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Dulces de leche

DULCES DE LECHE

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 L de leche entera pasteurizada

• 3 tazas de azúcar (720g)
• 100 g de mantequilla
• 2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)*
• 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)*

*Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 2 L

• Cuchara para cocinar o pala de madera
• Tabla para picar
• Recipiente con tapa
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la olla la leche, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla. Ponga a fuego

alto, agitando constantemente con la ayuda de la cuchara.
2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, añada el bicarbonato sin dejar de mover, y una vez
que haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo de la olla, retire del fuego.
3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la mezcla.
4. Para formar los dulces, vacíe la pasta en la tabla para picar previamente húmeda para
evitar que se pegue y moldee el dulce con las manos formando bolitas.

Envasado y conservación:

• Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Guárdelos en un lugar fresco y seco. No
olvide colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:
 • Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada
de 6 meses.

Aporte nutrimental:

• La leche es una buena fuente de proteínas de alta calidad que son necesarios para formar
tejidos en la infancia y la adolescencia así como para reemplazar a las células que se van
desgastando en los tejidos del adulto.

Dato Interesante:

• La pasteurización es un tratamiento térmico, generalmente a temperaturas menores de

los 1000C para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días o hasta meses,
ocasionando la inactivación de enzimas y destrucción de microorganismos relativamente
sensibles al calor, provocando cambios mínimos en los nutrientes de la misma así como
en sus características físicas.

Beneficio:

• Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el
sabor y características del agrado de la familia. Además, obtiene un ahorro del 50% en
comparación con un producto comercial.

Recomendaciones:

• Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces.

• Deje reposar los dulces durante un día completo para que se enfríen completamente y
tomen la consistencia que deseada.

Ingredientes alternativos:

• Puede adornar los dulces de leche con nueces, piñones o cacahuates pelados.

La información presentada en esta página fue obtenida con la autorización de la PROFECO de su

portal WWW.PROFECO.GOB.MX. Derechos reservados
http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/confites/d
ulces_de_leche.htm

Pork, cured, ham -- water added, rump, bone-in,

separable lean and fat, heated, roasted
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Refuse: 10% (Bone)

NDB No: 10913 (Nutrient values and weights are for edible portion)
 Numb
Value
er
per Std.
Nutrient Units of
100 Error
Data
grams
Points

Proximates

Water g 67.23 0

Energy kcal 161 0

Energy kJ 675 0

Protein g 20.10 0

Total lipid (fat) g 8.56 0

Ash g 3.13 0

Carbohydrate, by difference g 0.99 0

Fiber, total dietary g 0.0 0

Sugars, total g 0.78 0

Sucrose g 0.67 0

Glucose (dextrose) g 0.07 0

Fructose g 0.04 0

Lactose g 0.00 0

Maltose g 0.00 0

Galactose g 0.00 0

Minerals

Calcium, Ca mg 8 0

Iron, Fe mg 0.69 0

Magnesium, Mg mg 18 0

Phosphorus, P mg 238 0

Potassium, K mg 244 0
Sodium, Na mg 1101 0

Zinc, Zn mg 1.74 0

Copper, Cu mg 0.123 0

Manganese, Mn mg 0.022 0

Selenium, Se mcg 26.3 0

Vitamins

Vitamin C, total ascorbic

mg 0.0 0
acid

Thiamin mg 0.348 0

Riboflavin mg 0.180 0

Niacin mg 4.290 0

Pantothenic acid mg 0.519 0

Vitamin B-6 mg 0.410 0

Folate, total mcg 4 0

Folic acid mcg 0 0

Folate, food mcg 4 0

mcg_DF
Folate, DFE 4 0
E

Choline, total mg 74.9 0

Betaine mg 4.5 0

Vitamin B-12 mcg 0.35 0

Vitamin B-12, added mcg 0.00 0

mcg_RA
Vitamin A, RAE 11 0
E

Retinol mcg 11 0

Carotene, beta mcg 0 0

Carotene, alpha mcg 0 0

Cryptoxanthin, beta mcg 0 0

Vitamin A, IU IU 37 0

Lycopene mcg 0 0

Lutein + zeaxanthin mcg 0 0

Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.22 0

Vitamin E, added mg 0.00 0

Tocopherol, beta mg 0.00 0

Tocopherol, gamma mg 0.06 0

Tocopherol, delta mg 0.00 0

Vitamin K (phylloquinone) mcg 0.0 0

Lipids

Fatty acids, total saturated g 2.897 0

4:0 g 0.000 0

6:0 g 0.000 0

8:0 g 0.000 0

10:0 g 0.005 0

12:0 g 0.005 0

14:0 g 0.105 0

15:0 g 0.000 0

16:0 g 1.840 0

17:0 g 0.022 0

18:0 g 0.893 0

20:0 g 0.015 0

22:0 g 0.012 0

Fatty acids, total

g 3.918 0
monounsaturated
14:1 g 0.000 0

15:1 g 0.000 0

16:1 undifferentiated g 0.218 0

17:1 g 0.000 0

18:1 undifferentiated g 3.640 0

20:1 g 0.061 0

22:1 undifferentiated g 0.000 0

Fatty acids, total

g 1.020 0
polyunsaturated

18:2 undifferentiated g 0.898 0

18:3 undifferentiated g 0.037 0

18:4 g 0.000 0

20:2 n-6 c,c g 0.036 0

20:3 undifferentiated g 0.000 0

20:4 undifferentiated g 0.049 0

20:5 n-3 (EPA) g 0.000 0

22:5 n-3 (DPA) g 0.000 0

22:6 n-3 (DHA) g 0.000 0

Fatty acids, total trans g 0.067 0

Cholesterol mg 63 0

Amino acids

Tryptophan g 0.187 0

Threonine g 0.894 0

Isoleucine g 0.903 0

Leucine g 1.603 0

Lysine g 1.686 0
Methionine g 0.477 0

Cystine g 0.226 0

Phenylalanine g 0.801 0

Tyrosine g 0.647 0

Valine g 1.014 0

Arginine g 1.283 0

Histidine g 0.876 0

Alanine g 1.186 0

Aspartic acid g 1.751 0

Glutamic acid g 2.867 0

Glycine g 1.072 0

Proline g 0.868 0

Serine g 0.785 0

Hydroxyproline g 0.130 0

Other

Alcohol, ethyl g 0.0 0

Caffeine mg 0 0

Theobromine mg 0 0

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)

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OSCAR MAYER, Head Cheese

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Refuse: 0%
NDB No: 07218 (Nutrient values and weights are for edible portion)

Nutrient Units Value Numb Std.

per er Error
 of
100
Data
grams
Points

Proximates

Water g 67.50 20 0.335

Energy kcal 185 0

Energy kJ 774 0

Protein g 15.70 20 0.179

Total lipid (fat) g 13.50 20 0.335

Ash g 3.30 15 0.103

Carbohydrate, by difference g 0.00 0

Fiber, total dietary g 0.0 0

Sugars, total g 0.00 2

Minerals

Calcium, Ca mg 21 14 3.474

Iron, Fe mg 1.63 14 0.192

Magnesium, Mg mg 11 14 1.283

Phosphorus, P mg 63 14 2.405

Potassium, K mg 29 14 5.612

Sodium, Na mg 1073 2

Zinc, Zn mg 1.19 14 0.078

Copper, Cu mg 0.200 14 0.027

Vitamins

Vitamin C, total ascorbic

mg 0.0 1
acid

Thiamin mg 0.040 7 0.004

Riboflavin mg 0.170 7 0.011

Niacin mg 0.970 7 0.106

Pantothenic acid mg 0.220 2

Vitamin B-6 mg 0.130 7 0.064

Folate, total mcg 1 2

Folic acid mcg 0 0

Folate, food mcg 1 2

mcg_DF
Folate, DFE 1 0
E

Vitamin B-12 mcg 0.95 7 0.083

Vitamin A, IU IU 100 0

Vitamin D (D2 + D3) mcg 1.2 4 0.163

Vitamin D IU 46 4 6.500

Lipids

Fatty acids, total saturated g 4.299 0

12:0 g 0.018 13 0.007

14:0 g 0.193 13 0.020

16:0 g 2.835 13 0.095

18:0 g 1.252 13 0.066

Fatty acids, total

g 6.913 0
monounsaturated

16:1 undifferentiated g 0.635 13 0.030

18:1 undifferentiated g 6.278 13 0.265

Fatty acids, total

g 1.344 0
polyunsaturated

18:2 undifferentiated g 1.178 13 0.051

18:3 undifferentiated g 0.166 13 0.030

Cholesterol mg 91 14 6.682
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)

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http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl

Ingredientes:

leche condensada, 1 lata

azúcar, 2 cucharadas

nueces picadas, 260 gramos

Elaboración

Ponemos al fuego la leche condensada con el azúcar y movemos constantemente 30 min o hasta
ver el fondo del cazo, y lo retiramos. Se le agregan la mitad de las nueces y se mezcla bien hasta
que queden incorporadas. Dejamos enfriar y pasamos la nuez restante. Se pueden envolver en
papel celofán como presentación

http://www.google.com.mx/imgres?
imgurl=http://www.encuentrocontuangel.com/recetas/images/comidas/glori
as.jpg&imgrefurl=http://www.encuentrocontuangel.com/recetas/index.php
%3Foption%3Dcom_content%26view%3Darticle%26catid
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Ingredientes:
• leche, 1 litro
• esencia de vainilla, 1 cucharada
• canela, 1 rama
• azúcar, 1/2 kilo
• bicarbonato, 1 cucharada

Elaboración:

La leche, el azúcar, la esencia de vainilla, la rama de canela y el bicarbonato se

colocan en una cacerola y se dejan hervir a fuego lento por un tiempo
aproximado de 35 minutos sin dejar de remover. Cuando dé el primer hervor,
retirar la canela en rama. Tendremos que esperar a que la mezcla esté a punto
de bola y, sin dejar de remover, se retira del fuego.

Después, una vez espesado y aireado, se vierte en un molde cubierto con papel antiadherente y se
deja en el refrigerador al menos tres horas. Cuando se desmolda una vez haya cuajado, se corta en
cuadraditos.
Sugerencia

Para espesarlo más, se pueden unir a la mezcla yemas de huevo una vez empiece a hervir. Para darle
otro sabor, en este momento también se puede mezclar con piñones, almendras o nueces trituradas.

http://www.cocinayhogar.com/recetas/jamoncillo.cfm