ARGUMENTACIÓN TÉCNICA DEFINICIÓN

MASA MADRE NATURAL,SIN CULTIVO SIMBIÓTICO DE LAS

LEVADURAS PRESENTES DE MANERA
ADICIÓN DE LEVADURA NATURAL EN ALIMENTOS COMO
CEREALES, Y EN EL MEDIO
AMBIENTE, COMUNMENTE LLAMADAS
“LEVADURAS SALVAJES”.

INGREDIENES kg lt T* PROCEDIMIENTO

1 HARINA PANADERAO INTEGRAL 0,35 MEZCLAR LOS DOS

INGREDIENES Y PONER EN
2 AGUA MINERAL SIN GAS 0,35 UN FRASCO DE VIDRIO.

OBSERVACIÓN!

SE PUEDE UTILIZAR INGREDIENTES

DE SABOR, COMO PASAS, MANZANA
O CERVEZA, CON ELFIN ACELERAR
EL PROCESO DE FERMENTACIÓN,
POR SU CONTENIDO DE LEVADURAS
NATURALES.

DÍA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 HARINA + AGUA 0,35 0,35 5*C MEZCLAR AMBOS INGREDIENTES Y

DISPPNER EN UN FRASCO DE
VIDRIO, LIMPIAR LOS BORDES DEL
FRASCO.

2 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C AGREGAR A LA MEZCLA DEL DÍA

ANTERIOR, INCORPORAR BIEJN,
LIMPIAR LOS BORDES Y MARCAR.

3 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C AGREGAR A LA MEZCLA DEL DÍA

ANTERIOR, LIMPIAR LOS BORDES Y
MARCAR.

4 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C UTILIZAR O ELIMINAR LA MITAD

DE LA MASA PARA LUEGO
ALIMENTARLA CON LAS CANTIDADES
INDICADAS, MEZCLAR BIEN,
LIMPIAR LOS BORDES Y MARCAR

5 HARINA + AGUA 0,1 0,1 5*C REPETIR DÍA 4…

DESPUÉS DEL DÍA 4 EN ADELANTE, PODREMOS SEGUIR ALIMENTANDO LA MASA

INDEFINIDAMENTE, INCLUSO POR AÑOS.

SI DESEAMOS NO ALIMENTARLA POR ALGUNOS DÍAS, ESTA PUEDE SER REFRIGERADA.

ANTES DE USAR LA MASA MADRE, DEBEMOPS TEMPERARLA, SACÁNDOLA CON DOS

HORAS DE ANTICIPACIÓN ANTES DE LA ELABORACIÓN DEL PAN.