ESTUDIO DE MERCADO

I. Producto
Propuesta única de venta
Sasa es una tortillería gourmet por lo que todos los productos que ofrecemos
son únicos y especializados. Cada uno de ellos tiene un valor agregado en el
mercado. Nuestros productos se enfocan en maximizar el valor nutricional de cada
uno para que el cliente no sólo consuma un producto rico sino saludable. Nuestra
propuesta única de venta se enfoca en eso: rico valor nutricional y excelente sabor
en la puerta de tu casa.

Los productos son:

 Tortilla de maíz receta mejorada: Tortilla de maíz tradicional pero hecha
con más harina de trigo, lo cual hace que sea más suave y de mejor calidad
que las que hay actualmente en el mercado.
Color: Amarillo
 Tortilla nopal: Tortilla hecha de nopal. Más ligera y saludable que la de maíz.
Color: Verde
 Tortilla nopal con linaza: A la tortilla de nopal se le agrega linaza molida.
Tiene más fibra y las demás propiedades nutricionales de la linaza.
Color: Verde
 Tortilla de nopal con amaranto: A la tortilla de nopal se le agrega
amaranto. Le da una textura agradable a la tortilla y contiene las
propiedades nutricionales del amaranto.
Color: Verde
 Tortilla chipotle: Tortilla de maíz con chipotle que le da un toque picoso al
sabor tradicional.
Color: Rojo
 Tortilla chipotle con ajonjolí: Igual a la tortilla de chipotle con ajonjolí que le
da un toque diferente y nutritivo.
Color: Rojo

El porqué de nuestros ingredientes

Nopal
El nopal es un alimento que tiene muchos beneficios nutricionales e incluso
es bueno para controlar ciertas enfermedades.
En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puede decir que en una taza de
nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono, 1.1 g de
proteína y solamente 14 kcal. Además, contiene una gran cantidad de fibra dietética
(soluble e insoluble). La fibra insoluble (70%) puede prevenir y aliviar el
estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de
cáncer de colon. Las fibras dietéticas insolubles, absorben agua y aceleran el paso
de los alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento
intestinal, además, su presencia en el colon ayuda a diluir la concentración de
cancerígenos que pudieran estar presentes. También, las fibras insolubles que
contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de
las personas y ayudan a una buena digestión. Por otro lado, la fibra soluble (30%), se
ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el sistema digestivo
retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre
rápidamente.
El nopal también es una buena fuente de calcio, ya que en 100 g de nopales, hay
aproximadamente 80 mg de calcio. Así mismo, las proteínas vegetales promueven
la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la
retención de líquidos.
Además, el nopal contiene vitaminas A, Complejo B, C, minerales (Calcio, Magnesio,
Sodio, Potasio, Hierro) y fibras en lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, y
mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. Las
toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el
sistema inmunológico del cuerpo, por ejemplo, son eliminadas por el nopal.
En la prevención de la diabetes, se ha comprobado que el nopal incrementa los
niveles y la sensibilidad a la insulina logrando estabilizar y regular el nivel de azúcar
en la sangre. En el Instituto Politécnico Nacional se ha investigado que el nopal
disminuye las concentraciones de glucosa en sangre.
En personas con colesterol elevado también se ha demostrado que el consumo de
nopal ayuda a eliminarlo evitando que se absorba y acumule en venas y arterias.
Por último, se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos del nopal controlan el
exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así las
úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones.

Linaza
Una de las maravillas de la semilla de linaza es que contiene una sustancia
que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión y función arterial, cuyos
beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y
de la energía.
La linaza posee gran cantidad de fibra dietética y es la fuente vegetal más rica que
se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles, lo
que la convierte en un superalimento. De hecho, el Omega 3 que posee supera al del
pescado o a cualquier vegetal o cereal. Además, su cantidad de fibra es superior a
cualquier otro cereal y por ello es muy aconsejable en dietas para la reducción de
peso, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento.

Amaranto
El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína; un
porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9,33%; el
arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad
sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. Tiene un
contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana,
que comúnmente es más limitante en otros cereales. Es de alto valor calórico,
carbohidratos, fibras y sales minerales, también estos pequeños granos son ricos en
lisina 16,6%, aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de
16,5%. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con
la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y
amamantamiento.
Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75,
la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su
grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de
maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque
el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.

Ajonjolí
El ajonjolí contiene una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor
biológico. Tienen un 52% de lípidos, de los cuales el 80% son ácidos grasos
insaturados, principalmente Omegas 6 y 9, lo cual hace que tengan una gran
eficacia en la regulación de nivel de colesterol en la sangre. Entre estos lípidos se
encuentra la lecitina que mantiene disuelto el colesterol en la sangre, evitando así su
depósito en las paredes arteriales (arteriosclerosis).
También aporta buena cantidad de vitamina E que es un antioxidante responsable
de procesos orgánicos importantes como: retardar el envejecimiento, reducir la tasa
de colesterol, eliminar los metales tóxicos, mantener el tono muscular y nervioso, la
fertilidad, la virilidad y el índice de coagulación. Además tiene un alto contenido de
calcio y de otros minerales como magnesio, fósforo, silicio, zinc, cobre y boro.
En síntesis, el ajonjolí es un alimento de alta calidad alcalinizante de la sangre,
energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de
memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante.

Servicio a domicilio
Otro elemento importante de nuestro modelo de negocio es el servicio a
domicilio de excelente calidad. Éste está enfocado en la salubridad del transporte de
los productos y la eficiencia. Creemos que es una oferta única y con mucho potencial
a explotar en este negocio ya que la mayoría de las personas de hoy en día valoran
su tiempo y prefieren que alguien más haga sus compras por ellas: si necesitan
tortillas para la comida de sábado que van a tener, qué mejor que se las entreguen
en la puerta de su casa calientitas y frescas. Aunque sí ofreceremos también el
producto en mostrador, creemos que tendremos un mayor porcentaje de ventas a
través de este práctico servicio.

Empaque
Todas las tortillas serán envueltas en papel estraza de colores verde, gris o
rojo dependiendo del tipo de tortillas que contenga, con etiqueta de nuestra marca
en el centro y etiquetado detrás con el sabor de las tortillas para cerrar la envoltura
de papel. Se utilizarán bolsas de plástico con la marca de la tortillería impresa en
ellas.

II. Área de mercado

Mercado meta
Nuestro mercado meta (target) serán personas interesadas en su salud y
bienestar físico. Van desde familias, parejas y solteros que buscan cuidarse y comer
sanamente. Su nivel socioeconómico es alto y medio alto. Las edades son desde
jóvenes adultos hasta adultos mayores.
Posicionamiento de mercado
Buscamos posicionarnos como una tortillería gourmet que pone al cliente, la
calidad y el servicio primero. Nos distinguimos por favorecer una alimentación
saludable día con día y por nuestros productos de alta calidad y excelente servicio,
brindándole siempre bienestar al cliente.

Localización estratégica
Se pretende empezar con cinco locales en diferentes puntos estratégicos de la
ciudad:
 Jardines del Pedregal  Bosques de las Lomas
 Santa Fe  Interlomas
 Polanco

Nos encontraremos en estas zonas debido a que nuestro mercado meta y las
familias de este nivel socioeconómico se localizan aquí mayoritariamente. Con esto
lograremos un valor agregado de conveniencia para el cliente y nos encontrará
fácilmente. También conseguimos que el servicio a domicilio sea eficaz y veloz, y
así, logremos una mayor satisfacción para nuestro consumidor.

Estadísticas
Aun cuando la clase alta es minoría, nos dirigiremos a esta selecta población
debido a que son los que más invierten en su salud y cuidado personal, por lo tanto
cuidan mucho su dieta y sus hábitos alimenticios, sin importar cuanto haya que
gastar para lograrlo.

Kantar Worldpanel realizó dos

estudios enfocados al cuidado
de la salud en mujeres y
hombres de México y
Latinoamérica:
 4 de cada 10 personas están
de acuerdo en que les gusta
mantener su cuerpo en
forma.
 El 42% de las mujeres están
preocupadas por el sobrepeso
y 29% en el caso de los
hombres.
 Del total, un 31% de las
mujeres lo combaten con dieta, ejercicio o ambas, 10% en el caso de los
hombres.
 Se detectaron 4 grupos de personas que van desde lo más activos a los más
sedentarios y de lo más a los menos sanos en alimentación

¿Cuál es la tendencia?
 En México, por mucho, es comer mejor con un 45% mientras que un 20%
optan por comer menos. Es decir, en 5 de cada 10 hogares han cambiado su
alimentación hacia comidas más sanas y equilibradas.

Esta tendencia nos favorece mucho, pues la gente actualmente busca cuidarse y
comer sanamente. La característica principal de nuestras tortillas es que son sanas,
saludables y sabrosas, y con esto damos a nuestros clientes una alimentación
balanceada y un buen sabor en la mesa.

III. Estudio de disponibilidad de materias primas

Maíz
México produce en promedio 21.6 millones de toneladas de maíz
anualmente; sin embargo, al consumir aproximadamente 30.0 millones de
toneladas, se tiene un déficit de 28.1% del consumo nacional. Principalmente, el
déficit se explica por la importación de maíz amarillo, cuyo principal uso es la
alimentación de ganado.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación, durante el primer semestre del 2013 se han visto reducidas las
importaciones de maíz en México. Medida por volumen, la entrada del grano
amarillo al país en el periodo significó 2.2 millones de toneladas, 60.7% menos que
lo importado en el mismo periodo del 2012 y 41.3% menos que en el 2011. En cuanto
al valor de las importaciones, el menor consumo de maíz amarillo representó una
reducción de 945.9 millones de dólares para el país, dado que en el primer semestre
del 2012 se pagaron 1,650.8 millones de dólares por importaciones de maíz, lo que
representa una contracción de 57.3 por ciento.

El maíz blanco harinero presentó una disminución de las importaciones similar a la

variedad amarilla. Durante el primer semestre del 2013, se importaron 222,200
toneladas por un valor de 73.5 millones de dólares; en el mismo periodo del 2012, se
importaron 687,100 toneladas por un valor de 260.1 millones de dólares, la
reducción fue de 67.7% en el volumen adquirido y de 71.7% en el valor de las
importaciones del grano de color blanco.

De acuerdo con los datos de la Estimación de Oferta y Demanda Agrícola Mundial

del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la disminución de las
importaciones en México se puede atribuir a dos factores clave: la mayor
disponibilidad nacional del grano y el menor volumen disponible para comercio
internacional. La producción nacional del ciclo Primavera-Verano 2012, que se
comercializó en los primeros meses del 2013, presentó un incremento de 25.6%
respecto del volumen comercializado un año antes, mientras que la producción del
ciclo otoño-invierno 2012-2013 se incrementó 23.8%, lo que permitió contar con una
mayor disponibilidad de grano nacional durante todo el primer semestre del 2013.

De esta manera, la mayor inversión, investigación, desarrollo y aplicación de

mejores prácticas productivas en el campo contribuyen a incrementar la
disponibilidad de maíz nacional, situación que también permite disminuir la
dependencia de las importaciones del grano, así como de sus efectos en los precios
al consumidor final.

Ajonjolí
La principal zona de cultivo de ajonjolí es Chiapas y Sinaloa, aunque se
siembra solo por temporadas cortas en este último estado. La producción de
ajonjolí en Chiapas en las épocas de riego se mide por porcentaje de semillas que se
recolectaron de todo lo que fue sembrado en un mes, la siguiente información es de
los últimos tres meses:

 Diciembre 58.65%  Enero 21.36%  Febrero 20.01%

Esto nos dice que la disponibilidad de ajonjolí es mayor en las épocas de frio y
conforme se va calentando la temporada resulta más difícil adquirirlo.

Cebolla
La cebolla al ser un ingrediente muy demandado y de una facilidad relativa
de cultivo, se produce y cosecha en varias partes de México. La siguiente tabla
muestra las zonas del país donde se cosecha, sus porcentajes y los meses más
abundantes:

Estados/Meses Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

8.13
Baja California 8.47 22.50 34.95 18.29 7.67

Chihuahua 33.17 31.33 19.17 9.70 6.63 -

Guanajuato 5.76 7.47 24.27 28.71 30.79 2.99

Jalisco 9.95 28.38 8.00 27.65 9.08 16.95

Edo. México 17.33 39.71 32.43 8.48 2.14 -

Michoacán 3.14 8.60 27.90 20.87 24.79 14.70

Morelos - - - 1.29 19.65 79.06

Puebla 30.58 14.12 7.32 16.79 8.18 23.01

San Luis Pts. 38.36 39.25 14.63 5.09 2.67 -

Sonora 9.33 9.17 11.60 34.65 11.69 23.56

Zacatecas 21.74 40.04 19.44 15.70 3.08 -

Total 15.32 17.38 18.64 20.41 15.65 12.60

Fuente: SIAP con información de las Delegaciones de la SAGARPA.

Nopal
Los estados que se mencionaran a continuación son los que cultivan el nopal
verdura en nuestro país:
Distrito Federal:
Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar, ahora
conocido por el nombre de Milpa Alta. Este municipio es el mayor productor de
nopal en nuestro país. En esta región se calculan unas 27,000 plantas de nopal por
hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7,500 hectáreas. Milpa Alta
está a una altura de 2,420 metros sobre el nivel del mar, con una precipitación anual
de 756.1 mm y una temperatura alrededor de 15.9 grados centígrados.
Morelos:
En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla
con cerca de 350 Has. y 450 productores de nopalitos. Su altura es de 2,040 m sobre
el nivel del mar, y con una temperatura de 18 grados centígrados.
Puebla:
En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los
municipios Atlixco y Cholula, la segunda está en el municipio de Acatzingo, en estas
entidades se cultiva el nopal trueno.
La primera zona está a una altura de 2,000 msnm y su temperatura promedio es
de17 grados centígrados, con unas precipitaciones de 808 mm.
La segunda zona tiene una altura de 2,200 msnm, con una precipitación anual de 757
mm y una temperatura de 17 grados centígrados.
Michoacán:
La producción de nopalito no está concentrada en un sólo lugar sino que se
expande por todo el estado. Sin embargo, sobresale Uruapan que se encuentra al
sur del estado, con 250 ha.
En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde. La
región tiene una altura de 1300msnm, con una precipitaciónde1,200 mm y una
temperatura de 20grados centígrados.
Guanajuato:
En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopalito en muchas
pequeñas áreas esparcidas por todo el estado, pero cuenta con una entidad llamada
Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha, en ella y en todo el estado se cultiva
el nopal pelón, el de hule o el nopal negro.
Esta región está a una altura de 1,720 msnm con una precipitación de 680 mm y una
temperatura de 17.7 grados centígrados.
Baja California:
Es la excepción de los estados del norte, pues es el único en producir nopal y
no consumirlo. En este estado se produce nopal por dos razones:
La primera es para exportarlo a los E.U.A. por las personas que emigran a este país y
la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense
de origen mexicano que consume nopalito en el estado de California. En esta región
se produce nopalito en cuatro municipios: Mexicali, Tijuana, Ensenada, y Tecate.
Jalisco:
Son pequeñas zonas nopaleras, la más importante se encuentra cerca de
llago de Chapala, su altura es de 1,550 msnm, con una precipitación anual de 880
mm y una temperatura de 20 grados centígrados.
Oaxaca:
Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro,
encontrándose a una altura promedio de 1,550 msnm, con precipitaciones de 650
msnm, y un clima de 20.5 grados centígrados.

Chile Chipotle
Este chile se obtiene del ahumado del chile verde o jalapeño, es por eso que
la producción se estimara según la cantidad de chile verde que se produzca en el
país. La producción del chile verde se da en la mayoría de los estados de México y
esto facilita la obtención del mismo.
La siguiente tabla nos muestra la producción por estado del chile verde en 6 meses:
Estados/Meses Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre
Aguascalientes 34.91 55.85 4.52 4.72 - -

Baja California 9.80 15.99 24.04 26.53 17.48 6.16

Coahuila 55.33 28.67 3.55 5.83 6.62 -

Chihuahua 51.91 32.50 10.69 4.91 - -

Durango 49.95 18.97 23.95 4.92 2.21 -

Guanajuato 42.97 15.82 13.94 14.94 12.32 -

Guerrero - 58.10 12.62 29.29 - -

Hidalgo 59.25 21.47 6.62 7.24 5.42 -

Jalisco 20.46 20.00 10.23 14.91 21.45 12.97

Michoacán 5.99 2.37 4.63 23.40 32.45 31.16

Oaxaca 24.66 22.19 40.07 13.07 - -

Puebla 62.39 34.42 1.34 1.85 - -

Querétaro 44.91 12.65 27.77 7.88 6.79 -

San Luis Potosí 39.45 35.72 13.97 6.74 4.12 -

Sonora 18.89 11.36 6.64 10.56 16.08 36.48

Tamaulipas - - - 5.17 40.39 54.44

Veracruz 43.05 30.12 13.18 13.66 - -

Yucatán 8.15 23.10 27.80 20.43 20.52 -

Zacatecas 24.20 36.79 22.02 16.99 - -

 Total 35.45 30.77 16.22 11.33 3.92 2.31

Fuente: SIAP con información de las Delegaciones de la SAGARPA.

Aceite
Las semillas que más se utilizan en la extracción de aceite son, en orden de
importancia: la soja, el cacahuete, el algodón, lino, girasol y colza. Un detalle a tener
en cuenta es que en nuestro país, el aceite de semilla más consumido, con
diferencia, es el de girasol. Una vez que los aceites son extraídos de las semillas,
necesitan un proceso de refinamiento para mejorar las condiciones de conservación
y nutricionales, ya que algunas semillas contienen una serie de sustancias
denominadas antinutrientes que pueden llegar a ser tóxicas. También veremos que
gran parte de la industria alimentaria transforma estos aceites mediante procesos
específicos (hidrogenación) para obtener grasas semisólidas de mayor estabilidad.
La producción de aceite vegetal en México en 2013 fue de 2.1 millones de toneladas
métricas, y se estima que esta cifra va a ir en aumento para este 2014 ya que es un
producto sumamente demandado en la dieta de nuestro país, y una importante
fuente de energía.

Linaza
La mayor parte de la linaza que se consume en México se importa de
Canadá, pero también una parte se produce en el estado de Sinaloa.
La semilla del lino o linaza (Linum usitatissimum) proviene de una planta herbácea
llamada lino, las semillas de linaza tienen un color marrón o dorado, contienen altos
niveles de lignanos y ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9, además de fibra y
proteínas. En la actualidad, es muy famosa la linaza de Canadá y el norte de los
Estados Unidos debido a la calidad de su grano.

Amaranto
Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha
llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales.
Su valor nutricional sería superior al de la leche de vaca.
Las zonas de producción y cultivo de amaranto son las mismas de la época
precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en México con el 51 por
ciento de la producción total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito
Federal, el estado de México y Guanajuato con el 22, 18, 9, 6 y 2 por ciento,
respectivamente.

Agua
El agua es un factor fundamental en nuestra producción, ya que sin ella no se
podría elaborar la masa y ningún agregado de sabor. Es por eso que dentro de
nuestro giro de producción de tortillas se necesitara mucha agua ya que la masa de
tortilla requiere tener una humedad media alta para poder tener una tortilla de
calidad.
Con estas características de producción hemos determinado que la mejor opción
será tener un canal extra de agua directamente instalado en cada fábrica, junto con
un purificador y filtrador de agua, para que se reduzcan gastos de agua en
garrafones o tanquetas de agua que deben de ser recargados con pipas, además de
evitar el gasto de almacenamiento de garrafones, espacio del tanque, limpieza del
tanque, etc.

IV. Análisis de demanda

Precio
Hicimos una investigación de mercado, para determinar qué precio estarían
dispuestas a pagar las personas. Realizamos 50 encuestas en las áreas donde estará
nuestro negocio (Jardines del Pedregal, Santa Fe, Polanco, Bosques de las Lomas e
Interlomas) y los resultados de esta investigación de mercado fueron:
 40% de los encuestados pagaría entre 45-55 pesos por un kilo de nuestras
tortillas.
 25%, pagaría entre 55-65 pesos.
 20% pagaría entre 30-40 pesos.
 10% pagaría entre 65-75 pesos.
 Y 5% pagaría más de 75 pesos.

Por lo tanto se propone que el precio este mínimo sean 35 pesos y máximo 55 pesos,
pero también hay que hacer un análisis para ver cual precio será el más conveniente
tomando en cuenta los costos, la capacidad de producción, etc.

Nivel de producción
El nivel de producción depende de la demanda porque no podemos producir
de más ya que es un producto perecedero y se desperdiciaría la materia prima y el
producto. Entonces de nuevo nos basamos en nuestra investigación de mercados
para ver cuál sería el porcentaje de la demanda. Los resultados fueron:
 100% de los encuestados comen tortillas de maíz.
 90% comen más de una vez por semana.
 88% de los encuestados, comerían tortillas de otros sabores como nopal,
chipotle y ajonjolí.
 El otro 12% no las comería porque prefiere naturales, pero eso no baja
nuestra demanda ya que también venderemos las naturales.

Viendo estos resultados lo primero que se destaca es que nuestra producción se

recomienda que sea 75% mínimo de tortillas de sabores, y 15% de las normales.
Sabemos que para decidir el nivel de producción se tiene que tomar en cuenta la
capacidad, por eso nuestra sugerencia es que después de analizar esto se pueda
dividir con estos porcentajes.

Nivel y Distribución del Ingreso

Nuestro mercado meta, tiene un nivel socioeconómico alto y medio alto, su
ingreso va de $35,000 hasta lo más alto. Las zonas donde nos localizaremos son:
Jardines del Pedregal, Santa Fe, Polanco, Bosques de las Lomas e Interlomas, que
básicamente están en las delegaciones Álvaro Obregón y Miguel Hidalgo.
Buscamos información en el INEGI, y encontramos que el Distrito Federal tiene la
mayor parte de hogares con mayor ingreso del país. En la siguiente tabla vemos
como se dividen los hogares en el Distrito Federal, cada número representa un decil
(10%) el 1 es el más bajo, los hogares más pobres, y el 10 el más alto, los hogares
más ricos.

Aquí podemos ver que si tomamos los últimos 4 deciles que es donde los hogares
tienen más de $35,000 pesos de ingreso, tenemos 1,714,622 hogares que se ajustan
a las características de ingreso de nuestro mercado meta, representan el 65% de los
hogares en el Distrito Federal.
También en datos del CONEVAL, encontramos que la delegación más pobre es
Iztapalapa, y nosotros no tendremos ningún establecimiento ahí. También
encontramos que Miguel Hidalgo y Álvaro Obregón son de las delegaciones que
tienen mayor ingreso por hogar, lo cual nos dice que nuestra localización está
adecuada al mercado meta.

Precios de la Competencia
Hicimos una búsqueda en diferentes tiendas como: Superama, Walmart,
Comercial Mexicana, Soriana y algunas tienditas de la esquina; y promediando
encontramos que los precios de la competencia se encuentran en estos rangos:
 Tortillas de nopal Señor Cactus 500g $22.65
 Tortillas de nopal Señor Cactus con linaza 500g $22.14
 Tortillas de maíz y nopal Susalia 500g $24.70
 Tortillas de maíz y nopal Susalia sabor queso 500g $24.70
 Tortillas Susalia de maíz, nopal y epazote 500g $24.70
 Tortilla de nopal y jalapeño Susalia 500g $24.70

La competencia vende en paquetes de 500 gramos y su precio promedio es de $23

pesos. Además de que sus productos no son completamente frescos como los
nuestros que se venderán calientes y recién hechos.

Poder Adquisitivo
En general, el poder adquisitivo en México ha bajado. Basándonos en datos del
INEGI y del CONEVAL, analizamos que el Distrito Federal es el que menos pobreza
tiene, por lo tanto su poder adquisitivo no ha disminuido tanto como otros Estados.
Además como nuestro mercado meta se basa en niveles socioeconómicos altos y
medios altos, no tienen problemas en su poder adquisitivo, ya que sus ingresos son
mucho mayores y les alcanza perfectamente para la canasta básica y más. Nuestro
producto es un alimento gourmet, cuyo precio no será muy elevado, por lo tanto
nuestro mercado no tendrá ningún problema para adquirirlo.
Preferencias del Consumidor
Nuestro consumidor de nivel alto y medio alto gasta el 10% en alimentos, y
gastan proporcionalmente más sobre todo en: leche, frutas, bebidas y alimentos
gourmet. Estos niveles también destinan gran parte de sus ahorros a tener un estilo
de vida más saludable. Estos datos son relevantes para nosotros porque el producto
que ofrecemos está en sus preferencias: un alimento gourmet que además es
saludable.

V. Análisis de oferta
No. de proveedores
Hay dos proveedores importantes de tortillas de nopal y otros sabores, que
son nuestra competencia directa: Señor Cactus y Susalia. Entre sus productos están
las tortillas de nopal, nopal con linaza, nopal con queso, nopal con epazote y nopal
con jalapeño.
Lo que nos diferencia de ellos es que Tortillerìa SaSa, se basa en el modelo de una
tortillería tradicional, por lo que las tortillas están recién hechas y se venden
calientes, además claro de que nuestra materia prima es de alta calidad y es un
alimento gourmet.

Volumen histórico producido

Es difícil encontrar estos datos porque es un producto relativamente nuevo,
mientras que la tortilla normal es un alimento tradicional que se encuentra en la
dieta diaria mexicana, las tortillas de nopal y otros sabores empezaron hace poco.
Encontramos que Señor Cactus inicio operaciones en 2005, en Zacatecas, y después
llegó al Distrito Federal. Susalia empezó en 2009 en Distrito Federal.

Localización
Señor Cactus actualmente tiene su fábrica ubicada en Parque Industrial el
Marqués, en Querétaro; Susalia se encuentra en el Distrito Federal.
Ambas se distribuyen en: Superama, Comercial Mexicana, Chedraui, Soriana y
tienditas de la esquina.

Precios del producto

Los precios ya los habíamos mencionado en el análisis de la demanda, y son:
 Tortillas de nopal Señor Cactus 500g $22.65
 Tortillas de nopal Señor Cactus con linaza 500g $22.14
 Tortillas de maíz y nopal Susalia 500g $24.70
 Tortillas de maíz y nopal Susalia sabor queso 500g $24.70
 Tortillas Susalia de maíz, nopal y epazote 500g $24.70
 Tortilla de nopal y jalapeño Susalia 500g $24.70

VI. Determinación del mercado potencial del proyecto

Consumo Nacional Aparente

 Nuestros productos son nuevos en el mercado por lo que no existe la
información de producción, importación y exportaciones para determinar el
Consumo Nacional Aparente (CNA). Es por esto que la demanda potencial se
obtendrá mediante el análisis del resultado de encuestas aplicadas a nuestros
consumidores potenciales. Sin embargo, agregamos el análisis del Consumo
Nacional Aparente de tortillas de maíz en el país como marco de referencia y
comparación para nuestros productos similares. La información se muestra a
continuación:

TORTILLAS DE MAÍZ
Datos mercado potencial
(millones de toneladas)
PRODUCCIÓN IMPORTACIÓN EXPORTACIONES CNA
2007 22.4 8.9 0 31.3
2008 23.6 9.6 0 33.2
2009 24.2 7.8 0 32
2010 20.4 8.3 0 28.7
2011 21 8.3 0 29.3
2012 20.5 10.5 0 31
FUENTE “Producción e importación”: Grain: World Markets and Trade, USDA 10 de abril de 2012
FUENTE “Exportaciones”: Infomer, SIAP, con datos del Sistema de Información Comercial de México (SIC-M), SE.

y = 0.1314x - 255.21
Producción y = -0.6029x + 1233.5 Importaciones
R² = 0.4758 R² = 0.0607
25 12
10
24
8
23
6
22 4
21 2
20 0
2006 2008 2010 2012 2014 2006 2008 2010 2012 2014

TORTILLAS DE MAÍZ
Pronóstico mercado potencial
(millones de toneladas)
PRODUCCION IMPORTACIÓN EXPORTACIÓN CNA
2014 19.2594 9.4296 0 28.689
2015 18.6565 9.561 0 28.2175
2016 18.0536 9.6924 0 27.746
2017 17.4507 9.8238 0 27.2745
2018 16.8478 9.9552 0 26.803

Las exportaciones de tortilla de maíz no son significativas por lo que no se

consideran para el cálculo del CNA. De hecho, es importante recalcar que hay un
déficit de producción en el país. Una comparación simple entre producción y
consumo permite determinar de un modo muy general el excedente de maíz que se
destina a los mercados externos:

TORTILLAS DE MAÍZ
(miles de toneladas)
Producción Consumo Excedente exportable
2009 24226 32400 -8174
2010 20374 30200 -9826
2011 21130 29000 -7870
2012 20500 30300 -9800
FUENTE: Foreign Agricultural Service, Official USDA

Con esta tabla podemos concluir que no hubo un excedente exportable (el cual es
negativo en todos los años) por lo que se puede entender como una razón por la que
las exportaciones de este producto no son significativas. En la siguiente tabla
podemos deducir que las exportaciones de tortilla de maíz de México en el 2012
fueron mucho menores a 1.2 millones de toneladas ya que éste es el número más
bajo de exportaciones de este año dentro de la lista de los principales países
exportadores (como México no está en la lista específica podemos deducir que sus
exportaciones son menores a cualquiera de estos países y que por lo tanto son
menores a las de Paraguay).

Principales países exportadores de TORTILLA DE MAÍZ

(millones de toneladas)
2007 2008 2009 2010 2011 2012
EEUU 54.2 60.7 47.8 49.7 45.3 43.5
Argentina 15.7 15.7 8.5 17 15.2 15.2
Ucrania 1 2.1 5.5 5.1 5 5
Brasil 8.1 7.9 7.2 8.6 11.6 11.6
India 0.6 5.1 2.6 1.9 3.4 3.4
Sudafrica 0.4 1.1 2.1 1.6 2.8 2.8
Paraguay 2 1.5 1.9 1.4 1.2 1.2
SUBTOTAL 82 94.1 75.6 85.3 84.5 82.7
% 89.62% 95.63% 89.89% 91.72% 91.85% 91.69%
Otros países 9.5 4.3 8.5 7.7 7.5 7.5
% 10.38% 4.37% 10.11% 8.28% 8.15% 8.31%
TOTAL 91.5 98.4 84.1 93 92 90.2
FUENTE: Grain: World Markets and Trade, USDA 10 de abril de 2012

Con esto podemos concluir que existe una demanda de este producto ya que en
realidad no hay suficiente producción que cubra el consumo nacional.

Demanda potencial
 Con los resultados del análisis de la demanda y oferta podemos determinar
que sí existe una demanda potencial interesante en nuestra área de mercado
específica para nuestros productos gourmet.
La encuesta con una muestra de 50 personas nos permitió determinar que sí hay un
mercado potencial importante en estas zonas.
 100% de los encuestados comen tortillas de maíz.
 90% comen más de una vez por semana.
 88% de los encuestados, comerían tortillas de otros sabores como nopal,
chipotle y ajonjolí.
También, como no tenemos a un competidor que ofrezca lo mismo que Sasa vemos
una oportunidad muy grande para ser pioneros en este negocio. Existen tortillas de
nopal pero ésas se venden en supermercados y no en tortillerías tradicionales en
estas ubicaciones.

VII. Determinación del precio

Tortillas SaSa busca utilizar su precio como una ventaja competitiva frente a su
competencia directa ya que en la mayoría de los casos el precio de dichas
empresas oscila entre $46 y $50 pesos el kilogramo.

Es importante destacar que el modelo de negocios de SaSa es parecido a una

tortillería común con la gran diferencia del enfoque gourmet, es por eso que dentro
de la ciudad de México es prácticamente imposible encontrar un negocio
de esta categoría. En algunos estados de la República Mexicana en donde la
producción de nopal es muy importante como San Luis Potosí y Zacatecas
existen pequeñas tortillerías en donde además de ofrecer la tortilla de maíz que
todos conocemos, se oferta la de nopal en donde los precios oscilan entre $35 y $38
pesos.

Al ser una tortillería de categoría gourmet SaSa estará ubicada en algunas de

las mejores colonias del Distrito Federal y el Estado de México como lo son Polanco,
Santa Fe, Jardines del Pedregal, Interlomas y Bosques de las Lomas.
Dicha decisión se debe a que estas colonias forman parte de las delegaciones que
presentan un mejor Índice de Desarrollo Social, con esto se busca que los clientes de
SaSa tengan un significativo poder adquisitivo para poder adquirir los productos.

 Polanco: Miguel
Hidalgo
  Jardines de Pedregal: Álvaro Obregón
 Santa Fe: Álvaro Obregón
 Interlomas: Huixquilucan
 Bosques de las Lomas: Miguel Hidalgo

Fuente: http://www.evalua.df.gob.mx/files/indice/ind_inf.pdf

Es por que se eligieron los siguientes precios (por kilogramo) para cada uno de los
productos:
 Tortilla de nopal: $ 40 pesos
 Tortilla de nopal con linaza: $ 40 pesos
 Tortilla de nopal con amaranto: $ 40 pesos
 Tortilla de chipotle : $ 40 pesos
 Tortilla de chipotle con ajonjolí : $ 40 pesos
 Tortilla de maíz gourmet $ 16 pesos

Dicho precio contribuiría no solo a enfrentar la competencia sino a lograr el retorno

de la inversión para cada uno de nuestros establecimientos y nos proporcionara las
utilidades necesarias para seguir creciendo. Además el manejar el precio más bajo
del mercado en competencia directa, y reforzar la entrada al mercado sinergizando
con la estrategia publicitaria de utilizar productos orgánicos permitirá que SaSa se
situé en la mente del consumidor.

A continuación se presenta una lista de los costos fijos y variables que Tortillería
SaSa necesita abordar para la producción de su producto:
Los gastos que representan un mayor peso para Tortillería SaSa son los costos fijos
pero es importante recalcar que estos se van depreciando por que dicho equipo de
trabajo representa una fuerte inversión pero le permitirá al negocio trabajar sin
problemas por lo menos de 10 a 15 años de vida útil. Por otro lado como ya se
mencionó los costos variables no representan un mayor obstáculo ya que no son en
excesivamente caros y su obtención es relativamente fácil por lo que permite tener
un mayor porcentaje de explotación sobre el precio que se cobra.

De los precios aplicados a los consumidores podemos definir que Tortillería SaSa
obtiene aproximadamente $16 pesos de utilidad por kg lo que significa un 66% de
utilidad por kg.

VIII. Canales de distribución

Canal de distribución es la trayectoria a través del cual los fabricantes ponen
a disposición de los consumidores los productos para que los adquieran. La
separación geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar
la fábrica frente al consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y
comercialización) de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar
de utilización o consumo. La importancia de éste es cuando cada producto ya está
en su punto de equilibrio y está listo para ser comercializado.

Nuestros canales de distribución están dados sobre todo por el nivel socio
económico de nuestro público consumidor. Los siguientes son los puntos de venta
en donde se encontraran nuestros canales de distribución:
 Jardines del Pedregal
 Santa Fe
 Polanco
 Bosques de las Lomas
 Interlomas
Al ser una tortillería gourmet el producto se fabrica en el mismo punto en donde se
vende, eso hace que la producción sea en el mismo lugar que nuestro canal de
distribución.

Otro punto importante que entra en nuestro canal de distribución es el servicio a

domicilio que ofrecemos en nuestra empresa, esto es para la comodidad de
nuestros clientes y a pesar de que solo contamos con dos equipos de reparto,
nuestra logística de distribución nos permite crear rutas óptimas para distribuir
nuestro producto y así poder cubrir varios pedidos en un solo recorrido.

Nuestro alcance con el equipo de reparto es de 2 Km a la redonda de nuestro punto

de venta, esto hace que nuestra captación del mercado sea mayor sin arriesgar
tampoco el costo beneficio de viajar tan lejos y aumentar los gastos de distribución.

IX. Capacidad de producción

Maquinaria
Para determinar la capacidad de producción del proyecto es necesario
analizar la maquinaria que se utilizará. Nuestro proveedor de maquinaria es el Grupo
Industrial Tortillero.

La maquinaria será la siguiente:

Cantidad Máquinas Costo unitario Costo total

3 Revolvedora 50 kg $8,304.00 $24,912.00
1 Revolvedora 100 kg $13,312.00 $13,312.00
1 Maquina tortilladora TV40 $87,018.00 $87,018.00

Revolvedoras:
Se utilizarán cuatro revolvedoras para mezclar los ingredientes de las tortillas:
 La primera revolvedora tendrá capacidad de revolver 100kg de masa. Esta
revolvedora se utilizará en mayor parte para la masa de las tortillas
tradicionales.
 Las otras tres revolvedoras tendrán capacidad de revolver 50 kg. Se alternará
el uso de estas tres revolvedoras, para la mezcla de las masas de los
diferentes sabores de tortilla.
Las revolvedoras, al terminar de mezclar la masa, pueden ser limpiadas y volver a
operar para revolver más masa del mismo sabor o revolver masa con otro sabor de
tortilla.

Máquina tortilladora
Se utilizará una maquina tortilladora TV40 para hacer las tortillas con la masa
mezclada en las revolvedores previamente. Esta máquina tendrá la capacidad de
producir 60kg de tortillas por hora

Producción
 Producción diaria
2014 2015 2016 2017 2018
200 kg 270 kg 294 kg 324 kg 360 kg

Producción anual
2014 2015 2016 2017 2018
72000 97200 105840 116640 129600

Tortillería SaSa tiene una capacidad instalada de planta de 129600 kg anuales al

producir 360 kg diarios, esto al mantener la producción durante 6 horas continuas.
Sin embargo la producción no iniciara al máximo ya que en base a la demanda
potencial del mercado consideramos que era prudente comenzar con 200 kg diarios
para poder tener anualmente 72000 kg. Posteriormente se irá incrementando la
producción hasta llegar al punto máximo, es decir, la capacidad instalada. El
aumento en la producción diaria se deberá al buen recibimiento del producto debido
a sus grandes beneficios en la salud de las personas y a su delicioso sabor.

Conforme pase el tiempo podremos incrementar la producción según la demanda

que tenga nuestro producto en el mercado e incluso, si la demanda es demasiada,
podemos comprar otra máquina tortilladora para producir más tortillas en el punto
de venta.

X. Pronóstico de producción e ingresos anuales

Además de la determinación de la demanda potencial consideramos algunas
variables macroeconómicas y microeconómicas para el cálculo de
los pronósticos de producción e ingresos, de esta manera se podrán obtener datos
más precisos acerca del comportamiento del consumidor y su actitud ante
el producto. Consideramos su nivel de relevancia ya que las variables
macroeconómicas tienden a afectar las variables microeconómicas y éstas a su vez
son las que modifican el precio o la cantidad que se produce y oferta.

Variables macroeconómicas
Tendencia PIB.- México ha crecido en los últimos cuatro años un 3.525 % en
promedio. Se espera que para este año 2014 el país tenga un crecimiento de 3%
ya que se ha ido recuperando de la recesión que enfrento el año pasado. Esto es
señal de un buen escenario ya que los consumidores o posibles clientes tendrán más
incentivos a gastar. La vinculación entre PIB y bienestar se deriva de
la correlación positiva entre el nivel de producción y de empleo, por lo que
un crecimiento en el PIB implica más horas trabajadas. Además, dado que el número
de horas trabajadas está positivamente correlacionado con el nivel de ingresos, más
PIB también implica más ingresos. Como los ingresos se emplean para adquirir
bienes y servicios, mayor ingreso implica un mayor bienestar.
Tasa de desempleo.- La tasa de desempleo en el país es considerada como la tercera
más baja en el mundo. A inicios de este año 2014 México tiene en promedio poco
menos de un 5% de desempleo en el país. El empleo en el país proporciona una idea
de quién o quiénes puedan tener ingreso para pagar un producto de la categoría de
SaSa. Es importante destacar que el tipo de bienes que nuestro negocio ofrece
están dirigidos a un segmento del mercado en donde el poder adquisitivo es mayor
por lo que SaSa tiene grandes oportunidades de crecimiento.

Tasas de interés.- Indican qué tanta es la disposición de las personas a consumir o

ahorrar; una tasa de interés baja proporciona incentivos a la gente en consumir. Lo
que podemos pensar es que una proporción de ese consumo pueda ser
en productos alternativos como las vertientes de nuestras tortillas. La gente al
tener disponible esa cantidad de dinero puede cambiar su consumo normal de
tortilla de maíz por una alternativa más cara.

Inflación.- La probabilidad de consumo va de acuerdo al poder adquisitivo de las

personas, una inflación alta hará que las personas gasten en lo que consideran más
necesario, en cambio una inflación constante, con condiciones estables, hará que la
gente pueda consumir otros productos y servicios y a SaSa en mantener una política
de precios adecuada. De cualquier forma esta variable hará que nuestros precios
tengan una variación real ya que en ningún momento encontraremos una inflación
nula.

Variable microeconómicas
Oferta.- En la actualidad existen algunas alternativas para los consumidores de este
rico y nutritivo tipo de tortillas. Sin embargo no existe ni un claro competidor que
iguale las características operativas de SaSa. Además el precio que manejamos
dentro de nuestro negocio es fundamental ya que se encuentra por debajo de la
media del sector.

Demanda.- Existe amplia publicidad sobre el combate a la obesidad en el país, tanto

en espacios de radio y televisión, así como en eventos deportivos y entretenimiento.
Existe una fuerte necesidad por llevar una alimentación sana ya que esta alternativa
permitirá que las personas lleven una vida saludable. La tortilla es parte
fundamental de la pirámide alimenticia de los mexicanos y SaSa proporcionara una
rica opción para la lucha contra la obesidad.

Tendencia/Temporada.- La tortilla es un alimento básico en la dieta de los

mexicanos y una ventaja clave es que dicho producto es de consumo diario por lo
que no existiría ningún momento en el año en donde nuestro producto perdiera
fuerza ante los ojos del consumidor.

Competencia.- Nos enfrentamos a un panorama con pocos competidores en donde

nuestro producto puede tomar mucha fuerza en la mente del consumidor. Nuestro
producto va dirigido para un determinado mercado en donde tenemos la
oportunidad de enfrentar a la competencia con la calidad y precio de nuestro
producto.

Pronóstico de producción e ingresos

Por lo anterior podemos establecer los siguientes pronósticos de producción
e ingresos proyectados para los siguientes cinco años:

Pronóstico Producción SaSa

Año 2014 2015 2016 2017 2018
Producción 72000 kg 97200 kg 105840 kg 116640 kg 129600 kg

Tortillería Sasa cuenta con la capacidad de producción y la disponibilidad de

materias primas para satisfacer la demanda potencial.
Es importante destacar que la capacidad de producción de SaSa es de 129,600 kg al
año al tener en funcionamiento su maquinaria por 6 horas todos los días.
Dicha decisión radica en que la maquinaria debe recibir mantenimiento y por
la rotación en los tipos de masas. Esta cantidad será la cifra que Tortillería SaSa
tendra como objetivo a satisfacer de la demanda potencial insatisfecha.

En base a dicha cantidad de la demanda potencial SaSa buscara cumplir con la

capacidad de producción a lo largo de los años. La máquina tortilladora TV40 tiene
la capacidad de producir 60 kg/hr por lo que para el primer año se tomaran solo
33kgs/hr, el segundo año 45 kg/hr, el tercero 49kgs/hr, el cuarto año 54 kg/hr y el
quinto año se utilizara la máxima capacidad 60 kg/hr. Al aterrizar las variables
macroeconómicas, microeconómicas y la tendencia de crecimiento esperada para
este mercado Tortillería SaSa podrá cumplir con el objetivo planteado. Además, es
importante destacar que en los primeros tres años de vida del proyecto se
presentara un crecimiento en las ventas por el buen recibimiento estimado para
nuestro producto y después continuara con dicho crecimiento pero de una manera
más estable.

Finalmente para el pronóstico de ingresos se utilizó un una inflación esperada del

4% por los próximos cinco años para demostrar la variación de los precios y de esta
manera poder determinar los ingresos. Los precios que se obtuvieron con el efecto
de la inflación se redondearon hacia arriba ya que de esta manera es más fácil la
comercialización del producto.

Evolución de Precios
Año 2014 2015 2016 2017 2018
Precio t.
$ 40.00 $ 42.00 $ 44.00 $ 46.00 $ 48.00
sabor
Precio t.
$ 16.00 $ 18.00 $ 20.00 $ 22.00 $ 24.00
maíz

Pronóstico de Ingresos SaSa

Año 2014 2015 2016 2017 2018
Ingresos $ 2,592,000.00 $ 3,693,600.00 $ 4,233,600.00 $ 4,898,880.00 $ 5,702,400.00
Conclusiones: estudio de mercado
El primer punto de partida es la disponibilidad de la materia prima,
especialmente el maíz. Según nuestra investigación, esta materia prima es escasa
ya que tiene una demanda importante al tener muchos diferentes usos (alimento
para ganado y diferentes usos de cocina industrial). Sin embargo, la producción
nacional ha ido incrementando poco a poco (23.8% de otoño-invierno 2012 a 2013).
Así, concluimos que a lo largo del tiempo, esta producción seguirá en aumento ya
que es de gran interés para muchos que la disponibilidad de esta tan importante
materia prima sea mayor para que disminuya la dependencia de las importaciones
del grano, así como de sus efectos en los precios al consumidor final.

En cuanto a nuestra propuesta única de venta definida en tortillas Saludables

y Sabrosas (SaSa), podemos concluir que va de la mano con la tendencia de los
mexicanos a cambiar su alimentación para tener una vida más saludable. 5 de cada
10 hogares la han cambiado hacia comidas más sanas y equilibradas.

Con los resultados del análisis de la demanda y oferta podemos determinar

que sí existe una demanda potencial interesante en nuestra área de mercado
específica para nuestros productos gourmet. También, como no tenemos a un
competidor que ofrezca lo mismo que Sasa vemos una oportunidad muy grande
para ser pioneros en este negocio.

Por consiguiente, al aterrizar las variables macroeconómicas,

microeconómicas y la tendencia de crecimiento esperada para este mercado
Tortillería SaSa podrá cumplir con el objetivo planteado de producir 129, 600 kg
anuales dentro de 5 años. Finalmente, es importante destacar que en los primeros
tres años de vida del proyecto se presentara un crecimiento en las ventas por el
buen recibimiento estimado para nuestro producto y después continuara con dicho
crecimiento pero de una manera más estable.
Estudio técnico
I. Principales productos

Estado de Inversión

Determinación de los Costos Totales del proyecto

Para el 2018 los costos fijos serán de $3,616,130; los variables de

$8,465,274.
 Pronóstico sobre los costos
Evolución Costos Fijos
Concepto 2014 2015 2016 2017 2018
Renta $ 1,200,000.00 $ 1,248,000.00 $ 1,297,920.00 $ 1,349,836.80 $ 1,403,830.27
Salario $ 1,965,600.00 $ 2,024,568.00 $ 2,085,305.04 $ 2,147,864.19 $ 2,212,300.12
Total $ 3,165,600.00 $ 3,272,568.00 $ 3,383,225.04 $ 3,497,700.99 $ 3,616,130.39

Evolución Costos variables

Costo total Costo total Costo total Costo total Costo total
Concepto anual 2014 anual 2015 anual 2016 anual 2017 anual 2018
Maiz $ 1,350,000.00 $ 1,895,400.00 $ 2,146,457.10 $ 2,460,011.56 $ 2,842,651.59
Harina $ 972,000.00 $ 1,364,688.00 $ 1,545,449.11 $ 1,771,208.32 $ 1,966,041.24
Nopal $ 297,000.00 $ 416,988.00 $ 472,220.56 $ 541,202.54 $ 600,734.82
Chipotle $ 9,450.00 $ 13,267.80 $ 15,025.20 $ 17,220.08 $ 19,114.29
Cebolla $ 18,000.00 $ 25,272.00 $ 28,619.43 $ 32,800.15 $ 36,408.17
Amaranto $ 97,200.00 $ 136,468.80 $ 154,544.91 $ 177,120.83 $ 196,604.12
Ajonjoli $ 113,400.00 $ 159,213.60 $ 180,302.40 $ 206,640.97 $ 229,371.48
Linaza $ 162,000.00 $ 227,448.00 $ 257,574.85 $ 295,201.39 $ 327,673.54
Aceite extra
virgen $ 165,000.00 $ 231,660.00 $ 262,344.76 $ 300,668.08 $ 333,741.57
Gasolina $ 64,500.00 $ 90,558.00 $ 102,552.95 $ 117,533.89 $ 130,462.61
Gas $ 363,384.00 $ 510,191.14 $ 577,769.01 $ 662,169.51 $ 735,008.16
Luz $ 226,800.00 $ 318,427.20 $ 360,604.79 $ 413,281.94 $ 458,742.95
Agua $ 28,800.00 $ 40,435.20 $ 45,791.08 $ 52,480.25 $ 58,253.07
Gastos
indirectos de
fabricación $ 262,260.00 $ 368,213.04 $ 416,985.07 $ 477,898.24 $ 530,467.05
Total $ 4,129,794.00 $ 5,798,230.78 $ 6,566,241.23 $ 7,525,437.75 $ 8,465,274.67

Inversión total

Total $ 8,900,220.00
Es necesaria una fuerte inversión inicial ya que esta cifra incluye la inversión fija que
se depreciara a lo largo del proyecto. También los costos variables representan un
gran desembolso de dinero pero con el desarrollo del negocio serán fácilmente
cubiertos ya que con el aumento de la producción al paso de los años, existirá un
mayor ingreso de dinero que compensara fácilmente los costos fijos y variables que
se vayan presentando. Es un hecho que poner a andar el proyecto requerirá grandes
fondos pero con el uso de la deuda y el capital se podrán cubrir e iniciar operaciones.

II. Tamaño
Características del mercado de consumo
Decidimos tener 5 sucursales puesto a que dentro nuestro mercado meta,
según la investigación de mercado realizada, el 88% de los encuestados, comerían
tortillas de otros sabores como nopal, chipotle y ajonjolí, lo cual nos da la certeza de
que nuestro target aceptará el producto adecuadamente.
Nuestro mercado meta serán personas interesadas en su salud y bienestar físico.
Van desde familias, parejas y solteros que buscan cuidarse y comer sanamente. Su
nivel socioeconómico es alto y medio alto. Las edades son desde jóvenes adultos
hasta adultos mayores.

Características del mercado de materias primas

Cabe mencionar que la materia prima es escasa ya que tiene una demanda
importante al tener muchos diferentes. Sin embargo con los años la producción
aumentará gradualmente lo cual permite que los costos se mantengan y que la
obtención de la materia prima sea viable. La materia prima será obtenida de la
Central de Abastos.
Los requerimientos mensuales de nuestra materia prima por local son los siguientes:

 Maíz: 4500 kg
 Harina: 1800 kg
 Nopal: 450 kg
 Chipotle: 15 kg
 Cebolla: 30 kg
 Amarant0:90 kg
 Ajonjolí: 90 kg
 Linaza: 90 kg
 Aceite extra virgen: 25 litros
Se utilizará una maquina tortilladora TV40 que tiene la capacidad de producir 60kg de
tortillas por hora, para la masa mezclada de estas tortillas se utilizarán 4 revolvedoras,
una con capacidad de revolver 100 kg de masa y las otras 3 tendrán la capacidad de
revolver 50 kg de masa.

Economía de escalas
En un futuro, nuestra empresa podría crecer y expandirse con locales más grandes
para tener más maquinaria (máquinas tortilladoras y revolvedoras). Esto lograría que
nuestra producción aumentara, y aunque existiera una inversión alta para la compra de
maquinaria y renta o incluso compra de locales más grandes, nuestros costos variables
unitarios disminuirían, con lo cual podríamos mantener el precio que está establecido
desde un principio y obtener más utilidad debido a la reducción de costos.
Incluso podríamos disminuir nuestros precios ligeramente para ser más competitivos
considerando que con el paso del tiempo aparezcan tortillerías como competencia
directa, la cual no existe como tal en la actualidad, nuestra competencia directa como
producto sólo se vende en supermercados y no en tortillerías. Esta disminución de
precios contemplaría, sin embargo, un alza en la utilidad que actualmente tendríamos.

Disponibilidad de recursos financieros

Obtendremos los créditos refaccionarios (largo plazo) y prendario (corto plazo),
esto conformará nuestros pasivos. El capital será obtenido a partir de los accionistas que
invertirán en nuestra empresa.

Crédito Financiamiento $1,101,410.00 28.75%

Refaccionario de Maquinaria
Pasivos

Crédito Financiamiento $906,000.00 23.65%

Prendario de equipo de
reparto y de
transporte
Accionistas Financiamiento $1,823,842.50 47.60%
de gastos de
Capital

instalación,
capital de trabajo
y otros
Total $3,831,252.50 100%

Características de la mano de obra

Necesitaremos 5 empleados en cada una de las tortillerías. Sus puestos serán los
siguientes:
- Encargado de la tienda. Atenderá al cliente, entregará las tortillas y cobrará.
- Encargado de la máquina tortillera. Manejará las máquinas tortilladoras para la
producción de las tortillas en el punto de venta.
 - Encargado de la máquina revolvedora. Será el que se encargue de manejar las
máquinas revolvedoras para la producción de la mezcla de las tortillas.
- 2 Repartidores. Repartirá las tortillas a domicilio en moto.
Contaremos con un empleado para comprar materia prima en la central de abastos y lo
repartirá a todas las sucursales.
En total tendremos 26 empleados, 5 en cada sucursal y el comprador para repartir a todas
las sucursales.

Tecnología de producción
Máquinas revolvedoras:
Están fabricadas en PTR de 2" calibre 14
bote; charola y tapas en acero inoxidable tipo
430 y 304.
Todas llevan engranes reforzados de uso rudo
en paso 50; se surten con motores monofásicos
o trifásicos según sus necesidades. También
cuentan con tapa y microswitch opcional.

Máquina tortilladora:
Produce 40 tortillas por minuto ó 60 kg de
tortilla por hora aproximadamente. Produce tortillas
desde 10 cm hasta 22 cm, cuenta con rodillos cortadores
de cambio rápido. Cuenta con un tercer rodillo que
presiona y compacta perfectamente la masa obteniendo
una mejor calidad de tortilla. Montado en un chasis
reforzado y tres comales de cocción. Cuenta con un
sistema de gas LP o Natural y una válvula mezcladora de oxígeno para la mejor eficiencia
y obtener bajos consumos de gas. Cuenta con tapas aisladas para evitar fugas de calor.
Cuenta con reductor reforzado. Es de acero Inoxidable y puede ser con o sin encendido
electrónico.

Política Económica
México es un gran importador de maíz blanco que se destina a la producción de la
tortilla, el alimento básico de las familias mexicanas. La Secretaría de Economía (SE)
señala correctamente que el precio del maíz ha bajado hasta en un 40% desde sus fuertes
alzas en el 2012, cuando llego a costar hasta 5,300 pesos la tonelada de maíz importado.
Por supuesto, también existen otros "factores" internos que puede disparar el precio de la
tortilla como es el caso del aumento de los costos en insumos como la electricidad, el gas,
los impuestos y los salarios, según argumentaron los empresarios de la maza y la tortilla
de Colima hace dos meses cuando intentaron aumentar el precio hasta 15 pesos por kilo.
Voceros de la SE argumentaron que los tortilleros estaban recibiendo grandes subsidios
desde el 2012, con la intención de impedir el aumento de precios de un producto tan
básico para las familias mexicanas.

Capacidad de producción

Producción diaria
2014 2015 2016 2017 2018
200 kg 270 kg 294 kg 324 kg 360 kg

Producción anual
2014 2015 2016 2017 2018
72000 97200 105840 116640 129600

Tortillería SaSa tiene una capacidad instalada de planta de 129600 kg anuales al producir
360 kg diarios, esto al mantener la producción durante 6 horas continuas. Sin embargo la
producción no iniciara al máximo ya que en base a la demanda potencial del mercado
consideramos que era prudente comenzar con 200 kg diarios para poder tener
anualmente 72000 kg.

Posteriormente se irá incrementando la producción hasta llegar al punto máximo, es

decir, la capacidad instalada. El aumento en la producción diaria se deberá al buen
recibimiento del producto debido a sus grandes beneficios en la salud de las personas y a
su delicioso sabor.

III. Localización
Localización del Mercado de consumo
Nuestro mercado de consumo estará localizado en las zonas donde estén nuestras
sucursales, las cuales se encuentran en:
Como se puede ver en el mapa, las zonas están relativamente cerca, la mayor distancia
que hay es entre el local de Interlomas y el de Jardines de Pedregal (29km), esta cercanía
nos da una ventaja porque la distribución de materia prima no será complicada.

Localización del Mercado de materias primas

Las materias primas que necesitamos para la elaboración de nuestro producto
son: agua, maíz, ajonjolí, cebolla, nopal, chile chipotle, aceite, linaza y amaranto.
El agua la obtendremos de un canal extra de agua directamente instalado en cada
sucursal, junto con un purificador y filtrador de agua.
El maíz es principalmente producido en Sinaloa, Jalisco y el Estado de México. Nosotros
usaremos como proveedor a MASECA, que tiene una fábrica, de harina de maíz especial
para hacer tortillas, en Poniente 134 col. Industrial Vallejo, Azcapotzalco, Distrito Federal,
México. Esta fábrica está relativamente cerca de nuestras sucursales.
El ajonjolí se produce mayormente en Sinaloa, Guerrero y Chiapas. La cebolla en
Tamaulipas, Chihuahua y Zacatecas. El nopal en Milpa Alta (Distrito Federal). El chile
chipotle en Chihuahua. La linaza se produce principalmente en Canadá. Y el amaranto en
Puebla y Morelos. A pesar de que cada una de estas materias primas tiene lugares de
producción distintas, Tortillería SaSa las obtendrá de la Central de Abastos, ubicada en
Iztapalapa, en el Distrito Federal.
El aceite también será adquirido en la Central de Abastos.
Disponibilidad y características de la Mano de Obra
Tendremos 26 empleados (para todas los locales); investigamos su disponibilidad en
distintas bolsas de trabajo, de acuerdo a las características y requisitos específicos del
puesto.
 1 Comprador/a: esta persona será la encargada de ir a la Central de Abastos por
nuestra materia prima (ajonjolí, cebolla, nopal, chile chipotle, linaza, amaranto y
aceite) y repartirla a cada sucursal. También estará en contacto con MASECA que
son los proveedores del maíz para las tortillas. Las características que debe de
tener son: buen negociante, manejar, saber escoger la materia prima de calidad,
mínimo preparatoria terminada. La disponibilidad es alta para el Distrito Federal,
necesitamos solamente a uno, y los requisitos no son muy estrictos.
 5 Encargados/as de la tienda (1 por lo local): esta persona es la encargada de
atender de la caja, atenderá a los clientes en la tienda física y los pedidos a
domicilio. Las características que debe de tener son: trato amable, mínimo
preparatoria terminada, persona confiable. La disponibilidad es alta en el Distrito
Federal, los requisitos son pocos.
 5 Encargado/as de la máquina tortillera (1 por local): esta persona manejará las
máquinas tortilladoras para la producción de las tortillas en el punto de venta, y
cuando la máquina este funcionando también se encargará de cocinar la materia
prima para hacer las mezclas. Las características que debe tener son: saber usar la
máquina tortillera, conocimientos medios para cocinar, mínimo secundaria
terminada, honesto. La disponibilidad es media alta, porque los requisitos son un
poco más estrictos.
 5 Encargado/as de la máquina revolvedora (1 por local): esta persona manejará las
máquinas revolvedoras para la producción de la mezcla de las tortillas, y cuando la
mezcla se esté revolviendo también se encargará de cocinar la materia prima para
hacer las mezclas. Las características que debe tener son: saber usar la máquina
revolvedora, conocimiento medios para cocinar, mínimo secundaria terminada,
honesto. La disponibilidad es media alta, porque los requisitos son un poco más
estrictos.
 10 Repartidores/as (2 por local): estas personas se encargarán del servicio a
domicilio. Las características que deben tener: manejar motocicleta o motoneta,
secundaria mínimo, trato amable, honestos. La disponibilidad es alta, los
requisitos no son muchos y hay muchas personas que trabajan de medio tiempo y
este empleo les queda perfecto.

Facilidad de Transporte
En las zonas donde nos encontramos hay una gran facilidad de transporte porque
es dentro de la ciudad, por lo tanto los caminos son de fácil acceso, además hay gran
variedad de transporte público (metro, microbús, taxi, metrobús).
No vamos a importar ni a exportar nada, así que el transporte se reduce al Distrito Federal
y área metropolitana.

Disponibilidad y Costos de Energía Eléctrica

 La disponibilidad de energía eléctrica en las zonas donde están las sucursales, es
alta, simplemente se contrata el servicio con la Comisión Federal de Electricidad y se
instala. Estamos en zonas donde estas facilidades son normales, no es complicado
tenerlo.
Los costos son: $1.50 pesos por kW, depende cuanto gastemos será el costo.

Fuentes de suministro de Agua

El agua en el Distrito Federal es suministrada por el Sistema de aguas de la Ciudad
de México.

Facilidad para eliminación de Desechos

Nuestros desechos son en su mayoría residuos orgánicos, por lo tanto se tirarán a
la basura y serán recolectados por el Servicio de Recolección de Basura de cada
delegación.

Disposiciones Legales, Fiscales y de Política Económica

Las disposiciones legales para el establecimiento de cada uno de los locales de
Tortillería Sasa son:

 Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes

 Registro Estatal de Causantes (REC).
 Solicitud de Licencia de Uso de Suelo, Edificación y Construcción ante la
delegación correspondiente.
 Aviso de Declaración de Apertura o Licencia de funcionamiento.
 Inscripción del Registro Empresarial ante el IMSS.
 Apertura de Establecimiento ante la Secretaría de Salud.
 Inscripción en el Sistema de Información Empresarial Mexicano SIEM ante la
Secretaría de Economía.
 Inscripción al Padrón de Importadores ante la Secretaría de Economía.
 Trámite del Registro de la Propiedad

Es importante cumplir con cada uno de los trámites necesarios para el funcionamiento del
establecimiento ya que de lo contrario las dependencias encargadas impondrían
sanciones o multas en contra del negocio. A continuación se presenta un listado de las
dependencias encargadas del control y seguimiento de los trámites previamente listados:
 Secretaria de Comercio, Abasto y Desarrollo Rural
 Protección Civil
 Supervisión
 Desarrollo Urbano

En la parte fiscal Tortillería SaSa estará registrada en el Régimen de Incorporación

Fiscal, esto quiere decir que se tendrá que llevar a cabo la contabilidad de los ingresos,
gastos, inversiones y deducciones efectivamente cobrados y pagados para entregar de
manera bimestral las declaraciones y proceder al cálculo del ISR. La tortilla es un alimento
que cuenta con el régimen de tasa cero de IVA descrito en el artículo 2°-A de la Ley
correspondiente en donde se estipula que el impuesto se calculará aplicando la tasa del
0%, cuando se realicen los actos o actividades siguientes:
“Medicinas de patente y productos destinados a la alimentación a excepción de: Bebidas
distintas de la leche, inclusive cuando las mismas tengan la naturaleza de alimentos.
Quedan comprendidos en este numeral los jugos, los néctares y los concentrados de
frutas o de verduras, cualquiera que sea su presentación, densidad o el peso del contenido
de estas materias. Jarabes o concentrados para preparar refrescos que se expendan en
envases abiertos utilizando aparatos eléctricos o mecánicos, así como los concentrados,
polvos, jarabes, esencias o extractos de sabores que al diluirse permitan obtener
refrescos. Caviar, salmón ahumado y angulas. Saborizantes, micro encapsulados y
aditivos alimenticios”.
Es por eso que Tortillería SaSa solo es responsable del pago del Impuesto Sobre la Renta,
es importante resaltar que al pertenecer a este régimen fiscal en el primer año se haría un
descuento del 100% en el pago del impuesto, que iría disminuyendo año con año hasta
pagar el gravamen en su totalidad, lo cual contribuiría al fortalecimiento del negocio.

Reducción del ISR a pagar

Años 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Descuento
en el pago 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%
del ISR

El registro se llevara de manera electrónica en la página del SAT mediante el uso de la

plataforma “Mis cuentas” y el pago definitivo será a más tardar el día 17 de los meses de
marzo, mayo, julio, septiembre, noviembre y enero del año siguiente.

Finalmente la política económica es un punto importante para cualquier

empresario ya que las medidas que el gobierno tome serán fundamentales para el
desarrollo de su negocio. Algunas de las políticas económicas que se implementan en
México son:
 La política macroeconómica de estabilización tratan de mantener la oferta de
dinero cada vez mayor, pero no tan rápido como para provocar inflación excesiva
 La política comercial se refiere a las tarifas, los acuerdos comerciales y las
instituciones internacionales que los rigen.
 Las políticas destinadas a generar crecimiento económico
 Las políticas relacionadas con la economía del desarrollo
 La redistribución del ingreso, la propiedad, o la riqueza
 Defensa de la competencia

Tortillería SaSa será un negocio constituido legalmente por lo cual tendrá la oportunidad
de pertenecer a programas del gobierno que le brinden la alternativa de aumentar sus
ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información
sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de
compras del gobierno. Además de diversas medidas como la defensa de la competencia o
políticas macroeconómicas que resulten en la estabilización de la economía, significando
un panorama favorable para el desarrollo de la oferta y la demanda del producto.

Servicios Públicos Diversos

La Secretaria de Obra y Servicios Públicos es la encargada de definir, establecer y
aplicar la normatividad y las especificaciones en lo que respecta la obra pública y privada
y a los servicios urbanos, así como verificar su cumplimiento. En el Distrito Federal
Tortillería SaSa puede contar para sus establecimientos con los siguientes Servicios
Públicos:
 Alumbrado Público en Vialidades
 Reencaretado y Bacheo
 Mantenimiento de Infraestructura Vial
 Mobiliario Urbano
 Limpieza Urbana y Mantenimiento de Áreas verdes
 Control de Fauna Nociva
 Cuerpo de Bomberos
 Recolección de residuos orgánicos e inorgánicos
 Obras publicas
 Alcantarillado
 Seguridad Pública
 Servicio de Agua Potable
 Electrificación

Dichos servicios son proporcionados por el gobierno y están financiados por los
impuestos que pagan los contribuyentes. El poder contar con la mayoría de estos
servicios públicos es de suma ayuda para la operación de Tortillería SaSa.

Condiciones climatológicas
Por su altura sobre el nivel del mar, el Distrito Federal posee climas que van desde
el templado hasta el frío húmedo y tundra alpina en las partes más altas de las sierras del
sur. Cada uno de nuestros locales está ubicado en la zona poniente del Distrito Federal, es
decir, la distancia entre los negocios no es larga ya que esto nos da la facilidad de tener
una zona estratégica para el desarrollo de la marca. La zona poniente de la Ciudad de
México está caracterizada por tener condiciones climatológicas templadas subhúmedas
con lluvias en verano y semifríos subhúmedos con lluvias en verano.
Dichas condiciones climatológicas son irrelevantes para Tortillería SaSa ya que el
producto que se ofrece es inversamente proporcional a la situación climatológica que se
presente porque la tortilla es una pieza fundamental de la dieta del mexicano por lo que
no representa un efecto positivo o negativo dentro de esta variable sino que es neutral.

Sin embargo dentro de las instalaciones de los locales debe de existir un ambiente no
húmedo ya que las materias primas necesitan estar en condiciones climatológicas
específicas para no sufrir ningún riesgo de descomposición. Dentro del establecimiento
deberá de abundar un ambiente fresco para permitir el almacenamiento de las materias
primas a utilizar, a pesar de que la maquina tortillera genera calor, se contara con un
sistema de enfriamiento para no correr ningún riesgo.

Actitudes de la comunidad
Tortillería SaSa estará ubicada en Polanco, Jardines del Pedregal, Santa Fe,
Interlomas y Bosques de las Lomas como se mencionó antes en estas comunidades la
mayoría de la gente cuenta con un alto poder adquisitivo por lo que los precios que
manejamos son totalmente accesibles para sus bolsillos. Dentro de estas comunidades
existe un gran índice de desarrollo por habitante, es decir, las personas cuentan con lo
necesario para poder mantener un excelente bienestar.

En México se tiene implementada una fuerte campaña en contra de la obesidad ya que

nuestro país es el número uno en esta categoría que casi siempre trae de la mano
enfermedades como la diabetes, insuficiencia renal, el asma, cáncer, la depresión,
derrames cerebrales, enfermedades del corazón, etc. En el Distrito Federal se presentan
los mayores índices de obesidad por lo que el gobierno ha implementado una variedad de
programas para combatir dicho problema.

Por lo anterior consideramos que la actitud de la comunidad frente a nuestro negocio será
bastante buena ya que Tortillería SaSa tiene como objetivo el poder brindarle a nuestro
consumidor una opción rica y saludable ya que la alimentación es un pilar clave para llevar
una vida sana. Nuestro producto les ofrecerá una nueva alternativa que les permita
cuidar su cuerpo y al mismo tiempo les dará un sabor inolvidable.

En cada una de las comunidades en donde Tortillería SaSa se introducirá, se apoyara el

producto por todas las ventajas que este proporciona. Además de que nuestro negocio
no significara ningún problema en el desarrollo normal de la comunidad ya que contará
con todas las reglamentaciones necesarias.

IV. Ingeniería del proyecto

Evaluación Técnica de las Materias Primas
Las características y medio ambiente de desarrollo de las materias primas a
utilizar es fundamental para el entendimiento de la viabilidad de nuestro proyecto.
En el caso de nuestra tortillería todos los cultivos de nuestra materia prima están dentro
de la república mexicana y se producen en grandes cantidades.
La importancia económica de estas materias primas para México hacen que estas tengan
una estacionalidad muy grande y por lo tanto tengan mucha disponibilidad, al mismo
tiempo se procura que tengan una calidad superior ya que hablamos de productos
comunes en la dieta de los mexicanos.
El nivel de desarrollo de estas industrias es elevado dada su demanda, en el caso del maíz,
el amaranto y la linaza sobre todo. El desarrollo. En pocas palabras, es el suficiente para
cubrir nuestra demanda sin la necesidad de importar nada.
Las materias primas que utilizaremos en nuestro proyecto tienen un comportamiento
específico a lo largo de los años, a continuación se muestran los comportamientos de las
tres mas importantes:
MAÍZ
NOPAL

Producción de Nopal en México (2008-2013)

30000

25000

20000
Toneladas

15000

10000

5000

0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Año

CHIPOTLE
 Producción de Chile Jalapeño (2004-20012)
200
180
160
140
Toneladas

120
100
80
60
40
20
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Años

Obtención de Información Técnica (productos, procesos y patentes)

Se refiere a la obtención de datos que contengan información del proceso de
elaboración de los productos y sobre las patentes.
¿Qué es una patente?
Es la protección que se otorga a toda invención de productos, procesos o usos de creación
humana que permitan transformar la materia o la energía que existe en la naturaleza,
para su aprovechamiento por el hombre y que satisfaga sus necesidades concretas. Estas
deben cumplir con tres requisitos esenciales:
• Novedad: "Se considera nuevo, todo aquello que no se encuentre en el estado de
la técnica, es decir, en el conjunto de conocimientos técnicos que se han hecho
públicos mediante una descripción oral o escrita, por la explotación o por
cualquier otro medio de difusión o información, en el país o en el extranjero"
• Actividad inventiva: debe provenir de un proceso creativo no a partir de una
deducción evidente para un técnico en la materia.
• Aplicación industrial: debe poder producirse y utilizarse en cualquier rama
económica.

Los documentos que se obtienen a partir del registro de una patente

1. Solicitud de patente: es la descripción original presentada por el inventor ante el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial o la oficina de patentes
correspondiente según el país. En esta se encuentra información como los datos del
inventor, la fecha de presentación, el país, la descripción detallada del invento así
como un resumen de la misma, dibujos, ejemplos, esquemas, diagramas, entre
otros.
2. Patente concedida: "es el documento que concede el derecho exclusivo al titular de
la invención. De estructura semejante a la solicitud, en lugar de tener una petición
 indica que se trata de una concesión e incluye las modificaciones en caso de que se
hubieran producido, de forma completa".
3. Informe del estado de la técnica: "El informe sobre el estado de la técnica o IET es un
informe que se encarga de redactar la propia oficina de patentes después de que se
solicite una patente. Este informe es llamado por algunas oficinas de patentes como
informe de búsqueda internacional".

Nosotros dado lo anterior podemos registrar nuestra marca de tortilla ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Intelectual, ya que al convertirla en una marca registrada,
podemos asegurar un éxito comercial mayor, ya que sirve como una estrategia de
mercado, ya que brinda seguridad a nuestros clientes de que la calidad va ser garantía en
relación a nuestra marca, le da una mejor colocación a nuestro negocio y también nos
protegemos del robo de nuestra marca por imitadores, o el mal uso de esta para cualquier
otro fin.
Ni los procesos ni la receta pueden ser patentados ya que esto no es legal, a menos de
que sea una idea de mejora innovadora que beneficie a toda una comunidad, en nuestro
caso la receta de las diferentes tortillas no es tomada en cuenta para ser patentada, así
que esta debe ser guardada como secreto industrial.

Selección del Proceso o Sistema de Producción

El sistema de producción requiere el conocimiento de la función de costos, lo que
permite ajustar la función de producción, expresión analítica del proceso productivo con
el que opera la empresa. Ya que tales funciones han sido expuestas con anterioridad,
cabe concentrarse en el diseño del sistema, es decir, cuáles son los procesos de
producción con los que va a actuar la empresa y qué exigencias técnicas presenta, así, se
comentan aspectos tales como localización y distribución física en planta, tiempos y
métodos de trabajo, distribución y valoración de puestos de trabajo, capacitación y
recompensas, gestión de materiales, calidad, renovación y mantenimiento de equipos,
etc.
De esta forma, surgen tres cuestiones fundamentales. En primer lugar, la clasificación de
los procesos productivos, posteriormente, el diseño básico del sistema de producción y,
finalmente, el diagnóstico de los costes derivados.

Clases de procesos de producción

Características Procesos
Rendimiento temporal  Continuo. Producción en serie.
 Intermitente. Producción por
pedido.
Gama de productos  De producción simple.
 De producción múltiple:
independiente, conjunta y
 alternativa.
Secuencia de actividades  Monoetapa. Sistema de
fabricación.
 Bietapa. Sistema de fabricación y
montaje simples.
 Multietapa. Sistema de
fabricación y montaje múltiples.
Nivel de integración  Centralizado: sistema
monoplanta.
 Descentralizado: sistema
multiplanta.

Ahora analizaremos como es que nuestra producción de tortillas gourmet se clasificaría

según estos esquemas.

1. Producción intermitente. Procesos que no requieren continuidad en el tiempo.

Actúa con productos no tipificados y los componentes del proceso pueden ser
polivalentes o con función múltiple. Nuestras tortillas se harán según la demanda
diaria, y los pedidos para llevar que se requieran.

2. Producción múltiple. Proceso que obtiene varios productos diferenciados y que

técnicamente pueden ser interdependientes o no. En el primer caso se habla de
producción múltiple independiente o con procesos simultáneos; en el segundo, si del
proceso se obtienen diferentes productos con factores comunes, se define la
producción compuesta o conjunta, y si los factores se pueden aplicar
alternativamente a uno u otro proceso y producto, se tiene la producción alternativa.
Nuestro proyecto es de producción múltiple conjunta, ya que se obtienen productos
diferenciados interdependientes con factores comunes, es de decir de ciertas
materias primas básicas obtenemos una masa madre para así poder agregar
diferentes ingredientes después y obtener los diferentes sabores de las tortillas.

3. Producción multietapa. Procesos complejos en los que se integran diferentes flujos

de operaciones o etapas. Al tener tortillas de diferentes sabores el proceso
multietapa es el que utilizaremos, porque se adapta al proceso de producción que
necesitamos para hacer al mismo tiempo varias masas.

4. Producción centralizada. Procesos en los que sus elementos se integran en una sola
planta o taller industrial. Nuestra producción no requiere de descentralizar nuestra
producción por lo que todo se hace bajo un mismo techo.
Diagrama de Flujo de Producción

Preparación Maíz mejorado

de la masa
madre
(Agua, maíz,
harina de Masa de
maíz, sal) nopal con
linaza
Nopal
solo
Masa
Nopal Proceso de
Mate Nopal Linaza de nopal
ria combina
prima Preparación Masa de
de los Nopal ción
amaranto
demás amaranto (Maquin Maquina Empaqu
con nopal
insumos a tortilladora etado
Masa de
(chipotle, Mezclad chipotle con
nopal, ora) ajonjolí
linaza,
ajonjolí, Masa de
amaranto, Chipotle Chipotle chipotle
cebolla, Ajonjolí
aceite,
agua, sal) Chipotle
solo

Balance de Insumos
(Requerimientos por unidad de producción y costos fijos)

El balance de insumos es fundamental para los proyectos ya que con este se

determina el costo unitario, o costo por unidad de fabricación.
En nuestro proyecto los costos fijos son los siguientes:

Costos fijos Costo total por tortilla

Maquinaria $ 0.0036
Tanque de gas $ 0.0002
Mostrador $ 0.0001
Bascula $ 0.0001
Revolvedora $ 0.0009
Reja $ 0.0002
Instalación de luz $ 0.0001
 Instalación de agua $ 0.0000
Alta de Hacienda $ 0.0000
Depósitos de renta $ 0.0017
Motocicletas $ 0.0042
Mesas de trabajo $ 0.0005
Acondicionamiento local $ 0.0010
Publicidad $ 0.0010

Capital Variable Costo variable por tortilla

Masa $ 0.1125
Harina $ 0.0810
Cal $ 0.0219
Gas $ 0.0303
Luz $ 0.0039
Agua $ 0.0023
Renta $ 0.1000
Mantenimiento $ 0.0191
Papel y bolsas $ 0.0075
Declaraciones trimestrales $ 0.0600
Nopal $ 0.0210
Chipotle $ 0.0005
Cebolla $ 0.0081
Amaranto $ 0.0169
Ajonjolí $ 0.0173
Linaza $ 0.0113
Aceite extra virgen $ 0.0055
Gasolina $ 0.0100
Salario $ 0.1256

Con esto determinamos que el costo total de hacer una tortilla se ve reflejado en la
siguiente tabla:

Costo total por

Producto tortilla

Nopal $ 0.62
Nopal con linaza $ 0.63
Nopal con amaranto $ 0.64
Chipotle $ 0.60
 Chipotle con ajonjolí $ 0.62
Maíz mejorada $ 0.59

El desglose de los gastos indirectos de fabricación, materia prima y mano de obra, se ven
reflejados en la siguiente tabla, cuya información esta dad por el total de producción de
ese producto al mes:

Tortilla de Nopal Costo Mensual

GIF $ 91.556
M.O. $ 139.52
M.P. $ 1,681.37

Tortilla de Nopal con

Linaza Costo Mensual
GIF $ 91.556
M.O. $ 139.52
M.P. $ 1,756.37

Tortilla de Nopal con

Amaranto Costo Mensual
GIF $ 91.556
M.O. $ 139.52
M.P. $ 1,793.87

Tortilla de Chipotle Costo Mensual

GIF $ 91.556
M.O. $ 139.52
M.P. $ 1,545.00

Tortilla de Chipotle
con Ajonjolí Costo Mensual
GIF $ 91.556
M.O. $ 139.52
M.P. $ 1,606.00

Tortilla de Maíz
Mejorada Costo Mensual
GIF $ 91.556
M.O. $ 139.52
M.P. $ 1,487.37
Diseño de Sistemas de Manejo y Transportes de Materiales
El manejo de materiales en una organización de manufactura representa el sistema
nervioso del mismo. Si no está adecuadamente diseñado habrán acciones de
descoordinación que llevarán a grandes problemas de productividad.

Características de los materiales

1. Cantidades
Las cantidades son delimitadas por las recetas que varian entre cada una de las tortillas.

2. Volumen unitario
El volumen unitario de las tortillas será de 200 Kg diarios.

3. Peso unitario
El peso por cada tortilla será de 30g ya que hacia quedara 10g por encima de la tortilla
común, agregándole un valor al producto.

4. Tipo y forma
La forma en la que se presentaran los materiales será a granel, en bultos, en litros y en
unidades de peso.

5. Uniformidad
Los elementos de los materiales será dado por un control de calidad en nuestros
suministros de materias primas, comprando siempre a regiones similares o bien la misma
especie de insumo, para lograr una uniformidad en el sabor y en el precio.

6. Propiedades físicas
Los materiales son susceptibles a los cambios en el entorno, la mayoría son sólidos que
tienen un bajo nivel de putrefacción al ser alimentos procesados con conservadores o
secos. Los que son líquidos resisten el deterioro por sus propiedades.

7. Propiedades químicas

96 kj
Energía
23 kcal
Proteína 0,61 g
Carbohidrato 4,78 g
Fibra 0,7 g
Azúcar 0,09 g
Grasa 0,3 g
Grasa Saturada 0,048 g
Grasa Poliinsaturada 0,152 g
Grasa Monoinsaturada 0,074 g
Colesterol 0 mg
Sodio 5 mg
Potasio 20 mg
Selección y Especificación de Maquinaria y Equipo
Cada local contará con la misma maquinaria y equipo, que consistirá en:
Q Equipo Uso Características Dimensiones
1 Máquina Producción de tortillas Motor monofásico de 2 Altura: 1.40m
tortilladora Hp Largo: 3.50 m
TV40 Ancho: 1.00m
Peso: 900 kg
1 Revolvedora Mezcla de masa de Acero inoxidable. Alto: 1.12m
100 kg tortillas maíz Capacidad: 100 kg de Largo: 1.06m
masa. Ancho: .67m
Peso: 120kg
3 Revolvedora 50 Mezcla de masa de Acero inoxidable. Alto: 1.12m
kg tortillas especiales Capacidad: 50 kg de Largo: 1.06m
masa. Ancho: .67m
Peso: 95kg
1 Caja Contabilidad Analógica, usa papel Alto: 22.5cm
registradora Bond, Consumo: 8 Largo: 42cm
Sam4s Er-180 watts, Voltaje: Ancho: 32.5cm
115V/60Hz Peso: 6.9kg
1 Ventilador Sistema de ventilación Silencioso. Alto: 28.7cm
Honeywell Alcance: 27 pies de Largo: 28.2cm
Turbo Force distancia. Ancho: 16.61cm
1 Báscula digital Peso de tortillas. Acero inoxidable, pesa Alto: 20cm
hasta 40 kg. Largo: 30cm
Ancho:35cm
1 Mostrador Mostrador Acero inoxidable Largo: 1.5m
Ancho: .80m
2 Mesas de Producción y Acero inoxidable Alto: 1m
trabajo almacenaje Largo: 1.20m
Ancho: .70m

Selección y Especificación de los Servicios Auxiliares

Los servicios auxiliares que se utilizarán para cada local son:
 Instalación eléctrica y de gas LP o natural (dependiendo de la ubicación del local)
 Instalación hidráulica y sanitaria.
Lay-Out
Plano de distribución
Especificación de la Obra Civil
El proyecto no requiere la construcción de los locales ya que todos van a ser
rentados. La inversión consiste en la adecuación e instalación de éstos. Se deberá adecuar
la distribución de las maquinarias y otros equipos para que el proceso de producción fluya
adecuadamente.
Cada local requerirá de energía eléctrica, gas y agua para el correcto funcionamiento de
las máquinas. Además, contará con un WC y fregadero para los empleados y una bodega
para guardar diferentes cosas como: papel de envoltura, bolsas, garrafones de agua,
ingredientes almacenables como las semillas (ajonjolí, linaza, etc.) y artículos para la
limpieza del local.
Parte de los gastos de instalación incluirán la ambientación del lugar de acuerdo a los
lineamientos de marca (colores de las paredes, logo, etc.)

Monto de la Inversión (cuadro analítico)

Programa de la construcción, instalación y puesta en marcha del proyecto

Semana 1 y 2: adecuación del local

 Paredes (limpieza, diseño y pintura)
 Mobiliario (bodega, fregadero, etc)
Semana 3: adecuación del local y acomodo de maquinarias
 Piso (limpieza, posibles arreglos)
 Máquinas (acomodo e instalación)
 Equipo (ventilador, caja registradora, báscula, sillas)

Semana 4: últimos detalles e inauguración

 Arreglar posibles detalles del local (reja, servicios auxiliares)
 Inauguración del local

Gráfica de Gantt
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Concepto L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
Paredes
Piso
Mobiliario
Máquinas
Equipo
Arreglos
Inauguración
Conclusiones: estudio técnico

Relativo al tamaño, podemos concluir que de acuerdo a nuestra investigación de

mercado el sector de mercado al que queremos llegar aceptará correctamente nuestro
producto. Las materias primas estarán disponibles y deberá haber control para que
siempre haya suficientes, por lo que el trabajo del comprador será muy importante.
Respecto a la economía de escalas, es posible que en un futuro podamos crecer con más
locales para lograr obtener mayores beneficios en relación a menores costos y mayores
utilidades, incluso podríamos bajar el precio. Los recursos financieros serán obtenidos por
medio de créditos de NAFINSA y por nuestros accionistas. Nuestra mano de obra estará
conformada por 5 empleados para cada local, más el comprador. La política económica al
parecer favorece al mercado tortillero y nuestra tecnología de producción es adecuada
para nuestros fines.

También podemos concluir que este proyecto es muy viable por su corto tiempo de
instalación (de 3 a 4 semanas) por lo que se puede empezar a producir rápidamente y por
lo tanto, empezar a vender rápidamente. La obra civil como tal es muy sencilla ya que
sólo se deben adecuar los locales a los requerimientos necesarios de la marca y el proceso
de producción.

Podemos ver que la localización de nuestras sucursales además de que ahí mismo
fabricamos el producto, nos facilita mucho todo lo referente a la distribución de materia
prima, de nuestro producto, a estar cerca de los consumidores, de la mano de obra y de
los proveedores de servicios.