HACCP: Taller HACCP y

Programas de Prerrequisito

Presentado por:

AIB International

Casa Matriz
1213 Bakers Way
Manhattan, Kansas 66502 USA

https://americalatina.aibonline.org

Email: aiblatinamerica@aibonline.org

AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: aiblatinamerica@aibonline.org
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919
 HACCP: Taller HACCP y Programas de
Prerrequisito

La inocuidad es uno de los tres criterios fundamentales de la Integridad del Producto el

cual gestiona la salubridad, inocuidad y calidad de los procesos / productos en forma integrada. El
curso Taller HACCP y Programa de Prerrequisito ofrece a profesionales en la industria de alimentos
un enfoque práctico y sistemático, basado en la ciencia y aplicable en cualquier ambiente de
procesamiento y distribución de alimentos. En tres días, los instructores de AIB proporcionan una
reflexión intensiva del Programa de Prerrequisito que forma la base para HACCP, los siete
principios de HACCP, así como la clasificación y evaluación de peligros y los elementos necesarios
para desarrollar un programa HACCP exitoso para su planta. Aún más, el participante podrá
evaluar su propio Plan HACCP a medida que el curso se desarrolla.

Para el cumplimiento con los requerimientos de inocuidad de las regulaciones, internos o

del cliente. Este ha sido un curso de formación establecido para personal de nivel básico
responsable de gestionar los programas de inocuidad. Las evaluaciones proporcionadas después
del curso por los asistentes señalan que este curso ha sido de gran ayuda en la implementación
efectiva del programa HACCP en sus plantas.

Nuestro curso e instructor de HACCP: Taller HACCP y Programa de Prerrequisito está

certificado por la International HACCP Alliance (IHA). Usted recibirá un certificado emitido por AIB
International que incluirá el sello dorado de la IHA.

Nuestros cursos han sido desarrollados por expertos en la materia y por nuestros
instructores que trabajan con AIB International de manera exclusiva. La experiencia y el
conocimiento de nuestros expertos están respaldados por nuestra institución que ha sido
certificada por terceros para dar capacitación bajo los estándares más rigurosos. Regrese a su
instalación equipado con los conocimientos que necesita para implementar su Programa HACCP.

Gracias por su confianza en los servicios que ofrece AIB International, establecido en 1919.
Esperamos ser parte de su programa de capacitación y apoyarle con el cumplimento de los
programas de Seguridad e Inocuidad de los Alimentos, en caso que tenga alguna pregunta o
requerir de mayor información, por favor no dude en contactarnos directamente.

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¿A quién está dirigido este curso?
 Miembros del Equipo HACCP y personal de la planta.
 Miembros de la Alta Dirección que desean comprender y apoyar la Inocuidad.
 Personal responsable de revisar y auditar los Programas HACCP de los proveedores.
 Personal que necesita entender los conceptos de la evaluación de riesgos de HACCP para
implementar los Controles Preventivos (CPs) de FSMA.

Objetivos de Aprendizaje:
 Describir los antecedentes y motivos del HACCP
 Identificar los alimentos que entran en las Regulaciones de HACCP de EE.UU.
 Identificar y clasificar los peligros de inocuidad
 Identificar los programas prerrequisito y sus elementos específicos que controlan los
peligros de inocuidad
 Aplicar los 12 pasos del HACCP del Codex HACCP para generar y mantener un Plan HACCP
 Armar y mantener un Manual HACCP
 Comprender y reaccionar ante las desviaciones de inocuidad, quejas y retiros de producto
del mercado
 Diferenciar y aplicar los principios de verificación/validación al Programa HACCP

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Tabla de Contenido de Taller HACCP:

 Inicios del HACCP

 Peligros: Biológicos, Químicos y Físicos
 Programas de Prerrequisito
 Taller HACCP
 Desviaciones
 Validación
 Manual HACCP
 Resumen y Sesión de Preguntas

Tabla de Contenido de Programas de Prerrequisito:

 Sanidad
 Salud, Higiene y Practicas de Personal
 Fluidos Corporales
 Calidad de Agua
 Edificios y Terrenos
 Diseño y Mantenimiento Sanitario
 Roce Metal - Metal
 Control de Vidrio y Plástico Quebradizo
 Control de Materias Extrañas
 Manejo Integrado de Plagas
 Control de Químicos
 Control de Proveedores
 Transporte y Almacenamiento
 Taller

Resultados Esperados:
 Los participantes obtendrán conocimientos para desarrollar, implementar y mejorar el
Programa HACCP y los programas prerrequisito de BPM.

Evaluación:
 Evaluación durante sesiones plenarias y Examen.

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Ejecución del Seminario
Capacite a su personal con nuestros Profesionales en Seguridad e Inocuidad Alimentaria.

 Seminario Público:
Le pedimos revisar calendario en página web para conocer fecha y sede.
El Seminario es impartido por un Profesional de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria de AIB
International. Es un Seminario Teórico – Práctico y se le proporciona a cada participante el
Material Didáctico correspondiente al tema.

Propuesta Económica para 1 participante

Descripción Cantidad Precio Unitario Total

HACCP y sus Programas 1 participante $ 10,800 $ 10,800

De Prerrequisitos
Total en Pesos Mexicanos: $ 10,800
*Los precios NO incluyen IVA
*Incluye certificado de participación emitido por AIB International y con el sello del HACCP Alliance
*Curso certificado por la International HACCP Alliance, certificados incluye el sello dorado de IHA.

 Capacitación en Planta:
Se lleva a cabo en las instalaciones de su empresa, donde nosotros llevaremos al
Profesional de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria. Esta versión brinda la oportunidad de que
el instructor realice ejemplos y prácticas propios para las necesidades de su empresa.
AIB enviará el Material Didáctico en Versión electrónica y el Coordinador del Evento
realizará la reproducción de acuerdo al número de participantes.

Gracias por su confianza en los servicios que ofrece AIB International,

establecido en 1919. Esperamos ser parte de su programa de capacitación y
apoyarle con el cumplimento de los programas de Seguridad e Inocuidad de los
Alimentos, en caso que tenga alguna pregunta o requerir de mayor información,
por favor no dude en contactarnos directamente.

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