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Así mismo, los trastornos de ansiedad van desde el simple nerviosismo a episodios
de terror o pánico. A través de la observación se pueden detectar los síntomas de
ansiedad en los pacientes y lleva a realizar un diagnostico por parte de un especialista
que verificara a través de la evaluación formal el diagnóstico de un trastorno de
ansiedad.
Se observa, que cada vez más sujetos pacientes –o no tanto- y hasta niños
preocupados por las figuras y los kilos, cada vez más avanzan los adolescentes verse
proyectado en imagen y superficialidad, exigencia y frustración, ideales inalcanzables
versus realidades censuradas, parámetros insalvables que sellan la realidad humana de
este inicio de siglo que condena al estrés, la ansiedad, al malestar y si se quiere a
alejarse de su propia humanidad.
Por otro lado la sociedad venezolana no ha sido instruida en una dieta vegetariana
como alternativa ante las crisis presupuestarias que se ha estado desarrollando en los
últimos años. Estos hábitos alimentarios, dan lugar a un aumento drástico de la
obesidad y ansiedad, al mismo tiempo que los problemas de la desnutrición continúan
sin resolverse.
Por consiguiente, existe muchas razones para adoptar la dieta vegetariana, las más
relevante es que ayuda a mantener una buena salud física y mental. Seguidamente, es
relevante los motivos para considerarla óptima para su organismo, su espíritu,
además, les permite una mayor valoración de la vida abarcando a todos los seres
vivientes y cómo aprovechar diversas fuentes alimenticias que traerían mayor
beneficio económico para la población o comunidad donde reside. Como
complemento, la posibilidad de profundizar en este tema a través del trabajo de
investigación.
¿De qué manera se puede identificar los beneficios de una alimentación natural para
prevención y tratamiento del sobrepeso y ansiedad?
OBJETIVO GENERAL
Orientar a los pacientes a tener una dieta vegetariana y libre de procesados para
ayudar reducir el nivel de ansiedad y peso corporal en personas con sobre peso de 18
a 45 años de edad que habitan en el Conjunto Residencial Sagrada Familia del Estado
Carabobo.
OBJETIVO ESPECIFICO.
JUSTIFICACION
El propósito de este trabajo es el orientar a los pacientes a tener una dieta
vegetariana, libre de procesados para ayudar reducir el nivel de ansiedad y peso
corporal en personas con sobre peso de 18 a 45 años de edad que habitan en
Conjunto Residencial Sagrada Familia del Estado Carabobo del Estado Carabobo.
Las razones que justifican el desarrollo de la presente investigación surge de la
necesidad de adecuarse en las problemáticas particulares de cada paciente, propiciar
la transformación en la educación nutricional vegetariana, emocional, socio-
económico, cultural, optimizando su salud mental y corporal, para lo que se hace
necesario un cambio en el estilo alimenticio, que estimule al paciente proyectar una
buena imagen personal, y saludable.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
MARCO TEORICO
Las bases teóricas perciben un acumulado de conceptos y propuestas que
establecen unos puntos de perspectiva o enfoques determinado, destinados a explicar
el fenómeno o dificultad planteado. En la presente investigación, el basamento teórico
está constituido por conceptos relacionados con, obesidad, dieta vegetariana,
efectividad, condición física, autoestima, motivación, compromiso, psiconutricional,
hábitos alimenticios.
Bases Teorías
Los que son excesivamente gordos por naturaleza están más expuestos que
los delgados a una muerte repentina (aforismo 44, sección 2ª). Y, más
adelante: Las que no conciben por estar excesivamente gordas tienen un
redaño que comprime la boca de la matriz, y no quedan embarazadas antes
de haber adelgazado (aforismo 46, sección 5ª).
Si los hipocráticos iniciaron la visión racional del ser humano, es Galeno, un romano
que escribió su obra en griego, quien a partir del s. II estableció un sistema para el ser
humano, o microcosmos, equiparable con el efectuado por Aristóteles para el
universo o macrocosmos; con la diferencia de que la física aristotélica empezó a ser
cuestionada a partir del s. XVI por Copérnico y sus seguidores, mientras el sistema
galenista no fue derribado, en su totalidad hasta el XIX. Galeno explicaba la anatomía
humana como si fuera la del cerdo y el esqueleto del mono, por las grandes
dificultades éticas y religiosas establecidas para la disección humana. Para explicar la
fisiología parte de una concepción íntima del cuerpo similar a la de Hipócrates y muy
relacionada con lo que Aristóteles preconizaba para el universo. Estaría compuesto
por los cuatro elementos propuestos por Empédocles (s. V a.C.) el agua, la tierra, el
fuego y el aire. Cada uno de ellos sería portador de dos cualidades. El agua: húmeda y
fría; la tierra: seca y fría; el fuego: caliente y seco; y el aire: caliente y húmedo. A
partir de estos elementos surgirían los principios fisiológicos por excelencia: los
humores que también serían cuatro: Bilis amarilla; Bilis negra o atrabilis; sangre y
pituita o flema. Cada uno de estos humores soportaría también dos cualidades y
estaría relacionado con un elemento predominante, aunque compuesto por una mezcla
de los cuatro. La bilis amarilla sería caliente y seca; la bilis negra: seca y fría; la
sangre: caliente y húmeda y la flema: húmeda y fría. La 355 salud se produciría por el
equilibrio de los cuatro humores que no sería igual para todos los seres vivos.
Dependería de su temperamento: los melancólicos tendrían preponderancia de bilis
negra. Los flemáticos de flema. Los sanguíneos de sangre y los coléricos de bilis. El
temperamento podría cambiar con el clima, con la edad, con el día y la noche… si se
rompiera el equilibrio y se produjese una “plétora” humoral aparecería la enfermedad.
La curación, por tanto, siempre consistiría en la “purgación” de los humores
excesivos. Durante muchos siglos ser humano enfermo equivalía a ser humano
purgado y sangrado. Lo cual se puede ampliar a los obesos: las purgas y las sangrías
serían las más habituales formas de tratarlos
Concepto Básico
Crudívoros: Los vegetarianos que siguen esta dieta son generalmente estrictos, estos
no cocinan los alimentos y restringen su dieta a productos sin procesar y naturales u
orgánicos, prefieren los vegetales que pueden comer sin una previa cocción. Suelen
excluir 14 legumbres y derivados de cereales como el pan y la pasta. (Gil Hernández
& Sánchez de Medina Contreras, 2010)
Frutívoros: Suelen ser vegetarianos estrictos que prefieren las frutas y hortalizas,
también pueden incluir frutos secos y semillas.(Healey, 2012)
Semi-Vegetarianos: Son individuos que comen principalmente alimentos de origen
vegetal, pero ocasionalmente consumen alimentos de origen animal en pocas
cantidades.(Healey, 2012)
Historia del vegetarianismo Los datos del inicio del vegetarianismo no son muy
consistentes. Es bastante claro que las antiguas culturas humanas practicaban una
nutrición basada en las plantas, pero los conocimientos históricos acerca de los inicios
del vegetarianismo siguen siendo desconocidos(Leitzmann, 2014). Existe
información que relaciona la historia del vegetarianismo con el mundo helénico y la
antigua roma contaban con vegetarianos los cuales eran Ovidio y Plutarco quienes
deploraban la matanza de seres vivos inocentes (Gallo et al., 2012). En la antigua
Grecia se creía que los animales estaban relacionados con los seres humanos y que
estos eran capaces de comunicarse y pensar, además se pensaba que los seres
humanos tenían responsabilidad legal sobre los animales y matarlos significaría un
delito. Los griegos también tenían la creencia que comer carne puede perjudicar la
salud e influir en la mente, para ellos los alimentos limpian el alma, por ende el
vegetarianismo conduce a un alineamiento con los dioses. Por otro lado, Pitágoras
apoyaba una dieta exenta de carne debido a su creencia de que la carne envenena el
cuerpo y es un alimento repulsivo además desarrollo sus ideas sobre la reencarnación,
por esto fue considerado el padre del vegetarianismo ético. La forma de vida
pitagórica fue seguida por una serie de filósofos y escritores clásicos y también
influencio la alimentación Europea hasta el sigo 19 (Spencer, 2002). Los documentos
más antiguos escritos sobre vegetarianismo se encuentran en Europa en el siglo VI ac
por los seguidores de Orfeo, este grupo religioso prohibió el 15 sacrificio de los
animales y por ende el consumo de carne. Ellos se negaban a comer cualquier
alimento de origen animal (Leitzmann, 2014). El 30 de septiembre de 1847 se fundó
la primera asociación vegetariana en Inglaterra (The vegetarian society UK, 1997). La
American Vegetarian Society fue fundada en 1850 donde se estableció que “la
anatomía comparativa, la fisiología humana y el análisis químico proclaman juntos la
opinión de que no solo la raza humana puede, sino que debe subsistir con los
productos del reino vegetal”, la sociedad vegetariana alemana se fundó en 1867,
seguida por el establecimiento de sociedades vegetarianas en varios países alrededor
del mundo (Gallo et al., 2012). En la actualidad la dieta basada en alimentos de
origen vegetal ha sido un tema de investigación más profunda. El intento de
identificar cuáles son las dietas que benefician la salud de los seres humanos inicia
con la epidemiologia de la ciencia joven obtenida de estudios en África, Asia y países
mediterráneos. Los datos mostraron que la población que vive en esta región y son
vegetarianos tenían las tasas más bajas de enfermedades y una vida larga. Las dietas
tradicionales asiáticas y mediterráneas se basan en alimentos vegetales lo que sugiere
que esta proporciona un sin número de beneficios más allá del aporte de nutrientes en
las cantidades adecuadas (Leitzmann, 2014). El aumento en la población vegetariana
y vegana en el mundo se atribuye a problemas de salud, factores ambientales y
sociales y a la ética. Los datos muestran que el 10% de los vegetarianos son veganos
y el número de personas que adoptan este estilo de vida aumenta más rápidamente
que los vegetarianos (Leitzmann, 2014).
Paz G. (2007) “Vegetarianismo, la opción para una mejor calidad de vida, desde
la perspectiva de la comunidad Yoguida, un estudio cualitativo”. El interés por el
vegetarianismo parece ir en aumento, una evidencia de aquello es la aparición de
asignaturas de derecho/ética animal en los institutos y en los campus universitarios; la
proliferación de páginas Web, revistas, boletines informativos y libros de cocina
vegetariana. También ha habido un aumento del interés profesional en la nutrición
vegetariana; el número de artículos de la literatura científica en relación con el
vegetarianismo ha aumentado desde menos de 10 publicaciones por año a finales de
los años 60, hasta 76 artículos por año en los años 90 (SABATE, J., 2005) .
Para la producción de carne se necesita más agua que para las cosechas. Se estima
que el gasto de agua de una persona vegetariana estricta es de 1.110 litros, contando
el agua para regar las cosechas y la gastada en la preparación de los alimentos,
mientras que el gasto de una persona cuya dieta incluya carne asciende a 7.400 litros,
por el agua que se utiliza en dar de beber al ganado y en limpiar las granjas y
mataderos. Además, los desechos de la agricultura 5 animal contaminan las aguas tres
veces más que cualquier otra actividad industrial, tanto con flujos de residuos sólidos
como líquidos, y diez veces más que los humanos (KAPLEAU, P., 2000)
El origen mismo del término vegetus, que deriva de completo, sano, fresco o
vivaz, capaz de animación y de vida, indica la idea fundamental de la filosofía
vegetariana, la imagen de un vegetal sano y vital, todo lo contrario que la carne, que a
causa de su procedencia y de su estado, un cadáver producto de la muerte, aunque la
costumbre nos impida verlo de esa forma, no puede representar un símbolo de vida.
La influencia que nuestra alimentación tiene sobre nuestra psique es muy grande. Se
considera el régimen vegetariano mucho más apropiado a la naturaleza del hombre
que el carnívoro, al ser considerablemente más puro y sano y a la vez, más nutritivo y
fortificante. Cuando la carne es asimilada como alimento por el hombre, transmite a
éste parte de sus cualidades, pues se asimilan también las vibraciones psíquicas del
animal (PRABHUPADA, B., 2000).
Se cree que las diferencias más importantes entre la dieta vegetariana y omnívora
es a nivel de los aportes de proteínas, vitamina b12, calcio, hierro y colesterol
(AGUILAR, M., 1995)
Existe la creencia errónea que las proteínas vegetales son de poca calidad, y que
la carne es indispensable como fuente proteica. En el hombre hay ocho aminoácidos,
nueve en el caso de los niños, que el cuerpo no puede fabricar. Hoy se sabe que los
vegetales contienen proteínas con estos ocho aminoácidos esenciales, aunque es
efectivo, que no todos se encuentran en una misma planta, lo que hace que se deban
combinar dos o más vegetales en la dieta diaria o bien, consumir huevos, quínoa, soya
y sus derivados, leche y queso, donde están presentes todos estos aminoácidos,
sobrepasando en este caso en valor proteico a la carne (PAMPLONA, J., 2004)
Artículo 1°.- Esta Ley regirá todo lo relacionado con la salud en el territorio de la
República. Establecerá las directrices y bases de salud como proceso integral,
determinará la organización, funcionamiento, financiamiento y control de la
prestación de los servicios de salud de acuerdo con los principios de adaptación
científico-tecnológica, de conformidad y de gratuidad, este último en los términos
establecidos en la Constitución de la República. Regulará igualmente los deberes y
derechos de los beneficiarios, el régimen cautelar sobre las garantías en la prestación
de dichos servicios, las actividades de los profesionales y técnicos en ciencias de la
salud, y la relación entre los establecimientos de atención médica de carácter privado
y los servicios públicos de salud contemplados en esta Ley.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLOGICO
Tipo de Investigación
De acuerdo a la situación planteada referida, a la necesidad Orientar a los pacientes
a tener una dieta vegetariana y libre de procesados para ayudar reducir el nivel de
ansiedad y peso corporal en personas con sobre peso de 18 a 45 años de edad que
habitan en el Conjunto Residencial Sagrada Familia del Estado Carabobo del Estado
Carabobo y en función a los objetivos, se incorpora el tipo de investigación
denominado Proyecto Factible.
Por otro lado, como basamento del proyecto factible, esta investigación también
presenta una propuesta fundamentada en la investigación de campo de carácter
descriptivo, que según el normativo de la Universidad Pedagógica Experimental
Libertador (2016), es aquel en que se obtienen los datos directamente de la fuente
secundaria que suministran datos obtenidos y procesados por otros investigadores y el
carácter descriptivo viene dado por el análisis sistemático de problemas con el
propósito de descubrirlos, explicar las causas y efectos, entender su naturaleza y
elementos que los conforman.
Diseño de la investigación
Tipo de la Investigación
En el este orden de ideas, Palella y Martins (2012) acotan: “el tipo de investigación
se refiere a la clase de estudio que se va a realizar. Orienta sobre la finalidad general
del estudio y sobre la manera de recoger las informaciones o datos necesarios.”
(p.88), por lo cual la presente investigación es de tipo de campo que según Arias
(2012) “es aquella que consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin
manipular o controlar variable alguna.” (p.31), es decir, el investigador se dirigió al
contexto para recabar los datos directamente.
Nivel De La Investigación
Por otra parte, Arias (2012) indica que “el nivel de investigación se refiere al grado
de profundidad con que se aborda un fenómeno u objeto de estudio.” (p.23), en este
caso, la investigación es descriptiva, de acuerdo con Arias (2012) “consiste en la
caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su
estructura o comportamiento” (p.24), a su vez Palella y Martins (2012) mencionan:
“el propósito de este nivel es interpretar realidades de hecho… El nivel descriptivo
hace énfasis sobre conclusiones dominantes o sobre cómo una persona, grupo o cosa
se conduce o funciona en el presente.” (p.92) es decir, se detallaron las características
dé la población de estudio a fin de conocer su comportamiento y abordarlo de la
forma más conveniente para la investigación.
Población y Muestra
Según Balestrini (1998), expone desde el punto de vista estadístico, “una población
o universo puede estar referido a cualquier conjunto de elementos de los cuales
pretendemos indagar y conocer sus características o una de ellas y para el cual serán
validadas las conclusiones obtenidas en la investigación”. (p.122).
Orientar a los pacientes a tener una dieta vegetariana y libre de procesados para
ayudar reducir el nivel de ansiedad y peso corporal en personas con sobre peso de 18
a 45 años de edad que habitan en Conjunto Residencial Sagrada Familia del Estado
Carabobo del Estado Carabobo.
Muestra
Gabaldon, citado por Balestrini (2006: p. 141), expresa que: “La Muestra
estadística es una parte de la población o sea, un numero de individuo u objeto
seleccionado científicamente, cada uno de los cuales es un elemento del universo. La
muestra es obtenida con el fin de investigar a partir del conocimiento de sus
características particulares, las propiedades de una población”
La muestra estará integrada por dieciocho (18) femeninas del Conjunto
Residencial Sagrada Familia del Estado Carabobo. Que representa un 5% de la
población.
En este caso se optara por el cuestionario, el cual consiste en una lista de preguntas
que puede ser administrado sin que necesariamente medie una entrevista. (op. cit., p.
110), es decir que puede entregarse al encuestado para que conteste o llene
directamente, suministrando la información requerida. El cuestionario administrado a
la muestra consiste en una lista de dieciséis (16) preguntas donde cada una de ellas
tiene varias opciones de respuesta, es decir, aquel instrumento denominado escala
tipo Likert o escala de actitud, la cual consiste en una escala psicométrica
comúnmente utilizada en cuestionarios, y es de uso más amplio en encuestas para la
investigación, principalmente en Ciencias Sociales.
Se trata de que cada una de dieciocho (18) femeninas encuestados responderá una
pregunta de un cuestionario elaborado con la técnica de Likert, especifiquen el nivel
de acuerdo o desacuerdo con la declaración hecha (elemento, ítem o reactivo o
pregunta), en función del liderazgo directivo y el desempeño docente.
Validez
Confiabilidad
K= N° de Ítem
Factibilidad.
OBJETIVO GENERAL: Orientar a los pacientes a tener una dieta vegetariana y libre de
procesados para ayudar reducir el nivel de ansiedad y peso corporal en personas con
sobre peso de 18 a 45 años de edad que habitan en Conjunto Residencial Sagrada
Familia del Estado Carabobo del Estado Carabobo
OBJETIVO ESPECIFICO VARIABLE DIMENSION INDICADOR ITEM
Fuentes Electrónicas:
http://sanutricion.org.ar/files/upload/files/sobrepeso_obesidad.pdf
https://www.grupogamma.com/nutricion-y-dietas/ 2012
OMS: https://www.cienciasalud.com.mx/nutricion/la-obesidad-en-america-latina-un-
problema-de-salud-publica
Estefanía Hernández Gutiérrez para optar al título de Nutricionista “EFECTO DE LAS DIETAS
VEGETARIANAS EN ADOLESCENTES: MICRONUTRIENTES”
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/33777/HernandezGutierrezEst
efania2017.pdf?sequence=1
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fms399v/doc/fms399v.pdf