DISEÑO DE LA LINEA DE

PRODUCCIÓN DE LICOR A PARTIR DEL

BANANO DE DESCARTE

Empresa:

“COPERATIVA AGRARIA DE PRODUCTORES

ORGANICOS AMPBAO”

Rubro:

AGROEXPORTACION

Actividad:

ELABORACION Y CONSERVACION DE FRUTAS

LEGUMBRES Y HORTALIZAS

FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES:

20/08/2007

Ubicación:

CALLECEMENTERIO NRO. S/N CAS. SAN VICENTE

(FRENTE A POSTA MEDICA) PIURA - SULLANA -
SULLANA

Integrantes:

 Grau Nole Astrid Carolina

 Saavedra Lalupu Víctor Raúl
 Silupu Carreño Carlos Orlando
Antecedentes

En el presente capitulo se procederá a ubicar al lector en el contexto de desarrollo del

presente proyecto, para esto se empezará dando una reseña de las principales industrias
relacionadas con el proyecto y producto a desarrollar, ya que hasta el momento no se
ha encontrado un producto igual al que se desea desarrollar con la implementación de
la línea de producción que se quiere.

Dentro del amplio universo de las bebidas con alcohol existen dos grandes grupos. En
uno de los grupos, teniendo en cuenta la forma de elaboración, se incluyen el vino, la
cerveza y la sidra, dado que son bebidas obtenidas por fermentación. El segundo grupo,
en cambio, está formado por las bebidas espirituosas, es decir, aquellas bebidas con
alcohol obtenidas por destilación, infusión, maceración o mezcla. Mientras que las
bebidas del primer grupo presentan una graduación alcohólica que oscila entre los 3º y
los 15º, las del segundo grupo tienen una graduación de entre 25º y 60º.

Por otra parte, se denomina licor a la bebida alcohólica que se obtiene por infusión,
maceración, mezcla o destilación de frutas, hierbas, almendras, huevos, chocolate y
muchas otras sustancias, con una importante proporción de azúcar agregado. Su
graduación alcohólica suele oscilar entre los 25º y los 60º. Están hechos con agua y
alcohol. Se trata de bebidas dulces, suaves y aromáticas elaboradas con una amplia
variedad de sabores.

Dada esta característica por la cual su graduación alcohólica varía tanto, habría que
indicar el valor calórico exacto que aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo
mejor es referirse al cuadro y fórmula de cálculo de calorías de las bebidas. A modo
general un licor de 25º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 60º unas
470 kcal también cada 100 ml.

Se debe tener cuidado con la ingesta de estas bebidas, ya que dado su fuerte sabor,
quien la bebe no percibe su alta graduación ni aporte calórico por lo que sus efectos son
los del consumo de alcohol más su gran aporte calórico en una cantidad reducida de
líquido.

Producción de banano
El plátano es el cuarto cultivo más importante del mundo después del arroz, el trigo y el
maíz (Finca Mundo Nuevo). Con amplio mercado y que actualmente ha cambiado su
orientación debido a la amplia demanda de productos denominados orgánicos.
En este contexto el Perú cuenta con el privilegio de estar entre los 10 principales
productores de plátano en el mundo. Según el informe del año 2010 del FAO el Perú
ocupa el puesto número siete con una producción estimada de 2007280 Toneladas para
ese año siendo superada solo por los siguientes países: Uganda, Ghana, Colombia,
Rwanda, Nigeria y Camerún.
Los Licores

En el mercado de Licores se vislumbra también un futuro optimista.

Se tiene por ejemplo, que en el año 2011, la Cámara de Comercio de Lima (CCL)
pronosticó un crecimiento entre el 10% y el 12% debido principalmente al dinamismo
económico interno y al desarrollo de las provincias del interior (Diario Gestión, 2011).
También se recuerda que el mercado de venta de Licores experimento un crecimiento
sostenido desde el 2004 con tasas cercanas a un digito, hasta el año 2009 en el que se
presenta un retroceso debido al estallido de la crisis mundial, el cual hizo retroceder
hasta en un 15 y 16% (Diario Gestión, 2011).

Otro aspecto favorable en el mercado de licores que es de relevancia para el posible

desarrollo del proyecto que estamos investigando, es el apoyo del gobierno a los
productos nacionales, pudiendo orientar el producto licor de banano orgánico como un
producto de origen regional.

Historia

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas
como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisiacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr
propósitos poco habituales. La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los
Documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los
ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de
enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es
reconocido que el kummel o la menta ayudan a la digestión. De estos factores, que los
licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. A través de los
siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como
licores.

Existen tres tipos distintos de licores:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que están
elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir
de mezclas de frutas y/o hierbas A nivel de su producción, existen dos métodos
principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo,
y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que
consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método
permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado
utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Los
licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación
alcohólica.
Entidad Ejecutora

La Entidad jurídica que llevara a cabo este proyecto será la “Cooperativa Agraria de
Productores Orgánicos AMPBAO”. Teniendo como representante legal a VILAS ESTELA
ANTONIO (GERENTE)

Descripción del Proyecto

“organicum liquore”, es un concepto moderno de producción de licor de Banano en

nuestro país. EL de Licor de Banano es reconocido en varios países de Latinoamérica
donde se destaca ante todo, calidad y tradición. Organicum Liquore es ante todo un
método de fabricación artesanal adaptado a las técnicas modernas de producción de
licor. Organicum Liquore significa un cuidado meticuloso en todas las fases del proceso:
Desde la materia prima, preparación de formula hasta la creación del licor de banano y
su distribución. Para manejar y poseer un negocio, como una compañía moderna y
artesanal, propone que establecerá los valores que hacen su fuerza cerca de los
consumidores: calidad, autenticidad, respeto de la tradición, conocimientos técnicos de
la producción de licor artesanal y proximidad. Organicum Liquore, con las técnicas más
avanzadas, asegura la formación de todo el personal de producción y venta. Garantiza
el seguimiento diario de la calidad para mayor satisfacción de la clientela. Desarrolla
también un programa de promoción y relaciones públicas para maximizar las ventas y
diferenciarse de la competencia.

La principal actividad que se desarrolla en los fundos actualmente, es la producción de

Banano Orgánico para la exportación mediante el esquema de asociación. Así tenemos
que estos fundos se encuentran inscritos en la “cooperativa agraria de productores
orgánicos ampao” motivo por el cual cuentan con la certificación orgánica.

Se calcula que con la producción de descarte se puede producir 800 botellas de 750 ml,
es decir aproximadamente 600 litros, de tener una mayor demanda, podría usarse parte
de la producción de exportación para la elaboración del licor, siendo la capacidad del
fundo de 8000 botellas por mes, es decir 6000 litros, para este cálculo se ha usado el
siguiente razonamiento:

 En una botella de 750 ml se usan aproximadamente 5 plátanos.

 El volumen de banano de descarte es aproximadamente 4000 plátanos.
 El volumen de producción total de los fundos es de xxxxx plátanos.

Según los datos anteriores se ha fijado la capacidad de producción de la línea en 3000

litros mensuales, la cual se considera más que satisfactoria para cumplir con los
objetivos de la organización en caso de llegar a ponerse en marcha este diseño
ALCANCE Y LIMITACIONES

ALCANCE
A través de este proyecto pretendemos como estudiantes adquirir conocimientos
teóricos y prácticos sobre lo que es formular y evaluar un proyecto, para poder aplicarlos
en el ámbito empresarial. Para diseñar el presente proyecto se pretende conocer la
aceptación del licor de banano, para luego poder introducir dicho producto al mercado
peruano, se estudiara a la población económicamente activa mayor de 18 años del
departamento de Piura.

LIMITACIONES
Ya que el Mercadeo es una disciplina que trata de las personas, en la investigación de
Mercado que se realiza en nuestro proyecto, se utilizan cuestionarios y entrevistas, que
son técnicas que no siempre conducen a mediciones exactas, aun cuando existen una
serie de herramientas que contribuyen a minimizar el error. Al desarrollar la siguiente
investigación de mercado se encontraron las siguientes limitantes:

 Poca información debido a la naturaleza del producto

 Escaso o Limitado conocimiento técnico del producto