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Universidad Autónoma de Zacatecas

“Francisco García Salinas”

Unidad Académica de Ciencias Químicas

Programa de Ingeniería química

LABORATORIO DE CINÉTICA QUÍMICA

PRÁCTICA 5

HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE LÍPIDOS

Moreno Cabrera Daniel, Flores Pinedo María Fernanda, Robles Miranda Mayela
Jaelene, Sánchez Dueñas Nereida Pamela.

5to semestre, Grupo A

I.Q Rodrigo Cervando Villegas Martínez

Docente del laboratorio de cinética química

Universidad Autónoma de Zacatecas, Unidad Académica de Ciencias Químicas,


Programa de Ingeniería Química. Nuevo Campus UAZ Siglo XXI Edificio 6, Km. 6s/n
Carr. Zacatecas-Guadalajara. Ejido “La Escondida”, C.P. 98160, Zacatecas, Zac.
OBJETIVO

Observar el efecto de un catalizador enzimático sobre la velocidad de la reacción


de descomposición de una grasa.

INTRODUCCIÓN

En esta práctica a partir de la saponificación de un lípido pudimos seguir la reacción


y establecer parámetros cinéticos. Una enzima cataliza o acelera una reacción
termodinámicamente posible. La enzima no modifica en forma alguna la constante
de equilibrio o el G de una reacción. Las lipasas y las esterasas catalizan la
hidrólisis de enlaces éster, los cuales se encuentran en gran número en lípidos
saponificables.

MARCO TEÓRICO

Una enzima es una proteína cuya función es acelerar las reacciones químicas que
se producen en el organismo. Las reacciones con enzimas tienen velocidades de
1016 1014 más rápidas que las no catalizadas. Esto es debido a que no osn
consumidos por la reacción ya que poseen grupos ionizables y además son
sensibles al pH. Las enzimas tienen importancia en la industria alimenticia en el
procesado y conservación de los productos y en la síntesis de biocatalizadores.

En función de su acción catalítica específica, las enzimas se clasifican en 6 grandes


grupos:

1. Oxidorreductosas
2. Transferasas
3. Hidrolasas
4. Liasas
5. Isomerasas
6. Ligasas

Una grasa o lípido es un conjunto de moléculas orgánicas que están constituidas


principalmente por carbono y en hidrógeno y en menor cantidad por fósforo, azufre

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y nitrógeno. Sin hidrosolubles pero solubles en solventes orgánicos como el
benceno. Las principales reacciones de un lípido son:

Esterificación:

𝑅1 − 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝐻𝑂𝐶𝐻2 − 𝑅2 → 𝑅1 𝐶𝑂𝑂 − 𝐶𝐻2 𝑅2

Saponificación:

𝑅 − 𝐶𝑂𝑂 − 𝑅´ + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝑅 − 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻𝑂 − 𝑅´

Para determinar la velocidad de hidrólisis de la grasa de la leche por acción de la


pancreatina.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales Reactivos

1 bureta de 25ml Leche homogeneizada

1Probeta Pancreatina

2 Pipetas de 10ml Etanol

1 pinza de 3 dedos Hidróxido de potasio KOH

6 Matraz Erlenmeyer Fenolftaleína

1 soporte universal
1 baño María

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DESARROLLO EXPERIMENTAL

1.Colocar en un 4. Preparar un
matraz 15ml de leche. testigo con 5ml
Colocar de 1.5ml a de pancreatina
2ml de pancreatina. por 3min

3. Titular todos
los matraces
2.Colocar 2ml de etanol
cada 15
y titular con KOH 0.05M
minutos.
utilizando una o dos
gotas de fenolftaleína

5.Titular con
KOH y restar
el valor
gastado

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CÁLCULOS Y RESULTADOS

1) Graficar volumen gastado de titulante (corregido con el volumen gastado


por la muestra blanco) vs. Tiempo de hidrolisis.
Tabla 1 Datos de titulación

Volumen (Corregido)/mL Tiempo/ min


1.1 15
0.9 30
0.9 45
1.1 60
1.1 75
1.1 90

Se graficaron los tatos anteriores como se muestra a continuación:

Hidrólisis
1.2
1
Volumen/ mL

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 20 40 60 80 100
tiempo/ min

Grafica 1 Datos de la hidrólisis de la reacción

2) Escriba una reacción típica para la acción de una lipasa.


O
O
R3 O O b) ácido Graso
R1 O O
O O R2 + H2O
O R2
R1 O Lipasa
HO
Triglicérido a)

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3) Suponiendo que la grasa es triesterina, calcule el número de miligramos de
triesterina hidrolizada por la lipasa en una hora, basándose en la cantidad
de ácido liberado durante el intervalo.
De acuerdo al grafico podemos calcular la cantidad de volumen que se gastara en
una hora.

V  1x1008 t 5  3x1006 t 4  0.0003t 3  0.0105t 2  0.1744t  0.1


t  60
V  6.46mL
n  6.46 x103 L(0.05M )
n  0.000323
mg  891.48*0.000323  287.9mg
mg / hr  287.9mg / hr

CONCLUSIÓN

A lo largo de la practica pudimos observar que gracias al catalizador la reacción se


llevó a cabo muy rápido ya que el tiempo en el que la reacción se llevó a cabo fue
muy corto, se observa en la gráfica que en un punto la cantidad de base se volvió
constante debido a que la reacción había alcanzado el equilibrio. La cantidad que
se obtuvo, no fue tan mala debido a la cantidad de leche que utilizada.

BIBLIOGRAFÍA

http://ittbioquimicos.activebb.net/t7-importancia-de-las-enzimas-en-la-industria

http://grasas-y-aceites-vegetales.webnode-com.co/aplicaciones/saponificacion

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