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DIETA LIBRE DE SOYA

Pautas generales para la alergia de soya:

La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos
que contengan el alimento al que usted es alérgico. Los compuestos a los que ud.
es alérgico se denominan alergenos.

La alergia a la soya es una respuesta anormal del cuerpo frente a los alergenos,
principalmente las proteínas, presentes en ella. Los alergenos de la soya
presentes en los alimentos se pueden encontrar de las siguientes maneras:
proteína de soya, lecitina de soya, poroto de soya, aceite de soya.
La proteína de soya es una proteína vegetal completa, de alta calidad, que tiene la
misma calidad proteíca que la carne, la leche y los huevos. Esta proteína de alta
calidad viene en tres formas fundamentales para lograr la máxima flexibilidad en
aplicaciones alimenticias: harinas de soya, concentrados de proteínas de soya y
aislados de proteína de soya.
La lecitina de soya es una clase de lípido que actúa como emulsificante de las
grasas corporales, debido a que es parcialmente soluble en agua, razón por la que
es muy utilizada en la fabricación de todo tipo de alimentos para consumo diario.
Los porotos de soya se clasifican como legumbres contiene hidratos de carbono,
fibra, proteínas, grasas insaturadas (especialmente omega-3), vitaminas del
complejo B, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo, entre otros. El poroto de
soya posee una sustancia llamada isoflavonas, las cuales participan en la
prevención de numerosas enfermedades crónicas como las cardiovasculares y
algunos tipos de cáncer. Otros alimentos de la familia de las leguminosas son las
judías azules, la judía poroto, los frijoles, porotos verdes, la judía negra, la judía
pinta, los garbanzos, las lentejas, la algarroba, el regaliz y el maní (cacahuete). La
sensibilidad al maní es más común pero la sensibilidad a la soya también es
frecuente. La sensibilidad a una legumbre puede estar a menudo asociada con la
sensibilidad a otra.
El aceite de soya es uno de los aceites comestibles mas usados alrededor del
mundo. En los Estados Unidos, el aceite de soya cuenta por el 80% del consumo
del aceite comestible. Se encuentra en margarinas, mayonesas, aderezos de
ensalada, alimentos congelados, imitación de productos lácteos, imitación de
carne (tortas de hamburguesa vegetarianas) y mucha repostería comercial.

De éstas 4 formas derivan muchos otros productos que también se encuentran en


el mercado, como por ejemplo: leche de soya, carne de soya, harina de soya y
otros derivados como el natto y el miso, entre otros.
A continuación se menciona un listado de alimentos permitidos y no permitidos,
separados por grupo de alimentos, confeccionando así una dieta libre de soya.
Alimentos Permitidos No Permitidos
Panes y almidones Panes, productos Panes, galletas saladas, tartas,
horneados, cereales que panecillos o pasteles que
no contengan ingredientes contengan maní, aceite de maní,
de soya. harina de soya.
Macarrones, arroz, Papas (batatas, patatas) fritas o
cebada, centeno, trigo, palomitas cocinadas en aceite de
avenas o sémolas. soya.
Cereales procesados y "naturales "
que contengan ingredientes de
soya.
Pasta de soya.
Vegetales y hortalizas Vegetales y hortalizas Porotos de soya, brotes de soya.
frescas, congeladas o Cualquier vegetal u hortaliza
enlatadas (excepto las preparada con salsas o rebozada
que no están permitidas) que contenga productos de soya.
sin salsas o apanado que
contengan ingredientes de
soya.
Fruta Todas las frutas frescas, Bebidas de fruta mezcladas o
congeladas o enlatadas y salsas y confites para la fruta que
jugos de fruta sin contengan ingredientes de soya.
productos de soya.
Bebidas Refrescos Fórmulas (leches artificiales) que
Té, café. utilicen soya, sustitutos del café
Jugo de fruta. con soya, café instantáneo,
mezclas de chocolate caliente,
bebidas malteadas, mezclas de
frutas hechas con ingredientes de
soya.
Carne y sustitutos de la Cualquier carne fresca o Salchicha de cerdo, delicatessen o
carne congelada de vaca, pollo, carnes en conserva hechas con
cordero, cerdo, pavo, soya. Carnes preparadas
ternera o pescado servido comercialmente donde la soya
sin salsas enlatadas, esté mezclada con la carne.
apanados o con salsas. Sustitutos de la carne o el queso
que contengan soya: tofú o curtido
de legumbre, natto, miso. Proteína
vegetal texturizada (TVP).

Leche y productos lácteos Leche, queso, requesón o Bebidas lácteas o sustitutos de la


yogur sin productos de leche que contengan soya.
soya.
Sopas y alimentos Sopas caseras y La soya se utiliza en muchas
combinados enlatadas que no sopas, platillos y alimentos
contengan semillas de combinados enlatados.
soya.
Postres y dulces Helado, gelatina, galletas Productos horneados, tales como
hechas sin ingredientes los pasteles o galletas que
de soya. contengan harina de soya.
Los productos de soya se pueden
utilizar en ciertos helados
comerciales y otros postres
congelados.
Dulces, dulces que contengan
nuez, fudge y caramelos hechos
con harina de soya.

Grasas y aceites Mantequilla, margarinas, Sustitutos de la margarina y de la


manteca vegetal. mantequilla.
Algunos aderezos de ensaladas,
mayonesa, salsas o salsas que
contengan productos de soya.
Semillas de soya tostadas o
"nueces de soya".

Condimentos y varios Azúcar, miel, azúcar de Productos vegetarianos


caña derretida, salsa de comerciales y sustitutos de la
tomate, mostaza, carne.
mermelada, jalea, dulces Salsa Heinz® Worcestershire,
sencillos de azúcar, salsa Lea & Perrins® , pastas de
jarabe, encurtidos. soya fermentada (miso y natto).
Salsa de soya, salsa de tamari,
granola o barras proteínicas de
desayuno hechas con soya.
Imitación de trocitos de tocino
hechos con soya.

Cómo leer una etiqueta para una dieta libre de soya:


Asegúrese de no consumir los alimentos que contengan cualquiera de los
siguientes ingredientes:
Proteína de soya hidrolizada.
Lecitina de soya
Aceite de soya
Poroto de soya
Miso.
Harina de soya.
Sémolas de soya.
Nueces de soya.
Leche de soya.
Retoños de soya.
Concentrado de proteína de soya.
Aislado de proteína de soya.
Salsa de soya.
Tempeh (“torta” de frijoles de soya cultivados).
Proteína vegetal texturada (TVP).
Tofú (derivado de la leche de soya cuajada).

Otras posibles fuentes de soya o productos de soya:


Aromatizantes.
Proteína de la planta hidrolizada.
Proteína vegetal hidrolizada.
Saborizantes naturales.
Caldo de verduras.
Goma de mascar vegetal.
Almidón vegetal.

Algunos ejemplos de alimentos que contienen derivados de la soya son los


siguientes:
Lecitina de soya: leche evaporada ideal, nutella, milo, cocoa raff, barritas de cereal
bar, postres nesquik, sémola con leche, postres helados (magnun, vienetta), super
8, galletas tuare, galletas frac, galletas obseción, galletas alteza, doblón, prestigio,
chocolate trencito, entre otros.
Aceite de soya: aceite vegetal cristal, aceite vegetal y maravilla cheff, mayonesa
maggi y otras mayonesas, atún enlatado robinson crusoe, angelmo, van camps,
margarina calo, bonella, dorina, entre otros.
Proteína de soya: escalopas y hamburguesas congeladas (Pf, winter, Premium,
primus, ariztía), vienesas (Pf, winter, fastdeli, etc.), salame Pf, jamonada winter,
paté de ternera, ave, de campo (jiava, Pf), y muchos otros embutidos.

Para evitar la soya o los productos de soya:


Comuníquese con el fabricante para identificar los saborizantes naturales incluidos
en los alimentos. Pregunte si utilizan la soya como proteína portadora del
saborizante natural.
Los saborizantes pueden ser hechos a base de soya.
La proteína de la planta hidrolizada o la proteína vegetal hidrolizada están
probablemente hechas de soya.
Comuníquese con la compañía para identificar caldos, gomas de mascar y
almidones vegetales, ya que pueden ser de soya.

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