FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: RESTAURANTE LAS JACARANDAS

2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones, procedimientos y

normas asociadas a la posición en la que se le está capacitando:
Atención al cliente, Auxiliar de cocina y elaboración de platillos mexicanos, Mesero y
atención al comenzal, Limpieza y manejo higienico de los alimentos,

3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo

 Número de horas al día: 8 HORAS
 Número de días a la semana: 5 DIAS

4. Grado escolar mínimo: BACHILLERATO

5. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique: ninguno

II. Características y contenido de la capacitación

6. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que desarrollará la

persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea, puedes tomar notas sobre las
funciones del Espacio de Trabajo en un día regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú
mismo(a). También, puedes obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas
asociadas a las funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de
Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:

 Limpieza general
 Puntualidad
 Higiene personal

Habilidades para el desempeño de sus funciones:

 Facilidad de palabra
 Proactivo
 Gusto por la cocina

Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus funciones:

 Actitud de servicio
 Actitud abierta al aprendizaje
 Actitud de trabajo en equipo

7. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación

como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:
 Dinámicas a utilizar
Conocimientos Actividades o ejercicios que
y/o actividades a Conductas y
y/o habilidades a se emplearán para
Mes Área o función realizar por actitudes a ser
obtener y fortalecer conductas y
conocimiento y/o fortalecidas
desarrollar actitudes esperadas
habilidad

Atención al Práctica de atención al cliente

Habilidades de Simulación de Actitud de servicio al
1 en distintos escenarios y
cliente comunicación atención al cliente cliente
diferentes situaciones
Práctica constante
Atención al Comunicación Comunicación Práctica de comunicación
2 de comunicación
cliente Aseriva Asertiva asertiva con clientes difíciles
asertiva
Anticipación de las Recreación de Práctica en vivo de
3 Mesero necesidades del diversos escenarios Actitud proactiva anticipación efectiva del
cliente en un restaurante comensal
Escucha efectiva en
Mesero test de nivel de Toma de comanda y pedidos
4 Escucha efectiva la atención al
escucha en diferentes situaciones
comensal
Utilización de
Práctica de servicio de
Mesero Manipulación de Servicio de alimentos charola para el
5 alimentos y bebidas con uso
alimentos y bebidas servicio de alimentos
de charola al comensal
y bebidas
Registro de Agilidad en el
Mesero Tomar pedidos y Simulación de diferentes
6 cuentas, comandas servicio de cuentas y
manejo de la cuenta cuentas y facturas
y facturación facturación

Diferenciar los La importancia de las

Ayudante de Practica de manejo de
Manejo higiénico distintos focos de buenas prácticas de
7 Cocina alimentos crudos, cocidos,
de alimentos contaminación en higiene en el manejo
frutas y verduras
cocina de los alimentos

Utilización de Conocer los

Ayudante de Utilización de diferentes
8 utensilios y diferentes equipos de Práctica de cocina
Cocina utensilios de cocina
cuchillos cocina y su utilidad
Identificar las
Ayudante de Preparación de Preparación de alimentos
Elaboración distintas especies y
9 Cocina productos base como básicos de la cocina
productos base su utilidad en la
salsas y caldillos mexicana
cocina
Practica de
Preparación de preparación de
Ayudante de
alimentos con alimentos fritos, Identificación de los distintos
10 Cocina Tipos de cocción
distintos métodos de cocidos, escalfados, métodos de cocción
cocción salteados, hervidos,
al vapor.

2
 Preparación de
Ayudante de
Elaboración de arroces, mole, Preparación de Elaboración de diferentes
11 Cocina platillos típicos chilaquiles, huevos, alimentos tipos de platillos
carnes y pescados
Practica de lavado,
Lavar, enjuagar y enjuagado y Manejo higiénico de Diferenciar entre lavar y
12 Lavalosa desinfectar desinfección de utensilios de cocina desinfectar
utensilios de cocina

III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona

becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

 Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:

( X ) Método de acreditación obligatorio

( ) Método de acreditación adicional