ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA ZOOTÉCNICA

PRODUCCIÓN BOVINOS DE LECHE

TEMA:

“DINÁMICA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA EN EL ECUADOR”

Semestre:

Octavo “A”

Docente:

Ing. Fabián Arévalo

Grupo N: 4

Integrantes:

Dennys Balseca

Gabriela Barba

Cristina Neira

RIOBAMBA- ECUADOR
INTRODUCCIÓN

La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la generación de empleo
en el sector agrícola y en la economía del Ecuador, especialmente en la región andina más de
600.000 personas dependen directamente de la producción de leche, entre ellas muchas mujeres
campesinas. Los productores de leche garantizan el autoabastecimiento del Ecuador y contribuyen
fundamentalmente a la seguridad y soberanía alimentaria del país. (Brassel e Hidalgo, 2007)

La leche es el único producto tradicional que ha dado un ingreso relativamente seguro y creciente
en los últimos años a los pequeños productores, es esencial e indispensable para el desarrollo y
crecimiento del ser humano especialmente en la niñez que es donde más aprovechamiento de la
misma existe. Debido al poco apoyo a la producción agropecuaria por parte de nuestro país, existe
déficit para la producción siendo que la mayor parte es producida de manera extensiva en donde
su única tecnología es las máquinas de ordeño, siendo la mayor región en producir la Sierra o
región interandina. La producción interna es deficiente en calidad, debido entre otras cosas al bajo
nivel de tecnificación de las fincas, baja calidad de las pasturas y de alimento. La ganadería
lechera con la que se cuenta en la actualidad en el Ecuador es el resultado de la introducción de
diferentes razas a través del tiempo con las cuales se ha ido mejorando e incrementando la
producción lechera en el país aunque el valor genético aún sigue siendo demasiado bajo por que
casi no existe razas puras. (Brassel e Hidalgo, 2007)

JUSTIFICACIÓN

En esta investigación se da a conocer la producción de leche a nivel nacional regional y provincial,

identificando limitaciones, potencialidades e interacciones que determinen su productividad,
sostenibilidad y la dinámica en sí de la leche dentro del sector económico desde los productores
hasta los distintos lugares que se distribuye como empresas que la industrializan, al igual que su
costo de producción de acuerdo a su destino, y el consumo per cápita que en la actualidad en
nuestro país es de 100 litros/persona/año, a pesar de que lo que se recomienda a nivel mundial es
de 170 litros/persona/año esto se debe a la falta de cultura de consumir leche, diversas empresas
manifiestan que menos del 50 % de la ´población consumen productos lácteos

OBJETIVOS

Objetivo General

 Conocer la dinámica y distribución de la producción lechera en el Ecuador.

Objetivos Específicos

 Analizar la producción de leche en las distintas regiones y provincias del país.

 Saber el costo de la leche por litro de acuerdo a su destino y consumo per cápita.

REVISIÓN DE LITERATURA

Las vacas Holstein, Brown Swiss, Jersey y Normando, han sido y son la base donde se ha
originado, mucha de la ganadería de todo el país.

De acuerdo a las estadísticas presentadas por el INEC, se puede conocer cuáles son las UPAS
más productivas de acuerdo a su tamaño, así también se puede identificar en donde se
concentra la mayor producción lechera, pues en el Ecuador tenemos tres regiones, siendo
que en la Sierra se concentra la mayor obtención lechera, seguida por la región Costa y para
finalizar se tiene a la Región Amazónica. (Bonifaz y Requelme, 2012)
Tradicionalmente la producción lechera se ha concentrado en la región interandina, donde se
ubican los mayores hatos lecheros. Esto se confirma según los últimos datos del Censo
Agropecuario, donde:
 77.21% de la producción nacional de leche se la realiza en la Sierra.
 17.96% en la Costa.
 4,82% en el Oriente y Región Insular. (INEC, 2016)

La Producción de leche en el Ecuador

Alrededor del 12% de la población ecuatoriana depende de este producto. Por otro lado, la
producción de leche en el país contribuye a la seguridad alimentaria, porque este producto es de
primera necesidad. Esto se refleja en el ahorro de $500 millones anuales al no tener que
importarlos. (Yambay, 2014)
El año 2016, la tasa anual de variación del ganado vacuno registro un incremento de 0,29% con
relación al 2015 a nivel nacional, se observa que la región Sierra cuenta con mayor cantidad de
ganado con un 49,48% del total nacional, seguida por la Costa con 41,96% y el Oriente con
8,51%. La región Sierra tuvo un crecimiento de 5,17%, mientras que, la Costa y el Oriente
presentaron decrementos de 2,17% y 10,21% respectivamente. (INEC, 2016)
En relación al promedio de litros de leche por vaca producidos, la Sierra se destaca con 7,20
litros/vaca, debido a la gran cantidad de ganado lechero existente y al cultivo de pastos
(cultivados y naturales) que sirven para su alimentación. La región Oriental ocupa el segundo
lugar con 4,70 litros/vaca y por último la región Costa con 3,52 litros/vaca. (INEC, 2016)
Gráfica 1: Vacas ordeñadas y producción de leche 2016.

Fuente: INEC, 2016.

Según el III censo Nacional Agropecuario, el Cantón Mejía produce 220.666 litros diarios de
leche que frente a la producción total de la Provincia de Pichincha (726.521 litros diarios),
representa aproximadamente el 33% de la producción provincial. La producción de leche
nacional mantiene la tendencia creciente en el 25% y 30% por tal motivo el sector busca
consolidar nuevos mercados para vender el alimento. La industria del sector ha exportado a países
como Venezuela y está haciendo gestiones para introducir a Centroamérica. La asociación de
Ganaderos de la Sierra y el Oriente, ha manifestado que uno de los principales objetivos del
sector para el año es, que el país exporte leche de gran calidad. (Yambay, 2014)

Evolución del rendimiento (litros/vacas /día)

En el análisis de rendimiento productivo resulta particularmente importante porque se cuenta la
evolución del nivel tecnológico de la producción. La tecnología tiene como objetivo principal
optimizar el rendimiento de los factores, por lo tanto, a mayores rendimientos de los factores es
de esperarse un mayor nivel tecnológico. En otras palabras mayor inversión más producción,
entre mayor tecnología mayor capacidad productiva. En términos de crecimiento, la región Sierra
obtuvo el porcentaje más importante con 3.6%. Mientras que, la Costa presentó un crecimiento
de 0.6% y el Oriente una disminución de 0.1%. Respecto a la producción de leche, la región
Sierra es la que más aporta con un 75.9%, seguido de la Costa con el 16.6% y el Oriente con el
7.6%. En relación al promedio de litros de leche por vaca producidos, la región que más se
destaca es la Sierra con 6.7 litros/vaca, debido principalmente a la gran cantidad de ganado
lechero presente y a pastos cultivados y naturales que sirven para su alimentación. La región
Oriental ocupa el segundo lugar con 4.7 litros/vaca y por último la región Costa con 3.6
litros/vaca. (Yambay, 2014)
La sierra ecuatoriana es donde se origina más del 70% de la producción nacional de leche, ya
que en los valles de la sierra existen muchas ganaderías que alcanzan promedio de 20 litros /vacas
/días. Se ha podido constatar que este tipo de proceso en su mayor parte continúa siendo extensivo
y la carga animal promedio es de 0.4 reses/ha. (Yambay, 2014)

1. Costo del litro de leche.

Tabla 1. Producción y costos de leche según el tipo de productor en el Ecuador.

Productor Production diaria de leche Costo al por mayor
Pequeño 50 – 80 litros 0,40 – 0,46 USD/ litro
Mediano 80 – 200 litros 0,50 – 0,56 USD / litro
Grande Desde 200 litros 0,60 – 0,65 USD / litto
Fuente: INEC, 2000

En el Ecuador la producción diaria de un pequeño productor va de los 50 a los 80 litros diarios de

leche vendiéndola desde los 0,40 USD si se la compran piqueros (intermediarios) en la propia
finca y hasta los 0,46 USD si se encuentra asociados y la venden en conjunto a pasteurizadoras.
Los medianos productores recolectan de 80 a 200 litros diarios de leche, la venden de 0,50 a 0,56
USD/l a las pasteurizadoras. Este precio varía dependiendo de la calidad de la leche y la fábrica
que les compra. Los grandes productores tienen una producción diaria de leche que va desde los
200 litros en adelante, la venden desde los 0,60 – 0,65 USD/l, esta variación se da por la calidad
de la leche y el análisis que se les hace a las vacas de cada hacienda. (Yambay, 2014)

En el Austro que no existe mayor control por parte de los compradores y de los productores. Los
precios fluctúan de acuerdo a la forma de comercializar; los productores que venden a los centros
de acopio reciben un precio entre 0,36 a 0,45 USD. En los cantones de la Sierra, los precios van
de 0,32 hasta 0,48 USD siendo siempre mayor en las UPA’s de más de 20 ha que van desde 0,37
hasta 0,50 USD (excepto en Chambo: 0,25 USD y Paute: 0,27 USD) que incluyen incentivos de
las empresas compradoras a fincas en las que se ha trabajado para la erradicación de tuberculosis
y brucelosis especialmente. (Yambay, 2014)

Cálculo de los costos en la producción de leche bovina

Los elementos que conforman los costos de producción de las vacas lecheras son:

 Adquisición de vaconas de vientre (en proceso de gestación).

 Pastizales mejorados mediante la resiembra de semillas de pastos apropiados para la
crianza de vacas lecheras.
 Mano de obra familiar (valor estimado por el manejo integral de animales).
 Insumos (minerales y fármacos de uso veterinario entre otros)
 Depreciaciones de bienes en general (Instalaciones como establos, cercas, obras civiles).
  Los gastos operacionales. (Bonifaz y Requelme, 2012)

Ejemplo

Contando con el costo de producción del hato ganadero bovino de 63 vacas que asciende a $
152.191,25, se procede a establecer el costo de cada una que nos da un valor total de $ 2.415,73.
Se considera que el tiempo de producción de leche por animal promedio es de ocho años y que
diariamente a parte de proveer el alimento a su cría diariamente produce una vaca alrededor de
12 litros.

Según el Dr. Remigio Garzón, Técnico del MAG, para obtener el costo de litro de leche, se
emplea la siguiente fórmula:

CLL = ((Ca/Vu) + Cmsa))/365/nlpd))

Dónde:
CLL = Costo Litro Leche
Ca = Costo animal
Vu = Vida útil animal
Cmsa = Costo manejo y sanidad
Nlpd = Número de litros producción diaria

CLL = ((1.000/8) + (1.415,73))/365)/12))

CLL = $ 0,35

El precio de venta estimado para obtener una rentabilidad adecuada debe ser de $ 0,70 el litro de
leche, de esta manera se obtiene un ingreso de $ 8,40 diarios, por cuanto con valor agregado se
comercializa en $ 1,40 el litro de leche en el mercado nacional. (Yambay, 2014)

Consumo per cápita : Gráfica 2: Consumo de leche per cápita/litros.

 Fuente: FAO, 2017

Los productos lácteos son de gran importancia dentro de la alimentación de la población. De

acuerdo a la FAO, se recomienda el consumo de 170 litros anuales por persona. En el caso de
Ecuador, su consumo se encuentra por debajo de esa recomendación -115 litros, después de
Colombia con 140 litros-. Ambos países están por encima del promedio de 110 litros que consume
América Latina. (Revista Ekos, 2017)

Juan Pablo Grijalva, presidente ejecutivo de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y el Oriente

(AGSO) y titular de la firma El Ordeño, indica que de enero a septiembre del 2016, el mayor
impacto en el sector se dio por el semáforo o etiquetado. Esta etiqueta, implementada por el
Ministerio de Salud en noviembre del 2014, detalla si un producto procesado tiene alto, medio o
bajo contenido de sal, azúcar y grasa. (Revista Líderes, 2017)

Grijalva sostiene que el etiquetado afectó sobre todo al segmento del yogur, por ubicarlo con un
semáforo rojo, lo que llevó a los consumidores a reducir la compra de este producto. Esta categoría
vendió un 5% menos en relación con el 2015. (Revista Líderes, 2017)

A diferencia de este segmento, en el último trimestre del año 2014, el consumo de leche
especialmente mejoró debido a que las empresas emplearon algunas estrategias comerciales, entre
las que se destacan los descuentos. (Revista Líderes, 2017)

Además, junto al Ministerio de Agricultura (Magap) se trabajó en acciones contra el contrabando

de leche. También se amplió la compra de leche por parte del Gobierno, para el desayuno escolar
y otros programas escolares, y de esta manera se incentivó el consumo de leche. (Revista Líderes,
2017)

Distribución de la leche en Ecuador

De acuerdo al Centro de la Industria Láctea en el año 2012, la producción de la leche se distribuye

de la siguiente manera:

 2.603.148 litros de leche se la ha destinado a la industria ya sea para pasteurizar o

para la elaboración de productos lácteos que representa el 48% del total de litros
de leche.
 Mientras que el 22% de leche se utiliza para el autoconsumo, es decir que 1.193.109
litros de leche se utiliza para la alimentación de los terneros.
 El 18% corresponde a 976.180 litros de leche cruda de la cual se obtienen los quesos
sin pasteurizar y el restante de la producción que corresponde a 650.787 litros de
leche se usa para hacer productos artesanales.
Tabla 2: Producción de la leche y su destino.

LITROS DE
DISTRIBUCIÓN PORCENTAJE
LECHE
PRODUCCIÓN NACIONAL 5423224 100%
INDUSTRIA 2603148 48%
AUTOCONSUMO 1193109 22%
LECHE CRUDA( QUESO SIN
976180 18%
PASTEURIZAR)
OTROS (PRODUCTOS
650787 12%
ARTESANALES)

Fuente: Centro de Industria Láctea, 2012

Según las estadísticas del Centro de Industria Láctea, de la leche destinada a la industria,
el 31% se usa para elaborar quesos, el 27% para procesar leche en funda, el 20% par a
transformar leche en cartón, el 11% se produce leche en polvo, el 10% para elaborar yogurt y
tan solo el 1% para producir otro tipo de productos lácteos. (Yambay, 2014)

Tabla 3. Distribución Industrial de Leche en Ecuador.

PRODUCTO LITROS DE LECHE PORCENTAJE

Quesos 806.976,00 31%
Leche en funda 702.850,00 27%
Leche en cartón 520.630,00 20%
Leche en polvo 286.346,00 11%
Yogurt 260.315,00 10%
Otros 26.031,00 1%
Fuente: Centro de Industria Láctea, 2012.

Uso de la leche

El uso y destino de la producción lechera en el país tiene un comportamiento regular. Según

estimaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadería en el 2013, entre un 25% y un 32% de
la producción bruta se destina a consumo de terneros (autoconsumo) y mermas (2%). Este
comportamiento resulta explicable ya que las importaciones de sustituto de leche para terneros
registradas oficialmente constituyen un 3 por mil de la producción interna de leche. La
disponibilidad de leche cruda para consumo humano e industrial representa alrededor del 75%
de la producción bruta. La leche fluida disponible se destina en un 25% para elaboración
industrial (19% leche pasteurizada y 6% para elaborados lácteos), 75% entre consumo y
utilización de leche cruda (39 % en consumo humano directo y 35% para industrias
caseras de quesos frescos), y aproximadamente un 1% se comercia con Colombia en la frontera.
La leche sometida al proceso UHT (Ultra High Temperature) está muy difundida en los
supermercados, ocupando mucho más espacio en el mercado que la leche fresca. En los
supermercados en Quito y en Guayaquil se encuentra leche UHT, en cartón y en funda, en muy
diferentes presentaciones (semidescremada, Light, con Omega 3, deslactosada, etc.) y leche en
polvo”. Hoy en día se encuentra algunas nuevas formas de vender la leche, con mucha facilidad
de llegar tanto a grandes supermercados como a pequeñas despensas. (Lituma, 2011)

2. Procesadoras de leche en el Ecuador y capacidad industrial:

En el Ecuador existen más de 37 industrias legalmente constituidas y cuyos productos finales

cuentan con procesos de pasteurización y los respectivos registros sanitarios para el año 2008
(AGSO, 2008).

Tabla 4: Recepción Industrial de leche en Ecuador

INDUSTRIA CANTIDAD %
NESTLE 320 000 18,60%
REY LECHE 150 000 8,72%
LACTEOS 120 000 6,98%
INDULAC 90 000 5,23%
PASTEURIZADORA QUITO 80 000 4,65%
SANLEANSA
ANTONIO 75 000 4,36%
INDULAC COTOPAXI
GUAYAQUIL 5 .000 2,91%
TONYY 50 000 2,91%
KIOSKO 50 000 2,91%
ELORDEÑO 60 000 3,49%
MI RANCHITO 50 000 2,91%
PARMALAT LASSO 45 000 2,62%
TANILACT 45 000 2,62%
FLORALP 40 000 2,33%
INLECHE 35 000 2,03%
ECUALAT 35 000 2,03%
PRODUCTOS 30 000 1,74%
DULAC 25 000 1,45%
LECHERA CARCHI 20 000 1,16%
GONZALEZ
ALIMEC 10 000 0,58%
LACTODAN 5 000 0,29%
 QUESEROS Y OTRAS 300.000 17,44%
TOTAL 1.720.000 100,00%
Fuente: Dirección de Proyectos AGSO, 2008.
De estas industrias, el 90% se encuentran ubicadas en el callejón Interandino con una fuerte
concentración en las provincias del centro norte de la sierra (Pichincha, Cotopaxi, Imbabura,
Carchi) y se dedican principalmente a la producción de leche pasteurizada, quesos, crema de leche
y otros derivados en menor proporción. (AGSO, 2008).
Para el año 2016 según (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria; 2016)
en el país existen más de 30 empresas procesadoras de leche y sus derivados que poseen permiso
de funcionamiento, a estas empresas las divide en: Artesanales, Pequeñas, Medianas y Grandes
o Industrias, las mimas que podemos observar en la siguiente tabla:

Tabla 5: Principales Industrias lácteas y sus derivados en Ecuador.

Tipo de Categorí
Empresa Línea de producción Provincia Ciudad
alimento a

Quesos: queso fresco,

Alpina
queso semimaduro,
productos
Lácteos y queso maduro, leches
alimenticios Industria Carchi Montufar
derivados fermentadas: yogurt,
¨Alpieacuador
dulce de leche, crema
S.A¨
de leche, mantequilla.
Alpina
Leches fermentadas
productos Lácteos y
(yogur, kumis); leche
alimenticios derivados Industria Pichincha Mejía
UHT; mantequilla;
¨Alpieacuador gelatinas
gelatina
S.A¨
Leche y
derivados,
Dulce de leche, queso
bebidas no
untable, bebidas
alcohólicas,
Industrias lácteas, leche
gelatinas, Industria Guayas Guayaquil
lácteas Toni esterilizada, leche
refrescos en
larga vida, leche con
polvos,
sabores.
preparaciones
para postres
Alimentos
Leche y Especies, leche y
ecuatorianos Industria Pichincha Quito
derivados azucares
S.A Alimec
Línea UHT - tetra
pack brik
línea UHT - tetra pack
Reybanpac saborizada
Leche y
rey banano del línea UHT funda Industria Pichincha Rumiñahui
derivados
pacifico línea UHT funda
saborizada
línea UHT bebida
yogurt
 Leche y
Degeremcia derivados, Productos lácteos y
Industria Guayas Guayaquil
S.A. comidas listas congelados
empacadas
Quesos frescos,
líquidos
pasteurizados,
mantequillas, queso de
Leche y pasta hilada, quesos
Floralp s.a. Industria Imbabura Ibarra
derivados maduros, fundidos,
leches acidificadas,
líquidos UHT, postres
lácteos quesos
apanados.
Pasteurizados,
Lácteos san Leche y
ultrapasteurizados y Industria Azuay Cuenca
Antonio C.A. derivados
deshidratados.

Unilever
Leche y
andina ecuador Margarinas y helados Industria Guayas Guayaquil
derivados
s.a.
Leche fluida UHT-
línea polietileno,
Pasteurizadora Leche y derivados lácteos,
Industria Pichincha Quito
Quito derivados leche fermentadas,
leche fluida UHT-
línea tetrapack

Lechera Leche y Leche

Industria Pichincha Rumiñahui
Andina s.a. derivados ultrapasteurizada

Lácteos San Leche y Queso fresco y

Industria Cañar Cañar
Antonio C.A. derivados mantequillas

Quesos frescos,
Leche y líquidos
Floralp s.a. Industria Carchi Montufar
derivados pasteurizados, quesos
maduros
Yogur, leche UHT,
Industrias leche saborizada
Leche y Tungurah
lácteas UHT, crema de leche, Industria Pelileo
derivados ua
Chimborazo gelatina, refrescos y
dulce de leche.
Leche, quesos, yogurt,
Pasteurizadora Leche y crema de leche,
Industria Cotopaxi Salcedo
el Ranchito. derivados mantequilla y
refrescos
UHT funda, yogurt,
Reybanpac yogurt con cereal,
Leche y Santo Santo
rey banano del queso fresco, queso Industria
derivados domingo Domingo
pacifico mozzarella, queso
crema.
 Parmalat del Leche y
Leche en polvo Industria Azuay Cuenca
Ecuador s.a. derivados

Leche UHT en carton

(tetra brik), leche
Parmalat del Leche y
UHT en funda (app), Industria Cotopaxi Latacunga
ecuador s.a. derivados
yogurt, mantequilla a
granel.
Industrias
Leche y Leche entera
lácteas s.a. Industria Guayas Guayaquil
derivados pasteurizada
Indulac

Fuente: Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria; 2016.

Entre las principales empresas productoras de leche se encuentran: Reybanpac, Industrias

Lácteas Toni, Nestlé, Alpina, Parmalat, Chivería. Núñez, et al., 2008 señala que al igual que en
la mayoría de los países sudamericanos, la industria láctea de Ecuador actualmente está
influenciada por la tendencia de consumo de la leche UHT en funda de polietileno multicapas
de larga vida “Tipo Sachet”, que no requiere cadena de frío, no obstante existen pocas industrias
productoras de leche UHT (Leche larga vida) debido a su alto costo de producción entre las que
se destacan: Toni, Parmalat, Nestlé, Rey Leche, Andina, Nutrileche, Supermalia, pero la mayoría
de las industrias lácteas del Ecuador optan por elaborar leche pasteurizada. (SICA, 2004).

En el país son seis empresas las productoras más grandes de lácteos, destacándose a nivel regional
por su producción diaria de leche en la Sierra: Nestlé - DPA con una producción de 300.000
litros; Andina con 110.000 litros; Nutrileche con 140.000 a 160.000 litros y Pasteurizadora Quito
con 160.000 a 180.000 litros, y en la Costa: Rey leche y Tony con 160.000 a 180.000 litros.
(Industria Alimenticia, 2007)

Entre las empresas medianas se encuentran: El Ranchito con una producción de 80 a 100 mil
litros diario y Lácteos Tanicuchi, con unos 50 mil litros de leche diarios procesados en yogurt,
quesos y leche fluida pasteurizada en funda de polietileno; Ecualac, con una producción de 30
a 40 mil litros de leche diarios; La Finca con unos 15 mil litros. También se encuentra un sin
número de plantas artesanales dedicadas a la producción de quesos frescos con un volumen diario
de hasta 10 mil litros. (Industria Alimenticia, 2007)

Andina: Siempre ha mantenido una relación directa con los ganaderos, trabajan sólo con ordeña
mecánica y cuentan en sitio con tanques fríos para que la leche tenga una excelente calidad.
La leche que es procesada por Andina es recibida en tanques isotérmicos con enfriadores de placas
para mantener sano el producto.
Andina tiene una producción de aproximadamente 110 mil litros de leche diarios, cantidad que se
divide en sus diversas líneas de producción: leche UHT en cartón y funda, entera, semidescremada
y light, y yogurt.
El personal de Andina realiza diversas pruebas antibióticas, de acidez, pH, control de agua, de
alcohol que es una prueba de campo y de estabilidad proteica. Se realizan pruebas de acidez y si
la leche está ácida se queda en las haciendas para ser inspeccionada y resolver el problema.
Andina maneja una acidez de 1.44 gramos de ácido láctico por litro lo que da un pH de 6.67,
cantidad ideal a la que se debe llegar.
En lo referente a las cargas bacterianas, “Andina trabaja entre 600 y 700 mil unidades formadoras
de colonias; hemos llegado a tener hasta 400 mil que es lo ideal. Nosotros pagamos por calidad y
si la leche no tiene antibióticos pagamos sobre precio por litro, esto lo analizamos con pruebas de
penicinilasa, tetraciclina dibetalactantes y micronisa mediante el método SWAP de aire”, comenta
María Eugenia Estupiñán, gerente de la planta.
Andina cuenta con un laboratorio en el que se realizan pruebas microbiológicas con métodos de
cultivo tradicional y rápidos, estos últimos realizados con las Placas Petrifilm de 3M, consideradas
confiables, rápidas y certeras por los trabajadores de la empresa ya que tan sólo se necesita de un
espacio pequeño y una estufa o un mechero para realizar diferentes cultivos de microorganismos
como coliformes, E. Coli, flora total, entre otros, comenta la gerente de la planta. (Industria
Alimenticia, 2007)

Pasteurizadora Quito: Cuenta con una materia prima de la mejor calidad, debido a una
tecnología de última generación que va desde el asesoramiento en la finca, manejo de ganado,
ordeño mecánico, enfriamiento y transporte de la leche. Cuando visitamos la planta de proceso
pudimos apreciar una higiene y limpieza digna de las mejores empresas del mundo; trabaja en
diversas líneas de producción: leche pasteurizada, yogurt de diferentes sabores, quesos frescos,
crema, dulce de leche, leche UHT en Sachet y brick, leche normal, semidescremada, descremada
con fibra, deslactosada y leches saborizadas con chocolate, vainilla, naranja y frutilla (fresa).
Dentro de la maquinaria, Pasteurizadora Quito cuenta con dos envasadoras asépticas de bolsa
ADIPACK, que garantiza la vida útil de la leche UHT en funda de 30 a 60 días sin refrigeración.
Esto se logra gracias a la calidad del polietileno. “Cada máquina tiene capacidad de procesar 5.200
litros por hora. Con la introducción en el mercado local de la leche UHT en funda, las ventas han
crecido ya que somos más competitivos en el mercado y brindamos los productos que el
consumidor solicita”, comenta el Ing. Carlos Granja. (Industria Alimenticia, 2007)

Toni: La materia prima se mantiene a bajas temperaturas con el fin de garantizar sus nutrientes y
la inocuidad alimentaria. Dentro del proceso y de acuerdo a los requerimientos para cada línea de
producción, la leche pasa a un proceso de estandarización donde se separa de la crema a través de
una máquina centrífuga, que regula el porcentaje de grasa. La leche es bombeada a las diferentes
líneas de producción de acuerdo a la categoría de producto que se planifique producir en el día,
se mezclan las materias primas (leche en polvo, azúcar, saborizantes). Posteriormente, la mezcla
pasa a la homogenización y pasteurización y se coloca en estanques para la maduración, en este
proceso se cultiva los lactobacilos GG (LGG). Durante todo el proceso se realizan controles
minuciosos para garantizar la calidad. (Revista Ekos, 2016)
El Ranchito: Comenzó como una empresa que producía quesos en forma artesanal. Hoy, sus
líneas de producción comprenden: leche fluida pasteurizada en cartón y en funda de polietileno,
yogurt en vaso y en funda, naranjadas y limonadas, quesos y mantequilla.
Una de las grandes ventajas de El Ranchito es la excelente calidad, el cuidado en la higiene y la
comodidad que maneja en sus precios. “En nuestro proceso de producción de lácteos, adquirimos
materia prima de calidad, que inmediatamente es sometida a un proceso de higienización;
realizamos análisis para conocer el estado de la leche y pagamos por la mayor calidad. (Industria
Alimenticia, 2007)

Ecualac: Es ejemplo de una empresa lechera mediana. “La empresa nació en 2004, por la
necesidad de procesar la leche que producíamos y entregar productos de calidad al mercado
ecuatoriano”, comenta la señora Ana Yolanda Suárez, propietaria de la empresa.
La producción diaria de Ecualac es de 35 mil litros de leche diarios en total; de esta cantidad 5
mil litros se destinan para procesar derivados como el yogurt y quesos, y los 30 mil restantes se
utilizan para leche UHT ultrapasteurizada en funda. Los productos de Ecualac son distribuidos
directamente por la empresa a provincias como Pichincha, Imbabura, Esmeraldas, Guayas y
Manta. (Industria Alimenticia, 2007)
Ventas de Productos Lácteos del Ecuador:

Núñez, M., et al. (2008), Manifiesta que en los últimos años, Ecuador ha presentado una
bonanza para las fábricas de productos alimenticios, los márgenes de utilidad son relativamente
satisfactorios, por ejemplo, las empresas que no tienen elevados gastos financieros, en un litro
de leche pasteurizada obtienen, en promedio, una ganancia aproximada de cinco a ocho centavos
de dólar.
Durante el año 2010 la cantidad de litros de leche en funda destinadas para la venta de fue de
708.400 litros obteniendo ingresos diarios de $425.040; mientras que para la elaboración de
quesos se destinó 536.360 litros de leche generando ventas diarias de $348.634; por otro
lado para la producción de leche en cartón se utilizó 344.080 litros de leche consiguiendo $
326.876 en ventas diarias; para comercializar el yogurt se necesitan 182.160 litros de leche
que generan ingresos diarios de $173.736; para la elaboración de otros productos que
generalmente son artesanales se requiere de 10.120 litros de leche y como consecuencia se
generan ventas de $5.566. En los años 2011 y 2012 se observa que los productos generan
mayores ingresos, pues la producción tiene tendencia creciente. (SICA, 2004).

Tabla 6: Elaboración y venta de productos lácteos en Ecuador

Años 2010 Ventas (usd) 2011 Ventas (usd) 2012 Ventas (usd)

Descripción Litros/día Día Litros/día Día Litros/día Día

Leche en funda 708.400 425.040 812.448 487.469 702.432 421.459

Quesos 536.360 348.634 733.824 476.986 806.496 524.222

Leche en cartón 344.080 326.876 497.952 473.054 520.320 494.304

Leche en polvo 242.880 230.736 314.496 298.771 286.176 271.867

Yogurt 182.160 173.736 222.768 211.630 260.160 247.152

Otros 10.120 5.566 39.312 21.622 26.016 14.309

Fuente: Centro de Industria Láctea, 2012.

CONCLUSIONES:

 Actualmente en el Ecuador en su mayoría la leche es distribuida para la elaboración de

queso y leche en funda que para otros productos lácteos, el precio del litro de leche para
el productor se fija en el 52% del precio de la funda de leche de 1000 ml de la empresa
procesadora de lácteos más grande y que también se rige de acuerdo a las tablas de calidad
e higiene de la leche.

 En Pichinca y Guayas se encuntran las empresas más grandes del país, teniendo en cuenta
que en el país existen más de 30 industrias legalmente constituidas y cuyos productos
 finales cuentan con procesos de pasteurización y los respectivos registros sanitarios,
entre los que más sobresalen con 100 litros de leche diarios son Alpina, Reyleche, Tony
y Nestle; y otras industrias grandes como Nutrileche y Pasteurizadora Quito.

LITERATURA CITADA

 Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, (2016). EMPRESAS

CERTIFICADAS DEL ECUADOR. Recuperado el 15/04/2018 de http://www
.controlsanitario.gob.ec/
 AGSO (2008) “Financiamiento para la adquisición de ganado vacuno y otros activos destinados
al mejoramiento de la producción lechera en la hacienda “Runayacu”, (Junio, 2008).
 Bonifaz, N. y Requelme, N. (2012). Caracterización de sistemas de producción lechera de ecuador.
Recuperado el 8 de marzo de 2019, de
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/8822/1/Caracterizacion%20de%20sistemas%20d
e%20produccion%20lechera%20de%20Ecuador.pdf
 Brassel, F. e Hidalgo, F. (Ed.) (2007). Libre comercio y lácteos: la producción de leche en el
ecuador entre el mercado nacional y la globalización. Quito: ISBN
 Industria Alimenticia (2007). La Industria láctea en Ecuador. Recuperado el 16 de marzo de
2019, de https://www.industriaalimenticia.com/articles/85533-la-industia-lactea-en-ecuador
 INEC. (s.f.). Costos de producción. Recuperado el 15/04/2018. Obtenido de
http://www.inec.gob.ec/estadisticas/?option=com_content&view=article&id=50&TB_iframe=tr
ue&height=512&width=1242.
 INEC (2016). Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua ESPAC 2016.
Recuperado el 16 de marzo de 2019, de
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/webinec/Estadisticas_agropecuarias/espac/espa
c-2016/Informe%20ejecutivo%20ESPAC_2016.pdf
 Lituma, S. (2011). Comercialización de Leche Bovina. Universidad de Cuenca. Recuperdo el
15/04/2018 de http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456 789/3045/1/mv181.pdf
 MAGAP. (2013). www.magap.gob.ec. Acuerdo No. 394. Recuperado el 15/04/2018. Obtenido
de http://balcon.magap.gob.e c/mag01/pdfs/aministeri al/2013/2013_394.pdf
 Revista Ekos (2017). Productos lácteos: menor consumo. Recuperado el 8 de marzo de 2019, de
https://www.ekosnegocios.com/negocios/verArticuloContenido.aspx?idArt=8909
 Revista Ekos (2016) Visitamos a Toni. Recuperado el 16 de marzo de 2019, de
https://www.ekosnegocios.com/negocios/verArticuloContenido.aspx?idArt=7147
 Revista Líderes (2017). Las ventas de los lácteos mejoran. Recuperado el 12 de marzo de 2019,
de https://www.revistalideres.ec/lideres/ventas-lacteos-mejoraron-produccion-industria.html
 SICA (2004). “Ecuador producción de leche”. Recuperado 16 de marzo de 2019, de
http://www.sica.gov.ec/cadenas/leche/docs/produccion _link2.htm
 Yambay, J. (2014). “ PROPUESTA DE COSTEO DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN LA
HACIENDA SANTA INES , MACHACHI ” DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD, 128–
181. Recuperado el 14 de marzo de 2019, de
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/4285/1/56702_1.pdf