DESTILACION

INTRODUCCION:
La destilación es un proceso de separación de las sustancias componentes de una
mezcla líquida por evaporación selectiva y condensación. La destilación puede dar
lugar a esencialmente completa separación (componentes casi puros), o puede ser
una separación parcial que aumenta la concentración de los componentes
seleccionados de la mezcla. En cualquiera de los casos el proceso explota las
diferencias en la volatilidad de los componentes de la mezcla. En la química
industrial, la destilación es una operación unitaria de importancia prácticamente
universal, pero se trata de un proceso de separación física y no una reacción
química.

APLICACIONES DE LA DESTILACIÓN

La aplicación de la destilación puede dividirse en cuatro grupos: a escala de

laboratorio, de destilación industrial, destilación de hierbas para perfumería y
productos medicinales a base de hierbas (destilado), y de procesamiento de
alimentos. Los dos últimos son distintivamente diferentes de los dos primeros en
que en el procesado de bebidas y hierbas, la destilación no se utiliza como un
verdadero método de purificación pero más para transferir todos los volátiles a partir
de los materiales de origen en el destilado.

Comercialmente, la destilación tiene muchas aplicaciones. Por ejemplo:

 En la destilación industria de combustibles fósiles es una clase importante de

la operación en la obtención de materiales de petróleo crudo de los
combustibles y de materias primas químicas.
 La destilación permite la separación de aire en sus componentes - en
particular de oxígeno, nitrógeno y argón - para el uso industrial.
 En el campo de la química industrial, grandes gamas de productos líquidos
brutos de síntesis química se destilan para separarlos, ya sea de otros
productos, o de impurezas, o a partir de materiales de partida sin reaccionar.
 La destilación de productos fermentados produce bebidas destiladas con un
alto contenido de alcohol, o se separa de otros productos de fermentación de
valor comercial.
 Una instalación para la destilación, especialmente de alcohol, es una
destilería. El equipo de destilación es un alambique.

MARCO TEORICO:

La destilación es una técnica de laboratorio utilizada en la separación de sustancias

miscibles. Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolución, y
condensar después, por enfriamiento, los vapores que han producido.
Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que sólo una de ellas es volátil,
se pueden separar ambas mediante una destilación. El componente más volátil se
recogerá por condensación del vapor y el compuesto no volátil quedará en el matraz
de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son volátiles la destilación
simple no logrará su completa destilación. La mezcla comenzará a hervir a una
temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de los dos componentes,
produciendo un vapor que es más rico en el componente más volátil (de menor
punto de ebullición). Si condensamos este vapor obtendremos un líquido
enriquecido notablemente en este componente, mientras que el líquido que queda
en el matraz estará enriquecido en el componente menos volátil (mayor punto de
ebullición). Por tanto, en una destilación simple no conseguimos separar
completamente las dos sustancias volátiles.

Para conseguir esta separación habría que someter a nuevas destilaciones tanto
el destilado como el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez más rico en
el componente más volátil separando éste del menos volátil. Las llamadas columnas
de destilación efectúan este proceso de modo continuo. En una columna de
destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de
abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeñas fracciones de producto
destilado, llamándose al proceso destilación fraccionada.

Existen sustancias que en ciertas proporciones forman mezclas llamadas

azeotrópicas que se caracterizan porque su vapor tiene la misma composición que
la fase líquida y que por tanto no se pueden separar por destilación. Un ejemplo
típico es la mezcla azeotrópica formada por el etanol y el agua (95,6% de etanol y
4,4%agua) cuyo punto de ebullición a una atmósfera es de 78,2 °C.

APARATO DE DESTILACION

Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los

líquidos durante la destilación, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo
la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el
destilado. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva
o craqueo. Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos
normalmente de vidrio, pero los industriales suelen ser de hierro o acero. En los
casos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre.
A veces también se usa el término retorta para designar a los alambiques.

TIPOS DE DESTILACION:

 DESTILACION SIMPLE (SENCILLA)

La destilación sencilla es el método mas frecuente e importante para la purificación

de liquidos. Se utiliza siempre para separar un liquido de sus impurezas no volátiles.
El destilado escurre en el matraz colector atreves de una alargadera. Los
compuestos no volátiles quedan en el matraz de destilación como residuo.
Durante la destilación, el extremo superior del bulbo termométrico debe quedar
justamente a la altura de la horizontal, de tal forma que todo el bulbo sea bañado
por el vapor que asciende. La destilación debe realizarse siempre con lentitud, pero
sin interrupciones, manteniéndose continuamente una gota de condensado en el
bulbo del termómetro. Esto favorece el mantenimiento liquido-vapor en el bulbo.
Casi todos los liquidos tienden a sobrecalentarse (alcanzar una temperatura algo
superior al punto de ebullición) en mayor o menor extensión. Se encuentran
entonces en un estado metaestable que se interrumpe periódicamente al formar
súbitamente una gran burbuja de vapor en el seno del liquido, se dice entonces que
este hierve a salto. Cuando sucede esto, el vapor esta también sobrecalentado y el
punto de ebullición observado puede ser superior al real.
Si un liquido contiene una impureza volátil, la separación de ambos se realiza
generalmente por destilación. Como regla general se puede indicar que una mezcla
cualquiera de dos componentes que hiervan con una diferencia de por lo menos 80º
puede separarse por una simple destilación sencilla.

 DESTILACION FRACCIONADA
La destilación fraccionada es un proceso de destilación de mezclas muy complejas
y con componentes de similar volatilidad. Consiste en que una parte del destilado
vuelve del condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas, y que
al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al líquido de
esas placas. De esta forma, el vapor y el líquido interaccionan de forma que parte
del agua del vapor se condensa y parte del alcohol del líquido se evapora. Así pues,
la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación, y si se construye
una columna con el suficiente número de placas, se puede obtener un producto
destilado del altísima pureza, como el alcohol de 96%; en una única destilación.
Este proceso se utiliza mucho en la industria, no sólo para mezclas simples de dos
componentes, como alcohol y agua en los productos de fermentación, u oxígeno y
nitrógeno en el aire líquido, sino también para mezclas más complejas como las que
se encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo.
Cuando la mezcla está formada por varios componentes, estos se extraen en
distintos puntos a lo largo de la torre. Las torres de destilación industrial para
petróleo tienen a menudo 100 placas, con al menos diez fracciones diferentes que
son extraídas en los puntos adecuados. Se han utilizado torres de más de 500
placas para separar isótopos por destilación. Se usa para separar componentes
líquidos que difieren de en menos de 25º en su punto de ebullición. Cada uno de los
componentes separados se les denomina fracciones. Al calentar la mezcla el vapor
se va enriqueciendo en el componente más volátil, conforme asciende en la
columna.
 DESTILACION VACIO
Muchas sustancias no pueden purificarse por destilación a la presión ordinaria
porque se descomponen por debajo de sus puntos de ebullición normales. Otras
sustancias tienen puntos de ebullición tales que su destilación no resultan
conveniente e incluso resulta difícil. Con frecuencia tales liquidos (o también solidos)
pueden destilarse si la destilación se realiza a presión reducida.
Un liquido comienza a hervir cunado su presión de vapor se hace igual a la presión
exterior. Por este motivo, utilizando aparatos especiales para la destilación (incluida
la destilación fraccionada), de liquidos a presión reducida, desde algo por debajo a
la presión atmosférica hasta presiones de 10^(-8) mm, los químicos han podido
destilar la mayoría de los liquidos organicos y muchos solidos. Esta destilación a
una presión inferior a la atmosférica recibe el nombre de destilación al vacio.
 DESTILACIÓN POR VAPOR
Si dos líquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la
presencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero no forme
una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un grado
determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre
hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. El
porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapor a
esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verse
perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.
  DESTILACIÓN MOLECULAR CENTRÍFUGA
Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente
y se coloca en posición vertical, se produce una separación parcial de los gases
como resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un
instrumento llamado vórtice, las fuerzas que separan los componentes más ligeros
de los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo
la separación más eficaz. Por ejemplo, la separación del hexafluoruro de uranio
gaseoso, UF6, en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio,
uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilación
molecular centrífuga.
 SUBLIMACIÓN
Si se destila una sustancia sólida, pasándola directamente a la fase de vapor y otra
vez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento, el proceso se
llama sublimación. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspecto
importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el
sólido obstruya el aparato utilizado. La rectificación de dichos materiales es
imposible. El yodo se purifica por sublimación.
 DESTILACIÓN DESTRUCTIVA
Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponiéndose
en varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en
la misma operación, el proceso se llama destilación destructiva. Las aplicaciones
más importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el
coque, el alquitrán, el gas ciudad y el amoníaco, y la destilación destructiva de la
madera para el carbón de leña, el ácido etanoico, la propanona y el metanol.
BEBIDAS ELABORADAS POR DESTILACIÓN

Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración son

muchas, y sedistinguen las siguientes:

Whisky: Incluye todas sus variedades; Escocés (Scotch), Irlandés, Whiskies

Estadounidenses yCanadienses. Incluyen cierto añejamiento según sea su
productor. Se elaboran siempre a partir decereales o malta.

Vodka: Los de Europa oriental y báltica se elaboran a base de patatas y cereales,

y los occidentales a partir de cereales solamente.

Ron: Ron español o Rhum francés. Partiendo todos de la caña de azúcar, se

agrupan en tres variantes básicas. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en
Cuba, Puerto Rico, México, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo intenso
producidos principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Britanica);
(3) los tipo Brandy pero aromáticos de Java e Indonesia, Haití y Martinica.

Brandy o Cognac: A partir de la destilación de vino o fruta y añejado en toneles de

madera. Los más conocidos son los que han tenido origen en Francia bajo el término
de cognac y es el reconocido como destilación de vino. Los de fruta parten de
manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela, etc. aunque son bebidas
conocidas no como brandy o cognac si no por las marcas del producto terminado o
nombre histórico que se les haya asignado.

La Slivovitza: que derivan su nombre de la ciruela utilizada (Quetsch o Mirabelle).

El Barat Palinka que deriva del albaricoque y añejada en barriles de madera. El
Brandy de cereza que es también conocido como Kirsch en Francia y Kirschwasser
en Alemania y Suiza que no tiene añejamiento alguno y por tanto color transparente.

Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus de México y

del desierto del sur de Estados Unidos de Norteamérica. Su añejamiento aumenta
su calidad. Se comercializa con graduaciones alcohólicas que van desde los 37º
hasta los 50º.

Oke (Okelehao): Parte de la destilación de melaza de caña de azucar, arroz y jugo

de una fruta local con la que también hacen una comida llamada Poi. Es añejada en
barriles de roble.

Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43º hecho a partir de mijo y hierbas
aromáticas y envejecido en madera.

Licores: Es el grupo quizá de menor graduación alcohólica y que incluye las

bebidas más dulces y aromáticas. La cantidad de combinaciones y sabores
existente es ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a
una marca. Su graduación alcohólica comienza en los 27º y termina con los más
fuertes en los 40º.