Palestrante: Karoline Salvino

Tecnóloga em Alimentos
Quem é o manipulador?
Todas as pessoas carregam em seu corpo micróbios...

• Urina;
• Fezes;
• Suor
 Exemplos:

1,5 milhões/cm²

100 milhões por grama

750 milhões/ml
62,500 por poro 2,5 milhões/cm²
 Quando o
alimento é
contaminado?
Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que carrega no corpo.
Além disso, o ambiente também pode contribuir
para a contaminação dos alimentos

• Animais; • Higiene no ambiente

• Local de
armazenamento; de trabalho;

• Utensílios; •O ar;
• Poeira;
•Umidade.
• temperatura;
Alimentos preferidos:

Carnes
Laticínios
(todos os tipos)

Maionese e
molhos

Ovos Embutidos
 O que podem causar?

Cansaço
Diarréia

Dor de cabeça Formação de

Dor gases
abdominal
Perda de
apetite

Febre

Vômito
Náuseas
Micróbio. Que Bicho é esse?

• Os micróbios/microrganismos patogênicos são tão

pequenos que só podem ser vistos pelo microscópio.
• Esses microrganismos patogênicos podem deixar
pessoas e animais doentes. Podem até causar
morte, especialmente em crianças.
• Por isso, na hora de preparar a comida, é preciso ter
todo cuidado com a limpeza das mãos, utensílios
(panelas, pratos, garfos, copos, etc.) e com o
cozimento dos alimentos.
Higiene
Pessoal
Higiene Pessoal
Os bons hábitos: como tomar banho,
escovar os dentes, cortar os cabelos, manter
as unhas aparadas e limpas, lavar bem as
mãos além de deixar as pessoas mais limpas
contribui para uma boa saúde, melhorando
inclusive a sua aparência e autoestima.

•Por que a Higiene Pessoal adequada é

importante?
Nós todos trazemos em nossa boca, mãos,
nariz ou sobre a pele as bactérias
causadoras de doenças que podem ser
levadas ao alimento. Além disso, no nosso
corpo e mãos podem estar presentes
microrganismos que podem ser transferidos
para os alimentos durante a manipulação.
Atenção

Não é permitido:
Utilizar avental plástico próximo a fontes de calor;
Ultizar
perfumes ou banho de cheiro que possa contaminar
o alimento;
Evitar conversar, cantar, tossir, ou espirrar sobre os alimentos.
VOCÊ LAVA AS MÃOS
CORRETAMENTE ?
Contaminação
• Normalmente, os parasitas,
as substâncias tóxicas e os
micróbios prejudiciais à
saúde entram em contato
com o alimento durante a
manipulação e preparo.
Esse processo é conhecido
como contaminação.
• A maioria das DTA está
a s s o c i a d a à
contaminação de
alimentos por micróbios
prejudiciais à saúde.
• O que são DTAs?
 Doenças Transmitidas por Alimentos - DTAs

• São doenças adquiridas por meio da ingestão de alimentos ou

água contaminados, que ocorrem entre 1 a 72 horas depois do
consumo e, duram de 1 a 18 dias.
• Os sintomas são geralmente náusea, vômito, dores abdominais,
dores de cabeça, diarreia e, nos casos mais graves
desidratação, diarreia sanguinolenta, comprometimento renal,
cardíaco, respiratório, mental e morte.
(HAZELWOOD;McLEAN,1994; FIGUEIREDO,2003; GARCIA;DUARTE,2014)
 As DTAs podem ser causadas por:
Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas,
§ Contaminação biológica: etc

Agrotóxicos, Produtos químicos,

§ Contaminação química: Metais pesados.
 Parafusos, dentes, cabelo, curativos,
• Contaminação física: madeira, pedra, insetos, outros.
Dicas de higiene
DINÂMICA
 Qual item possui mais contaminação?

1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
10)
11)
12)
13)
 De acordo com microbiologistas da Universidade do Arizona, elas
podem abrigar 200.000 vezes o número de germes normalmente
encontrados no assento do vaso sanitário.

1)
De acordo com cientistas da Universidade do Arizona, a equipe de
pesquisa descobriu que, em comparação ao banheiro, as tábuas têm
em média uma incrível marca de 2.000% mais bactérias fecais – a
maioria das quais vindas da carne crua.

2)
Estudo da empresa Initial Washroom Hygiene, do Reino Unido,
especializada em limpeza de banheiros públicos, smartphones
carregam germes que podem superar as bactérias encontradas em
assentos sanitários em dez vezes.
3)
O inocente cubo de gelo pode ser mais sujo do que água do
banheiro – pelo menos de acordo com uma investigação
britânica de 2013. O gelo servido em 60% dos restaurantes
pesquisados ​ t inha mais bactérias do que a água que flui
através dos banheiros dos estabelecimentos.

4)
Especialista em imunologia e microbiologia na Universidade
de Nova York (EUA), descobriu que tapetes são a casa de
cerca de 20.000 germes em cada polegada quadrada,
tornando-os aproximadamente 4.000 vezes mais cobertos
de bactérias do que assentos sanitários.
5)
 Conselho de Higiene do Reino Unido descobriram que 14%
das torneiras apresentam níveis potencialmente perigosos
de E. coli (Escherichia coli)– um microrganismo que pode
causar insuficiência renal.

6)
Isso de acordo com cientistas da Queen Mary University of London,
hospedam a bactéria E. coli, potencialmente mortal. Além disso, um
estudo feito em 2011 pelo Departamento de Saúde de Nova York
apontou a presença de bisfenol em cédulas de 21 países.

7)
Bolsas de mulheres provavelmente ​abrigam um número maior de germes do
que os banheiros. Isso de acordo com a Initial Washroom Higiene, uma
empresa inglesa especializada em higiene de banheiros, que revelou que
20% das alças das bolsa representam um risco potencial para a saúde. Por
causa de sua textura absorvente, bolsas de couro são as piores.

8)
Pressione um botão de elevador e você correrá o risco de entrar em
contato com 40 vezes a quantidade de bactérias encontradas em
assentos sanitários públicos. Este é o aviso da Microban Europa, empresa
que fornece soluções antimicrobianas e antibacterianas. A companhia
fez a descoberta surpreendente depois de examinar painéis de
elevadores em aeroportos, hotéis, restaurantes e empresas em 2010.
9)
 Falta de limpeza regular na tigela de ração do gato ou do cachorro
pode torná-las mais sujas do que o vaso sanitário – o que, na reflexão,
faz todo o sentido. De acordo com especialistas em saúde pública
da Fundação Nacional de Ciências dos EUA, tigelas de animais de
estimação são um dos objetos mais sujos da casa.

10)
Pesquisas nos EUA, existem cerca de 1 milhão de bactérias
por polegada quadrada em um pano de louça comum, 20
mil vezes mais do que em um vaso sanitário comum .

11)
O interior da geladeira está potencialmente entre os lugares mais sujos da casa.
Na verdade, um estudo de 2010 nos EUA descobriu que mais de quatro em
cada dez interiores de geladeiras testados abrigavam níveis perigosos de fungos
e bactérias. Diga o que quiser sobre o assento do vaso sanitário, mas lá
geralmente não tem pão amanhecido nem queijo estragado.

12)
Há maior diversidade de bactérias nas mãos das mulheres",
acrescentou o pesquisador Noah Fierer, professor assistente
do departamento de ecologia e biologia evolutiva da
Universidade do Colorado.

13)
OBRIGADA!