Buenos días profesora y compañeros, mi nombre es …… y el día de hoy daré seguimiento

al tema de tecnología química

Expondre los objetivos 99, 100 y 101

Primero empezaremos por volver a definir lo que es una operación unitaria.

Las operaciones unitarias son procesos que se ejecutan dentro de una planta agroindustrial
y están destinadas a causar una transformación física de las mayorías primas para poder
obtener un producto final. Otra manera de definirlas seria: operaciones cuyo objetivo es el
de modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma mas útil a
nuestros fines. Básicamente esta transformación puede realizarse de 3 unicas formas:
-Modificando su masa o composición
-Modificando el nivel o calidad de energía que posee
-Modificando sus condiciones de movimiento

Las operaciones unitarias se han llegado a calsificar en los siguientes 6 tipos:

-Por Transferencia de masa
-Por Transferencia de energia
-Por Transferencia de masa y energia (simultáneamente)
-Por Transporte de cantidad de movimiento
-Por Separacion
-Por Operaciones físicas complementarias

El dia de hoy únicamente nos centraremos en las operaciones por transferencia de energía
y transferencia simultanea de energia y masa.

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Ahora pasaremos con el primer objetivo que se refiere a:

Las operaciones unitarias y los cambios de estado
Solamente existen dos cambios que reciben el nombre de operaciones unitarias:

-La crsitalizacion y la evaporacion

Los demas estados fisicos estan implicitos dentro de estos 2

Comenzaremos con la operación unitariaº de Evaporación

Definición física
Evaporación como proceso físico es el paso de un líquido al estado gaseoso, por
absorción de energía (calor). La evaporación ocurre en la superficie del líquido y
este término no se debe confundir con la ebullición que es el movimiento provocado
pr las burbujas de vapor que atraviesan la masa de un líquido que se calienta. Pero
siempre que hay ebullición la evaporación es efectiva y rápida.

La operación unitaria de evaporacion permite remover un líquido de una mezcla, con

el objetivo de separar componentes o concentrar una solución, suministrando
energía. En el proceso de evaporación se comienza con un producto líquido y
termina con uno más concentrado. Este producto más concentrado pasa a ser el
producto principal del proceso en esta etapa.

Sistemas de Evaporación (se pondra un ejemplo de

cada uno y se explicara a amplio modo)
---Evaporadores de Película ascendente (El principio de funcionamiento de los
evaporadores rising film es mediante termosifón, en el que el líquido asciende por las paredes de
los tubos impulsado por la propia fuerza ascensional producida por la diferencia de densidad del
liquído caliente y el vapor que se genera al entrar en contacto con las paredes calientes de los
tubos.)

---Evaporadores de Película descendente(El líquido en estos equipos entra por la

parte inferior y sube uniformemente por los tubos)

---Evaporadores de Circulación forzada(son necesarios cuando los productos

involucrados en la evaporación tienen propiedades incrustantes, altas
viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas características
térmicas que imposibilitan una circulación natural)

---Evaporadores de Placa(Consisten en dos placas metálicas acanaladas, unidas mediante

soldadura, a las que se da la forma más conveniente para que por las mismas circule el
refrigerante, conformando así una estructura interior de tubos en los que se produce la
vaporización del refrigerante)
EJEMPLO:

Tecnología de evaporación de jugos de caña

Todos los componentes solubles del jugo , se encuentran disueltos en el agua, que
es su mayor constituyente y, como el objetivo es recobrar la sacarosa, se necesita
disponer de un medio que posibilite su separación de los demás componentes.
Como la sacarosa tiene la propiedad de cristalizar, podemos separarla por
centrifugación, de los demás componentes que permanecen en disolución,
obteniéndose un producto que contiene cerca del 98 % de sacarosa. Para que la
[sacarosa] adquiera estado sólido es necesario cristalizarla, y esto se logra solo
cuando la disolución azucarada alcanza la sobresaturación, por eliminación de
agua. El agua se elimina por evaporación, utilizándose para ello medios que
posibiliten máxima economía calórica.

La siguiente operación unitaria es la de cristalizacion(incluir ejemplo):

La cristalización es el proceso por el cual se forma un solido cristalino, ya sea a partir de un gas, un
líquido o una disolución. La cristalización es un proceso que se emplea en química con bastante
frecuencia para purificar una sustancia sólida.
La cristalización también es un proceso de separación líquido en el que hay transferencia de masa
de un soluto de la solución líquida a una fase cristalina sólida pura. Un ejemplo importante es la
producción de sacarosa de azúcar de remolacha, donde la sacarosa se cristaliza de una solución
acuosa.

La cristalización es una operación unitaria de transferencia de materia y energía en la que se

produce la formación de un sólido (cristal o precipitado) a partir de una fase homogénea (soluto en
disolución o en un fundido). La fuerza impulsora en ambas etapas es la sobre-saturación y la
posible diferencia de temperatura entre el cristal y el líquido originada por el cambio de fases.

METODOS DE CRISTALIZACION:

-Evaporación del disolvente (calentando el disolvente y despues dejandolo enfriar se

consigue hacer que los solidos disueltos se comienzen a cristalizar cuando se alcanza el
limite de su solubilidad)
-Enfriamiento lento de la solución (la rapidez de porceos de filtrado en caliente resulta
vital, dado que el producto comienza a cristalizar tan pronto como se inicia el proceso de
enfriamiento. Incluso resulta indispensable realizar la filtracion con un filtro y embudo
previamente calentados)
-Difusión del disolvente (Este caso es una variante relantizada de la cristalizacion por
efecto del disolvente. Dicha ralentizacion tiene como consecuencia la formacion de un
menor numero de cristales que por el contrario adquieren un mayor tamaño)
-Difusión del vapor (en este caso, ambas disoluciones de encuentran fisicamente
separadas. Para ello se utiliza un sistema formado por dos tubos, uno pequqlo introducido
dentro de otro mayor.)

Ejemplo: cristalizacion del acido benzoico

Es una cristalizacion de evaporacion del disolvente
Este proceso de cristalización se da a partir de una disolución de ácido benzoico en
acetona, con el simple añadido del agua. La interacción entre los dos solventes
crea una nueva mezcla, se calienta y se deja enfriar y el ácido benzoico cristaliza
en el fondo del recipiente.

Ahora pasaremos con el según objetivo:

Operación unitaria de mezclado
Es la operación unitaria que permite producir una distribución al azar de partículasdentro de un
sistema; también puede entenderse como un sistema ordenado en el que laspartículas presentan un
patrón o unidad repetitiva (mezcla ordenada).

La eficiencia del proceso de mezclado depende de la velocidad de mezclado, la selección

delmezclador, tiempo de mezclado. La selección del tipo de mezclador depende del tipo dematerial a
mezclar (características como tamaño de partícula, forma, área superficial y densidadde las partículas
de un polvo o granulado son factores que deben considerarse) y del tamañodel lote a producir.

Para lograr un eficiente mezclado es necesario el empleo de mezcladoras.

Ejemplo: mezclado de concreto

Un ejemplo muy común es el de la mezcla para formar concreto. En este ejemplo se utiliza
un mezclador de tambor, en el cual se agrego arena grava y agua para formar lo que
nosotros conocemos como concreto

Operación unitaria de separación por tamizado

El Tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste en hacer pasar una
mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños por un tamiz. Las partículas de
menor tamaño pasan por los poros del tamiz atravesándolo y las grandes quedan
retenidas por el mismo.

Para llevar a cabo el tamizado es requisito que exista vibración para permitir que el
material más fino traspase el tamiz.
Tipos de tamices:
-Vibratorios
(tamiz de tambor)
Su funcionamiento consiste en que a medida que el tambor gire, el sólido cae libremente a cierto
ángulo y cierta velocidad reteniendo los sólidos de mayor tamaño
(ZARANDAS)
Son equipos tamizadores los cuales la superficie de los tamices realizan movimientos vibratorios. De
acuerdo al tipo de material estas puedne tener movimientos vibratorios, giratorios o pendulares.

-Fijos
(tamiz de escalera)
Este tipo de tamiz consiste en un equipo donde una serie de escalones de forma
estacionaria y movil se va alternando entre si, donde el fluido va pasando y los
escalones se elevan reteniendo la parte solida.

(De tornillo)
Son equipos donde el material ingresa en un tornillo sin fin, reteniendo la parte
solida del fluido, estos tamices son de gran utilidad cuando se desea retener una
sola fase, separando tanto la fase solida como liquida.

Ejemplo: Tamizado de harina

En el proceso de producción de la harina de trigo, se la tamiza en diversos molinos
para separarla del salvado o afrecho (la cáscara del grano).