L a am o r tig u a c ió n c a r a c te r ĺ s tic a de u n flu id o N ew to n ia n o e s u n a fu n
c ió n d e la v is c o s id a d y d e n s id a d d e l fıu id o E s te tip o d e v is c o s im e tr o s so n p o p u la r e s
com o in s tr u m e n to s e n lín e a p a r a lo s s is te m a s d e c o n tr o l d e r o c e s o s
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E I in s tr u m e n to es u n d is p o s itiv illo u s u a lm te c o n s tn ıid o de

o se n c en a c e ro in o xid a b le y
c o n s is te do
en s co m p a r tim ie n to s s e p a r a d o s p o r u n a c o m pu e r ta de r e s o r te E 1 p r im e r
co m p a r tim ie n to tie n e d e d im e n s io n e s 5 × 5 × 3 8 E 1 se gu n do
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cm c o m p a r tim ie n to tie n e
una a n c hu ra d e 5 c m 24 d e la r g o y a p r o x im da m
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cm a en te 2 , 5 c m de a ltu r a S u s u e lo e s tá
g ra d u a d o e n in c r e m e n to s de 0 , 5 c m S e b a ja la co m pu y e 1 p r im e r c o m p a r tim ie n to s e
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lle n a co n ı u e s tr a E len
a m sa y o c o m ie n do s e p r e s io n a e l d is a r a d o r
q u e lib e r a la
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co m p u e r ta y e l flu id o flu y e b a jo la in flu e n c ia d e la g r a v e d a d d e n tr o d e l s e g u n d o c o m
P a r tim ie n to q u e c o n s is te e n u n a a r te
s a in c lin a d a E 1 m o v im ie n to d e l flu id o a tr
a v é s d e la
a r te s a r e fı e ja la s i d
p p e a d e s d e l H u id o L a d is ta n c ia u e r e c o lT e d e s d e u e s e a b r e l
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p u e r ta s e r e g is tr a e n c m d e s é d
p u s e u n d e te r m in a d o tie m p o (5 3 0 s ) S i e l m o v i
m ie n to d e l fl
u id o p r o d u c e u n a
s u p e r fic ie c u r v a d a s e c o n s id e r a la d is ta n c ia r e c o r r id a
P o r e l b o r d e d e la c ,
a r g a E n la in d u s tr ia
a im e n ta r ia s e u tiliz a c o m o u n a h e r r a m ie n ta d e
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c o n tr o l
p a r a p a s ta d e to m a te c o m
E n tr e la s le , p o ta d e m a n z a n a , e tc
c tu r a s B o s tw i k
s ig u ie n t
c y la v is c o s id a d a p a r e n te d e lo s n u id o s s e h a o b te n id o la
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D e fo lT n a c id n - (2 77)
L o n g it u d o r ig in a l
L a d e fo rm ] ig u a l q u c c 】e s r u e r z o s c p u e d e c la s iń c a r e n d o s g r u p o s : d e fo r m
ac ió n a
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a c ió n d c c z
L a d c ib r m ió n c o m o r e s u lta d o d c la a p lic a c ió n
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n a le s a n te s d e Ia d e fo rm ac
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d e l e s fu e r z o ( g
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y la s d e fo m n a c io n e s ta m b ié n se p u e d e n d e s c r ib ir ta n to co m o d ila ta c io n a le s
Los e s fu e r z o s
e s fu e r z o d e fo ió n d ila ta c io n a le s p r o v b io s en e l
co m o de sv ia to ľ io s U n o rm ac o c an c am
ie n tm e e l e s fu e rz o o la d e fo rm ac ió n d e s v ia to r io s so n lo s qu e re su lta n d e l
v o lu m e n
m s qu
L o s e s fu e r z o s y la s d e fo rm a c io n e s n o m n a le s q u e u s u a lm en te c u b a n
cam b io en la fo n n a
S 11
den in a n d ila ta c io n a le s , m ie n tr a s qu e lo s e s fu e r z o s c o r ta n te s
b io s de v o lu m en se o m
c a rn
d is to r s io n a r la fo r m a d e la m u e s tr a ie n tr a s c a u s a n ca m b io s
q u e tie n d e n a
m
ttp u r o s » ,
d in a n d e s v ia to r io L d ila ta c ió n de c a lc u la r
d e s p re c ia b le s e n e l v o lu m e n , s e e n o m pu
s a se e
a p a r tir d e lo s
v o l n e n e s in ic ia l (V o ) y ū n a l (V d e la m u e s tr a
Vf (2 80)
D ila ta c ió n -
d e fo ió n p a r a la c o m p r e s ió n d e lm u e s tr a lim ta r ia e s si
n a c u r v a e s fu e r z o
U rm ac a m a en
m ila r a Ia m o s tr a da en la F ig i? a 2 13 E n la ń g u r a s e p u e d e v er e l c a m b io d e la d e fo m na
c ió n en fu n c ió n d e l e s fu e r z o du ra n te la c a rg a y d e s c a r g a L a d e fo r m a c ió n q u e n o s e
re c u p e ra du ra n te la d e s c a r g a s e d e n o m in a d e fo r m a c ió n p lá s tic a , m ie n tr a s q u e la d e fo r
c a rg a
D E F O R M A C IÓ N (m m /m m )
g p là e tl
F ig u r a
2 13 C u rv a e s fu e rz o d e fo rm a c ió n p a ra Ia co m ió n d e m a te r ia l a lim e n ta r io
p re s u n
lim e n to s
86 s lc a
fı d e lo s a
p ro p ie d a d e s s
llis tic a L a re la c ió n d c ı
m ac ió n q u c de n o m in a d c fo rm a c ió n c a dc f
s c re c u p e ra sc o
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t e e lá s t ic o , se d e fo r m a r á d e m o d
d o s e a p lic a u n c s lh c rz o a LIN s ó lid o p u r a m e n o fi
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é s q Lıc s e h a y a e lim in a d o e ıe s fi o
p e r o lu e \
g o r e to tì ìirr Ł a s p
u o s ic ió n o r g 1e rż
o
E l m a te r ia l q u e m u e s tra c o m p o r ta m ie n to e ı á s tic o c şi c o n o c id o c o m o s ó lid o d e H o o k
e
k e s o n p a s ta s e c a , c á s c a r a d e h u e v o s y
L o s a lim e n to s q u c s ig u e n ı a le y d e H o o
u e ñ a s (p o r e je m p lo , < o O l
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d e c a r a m e lo c u a n d o s e s o m e te n a dennaciones p q ) (S te ff
e ,
e
f t q u e b r a d iz a o c o m p o r ta m ie ,
19 9 6 ) D e fo lT n a c io n e s g ra n d e s p r o d u c e n r a c u r a n to n
o li
n e a l P a r a u n flu id o N e w to n ia n o , to d a
la e n tr a d a d e e n e r g ĺ a n e c e s a r ia p a r a h a c e r lo fl
u i,
n fo r m a d e c a lo r m
ie n tr a s q u e p a r a u n s ó l
a u n a d e te r m in a d a v e lo c id a d s e d is ip a e id o d
e
H o o k e la e n e rg ía n e c e s a r ia p a r a d e fo r m a r lo s e a lm a c e n a
c o m o e n e r g ĺ a p o te n c i l
a
qu e es
c o m p le ta m e n te r e c u p e r a b le
L d e n s id a d d e e n e rgĺa d e d e fo ió n a u n a d e fo rm a c ió n d e te r m in a d a
a rm a c es e l áre a
b a jo Ia de la c u r v a e s fu e r z o d e fo rm ac ió n E I áre a b a jo la c u rv a d e d e se a
cu rv a ca rg a e n r
ga se de n in a r e s ilie n c ia E s la en e rg fa p o r u n id a d d e v o lu m en re c u p e ra da
o m c u an d o la
fu e rz a e s e lim in a d a d e la m u e s tr a C u a n to m ás g ra n d e sea Ia e la s tic id a d m a yo r es
, la
e n e rg ĺ a r e c u p e r a d a L a d ife r e n c ia en tr e la d e n s id a d d e e n e rg ĺ a d e d e fo rm ac ió n y la e la
s
tic id a d s e d e n o m in a h is té r e s is
L a re la c ió n e n tr e e l e s fu y la d e fo rm a c ió n e s c o n o c id a c o m o m ó d u ı
e rz o
o m ie n tras
qu e la r e la c ió n e n tr e la d e fo rm a c ió n y e l e s fu e r z o e s c o n o c id o
co m o « ca
p a c ita n c ia »
k c o n t p E a n c e t» ) P a ra s ó lid o s d e H o o k e s e d e fin e n d if
e r e n te s tip o s d e m ó d l
u o s
E 1 m ó d u lo d e Y o u n g o m ó d u lo d e e la s tic id d
a (J ) s e d e ń n e
E co m o la r e la c ió n e n tre
l e s fu e r z o l (o
e n o rm a ) y Ia d e fo r m ac ió n n o rm a l d e te n s ió n o co m p r e s ió n (E )
E -
S
(2 8 1)
En e lc a so de m a te r ia le s a lim en ta r io
tiliz a e l m ó d u l
p a r a r e la c io n a r e l e s fu e r z o
s,
u c o n la d e fo r m a c ió n se
o a p a r e n te de e la s tic id a d
lin e a l y p u e s to q u e la c u r v a e s fu
es n o se o b tie n e r z o d e fo r m a c ió n n o
e un ū n ic o v a lo r d e E
S e p u e d e d e fin i
r u tiliz a n d o la d fi i ió de
e n c n
tic i? d e s la
r e la c ió n e n t
r e e l e s fu
la d e fin ic ió e rz o
y la d e fo r ma c ió n e n u
n d e ta n n p u n to d e te r m i
g e n te , s e d e fin n a d o (A ) E n
en u n de t
e co m o la p e n d ie n te
e r m in a d a Ia c u r v a e f
o p u n to d e Ia s u e r z o d e fo r m a c ión
c u rv a
(B ) se pu ede c l
a c u la r u tili
z a n d o la a r o x im a c ión
E I m ód u ı p
o de c iz a lla o m ó d u lo d e
ig id e z
r
(G ) s e u tiliz a
p a r a d e s c r ib ir la r e la c ión
T
G .
s i ]a fu
e rz a (2 82)
s e a li
p ca en to d a s l
a s d ir e
cc io n e s
qu e da co m o re su lta d o u n cam b io de
lim e n to s
88 p ro p ie d a d e s ffs ic a s d e lo s a
a s dt 1
5 0 m m d e lo n g itu d y e l
(a ) s c a p lic a d c te n s ió n s o b re lib r
u n e s fu e rz o ro
8uı
in lr c l v a
lo r d e l m ó d u lo d e e la s ti
ta d o s c d a e n la F ig u r a E 2 7 I D e te n n c i
u n c a m b io d e
fib r a s p r e s e n ta n d iá rï
b
( ) Ł cuil c s c l c o c fic ic n lc d c p o is s o n s i I:ıli ?
r
d 1 5 M P a ,
d c 2 ,4 3 × ı o ın ın b a jo u n e s fu e r z o
3 e
S o lu c ió n
(a ) E l m ó d u ı
o de e la s tic id a d se d e fin e c o m o
(2 8 1)
tr a u n v a lo r de E =
5 000 M pa
A p a r tir d e la p e n d ie n te d e la c u rv a ,
se e n c u e n
& D ID
(b ) E l c o e fic ie n te d e P o is s o n es / ł- (2 84)
/L
Ą L
D la g r á fic a p a r a u n e s fu e r z o d e 15 M P a , s e le e q u e la d e fo
e rm a c ió n =
es 0 0 03
,
In s e r ta n d o 1 1 e n la E c (2 8 4 ) e l c o e fic ie n te d e p o is s o n (H ) s e de
, pu e c a lc u la r d e la
fo rm a : Ł
2 5 C O M P O R T A M IE N T O
V IS C O E L Á s T ı
c o
ió n
c es p r o p o r c io n a l la
a m a g n itu d d e la fu e rz a a p lic a d a S e d e fo rm a co n tin u a m e n te
口가 ーロ
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Pmpiedades re o lö g ic a s d e lo s n lim e n to s 89
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o s g c n c rł \ lm c n le e x ,
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50 1 1
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ita u n n u id o v is c o s o , e l m o v im ie n to c ir c u la r c a u s a u n v ń r lic e S i u n
( u a n do s c a g
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lá tic o e s a g ita d o m e d ia n te u n a v a ı a q u e g r a e n e a s u b ir p o r ı a v a r illa
n u iILı v is c o c s
,
c o n o c id o c o m o
e fe c to W e is s e n b e r g (F ig 2 14 ) e p u e d e o b s e r v a r e s te e fe c to
S
qu e c s
z c la m a s a d e ta r ta s o m a s a d e p a n E s to e s d e b id o a la
c u a n do c n c a sa se m e
m ie n tra s
ió n d e u n a fu e r z a n o r m a l q u e a c fu a e n á n g u lo r e c to a la s fu e r z a s r o ta c io n a le s ,
p ro d u c c
v e z a c h ia n e n u n p la n o
h o r iz o n ta l L a r o ta c ió n tie n d e a e s tir a r la s m o lé c u la s d e
qu e a s u
o o lim e ro s e n a
l d ir e c c ió n d e la r o ta c ió n p e r o la s m o lé c u la s in te n ta n v o lv e r a s u p o s ic ió n
o r ig in a l
C u a n do u n flu id o N ew to n ia n o s a le d e u n tu b o la r g o re do
e l c h o rr o n d o h a c ia e l a ir e ,
a lm tr a e A b a jo
l d e m ó d u lo d e R e y n o ld s s e
l
qu e e m e r g e n o r m e n te s e c o n s v a o re s
pu e de
e x p a n d ir a u n d iá m e tr o 10 a 15 d
% m s g r a n e q u e e l d iá m e tr o d e l tu b o S in e m b a r g o e n
á
,
u n flu id o v is c o e 1á s tic o la s d ife r e n c ia s d e lo s e s fu e r z o s n o r m a le s p r e s e n te s p u e d e n c a u
sa r la e x p a n s ió n d e c h o r r o (d e n o m in a d o a u m e n to de lm o ld e ) q u e es do s v eces o m ás e l
d iá m e tr o d e l tu b o A d e m á s , lo s flu id o s a lta m en te e 1á s tic o s ex h ib e n u n e fe c to de s ifó n
s in c ám a r a de a ire (S te ffe ,
19 9 6 )
O tro fe n ó m en o o b se rv a do en e lm a te r ia l v is c o e lá s tic o es e l de n in a d o fe n ó m
o m en o
de r e tr o c e s o (c u ıa ta z o ) C u a n d o j e l flu o de u n m a te r ia l v is c o e 1á s tic o
s e p a r a la s ń ıe r ,
zas d e te n s ió n l flu id o p r o v o c a n q u e la s a r tic u la s r e tr o
en e
p c e da n S in e m b a r g o lo s
fıu id o s v is c o s o s
p e rm a n e c e n d o n d e e s tá n c u a n d o s u m o v im ie n to s e a r a S t f f
,
E s te Ř n ó m e n o s e ilu s tr a e n la F i
p ( e e , 19 9 6 )
g u r a 2 15
E x is te n tr e s m é to d o s a r a e t d i
p s u a r lo s m a te r ia le s v is c o e lá i
s t c o s : e n s a o d e r e la a
c ió n d e l e s fu e rz o
e n s a y o d e flu e n c ia
y j
,
y e n s a y o d in á m ic o
25 1 E n s a yo d e r e la a cj ió n d e e s fu e rz o
S i lo s m a te r ia le s a lim e n ta r io s s e d e fo r m an a u n a d e fo ió n fada
rm a c
y la d e fo rm a c ió n
c o n e l tie
m p o A e s to s e d e n o m in a
e s fu e rz o
r e la a c ió n
j d e l e s fu e r z o
e n fu n c ió n En e s te e n s a
yo , se id e l
d e l tie m o u n a m e
p v ez qu e e lm a te r ia les so m e tid o a u n a d e fo rm a c ió n
P r e s ió n u n ia x ia l L
a F ig u r a 2 16
te r ia le m u e s tr a la s c l ı
r v a s d e r e la a c ió
s e 1á s tic
o s , v is c o s
o s y v is c o l
n d e l e s fu e r z o j
p a ra m a
C o m o se e á s tic o s
pu e de o b se rv a r e n l
in s ta n tá a P ig u r a 2 1 6
n eam en t la s s u s ta n c ia s v is c
o s a s id e a le s s e r e ta a n
j
,
e p e ro n o
se o b se rv
a r e la a c ió n j
e n lo s m a te ń a l
e s e lá s tic o s id e a le s L
o s
lim e n to s
fís ic a s de ı
o s a
p ie d a d e
s
p ro
90
D O
FLU ı V IS C O E L Á S T IC o
F L U ID O v IS C O S O
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PA R A D A
PA R A D A Ċ)
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F ig u ra 2 15 Fe n óm e n o de re tro ce so e n fı
u id o s v is c o s o s y v is c o e ı
á s tic o s [D e S te ffe
JF
(1 9 9 6 ) R h e o /o g ic a / M e th o d s in F o o d P ro c e s s E
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e' qu e es m a c o e lá s tic o
yo r qu e c e ro e r s d e c a e r á h a s ta u n
p o e l e s fu
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d e b id o
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K r o k id a , K a r a th a n o s y M a r o u lis ,
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i e n m a sa
d e h a r in a d e tr ig o d é b y
d o s d la s
E s tu
a lto s v a lo r e s
d e d e fo r m a c ió n p o d ia n d ife r e n c ia r la m a s a e
ió n e d e s fu e r z o a
« la ja c te fn a (S a fa r i A r d i y P h a n T h ie n ,
19 9 8 ) L a s m e d i
d t ig o d e a lta y b a ja p r o
w r ie a
d de s e r
l te n b a jo c iz a lla m ie n to
I l j f r z o s e n m a s a d e h a r in a d e tr ig o y g u
a c ió n d e e s u e
c io n e s
d e a r e a
li r m e d ia n te
ie n to a la r e la ja c ió n d e la m a s a s e p o d r a e x p c a
í
a a r o n q u e e l c o m p o r ta m
á id a e n 0 , 1 a 1 0 s y u n a r e la ja c ió n m á s
m os
c e so s d e d o
b le r e la ja c ió n : m a r e la ja c ió n r p
p ro
0 E 1 p r o c e s o d e r e la ja c ió n
d e 10 a 1 0 0 0 0 s (B o h lin y C a r ls o n , 19 8 )
le n ta q u e te n ĺ a lu g a r
ñ o s q u e r e ta ja n r á p id a m e n te y u n tie m
á la c io n a d o c o n lo s p o lĺ m e r o s p e q u e
ráp id a e s t r e
1ĺ r o s d e p e s o m o le c u la r e le v a d o q u e s e
la a c ió n m á s g r a n d e a s o c ia d o c o n p o m e
p o d e re j ió d e l e s fu e r z o
l lu te n A n á 1o g a m e n te , e l c o m p o r ta m ie n to a la r e a ja c n
l
e n c u e n tr a n e n e g
d e la m a s a d e tr ig o d e l g lu te n y e a r a
d l f c c ió n p r o te ic a d e l g lu te n o b te n id o s e n h a r in a d e
,
i r a tie m p o s c o r to s y u n s e
n d o s p r o c e s o s d e relación u n p c o m a y o
g a lle ta m o s tr a r o
m ás g r a n d e s ? 1 0 s (L i e t a ï , 2 0 0 3 ) M u c h o s in v e s tig a d o r e s h a n
g u n d o p ic o a tie m p o s
m o s tr a d o q u e u n tie m p o d e r e a ja c
l ió n m á s le n to e s tá a s o c ia d o c o n u n a b u e n a c a lid a d d e
h o m e a d o (B lo k s m a 1 9 9 0 W a n g y S l u l, 2 0 0 2 )
,
2 5 2 En s a y o d e flu e n c ia
Sis e a p lic a u n a c a rg a c o n s ta n te a lo s b io ló g ic o s y lo s e s fu e r z o s s o n r e la tiv a

m a te r ia le s
m e n te g r a n d e s e l m a te r ia l c o n tin ú a d e fo r m á n d o s e c o n e l tie m
, p o E s to e s c o n o c id o c o m o
flu e n c ia k c ï e e p » ) E n u n e n s a o d e flu e n c ia s e a lic a a l m a te ń a l u n e s fu e r z o in s ta n tá
y , p
n e o c o n s ta n te
y la d e fo r m a c ió n r e s u l ta n te se m id e e n fu n c ió n d e l tie m p o E x is te u n a
P o s ib ilid a d d e c ie r ta r e c u p e r a c ió n d e l m a te r ia l c u a n d o s e lib e r a e l e s fu e r z o
ya qu e e1
m a te r ia l in te n ta v o lv e r
a s u fo rm a o r ig in a l
E I e n s a y o d e flu e n c ia
s e p u e d e lle v a r a c a b o c o n te n s ió n o c o m
p r e s ió n u n ia x ia l E n
la F ig u r a 2 17 s
e m u e s tr a n la s c u r v a s d e flu e n i
c a p a r a m a te r ia le s e 1á s tic o s v is c o s o s y
v is c o e liis ti ,
c o s P a r a lí u id o s l d
q a e fo r m a c ió n a u m e n ta c o n e l tie m d f a e s ta c io n a
ria
,
p o e o r m
y e l e s fu e r z o o b s e r v a d o s e r á
c o n s ta n te c o n e l tie m
m u e s tra r e p o E l m a te r ia l v is c o s o id e a l n o
c u p e r a c ió n
p u e s to q u e s e v e a fe c ta d o lin e a lm e n te c o n e l e s fu e r z o E 1 m a te r ia l
v is c o e lá
s tic o ta l c o m
o la m a s a d e
re s p u e s ta p a n m u e s tr a u n a r e c u p e r a c ió n p a r c ia l M u e s tr a n u n a
n o lin e a l a l
a d e fo r m a c ió n
tr u c tu r y a q u e tie n e n la c a p a c id a d d e r e c u p e r a r c ie r ta e s
a p o r a lm
a c e n a m ie n to d
e e n e r ía
g
k cï ee
p com p lia n ce» ) (J lr) p a ra m a te r ia le s e 1á s tic o s id e a le s ,
la ca p a c ita n c ia d e
lim e n to s
fĺ s lc a s d e lo s a
: L
仁
の
节
田
湾 M a te r ia l v ls c o e lá a tic o
の
신
の
コ
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> T ie m po
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F ig u ra 2 17 C u rv a sy re c u p e r a c ió n p a r a m a te r a e s e
d e fı
u e n c ia
D e S te r e J F (1 9 9 6 ) R h e o to g ic a
v is c o e lå s c u c o s 【 l M e th o d s in F o o d P
2 a e d e a s t l a n s in g m l: f re e m a n p re s s (d is p o n ib ı
,
e e n w w w e g r m s u e
o ne r H
H tm ı
flu e n c ia e s c o in s ta n te ie n tr a s q u
m e c a m b ia en fu n c ió n d e l tie
v is c o e
m p o p a ra m a te r ia le
lá s tic o s s
R e c ie n te m e n te se h a n d e te r m in a d o la s r o i d
,
p p e a de s v is c o e lá s tic a s d e m a sa d e tr igo
e s ta c io n a r io
p a r a to d a s la s m a sa s c o n d ife r e n te s fu e rz a s C u an d o la m a sa d e h a r in a de
m á x im o de re c u
p e r a c ió n d e d e fo rm ac ió n d e Ia m a sa d e tr ig o c o n lg u
a n o s d e Įo s
te x tu r a (W n ģy S u n 2 0 02 C
) u a n do
Ia m a sa de
,
se a p lic ó u n
l
g a le ta s h u b o u n e n sa
yo de
, au m e n to en lpo
re c u p e r a c ió n d e flu e n c ia a
e rc e n ta je d e re c u
p e r a c ió n a m e d id a q u e
qu e a u m e n ta Ia m a d u r a c ió
n L a d e fo rm a c ió n m á x im a y la re c u
p e r a c ió n
y lo s e n sa o s e v ie r o n fu e r te
y s o sc jja to r io s
P r e s e n ta r o n m o s tr a r
o n
p r o p ie d a d e s qu e m a sa d e tr i o
re o ló g ic a s g co n
s im H a r lı
n 1, 5 %
y 3% de H p M c
es a la s d
e I a m a sa d e h a r in a d e tr ig o
2 5 3
,
Ensa
y o d ln á m l
co (e n s a y o o sc ı
la to r ı
o )
d e fo m
ac ió n c o n s ta
n te )c o m o c le sM e rz o
(s e m id e Ia d
e fo m ia c ió n a u n a a
m p litu d cons
9 3
d lo s a lim e n to s
de re o ló g ic a s e
p ie d a
s
p ro
ió e n c iz a a Yh )
lı
E n tr a d a (d o la rm a c n
s a ld a
ı (e s fu e rz o c o r ia n te Th )
To
Án g u o d e d e s fa
ı s e e
d e fo ió n p a ra u n m a te r ia ıv is co e á s tic o
ı
E s fu e rz o c o r ta n te a r m ó n ic o fr e n te a rm a c
F ig u ra 2 18
en un e nsa y o d in á m ic o
d e fo ió n e s fu e r
a te r ia le s s e s o m e te n rm ac o a u n
ta n te de e s fu e r z o ) E s d e c ir , lo s m a u n a
ó n ic a m te l tie m p o U s u a lm e n te , s e a p lic a u n a d e fo r m a c ió n
co n e
zo q u e v a rĺ a a n n en
v o c a n d o c ie r to n iv e l d e e s ń ıe r z o q u e s e
transmite a Io la r g o
s in u s o i? l a la m u e s tr a , p ro
de lm a te r ia l E n to n c e s, se m id e e l e s fu e r z o c o r ta n te tr a n s m itid o a la m u e s tr a (F ig 2 1 8 )
Con e s ta fin a lid a d so n
i
a d e c u a d o s lo s v is c o s ím e tr o s d e c ilin ? o s c o n c é n tr c o s
De .
con o d e p la c a o p a r a le lo s E s te e n s a y o e s a d e c u a d o p a r a m a te r ia le s v is c o e 1á s tic o s n o
,
p e r tu r b a d o s e n fu n c ió n d e l tie m p o T a n to la c o m p o n e n te e lá s tic a c o m o la v is c o sa se
p u e d e n o b te n e r e n u n a m p lio in te r v a lo d e tie m p o L a p r in c ip a l d e s v e n ta ja d e e s te e n s a yo
es q u e s e p u e d e u tiliz a r e n la r e g ió n e n la q u e e l e s fu e r z o e s p r o p o r c io n a l a la d e fo r m a
c ió n A p a r te d e e s o la in te r r e ta c ió n d e d a to s e s d ific il P o r o tr a
, p p a r te , d u r a n te e l e x p e
i
r m e n to
p u e d e te n e r lu g a r la r u p tu r a d e la e s tr u c h ır a d e l m a te r ia l (v a n V lie t, 1 9 9 9 )
L a m a g n itu d y e l tie m o d e r e tr a s o d e s fa s e d e la tr a n s m is ió n d e e n d e n d e la n a h ı
p ( ) p
ra le z a v is c o e lá s tic
a d e l m a te r ia l E n m a te r ia le s a lta m e n te e 1á s tic o s la m a o r
y p a r te d e l
e s fu e rz o s e t
r a n s m ite m ie n tr a s
q u e e n m a te r ia le s a lta m e n te v is c o s o s s e d is ip a e n fo r m a
d e P ér d id a s * ic i
c o n a le s E l tie m
p o d e r e tr a s o e s g r a n d e p a r a m a te r ia le s a lta m e n te v is c o
so s
p e r o e s p e q u e ñ o p a r a m a te r ia le s a lt
a m e n te e lá s tic o s
S e d e fin e n u n
m ó d u lo d e a lm a c e n a m i
e n to (G ) q u e e s a lto p a r a m a te r ia le s e lá ś tic o s
'
y u n m ód u lo d e é d i
p r d a s (G ) u e e s a lto
q
"
a r a m a te r ia le s v is c o s o s d e l s i ie n te m o d o
p , \
94 lim to
p ro p ie d a d e s fís ic a s d e ïo s a e n s
' s e l t9
G ıı
.
o l
Yo
(2 8 6
)
2 6 FLU JO EX TE N S ı
o NA L
M u c ho s p ro c e s o lim ta r io s im p lic a n d e fo ió n e x te n s io n a
s a e n un a rm a c l E l fl
u jo
p tira
c iz a lla m ic n to E n c l flu jo
e x te n s io n a l, la o r ie n ta c ió n m o le c u la r e s e n la
d ir e c c i
ón d
cam p o d e flu jo p u e s to q u e n o e x is te n fu e r z a s c o m p e titiv a s q u e c u s e n r eı
o ta c ió
n El
ex te n s io n a l r o v o c a
p u n e s tir a m ie n to m á x im o d e la s m o lé c u la s
fllljo
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ceso ? a m a sa do es u n p ro ceso a e n ta r io im p o r ta n t e e n e l qu e e l flu
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P lic a u n a co m b in ac ió n d e c iz a lla m ie n to y flu jo e x te n s io n a l L a fo rm ac ió n d e d ió
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A N T E S D E LA D E F
O R M A C IÓ N
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k y Morgenstern 2 0 0 3 ) S in
S ta b le M ic r o s y s te m
,
I flt de m asa y g lu te n d d e e s fu e r z o y d e fo r m a c ió n
ljo
d n o d a n d a to s r e o 1ó g ic o s e n u n id a e s
b a rg o e s to s m é to o s
u e hn en ı ,
l
s e d e fin e o m id e y p o r e c a iT t
b io n o u n ifo r m e
e la g e o m e tr ia d e la m u e s tr a n o ,
t id o p u e s to qu é to d o im p o s ib le
de l Po r c o n s ig u ie n te po r e s to s m s e s
d e la s m u e s tr a s d u r a n te e e n sa yo ,
ó d u lo o la v is c o s id a d
d e te rm in l e s fu e r z o la d e fo r m a c ió n , e l m
ar e ,
i l d a lim e n to s
tiliz a d o s p a r a m e d ir p r o p ie d a d e s b ia x a e s e
L o s m é to d o s c o m ū n m e n e u
t
l a s p la n a s u tiliz a n d o s u p e r fi c ie s
s o n lo s m é to o
d s d e in fla c ió n y d e c o m p r e s ió n e n tr e p a c
k W in te r , 1 9 8 1 ; D o b r a s z c z y k y V in c e n t , 1 9 9 9 ) E 1
Iu b r ic a d a s (C h a tr a e i M a c o s o y ,
a lv e ó g r a fo o p e r a
b a jo e l p r in c ip io d e e x te n s ió n b ia x ia l
2 7 M O D E LO S M E C ÁN IC O S
l c o m p o r ta m ie n to ló g ic o d e lo lim to s v is c o e 1á s tic o s s e u tili

p re n d e r
P a ra co m e re o s a en
z a n c ie r to s m o d e lo s m e c á n ic o s E s to s m o d e lo s c o n s is te n en m u e lle s y am o r ti\ a do re s
2 7 1 M o d e lo e lá s tic o (m u e lle )
E n la F ig u r a 2 2 0 se m u e s tr a u n m u e lle d e H o o ke L a d is ta n c ia d e d e fo rm ac ió n d e l
m u e lle (x ) v a r ĺ a lin e a lm en te c o n la fu e r z a q u e ac tú a s o b r e e l s is te m a m
F k
=
× (2 87)
d o n d e k e s la c o n s ta n t d l
e e m u e lle El m u e lle se c o n s id e r a co m o u n e le m e n to s ó lid o
id e a l q u e o b e d e c e Į l
a e y de H o o ke
T -
G Y
(2 8 8)
2 7 2 M d e lo
o v is c o s o (a m o r tig u a do r )
E n la F i u
td s g r a 2 2 1 s e m u e s tr a u n a m
o r tig u a d o r L a v e lo c id a d d e e x te n s ió n v a r ía lin e a lm en te
c o n la f
e r】 u e rz a
q e a c fu a s o b r e e l s is te m a
u
F ig u ra 2 21 M d e lo
o v is c o s o
(a m o r tig u a do r )
do n ? ( cs un a co n
s ta n te
(2 89
p ro p o r c io n a ıa l d iá m e tr o d e lo
N
s a g u je r o s
e w to n e n
elqu e la fu e r z a es p ro p o r c io n a l a la v e lo c id a d d e
r =
N U e x te n s ió n
r s
p Ý (2 90)
2 7 3 (2 9 1)
, , Mm ı
oı co m b in a d o s
jx
sar e l
co ' " m in
lo s ł
rìa te r i
a le s v i
tiç o e lńs tic o s
Lo s m o d e lo s II
m ás c o m u n e s SO
ló g lc a de ı lı e n to s 97
p ro p ie d a d e s re o s o s a m
d e lo d e M ı
ıy (b ) M o d e lo d e K e lv in
F ig u ra 2 22 (a ) M o a xw e
de M ll y lde K e lv in V ig t (F ig 2 2 2 ) E n e l m o d e lo d e M ax w e ll e l
lo s m o d e lo s ax w e e o
do r e s tá n c o n e c ta do e n s e r ie m ie n tr a s q u e e n lm d e lo d e K e lv in
o r tig u a
la m s e o
m u e lle y e
e s tá n c o n e c ta do s en p a r a le lo
2 7 3 1 M o d e lo d e M a x w e ı
ı
E Im o d e lo d e M ax w e ll se ha u tiliz a d o p a r in te r p r e ta r la j
r e la a c ió n d e l e s fu e r z o d e lo s
líq u id o s v is c o e lá s tic o s , e s p e c ia lm e n te d e líq u id o s p o lim é r ic o s P u e s to q u e e n e l m o d e lo

d e M a x w e ll (F ig 2 2 2 a ) la d is p o s ic ió n e s u n a d is p o s ic ió n e n s e r ie , la d e fo r m a c ió n d e
c iz a lla to ta l s e p u e d e e x p r e s a r c o m o la s i n n a d e la d e fo r m a c ió n e n la m u e lle y e n e l
a m o r tig u a do r
Y -
Y . e lle
+
. R tig u a d o r (2 92)
8 9)
D ife r e n c ia n d o la E c (2 92)c o n r e s p e c to a l tie m p o y u tiliz a n d o la s E c s (2 8 8) y (2 9 1) ,
se o b tie n e la s ig u ie n te e c u a c ió n
/ de
.
rl +
T
(2 9 3)
E s ta
9 0) ecu a c ió n se p u e de ex p re s a r com o
) t) Jr1 = T + Ä , (2 94)
do n d e Ą e s e l tie m
,I po de j
r e la a c ió n d e fin id o co m o
98 p ro p ie d a d e s fls ic a s d e lo s a lim e n to s
ı 2
G o
I ı
l
(a ) (b )
F ig u ra 2 23 E le m e n to s de M ll e r a le lo c o n u n m
a x w e n pa u e ı
le (a ) e ı
e m e n to ú n ic o
de M
a xw
p lI
Á iı X Zp s e c to a l tie m p o e lm d e lo d e M
, o ax w e lĮ se pu e de ex p r e s a r p a ra (G /p ) c o n s t
a n te
(2 961
de ıa a pı ic a c ió n d e u n a d e fo rm a c ió n s ť ib ita E t
de re ı
a ja c ió n s a r e la c ió
n l) e qu e es e ] tie m o n e c
n y u d a a d e te r m in a r
a
e l tie m
p
,
e s a r io po
p a ra qu e e l e s fu e r z
o de c a i a
E 1m g h a s ta 1/e
o de ı o de M a x
w e ll n
de c u a do a r
o es a
qu e n o in c lu y e u n p a m u cho s m a t
esf u e rz o d e e r ia le s v i
e q u ilib r i s c o e 1á s tic o
P a r a le lo d e o s e p u e de s p u e sto
u n m u e Jte a l e l m o d ific a r
e m e n to d m e d ia n te l
e M ax w a c o n e x ión en
e ll (F i
g 2 23a ) L a e cu
a c ió n d e r e la
a c ión j
Ł
"
do n de (2 97)
=
G oY
o
E 1 tie m
po de r e lą a (2 98)
j ió n
c se d e fin e
en la p o r c i
ón e s tá n da r de M
ax w e ll d e l m o d e lo com o
G
lö g lc a s d e lo s a ı
im e n to s 99
p ie d a d e s re o
p ro
M ax ııs L p u e d e a u m e n ta r p a ıa a ju s ta r lo s d a to s e x po
lc m c n to s d c
w c
ro d c c
l ın ť ım c fu c r z E n la F ig u r a 2 2 3 b s c p u e d e n v c l tr e s e le m e n to s
l llc ió n d e ıc s
t)
s d c rc ąI
r im c n ta le
c ı e n to s dc M a x w e ll y L ın m u e lle lib r e )
ıc o
ı n s ie te c ı
c m e n to s (tľ c s cm
o dc
M ax w c de r e la
n lo d c
ı e s p a r a p a ta ta s c o c id a s L o s d a to
p e r im c n ta ı
s
lo s d a to s ex
a c u e rdo
co n
dc d h id r a ta d o s o s m ó tic a m e n te s e m d e la r o
e s ta b a
o n
dc m an zan as y p lllta n o s c s
a c ió n
d c l c s lh e r z o
j
d e s h id r a ta d a s , o s tr a n do
e la ja c ió n d e la s m u e s tr a s
m
d i m in u y ö e l tie m p o d e r
o sm ö tic o s
le z a v is c o s a p e r o d is m in u y e la n a tu r a le z a
ia de a z ūc a r
a u m e n ta la n a tu r a
Ia g a n a n c
qu c
f ió d c la d e fo r m a c ió n s im ila r a
u id o s v is c o e
lá s tic o s , e l e s fu e r z o e s u n a u n c n
E n lo s fı líq u id o E 1
ta m b ié n e s fu n c
ió n d e la v e lo c id a d d e d e fo r m a c ió n c o m o u n
ó lid o y
s d d a r a c te r is
d e r e to r n a r a s u p o s ic ió n o r ig in a l d e p e n e e s u s c
un
u e u n flu id o p u e
m do c o n q
t r ia le s v is c o e lá s tic o s e n im p o r ta n te u n g n ıp o
i a s y v is c o s a s P a r a lo s m a e
tic a s e lá s t c ū d e D e b o r a h (D e )
d e D e b o r a h P a r a c u a lq u ie r flu id o e ın m e r o
a d im e n s io n a l e l n ū m e r o ,
es
D e -
& (2 10 0 )
0
) j
r e la a c ió n d e l m a te r ia ly 0 l tie m p o c a ra c
do n de Ą l tie m p o c a r a c te r ĺ s tic o d e
,1
es e
es e
e f
te r is tic o d e l p r o c e s o d e d e o r m a c
ió n
r e la c ió n la d u ió n d e la ń de l
E l n ú m e r o d e D e b o r a h r e p r e s e n ta la en tr e ra c m em o a
ili m e d ir e l g r a d o d e
flu id o y la d u r a c ió n d e l p r o c e s o d e d e fo r m a c ió n y s e u t z a p a a
r
i
v is c o e la s tic id a d S i D e < 1 , e s d e c r s e
i l tie m p o d e r e la ja c ió n d e liq u id o e s m e n o r q u e
,
e l tie m p o d e d e fo r m a c ió n c a r a c te r ís tic o , e
l flu id o p a r e c e q u e e s m á s v is c o s o q u e e 1á s ti
c o P o r e l c o n tr a r io s i D e > 1 , p a r e c e q u e e s m á s e lá s tic o q u e v is c o s o
,
Z T 3 2 M o d e lo d e K e lv in V o ig t
E l c o m p o r ta m ie n to a la flu e n c ia s e p u e d e d e s c r ib ir m e d ia n te e l m o d e lo d e K e lv in V o ig t
E s te m o d e lo c o n tie n e u n m u e lle y u n a m o r ti\ a d o r e n p a r a le lo (F ig 2 2 2 b ) P o r c o n s i
Ĵ S协
끄 g u ie n te , e s p o s ib le e x p r e s a r to d a s la s d e fo r m a c io n e s i\ a le s u n a c o n o tr a
目
Y -
Y u e lle
-
Y . o r tig u a d o r (2 1 0 1)
E l e s fu e r z o c o r ta n te d o p o r la d e fo ió n la d e lo s e s fu e r z o s in d iv i
p ro v o ca rm ac es su m a
d u a le s
9 7)
T T + 10 2 )
(2
=
u e lı
e T m o r lig u a d o r
L as e c tu Į c io n e s
(2 8 8) y (2 9 1) s e p u e d e n s u s titu ir e n la E c (2 10 2 ) L u e g o
18 )
, - G y + }łÝ
(2 10 3 )
1o :
La v a r ia c
ió n d e l e s fu e r z o c
o n e l tie m
p o s e rá c e r o cu an do se p e r m ita q u e e l m a te r ia l
flu y a d e s é
p u s d e h a b e r s id o s o m e tid
o a u n e s fu e r z o d e c iz a lla c o n s ta n te (î o ) en la flu e n c ia
S u s titu e
9
ı ) y n do T T o , e n la E c
,
(2 10 3 ) e in te g r a n d o
=
In lim o n ln
10 1
ló g l( :n R r lr ł n \
p ie d a d e
s re o
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( 2 ı0 7 )
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I i li d e b id o :ıl ın u e c lib r e
lı u n co m
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,
m u c s tlu u n a
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Iste m
Łı tie m p o d e b id í t
p c r io
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t L H P L ıL S d c la r g o s d o h c
N e w to n in ı1 t t c
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h e rz o
lcsı c o n s ta n te (T o )
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d i\ id ic n d o a
(2 10 8 )
〒
L
上
个
T ie m po
F ig u r a 2 2 5
C u rv a s d e c a p a c lta n c ı
o s p a r á m e tro s
a y r e c u p e r a c ió n (re tro c e s o ) m o s tra n d o ı
d e c a p a c ita n l
c a p a ra e l m o d e ı d
o e B u rg e r [D e s te fle J F (19 9 6 ) R h e o lo g ic a l M e th o d s in
Food P r ,
o c e s s E n ln
g e e r ln g , 2 a e d E a s t L a n s ı ng, M ı : F re e m a n p r e s s (d ls p o n ib ı e e n
w w w e gr m su d
e u / s te ffe /fre e b o k/
o o « e r h tm l )l
国
10 2 p ro p ie d a d e s N s lc o s r ln lo s n liı
T re n to s
do n d /. . L I ı c łıp ilfıılL i: ı in II
L x ı
t \ 团 n lı\n c ￡l y /, Li Lı
pıLillı
1L・
it d ıĽ tr a s o La sun
la
dc lctıpcrncidn (T L ıT u L L'in) 11t1iï r n ılt lt )
ı In h p : ır iı]ıClrni t Ll l m o d t ïo d c B u r e r
g
:
C"y
,
e /
*
v c R c n rıl l ig u ıl 2 5 $e
. ' ed
en
L u s p ın p ic d u d c s viscoclł
islicŁ ıt lŁ d ilb r c n le s m a ti￡ls d L tr ig o 0 ı1 d is tin ta f
n nu lim m n m i a n t c u ıl L n )iıı , ) t lL c ￡ı :lL il:iı]L i:ı t l I I 11tï L ı i ue
! P l y lo rz
lc H dıtoi in o s a
tr a
ro n
.
lo s d a to s sc u lu s ta n a u n m o d e lo c o ll tr e s e le m e n to s dc M a x w e ll d e te
p a r lim c tr o s dc r e la ja c ió n p a r a c l c J d c
,
m lir】
g g e lJŁin ar l ń
S o lu c ió n
E lm o d e lo d e M ll d c tr e s
ax w e e le m en to s e s
M d ific a n d o Ia
(2 9 7)
o ecu ac ió n y to m an d o lo g a r itm o s n e
p e r ia n o s en am bo s la d o s:
A P a r tir d e Jo s d
a to s de J en u n c ia do -
9,5 k p a (T a b la E 2
S e r e p r e s e n ta ,
8 1)
g r á fic a m en te In (r T ) fr e n te a l tie m
po ta l c o m o
, se m u e s tr a
en Ia
T a b la E 2 8 1
D a to s de r e la a c
p a ra g e l g e lla n j ió n d e e s fu e r z o
ñ e m p o {m f17 )
10 0 0
,
ió n d e e s fu e rz o pa ra u n g e ıg e ı
la n
8 1 C u rv a de re ı
a a cj
F ig u ra E 2
l d e te m n in a la p e n d ie n te q u e e s ig u a l a ( 1/
g r e s ió n lin e a
se ,
A p a r tir d e u lıa tı
s te j p o r re ı, 8 8 7 】Jn in D la
de 0 ,53 D e e s te m o do À re l e s i\ a l a e
ie n d o v a lo r ,
ı ) o b te n u n
L la ió n
) s e d e du c e q u e e s 2 4 6 2 k p a u e g
o e cu ac
in te r s e c c ió n , q u e e s ln (t o
T ) (7 o
,
ze ,
,
r e la ja c ió n d e l e s fu e r z o
d e l g e l d e g e lla n es
d e M a x w e ll d e tr e s e le m e n to s p a r a la
T t() = 9 5
,
+ (2 4 6 2 )・-
,
Ĺ )
Ħe m pıo 2 9 Se o b tu v ie r o n r e su lta d o s de an á lis is d e flu e n c ia p a r a u n a m u e s tr a d e
m as a de h a ń n a d e tr ig o a p lic a n d o u n e s fu e r z o c o n s ta n te d e 5 0 P a d u r a n te 6 0 s L o s
? to s se da n en la T a b la E 2 9 1 U tiliz a n d o lo s d a to s d e la cap a c ita n c ia d e flu e n c ia ,
d e te rm in a r lo s p a r á m e tr o s v is c o e 1á s tic o s, G o,
G 1, ıl y Flo d e
ı u n m o d e lo d e B u r g e r
u c ió n
soı
E lm o d e lo d e B u rg e r e s
TO t
十二
p o W ıu l )
E lm o d e lo d e B u r e r
g en té r m in o s de c a p a c ita n c ia d e flu e n c ia e s
(2 10 9 )
d . f" f" " . '
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104
D fo rm a iĜ n d u m a s a d e h a r in a
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D fo a c ió
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0 0 14 0
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0 0 195
0 0203
0 0 2 10
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50 0 0225
55 0 0233
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0 0002 0
Q Jo ) 2 9 9 E 0 6 t + 0 0 0 0 18
e
f =
\ , ,
f
0 0 0 0 15 R
2
_ 0,99 9 8
0 0 0 0 10
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0 00000 r l l ı
n
v 10 20 30 40 50 60 70
in do el T ie m po (s )
u en ej
a
tłm c j F ig u ra E 2 9 2 R e g re s ió n lin e a l d e la p o rc ió n re c ta d e lo s d a to s de ca pa c ita n c ia d e flu e n c ia
a
i n s ta n tá n e a s e d e te r m in a a p a r tir d e lo s d a to s o b te n ie n d o u n v a lo r d e 0 0 0 0 12 P a
1
,
lu e g o
l
一。ー
コ吗一 8 333 33 P .
a
U tiliz a n d o la p o r c ió n d e lín e a r e c ta d e la c u rv a (J J o ) fr e n te l tie m p o (lo s ú ltim o s o c h o

a
p u n to s ) (F ig E 2 9 2 ), e l a n á lis is d e r e g r e s ió n lin e a l d a la c a p a c ita n c ia d e r e tr a s o J
1 y ,
íı
o ,
a p a r tir d e la o rd e n a da en l
e o r ig e n y d e la
p e n d ie n te , r e sp e c tiv am en te
(J Jo ) = J ı+
11 0
D e be re sa lta r s e q u e J r e fle a e l e le m
, j e n to d e K e lv in co m p le ta m en te lle n o h a c ie n d o ig u a l
a c e ro e l té rm in o e x o n e n c ia l d l ,
p e a E c (2 1 0 9 )
La p e n d ie n te d e la p o r c ió n d e lĺ n e a r e c t d l
a e a g r á fic a es
ĺ . 2,99 × 1o ó
/ tu
/4o - 334 395 P a s
y d e la o rd e n a d a e n
e l o r ig e n d e la
0 , 0 0 0 18 P I p o r c ió n re c ta d e la g r áfic a , s e e n c u e n tr a u e J e s
a A p a r tir d e J s e q 1
U tiliz a n d o I
] p u e d e c a lc u la r e l v a lo r d e G q u e e s 5 5 5 5 6 p a
,
a p o r c ió n e x o ,
p n e n c ia l d e lo s d a to s (p e r io d o in ic ia l s e d e t
P o d e r e tr a s o d
e u n a n á lis is d
) , e r m in a e l tie m
e r e g r e s ió n
p a ra J < J,+ J o
de l m o d e lo e n la E c
S u s titu y e n d o lo s p a rá m e tr o s
(2 I09
L u ego /i ı 2 8 94 4 6 8 P a s
)
d e e x p re s a r c o m o :
,
d e lo d c B ru g e r s e p u e
c lm o
J (f ) 0 , o o 0 12 * 5 555 6 1 ,
Ĺ Ĺ ) cx p ・
2 8 T E X T U R A D E A L IM E N T O S
to s m á s im p o r ta n te s L
L a te x tu r a es u n a d e la s c a r a c te r ís tic a s de ca lid a d d e lo s a lim e n os
E t a s d i fe r e n c ia s s o n c a u s a d a s
tie n e n d ife r e n te s p r o p ie d a d e s d e te x tu r s
a lim e n to s
a po r
ia d e v a r ie d a d , a la s
d ife r e n c ia s d e b id
la s d ife r e n c ia s in h e r e n te s d e b id a s a Ia d ife r e n c a s a
é to d o de p ro c e sa do
o c a d a p o r Įo
s
Ia m a du re z , y la d iŘ r e n c ia p r o v
a s m
e d ia n te é to d o s s e n s o r ia le s o in s tr u
L a te x tu r a d e lo s a lim e n to s s e p u e d e e v a lu a r m m
m e n ta le s L o s m é to d o s s e n s o r ia le s n e c e s ita n u n p a n e l d e c a ta q u e c o n t e n g a p a n e lis t
as
e n tr e n a do s E s d ific il Į a rep e tic ió n de re su lta d o s L o s m é to d o s in s tn ım en ta le s so n m e

n o s c a ro s y c o n su m en m en o s tie m p o s i s e c o m p a ra n co n lo s m é to d o s s e n s o r ia le s E x is
te n v a r io s m é to d o s in s tr u m e n ta le s p a r a m e d ir la te x h « a d e lo s a lim en to s U n a d is c u s ió n
d e ta lle d e Ia te x tu r a de l
con m ayo r a c e rc a se pu e en co n tr a r en e c a p ít u lo e s c r ito
por
D o b r a s z c z y k y V in cen t (1 9 9 9 )
2 8 1 C o m p re s ió n
E J e n s a y o d e c o m r e s ió
p n (d e fo r m a c ió n
) m id e la d is ta n c ia qu e u n lim
b a jo u n a fu e r z a d e c o a en to s e c o m
p r im e
m p r e s ió n e s tá n d
a r o Ia fu e r z a r
e q u e r id a p a r a co m p r im ir u n a lim en
Po r Jo s c o n su m id o r e s p a r a e s ta r s e u r o s de qu
r ia l d e e s te
g e e lp an es fr e s c o
e n sa y o e s la bla n d u r a L a d e s c r ip c ió n
y la fir m eza
se n so
u tiliz a n do elpr n c i ip io d e co m
p r e s ió n (A A cc 19 8 8 ) E
, n e s te en sa
con un a
v e lo c id a d d e l c a b yo ,
se u tih z a u n a
e z a l d e 10
0 m m /m in
y u n a v e lo
c id a d d e
e sp e s o r d e 12 5 p a p e l de 5o m m /m in
, m m En e lp a p e l s
e le e en n ew to n s la fu e r z a
La F i u p a ra
g ra 2 2 6 c o n se
g u ir
nxī
ho m e a d
m u e s tr a
Ia v a r ia c
u n 2 5 % de
as en ió n d e l
hornos m ic ro o n d os "
a lo r e s d e la ń r
as m
y co eza d e ta r ta s
,- m de a lto r a tio
e l a lm acen a
m ie n to d e te r
,
107
rm o n to ß
c o n v e n c io n a l; (A ) ho rn o m ic ro o n da s ID e
ie n to ()
・ H o rn o
ıa ı a ce n a m i
d a s d u r a n te e
m U n iv e r s
B ke d C ke M S th e s is
c ro o n f M ic r o w a ve a a s
2 0 0 2 ) R e ta rd a tio n o
f S ta tin g
,
o
S e yh u n N ( ia ]
k ra T
,
d e O r ie n te M e d io : A n a
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d a d T é c n ic a
fir m e s u n o d e lo s p r o b le m as de ı
o s
d la A A C C L te x tu ra e
in a d o s p o r e l m é to d o e
a
m
da s
p ro d to s h o m e a d o s c o n m ic r o o n
uc
28 2 R u p tu ra e x ió n
fı
e r a lim e n to s q u e b r a
d iz o s
id e la fu e r z a r e q u e r id a p a r a fle x io n a r o r o p
m
E s te e n sa y o m
s tr a s e c o lo c a a Io la r g o
d e d o s r a ile s
ta le s c o m o g a lle ta s y g a lle ta s s a la d a s L a m u e
t l U n a te r c e r a traiTa m o n ta d a e n c m
i a d e la
v e r tic a le s q u e s e a p o y a n e n p o s ic ió n h o r iz o n a
l
v a b a ja n d o h a s ta q u e a m u e
s tr a s e
m u e s tra y e q u id is ta n te e n tr e lo s r a ile s d e s o p o r te s e
e r la m u e s t r a d e p e n d e
d e la
ro m p e y s e m id e la fu e r z a L a fu e r z a r e q u e r id a p a r a r o m p
fu e rz a y la s d im e n s io n e s d e la m u e s tr a (B O U r n e 1 9 9 0 ) ,
l o de
E 1 e n s a y o d e fle x ió n d e tr e s p u n to s e s e l m á s c o m ū n m e n te u tiliz a d o e n e e n s a y
l tin a s q u e s o n h o m o g é n e a s
r u p tu r a fle x ió n E s te e n s a o s e u tiliz a
y p a r a g a lle ta s y c h o c o a
d b e r ia n
y la rg a s c o m p a ra d a s c o n s u e s p e s o r y a n c h u r a p a r a e s te e n s a y o , la s m u e s tr a s e
te n e r u n a r l ió l
e ac n o n g itu d a e s p e s o r d e a l m e n o s 10
L a p a r te s u p e r io r d e la p ie z a d e l
en sa o s e
y c o m p r im e y la p a r te in Ř r io r s e a la r g a d u r a n te la fle x
ió n E n tr e e lla s e x is te u n
e je n e u t
r o (F ig 2 2 7 )
C _
e x ió n c le tre to s
y o d e fı pu
s n
F ig u ra 2 27 ilu s tr a c ió n d e u n e n s a
L a fle x id n d c tr e s p u n to s s c c a r g a c n u n ú n ic o p lin to c e n lr il l so h rc un a b a rra so po r

ta da en su s e x tr e m o s L a d c llc x ió n c n e 】c e n tr o Ĺ lc ]a b a r r a p r o d u c id a p o r un a fu e rz a
v ie n e da da p o r
1
F L
48E f (2 110)
do n de p Ja d e lle x ió n tr o d e la b a rra F
g itu d
es e n c ï c en c s ı
a Tu c rz a / Es la lo n
, , e n tr e lo s
石
so p o r te s E es e } m ó d u Jo d e Y o un g c / c s c lseg u n do m o m en to d e l á r e a
P a ra b a 】r a d e
q Lıc tie
ió n
g itu c l w y
un a sec c r e c ta n g u la r n e u n a lo n u n e s p e s o r 1 ı.
,
'
4 12
F
t
P a ra " ' ' " Jjd a cua d ra d a / _
p a ra u n a ba rra s ó lid a i]ĺ n d r ic a q u
ñ ,
c e tie n e u n ra d io
兀 r
r / _ (v a n V ]ie t 19 9 9 )
,
T ,
P a ra un a ba r a de se c c ió n r e c ta n
g u la r , a l s u s titu ir la ex p r e s ió n d e I en la E c (2 1 10 ),
F L'
p -
4E w t
L a fu e r z a d e (2 111)
r u p tu r a s e
p u e de ex p re s a r co m o (B r u n s y Bourne 1 9 7 5 ):
2 w [
2 ,
F =
T ?
J
L
do n d e o (2 1 12 )
m á× e s e l e s fb e rz
o miximo
da s en fo r m a d e la z o
) y la s b a r r a s d
F 冗r
3 e pan
,
la ecuac ió n d e
. 了
m 毛x
ru p tu r a es (Bourne 19 9 o )
L ,
(2 113)
iï T 1 e n lo
ı 109
d ts ro o ö g lc a s d o ı
ı a s n s
p ro p ie d a t
ıa de c o r te
3 c lz a ı
2 8
) 1 7 tr a b u ja s e g u n c i p r in c iı
ıı\ ) L ıc ı / Ł\ ıı ı u t
l \c s c in tť o t lu I\ l e n ľ
m c tc ľ , u clocid\L\ c o n s ta n tĽ
l c u c h i\l:\h t H \L H ir \n w
a
1c n d c r o
iu n to ? Ľ ii\ln ) t
'
l ıI L 11 u n \ tln
( u n s is lc
m e n to todwi\ tiliz a p a r a d e te r
á x ilï ıa E s te in s tr u
sc u
id e \a fu e r z a m
il a l s, sc m
lls cu Ľ h
b ić n h a d e s a r r o lla d o \a p r e n sa K ra m e r
l lŁì s g u is a n te s ta m
se
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H Łc
lì in a t
p a ru d c tc
n
tie n e n 3 2 m m d c gr o so r y e s tá n
h il\a s Łlc c iz a lla c
L I\ ı
19
,
c o n tie n e
cu c
m a ti p
ic o
s is te
l h a s ta q u c p a s e n a tr a v é s d e
a te r ia
de c iz a lla so n fo r z a d a s a tr a v ć s d c l m
c u c h illa s l tin e te
Lus e s tr a L a fu e r z a s o b r e e m a r
to
la p a r te in fe r io r d e l r e c ip ie n te d e la m u
la s b a r ra s
cn
l tie m p o y s e c o r r e la c io n a c o n la
fir m e z a d e l
la s c u c h illa s s e m
id e fr e n te a
m a n tie n e
qu e
p ro d u
c to
P u n c ió n
2 8 4
d d e n tr o d e l a lim e n
ió n id e la fu e r z a n e c e s a r ia p a r a e m p u ja r la s o n a
E l e n sa y o de p u n c
m
l fir m e z a o d u r e z a d e l p r o d u c to S e u tiliz a p r in c ip a lm e n te e n
to y s e e x p re s a c o m o a
r o d u c to s lá c te o s o c á m
ic o s
fr u ta s h o r ta liz a s y a lg u n o s p
lia m e n te e n p r o d u c to s d e c e r e a le s p u e s to q u e
,
ili
E 1 e n s a y o d e p u n c ió n n o s e u t z a a p
m
s u s c e p tib le s d e fr a c h ır a r s e c u a n
d o s e s o m e te n a
ļ o s p r o d u c to s d e p a n a d e r ĺ a d u r o s s o n
e s te tip o d e e n s a y o
l e r im e tr o d e la s o n d a
L a fu e rz a d e p u n c ió n e s p r o p o r c io n a l ta n to a l á r e a c o m o a p
c o m o a la c o m p r e s ió n y la s p r o p e
i d a d e s d e c iz a lla d e l a lim e n to L a r e la c ió n e s la m o s
tra ? p o r B o u r n e 1 9 6 6 ) c o m o
F = K .Å + K .P + C (2 1 14 )
do n d e F la fu e r z a d e p u n c ió n , K . e s e l c o e fic ie n te d e c o m p r e s ió n d e l a lim e n to , K . e s
es
e l c o e fic ie n te d e c iz a lla d e l a lim e n to Á e s e l á r e a d e la s o n d a P e s e l p e r im e tr o d e la

, ,
so n ? y C e s u n a c o n s ta n te
P a r a la m a y o r ia d e lo s a lim e n to s , la c o n s ta n te C e s c ero d e n tr o d e lo s lim ite s d e l

p e r im
e tT o r e x e n ta l P a ra a l\ n o s a lim en to s ta le s c o m o lo s a lim en to s d e p a n a d e r ia d u r o s
l
e v a lo r d e K Io q u e
.
e s c e r c a n o a c e ro
,
s im p lific a la E c (2 1 14 )
F K.Á 1 1 5)
(2
=
28 5 Pe n e tr a c ió n
O r ig in a r ia m
e n te lo s p e n e tr ó m e tr o s s e d is e ñ a r o n a r a m e d ir la d is ta n c ia u e m
una a u
p q co n o o
g a se j h u n d e e n u n a lim e n to ta l c o
m o la m a r g a r in a o m a y o n e s a b a jo la fu de
e rz a
回
d a d o e lı la cım í Jï ı lr )ri n llm o n Įo o

1 10 " r c)p ln tı
Ia g r a v e d a d p a r a u n tie m o n o r m a li d o E
p za s te e s u n a p a r a to s im
p le y r e la tiv a m
b a r a to u tiliz a d o a r a la d e te m n in a c ió d l enł
p n c Łl c a p a c id a d d e e x te n s ió
n d e la m a
e
W l
( a s tr a , 19 8 0 ) L a p ro fu n d id a d d e Ja e n e tr a c ió n d n te q u illa
p ep e n de de l
c o n o d e la a ltu r a d e c a íd
p e s o , d e l á n g u lo
a y d c la s p r o del
,
p ie d a d e s d e lo s m a te r ia le s d e l e n s a
c o n o d e fo r m a r ￡l e J m a te r ia l y s e u e d e c o n s y o p i
r m e ro
el
p e g u ir u n a
g r a n d e fo r m a c ió n o la fr a
m a te r ia l E s te flu o c o ti c tu ra de l
j n e n e ta n to la c o m
p o n e n te s d e c iz a lla c o m o d e l
flu jo (F ig 2 2 8 ) L a r f e o n a c ió
g n de\
p o u n d id a d d e p e n e tr a c ió n s e d t
e e t İ u in a m e d i
c ió n d e l m ó d u lo e lá i a n te u n a c o
m b in
st co en c za i lla y a
co m p r e s ió n ,
d e l e s fu e rz o u m b r a l o d e fr a c tu
ra y de
2 8 6 A n á lis is d e ı e r fiıd
p e te x tu r a
E ıA n á lis is d e l P e r fil d
e T e x tu ra (T P A ) c o m p r im e do s v eces u n a
p ie z a d e l a lim e n to de l
la m u e s tr a C o m o re s u lta d o d e l T p A
da de s e p u e de n d
s
s e n s o r ia le e te r m in a r de
s ta le s c o m o u n m o do o b je tiv o p r o pie
g o m i
o s da d c h
o e s iv id a d
,
,
e tc Lo s an a liz a d o r e s d e te x tu ra
La c u rv a d e fu e r z a s
ra P u e s to gen e ra da en fu n c ió n d e l ti
que e l in s tr u m e e m po se co n o ce co m
n to c o m
p r im e la m u e s tr o p e r fil d e te x tu
a do s v e c e s se o
, b tie n e n d o s c u rv a s
d u re z a I
a c o he s i
,
v id a d l
a a d he s i
F r a c tu r ,
v id a d I
a b ilid a d a e la s tic id
(q u e b r a d iz o s
,
a d , la
) e d e fin e c o m g o m o s id a d y la m a s tic a b ilida d
o la fu e r
z a d e la
D u rez a
s c d e fi p r im e r a r u p h ır a s ign i
n e co m
o la fu
e rz a d c l
p ic o d u r a n te e l
p r im e r c ic lo d e c o m re s ió n
p
a = ııım e n t o
moı!1ıcas d n ı 111
p ro p ie d n d e s
} S e g i r m l o r n o r d l e c l
P r im e ı m o rd ı
sco
争ベー- h 미门门门一每每马u b ir j门争
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4
?
J id n d
tu ra b lı D
F rn c
u u ın z n 1 u rn ì ŕ 】
F ib ro s id a d
A re a
re a 2
>
T ie m po
E la s tic id a d
F ig u ra 2 29 P e r fil g e n e r a liz a d o d e te x tu ra
h e s iv id a d de ń n la r e la c ió n en tr e e l iį r e a p o s itiv a de l se \ n do m o r d is c o
C o se e co m o
l ár e a p o s itiv a d e l p r im e r m o r d is c o
y e
A d h e s iv id a d s e d e fin e c o m o e 1 áre a g a tiv a d e la fu e r z a p a r a e i p ń m

n e er m o r ciis c o
r e p r e s e n ta n do e l tr a b a jo n e c e s a r io p a ra s a c a r e l p is tó n fu e r a d e l a lim e n to
a s t ic id a d
Eı se d e fin e co m o la a l k a a la q u e e 1 a lim e n to se re cup e ra du ra n te e ı
tie m p o q u e ta r d a e n tre e l fin a l d e l p r im er m o r d is c o y c o m e m ar e l se \ n do m o r d is c o
(d is ta n c ia o lo n g itu d d e l c ic lo d e co m p r e s ió n d u r a n te e l s e \ n d o m o r d is c o )
G o m o s id a d es e l p r o d u c to d e la d u r e z a p o r la c o h e s iv id a d E n té r m in o s s e n so ń a le s ,
es la e n e r g ia n e c e s a r ia p a ra d e s in te g r a r u n a lim e n to se m is M id o d e m o do qu e e s té lis to
p a r a s e r tra g a d o
M a s tic a b iı id a d es e l p r o d u c to d e la g o m o s id a d p o r la e la s tic id a d E n té r m in o s s e n
so ń a le s , se la co n o ce c o m o la e n e r g ía n e c e s a r ia p a r a m a s tic a r u n a lim e n to s ó lid o d e
m o do
q u e e s té lis to p a r a s e r tr a ga do
E n la F ig u r a 2 30 s e
p u e d e n v e r lo s p e r file s d e te x tu r a p a r a c r o q u e ta s d e p o llo y
m ig a s d e p a n L a s c r o u e ta s d e
q p o llo m u e s tr a n v a lo r e s d e u n a fr a c tu r a b ilid a d y d u r e z a
m u y e le v a d o s in d i
, c a n d o la c n ı jid e z d e l p r o d u c to (c a ıid a d d e c r u jie n te ) P o r o tr a p a r te ,
la s m i a s d e a n ti
g p e n e n u n a te x tu r a m á s b la n d a
29 ı
N ST R U M E N T O S D E E N S A Y O PA
RA M A SA S
E l c o n o c im i
e n to d e la r e o lo ía d e la s
g m a s a s dari in fo r m a c ió n a c e r c a d e la ca lid a d fin a l
de l p r o d u c t
o L o s in s tr u m e n to s
p a r a in v e s tig a r e l c o m p o r ta m ie n to d e la s m a sa s so n e l
lim e n to s
e d iì d o s fi si cs d e lo s a
p ro pı
1 12
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0 10 20 30 40 50
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d o ta n to r la ac c ió n c lc m ez
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l d c s a ır o llo d c m a sa c a u sa
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29 1
lm e z c la do E s to s in s tr u m e n
la r e s is te n c ia d e la m a sa e n e
m e d ia n
te e l re g is tr o d e
h a r in a
v e lo c id a d d ir e c
d e Z q u e g ir a n a d ife r e n te
en
do s cu c h illa s en fo rm a
a m asa
do E x is te n a s (in
io d e p a ı m e rsa s e n la m a sa )
i ó r a fo im p lic a u n g ir o p la n e ta r
c ió n
d is tin ta E 1 m x g
.
d in fo a c io n a c e r c iı u c la a y ıu t"
E l fa r in ó g r a fo a
rm
e z c la do du te u n m ez c la d o
la s c h illa s de m ra n
c ia d e la a sa a cu
is tr a n d o la r e s is te n
m
reg
i te n c ia s e e x p r e s a e n u n id a d e s
d e Ia ia fr e n te a l tie m p o L a c o n s s
c o n s is te n c
cu rv a é
a s e in te r p r e ta e n t r m
in o s d e l tie m p o d e d e
d (B U ) L a fo r m a d e l fa r in o g r a m
B ra b e n e r
1 ó p t im o d e
I d b m e z c la d o d e la e s ta b ilid a d y d e
e la to le r a n c ia a l s o r e
s a rr o l lo d e a m a s a ,
,
a (F ig 2 3 1 )
a b s o r c ió n d e a \
i te n c ia s e le d e n o m in a
a a lc a n c e la m á x im a c o n s s
E l tie m p o r e q u e ń d o p a r a q u e la m a s
L a to le r a n c ia d e
tie m p o d e l p ic o T a in b ié n s e
d e n o m in a tie m p o d e d e s a r r o llo d e la m a s a
a r c o m o e s ta b ilid a d in d ic e
d e to le r a n c ia a la
la m a s a a l s o b r e m e z c la d o s e p u e d e e x p r e s ,
l is te n c ia
m e z c la (M T I) y tie m p o
d e p a r tid a L a e s ta b ilid a d e s la d tır a c ió n a la q u e a c o n s
P u n to d e p a r tid a
l
rr ie m p o d e ıp ic g
L 5 m in
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2 31 F a r in o g ra m a ge n e ra l
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in a V a lo r e s m á s a lto s in d ic a n
i d ic io d e la u
f e f z a d e la h a r
d c la m a s a e s 2 5 o o B u E s u n n
e l c a m b io e n la c o n s is te n c i
d i d e to le r a n c
ia a la m e z c la e s a
h a r in a s m á s fu e r et s E I ĺ n c e
E 1 t i 1
u v a lo r m
áx im o e m p o p a r a e q e la
u
d u e a lc a n c e s
d e la m a s a 5 m in d e s p u é s e q c o m o t ie m p o d e p a r tid a La
o r d e b a jo d e
500 B U se c o n o c e
c o n s is te n c ia d is m in u y a p a n e c e s a r ia p a r a p r o d u c i
e o b tie n e m id e
i n d o la c a n tid a d d e a \ r
a b s o r c ió n d e a g u a (% ) s
o n s is te n c ia d e
50 0 B U
u n a m a s a q u e te n g a u n a c
a d e p e n d e d e la v
a r ie d a d d e l tr ig o , d e la s c o n d i
L a fo r m a d e la c u r v a d e l fa r in o g r a m
t la m o lh ır a c ió n L a s
c io n e s m e d io a m b ie n ta le s y
d e l tip o d e h a r in a p r o d u c id o d ıır a n e
lo r e s d e e s ta b ilid a d m á s g r a n d e s q u e
h a r in a s d e i g o d u r o o h a r in a s d e tip o p a n tie n e n v a
la s h a r in a s d e tr ig o b la n d o o h a r in a d e tip o ta r ta
U s u a lm e n te s e a ñ a d e n h id r o co lo id e s a d e p a n p a r a m e jo r a r ı
la s fo rm u la c io
as n e s
p r o p ie d a d e s d e m a n ip u la c ió n d e Ia m a s a l
p a r a a u m e n ta r a c a
,
lid a d d e l p a n fr e s c o y ,
a u m e n ta r Ia v id a c o m e r c ia l d e l p a n L a T a b la 2 1 m u e s tr a e l e fe c to d e la a d ic ió n d e
h id r o c o lo id e s en m e d ic io n e s d e fa r in ó g r a fo (R o s e ll R o ja s y d e B a r b e r 2 0 0 1 ) L a a b s o r
,
,
c ió n d e a gu a au m en tō c u a n do se a ñ a d ie r o n h id r o co lo id e s L a e x t e n s ió n d e l a lu m to fu e
en
d e p e n d ie n te d e la d e l h id r o c o lo id e
e s tr u c tu r a a ñ a d id o E 1 tie m p o d e d e s a iT o llo d e la
m asa (D D T ) s e v io f
a e c ta d o d e d ife r e n te fo r m a py uo r
r ca au daa mh id 1o0 1ia
a rr o c o l de L
L a m a s a m ais
fu e r te se o b tu v o a l a ñ a d ir a l in a to o x a n ta
g n o , qu e se re fle jó en u n a a lta e s ta b ilid a d y
v a lo r e s b a jo s de M T I
En elm ix ó g r ä fo s e r e g is tró e
, l p a r d e to r s ió n m ie n tr a s s e m e z c la b
d e h a r in a a u n a c a n tid a d fija
con agu a La sa lid a d e e s te in s tr u m e n to e s c o
ix ó g r a fo n o c id o c o m o m ix o r a m a E l
m es m ás co m p lic a d o q u g
e e l fa r in ó r a fo
g p u e s to q u e n o e x is te u n a c o n s is te n c ia
Ia can ti? d n e c e s a r ia
p a r a p r o d u c ir m a sa de b so
a rc ió n ó p tim d e b e rĺ a n
a se u tiliz a r o tr o s
e sp e c ĺfic o d e s u é
p s d e l p ic o
y por e l á n g u lo e n tr e la s p o r c io n e s a
sc e n d e n te y d e s c e n d e n
E I á n g u lo d
e to le r a
n c ia (7 ) s e o b tie n e a l d ib u ja r
en
u n a lín ea am b a s d ir e c c io n e s
g r a n d e in d ic a
u n a ha ri
n a de m á
d ib u ja r u s to le r a
n c ia E l á
n a lín e a
p r a e l c e n tr o d n g u lo d
a e d e b ilit
e laam i
c u ry a e en to (w ) s e fo rm a a l
n su
p ic o h a c ia la
po rc ió n d e s c e n d e n te d e
ò g ic
ı d e \o s Ħı
im n n lo s 115
p ie d a d e s re a a s
p ro
T ie m p o d * ıp ic o
A ı
tu ra d e p ic o
Þt
M ix o g r a m a ge n e ra ı
F ig u ra 2 32
de b a se é s d e l c e n tr o d e la c u rv a e n su a ltu ra
va y u n a lin ea h o r iz o n ta l a la lin ea a tr a v
cu r
d
m áx im a E 1 ta m a (W ) e s tá r e la c io n a d o in v e r s a m e n te c o n la to le r a n c ia e
ñ o d e l á n g u lo
d d lin e a h o r i
m e z c la do E 1 á n g u lo d e d e s a r r o llo (D ) s e fo r m a m e d ia n te e l tr a z a o e u n a
l a la lín ea de ba se a tr a v é s d e l c e n tr o d e la cu rv a en su a ltu ra m á x im a y la lin ea
z o n ta
é s d e l c e n tr o la p a r te a sc en d e n te d e la c u rv a
tr a z a d a a tr a v en
2 9 2 E x te n s óg ra fo y a ı
v e óg ra fo
La d ic ió n d e la s p r o p ie d a d e s r e o ló g ic a s d e la m a s a d e s p u é s d e l m e z c la d o s e h a c e
m e
l i f
u ū liz a n d o u n e x te n s ó g r a fo o u n a lv e ó g r a fo q u e m id e n la s r e a c o n e s e s u e r z o
,
d e fo r m a
c ió n p ro p o r c io n a n d o d e e s te m o d o in fo r m a c ió n a c e r c a d e la e la s tic id a d
,
U n ex te n s ó g r a fo d a in fo r m a c ió n a c e r c a d e la r e s is te n c ia d e la m a s a a s e r e s tir a d a y a
s u e x te n s ib ili? d (F ig 2 3 3 ) M id e la fu e r z a d e tir a r d e u n g a n c h o a tr a v é s d e u n a p ie z a
? m a sa e n fo r m a b a lT a E 1 e x te n s ó g r a fo d a la r e s is te n c ia a u n a d e fo r m a c ió n c o n s ta n te
d e s p u és ? 50 m m d e e s tir a m ie n to (R 5 0 ) y la e x te n s ib ilid a d L a r e s is te n c ia a l e s tir a
m ie n to (B )s e r e la c io n a c o n la s p r o p ie d a d e s e 1á s tic a s y la e x te n s ib ilid a d (C ) s e r e la c io n a
co n la p o n e n te v is c o
co m sa L a r e la c ió n e n tr e la r e s is te n c ia a l e s tir a m ie n to y a la
e x te n s ib ilid a d 8 /C
( ) e s u n b u e n in d ic a d o r d e l e q u ilib r io e n tr e la s c o m p o n e n te s e lá s tic a
y v is c o s a d e ı a m a s a E 1 á r e a b a jo e l e x te n s o g r a m a (Á ) in d ic a la e n e r g ia y esti r e la c io n a
d a c o n lo s n iv e le s a b s o lu to s d e la s c o m o n e n t
p e s e lá s tic a y v is c o s a d e la m a s a U n a
c o m b in a c ió n d e b
u e n a r e s is te n c ia y b u e n a e x te n s ib ilid a d d a c o m o r e s u lta d o u n a s p r o
P ie d a d e s d e s e a b le s d e la m a s a T a m b ié n e s o s ib le d e te n n in a r lo s v a lo r e s d e l e s tir a
p
m ie n to
y d e la e x te n s ib ilid a d c o n u n a n a liz a d o r d e te x tu r a s i s e u tiliz a m a s a K ie ffe r y u n
e qu i o d
p e e x te n s ib ili? d d e
g lu te n
U n a lv e ó r a fo
g , q
u e ta m b ié n s c d e n o m in a E x te n s ó r a fo C h o in
g p , p r o p o r c io n a in fo r
m a c ió n s i il
a r m e d ia n te la m e d ic ió n d e la
p r e s ió n r e q u e ń d a p a r a s o p la f u n a b u r b u ja a
m
P a r tir d e u n a lá m in a d
e m a s a E n la F i u r a 2 3 4 s e m u e s tr a u n a lv e o r a m a L a v e n ta ja
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F ig u ra 2 33 E je m p lo d e e x te n s o g ra m a
d e l a lv e ö g r a to s o b r e b es c
tc n s ó g r a ł l do de
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p a n s ió n C o n u n e x te n s ó ra f
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g o
e x is te u n a v e lo c id a d c o n s ta n te d e e x te n s ió n c n u n a ť ın ic a d ir e c c ió n
p e r o u n l
a v e ó ra f
g o
e x p a n d e la m a s a e n d o s d ir e c c io n e s
y la v e lo c id a d d c e x p a n s ió n v a r ia a m e d id a u
b u r b u ja c r e c e E s ta a c c iö n s e a r e c e a la a c c ió d q e la
p n e ţın a p ie z a d e m a s a d u r a n t l
e a Ř rm e n
ta c ió n y e n la s r im e r a s e ta a s d e l h
p p o m e a do
L a s e c u a c io n e s u tiliz a d a s e n e l l
a v e ó g r a fo s o n
(2 1 16)
do n de P es la b r e p r e s ió n (m
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F ig u r a 2 3 4 m
e s tá a lta m te r e la c io n a d a c o n l v o lu m d e la
g itu d
L lo e en
v is c o s a ? la m a sa a n en
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La r e s is te n c ia d e la la d e fo r m ac ió n es u nin d ic e d e p r e d ic c ió n d e la
p ie z a d e p a n
m a sa a
ga s L o d a to d e l a lv e ó g r a fo s e h a n u tih z a d o p a r a
c a p a c id a d d e la r e te n e r s s
m a sa para
c a lc u la r la v is c o s id a d ex te n s io n a l b ia x ia 1
L a de sv e n ta a j de am bo s in s tr u m en to s e s la r e la tiv a c o m p le jid a d d e lo s p ro c e d im ie n
to s d e e n s a y o Pu e s to qu e am bo s m ć to d o s re q u ie r e n q u e la m a sa se a fo rm a da en \m a
fo rm a re p ro d u c ib le , s e n e c e s ita de o p e r a r io s e x p e r to s (S p ie s ,
19 9 0 )
2 9 3 A m iló g r a fo
Un am iló g r a fo es u n v is c o s im e tr o d e to r s ió n q u e re g is tr a lo s cam b io s de v is c o s id a d d e ı
a lm id ó n a m e d id a q u e la te m p e r a h ır a s u b e a m a v e lo c id a d c o n s ta n te d e a p r o x im a ?
m e n te 1 , 5 °/m in L a v is c o s id a d d e su p r e s io n es de a lm id ó n g e n e r a lm e n te s e r e g is tr a en
un id a d e s B U a d id a q u e la te m p e r a tu r a s u b e
m e d e 3 0 a 9 5 o C G e n e r a lm e n te
u n ,
a m iló r a fo s e u tiliz a p a r a d e te r m in a r la s c a r a c te r is tic a s d e

g g e la tin iz a c ió n d e v a r io s a l
m id o n e s E n E u r
o p a , e l a m iló g r a fo e s a m
p lia m e n te u tiliz a d o p a r a p r e d e c ir e l r e n d i
m ie n to d e l h o m
e a d o d e h a r in a s d e c e n te n o
y p a r a d e te c ta r c a n tid a d e s e x c e s iv a s d e h a r i
n a de
g r a n o s g e r m in a d o s (p o m e r a n z 19 8 7 ) E n lo s E s ta d o s U n id o s s e u tiliz a
, , p a ra
c o n tr o la r Ia
c o m p le m e n ta c ió n d e m a lt
a
PRO B LE
M AS
2 1 La
v is c o s id a d in tf ín se c a e s u n a
p r o p ie d a d c a r a c te r is tic a d e u n p o lim e ro en u n di
s o lv e n te
e sp e c ific o q u e m id e e l v o lu m e n h id r o d in á m ic o
o cu pa do po r Lu l a m o lé c u la
lto s
118 d u lo s il lllī 1 o ı
sı
p ie d a d e s fı
p ro ca s
I ı1 1111 Ľ
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(b ) D e te m ì in a r
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2 2 u v is c o s im e tr o a te m pe r a tu r a c o n s ta n te y q u e
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d Se en
tie n e 3 0 c m
r e lc e n tr o d e la c o ı
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1
a sc ie n da 2 0 c m po
s id a d J 2
1 cm d e d iá m e tr o y de n ,
S e ha e s tLr d ia do e lco m
de se e x tr a e le c h e ? c o c o
A p a r tir d e p u lp a fr e s c a
co co
2 3 30% d e g ra sa y se ha en
c o n tie n e
r e o ló g ic o d e
la le c h e d e c o c o q u e
p o r ta m ie n to te n c ia L a T a b la P 2 3 1 m u e s tr a lo s v a lo r e s
c o n tr a d o q u e o
b e d e c e a la le y d e la p o
u jo
ie n to a l fı (/7 ) o b te
ia (k ) y e l ín d ic e ? c o m p o r ta m
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d e l c o e fıc ie n te d e c o n s s te n c han y Tan k u l,
(d a to s to m a do s d e S im u a n g C h ie w c sa
d ife re n te s p e r a tu
,
te m ra s
n id o s a
de A rrh e n iu e lek c to d e la te m p e r a tu r a s o b r e la v is
C a lc u la r lo p a r á m e tr o s
s p a ra
s
le c h e d e a v e lo c id a d d e d e fo r m a c
ió n d e
l
s i? d a p a r e n te d e a m u e s tr a de c o c o a u n
co
ı
300 S
la v e lo c id a d a n \ la r,
2 4 L a T a b la 1 2 4 1 m u e s tr a los d a to s d e l p a r d e to r s ió n r e n e a
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2
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7 200 0 00059
,
10 8 0 0 0 00075
,
14 4 0 0 0 00088
,
18 0 0 0 0 00093
,
2 1 600 0 00097
,
25 200 0 0 0 10 1
28 800 0 0 0 104
32 400 0 0 0 107
36 000 0 0 0 10 9
,
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fu n c ió n d e l
p r e d ic h o s e n
Ta b ı a p 2 6 1 D a to s
ca u d a l v o lu m é tr ico
T a b la P 2 7 1 E fe c to d e l tie m p o d e fr itu r a s o b r e la s c u rv a s
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E s fu e rz o (k p a )
D e fo r m a c ió n T ie m p o fritu ra 1 m in T ie m p o fr itu 10
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40 25 ,
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p are d de a c u e rd o
2 7 La t con lo s cau d a le s
e x tu r a v o lu m é t
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s fu e rz o
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134 0 6
89 87
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Ta bı a p 2 9 1 ra
flu e n c ia p a ra c o lá g e n o
Ť fe m p o (m in ) C a p a c ita n c ia (P a
1
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d e b id o a s u a lta r e s is te n c ia a l im p a c to y a s u b u e n a r e s is te n c ia a u n a a m p lia g a m a
d e p r o d u c to s q u ím ic o s E n u n e s tu d io , s e e x a m in ó e l c o m p o r ta m ie n to d e l L D P E a
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°
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(b )C a lc u la r e l n ū m e r o d e D e b o r a h d e la m u e s tr a d e L D P E y c o m p a r a r lo c o n e l
5
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r e la a c ió n d e 1 0 s
p a r a e l m is m o tie m p o d e o b s e r v a c ió n q u e e l L D P E
2 9 D e te r i
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C A P IT U L 0 2

p ila r tip o o r ific io d e c a ĺ d a d e b o la y r o ta c io n a le s s o n lo s v is c o s im e tr o s m á s

Ia r e la ja c ió n d e l e s fu e r z o s liq u id o s d e lo v is c o e lá s tic o s se u tiliz a e l m o d e lo d e M a x w e ll

E n e l m o d e lo d e M a x w e ll, e l m u e lle y e l am o r ti\ a do r e s tá n c o n e c ta do s en s e r ie E1

n u y e y e l tlu jo c o m ie n z a a s e r m á s lib r e c o m o r e s u lta d o ,

a l azar de sde u n a r e g ió n d e v e lo c id a d g lo b a l b a ja a m e z c la r s e con m o lé c u la s en u n a

En e s te tip o d e flu id o s, c o m o en e l c a s o d e lo s flu id o s p lá s tic o s d e B in g h a m ,

:tu r a o flu id o s r e o p é c tic o s

L o s v is c o s ím e tr o s d e flu jo ca p ila r g e n e r a lm en te s o n tu b o s e n fo rm a de U E s te tip o d e

闯 M u s tıa r 1 1111 I L tIlL u ln tL liın \ ıt lo

Ħe m p lo 2 3 L a v is c o s id a d d e ace ite fin a d o d e g ir a s o l s e m id ió a d ife r e n te s te m

T a b la E 2 3 1 D e n s id a d d e ace ite d e g ira so ly

a c e ite d e g ira s o l s c puccic e x re s a r m e d ia n te u n a e c u a c ió n tip o A r r h e n iu s D

L a v is c o s id a d c in e ı ătic a da l tie m p o trl

30 0 003 1 0 003 1 0 0032 0 0032 0 0033 0 0033

S u s titu y e n d o la s E cs (2 4 1) y (2 4 2 ) e n la E c (2 40) se o b tie n e

En e l d e s a rr o llo d e la s r e la c io n e s m a te m á tic a s se de be n re a liz a r la s s ig u ie n te s su po

v c ıu L iL l l\ l a n g u ï \ r t lt l L ili11 \ lr \) inı Lr ı1 I ıı 1 :ır t ı

(h ) \ p r o x iın a c it\n N t \ \ ın n ia n a ııL s l\rc r l t ) c n r ta ir lĽ c n c ıc ilin d f o in te r n o i c p u e d e

e n e l c ilin d r o interno s e p u e d e o b te n er s u s t itu ye n d o la E c (2 4 5 ) en la E c (2 5 9 ) y

pa ra u n tlt ıid o Ĺlc ı

L'mmpmhlııH prL\isi\\ n L IL I ? Łl\ıiłì t ì iL' h ;\ ı

E I in s tr u m e n to es u n d is p o s itiv illo u s u a lm te c o n s tn ıid o de

l lìn I:ı ıl ıc r / ı :ıP lit :ld l p C rp c n d ic u la r m

u n flu id o v is c o e 1á s tic o la s d ife r e n c ia s d e lo s e s fu e r z o s n o r m a le s p r e s e n te s p u e d e n c a u

Sis e a p lic a u n a c a rg a c o n s ta n te a lo s b io ló g ic o s y lo s e s fu e r z o s s o n r e la tiv a

l c o m p o r ta m ie n to ló g ic o d e lo lim to s v is c o e 1á s tic o s s e u tili

líq u id o s v is c o e lá s tic o s , e s p e c ia lm e n te d e líq u id o s p o lim é r ic o s P u e s to q u e e n e l m o d e lo

U tiliz a n d o la p o r c ió n d e lín e a r e c ta d e la c u rv a (J J o ) fr e n te l tie m p o (lo s ú ltim o s o c h o

e n tr e n a do s E s d ific il Į a rep e tic ió n de re su lta d o s L o s m é to d o s in s tn ım en ta le s so n m e

L a fle x id n d c tr e s p u n to s s c c a r g a c n u n ú n ic o p lin to c e n lr il l so h rc un a b a rra so po r

e l c o e fic ie n te d e c iz a lla d e l a lim e n to Á e s e l á r e a d e la s o n d a P e s e l p e r im e tr o d e la

P a r a la m a y o r ia d e lo s a lim e n to s , la c o n s ta n te C e s c ero d e n tr o d e lo s lim ite s d e l

d a d o e lı la cım í Jï ı lr )ri n llm o n Įo o

A d h e s iv id a d s e d e fin e c o m o e 1 áre a g a tiv a d e la fu e r z a p a r a e i p ń m

tie m p o q u e ta r d a e n tre e l fin a l d e l p r im er m o r d is c o y c o m e m ar e l se \ n do m o r d is c o

a m iló r a fo s e u tiliz a p a r a d e te r m in a r la s c a r a c te r is tic a s d e

T a b la 2 2 1 1 R e su lta d o s d e tie m p o d ife

2 8 E l p o lie tile n o d e b a ja d e n s id a d (L D P E ) s e u tiliz a e n e l e m p a q u e ta d o d e a lim e n to s

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