UNIVERSIDAD MAYOR

DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS
Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE
INGENIERÍA QUÍMICA

PERFIL
EMPRESA NORDLAND
LECHE DE SOYA

DOCENTE: Ing. Vega Wilfredo

ESTUDIANTES: Adrian Rojas Gabriela

Espinoza Parra Eric Alejandro

Garvizu Candia Carla Anahi

CARRERA: Ing. Química

FECHA: 27 de febrero de 2019

 PERFIL DE LA EMPRESA NORDLAND LTDA.
LECHE DE SOYA

1 INTRODUCCIÓN

En América Latina el 50% de la población es intolerante a la lactosa, y ahí surge la idea

de producir la leche de soya como sustituto de la leche común. La leche de soya no
contiene lactosa, brindando una buena alternativa para la gente que tiene intolerancia a
la lactosa y puede ser usada en cualquiera de las formas que usamos la leche de vaca,
puesto que cuenta con características que satisfacen las necesidades nutricionales.

Este líquido es extraído de los porotos de soya que han sido remojados, prensados y
colados: el líquido que fluye es la leche de soya. Sin fortificar la leche de soya es una
excelente fuente de hierro, proteínas y vitamina B, también podemos hallarla con calcio
agregado. Encontraremos la leche con diferentes variedades y sabores (chocolate,
vainilla, almendras, algarrobo) o con gusto natural.1

2 RESEÑA HISTÓRICA

2.1 Origen e historia de la soya

El nombre que se le ha dado a la palabra soya, proviene de un vocablo antiguo usado

por los chinos: SOY, tal como se la denominaba antiguamente.

La soya fue descubierta por el emperador chino llamado Sheng Nung hace tres milenios
atrás. Este personaje tenía grandes cultivos sembrados por leguminosas y a su vez se
dedicaba a estudiar las propiedades alimenticias y medicinales de la soya.

Antiguamente la soya para los emperadores chinos era una de las cinco semillas
sagradas, y las otras cuatro eran el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Uno de los usos
importantes de la soya es el uso alimentario, también se lo usaba en el ámbito curativo
debido a sus cualidades.

Durante los últimos 5000 años la soya ha sido la dieta de los chinos. De hecho muchos
países asiáticos han consumido una amplia gama de productos de soya durante siglos. 2

2.2 La soya en el mundo

El cultivo de la soya pasó a ser estratégico en el mundo para calmar el hambre de la

población y mejorar el nivel proteico y nutricional de los niños y adultos, además de
cumplir funciones nutracéuticos con grandes beneficios para la salud. La soya se
considera la base de la plataforma del siglo XXI con Estados Unidos, Brasil y Argentina
como los principales productores.
2.3 Origen y difusión de la soya

La soya es de origen asiático, probablemente originaria del norte y centro de china. Su

producción estuvo localizada en esa zona hasta después de la guerra chino –japonesa
(1894-1895) época en que los japoneses empezaron a importar tortas de aceite de soya
para usarla como fertilizante.

Las primeras semillas plantadas en Europa provienen de China y su siembra se realizó

en el Jardin Des Plantes de París en 1740. Años más tarde se introdujo en América
(Georgia y EE.UU) sin embargo en la década de los cuarenta se da su expansión a nivel
mundial hasta el dia de hoy.

Actualmente Estados Unidos es el mayor productor de soya en el mundo también hay

otros países importantes que producen cantidades elevadas de soya como Brasil,
Argentina, India y Japón. 3

2.4 RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

La empresa NORDLAND LTDA. fue creada hace más de 22 años realizando actividades
productivas con leche vacuna. Es recién en el año 1993 que deciden reestructurar la
planta productiva orientando esta mediante un cambio de tecnología bien elaborado a la
producción de leche de soya, es decir con un producto diferente al del inicio de sus
operaciones.

NORDLAND LTDA. es una empresa pionera en el procesamiento de la soya en Bolivia

con una diversa gama de productos que cuentan con características nutricionales,
proteicas y minerales dirigidas a un segmento de personas que necesiten de este tipo de
alimento para llevar una vida saludable.

La misión de la empresa NORDLAND LTDA. es producir un alimento variado de la más

alta calidad con tecnología de punta, accesible al total de la población boliviana, más
económico y saludable, llegando a satisfacer las necesidades de los clientes”. 4

3 ANTECEDENTES:

3.1 Producción y consumo mundial

La soya se ha cultivado en las civilizaciones asiáticas desde hace miles de años y hoy es
uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo debido a que estas
leguminosas contienen una gama completa de aminoácidos que se consideran proteínas
"completas", aunque la soya es originaria de Asia en la actualidad 7 de los 10 mayores
productores se encuentran en América. A continuación podemos apreciar en la tabla 1.1.
los países y la producción de soya en los años (2011-2016). También se muestra en la
figura 1.1. el aumento de la producción mundial de la soya en los años (2006-2016)

Tabla 1.1 Países productores e importadores de soya en los diferentes años.

Figura 1.1 Evolución de la producción mundial de soya en los años.

Ucrania (3,9 millones de toneladas métricas)

Ucrania es el mayor productor de soya de Europa y el octavo más grande del mundo. La
producción anual ha ido en constante aumento en los últimos años. Durante la temporada
2014/2015, el país produjo 3,9 millones de toneladas métricas y un aumento desde la
temporada 2013/2014, cuando la producción fue de 2,774 millones de toneladas
métricas.

Las plantaciones de soya en Ucrania también han aumentado en los últimos años, debido
al aumento de las demandas de exportación de las semillas oleaginosas. En el año 2000,
la soya ucraniana se cultivaba en 65.000 hectáreas, pero para el año 2015 esa cifra había
alcanzado los 2,1 millones de hectáreas.

China (12,2 millones de toneladas métricas)

China representa el 4 % de la producción de soja en el mundo, gran parte de la soya del

país se cultiva en la provincia norteña de Heilongjiang, cerca de la frontera con Rusia.
Según la Comisión de Agricultura de la provincia hay más de 235 millones de hectáreas
utilizadas como tierras de cultivo de soya en la provincia.

Sin embargo China tiene que importar grandes cantidades de soya para satisfacer la
demanda interna. China representa el 60% de las importaciones de soya en todo el
mundo, seguido por los países de la Unión Europea.

El precio mundial de la soja es fijado por la demanda de China.

India (10,5 millones de toneladas métricas)

India es el segundo productor de soya de Asia y representa el 3,95 % de la producción

mundial. Según la Federación de Cámaras Indígenas de Comercio e Industria (FICCI, por
sus siglas en inglés) desde la temporada 2004/2005 hasta las últimas temporadas se ha
producido una tasa de crecimiento anual del 9.6 %.

Maharashtra y Madhya Pradesh representan el 89 % de la producción total del país. El

resto se produce en: Rajasthan, Andhra Pradesh, Karnataka, Chhattisgarh y Gujarat. En
2013 las exportaciones de harina de soya generaron al país $ 2.7 mil millones de dólares.

Estados Unidos (108,0 millones de toneladas métricas)

En Estados Unidos, la soya es la semilla oleaginosa dominante y representa el 90 % de

la producción de semillas de la nación. El país genera el 34 % de la producción mundial
de soya hay alrededor de 34,4 millones de hectáreas que están dedicadas a la siembra
de soya en los Estados Unidos como ser : Kentucky, Minnesota, Ohio, Pennsylvania y
Wisconsin.

La producción anual de soya ha variado en los últimos tres años entre 82,8 y 108 millones
de toneladas métricas. La siembra de soja en gran parte de los EE.UU. comienza en
mayo o principios de junio y la recolección comienza desde finales de septiembre a
octubre.

Canadá (6,0 millones de toneladas métricas)

En Canadá las exportaciones anuales de soya generan al país más de 1.000 millones de
dólares anuales. En los últimos años la producción anual tuvo un incremento del 12,9%
desde el 2013.

En el mismo período, las tierras destinadas a la producción de soya aumentaron en un

5,5 millones de hectáreas. El 70% de la soya producida en Canadá se cultiva en las
provincias de Quebec y Ontario, casi dos tercios de ellos se exportan en forma de materia
bruta o procesada, a Japón, los Países Bajos, el Sudeste Asiático, los Estados Unidos,
Europa y Oriente Medio.

Argentina (53,4 millones de toneladas métricas)

Argentina cuenta con 20,3 millones de hectáreas dedicadas al cultivo de soya. Buenos
Aires, Córdoba y Santa Fe son las provincias con mayor producción.

El país genera el 18 % de la producción mundial de soya. La producción anual ha estado

en el rango de 40,1 a 56 millones de toneladas métricas en los últimos cuatro años.
Actualmente Argentina vive un nuevo problema socio ambiental debido a la invasión
territorial producida por el monocultivo de soya transgénica de Monsanto.

Paraguay (10 millones de toneladas métricas)

Paraguay genera el 3% de la producción mundial de soya, en los últimos años la

producción de soya ha aumentado a medida que se destina más terreno para su cultivo.
En las últimas dos décadas las tierras dedicadas al cultivo de soya ha aumentado
constantemente a una tasa promedio de 6 % anual.

Actualmente hay más de 3,1 millones de hectáreas donde se cultiva soya. En los
próximos 5 a 10 años la tierra para la producción de soya llegará a 4 millones de
hectáreas. La soya producida por Paraguay se exporta en la UE, Rusia, Egipto, Turquía,
México y Brasil.

Brasil (86,8 millones de toneladas métricas)

Brasil es el segundo mayor productor de soya en todo el mundo y representa el 30 % de

la producción mundial de soya. El país cuenta con más de 29 millones de hectáreas de
tierra cultivadas con soya (casi la mitad de su producción es transgénica).

Brasil ha producido en los últimos años cosechas que oscilaron entre 66,5 y 94,5 millones
de toneladas métricas. La soya cultivada en Brasil tiene niveles de proteína más altos
que los cultivados en muchas otras partes del mundo. De esta forma obtiene los precios
más altos en los mercados internacionales.

Bolivia (3,3 millones de toneladas métricas)

La soya es la cosecha más preciada en Bolivia y se produce principalmente en la región
de Santa Cruz.

Hay alrededor de 14.000 productores de soya en Bolivia, dependiendo de las prácticas

agronómicas aplicadas y de las condiciones del suelo y del clima, los rendimientos por
hectárea pueden oscilar entre 1,8 y 2,3 toneladas métricas. En el año 2014 el país produjo
3,2 millones de toneladas métricas de soya pero en 2015, la producción boliviana de soya
había bajado a 3,1 millones de toneladas métricas. Esto se debió a una sequía que afectó
el 12 % del millón de hectáreas de la región productora.

3.2 Producción y consumo de la leche de soya en Bolivia

La producción de soya en Bolivia se realiza principalmente en el Departamento de Santa

Cruz. La figura 1.2 nos muestra la ubicación geográfica de Bolivia-Santa Cruz. Durante
muchas décadas Santa Cruz ha logrado una soberanía alimentaria en este rubro con el
50% de ventas de este producto.

El boom de la producción y exportación de la soya y sus subproductos en Bolivia

provienen de los primeros años de la década de los noventa cuando se comenzó a ritmos
acelerados, hasta llegar a ocupar los primeros puestos entre los rubros de exportación
en la economía boliviana y convertirla en la cuarta potencia Sudamericana de producción
de la soya.

La producción de soya de los últimos años hasta el verano pasado, tuvo un rendimiento
que llegó a 2,03 toneladas por hectárea y la producción obtenida fue 2 millones de
toneladas del grano.

La cosecha de soya correspondiente a la campaña de verano 2016-2017 concluyó en el

departamento de Santa Cruz con bajos rendimientos del grano, y por tanto una menor
producción respecto al año pasado. El factor climático incidió en el promedio de
productividad, que solo llegó a 1,8 toneladas por hectárea, menor al obtenido en el
verano pasado, que fue de 2,03 toneladas de soya. 3
Figura 1.2 Ubicación geográfica de las zonas de cultivo de soya en Santa Cruz.

4 JUSTIFICACIÓN

La soya, materia prima del producto a estudiar es actualmente muy rentable debido a su
buena aceptación de la población, por poseer grandes propiedades beneficiosas para la
salud y la alimentación. De esta manera se hará un estudio detallado de los procesos de
producción a nivel industrial de uno de los productos a base de soya que es la “Leche de
soya”.

Actualmente el proceso de la producción puede ser muy simple y rápido, pero a nivel
industrial y con una materia prima como la soya se sigue una secuencia de procesos
adicionales para una mejor calidad y producción, por el cual el método seleccionado para
la producción de leche de soya es el método

5 OBJETIVOS:

5.1 Objetivo general

Describir detalladamente un método apropiado y eficiente para la producción de la leche

de soya a nivel industrial.

5.2 Objetivos específicos

a) Investigar diferentes procesos para la producción a nivel industrial de la leche de soya.

b) Realizar un análisis detallado de los procesos involucrados en la producción de la

leche de soya de la empresa NORDLAND LTDA. tras una visita técnica a la planta de
producción.

c) Diseñar un diagrama de flujo de los procesos aplicados en la elaboración del producto.

d) Estudiar el funcionamiento de los equipos que involucran el proceso de producción de
la leche a base de soya.

e) Conocer 3 equipos diferentes, elementales aplicados al proceso industrial.

6. METODOLOGÍA

El presente trabajo se realizará mediante una exhaustiva investigación de los diferentes

procesos usados para la producción de la leche de soya, para lo cual se buscará
información en libros, internet y para la información estadística se recurrirá al Instituto
Nacional de Estadística (INE).

Se realizará una visita técnica a la empresa NORDLAND LTDA. para poder observar
detalladamente el funcionamiento en su totalidad de todo el proceso para después
analizar el método empleado en todo el trayecto.

Posteriormente se realizará una comparación entre el proceso usado en la empresa

NORDLAND LTDA. actualmente, con los otros procesos investigados, puesto que se
sabe que para la producción de la leche de soya se lo puede realizar por diferentes formas
de procesos.

Para lograr la comparación y realizar un previo análisis, se hará un énfasis en los equipos
usados en la empresa de NORDLAND LTDA. ya que como bien se sabe, la calidad del
producto también depende de cuan efectiva sea el equipo usado.

7. ACTIVIDADES

La tabla 1.2. es un cronograma realizado en base a fechas aproximadas para las distintas
actividades de la materia que se desarrollará en el transcurso del presente semestre.

Tabla 1.2 Cronograma de actividades.

MES SEMANA ACTIVIDAD DÍA

febrero Formación de equipo Jueves 21
SEMANA 1
Trabajo en clase Viernes 22

SEMANA 2 Inicio de presentación del perfil Jueves 27

Presentación final del perfil Miércoles 6

SEMANA 1
Trabajo en clase Jueves 7
Visita a agroindustrial lácteos y
Viernes 8
quesos
Inicio de la presentación del cap. 1 Miércoles 13
SEMANA 2 Trabajo en clase Jueves 14
Revisión del cap. 1 Viernes 15
marzo Revisión del cap. 1 Miércoles 20
SEMANA 3 Presentación final del cap. 1 Jueves 21
Disertación grupal Viernes 22
Solicitud a la secretaría de la carta
de visita a la empresa NORDLAND Miércoles 27
LTDA.
SEMANA 4
Inicio de la presentación del cap. 2 Jueves 28
trabajo en clase Viernes 29
Trabajo en clase Miércoles 3
SEMANA 1 Revisión del cap. 2 Jueves 4
Trabajo en clase Viernes 5
Visita grupal a las instalaciones de la
Miércoles 10
empresa NORDLAND LTDA.
SEMANA 2
Presentación final del cap. 2 Jueves 11
abril Trabajo en clase Viernes 12
Inicio de la presentación del cap. 3 Miércoles 17
SEMANA 3 Revisión del cap 3 Jueves 18
Feriado Nacional semana santa Viernes 19
Presentación final del cap. 3 Miércoles 24
SEMANA 4 Trabajo en clase Jueves 25
Inicio de presentación del cap. 4 Viernes 26
Revisión del cap.4 Miércoles 1
Mayo SEMANA 1
Inicio de disertaciones individuales Jueves 2
 Presentación final del cap. 4 Viernes 3
Entrega del trabajo final Miércoles 8
SEMANA 2 Defensa individual Jueves 9
Defensa individual Viernes 10
Defensa individual Miércoles 15
SEMANA 3 Defensa individual Jueves 16
Defensa individual Viernes 17
Defensa individual Miércoles 22
SEMANA 4 Defensa individual Jueves 23
Defensa individual Viernes 24
fecha límite de entrega del trabajo
Junio SEMANA 1 martes 11
final

8. ALCANCE

Con este trabajo se pretende conocer y demostrar el desarrollo y el funcionamiento del

proceso de producción de leche de soya tomando como guía la empresa NORDLAND
LTDA, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto final que
es la leche de soya.
 ÍNDICE DE FIGURAS Y TABLAS

Tabla 1.1 Países productores e importadores de soya en los diferentes

años……………………………………………………………………………… Pág. 5

Tabla 1.2 Cronograma de actividades…………………………………… Pág. 11

Figura 1.1 Evolución de la producción mundial de soya en los

años……………………………………………………………………………... Pág. 5

Figura 1.2 Ubicación geográfica de las zonas de cultivo de soya en Santa

Cruz……………………………………………………………………………... Pág. 9
 ÍNDICE GENERAL

1. Introducción ____________________________________ 3
2. Reseña Histórica ________________________________ 3

2.1 Origen e historia de la soya ___________________ 3

2.2 La soya en el mundo _______________________ 3

2.3 difusión de la soya ________________________ 4

2.4 Reseña histórica de la empresa ______________ 4

3. Antecedentes ____________________________________ 4

3.1 producción y consumo mundial _________________ 4

3.2 producción y consumo de la leche

de soya en Bolivia_____________________________ 8

4. justificación _____________________________________ 9

5. objetivos ________________________________________ 9

6. metodología _____________________________________ 10

7. actividades _____________________________________ 10

8. alcance ________________________________________ 11

9. Bibliografía ______________________________________ 12
9. BIBLIOGRAFIA

1. http://malaga2004.pe.tripod.com/

2. http://hablemosdealimentos.com/c-legumbres/la-soja/

3.https://es.scribd.com/document/389501530/Helado-de-Soya-Informe11

4. https://www.buenastareas.com/ensayos/Mpe-
Nordland/931824.html?fbclid=IwAR0noeWCqtqZILP52TE5q1HTXzmfSdceK
OqJon47qt8iGgeTXYm1qaSczLU

https://www.facebook.com/Leche-Nordland-920963178092399/