Estudo Dirigido: Água, pH e tampões

1. Quais as características da estrutura molecular da água?

2. A água possui diversas propriedades. Quais são essas propriedades e como elas se
relacionam com os processos biológicos e bioquímicos?
3. O que faz uma molécula ser polar ou apolar?
4. Defina:
a. Interações eletrostáticas
b. Ligações de hidrogênio
c. Interações de van der Walls
d. Interações hidrofóbicas
5. Que fatores afetam a força de uma ligação de hidrogênio?
6. Dê exemplos da importância das ligações de hidrogênio para os sistemas biológicos.
7. Como as propriedades coligativas podem interferir nas propriedades físicas da água?
8. É muito comum o uso de aditivos químicos para a preservação e conservação de
produtos alimentícios por um tempo maior e, também, para melhorar o aspecto
visual, o odor e o sabor de alimentos. Um bom exemplo é o processo de salgamento
da carne. Os microorganismos presentes na carne são a causa da decomposição
natural. Com o processo de salgamento, o meio se torna hipertônico e, por isso, ela
se conserva por um tempo maior. Explique como a conservação da carne pelo
processo citado impede o desenvolvimento de agentes decompositores.
9. Defina pH e pOH. Como pH e pOH se relacionam?
10. Qual a relação entre a força de um ácido e seu pKa?
11. O que é um tampão? Qual a importância dos tampões para um sistema
biológico? Como ele permite que o pH não se altere? Em que condições eles são
mais eficientes?
12. Qual destes compostos seria melhor tampão em pH 5,0: ácido fórmico (pKa = 3,8),
ácido acético (pKa = 4,78) ou etilamina (pKa = 9,0)? Justifique sua resposta.
13. Desenhe a curva de titulação de um ácido fraco que possua um pKa = 5.
Mostre a região de tamponamento deste ácido bem como as formas iônicas
predominantes nos seguintes pH: (a) pH = 2; (b) pH = 5 e (c) pH= 8.