Biotecnología

Bioquímica

Facilitador: Mónica Benítez Mandujano

Alumna: Julia Guadalupe Sánchez Gómez

Matrícula: ES1511107073

Grupo: BI-BBIQ-1602-BI-001
1. ¿Qué es un lípido?

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados, real o potencialmente, por sus propiedades físicas, más que por las químicas.
Son moléculas químicas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, y en algunos casos pueden contener fosforo, azufre, hierro, nitrógeno, etc.
(Dependiendo del tipo de lípido que sea). Los lípidos representan el 25% de la masa corporal en el adulto. Tienen pocos enlaces covalentes polares por lo
tanto la mayoría de los lípidos son insolubles en agua, es decir son hidrófobos. Es por esto que sólo algunos ácidos grasos pueden disolverse en el plasma
sanguíneo acuoso. Para aumentar su solubilidad, otras moléculas lipídicas se unen a moléculas proteicas hidrófilas. Las distintas familias de lípidos se
conocen como triglicéridos, fosfolípidos, esteroides, eicosanoides, además de lipoproteínas y glucolípidos.
Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación no sólo por su elevado volar energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los
ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.

2. Escribe las características principales de los lípidos.

Son relativamente insolubles en agua, son solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde
también sirve como aislante térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, los lípidos no polares actúan como aisladores eléctricos, lo
que permite la propagación rápida de las ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido y proteína
(lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos en la sangre. en muchos organismos, las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamiento energético, mientras que los fosfolípidos y los esteroles constituyen los principales elementos estructurales de las membranas biológicas.
Algunos son cofactores enzimáticos, transportadores electrónicos, pigmentos que absorben luz, agentes emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y
mensajeros intracelulares.
3. Escribe la diferencia entre lípidos saponificables y no saponificables.

La diferencia entre los lípidos saponificables y no saponificables es que: Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y los no saponificables no
contienen ácidos grasos. Los saponificables tienen la capacidad de generar jabón mediante hidrólisis alcalina; los lípidos no saponificables no lo forman.
Un ejemplo de lípidos saponificables son los aceites, tanto vegetales (aceite de oliva, de girasol, de soja, etc.) como animales (aceite de hígado de
pescado). Son acilglicéridos que se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente.

Los lípidos saponificables se clasifican en:

a) Simples: son los ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.
b) Complejos fosfolípidos y glucolípidos.

Los lípidos insaponificables son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Reacción química de saponificación

O CH2- O – C-CH2-CH2-CH3 CH2- OH O

CH3 - CH2-CH2-C-O - CH O + NAOH Δ CH – OH + 3 Na+ -O – C - CH2-CH2-CH3

CH2- O- C- CH2-CH2-CH3 H2O CH2- OH

Glycerol
 Ácidos grasos Forman parte de las
membranas celulares
Características fundamentales
Importancia bioquímica

Descripción
Nomenclatura

Son utilizados como Almacén de energía Precursores de otras

almacenamiento de energía en Los ácidos grasos son ácidos biomoléculas
los organismos vivos carboxílicos con cadenas La IUPAC nombra los ácidos carboxílicos reemplazando
hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos. la terminación – o del alcano con igual número de
Son moléculas anfipáticas. carbonos por –anoico en caso de ácidos grasos
Su déficit en el
saturados y –enoico para los insaturados. organismo provoca Actúan como anclaje
Las cadenas de carbono pueden ser
Son saponificables. anormalidades
saturadas, monosaturadas o Se enumeran a partir del átomo de carbono de los
Forman micelas. poliinsaturadas. (enfermedades)
ácidos carboxílico.

Para indicar dobles ligaduras por ejemplo se escribe ∆9

Se clasifican en
que indica que entre el carbono 9 y 10 existe una doble
ligadura.
Saturados Insaturados
Para indicar si son cis o trans. Se escribe al inicio
después de ácido. Por ejemplo:
Cadena lineal de Enlaces dobles entre
carbonos de carbono y carbono. Ácido Cis-9-hexadecenoico, o ácido trans-9-
enlaces simples. hexadecenoico.

Pueden ser

El nombre común se les otorga a partir de

donde provenga, por ejemplo el ácido
Cis Láurico (del latín laurus, laurel).

Los carbonos después del Trans Ácido mirístico (moscada)

doble enlace se
encuentran del mismo Los carbonos después del Ácido palmítico (palmera)
lado. doble enlace están de lado
contrario Ácido esteárico (grasa dura)
Saturado: ácidos esteárico. Diferentes tipos de ácidos grasos. Tomado
(18 átomos de C.). Monosaturado: sólo tiene un de: (Nelson y Cox, 2008)
doble enlace. Por ejemplo, Ácido Poliinsaturados: tienen más de dos dobles enlaces. Por ejemplo,
oleico (16 átomos de C) ácido linoleico (18 átomos de C, 2 dobles enlaces).
 Aislante térmico
Acilglicerol

Características fundamentales Descripción

Nomenclatura Importancia bioquímica

Están formados por un glicerol y por uno, dos o tres

Aportan energía. ácidos grasos, formando un enlace éster y con la pérdida Amortiguador mecánico
de una molécula de agua.

Son aislantes térmicos.
Hidrofóbicos.
Tienen baja densidad.
Los que contienen el mismo tipo de ácido graso se les
denominan triacilgliceroles simples.
Los que contienen diferentes ácidos grasos son
triacilgliceroles mixtos.
Cuando contienen ácidos grasos insaturados, son líquidos.
Los que sólo contienen ácidos grasos saturados son
sólidos grasos a temperatura ambiente.
El primer carbono del glicerol es
carbono α, el segundo es carbono β, el
tercer carbono es ϒ
Se puede decir α-oleíl-β-estearil-ϒ-
linoleina.
Es un glicerol esterificado con ácido
oleico, ácido esteárico y ácido linoléico
y estos ácidos están en las posiciones
indicadas por las letras griegas.
Protección
También se puede enumerar a los carbonos
del glicerol como 1, 2, 3.
Se escribe en cada número el ácido graso que
contenga y con la terminación il y se escribe al
final glicerol, por ejemplo.

1 estearil, 2 linoleil, 3 palmitil glicerol.

 Ceras
Protección en plantas contra parásitos.

Características fundamentales
Descripción Nomenclatura

Importancia Bioquímica
Son ésteres de ácidos de cadena larga
Impermeables saturados e insaturados.

Están formadas por un ácido graso de cadena Algunas glándulas de la piel de los
Almacenamiento principal de larga esterificado con un alcohol de cadena Se nombra a la primera cadena que es un vertebrados las secretan para proteger
combustible metabólico. larga. ácido graso y después al alcohol. el pelo y la piel manteniéndolos
Lociones flexibles, lubricados e impermeables.
Las más importantes para el ser humano son
aquellas que se forman por la esterificación de
Altamente insolubles
ácidos grasos con el colesterol.
en agua
Cosméticas
Ungüentos
Sólidos y duros a temperatura Farmacéutica
ambiente s

El triacontanilpalmitato, componente mayoritario

de la cera de abeja, es un éter del ácido palmítico
con el alcohol triacontanol.
Panal, construido con cera de abeja, es rígido a 25°C y
totalmente impermeable al agua.
 Fosfogliceridos
Lípidos de
Características fundamentales
membrana.
Descripción Nomenclatura Importancia bioquímica

Principales componentes de
Es una molécula anfipática. Tienen una estructura básica de glicerol y dos cadenas
Se nombran según el alcohol polar en el grupo de las membranas celulares
de ácidos grasos unidas a los dos primeros carbonos, en
el tercer carbono se encuentra unido un grupo fosfato cabeza. Por ejemplo, la fosfatidilcolina y la
que liga el esqueleto de carbono, un pequeño radical. fosfatidileltanolamina contienen colina y
Pueden estar formadas por etanolamina en sus grupos polares de cabeza. Son plasmalógenos.
diferentes especies
moleculares.
Factor activador plaquetario.
La distribución de especies moleculares es específica Estimula la agregación de las
de los distintos organismos, diferentes tejidos de un
plaquetas y liberan
mismo organismo y distintos glicerofosfolípidos en la
misma célula o tejido.
 Esfingolípidos
Características fundamentales Importancia bioquímica.

Son Lípidos de membrana Descripción Nomenclatura

Son un grupo de lípidos compuestos derivados del

alcohol aminado esfíngosina.
Son tres subclases todas
derivadas Están formados por una esfíngosina unida en enlace
amida con un ácido graso de cadena larga para formar
la ceramida, a la cual se une algún grupo polar que sirve
de cabeza.

Características fundamentales
Son pocos anfipáticos.
El colesterol es
indispensable para la
estructura celular.
Las células pueden sintetizar otros
Esteroides esteroides a partir del colesterol.
Descripción
Nomenclatura
Importancia bioquímica
Contienen un Ciclopentanoperhidrofenantreno. De acuerdo con la cadena lateral
unida al carbono 17 y a diferentes sustituyentes e insaturaciones se forman los
Tiene cuatro anillos de átomos
distintos esteroides. Algunos poseen grupos metilos en las posiciones 10 y 13
de carbono, el colesterol formando esterano. Estrógenos
además de los cuatro anillos
Sales biliares
tiene una cola hidrocarbonada.
Conocidos como esteroles.
Vitamina D.
Regulan funciones
sexuales.
Hormonas suprarrenales.
Contribuyen para regular el metabolismo, la Crecimiento óseo. Digestión y absorción de lípidos.
resistencia al estrés y el equilibrio.
Cortisol
Necesario para mantener los
niveles de glucemia normales.
 Icosanoides Importancia bioquímica
Características fundamentales
Descripción
Nomenclatura
Mensajes a las células vecinas.

Actúan sólo en células próximas. Son lípidos derivados de un ácido graso de 20

carbonos denominado ácido araquidónico. Modifican las respuestas hormonales
Previenen las úlceras gástricas
Tienen una diversidad de efectos
extremadamente potentes sobre varios tejidos Prostaglandinas: Provienen de la
glándula prostática. Contribuyen a la respuesta Regulan la temperatura
inflamatoria. corporal.

Tromboxanos: Tienen un anillo de seis Leucotrienos: Contienen tres dobles

carbonos que contienen una función enlaces conjugados inducen la Promueve cicatrización de las Vitamina K necesaria para la
éter. contracción del musculo que recubren heridas. síntesis de proteínas de la
las vías aéreas del pulmón. coagulación.

Carotenos: pigmentos visuales Participan en las respuestas

alérgicas.
Glosario

Molécula Anfipáticas: un extremo de la molécula es hidrofóbico y el otro es hidrofílico.

Referencias:

Murray R., Granner D., Mayes A., Rodwell V., (28aed.). (2009). Harper Bioquímica Ilustrada. Madrid. Mc Graw Hill interamericana.

Murray K. R., Granner K. D., Mayes A. P., Rodwell W. V., (14a ed.). (1997). Bioquímica de Harper. Manual moderno.

Nelson D., Cox M. (4aed.). (2008). Lehninger Principios de Bioquímica. Barcelona: Omega

Pacheco L. D. (2001). Bioquímica Estructural y Aplicada a la Médica Instituto Politécnico Nacional. Recuperado de:

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Tortora G. J., Derrickson B. (11a ed.).(2010). Principios de Anatomía y Fisiología. México: Editorial Médica Panamericana S. A. de C. V.

Koolman J., Röhm H. ( 2012) Bioquímica Humana: texto y atlas. 4a. Madrid España. Panamericana
http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html