Curso de Panaderia

Utencilios basicos de panaderia

Tasas medidoras 1 juego

Peso

Palate para estirar masa

Brochas para agregar la manteca en los moldes o una brocha de pintura

Cucharillas medidoras

Taroco ayuda amazar y recoger

Bisturi u hojilla para hacer los cortes a los panes

Moldes de tartaleta

Boquilla para galletas B12 y B5

Capacillo es el envase de papel para los cupkakes

Cortador de Pizza

Peine para reposteria

Receta galleta Pasta Seca

400 g de harina de trigo todo uso

200 g de mantequilla

1 Taza de nevazucar o azucar

1/4 de taza de maicena

2 Huevos

1 Cuchara de vainilla

Opcional lluvia de mani, chocolate, festival, guindas.

/

Preparacion.

Cremar la mantequilla con el azucar o la nevazucar

Agregue los huevos y agregue la harina unida a la maicena

Agregue la vainilla

Mezcle bien.

Coloque la preparacion en una manga de reposteria.

Coloque la mezcla en una placa para horno engrasada.

Decore a su gusto.

Lleve al horno de 15 a 20 min a 250 grados o fuego alto.

Galletas de mantequilla

200g de mantequilla

1/2 Taza de nevazucar o azucar

1 Cucharada de vainilla

1 Yema de huevo

2 Tazas y media de harina leudante.

Preparacion

Batir la azucar con la mantequilla

Agregar la vainilla la yema y agregar la harina cernida y mezclar

Llenar una manga de reposteria o llevarla a nevera por 1 o dos horas para hacerla con cortadores. tips
meter en una bolsa de basura cortada con la finalidad de amazarla porque la mezcla es pegajosa y tiende
a pegarse en el amasador.

tips. despegar las galletas calientes porque sino que pega en la bandeja
Llevar al horno de 15 min a 20 min.

Receta Pan dulce trenzado con frutilla

1 k de harina todo uso

125 g de margarina

125 g de azucar 4 cucharadas equivalente

2 Huevos

15 g de levadura granulada

250 ml de agua

Ralladura de limon verde

Gotas de colorante amarillo vegetal

1 Cucharada de sal

Preparacion

En el agua tibia agregue la levadura y 1 cucharada de azucar

Con un batidor tape de 15 min a 20 min

En una taza tamice la harina con la sal remueva bien.

Agregue el fermento

Agregue todos los demas ingredientes amace hasta que se le despegue de las manos

Deje reposar 1 hora para que doble su tama;o pasado ese tiempo formar panes de la forma que usted
desee deje reposar por 1 hora mas en una placa para horno engrasada

Barnizar con huevo batido y espolvorear con azucar

Llevar al horno de 35 min a 40 min a 300 grados

Receta pan basico

1 K de harina todo uso

2 Cucharadas de levadura

1 Cucharadas de sal

3 Cucharadas de mantequillao manteca

2 Tazas y media de agua tibia

2 Cucharadas de azucar

Preparacion

Prepare la levadura en una taza de agua tibia agregue el azucar mezcle y deje reposar 15 min o 20 min.

En otra taza cernir la harina y agregue la sal, agregue el fermento y todos los demas ingredientes amace
hasta que se le despegue de las manos .

Deje reposar 1 hora paso ese tiempo forme los panes.

Luego dejar reposar los panes en una bandeja engrasada por 1 hora y tapar con un plastico.

Colocar a 300 grados el horno

Tiempo de coccion de 20 min a 30 min

Barnizar con huevo con azucar o huevo con leche.

Panquecitos

200 g de margarina en caso de no tener agregar aceite

200 g de azucar

3 huevos

1/4 de taza de leche liquida

1 Cucharada de vainilla

400 g de harina de trigo todo uso ( por cada 100 g de harina todo uso agregar 1 cucharada de polvo para
hornear)

1 Cucharada de maicena
1 Pizca de sal

Preparacion

Precaliente el horno

Cremar la mantequilla con el azucar

Agregar 1 a uno los huevos aparte en una bandeja

Tamizar la harina con el polvo para hornear la maicena y la pizca de sal.

Agregue la leche a la mezcla anterior luego agregar la harina lentamente y la vainilla mezclar sin
exagerar.

tips no batir mucho

Llenar los capacillos llenar una cuarta parte

Llevar al horno de 25 min a 30 min

Pan de mantequilla

2 K de harina de trigo aprox

1 Taza y media de agua

2 Cucharadas de levadura y 1 cucharada de azucar

3 Cucharadas de azucar

1 Cucharada rasa de sal

4 Cucharadas de leche en polvo

6 Cucharadas de mantequilla derretida

4 Huevos

4 Cuharadas de aceite

Mantequilla para barnizar

Preparacion
Ponga a fermentar la levadura de la forma habitual

En una taza coloque la mitad de la harina con sal

Agregue el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta suave, amace hasta que se le despegue
de las manos

Golpear la masa para sacar el aire

Deje reposar por una hora

Formar los panes de la forma que usted desee

Coloque los panes en una bandeja engrasada deje reposar

Tips para la masa se barniza por dentro y luego amaza con el rodillo todo esto antes de los cortes.

Para 2 K de harina de trigo utilizar 3 tazas de agua.

Pan de leche

60 g de manteca

150 g de azucar

30 g de levadura

1 Taza de leche en polvo

1/2 Cucharada de sal

1 K de harina todo uso

2 Tazas de agua

1/2 Taza de mantequilla

Preparacion
Disuelva la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azucar deje reposar de 15 min a 20
min.

En otra taza coloque la harina cernida con la sal agregue la leche el fermentoy el resto de los
ingredientes comience amazar agregando poco a poco harina amace hasta que se le despegue de las
manos, se le saca el aire dandole golpes contra la mesa, luego se deja reposar por 1 hora engrasada con
aceite o mantequilla pasado ese tiempo elabore panes alargados o redondos, se deja reposar 1 hora mas
luego se barniza con huevo batido yse lleva al horno durante 30 min a 250 grados.

Masa de hojaldre

250 g de harina de trigo fria

250 g de mantequilla ( no margarina)

100 g de agua

1 Pisca de sal

Preparacion

En una taza de agua agregue la harina la sal el agua y la mantequilla trabaje con un tenedor o dos amace
y lleve a a la nevera deje reposar por 1/2 h en la nevera y estire haga un rectagulo y agregue mantequilla
doble en forma de libro se lleva por 1/2 hora mas luego estire con el rodillo y doble al contrario

tips 7 veces los dobleces.

Guardarla en pedazos de 45 g envueltos en papel aluminio

45 g de levadura enn caso de pasta para conservarla

15 g en caso de la instantanea.

Cachitos

1 Cucharada de levadura

1 1/2 taza de agua

1 Taza de leche liquida

1 K de harina todo uso

100 g de margarina

1 Cucharada de sal

3 1/2 cucharadas de azucar

3 Huevos

2 Yemas de huevo y 1 cucharada de agua para barnizar.

Preparacion

En una olla coloque el agua con la levadura y el azucar deje fermentar de 15 min a 20 min

Tamizar la harina con la sal agregue el fermento luego la leche la mantequilla y los huevos

Amace energicamente hasta que se le despegue de las manos tratando de conseguir una masa suave.

Dejar reposar 1 h.

Pasado ese tiempo estire la masa con un rodillo y forme un rectangulo con un cortador de pizza o un
cuchillo, forme triangulos que deben medir 10 cm de largo y 20 cm de base cada triangulo.

Engrace una bandeja y reserve rellene los triangulos en la base con jamon picado en trozitos

Enrrolle de la siguiente manera de la base hacia la punta

Se deja reposar dandole una forma de curva

Se deja reposar 1 h.

Barnizar y llevar al horno de 20 min a 25 min

Antes de sacarlo barnizarlo

Bombas y donas

300 g de harina de trigo

1 Taza de fecula de papa (almidon)

180 g de margarina
1 Cucharada de azucar

1Cucharada de levadura

4 Huevos

1/2 taza de agua tibia

1 Pizca de sal

1 litro de aceite para freir

Preparacion

En una olla agregue el agua que este tibia el azucar y la levadura deje fermentar de 15 min a 20 min
pasado ese tiempo en una taza agregue la harina a la levadura agregue los huevos la mantequilla y la
pizca de sal amasar hasta que se le despegue de las manos agregando harina para que la masa quede
suave, dejar reposar hasta que la masa doble su tama;o pasado ese tiempo estiramos la masa con rodillo
y cortar con cortadores de donas, al realizar las bombas pesar la masa de 50 g a 100 g bolear y dejar
reposar para luego freir a fuego bajo hasta que dore tiempo aprox 30 min.

Receta de la crema pastelera.

1 Litro de leche

150 g de maicena

1 Pisca de sal

1 Pisca de amarillo vegetal

3 Yemas de huevo

Vainilla 1 cucharada o al gusto

1 Cucharada de mantequilla

150 g de azucar

Preparacion
Coloque en una olla la leche la maicena el azucar y la vainilla lleve a fuego bajo hasta que espece licuar la
yema de huevo con la pisca de amarillo vegetal agregar a la mezla anterior

en forma de hilo batiendo energicamente.

Revolver por 10 min

Bajar del fuego y colocar en una taza plastica.

Cocinar preferiblemente en un caldero u olla de presion reservar.

Cortarla para luego rellenarla con una manga.

Espolvorear con nevazucar para decorar.

Derretir una tableta de chocolate y ba;ar las donas .

Glaz 3 cucharadas de leche liquida y nevazucar ligar con vainilla y humedecer.

Rosca navide;a

20 g de levadura (1 cucharada 1 cucharadita)

1/4 de taza de agua tibia

1/2 taza de azucar

450 g de harina

1/2 Cucharada de sal

Ralladura de limon

3 Cucharadas de margarina

1/2 taza de crema de leche o sustituir por leche liquida.

2 Huevos

1 Cucharada de vainilla

1/4 de cucharadita de esencia de almendra

Para barnizar 1 yema de huevo 1 cucharada de azucar 1 cuchadara de agua

Para relleno

6 Cucharadas de azucar

1 Cucharadas de canela

1Taza de nueces picaditos

1/2 Taza de pasita

2 Cucharadas de mantequilla

Para el glaceado 1/2 taza de nevazucar

2 Cucharadas de leche

1 Cucharada de esencia de vainilla

Preparacion

Prepare la levadura de la forma habitual, mezcle la sal con la harina, agregue el fermento y todos los
demas ingredientes, amace haste que se le despegue de las manos, deje reposar por 2 horas, luego pase
la masa a la mesa enharinada, estire con un rodillo hasta obtener un rectangulo de 60 cm y 15 cm de
ancho, con una brocha cubra la superficie con mantequilla, unir todos los ingredientes del relleno,
agregue sobre la masa que quede uniforme.

Enrollar apretando un poco, engrace una bandeja y coloque el rollo en forma de anillo y se unen los
extremos hacer cortes profundos de 1 a 2 cm cubrir con un plastico para que doble su tama;o por 1 h.

Mezcle la yema con el azucar y el agua.

Barnice la rosca y llevarla al horno por 30 min.

Tips. meter al horno y antes de sacarla barnizar.

Tips. agregar el glas cuando este caliente.

Receta de cachito

1/2 k de harina todo uso

1/2 cucaharada de sal

1 Taza de agua

1 Cucharada de levadura
100 g de margarina

1 Cucharada de azucar

Preparacion

En el agua tibia prepare la levadura de la forma habitual, cernir la harina y agregar la sal agregar el
fermento y amazar con todos los demas ingredientes, dejar reposar por 1 h untando con aceite pasado
ese tiempo volver amazar y estirar con el rodillo, con un corta pizza hacer triangulos, rellenar la parte
ancha, enrollar humedeciendo la punta.

Dejar reposar 1/2 h y colocar en una bandeja engrasada lleve al horno durante 20 min.

Pan de chocolate

4 Tazas deharina de trigo (equivale a 1/2 k)

4 Cucharadas de cacao en polvo

1/2 Cucharada de sal

25 g de mantequilla

1 Cucharada de levadura

100 g de azucar

1 Huevo ligeramente batido

1 1/2 taza de leche liquida

120 g de chocolate con leche o chocolate amargo cortado en trozitos

Azucar glass para espolvorear

Preparacion

Cernir la harina con el cacao y la sal prepare la levadura con la leche tibia y agregue 1 cucharada de
azucar deje fermentar 20 min

Agregue el fermento a la harina, agregue mantequilla el azucar restante y el huevo pase la mezcla a la
mesa de trabajo, amace hasta que se le despegue de las manos agregue el chocolate bien frio y deje
reposar la masa por 1 h lleve al horno durante 20 min o hasta que al sonarlo tenga un sonido cuando la
arepa esta lista, luego espolvorear con azucar.
Pan de maiz

300 g deharina de maiz precocida

150 g de harina de trigo

1 Cucharada de sal

100 g de azucar

80 g de margarina derretida

1 Cucharada de levadura

350 ml de leche

2 Huevos

Crema pastelera

250 ml de leche

75 g de azucar

25 g de harina de trigo tamizada

2 Huevos

Esencia e vainilla

Preparacion de la crema pastelera

Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego moderado y dejar que espese, luego guardar.

Preparacion del Pan

Mezclar la harina con la sal y la azucar prepare el fermento de la forma habitual.

Agregue el fermento a la harina y amace hasta que se le despegue de las manos deje reposar 1 h, luego
estire la masa con un rodillo y dejar la masa con un espesor de 5 mm untar con la crema pastelera y
enrollar.

Colcar en un molde engrasado deje reposar 1 h para que doble su tama;o barnizar con huevo batido y
llevar al horno durante 35 min.

Pan de espinacas y nueces

2 Tazas de harina de trigo todo uso

1 Cucharada de levadura

1/4 de cucharada de bicarbonato

1 Cucharadita de sal

1Taza de leche (liquida)

3 Cucharadas de azucar o miel

3 Cucharadas de aceite

1 Huevo

2 Tazas de espinacas cocidas y picadas enn trozos peque;os.

1/2 Taza de albahaca

1/2 Taza de nueces tostadas (opcional)

1/2 Taza de queso parmesano rallado

ojo salcochar las espinacas

Preparacion

Precaliente el horno

Prepare el fermento con la leche con 1 cucharada de azucar o miel

Cernir la harina agregue el bicarbonato la sal las nueces y el queso parmesano, luego agregue el
fermento y mezcle bien agregue las espinacas y todos los demas ingredientes deje reposar durante 1/2
hora y agregue la mezcla en un envase, vaciar la mezcla en un molde o tortera engrasad, llevar al horno
durante 55 min sacar del horno y dejar reposar para desmoldar.

Pan de Jamon

1 1/2 Taza de agua tibia

1 Taza de leche liquida

1 K de harina de trigo todo uso

6 Cucharadas de manteca vegetal

100 g de margarina
1 Cucharada de levadura

1 Cucharada de sal

3 1/2 Cucharada de azucar

1 K de jamon ahumado

300 g de tocineta

3 1/4 de taza de pasas

1/2 taza de aceitunas rellenas

1 Yema de huevo

1 Cucharada de agua

Preparacion

Prepare el fermento de la forma habitual, cernir la harina agregar la sal el azucar la leche y todos los
demas ingredientes amace hasta que se le despegue de las manos deje reposar 1 h, pasado ese tiempo
estire la masa con un rodillo y luego barnice con mantequilla.

Colocar el jamon las aceitunas, tocineta , pasas enrolle como un brazo gitano sin apretar mucho se
pincha con un tenedor y se deja reposar 1 h mas, hornear durante 30 min, barnizar antes de meter al
horno.

Leche condensada

1 Taza de leche en polvo

1/2 Taza de azucar

1 Poquito de vainilla

1 Taza de agua

Preparacion

Licuar todos los ingredientes y agregarlas a una olla gruesa llevar a fuego bajo sin dejar de mover hasta
que se espese.