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Las proteínas están formadas por aminoácidos. Las proteínas de todos los seres
vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de
algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir,
la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula,
un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores
externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado proteoma.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
-Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de
araña y los capullos de seda, respectivamente.
FUNCIÓN ENZIMATICA
Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
FUNCIÓN HORMONAL
FUNCIÓN REGULADORA
FUNCIÓN HOMEOSTATICA
Función DEFENSIVA
Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas.
FUNCIÓN DE TRANSPORTE
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
FUNCIÓN CONTRACTIL
FUNCIÓN DE RESERVA
PROPIEDADES
Cinco son las propiedades principales que permiten la existencia y aseguran la
función de las proteínas:
Los aminoácidos (Aa) son los bloques de construcción de las proteínas. Se dividen
en dos grupos, esenciales y no esenciales. Los Aa esenciales son aquellos que el
cuerpo no puede sintetizar y tenemos que
obtener a través de la dieta. Los no esenciales,
sin embargo, son los que puede sintetizar el
organismo, por lo que no es necesario obtenerlos
de la dieta
Existen 20 aminoácidos totales, entre los
esenciales (10) y los no esenciales (10).
Cuando se ingieren proteínas, el cuerpo las
descompone mediante el metabolismo proteico
para obtener de ellas los aminoácidos que las
forman. Es por ello que además de saber la
cantidad de proteínas que se están ingiriendo
(gramos), es muy importante saber qué
aminoácidos componen dicho alimento para
poder obtener el máximo rendimiento del mismo
y que el organismo pueda nutrirse de todos los
aminoácidos esenciales que necesita para la
formación de tejidos.
Los alimentos más ricos en proteínas en su mayoría son los de origen animal,
como los huevos, la carne, el pescado, o los lácteos. Sin embargo, existen
muchos alimentos de origen vegetal que contienen una alta cantidad de proteínas
en su composición.
Entre los alimentos de origen animal
que contienen más cantidad de
proteínas de alto valor biológico
podemos encontrar en primer lugar el
huevo, seguido de la leche humana, la
leche de vaca, la carne y el pescado.
Sin embargo, no debemos olvidarnos de
que en este caso sólo hablamos de las
proteínas, y que a la hora de realizar
una dieta, deberíamos mirar todos los
componentes de cada alimento, además
del origen del mismo para poder sacar
el mejor rendimiento del mismo.