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Tema:
CAPITULO I
1.3. Subproducto
CUADRO N° 1
NOMBRES VULGARES DEL CUY
CUADRO N°2
CUADRO N°3
COMPOSICION NUTRICIONAL DEL CUY
1.5. Variedades
1.5.1. Raza Perú Seleccionada por su precocidad: a las nueve
semanas alcanza su peso de comercialización; puede
presentar un índice de conversión alimentaria de 3,81 si son
alimentados en condiciones óptimas; su prolificidad promedio
es de 2,8 crías por parto. Son de pelaje tipo 1, de color alazán
(rojo) puro o combinado con blanco.
CUADRO N° 4
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Descripción Zoológica.
Reino: Animal.
Phylum: Vertebrata.
Subphylum: Gnasthosmata.
Orden: Rodentia.
Suborden: Hystricomorpha.
Caviidae (Roedor con 2
Familia:
mamas, 4 dedos ant. y 3 post.)
Mammalia (Mamífero, sangre
Clase: caliente, piel cubierta de
pelos).
Subclase: Theira (Mamífero vivíparo).
Infraclase: Eutheria.
Género: Cavia.
Cavia aperea aperea
Erxleben
Cavia aperea aperea
Lichtenstein
Especie:
Cavia porcellus Linnaeus
(Gade 1967, Cabrera y
Yepez 1960, Cabrera 1953,
Ellerman 1940)
Raza: Perú.
Características Reproductivas.
Tasa de Fertilidad 90%
Tasa de Mortalidad 14%
El periodo de gestación 67 días.
Partos / Año 4.
Cabezas / Parto 4.
Periodo de Engorde 59 días.
Periodo de Saca 90 días.
Número óptimo de Partos
5 a 6 partos.
por Hembra
Provincia: Cusco
Departamento: Cusco
Altitud (msnm). 3244. Densidad 308.4 personas por km2, Población: 28,640.
Zona urbana 91.3 Zona rural 8.7, de Idioma: español – Quechua.
2
1
5
3
4
CUADRO N° 6
SUPERFICIE Y POBLACIÓN DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
3. ANALISIS DE LA DEMANDA:
Población
Precios
Gustos y preferencias
CUADRO N°7
DEMANDA DE CUYES EN LOS RESTAURANTES DEL VALLE SUR
(TIPÓN, SAYLLA, HUASAO)
Unidad De
Compra
Unidades De Unidades De
Mensuales
Restaurante Compra Compra Anuales
2015
Mensual 2008 Proyectado
Proyectado
(9.3% Anual)
Restaurante Cuyeria
120 209 2,511
El Rancho
Restaurante Cuyeria
2,250 3,924 47,088
El KUTUTU
Restaurante Cuyeria
400 698 8,371
La Escondida
Restaurante Cuyeria
240 419 5,023
La Cholita
Restaurante Cuyeria
1,200 2,093 25,114
Ampay
Restaurante Cuyeria
600 1,046 12,557
La China
Restaurante Cuyeria
1,200 2,093 25,114
La Mestiza
Restaurante Cuyeria
Patrón De San 30 52 628
Jerónimo
Restaurante Cuyeria
560 977 11,720
La Ñusta
Restaurante Cuyeria
200 349 4,186
Mónica
Restaurante Cuyeria
300 523 6,278
El Rinconcito
Restaurante Cuyeria
Patrón De San 400 698 8,371
Sebastián
Restaurante Cuyeria
120 209 2,511
El Doradito
Restaurante Cuyeria
519 905 10,862
El Crocantito
Restaurante Cuyeria
410 715 8,580
La Hacienda
TOTAL 8,549 14,909 178,913
*Fuente: Sistematización propia a partir de datos de Estudio de
prospección de clientes institucionales en Cusco CCAIJO 2008
CUADRO N°8
DEMANDA DE CUYES EN LOS RESTAURANTES DEL DISTRITO DEL
CUSCO
Unidad De
Compra
Unidades De Unidades De
Mensuales
Restaurante Compra Compra Anuales
2015
Mensual 2008 Proyectado
Proyectado
(9.3% Anual)
Restaurante a Mi Manera 28 49 586
Restaurante Los
20 35 419
Tomines
Restaurante Parrilla
40 70 837
Andina
Restaurante Chez Maggy 40 70 837
Restaurante Qorichaska 20 35 419
Restaurante Tunupa 137 239 2,867
Restaurante Paititi SCRL 16 28 335
Restaurante La Retama 24 42 502
Restaurante Pachacutec 8 14 167
Restaurante Inca Grill 300 523 6,278
Restaurante Andean Grill 120 209 2,511
Restaurante Pachamama 120 209 2,511
Restaurante Yacumama 4 7 84
Restaurante Los Candiles 36 63 753
Restaurante Ama Lur 20 35 419
Restaurante El Chactao 685 1,195 14,336
Restaurante El
1,370 2,389 28,671
Moqueguano
Restaurante Tradiciones
274 478 5,734
Cusqueñas
Restaurante Quinta
110 192 2,302
Eulalia
Hotel Marriott 72 126 1,507
Hotel Belmond Nazarenas 88 153 1,842
Restaurante Casona Del
274 478 5,734
Inca
Hotel Belmond
137 239 2,867
Monasterio
TOTAL 3,943 6,877 82,519
*Fuente: Sistematización propia a partir de datos de Estudio de prospección de
clientes institucionales en Cusco CCAIJO 2008
GRAFICO N° 9
PRINCIPALES CONSUMIDORES SEGÚN SU ACTIVIDAD
CONSUMIDORES
12%
17%
Restaurantes.
Personas naturales.
Criadores.
71%
e) productos complementarios:
Año Y X X2
2001 337325 -7 49 -49169.4 -7 344185.8
2002 344522 -6 36 -41972.4 -6 251834.4
2003 351660 -5 25 -34834.4 -5 174172
2004 358739 -4 16 -27755.4 -4 111021.6
2005 365793 -3 9 -20701.4 -3 62104.2
2006 372836 -2 4 -13658.4 -2 27316.8
2007 379823 -1 1 -6671.4 -1 6671.4
2008 386764 0 0 269.6 0 0
2009 393679 1 1 7184.6 1 7184.6
2010 400582 2 4 14087.6 2 28175.2
2011 407488 3 9 20993.6 3 62980.8
2012 414375 4 16 27880.6 4 111522.4
2013 421202 5 25 34707.6 5 173538
2014 427974 6 36 41479.6 6 248877.6
2015 434654 7 49 48159.6 7 337117.2
Y X
2016 8 442,114
2017 9 449,067
2018 10 456,019
2019 11 462,972
2020 12 469,924
2021 13 476,877
2022 14 483,830
2023 15 490,782
2024 16 497,735
2025 17 504,687
Población con crecimiento geométrico:
Año Población
2019 467,202.305
2020 475,440.085
2021 483,823.114
2022 492,353.954
2023 501,035.212
2024 509,869.538
2025 518,859.633
2026 528,008.242
2027 537,318.161
2028 546,792.233
Donde:
i = 0.01763215
n = número de años desde el último dato
Demanda:
Año Demanda en kg
2019 21,024.1037
2020 21,394.8038
2021 21,772.0401
2022 22,155.9279
2023 22,546.5845
2024 22,944.1292
2025 23,348.6835
2026 23,760.3709
2027 24,179.3172
2028 24,605.6505
4. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Cuadro Nº 20
semovientes
Nº nombre sector machos hembras gazapos
Asoc. de Productores Agropecuarios
Y Criadores CC. Pillao Matao 110 385 260
1 de Animales Menores La Suculenta