INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR “CALAZACON”

MANIPULACION DE ALIMENTOS

FLUJOGRAMA DE PROCESOS PARA REALIZAR

UN “HOT-DOG”

INTEGRANTES

FREIRE CARRION DIEGO LEONARDO

VALVERDE LLERENA GLORIA
LANDAZURI RUEDA LENIN MAURICIO
PAREDES HERRERAPATRICIO
JARA ESPINOSA SEGUNDO MOISES
AGUINDA PITA ANGIE DAMARIS
 • RECEPTAMOS TODOS LOS INGREDIENTES, TANTO SOLIDO
COMO LIQUIDOS.
1

• ALMACENAMOS LOS INGREDIENTES DE REFRIGERACION Y

TEMPERATURA AMBIENTE COMO: SALCHICHAS, PANES,
2 VERDURAS Y SALSAS

• PROCEDEMOS A LA COCCION DE LAS SALCHICHAS EN UN

POCO DE AGUA CON SAL Y ESPECIAS QUE DEN BUEN SABOR
3 AL EMBUTIDO

• REALIZAMOS LA CARAMELIZACION DE LA CEBOLLA EN UNA

SARTEN INOXIDABLE
4

• PROCEDEMOS A CORTAR EL PAN DE HOT-DOG POR LA MITAD Y

ADECUAR LAS MESAS EN DONDE VAMOS A SERVIRLOS.
5

• PROCEDEMOS A FORMAR LOS HOT-DOGS DE LA SIGUIENTE

MANERA: Al pan cortado por la mitad le añadimos una
salchicha cocida, luego añadimos las frituras, luego la cebolla
6 caramelizada y por ultimo las salsas.

• SERVIMOS LOS HOT-DOGS Y COMPARTIMOS CON TODOS LOS

INTEGRANTES DE LA CLASE.
• NUESTRO GRUPO FUE CONFORMADO POR UN CHEF, DOS
7 ASISTENTES DE COCINA, UN MESERO Y UN SUPERVISOR.
2.Detallar como fue el proceso de elaboracion de los alimentos
aplicando las BPM

A. Utilizamos toda la indumentaria adecuada, que nos

enseñaron usar antes de manipular alimentos.
B. Empezamos a organizarnos para distribuir las actividades
que cada uno de nosotros ibamos a realizar.
C. Procedimos a la apertura de los alimentos.
D. Al pan de sanduche le pusimos las salsas adecuadas, para
que al morder su sensacion fuera suave y rica.
E. Despues de embalzamar al pan con salsas procedimos a
ubicar una rodaja de tomate y una pieza de lechuga dentro
de el.
F. Encima de estos productos pusimos dos rodajas de jamon.
G. Nos encargamos de que nuestro producto fuera
manipulada correctamente, evitando contaminacion
cruzada y tuviera una buena imagen para que el
consumidor le guste su aspecto fisico.
H. Colocamos cada sanduche con su respectiva servilleta, y
presentamos al publico para que pueda degustar esta
deliciosa receta.
 RECEPCION

TRANSFORMACION
DE LA MATERIA
PRIMA

PRESENTACION