LA PAPA

(Solanum tuberosum)

1.INTRODUCION
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el
mundo; porque la papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en
América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas
avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a
Europa y en 1573 y se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los
principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y dudas
en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde la lepra
hasta la lujuria. Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a convertirlo en alimento por
que se decía que no se le mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a ser el
alimento base de la población y cuando entre los años 1846-1848 se desató en las Islas
Británicas una plaga de tizón que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran
hambruna que causó la muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro
millón. En el incanato las mujeres embarazadas consumían más papas ya que se creía que
facilitaba el alumbramiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo usaban
para la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en
algunos países se siembra principalmente para la industria
La papa es un alimento de consumo básico, el cuarto de mayor ingesta en el mundo, que
por sus características sensoriales, sabor y color neutro, puede ser parte de una
alimentación saludable y variada. Se obtiene a partir de la planta solanácea (Solanum
tuberosum L), específicamente corresponde a los tubérculos formados por engrosamiento
subterráneo .Cada unidad se encuentra conformada por tres partes principales: piel,
cáscara y zona medular. Esta última se constituye fundamentalmente de tejido
parenquimatoso, reservorio por excelencia de almidón, y por ende de energía
1.2.- OBJETIVO
La presente exposición tiene por objeto la revisión del origen, la variedad de papa,
mercados nacionales y mundiales sobre la papa, la composición química del alimento
haciendo un especial énfasis en aquellos constituyentes que determinan directamente su
aporte nutricional (componentes nutritivos) y en las condiciones de consumo que optimizan
su contribución en la alimentación humana.
2 . MERCADO MUDIALES Y NACIONALES

La production mundial de papa fresca se ubica en 385 millones de toneladas conforme a los
datos de FAO correspondientes al año 2014
• La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de
consumo humano después del arroz y del trigo. Aproximadamente 1.4 mil millones de
personas consumen papa regularmente (por ej., más de 50 kg al año), y la producción
total mundial del cultivo sobrepasa los 300 millones de toneladas métricas

EXPANSION DE LA PAPA Y SUS DERIVADOS A NIVEL NACIONAL

Proveedores de insumos (semilla) Entre los insumos para la producción de papa, la semilla es el
más importante, ésta se produce generalmente en zonas altas, siendo el departamento de
Cochabamba el primer productor y consumidor de semilla certificada de papa. Como indica H.
Zeballos, en 1994 el departamento de Cochabamba realizo la venta de semilla certificada de papa
a los otros departamentos en las siguientes cantidades:

 a Chuquisaca 88 t.
 a Potosí 75 t.
 a La Paz 170 t.
 a Santa Cruz 640 t.
 a sus mismos 800 t. productores
Así Cochabamba se constituye en uno de los departamentos de mayor producción y consumo de
semilla certificada de papa.

Con respecto a los departamentos de Chuquisaca, Potosí, La Paz y Tarija, la demanda de semilla
certificada es relativamente baja, en cuanto al departamento de Santa Cruz, clara mente se puede
notar que su producción local es baja, sin embargo su consumo es creciente y con mayores
posibilidades de expansión.

EI requerimiento total nacional de semilla, en condiciones normales de producción se estima en

más de 140 mil toneladas, la demanda de semilla certificada fue sólo de 3580 toneladas, lo que
significa que sólo el 5% de la producción nacional usa semilla de papa certificada o mejorada.

Las variedades de semilla de papa mejorada o certificadas más comercializadas son: Desiree,
Alpha, Waych'a, Sani Imilla, Runa Toralapa, Iscayachi y Musuj Sepa.

MERCADO NACIONAL
• Bolivia requiere 36 mil toneladas de papa para abastecer el mercado
• El especialista informó que cada habitante en el país consume en promedio al año, 92
kilos de papa, lo que podría explicarse entre otras razones porque 221 municipios de los
337 que hay en el país, producen diversas variedades. “Es decir, el 65 por ciento (%) de
los municipios tiene un potencial productivo de papa”
• El municipio campeón en producción de papa es Incahuasi en el departamento de
Chuquisaca, con 11.000 hectáreas, seguido por Betanzos, en el departamento de Potosí
con 4.000 has, y Achacachi en La Paz, con 3.800 has.
• El rendimiento promedio es de 4.8 toneladas por hectárea y esto en relación a otros
países no es un dato muy alentador, y nos llama a la reflexión para ir mejorando más

PRODUCCIÓN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTOS DE PAPA

La producción, superficie y rendimientos de papa en Bolivia indicados por H. Zeballos en los años
1992 a 1994 se muestran en el Cuadro 3.

Cuadro 3. Producción, superficie y rendimientos de papa por departamento de 1992 a 1994.

Departamento Producción (t) Superficie (ha) Rendimiento

promedio (t/ha)
Chuquisaca 104900 19900 5.3
La Paz 162100 30900 5.3
Cochabamba 145900 23000 6.4
Oruro 36800 9400 3.9
Potosí 146600 30600 4.8
Tarija 47300 7400 6.4
Santa Cruz 44300 3600 12.3
Totales 687900 124800 5.51

H. Zeballos. Aspectos económicos de la producción de papa en Bolivia. 1997.

3.TRANSFORMACION DEL R.N.

 SALUD

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS DE LAS PAPAS O PATATAS

Entre las propiedades terapéuticas de las papas encontramos:

1. Es antiinflamatoria
2. Es desinfectante
3. Es calmante
4. Se cree que ayuda a fortalecer el vaso y el páncreas
5. Ayuda a mejorar la digestión
6. En medicina china se cree que ayuda a mejorar los síntomas de la menopausia
7. La papa cruda tiene un efecto alcalino en el cuerpo

BENEFICIOS DE LA PAPA CRUDA EN LA SALUD

La papa es una hortaliza muy nutritiva y sabrosa que se puede consumir de muchas maneras.
Hoy te presentamos 10 beneficios de este gran alimento.

1. Para tratar la anemia

2. Es un poderoso anti-inflamatorio

3. Reducen la presión arterial

4. Previene el estreñimiento y las hemorroides

5. Es muy beneficiosa para las irritaciones de la piel

6. Alivia dolores de cabeza.

 7. Ayuda a tratar la hipertensión y mejorar la circulación

8. Previene la formación de ciertos tipos de cáncer

9. Elimina los círculos oscuros de debajo los ojos

BENEFICIOS DE LA PAPA CRUDA EN LA BELLEZA: Algunas personas utilizan el jugo de la

papa cruda para curar eczemas, piel seca y manchas en la piel. La papa cruda mantendrá nuestra
piel hidratada, clara y desinflamada, evitando y camuflando los signos del envejecimiento.
Algunos ingredientes de la papa como vitamina C y el calcio permiten generar colágeno y elastina
más rápidamente y acelerar la renovación celular.

LAS CÁSCARAS DE PAPA OFRECEN UNA AMPLIA GAMA DE BENEFICIOS MEDICINALES.

1. Ayuda en la digestión

Alrededor del 50% o más de la cáscara de las papas consiste en fibras dietéticas. Las fibras
dietéticas ayudan a ralentizar la absorción de nutrientes en el estómago y dan la sensación de
satisfacción. Las fibras ayudan en el movimiento de los intestinos y alivian el estreñimiento.

También, evitan la absorción de material tóxico y el colesterol malo en el intestino y por lo tanto
tienen un efecto desintoxicante en el cuerpo. Esta protección de las fibras dietéticas reduce el
riesgo de cáncer gástrico y evita los cólicos.

2. Tiene propiedades antimicrobianas y curativas para las heridas.

3. Beneficia el corazón

4. Ayuda a bajar la presión arterial alta

5. Es rica en antioxidantes

 Valores nutricionales

Una patata de tamaño medio contiene 164 calorías, 37 gramos de hidratos de carbono, 4.7
gramos de fibra, 4.3 gramos de proteína, 0.2 gramos de grasa y 0 gramos de colesterol. Esta
ración sería suficiente para cumplir la cantidad diaria recomendada en un 51% de vitamina C,
30% de vitamina B-6, 25% de potasio, 12% de magnesio, 9% de hierro y 2% de calcio. Además
las patatas nos proporcionan fósforo, niacina, folato, colina y zinc.
Olvídate de patatas procesadas, alías patatas fritas o chips, y vete a por la patata al natural que,
al contrario que las otras, tiene muy poco sodio (13 miligramos), correspondiente a menos del 1%
de la cantidad diaria recomendada.
Las patatas también contienen un componente conocido como ácido alfa lipoico, que ayuda a
nuestro organismo a convertir la glucosa en energía.
Algunas evidencias sugieren que ese ácido alfa lipoico puede ayudar a controlar el nivel de
glucosa en sangre, mejorar la vasodilatación y proteger a
pacientes diabéticos contra retinopatía, además de ayudar a mantener nuestro tejido
cerebral y nervioso.
La quercetina, un flavonoide que se encuentre en la piel de la patata, posee grandes
propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que protegen a las células del daño provocado por
los radicales libres.
Beneficios para nuestra salud

Muchos de los estilos de vida actuales provocan riesgos de sufrir obesidad, diabetes,
cardiopatías y mortalidad. Este riesgo puede reducirse gracias al consumo
de frutas y vegetalesentre las que se encuentra la patata. Además, te ayudará a disminuir tu peso
corporal, incrementar tu energía y, para los más presumidos, lucir un pelo sano.

1. COMERCIAL

 Usos de la papa:

Las papas se utilizan para una variedad de propósitos y no solo como un vegetal para ser
cocinado en casa. Una gran mayoría se transforma en productos o ingredientes alimenticios; se
procesa como almidón para la industria y se reutiliza como tubérculo.

Congelada: . Uno de los principales elementos de esta categoría lo constituyen las papas
congeladas, que incluye a la mayor parte de las papas a la francesa, es decir, papas fritas
en bastones (“chips” en el Reino Unido) servidas en restaurantes y cadenas de comida
rápida de todo el mundo. La predilección del mundo por las papas pre fritas en bastones
ha conducido a que se produzcan más de 7 millones de toneladas por año. Otro producto
procesado, las hojuelas de papa fritas.

Deshidratadas: La harina de papa, otro producto deshidratado, es usada por la industria

alimentaria como mezcla de carnes y para espesar sopas. Es usado como espesante de
salsas y guisos, y como aglutinante en mezclas de queques, pastas, galletas y helados.
En Europa del este y Escandinavia las papas trituradas son calentadas para convertir su
almidón en azúcares fermentables usados en la destilación de bebidas alcohólicas, como
el vodka y el aquavit, una bebida destilada de Escandinavia, con 40 por ciento de alcohol
Las papas congeladas y deshidratadas son uno de los productos procesados más
antiguos que todavía se encuentran en los Andes del sur de Perú y Bolivia. Se les llama
 “chuño” y en su forma seca pueden durar por muchos años, y para que quede listo para
su consumo solo requiere añadírsele agua y hacerlo hervir.

 Usos no alimenticios
Pegamentos:La fécula de papa es ampliamente usada por la industria farmacéutica, textil,
maderera y de papel como adhesivo, aglutinante, agente de texturación y masilla, y por las
empresas de perforación de petróleo para lavar los pozos. La fécula de papa es un sustituto cien
por ciento biodegradable del polietileno y otros plásticos y se usa, por ejemplo, en platos
descartables, vajilla y cuchillos
Etanol usado como combustible: la cáscara de papa y otros residuos del procesamiento de papa
de “valor cero” son ricos en almidón que se pueden licuar y fermentar para producir etanol usado
como combustible. Un estudio sobre el cultivo de papa en la provincia canadiense de New
Brunswick estimó que 44,000 toneladas de residuos procesados podrían producir 4 a 5 millones
de etanol
Conservación de la papa
En función del destino final de la papa, para su conservación se requiere unas condiciones de
temperatura y humedad diferentes.
A temperaturas entre 3 y 5°C, las papas pueden conservarse bien durante largo tiempo ya que a
esas temperaturas, la respiración de los tubérculos se reduce de forma importante, así como el
desarrollo de hongos y bacterias.
En cuanto a la humedad, para evitar que las papas pierdan agua por evaporación hay que
mantener en el aire, humedades relativas superiores al 90% ; ya que si la humedad relativa es
baja, los tubérculos se ablandan y se arrugan

 SOCIAL

En lo largo de la historia desde su origen la PAPA se fue extendiendo por el mundo ya tiene un
fácil y factible cultivo, lo cual socialmente es conocido por todo el mundo.
 1534. Se considera que fue llevada a España como curiosidad botánica.
 1558, el corsario inglés Francis Drake lleva la papa desde Colombia a la colonia
norteamericana de Virginia.
 1573. Se plantó en el Hospital de Sevilla para proporcionar comida a los enfermos.
 1588. Llevada a Roma.
 1586. Procedente de las costas de Colombia, fue llevada por Thomas
Harriot hacia Inglaterra.
 Entre 1600 y 1700, los botánicos europeos miran con recelo a la papa por su semejanza a
la mandrágora, planta venenosa asociada a la brujería. Los fanáticos religiosos la prohíben
y la condenan.
 1761, el virrey Manuel Amat, inicia una larga campaña en favor de la papa.
 1778 Antoine de Parmentier publica un estudio de la papa y aboga por su consumo.
 1779 se produce la Guerra de la Papa entre las tropas prusianas de Federico el Grande y
el ejército austriaco.
  Entre 1850 y 1900, la papa se extendió por Europa.
 1952, el empresario Mc Cain introduce la papa congelada, poco tiempo después las chips
se convierten en la comida rápida más popular de Estados Unidos.
 A partir del 2000, la papa se impone en Asia y Áfric

PRODUCTORES O AGRICULTORES DE PAPA

La producción de papa en Bolivia esta ampliamente difundida y se tienen productores

básicamente en siete de los nueve departamentos del país. Éstas zonas productoras son La Paz,
Oruro, Potosí, Cochabamba, Chuquisaca, Tarija y Santa Cruz. H. Zeballos muestra un mapa de
Bolivia para la producción de papa de 1995. (Mapa 1).

En dicho mapa se muestran las áreas de mayor producción de papa en Bolivia y una
representación aproximada de la producción de ese año.

4.MEDIO AMBIENTE

 MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA
 Flor: Las flores son pentámeras, de colores diversos, tienen estilo y estigma y ovario
bilocular.
Tallo: El tallo aéreo que puede ser ramificado es generalmente hueco y triangular en
sección transversal, tiene alas rectas u onduladas, la parte basal es redonda y sólida.
El tallo se considera principal si crece directamente del tubérculo y a las ramas
laterales de este se les denomina tallo secundario. Cuando un tallo secundario sale
del tallo principal, muy cerca del tubérculo, la formación del estolón y del tubérculo son
similares a la del tallo principal. El tallo puede desarrollar ramas apicales varias veces
durante su crecimiento.
Raíz: Las plantas que provienen de la similla sexual desarrollan raíces delgadas de
donde salen de donde salen las raíces laterales. Las plantas que crecen
directamente del tubérculo desarrollan raíces adventicias en los nudos del tallo y un
sistema radical a una profundidad de 40 a 50 cm.

Tubérculo: Es un engrosamiento del estolón. Se puede considerar como una parte

del tallo adaptado para el almacenamiento de reservas alimenticias y la
reproducción. La distancia entre la cutícula y el anillo vascular es normalmente de
0,5 cm, pero estos están más o menos unidos cerca de los ojos donde se conectan
con el estolón.
Hojas:Compuestas y consisten de un peciolo con foliolo terminal, foliolos laterales
secundarios y a veces terciarios intersticiales.

 PLAGAS Y ENFERMEDADES
Los cultivadores de popas tienen que luchar con un gran número de plagas y
enfermedades. Puesto que son un alimento tan importante, hay regulaciones estrictas en
relación con estas plagas y enfermedades. La más grave de todas ellas es lo enfermedad
producida por hongos, denominada “mildiu” (también añublo, gangrena, niebla, etc.). El
hambre que padeció Irlanda, en 1846, fue debido o la pérdida de la cosecha, atacada por
esta plaga. Los primeros síntomas son la aparición de puntos pálidos en las hojas.
Estos puntos aumentan de tamaño y número, volviéndose color pardo. La formación de
tubérculos se detiene, cuando está afectada alrededor de las tres cuartas partes de la
hoja. Pocos campos escapan por completo al ataque del mildiu, aunque el grado de
ataque depende del clima.
 La “sarna verrugosa” o “sarna negra” determina que los tubérculos presenten
protuberancias que los hace poco aceptables. Muchas variedades de papas son inmunes
a esta enfermedad, que es producida por un hongo microscópico, y, por tanto, en las
regiones donde se ha registrado la plaga sólo se deben sembrar dichas variedades. La
plaga más importante es la “anguilulosis“, producida por el nemátodo llamado “gusano de
la raíz de la papa”, que ataca las raíces y debilita la planta.
Las esporas pueden infectar los tubérculos y, en este caso, la enfermedad se transmite al
año siguiente. El cortado o quemado de la planta, antes de que progrese demasiado,
reduce el riesgo de que se infecten los tubérculos. También es beneficioso rociar las hojas
con un fungicida, cuando, se noten los primeros síntomas de la enfermedad (caldo
bórdeles, “zinebe”, caldo sulfocúprico). Es bien sabido que las papas que proceden de la
misma simiente durante varios años degeneran y dan pequeños rendimientos. Los
responsables son varios “virus” que, gradualmente, s« multiplican en las plantas.
 CLASIFICACION DE LA PAPA

Bolivia es uno de los principales centros de origen, diversificación y domesticación al contar con
más de 1.500 especies de papa. Los siguientes tipos de papa que veremos a continuación son
el resultado de estudios que realizó PROINPA desde 1989.

 Ajahuiri
 Imilla o Runa
 Imilla Blanca
 Imilla Negra
 LAMBRAME NEGRO
 LARAM PALI
 Camote
 Papalisa
 OCA
 Chuño o papa procesada

5. LEGISLACION
Ley Nº IX-0316-2004 (5463)
El Senado y la Cámara de Diputados de la Provincia
de San Luis, sancionan con fuerza de Ley
CULTIVO DE PAPA PARA SEMILLA. PROTECCIÓN DE ZONAS PARA DESARROLLO
CAPITULO I
GENERALIDADES
ARTICULO 1º.- La presente Ley tiene por objeto proteger la zona para el desarrollo del cultivo
de papa para semilla, la conservación del medio con vista a la declaración de
zona semillera y la preservación del recurso suelo para mantener su
productividad a perpetuidad.
ARTICULO 2º.- A los efectos de esta Ley se entiende por: a)Papa - semilla: tubérculos enteros
o
trozos de tubérculos provenientes de semilla fiscalizada o papa fundación;
b)Microtubérculos: a los provenientes de la micropropagación in vitro;
c)Semilla botánica de papa: a las provenientes de los frutos de la planta de
papa.
CAPITULO IV
COMISION DE SEMILLA DE PAPA
ARTICULO 5º.- Promover la formación o constitución de una "Comisión de Semilla de Papa", a
integrarse por los Organismos técnicos y con competencia en la materia, que
establezca la Autoridad de Aplicación, con las atribuciones y funciones que le
fija la presente Ley:
a) Asesorar en aspectos técnicos y de comercialización.
b) Colaborar en la implementación de la Ley y su reglamentación.
c) Tomar conocimiento y emitir opinión sobre proyectos de política oficial,
leyes, decretos, resoluciones y disposiciones provinciales y municipales
vinculadas con la materia de la presente Ley.
d) Tomar conocimiento sobre presuntas infracciones a la presente Ley,
proponiendo cuando corresponda la aplicación de las sanciones previstas en
el Capítulo VI de esta Ley.
e) Emitir dictámenes de orden técnico en las diferencias que se susciten entre
la Autoridad de Aplicación y los productores en la aplicación de la presente
Ley y su reglamentación.
Además de las funciones y atribuciones precedentemente establecidas, la
Comisión podrá proponer las medidas que considere necesarias para el mejor
cumplimiento de la Ley.
CAPITULO VI
SANCIONES
ARTICULO 12.- La falta de inscripción ante la Autoridad de Aplicación de los cultivos a
realizarse en el área de protección, será causal de aplicación de una multa de 10
a 250 unidades agronómicas por hectárea.
ARTICULO 14.- El incumplimiento de lo dispuesto en las leyes de Protección y Conservación de
Suelos y de Agroquímicos, dará lugar a la aplicación de las sanciones previstas
en las mismas.
ARTICULO 16.- Regístrese, comuníquese al Poder Ejecutivo y archívese.
RECINTO DE SESIONES de la Honorable Legislatura de la Provincia de San
Luis, a los diecisiete días del mes de Marzo del año dos mil cuatro

6. BIOGRAFIA

 http://www.lindisima.com/ayurveda/papa.htm
 http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-13-propiedades-y-beneficios-de-la-
papa
 http://www.icarito.cl/2010/04/21-9029-9-papa-o-patata.shtml/
 http://www.proinpa.org/tic/pdf/Papa/Varios%20Papa/Caracteristicas%20de%20la%20cad
ena%20agroalimentaria%20de%20la%20papa%20y%20su%20industrializaci%F3n%20e
n%20Bolivia.pdf
 http://www.convenio-iba-cip-cotesu-com/catalogo-bolibianode-cultivadores-de-papa
nativa/papa.htm