MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

 11. 352 litros de leche light

 Recipientes de 10L (balde)

 Balanza

 Termometro

 Equipo de evaporador de pelicula desendente

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 Encender el equipo de evaporador de pelicula desendente, al encender el equipo el vapor de

agua se intruduce en la camisa externa de la columna y es el que cede calor al liquido que se
encuentra en los tubos internos del evaporador.
 Pesar todos los baldes o recipientes limpios y vacios que se usaran en la practica.
 Limpiar el equipo de evaporador de pelicula desendente con 4 baldes de agua limpia o en su
defecto hasta q el agua expulsada del deposito salga clara.
 En un balde limpio se vierte la leche y posteriormente se lleva a pesar y se toma su temperatura
 Posteriormente la leche ya pesada se introduce al primer tanque en el que el liquido se
distribuye uniformemente como una pelicula fina el cual desendera por los tubos de
calentamiento al abrirse dos valvulas, debemos tener cuidado al abrir la segunda valvula ya que
esta determina la intensidad con la que desendera la leche (caudal). Un caudal elevado supone
una mejor transferencia de calor, pero una posible causa de perdidas del producto.
 En la parte posterior del equipo se encuentran dos valvulas, una se debe cerrar para romper el
vacio y la otra valvula se debe abrir para crear una presion de oposicion.

Evaporador de pelicula descendente

 Al terminar el proceso se cierran las valvulas de flujo y la valvula posterior que crea la presion de
oposicion. Se abre la valvula que despreseuriza el sistema y se toma nota de la presion del
vacuometro y la temperatura de a la que se encuentra la leche evacuada.
 Repetir este proceso 10 veces o depende a la concentracion que se desee obtener.
 Recoger la leche perdida de las purgas y llevar a pesar.
 Recoger el agua evaporada del tanque de retencion y el tanque1 y llevar a pesar.
 Limpiar el equipo de evaporador de pelicula desendente.