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CONTENITORI
Qualunque barattolo si può usare per la fermentazione, riciclare ciò che si ha in
casa, basta che abbia il suo tappo ricoperto in plastica per evitare la corrosione.
I può comodi sono quelli col tappo meccanico, di solito non si deve aprire e chiudere
per far uscire il gas, non fa entrare ossigeno se ha il gommino. Insomma è l’opzione
più comoda.
O il Sistema gorgogliatore
Lasciare due dita di spazio fra la salamoia e la bocca del barattolo
PESI
Come parte della fermentazione il cibo galleggerà, il problema è che quel cibo
non fermenterà correttamente e può contaminarsi facilmente con la muffa, perciò
tutto deve stare sotto la salamoia. Ci sono in commercio dei pesi di vetro o ceramica
da mettere dentro le pentole per la fermentazione.
Coprire il tutto con le stesse foglie delle verdure o fare degli stecchini che si possono
incastrare per bene
Stecchini di legno o maglie di plastica incastrati
Se continuano a salire può sempre sommergerli con le mani ben pulite e richiudere il
barattolo.
SALE
Un sale raffinato contiene additivi e prodotti chimici che non fanno per niente bene
alla fermentazione. Si può scegliere fra il sale marino, roccia, kosher , rosa
dellHimalaya.
ACQUA
L’acqua del rubinetto contiene cloro, che uccide batteri buoni e cattivi, può essere
usata per la fermentazione se:
Decantare: Lasciarla riposare minimo per 24 ore in un contenitore aperto per far
volatilizzare il cloro.
Bollire l’acqua un paio di minuti e usarla una volta raffreddata.
Usare dei sistemi di purificazione dell’acqua.
Acqua distillata.
ALTRO
Si può fermentare tutto, carne, pesce, verdure, frutta,
meglio avere ingredienti bio
Tagliare le verdure più sottili aiuterà che si scompongano prima.
Può bere la salamoia, ma salamoia con kahm si butta.