PRINCIPALES LABORES

DEL CULTIVO DE
BANANO

In g. A gr. M anoel A boboreira N eto

C o s ta R ic a /1 9 9 4

FINCA C O M E R C IA L D iv . B anano

E A R T H
 AGRADECIMIENTOS

El autor agradece a:

Sr. Miguel Madrigal (Encargado de Relaciones Laborales de

la Finca Comercial) por su ayuda incondicional.
Ing. Agr. Luis Sánchez (Consultor de la Finca
Comercial) por su enseñanza y valiosa contribución en la
revisión de este trabajo.
Ing. Agr. Alfonso Campos (Gerente de Finca Comercial)
por ofrecer la oportunidad de hacer este trabajo
profesional.
Sr. Miguel Hernández (Gerente de Div. Banano) por la
revisión técnica de este trabajo.
Sr. Isaac Hidalgo (Oficina de Audiovisuales).
A los trabajadores de la Finca Comercial por su
contribución.

ii
 RESUMEN

En este trabajo se presenta aspectos técnicos de las

principales labores del cultivo de Banano, tanto en el
carapo, como en la planta de empaque.
Las labores de campo son: Aplicación de herbicidas,
fertilizantes y nematicidas; drenajes cuaternarios, resiembra,
deshija, saneo, apuntalamiento, embolse con desmane y
cosecha, corta y acarreo.
Las labores de la planta de empaque son: Recibir
frutas, muestreo de frutas, deschimisar, quitar esponjas de
uretano, desflorar, cremosidad, desmane, selección, llenado
de panas, fumigación y sellado, empaque, pesaje, carguío.
control de calidad y estiba.
En cada una de las labores se describe su importancia,
como se hace la practica, la frecuencia que se realiza la
labor, los cuidados que se debe tener al realizar cada labor y
una nota importante sobre salud ocupacional.
 IN7DICE

AGRADECIMIENTOS ii
RESUMEN iii
LISTA DE FIGURAS v

INTRODUCTION 1

LABORES EN EL CAMPO 2
Aplicación de Herbicidas 3
Aplicación de Nematicidas 4
Drenajes 5
Aplicación de Fertilizantes 6
Deshija 7
Resiembra 8
Deshoja 10
Apuntalamiento 11
Embolse y Desvío de Hijo Puntal 12
Cosecha y Acarreo 14
LABORES EN LA PLANTA EMPACADORA 16

Recibir Frutas 17
Quitar Bolsas, Esponjas y Flores 18
Desmane 19
Selección 20
Llenado de Panas, Fumigación y Sellado 21
Empaque 22
Peso, Control de Calidad y Estiba 24
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 25
BIBLIOGRAFIA 26

iv
 L IS T A D E F IG U R A S

P a g in a

Figura 1. Aplicación de Herbicidas 3

Figura 2. Aplicación de Xematicidas 4
Figura 3. Drenajes 5
Figura 4. Aplicación de Fertilizantes 6
Figura 5. Deshija 7
Figura 6. Resiembra 8
Figura 7. Deshoja 10
Figura 8. Apuntalamiento 11
Figura 9. Embolse 12
Figura 10. Desvío de Hijo Puntal 13
Figura 11 . Cosecha 14
Figura 12. Acarreo 15
Figura 13. Recibir Frutas 17
Figura 1 4 . Quitar Bolsas, Esponjas y Flores 18
Figura 15. Desmane 19
Figura 1 6 . Selección 20
Figura 17. Llenado de Panas, Fumigación y Sellado 21
Figura 18. Empaque 22
Figura 1 9 . Empaque primeras manos 23
Figura 20. Peso, Control de Calidad y Estiba 24
 1

INTRODUCCION

El mercado mundial de Banano exige producto de alta

ca l id a d, sea en los aspectos fisiológicos de la fruta o
aspectos de empaque (presentación).
El cultivo de Banano requiere de una serie de labores,
tanto en el campo como en la planta empacadora, que deben
estar totalmente coordinadas e bien planificadas . Estas
labores constituyen punto de vital importancia para la
obtención de una fruta de buena calidad (exportación). Para
ello y de igual forma, es necesario que el personal
involucrado en los procesos de producción y empaque, tengan
destrezas, consistencia y responsabilidades bien definidas.
Cada una de estas labores, cuando mal ejecutadas,
causan enormes perdidas de producción. Por eso se requiere
un constante proceso de capacitación de personal para lograr
la mayor eficiencia y calidad.
Se realizó este trabajo con el objetivo general de
ofrecer información técnica actualizada, de los procesos de
producción de banano. Este material e s , en su primera
instancia, un apoyo en el proceso de capacitación y calidad
total en la producción de banano en la Finca Comercial de
EARTH.
LABORES EN EL CAM PO
 3

APLICACION DE HERBICIDAS

Labor de control de malezas utilizando productos químicos

IMPORTANCIA
Utilizando este método eficiente y rápido de control de malas
hierbas, se logra mantener el cultivo libre de plantas invasoras y a
su vez, de competencia por nutrientes.

DESCRIPCION DE LA PRACTICA

Inicialmente el aplicador de
herbicidas debe llevar en
estañones y vía cable carril la
mezcla del producto a ap li c ar .
Se debe aplicar la dosis
recomendada por la Administración
para cada á r e a . Utilizando la
bomba de espalda y una vez puesto
todo el equipo de protección,
se precede a aplicar un rocío
sobre las malezas, a una altura
máxima de la rodilla del
aplicador ( e v i ta quemar los
hijos de sucesión y causa atraso
en la producción). Figura 1. Aplicaci6n de
Herbicida
Según orden de aplicación e incidencia de malezas.
CUIDADOS
1. Aplicar producto y dosis recomendada para cada parcela ( e v i t a
toxicidad del cultivo)
2. Usar únicamente bombas de espaldas para aplicación de
herbicidas ( e v i t a equivocarse con otras bombas - fungicidas,
insecticidas).
3. Manipular el producto usando todo el equipo de protección;
4. Aplicar el producto a una altura máxima de la rodilla o
únicamente sobre la maleza.
5. Poner el pantalón por fuera de las botas
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL

Usar botas, kimono, mascarillas con carbón activado ( el carbón

activado atrapa las sustancias toxicas), guantes y anteojos,
 4
APLICACION DE NEMATICIDAS

Los nematicidas como Terbufos, Rugby, Counter y Furadan son

utilizados para el control de los nematodos, pero a la vez también
( d eb i d o a su propiedad de insecticida) sirven para el control de
insectos como el picudo negro.
IMPORTANCIA
El ataque de nematodos provocan serios daños en las raíces del
banano y de esta forma, reducen considerablemente la producción
de banano. Las raíces no representan únicamente soporte para la
planta sino que es su medio de sacar nutrientes del suelo.
El uso de nematicidas posibilita el control de estos organismos y
en consecuencia la planta puede completar su ciclo normal y
productivo.
DESCRIPCION DE LA LABOR
La aplicación de nematicidas se hace distribuyendo el producto
alrededor de cada unidad de producción ( 6 0 cm en semicírculo). Se
debe hacer las aplicaciones, utilizando equipo de protección y equipo
de aplicación apropiado para cada producto.
FRECUENCIA
De acuerdo al nivel de
infestación.
CUIDADOS
1 No aplicar el producto sin
el debido equipo de
proyección y de
aplicación;
2 No tirar el producto en
ríos, quebradas o drenajes;
3 Mantener el pantalón por
fuera de las botas;
4 Por ser productos muy
caros y tóxicos se
requiere mucha
responsabilidad, cuidados
y destrezas en la Figura 2. Aplicación de Nematicida
manipulación de estos.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar equipo de protección ( a n t e o j o s , guantes, mascarillas, kimono y
botas;
Bañarse detenidamente ( e n el área asignada de bodegas de
agroquímicos)
 5

DRENAJE (BOQUETES)

La practica consiste en construir drenajes cuaternarios con el objetivo

de " s a c a r " el agua de dentro de las parcelas de banano, hacia los
drenajes terciarios u otros " b o q u e t e s " .
IMPORTANCIA
Recoge las aguas superficiales de
dentro de las parcelas y con esto
proporciona una mayor aireación al
sistema radicular y además, evita la
pudrición de las raíces y el ataque de
enfermedades.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
a . 1 Identificar el área
Inicialmente se identifica el área
que se necesita evacuar el agua
(observando se hay formación de pozas
de agua luego después de las
l l u v i a s ) . Se limpia el área en que
se va construir el boquete.
Pigura 3. Detalle del talud

a. 2 Marcar la sección de corte

Se mide con cinta métrica la boca del drenaje en los ( en t re 30 y
40 cm) y se pone 4 estacas ( d o s de cada lado). Se amarra 2
mecates en cada estaca y se marca la distancia de corte del
drenaje.
a.3 Cortar
Se pica toda la tierra superficial (dentr o del área marcada) y
se tira la tierra, de forma distrib uida , a distancias
superiores a 3 metros. Luego se hace el talud bien " p a r e j o " .
Luego se repite el proceso de p i c a r , tirar la tierra y hacer el
talud otras veces mas (hast a unos 30 cm de profundidad).
a. 4 Gradas
Antes de concluir el trabajo se hace dos gradas en la parte final
del boquete ( l a d o opuesto al desagüe) y se precede a quitar toda
la tierra que se caiga en los terciarios.
FRECUENCIA
Cuando sea necesario
CUIDADOS
1. Distribuir bien la tierra que se saca del drenaje (no formar
montículos y así se evita nuezas pozas de agua)
2. Hacer las gradas en la parte final del boquete.
3. Hacer el talud bien parejo.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas
 6
FERTILIZACION

Labor que consiste en reponer los nutrientes que las plantas a

través de la aplicación de abonos químicos.
Trata de reponer los nutrientes extraídos del suelo y su
aplicación bien distribuida (alrededor de la planta) y
escalonada (varias aplicaciones) permite un mejor
aprovechamiento de los nutrientes por las plantas.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA

Para la aplicación de fertilizante

es importante que no haya obstáculos
(matas caídas, hojas, racimos,
bolsas, mecates) alrededor de la
"macolla". Caso haya, es
recomendable quitarlos. Utilizando
la medida recomendada por la
Administración, se procede a aplicar
el fertilizante de forma ordenada
(se aplica inicialmente en una mitad
de la parcela y luego la otra
mitad). La distribución del
fertilizante se hace en forma de
"media luna" y en la dirección del
hijo sucesor (desde la base de la
planta hasta 90 cm hacia afuera).

FRECUENCIA Flgura 4. Area de apllc. de Fertilizante

Se aplica 52 sacos/ha/ano (según la formula), distribuidos a

cada 4 semanas
CUIDADOS

1 Limpiar alrededor de la unidad de producción (en el área de

aplicación).
2 Distribuir el fertilizante en forma de "media luna" y en
dirección del hijo de sucesión (hay mayor concentración de
raíces en esta área).
3 Devolver todo el material prestado (rolas, separadores,
sacos, herramientas)
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas y guantes
 7
D E S H IJ A
La deshija es la labor que consiste en seleccionar o regular el numero
de unidades de producción. cortando o podando los otros hijos (hijos
de agua e hijos innecesarios).
IMPORTANCIA

Una deshija bien realizada

posibilita la programación de
cosecha, buena distribución de
las plantas en el área (hay
mayor aprovechamiento de la
luz en el bananal) y control
de población.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA

Inicialmente, el deshijador
debe decidir si el espacio
vital para todas las plantas
es
suficiente, excesivo o Pifura 5. Deshija
insuficiente.

1 Espacio insuficiente - Muchas plantas juntas, se debe eliminar

los hijos y después de la cosecha, la planta madre.
2 Espacio Suficiente - Plantas bien distribuidas y ocupando todos
los espacios de luz. Se debe buscar el hijo sucesor mejor ubicado
y hacer la poda en los demás.
3 Espacio Excesivo - Grandes "claros" (mucha luz en la plantación).
Se debe dejar varios hijos sucesores en la unidad de producción.

Una vez que se tenga ubicado el hijo sucesor con relación a la planta
madre y a las otras plantas, se realiza la poda o corte del hijo al
ras del suelo, pero de adentro hacia afuera (el objetivo es evitar
herir el pseudotallo de la planta madre). Además se debe eliminar las
hojas bajeras y sacar el "burío"; recortar el pseudotallo conforme se
va pudriendo y colocar todo el material vegetativo resultante de la
deshija (hojas, pseudotallo) en el centro de la calle.

FRECUENCIA

A cada 6-7 semanas

CUIDADOS

1 Supervisar diariamente y al deshijar, LIMPIAR LAS RODAJAS;

2 No podar hijos con tamaño inferior a 80 cm;
3 No deshijar matas con síntomas de alguna enfermedad;
4 Eliminar hijos , aunque vigorosos, que interfieren en los
caminos, cables vía, drenajes;
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
usar botas
 8

R E S IE M B R A

Práctica que consiste en introducir a

través de la siembra, las unidades
faltantes en los espacios donde haya luz.
IMPORTANCIA
Mantener una población bien distribuida, ocupando
todo el espacio de luz dentro del área sembrada.

DESCRIPCIÓN DE LA PRACTICA

a.l Resiembra con hijos de

espadas
Se saca hijos de espadas
(con tamaño de 1 a 2
metros) de matas paridas y
transplantarlos en huecos
de 30 cm de diámetro
(ancho), con una
profundidad ligeramente
mayor que el tamaño del
rizoma del hijo de espada.
a. 2 Resiembra con macolla
parida
Inicialmente se
identifica la mata a
sembrar (generalmente se
usa matas caídas) y con
base en el tamaño del
rizoma se hace el hueco
(este debe ser lo
suficientemente grande
para que quepa para que
quepa el rizoma). Luego,
se precede rizoma (raíces
muertas y dañadas, exceso
de tierra y vainas
viejas). Se corta el
pseudotallo a una altura
de 2 metros y finalmente
se entierra este material. Figura 8. Detalle del vampireo
Es importante apelmazar muy bien y luego rellenar el
hueco con bastante tierra hasta que se forme un pequeño
montículo.
a.3 Resiembra con macolla sin parir y con Vampireo
Inicialmente se identifica la mata a sembrar y se hace el hueco
(como en el punto an te r io r) . Luego, se saca la mata con mucho
cuidado (para no dañar ni la mata a sembrar, ni tampoco la macoya
donadora) y se traslada al lugar de siembra. Si hace la limpieza
(igual al sistema a n t e r i o r ) , pero se debe quitar las vainas
viejas próximas al rizoma y se precede a hacer el vampireo. Con el
"vampireo" (tubo apropiado) en mano y con un mazo, se procede a
taladrar el pseudotallo hasta que lo traspase. Finalmente se saca
el " v a m p i r o " , se mete la mata en el hueco y se entierra y se
apelmaza ( e s muy importante no enterrar la parte del hueco formado
por el "vampireo")

FRECUENCIA
Por orden de la Administración
CUIDADOS
1 No sacar matas sin p a r i r , para resembrar;
2 No dejar depresiones ( z a n j a s , huecos) alrededor de la mata
recién sembrada
3 No cubrir ( ba j o ninguna circunstancia) el hueco resultante del
"vampireo".
4 No sacar hijos de espadas que sirvan para la sucesión ( e n la
misma macoya).
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas
 10

SANEO (DESHOJA)
Practica que consiste en eliminar total o parcialmente hojas,
atacadas por Sigatoka Negra, que puedan dañar el racimo y que hagan
puente entre matas y causan reinfección.
IMPORTANCIA
El saneo es un importante control cultural de la Sigatoka Negra y
además se evita daños al racimo por hojas defectuosas.

DESCRIPTION DE LA PRACTICA
Utilizando un buen y una
"chuza" afilada, se
procede a cortar al
pseudotallo, las hojas
que
puedan derramar el
racimo. Ademas, se debe
cortar las partes
afectadas por Sigatoka
Negra. Para ello, se
debe hacer una
completa observación de
la hoja. Si la
enfermedad está apenas
comenzando se corta la
parte afectada (mas
1/4 de hoja arriba).
Caso contrario (un
fuerte ataque de
Sigatoca) se elimina
toda la hoja.
Finalmente, se deposita
todo el material Figura 7. Hojas con
resultante de la Sigatoka Negra
deshoja, en el centro de
las entrecalles.

FRECUENCIA

A cada semana

CUIDADOS
1 Recoger toda el área asignada, pues la Sigatoca es muy
virulenta (agresiva) y cualquier foco (hoja que no se
sanea) va significar pérdidas de producción.
2 Al momento de hacer el saneo, tener el máximo cuidado para
no dañar el racimo, ni tampoco los hijos de sucesión.

NOTA DE SALUD OCUPACIONAL

Usar botas
 11
APUNTALAMIENTO

Práctica que consiste en dar apoyo, a través de sostén con mecates o

bambú, a las matas de banano. Es utilizada ampliamente en los
clones que producen grandes y pesados racimos.
IMPORTANCIA
Evita pérdidas de matas por
volcamiento (caída).
DESCRIPCION DE LA PRACTICA a)
Apuntala con Piola
Inicialmente se amarra 2 guías
entre la tercera (33) y cuarta
(43) hoja. Se tensa cada una
de las guías a una mata parida
o hijos mayores de 1.70 m y
matas adultas. Es necesario
que se forme un ángulo (de
45°) que evite la caída de la
planta. El amarre se hace a Figura 8. Apuntalamiento
una altura máxima de 1 metro
(en las matas paridas y
adultas).
a. 1.1) Sistemas de amarre con perforación (aguja)
Con el pasador (aguja) en mano, se pasa entre las vainas
viejas y nuevas de las plantas que se va utilizar para
sostener la mata apuntalada y luego se amarra el mecate.
a. 1.2 Sistemas de amarre con "Nudo horcado"
Con la punta del mecate de apuntala se hace un nudo "no
corredizo" en la planta sostén y luego se debe poner la vaina
suelta (mas vieja) para evitar que la cuerda se deslice hacia
arriba.
FRECUENCIA
1 ciclo a cada semana.
CUIDADOS
1 Cuando se va hacer el amarre en la planta a apuntalar, se
debe doblar la capota hacia atrás para no dañar el racimo.
2 No amarrar el mecate de apuntala en matas resembradas ni a
hijos jóvenes y no utilizar un sistema de nudos que
ahorque la planta a apuntalar.
4 Cortar el mecate, del tamaño que se va a utilizar en el
apuntalamiento. Caso este corto, no botar, sino que
reaprovecharlo en otras matas o en la misma, con otro
pedazo.
5 No utilizar la "aguja" (pasador) en lugares donde hay
"Moko", Erwinia, etc y No dejar mecates botado en el
campo.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas.
 12
E M B O L S E C O N D E S M A N E Y D E S V IO D E H IJO P U N T A L
El embolse es una práctica de protección mecánica y química de la
fruta, con bolsa plástica de tubo continuo (tratado con insecticida)
en un estado de desarrollo temprano, que permite la obtención de un
producto de buena calidad.
IMPORTANCIA

El embolse con desmane, realizado correctamente, es importante no

solamente por ofrecer protección de la fruta contra ataque de insectos
y efectos de contacto con hojas y productos químicos aumento de
calidad), sino que reduce el intervalo floración-cosecha, aumenta el
largo y tamaño de los dedos y también el peso del racimo.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA

a) Embolse
El embolse se realiza de
acuerdo a tres modalidades,
dependiendo del estado de
desarrollo de la fruta.
a.l)Embolse prematuro: A
partir del momento en que
la "mata parida" tenga la
“bellota” en posición
inclinada y sin brácteas
abiertas o máximo dos
brácteas abiertas. El
embolsador debe estimar el
tamaño de la porción que se
deba cortar del tubo
plástico.
a.2) Embolse presente: Se hace
cuando la "bellota" tenga
tres brácteas abiertas y
los dedos de la cara
interior de la última mano
verdadera esté totalmente
horizontal con el suelo. Figura 9. Embolse con bolsa "lechosa'

a.3 Rezago: Cuando el racimo está

totalmente abierto y los dedos de la cara interior de la
última mano verdadera empiece a doblar hacia arriba.
La práctica se hace poniendo un tubo continuo, y que luego es
cortado dependiendo del tamaño del racimo (siempre se debe
cortar unas cinco pulgadas mas abajo del corte de la "chira").
Luego. utilizando la cinta correspondiente, se aprovecha para
amarrar en la
 13
extremidad de arriba en la curvatura del pinzote arriba de la
cicatriz dejada por la placenta.
Terminado el embolse, se precede a podar (desmanar) las manos
inferiores (falsa + 2 en los racimos grandes y falsa + 3 en los
pequeños), pero dejando un dedo (espuela). Esta "espuela" sirve
para evitar el avance de enfermedades que entran por el corte
producido en el pinzote, hacia las manos superiores.
Simultáneamente se saca la chira con la mano y se debe entregar
la punta de cada "chira" al supervisor, para efectos de control
de producción.
Una vez terminado el embolse, se pone la cinta (amarrada en la
punta del racimo) del color correspondiente a la semana de
embolse.
NOTA: En áreas expuestas al sol (orillas de carreteras, cables,
drenajes) se debe usar bolsas lechosas (pues protegen la fruta
de la quema por el sol) y en las demás áreas, se usa
bolsas transparente. Dependiendo de la época, se debe utilizar
el 100 % de bolsas opacas .
b) desviar hijo puntal
Se debe desviar todo hijo que roce
el racimo o que crezca en
dirección a éste. Finalmente se
corta o se desvían todas las hojas
que puedan causar daños en el
racimo.
Esta labor se hace utilizando
(material vegetativo) como pedazos
de pseudotallos, que son puestos
entre la planta madre y el hijo
que se desea desviar.

FRECUENCIA
2 veces a cada semana
CUIDADO Figura 10. Desvío de hijo puntal

1 Cortar el tubo considerando el tamaño futuro del racimo.

2 Utilizar escaleras livianas (bambú) para realizar
la operación.
3 Usar bolsas lechosas en áreas expuestas al sol;
4 Limpiar las brácteas que se quedan entre las manos del
racimo, principalmente aquellos de embolse prematuro,
5 No se debe torcer la bolsa en el momento de amarrarla (puede
dañar los "dedos de banano");
6 La bolsa debe colgar libremente, sin doblarse (formar
depresiones) en las manos superiores y de esta forma evitar
acumulación de agua.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas
 14
COSECHA, CORTA y ACARREO

La cosecha consiste de tres procesos básicos:

1) Labor de cosecha y recorrido del área;
2) Identificación de la edad y grado de corta;
3) Acarreo y transporte a la planta de empaque
IMPORTANCIA
Los tres procesos básicos son de fundamental importancia en la
calidad y recuperación de fruta producida. Pues, una cosecha
bien realizada no queda área sin cosechar, no debe maltrato de
la fruta, ni tampoco danos a los "hijos
sucesores".
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
1) Labor de cosecha
La labor de cosecha consiste en recorrer
toda el área asignada y localizar todas
las frutas que corresponden al calibre de
corta y cinta (edad) recomendada. Se debe
cortar primero una mitad del cable y luego
la siguiente mitad (así se evita dejar
área sin cosechar) .
2) Corta Figura 11. Colocación de la esponja

2.1) Una vez definido el patrón de

corta, se selecciona el racimo a cosechar. Inicialmente se rompe
una parte de la bolsa y se calibra el dedo de en medio de la
segunda mano, luego se corta los mecates de apuntala y también
se cortan las hojas que puedan dañar el racimo. Se pica la mata
(el pseudotallo) con la "chuza" o "pica" y se deja caer (el
seudotallo) suavemente, siempre sosteniendo por la •chuza".
Antes de cortar el racimo se debe levantar la bolsa y poner la
esponja en las manos que sean necesario (son manos que tienen
los dedos muy volteados hacia dentro o manos que tengan dedos
que puedan rozar con otros dedos) y luego volver a bajar el
"chemis". El uso de la esponja evita el contacto entre los dedos
de las diferentes manos y de esta forma no hay daño (quema o
latex) de la cáscara y en consecuencia no pierde calidad.
2.2) Cuando el "conchero" tenga el racimo sobre la almohadilla,
se debe hacer un corte piano "cigarro" en el pinzote. Luego a la
planta (ya sin fruta), se le cortan las hojas restantes y el
pseudotallo lo mas alto posible (mismo cortado el pseudotallo
transfiere sus nutrientes y agua a los hijos).
NOTA: Los residuos de cosecha (hojas, pseudotallo) se debe
depositar en las entrecalles (para evitar dañar los hijos de las
plantas vecinas, obstruir los drenajes y las rodajas).
 15

3) Acarreo
3.1) El conchero
Una vez que la esponja sea colocada y el "chemis acomodado, el
“conchero" recibe el racimo con una almohadilla en el hombro.
Luego, éste sale en dirección al cable, pero cuidando en no
dañar la fruta con los mecates de apuntala, ni saltando
zanjas. Finalmente, con la ayuda del "carrero" se colga la fruta
en los rodines. En este momento es necesario cubrir el corte del
pinzote con parte de la misma bolsa (Esto se hace debido a que
el propio látex de la fruta causa daño en la cáscara del banano
y reduce la calidad).
3.2) El carrero
El carrero debe cuidar todo el material que
se le entrega, además debe ayudar al
"conchero" a colgar el racimo en los rodines
(pues agiliza el trabajo). Luego debe
manejar con cuidado para evitar el roce
entre los racimos y en consecuencia dañar
los dedos.
FRECUENCIA
1.5 ciclo por semana

CUIDADOS
1 No cortar frutas sin el grado adecuado; Figura 12. Uso de la bolsa para
protección del corte (pinzote)
2 No dejar matas sin cosechar;
3 No dañar los hijos de sucesión de la planta a cosechar o
matas vecinas;
4 Hacer la limpieza de la mata cosechada;
5 No olvidar de tapar el corte del racimo con bolsa en
el momento de colgar en la arana;
6 No saltar zanjas, drenajes, boquetas o dejar caer el racimo;
7 No pegar el racimo con los mecates;
8 No olvidar de poner las esponjas;
9 No olvidar de usar la almohadilla para el acarreo;
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
I) Cortador, Concheros
Usar siempre las botas.
II) Aranero
Usar orejeras y usar casco de protección;
Usar anteojos de seguridad y capa (en caso de lluvia).
LABORES EN LA PLANTA
EMPACADORA
 17
RECIBIR FRUTAS
El proceso de recibir frutas involucra diferentes labores:
pesar, controlar la cantidad de racimos, edad del racimo (color
de cinta), evaluación del estado de fruta (cremosidad) y calculo
del ratio.
IMPORTANCIA

Permite la toma de importantes datos para fines administrativos y

de fundamental ayuda en el proceso de clasificación de la fruta.

DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Se pesa con la balanza electrónica y se apunta la procedencia
(cuadrilla, proyecto, cable y color de cinta).
II) Inspección patio de fruta
Se debe tomar una muestra de
8 % (2 racimos por cada 25) y
se evalúa peso, calibración,
tamaño y tipos de defectos
que puede tener. Se debe usar
los parámetros leve (racimos
que tengan un 15 % de sus
manos afectadas), moderado
(los que tengan entre 15 a 50
% de manos afectadas) y
severo (superior 50 %) . Las
manos afectadas son las que
tengan 4 o mas dedos con
defectos (manos superiores) y
3 ó mas dedos con defectos
(manos inferiores).
III) Control de Sigatoka
Se hace un muestreo por cada racimo. Consiste en sacar un dedo
de las manos inferiores y cortarlo. Caso haya la incidencia
de Sigatoka la pulpa se ve de color anaranjada. Se reporta a la
Administración.

IV) Ratio
Al total de frutas recibidas se le resta las frutas que tenemos en el
patio y se divide la cantidad de cajas procesadas entre los racimos
procesados.

FRECUENCIA
Cuando hay corta
CUIDADOS
1 Realizar la calibración adecuada (dedo centre de la 23
mano);
2 Llevar control estricto de rolas enviado al campo;
3 Sellar toda mano defectuosa;
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas y delantales.
 18

QUITAR BOLSAS, ESPONJAS Y RESIDUOS FLORAL

I - QUITAR BOLSAS

Se debe quitar las bolsas desde abajo hacia arriba y en

dirección de la curvatura de los dedos (evita quitar residuos
florales y en consecuencia, el derrame de látex sobre la fruta).
Las bolsas deben ser colgadas en el extreme del pinzote (por la
cadena del rodine).

II - ESPONJAS
Se debe quitar las esponjas
de urétano muy suavemente y
empezar quitando inicialmente una
de las extremidades. Luego
acomodar las esponjas para que
puedan ser utilizadas nuevamente.

Se debe empezar esta labor

desde las "manos" inferiores
hacia arriba (el objetivo es
evitar el derrame de látex al
máximo posible y de esta forma,
afectar la calidad de las manos
inferiores).
NOTA: Entre esta labor y la
colocación de la fruta en la
pila de lavado no debe tener un
tiempo superior a 5 minutos.
FRECUENCIA

Cuando hay corta

Figura 14. Quitar esponjas

CUIDADOS
1 No quitar las esponjas con golpes, ni halar duro (puede
dañar los dedos", golpear los residuos florales y empezar el
derrame de látex).
2 Quitar flores únicamente de los racimos que van entrar al
desmane. En caso de exceso de frutas en el patio, esperar el
avance de trabajos en la pila de desmane.
3 Al quitar las bolsas, colgarlas en las puntas de los
pinzotes.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL

a) Desfloradores
Usar botas, dedales, delantales
b) Quitar bolsas y esponjas
Usar botas.
 19
DESMANE

Practica que consiste en separar las manos de banano del pinzote,

usando " la cuchara de desmane"
IMPORTANCIA
La operación de desmane produce la mayoría de los danos en las
frutas, durante el proceso de empaque.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
a . l ) Recoger racimos
El desmanador debe coger los
racimos en el patio de frutas y
traerlos para desmanarlos.
a.2) Sostener adecuadamente las
"manos"
Se coge y se sostiene la "mano"
del racimo a separar, de forma
que la mayor cantidades de
dedos de la fila externa, este
en el centro de la mano del
desmanador
Se debe sostener la "mano" para
evitar que, despues del corte,
se caiga en las "manos"
i n f e r i o r e s d el racim o y o c as io n e d añ o s
in n e ces ario s . F ig u ra 1 5 . D esm an e
a.3) Corte
Utilizando una "cuchara" bien afilada, el operador debe presionarla
sobre la base de la corona (con un movimiento firme y rotativo
hacia abajo) para que produzca un corte bien profundo dentro del
pinzote y de esta forma obtener una mayor cantidad de corona (mas
corona significa mas protección a los dedos y mas peso extra).
a.4) Depositar en la pila de desmane
Se debe depositar suavemente (¡NO TIRARLAS!) las "manos" en la
superficie del agua. Es importante no poner las "manos" en el mismo
lugar, sino que ponerlas en lugares alternos (una "mano" a un lado y
otra "mano" a otro lado).
FRECUENCIA
Cuando hay corta
CUIDADOS
1 Evitar llenar la pila con mas de 2/3 partes con
" m a n o s " , p u e s atrasa el proceso y daña la fruta.
2 Bajo ninguna circunstancia tirar la fruta en el agua y NO
picar los dedos con la cuchara;
3 No apretar los dedos de la "mano" de banano.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar betas, delantales y guantes.
 20
SELECCION
Labor que consiste en escoger, "sanear", "gajear" y separar las
manos de frutas, para atender normas de calidades de exportación.
IMPORTANCIA
Esta sección determina la calidad
final del producto y en
consecuencia el mayor o menor
prestigio para la marca
exportadora y para la Finca.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
a.l) Normas de calidad
Según la Administración.
a.2)Procedimiento
Inicialmente se precede a
clasificar las frutas en tres
grados: calidad superior, inferior
y no aprovechables para la
exportación.
a.2.1) Revisión
Se coge la "mano" de la pila de
desmane y se la pone suavemente
sobre la esponja de selección.
Luego se limpia con la esponja de Figura 16. Selección
uretano y se revisa toda la
fruta para observar defectos.
a.2.2) Gajear
Se debe separar los gajos de las "manos", dejando entre 5 y 11
dedos (por cada gajo) . Se debe aprovechar para gajear en los
espacios dejados por dedos no aprovechados. Los gajos o dedos no
aprovechables se tira en la banda de desechos.
NOTA: No se debe dejar en un mismo gajo 2 dedos saneados
consecutivos o dedos solamente de la filas (externa o internas).
Además, las "manos" grandes se debe cortar en 3 gajos y las
"manos" medianas y pequeñas, se debe cortar en 2 gajos.
a.2.3) Corona
Una vez gajeado, se debe cortar la corona de una sola vez (la
corona debe ser fuerte, alta y plana) y evitar desgarradura Se
debe dejar la mayor cantidad de corona posible en cada gajo.
Finalmente se toma la medida de los dedos y con base en las
normas especificadas (máximo y mínimo) se hace la selección.
Luego se pone suavemente los gajos en la pila de lavado.
FRECUENCIA
Cuando hay corta
GUI DADOS
1 Sanear antes de gajear y usar la esponja para limpiar;
2 Separa las frutas según la calidad.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar delantal, dedales, botas.
 21

LLENADO DE PANAS, FUMIGACION Y SELLADO

- LLENADO DE PANAS
Una vez que la fruta sea lavada, se precede a llenar las
panas de acuerdo al tamaño de los gajos. Se debe poner en
cada pana, gajos pequeños (en una de las secciones de la
pana) , gajos medianos (en el medio de la pana) y gajos
grandes (en el otro extremo de la pana). La pana debe salir
llena (cada pana es suficiente para una caja) .
NOTA: Se debe poner las frutas calidad
superior separadas las de calidad
inferior.
Calidad superior
Son los gajos que atienden las
características y tolerancias del
mercado (normas ofrecidas por la
administración).
Calidad inferior
Son los gajos que no
reúnen las calidades para
llegar a la clasificación
anterior (como largo,
grado, defectos
tolerables)

FUMIGACION Figura 17. Llenado de panas

Se debe aplicar la mezcla de producto, directamente sobre la

corona para evitar pudriciones.
II - SELLADO
Se debe poner el sello adecuado para cada mercado.
La práctica consiste en poner el sello de la comercializadora
en la pila interna de los dedos de la mano y en el centro del
dedo asignado. Caso tenga 1, 2 ó 3 dedos se pone el sello en
el dedo del medio y al centro. En caso de 4 ó 5 dedos, se
llevan dos alternos y al centro. El sellado se inicia de
izquierda hacia la derecha.
FRECUENCIA
Cuando hay corta
CUIDADOS
1. Hacer la distribución adecuada de los gajos en las panas;
2. No golpear los gajos al llenar las panas;
3. Poner el sello en el lugar adecuado y fumigar sobre la
corona.
NOTA DE SALUD OCUPACIONAL
Usar botas y delantal.
 22
EMPAQUE
Práctica que consiste en acomodar los gajos en las cajas de
cartón, según las especificaciones de los mercados.
IMPORTANCIA
Esta operación se constituye en la última etapa de presentación
del producto antes de llegar a los mercados.
DESCRIPCION DE LA PRACTICA
2.1 - preparar cajas
Tomar el fondo de la caja y ponerla sobre la balanza. Poner el
"radio". Luego poner el "Pad" (lámina de papel) dentro de la
caja (las perforaciones en el centro de la lámina, se quedan
directamente sobre el centre de la caja). Poner el material
plástico en solo una mitad de la caja (dirección del
empacador). Se usa Tubopac para mercados cercanos y Banavac
para Europa. El sobrante se hala hacia arriba y es extendido
en las partes exteriores de la caja (es muy importante dejar
suficiente plástico para que pueda cubrir las últimas líneas
de gajos). Finalmente se marca la caja con el código del
empacador.
2.2 - empacar
Se utiliza el empaque de
filas (frutas grandes) y
filas (corriente).
Empaque de 4 filas
1ª fila: inicialmente se
coloca la primera fila de
manos (con dedos pequeños y
pianos) con la corona hacia
el empacador.
2ª fila: se pone una parte
del plástico (dentro de la
caja, pero en el lado
opuesto al empacador) y se
pone las manos (con dedos
pequeños o medianos, bien
formados y curvos) con la
corona en el sentido
contrario al empacador.
3ª fila: se hala un poco mas
del plástico y se la acomoda
sobre la primera (por encima
de la división). Se utiliza
dedos largos y curvos.
4ª fila: se saca el "radio" Figura 18. Empaque
y se llena con gajos
medianos o largos (colocados
sobre la fila y por
encima de la división).
Luego se acomoda el
plástico, se tapa la caja y
pone en la banda hacia
la estiba.
 24
PESO, CONTROL DE CALIDAD Y ESTIBA
I - PESO
Una vez empacado se procede a pesar las cajas (éstas deben estar
pesando 18.14 kg). Se acepta variación de inferior o superior a
100 gr. Las cajas deben tener un máximo de 105 dedos (USA) y 108
dedos(EUROPA).
II - CONTROL DE CALIDAD
Se hace un muestreo de producción por la mañana y por la tarde. Se
evalúan 10 cajas (5 por la mañana y 5 por la tarde). Al final se
obtiene un porcentaje de calidad, que no debe ser inferior a 85 %
(se usa la boleta dada por la Administración).
III- ESTIBAS
La estiba en los contenedores
deben ser hechas colocando las
cajas, en el sentido
transversal y a lo largo del
contenedor (4 cajas de ancho y 7
u 8 de alto).
Se debe dejar un espacio
sobrante (para circular aire) en
cada lado de las estibas
(alternos).
Para cerrar las dos ultimas
estibas, se debe "amarrar" la
carga y así se evita los golpes
entre las cajas (Se usa
“plywood" y cartón, para crear
diferencia de altura entre las
cajas y además un sistema de
amarre entre grupos de cajas).

FRECUENCIA Figura 20. Control de calidad

Cuando hay corta
CUIDADOS
1. Conferir peso y calidad de la fruta y empaque antes de
estibar;
2. Hacer bien el "amarre" de las cajas, para no haber movimiento
de éstas durante el transporte.
3. No golpear las cajas en ninguna etapa del proceso.

NOTA DE SALUD OCUPACIONAL

Usar botas
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Los procesos de producción requieren de bastante

destrezas e interés por parte de todos que laboran en la
Finca Bananera. Ninguna de estas prácticas debe ser
negligenciada, pues todas están íntimamente conectadas.
Para obtener el máximo provecho en el proceso de
producción de banano, es necesarios que las normas y técnicas
anteriormente descritas, sean seguidas paso por paso y
deben ser repetidas varias veces hasta que se logre obtener
consistencia en su realización.
Además es recomendable que este trabajo sea presentado
de forma alternada y paulatina a los funcionarios, para que
puedan tener siempre presente (evitando así a los defectos),
la forma correcta de realización de cada labor.
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BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS

SOTO BALLESTERO, M. 1992. Banano cultivo y comercialización.

2a ed. San Jose, C. R. 674 p.
ARREGLO DIRECTO ENTRE EARTH Y SUS TRABAJADORES DE LA FINCA
COMERCIAL, DIVISION BANANO. 1994. Guácimo, Costa Rica.
Disposiciones de trabajo. 45 p