DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO
 Interpretar los mecanismos de la digestión de los carbohidratos.

MATERIALES
 Galletas de Soda.
 Placas Petri.
 Lugol.

PROCEDIMIENTO
 Cada alumno ingiere y mastica una galleta de soda hasta triturarla y luego
coloca el bolo triturado en la placa Petri y coloca 2 o 3 gotas de Lugol y se
observa el cambio de color de la mezcla y define el sabor percibido hasta ese
momento.
 Posteriormente se introduce otra galleta y la mastica sin deglutirla por 15
minutos para luego deglutir el bolo triturado, ahora define el nuevo sabor
percibido.

RESULTADOS

EFECTO DEL TIEMPO DE MASTICACION

TIEMPO DE MESA REACCION REACCION SABOR

MASTICACION AL LUGOL ENZIMATICA
1 +++ __ Saladito
10
segundos 2 +++ __

3 +++ __

4 +++ __

1 ± +++ Dulcete
15
minutos 2 + ++

3 ++ +

4 ± ++
RESULTADOS DE LA MESA N°02

TIEMPO DE REACCION AL REACCION SABOR

MASTICACION LUGOL ENZIMATICA

10 +++ __ Saladito
segundos

5 + ++ Dulcete
minutos

1.- Masticación 2.- Masticación

por 10 segundos. por 5 minutos.
DISCUSIÓN
1. En la primera muestra donde un alumno tuvo que masticar una galleta soda por
10 segundos y consiguientemente se le agrego unas gotas de Lugol, se logró
observar una tinción de color violeta oscuro en esa zona; ya que el Lugol
reconoce el almidón y produce esa reacción. Por lo tanto, nos da a explicar que
en ese transcurso de tiempo no se ha logrado degradar eficientemente el
almidón por lo cual a la amilasa salival le toma un poco más de tiempo degradar
el almidón de ese alimento con más eficacia.

2. En la segunda muestra donde un alumno tuvo que masticar una galleta soda por
5 minutos y consiguientemente se le agrega unas gotas de Lugol, se logró
observar que no ha ocurrido ninguna reacción por el motivo de que el Lugol no
ha reconocido almidón en ese alimento. Por lo tanto, nos da a explicar que la
amilasa salival actuó eficientemente y eficazmente; ya que se le dio un poco mas
de tiempo para que así pueda romper al almidón de ese alimento en disacáridos
para que luego en la fase gástrica e intestinal actúen las demás enzimas
convirtiéndolas en monosacáridos y así puedan ser absorbidos por nuestro
cuerpo.

CONCLUSIONES
 Como se observo en el experimento, llegamos a la conclusión que el
tiempo es tan importante en el momento de la función mecánica, que es
la masticación, ya que así le da mas tiempo para que actúe la amilasa
salival con mas eficacia en dicho alimento y pueda romper el almidón.

 En referencia a los datos mostrados de todas las mesas nos damos

cuenta que todos no presentan la misma velocidad de acción de dicha
enzima; ya que hay algunas personas que no presentan la misma
velocidad de reacción de la amilasa salival.
MARCO TEORICO

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas que tienen como función
primordial dotar de energía al cuerpo humano, a través de la formación de glucosa.

Los azúcares más simples de carbohidratos se denominan monosacáridos y poseen

una sola molécula, los azúcares que tienen más moléculas (de entre dos a diez) se
llaman oligosacáridos y los que contienen más de diez moléculas de monosacáridos son
los polisacáridos.

Estas moléculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el azúcar

común. Los carbohidratos que se consumen con más frecuencia son los polisacáridos
(presentes en los tubérculos, legumbres y cereales), y en menor proporción los
monosacáridos y disacáridos (que se hallan en frutas, leche y azúcar).

La digestión de los hidratos de carbono (concretamente del almidón) comienza en la

cavidad bucal y pasa por una serie de procesos en los que intervienen enzimas
hidrolíticas cuya función es catalizar reacciones químicas, dando como resultando a los
monosacáridos que son absorbidos en el duodeno y el yeyuno por un mecanismo de
transporte activo

En la digestión en la boca Durante la masticación actúa la α amilasa de las glándulas

salivares. Rompe el almidón en sus enlaces α 1,4. Los humanos no tenemos β 1,4
glucosidasas que rompe la celulosa. Si la poseen los microorganismos de los
poligástricos. Ellos si aprovechan la celulosa de los pastos. Como nuestros amilopectina
y glucógeno contienen enlaces α 1,6, como resultado tenemos maltosa e isomaltosa
con enlaces 1,6. Dicha digestión se detiene en el estómago: pH ácido.
¿QUE ES LA DIGESTION?
La digestión es el proceso de transformación de los nutrientes, previamente
ingeridos, en sustancias más sencillas y fáciles de absorber. La digestión ocurre tanto
en organismos pluricelulares como a nivel celular y subcelular. En este proceso de
transformación de los nutrientes participan diferentes tipos de enzimas. El aparato o
sistema digestivo, es muy importante ya que los organismos heterótrofos dependen de
fuentes externas de materias primas y energía para su crecimiento, mantenimiento, y
funcionamiento.

El alimento ingerido y procesado se emplea para obtener energía y

generar y reparar tejidos. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos
fotosintéticos), por el contrario, no necesitan el sistema digestivo porque captan la
energía lumínica directamente y la transforman en energía química, que va a ser
utilizable posteriormente por los organismos heterótrofos. El procesamiento de los
alimentos en el tubo digestivo, o digestión, comprende una serie de etapas.

En cada etapa de la transformación energética de un nivel a otro hay una pérdida de

materia y energía utilizable, asociada al mantenimiento de los tejidos y también a la
degradación del alimento en compuestos más simples, que después se reconstituirán
en moléculas más complejas que necesita el organismo para reparar sus estructuras.

¿QUE OCURRE EN LA BOCA?

La digestión comienza en la boca con la masticación, la cual, no sólo disgrega

los alimentos en pequeñas partículas mezclándolas con la saliva y enzimas, sino
también actúa enviando un mensaje señalizador al organismo para que se prepare para
comenzar el proceso digestivo.

Se ha demostrado que la activación de los receptores del gusto en la boca y el

proceso físico de la masticación envían señales al sistema nervioso. Por
ejemplo, el sabor del alimento desencadena una cascada de reacciones que conduce a
que las paredes del estómago produzcan ácido, proceso denominado fase cefálica de
la digestión. Por tanto, el estómago comienza a responder al alimento antes incluso de
que éste abandone el espacio bucal.

La saliva, segregada por las glándulas salivales, se mezcla con el alimento facilitando
la masticación. La saliva, además, contiene enzimas que comienzan la degradación del
almidón y de las grasas. Por ejemplo, la digestión de los carbohidratos comienza con
la enzima salival la alfa amilasa y la digestión de las grasas con la lipasa, enzima
segregada por las glándulas sublinguales.
REFERENCIAS
 Mollinedo Patzi Marcela Andrea, Benavides Calderón Gabriela L.
Carbohidratos. Rev. Act. Clin. Med [revista en la Internet]. [citado 2019 Mar 10].
Disponible en:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-
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 LUNA LOPEZ, Victoria; LOPEZ MEDINA, José Antonio; VAZQUEZ

GUTIERREZ, Mercedes y FERNANDEZ SOTO, M.ª Luisa. Hidratos de carbono:
actualización de su papel en la diabetes mellitus y la enfermedad
metabólica. Nutr. Hosp. [online]. 2014, vol.30, n.5 [citado 2019-03-10], pp.1020-
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Disponible en: <http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
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 [Internet]. Analesranf.com. 2019 [cited 10 March 2019]. Available from:

http://www.analesranf.com/index.php/mono/article/viewFile/1492/1555.