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La clave para una dieta libre de alergia es evitar todos los alimentos o productos
que contengan el alimento al que usted es alérgico. Los compuestos a los que ud.
es alérgico se denominan alergenos.
La alergia a la soya es una respuesta anormal del cuerpo frente a los alergenos,
principalmente las proteínas, presentes en ella. Los alergenos de la soya
presentes en los alimentos se pueden encontrar de las siguientes maneras:
proteína de soya, lecitina de soya, poroto de soya, aceite de soya.
La proteína de soya es una proteína vegetal completa, de alta calidad, que tiene la
misma calidad proteíca que la carne, la leche y los huevos. Esta proteína de alta
calidad viene en tres formas fundamentales para lograr la máxima flexibilidad en
aplicaciones alimenticias: harinas de soya, concentrados de proteínas de soya y
aislados de proteína de soya.
La lecitina de soya es una clase de lípido que actúa como emulsificante de las
grasas corporales, debido a que es parcialmente soluble en agua, razón por la que
es muy utilizada en la fabricación de todo tipo de alimentos para consumo diario.
Los porotos de soya se clasifican como legumbres contiene hidratos de carbono,
fibra, proteínas, grasas insaturadas (especialmente omega-3), vitaminas del
complejo B, hierro, zinc, potasio, magnesio y fósforo, entre otros. El poroto de
soya posee una sustancia llamada isoflavonas, las cuales participan en la
prevención de numerosas enfermedades crónicas como las cardiovasculares y
algunos tipos de cáncer. Otros alimentos de la familia de las leguminosas son las
judías azules, la judía poroto, los frijoles, porotos verdes, la judía negra, la judía
pinta, los garbanzos, las lentejas, la algarroba, el regaliz y el maní (cacahuete). La
sensibilidad al maní es más común pero la sensibilidad a la soya también es
frecuente. La sensibilidad a una legumbre puede estar a menudo asociada con la
sensibilidad a otra.
El aceite de soya es uno de los aceites comestibles mas usados alrededor del
mundo. En los Estados Unidos, el aceite de soya cuenta por el 80% del consumo
del aceite comestible. Se encuentra en margarinas, mayonesas, aderezos de
ensalada, alimentos congelados, imitación de productos lácteos, imitación de
carne (tortas de hamburguesa vegetarianas) y mucha repostería comercial.