SMART BEE CIENCIA Y TECNOLOGÍA S.A.

S FT – CURSO – S1
NIT: 901243974-0 20190130
FICHA TÉCNICA DE CURSO Versión: V1

CURSO EN ANÁLISIS SENSORIAL

Nivel 1: Evaluación de capacidad sensorial y entrenamiento de panelista para la
evaluación de sensorial de alimentos y miel de abejas

l. OBJETIVO DEL CURSO: Identificar las habilidades y destrezas sensoriales de

personas interesadas en ser panelistas para evaluación sensorial de alimentos

ll. METODOLOGIA: Se ofrecerán conceptos teóricos básicos sobre el análisis

sensorial en alimentos, los diferentes métodos de evaluación sensorial de
alimentos, el procedimiento de entrenamiento de un panel de evaluación sensorial.
El curso esta enfocado en actividades prácticas que permitan evaluar la capacidad
de los participantes en el análisis sensorial de alimentos.

Con este curso los participantes lograran probar sus habilidades para distinguir
diferentes colores, sabores, olores y sus respectivas intensidades y sus habilidades
para lograr describir sensorialmente diferentes alimentos. Así como adquirirán los
conceptos y las habilidades básicas necesaria para la evaluación sensorial de mieles
de abejas.

lll. DURACIÓN DEL CURSO: tiene una duración de 16 horas.

IV: DIRIGIDO A: Productores, comercializadores, estudiantes, técnicos, directores de

investigación y desarrollo y personas en general que estén interesadas en el control
de calidad de alimentos y mieles de abejas atreves del análisis sensorial.

El curso se dicta con programación previa a grupos mínimo de 10 personas y

máximo 30. Disponibilidad para dictarlo en cualquier municipio o vereda del
territorio nacional.

V. INSTRUCTOR EXPERTO: Ana Ruby Correa. Ingeniera de Alimentos, Magister en

Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia. 6 años
de experiencia en investigación científica en calidad de alimentos y mieles de abejas.
Panelista entrenada en evaluación sensorial de mieles de abejas con la experta
internacional Lucia Piana en las ciudades de Trento, Milano y Bologna en Italia.
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NIT: 901243974-0 20190130
FICHA TÉCNICA DE CURSO Versión: V1

Vl. CONTENIDO DEL CURSO: El curso tiene el siguiente contenido:

Día 1. Base teórica del análisis sensorial y de los métodos aplicados en el análisis
sensorial de alimentos
Temario Duración
1. Generalidades del análisis sensorial:
- Definición del análisis sensorial
- Las herramientas del análisis sensorial
- Aplicaciones del análisis sensorial
8:00 – 9:40 am
2. Métodos de evaluación sensorial
- Métodos analíticos sensitivos, cuantitativos y cualitativos:
Principios y usos
- Métodos afectivos de aceptación, preferencia y hedónico:
Principios y usos
Descanso y refrigerio 9:45 – 10:00 am
3. Planeación de un análisis sensorial
- Identificación del problema sensorial
- Evaluación preliminar
- Diseño del estudio sensorial
- Selección de muestras
- Muestras de referencia
- Preparación de las muestras 10:00 – 12:30 pm
- Área física de las pruebas
4. Entrenamiento del panel
- Tipos de jueces
- Cuestionario de entrenamiento
- Entrevista de interés
Almuerzo libre 12:30 – 2:00 pm
5. Pruebas de evaluación de la capacidad sensorial de candidatos
- Pruebas de identificación de sabores básicos
2:00 – 3:15 pm
- Pruebas de identificación de colores
- Pruebas de identificación de olores comunes
Pausa activa 3:15 – 3:30 pm
6. Pruebas de evaluación de la capacidad sensorial de candidatos
- Pruebas de ordenamiento de intensidad de sabores: Dulce, ácido,
salado 3:30 – 5:30 pm
- Pruebas de ordenamiento de intensidad de olores
- Pruebas de ordenamiento de intensidad de colores
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FICHA TÉCNICA DE CURSO Versión: V1

Día 2. Prácticas de análisis sensorial de entrenamiento

Temario Duración
7. Pruebas de entrenamiento
- Pruebas de identificación de olores de especias 8:00 – 9:30 am
- Prueba triangular
Descanso y refrigerio 9:31 – 9:59 am
- Prueba de descripción de olores desconocidos 10:00 – 12:30 pm
Almuerzo libre 12:01 – 1:59 pm
8. Pruebas de perfeccionamiento
- Prueba de identificación de umbral absoluto 2:00 – 3:30 pm
- Prueba de identificación de umbral de diferencia
Pausa activa 3:31 – 3:59 pm
- Prueba Dúo – Trío
- Prueba de doble referencia 4:00 – 5:30 pm
- Retroalimentación y entrega de certificados

Vll. DOCUMENTOS ENTREGABLES:

- Presentaciones impresas
- Formatos de evaluación sensorial de cada uno de los ejercicios del curso
- Certificados de asistencia al curso
- Bibliografía especializada en análisis sensorial

CONTACTO Y COTIZACIONES
Ing. Ana Ruby Correa
Cel: +57 3118850397
Email: arcorream@unal.edu.co
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www.smartbee.com.co