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Ceppe Al Sugo
Ceppe Al Sugo
Preparazione
Si dispone sulla spianatoia la farina a fontana, se ne fa un impasto
con le uova e l’acqua necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora
fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l’olio,
lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si divide
la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno allungati per circa
15 cm. l’uno. Poi con “certosina” pazienza si avvolge ognuno di
questi maccheroni ad un sottile ferro da calza senza cromatura,
così da ottenere dei maccheroni col buco. Si fa bollire dell’acqua
(aggiungendovi un filo d’olio, per evitare che le ceppe si appiccichino),
la si sala e si aggiunge la pasta per 10/15 minuti.
Una volta scolata, la si condirà con abbondante ragù saporito e
rigorosamente a base di carne, spolverando il tutto con pecorino
o parmigiano grattugiato.