CAPITULO I

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1 Historia del proyecto

Las ranas son animales que pertenecen a los cordados por estar dotados de una columna
vertebral o cuerda dorsal. Dentro de éstos se las considera parte del grupo de los anfibios
porque durante su ciclo vital presentan etapas juveniles adaptadas a vivir en el agua
respirando el oxígeno disuelto en ella, mientras que en el estado adulto son terrestres y
toman el oxigeno del aire.

Muchos pueblos han consumido tradicionalmente como alimento a estos anfibios, tal es el
caso de los indígenas Aymaras que desde hace cientos de años comían ranas, caracoles
y renacuajos. En la actualidad debido a la disminución de su número por el exceso de
caza se ha perdido la costumbre de su preparación como exquisito alimento
convirtiéndose sobre todo las ancas de rana en un platillo muy costoso.

Un país desarrollado en este tipo de crianzas es la India, quien mantiene el cultivo

extensivo de ranas en estanques rústicos en Bhavanisagar, trabajando con las especies
Rana hexadactyla y Rana tigrina cuyas ancas tienen gran demanda para la exportación.
En estos cultivos inducen la reproducción artificial y en ocasiones establecen policultivos
con peces.

En China, Cuba y México actualmente se practican cultivos de rana a pequeña escala,

con el fin de establecer metodologías que hagan más rentable el proceso.

En Bolivia en el departamento de Santa Cruz de la Cierra se ha trabajado con la rana toro

o Rana catesbeiana de manera semi industrial, pero, una producción considerable estaría
basada en las capturas de poblaciones silvestres que habitan en las profundidades del
lago Titicaca de la ciudad de La Paz.

La rana toro es una de las más recomendadas para el cultivo debido a su tamaño que
permite obtener ancas de medida adecuada para el consumo, además de su longevidad
de hasta 30 años donde realizan como máximo 15 puestas con un promedio de 10 mil
huevecillos, de los cuales de 1,500 a 5 mil tienen la posibilidad de llegar a adultos. Esta

1
especie presenta una metamorfosis que dura 90 días, la misma que se acelera con el
incremento de la temperatura permitiendo alcanzar la madurez sexual y el tamaño
comercial a los dos años de vida.

Cuando el renacuajo inicia su desarrollo, se alimenta de vitelo o claras del huevo, 24

horas después empieza a comer hierbas aledañas aunque puede aceptar cualquier
alimento suave ya sea de origen vegetal o animal. Entre los más empleados para el
cultivo cuentan las papas hervidas, trozos de carne y vísceras de pollo. Muchas veces se
les ofrece las mismas vísceras y carne de las ranas que se mueren en el propio cultivo
después del faeneo.

Cuando al renacuajo se le desarrollan las extremidades posteriores ya presenta una

respiración pulmonar y su alimentación se hace omnívora, es decir, come pequeños
insectos, crustáceos y caracoles que captura cuando sale a respirar, además de
vegetales. Al completar su metamorfosis se hace predominantemente carnívora
rechazando el alimento vegetal, capturando entre la maleza a sus presas y devorando
caracoles y pececillos mientras permanece en el agua.

Las ranas regulan su actividad vital de acuerdo a la cantidad de alimento ingerido, cuando
éste abunda están activas, inquietas y croan fuerte, pero como consumen más de lo que
digieren, se tiene que estar alerta para evitar pérdidas económicas por el consumo
inadecuado de comida.

Cuando se tiene a las ranas en cultivo se puede alimentar al renacuajo con panes a base
de harina de maíz, alfalfa, hueso y carne de pescado aglutinándolos con gelatina, además
de podérsele agregar en la dieta avena. El exceso de alimentación en esta etapa puede
hacerlos crecer más pero alarga el tiempo de desarrollo por lo que quedan expuestos a
infecciones y parasitosis, es importante que se agregue yodo a su ingesta, debido a que
éste es necesario para estimar su crecimiento.

Para alimentar a los jóvenes y adultos del cultivo es importante conseguir alimento vivo
como moscas, mosquitos, mariposas, cochinillas o pequeños peces los cuales serán
capturados por medio de su lengua bífida que es proyectable y pegajosa. Para atraer a
los insectos se colocan lámparas de luz blanca de 100 a 200 watts en las primeras horas
de la noche cerca de la orilla de los estanques. Durante el crecimiento y engorde de la

2
especie se deben de agregar carbohidratos, proteínas y grasas a los alimentos
principalmente durante la fase de reproducción.

Debido a que los adultos pueden devorar sus huevecillos y sus propias crías, es
fundamental separar a los adultos de los renacuajos y de los juveniles para evitar el
canibalismo entre pares.

Los terrenos propicios para establecer granjas ranícolas se deben localizar en zonas
pantanosas en las que se pueda controlar fácilmente la fuga de ranas o la entrada de
depredadores. Se tiene que contar con terrenos impermeables para poder construir los
estanques de reproducción y crianza, así como una buena dotación de agua clara con
cloruro de sodio en una concentración de 500 PPM, calcio en 300 PPM y un pH de 6.5 a
7.5, es decir neutro a una temperatura de 20 a 35°C. El agua debe mantenerse limpia ya
que las ranas no soportan la sustancia orgánica en descomposición y los renacuajos,
cuando toman el oxígeno del agua necesitan que este elemento abunde en condiciones
puras.

Los estanques angostos y largos son los más fáciles de manejar recomendándose que se
calcule de 1.0 a 1.5 m² por rana criada. Un estanque de 4 mil metros cuadrados puede
albergar hasta 4 mil individuos de la especie. Es indispensable cuidar que en cada
estanque se coloquen organismos en el mismo estado de desarrollo y de la misma edad.

Durante el cultivo deben vigilarse las enfermedades y las parasitosis, en especial las
producidas por bacterias como la llamada pata roja y la parasitosis producida por el hongo
del género Saprolegnia que ataca la piel y el tubo digestivo, además de amebas y
gusanos que producen disenterías. Las medidas que se recomiendan indican separar a
los animales enfermos, matarlos e incinerarlos, vaciar el estanque, desinfectarlo con agua
de cal y mantenerlo vacío por un tiempo para que quede expuesto al aire y al sol.

Uno de los principales obstáculos para el desarrollo de los cultivos de ranas es la actitud
del público que no la acepta fácilmente como alimento lo cual hace necesario que se
realicen campañas de promoción para que el consumo de este delicioso alimento se
incremente.

3
La carne de rana tiene un excelente sabor y es de fácil digestión, además tiene
cantidades bajas de carbohidratos y grasas pero altas en proteínas. Posee un contenido
en agua igual al 84% de su peso manteniendo su carne jugosa y con un grado muy bajo
de acidez, ventaja sobre las carnes de res, pollo, cerdo entre otros.

En la actualidad se está aprovechando integralmente a las ranas industrializando su piel y

fabricando con ésta carteras, cinturones y zapatos. Con sus vísceras y el esqueleto se
prepara alimento para animales y con el resto de su carne se hacen caldos y jugos para
sazonar alimentos.

Figura 1
Rana Toro o Rana Catesbeiana

Las posibilidades que ofrece el cultivo de las ranas hace pensar que pronto dejará de ser
un "alimento de lujo" para pasar a ser un alimento de gusto general, lo único que hace
falta es resolver algunos detalles técnicos para bajar los costos de cría y procesamiento
además de lograr que la gente la acepte como alimento cotidiano.

El proyecto que se desarrolla a continuación se inició buscando toda la información

referente a la cría de ranas, su temperatura, apareo, necesidades de alimentación, la
demanda existente en los mercados internacionales tomando en cuenta a Japón, Francia
y Estados Unidos como potenciales demandantes, posteriormente se buscaron criterios
de selección de los países a exportar, requisitos para exportar y varios aspectos que
llevan a la producción y exportación de ancas de rana a mercados internacionales.

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El Proyecto se elaboró conociendo claramente el tipo de tecnología a utilizar y la
posibilidad de crear un centro de desarrollo económico en el espacio físico donde se sitúe
el proyecto.

Se buscó realizar un proyecto de exportación minimizando los costos, para esto el lugar
escogido debe tener facilidades como el clima, acceso a servicios básicos, apoyo
económico internacional, facilidad de acceso a servicios de transporte, mano de obra
disponible, y otros.

Se tuvo en mente elaborar un proyecto con objetivos sociales que mantenga estrechos
vínculos con las comunidades adyacentes y que promuevan el desarrollo económico de la
región elegida.

1.2 Idea del producto

La idea del proyecto y su potencial sistematización emergen del consenso grupal de

maestrantes a cargo de la investigación y futuro desarrollo. Ésta fue aceptada de manera
unánime entre los integrantes al conocer que la demanda internacional para las ancas de
rana posee un mercado que se retrae por falta oferta, principalmente en países como
Francia, EE.UU., Bélgica, Alemania, España, Italia, Suiza, Canadá, Japón y Holanda.

La idea fue aceptada por el gran potencial que tiene el mercado de ancas de rana para
Bolivia y por la demanda internacional que aún es creciente porque es un producto muy
solicitado por personas de niveles económicos altos.

1.3 Objetivos que se persiguen

El principal Objetivo del Proyecto es conseguir la autonomía financiera de los

involucrados, con un producto que tiene niveles de demanda estables a través del tiempo,
al mismo tiempo se desea crear fuentes de empleo directas e indirectas que sean un
aporte para el crecimiento y el posterior desarrollo económico boliviano.

Es importante mencionar que el desarrollo del proyecto pretende cumplir tres fases
integradas para su conclusión:

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 I. Elaboración detallada y precisa del Proyecto Creación de Empresa “K.Frog Bolivia
S.A.”
II. Implementación Proyecto Creación de Empresa “K.Frog Bolivia S.A.”
III. Comercialización exitosa de productos procedentes de la Empresa “K.Frog Bolivia
S.A.”

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 CAPITULO II
EMPRESARIO

2.1 Objetivos individuales

Para este aspecto se exponen de forma individual los objetivos personales perseguidos
por cada uno de los maestrantes integrantes del proyecto, ordenados de manera
prioritaria en cada uno de los casos.

2.1.1 Objetivos Individuales – Maestrante : Ing. Karen Raquel Rodríguez

El objetivo principal respecto a este proyecto, es el de desarrollar mi capacidad individual

aplicando todos los conocimientos adquiridos para posteriormente lograr independencia
económica a través de la implementación de este proyecto.

El siguiente objetivo no deja de ser igualmente importante para mi, pues se trata de dar el
hombro al país, desarrollando industrias competitivas capaces de mantenerse a través del
tiempo en el campo de la exportación de producto boliviano.

2.1.2 Objetivos Individuales – Maestrante : Lic. Roberto Salvatierra

El Objetivo que tuve al realizar la maestría fue el de adquirir herramientas para lograr
manejar de manera adecuada los proyectos de exportación que se necesitan para Bolivia,
conocer instrumentos de administración de empresas internacionales ayuda a conocer el
movimiento de la producción y de la exportación mundial, manejo de instrumentos
internacionales que a la larga ayudarán a que los proyectos que se realicen en nuestro
país tengan la suficiente estructura técnica como para competir con otros de carácter
internacional.

El objetivo principal del proyecto fue en primer lugar el de aplicar los conocimientos
adquiridos en la maestría, para generar independencia financiera a mediano y a largo
plazo con la cría y exportación de ancas de rana.

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2.1.3 Objetivos Individuales – Maestrante : Lic. Oscar Jáuregui

El objetivo de realizar el proyecto de Ancas de Rana es de manejar los conocimientos

adquiridos en la SIBS, también deseo adquirir independencia financiera y aportar al
desarrollo económico de la localidad de Villa Tunari con un producto exportable y
sumamente rentable.

2.1.4 Objetivos Individuales – Maestrante : Lic. Freddy Lima

El objetivo del presente trabajo de investigación, desde una variables estratégica de la

empresa son los de maximizar la diferenciación del producto (ancas de rana) y minimizar
el coste del producto. A través del análisis de recursos y la cadena de valor que tiene el
producto dentro de la empresa, lo que permite ver como el consumidor final percibe el
producto de la empresa en relación con el de la competencia, permite ver el impacto
sobre la posición competitiva de las relaciones de la empresa con sus proveedores y
suministradores, y ayuda a ver el impacto sobre la posición competitiva de las relaciones y
los enlaces entre los diferentes elementos de la cadena de valor de la empresa, y las
relaciones entre las diferentes cadenas de valor de una corporación.

La estructura de la organización puede devenirse simplemente como un conjunto de todas

las formas en que se divide el trabajo en tareas distintas, consiguiendo luego la
coordinación de las mismas.

Diseñar la estructura de la empresa consiste en el diseño de los puestos de trabajo, en la

fijación de las normas y flujos de comunicaciones legales entre estos puestos y en el
ámbito del poder de cada puesto. La ventaja comparativa no es más que la ventaja
diferencial o la ventaja de liderazgo en costes. La ventaja diferencial se ostenta cuando se
dispone de un producto con un elemento diferenciador, que no tiene que ser ver
específicamente con los atributos del producto, los servicios pueden hacer la diferencia.
Mientras que al liderazgo costes se llega de dos maneras: mediante economías de escala
o mediante la Ley de la experiencia. Implícitamente ejecutando las estrategias
competitivas, como ser del liderazgo, relator, seguidor y del especialista coordinadas con
las estrategias corporativas y multinacionales que son los que deciden que los negocios

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continúen o no. Por consiguiente es el objetivo personal del presente trabajo de
investigación proyectado a su ejecución.

2.2 Objetivos del grupo

Elaborar un proyecto de Creación de Empresa enfocado en la industrialización alimenticia

de las extremidades posteriores de la rana catesbeiana o “ancas”, factible y altamente
atractivo a potenciales inversores ya sean privados o estatales que permitan la
implementación de los criterios desarrollados y la sostenibilidad en el tiempo del futuro
negocio.

Además el proyecto desarrolla las capacidades técnicas de cada uno de los maestrantes
que con la sinergia necesaria elaboraron un proyecto acorde a las necesidades de
consumo internacionales.

2.3 Currículo de los promotores

La trayectoria académica y laboral de cada uno de los maestrantes integrantes del

presente proyecto se encuentra detallada en el ANEXO 1, ordenada alfabéticamente por
apellidos paternos.

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 CAPITULO III
ACTIVIDAD, PRODUCTO O SERVICIO

3.1 Definición del producto

El producto que se pretende comercializar es la resultante carne de rana catesbeiana,

específicamente ancas de rana toro, las mismas que serán envasadas y congeladas para
posteriormente ser distribuidas en el mercado internacional.

Para tal propósito se realizará un proceso de cría y producción de las ancas de rana que
estén acordes a las normas de salubridad internacionales, así como las normas
nacionales e internacionales de calidad y de medio ambiente.

3.1.1 Características de la Rana catesbeiana o rana toro

Las ranas son animales que pertenecen a los cordados, por estar dotados de una
columna vertebral o cuerda dorsal, y dentro de éstos se les considera dentro del grupo de
los anfibios, porque durante su ciclo vital presentan sus etapas juveniles adaptadas a vivir
en el agua, respirando el oxígeno disuelto en ella, mientras que en el estado adulto son
terrestres y lo toman del aire.

La rana es caníbal por naturaleza, y para combatir que se coman unas a otras, el alimento
que ingieran debe contar con un alto contenido proteico. También es necesario que haya
una clasificación por tamaños en forma periódica, con el objeto de que no se produzcan
desfasajes de crecimiento en cada estanque.

Las enfermedades de tipo bacteriano son solucionables a través del asesoramiento

profesional especializado, que analice mediante antibiogramas las bacterias a que son
susceptibles por mala alimentación.

Para poder desarrollar el proyecto es conviene la compra de renacuajos, debido a que a

los dos meses estarán engordando ranas y en cuatro meses más las estarán vendiendo.
Si se compran reproductores se necesita un mes de adaptación, esperar a que pongan
huevos en una buena temporada, aguardar a que pase todo el período de renacuajo y de

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metamorfosis, haciendo que el recupero de la inversión sea más largo, porque el ciclo
completo comprende de siete a diez meses, dependiendo de la temperatura, y la cantidad
y calidad del alimento. La rana es un animal de sangre fría, por lo que si la temperatura
es baja se retrasa el crecimiento, aletargando y disminuyendo sus funciones vitales.

3.1.2. Características de la carne de rana

La rana posee una carne blanca de altísimo valor nutricional, contando con los diez
aminoácidos esenciales para el ser humano. Es una carne magra sin colesterol y de alta
digestibilidad. Sus excelentes cualidades han llevado a su recomendación para uso en
dietas de convalecientes, así como en tratamientos especiales en cuadros alérgicos y
otras enfermedades.

Tabla 1
Composición de la Carne de Rana comparada con otras carnes
ESPECIE CALORÍAS (Kcal.) PROTEÍNA (g.) GRASAS (g.)
Rana 68 16.4 0.3
Pollo 264 18.1 18.7
Vacunos 225 19.4 15.8
Cerdos 276 16.7 22.7
Conejo 162 21 8.0
Fuente: Favier, J.C. et al. 1999

Las formas más frecuentes de comercialización son tres, bolsas individuales, bolsas con
dos ranas y envases de 550 g con 4 o 5 carcasas cada uno. El tamaño de las carcasas
varía desde 120 a 200 g, sin embargo depende mucho de las necesidades del comprador,
debido a que en algunos mercados ya existe costumbre de consumo, es recomendable
seguir en una primera instancia, las costumbres de consumo y posteriormente si se ve la
necesidad, realizar cambios en la presentación.

3.2 Características técnicas

Para la obtención de las ancas de rana como producto terminado presto para su
comercialización deberán cumplirse operaciones industriales y de transformación, además
de cumplir con una cierta infraestructura, para el cual, primero debe hacerse un análisis
físicoquímico para determinar la aptitud del agua, ya que no hay manera de poder

11
producir si no se cuenta con una buena provisión de agua en forma constante, y que
tenga buena oxigenación, bajo porcentaje de hierro, y que bacteriológicamente se
encuentre en condiciones.

Otra de las claves de la cría, es alimentar convenientemente a los animales, ya que

permite que engorden en poco tiempo, minimizando los costos fijos y semivariables,
además de acelerar los costos de producción.

3.3 Necesidades que cubre

La ranicultura actualmente representa una oportunidad de negocio a través de la

producción de animales para el consumo de comidas exóticas. Dentro de este contexto se
enfatiza la producción de ancas de rana cuyo fin está en la gastronomía de primera
categoría, considerando las experiencias de éxito de países asiáticos famosos en esta
actividad, cuyos ranicultores encargados del abastecimiento no satisfacen la totalidad de
la demanda y que al mismo tiempo presenta un creciente interés mundial por éste
producto.

Hasta hace poco existía la creencia de que las ranas comestibles sólo eran consumidas
por asiáticos en especial los chinos, pero estos anfibios también son digeridos por
exclusivos comensales en Francia que tiene una demanda de cinco mil toneladas anuales
de este producto. Adicionalmente los niveles de consumo de estas ranas ha crecido en
España donde la importan de manera directa desde el Asia.

En conclusión a todos los argumentos anteriormente expuestos la ranicultura y el

desarrollo de proyectos vinculados con ésta, llegarían a convertirse en cuantiosas
oportunidades rentables debido a la demanda elevada y su baja oferta internacional lo
cual hace que existan diversas posibilidades de inserción en mercados extranjeros desde
Bolivia. Pese a que su rentabilidad varía de país a país debido a costos distintos.

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 CAPITULO IV
MERCADO

MISION
“Generar Ganancias para la empresa y para el país proveyendo
ancas de rana frescas y de alta calidad a precios accesibles.
Vamos a usar nuestro conocimiento, creatividad y nuestro
espíritu de trabajo para hacer que cada cliente se sienta
especial, y disfrute su compra con nosotros”.

VISION
“Seremos el una de las primeras empresas en ventas de ancas
de rana en los mercados en que incursionemos, generando
desarrollo y empleo en la localidad donde generemos el
producto”

4.1 Introducción al Estudio de Mercado

En el marco de la globalización de los mercados y la apertura comercial vigente en el

ámbito mundial, la exportación de mercancías y servicios, constituye un factor
fundamental de desarrollo para todos los países, ya que permite la consolidación y
ampliación de mercados externos, atracción de inversiones, tecnología y divisas.

En ese sentido, la mayoría de los países han definido estrategias para el crecimiento de
sus exportaciones y han ejecutado mecanismos que les permitan hacer competitiva su
actividad exportadora, en términos cuantitativos y cualitativos.

El Gobierno Nacional ha visto por conveniente apoyar el rubro de las producción interna
con miras a los mercados internacionales ya que están seguros de que la exportación
está generando crecimiento económico en el país y a la larga puede generar desarrollo
económico por lo que las políticas gubernamentales han ido dirigidas a desarrollar la
producción exportable nacional, consolidar, ampliar y diversificar las exportaciones, así
como los mercados de exportación.

13
Los mecanismos destinados al desarrollo de la producción exportable nacional y la
promoción de exportaciones, están incluidos en una política de promoción a las
exportaciones y se reconocen en un marco Legal, además de ser administrados por el
Ministerio de Desarrollo Económico a través del Viceministerio de Industria, Comercio y
Exportaciones.

Dichos mecanismos son: la Exportación, la Devolución de Impuestos a las Exportaciones

mediante el Certificado de Devolución de Impuestos (CEDEIM), el Régimen de
Internación Temporal para Exportación y las Zonas Francas Comerciales e Industriales.

Existe apoyo a la exportación por parte del Gobierno lo que facilita cualquier proceso de
exportación en nuestro país, pero no brinda una ayuda significativa en lo que se refiere a
proyectos de inversión privada cosa que es dificultosa ya que ni la banca privada nacional
arriesga en la otorgación de créditos a los potenciales proyectos, por lo que exportar se
ha hecho una tarea difícil para la empresa privada, pero la ayuda internacional está
jugando un papel importante en los países en desarrollo principalmente para Bolivia que
puede presentar proyectos coherentes y con los requerimientos de los futuros
colaboradores para que se apruebe la puesta en marcha de un proyecto que no sólo va a
beneficiar al empresario privado, también beneficiará a las comunidades, lo que generará
crecimiento económico, posteriormente impactará en los indicadores de pobreza de las
comunidades, lo que indirectamente generará Desarrollo Económico, existe el
financiamiento externo necesario y los mercados vírgenes potenciales o necesitados de
productos que nosotros tenemos, parece ser que faltan dos factores importantes para
exportar en Bolivia primero la falta de conocimiento para los procesos de exportación y de
producción y segundo lo más importante Animal Spirits 1 que es simplemente la decisión y
el coraje de arriesgarse.

4.1.1 Análisis de la Demanda

El producto que se quiere ofrecer al mercado tiene una demanda impresionante en varios
países del exterior, ya que es un producto que es utilizado por los principales Gourmets
del los mejores restaurantes de Europa y América, por lo que es necesario analizar para

1
Animal Spirits fue definido por John Maynard Keynes al indicar que los empresarios deben tener espíritus
animales, es decir que deben ser arriesgados en las actividades que incursionan. Es la decisión de inversión
por parte de los empresarios.

14
qué sirve la venta de ancas de rana en mercados internacionales. En primer lugar
analizaremos los usos de las ancas de rana en la cocina de paladares exquisitos.

4.1.2 Antecedentes

¿Las Ancas de Rana Comestibles, o no? Debería decirse que las ancas de rana son una
delicia. Una desgracia, claro, para las ranas, aunque ahora la rana común cuenta con algo
de protección, que impide su captura y comercialización masivas.

Existen distintas maneras estupendas de preparar ancas que tantos inspiraron a los
ingleses, cuando Auguste Escoffier las introdujo en el menú del londinense Hotel Carlton,
a finales del XIX.

A los ingleses siempre les escandalizó que los franceses comiesen ranas, y llegaron a
llamar a los galos 'Frog Eaters', literalmente comedores de ranas. Los franceses se
tomaron la revancha cuando, a raíz de la experiencia de Escoffier, algunos ingleses
aceptaron las ancas de rana fritas, rebozadas y apanadas; desde entonces, los franceses
conocen esta receta como 'ancas de rana a la inglesa'.

Desde que los ingleses empezaron a comer ancas de rana, en las comarcas de León, las
ranas se convirtieron en un manjar exquisito y muy demandado por los Ingleses,
creándose al mismo tiempo salsas muy variadas.

De este modo muchos países Europeos dejaron su fobia, aunque en algunos países aún
evitan la idea de consumir el plato de ancas de rana considerado como un delicioso
manjar. Se puede decir que se rechaza el consumo de las ancas de rana principalmente
en Latinoamérica donde creen que las ranas son sucias y repulsivas y que comerlas sería
un delito ya que viven en pantanos o en charcos donde sólo comen moscas, por lo que el
mercado latinoamericano aún no está disfrutando de las exquisiteces que se pueden
preparar con las Ancas de Rana, que son la única parte comestible de las Ranas

15
4.1.2.1 Cocinar ancas de rana

Según los expertos internacionales las ancas de rana son un manjar fino y delicado que
por su procedencia un tanto exótica y no habitual en una dieta poco consumida, aunque
pueden resultar un delicioso entrante.

Las ancas de rana con su carne delicada y pequeño tamaño son muy apropiadas para
figurar como entrantes en cualquier comida.

Generalmente en el mercado se encuentran a las ancas de rana congeladas, aunque

podemos también se las puede encontrar frescas en pescaderías especializadas. Ya sean
frescas o congeladas se comercializan peladas y limpias.
La carne que queda es tierna y el tiempo de cocción que necesitan es muy pequeño. Se
suele realzar su sabor suave añadiéndoles un elemento de sabor pronunciado y bien
definido como el ajo o el limón.

Hay que reconocer que la idea de comerse a una rana no parece, en principio, muy
atractiva, y no es que uno vaya por la vida esperando que toda rana se convierta por arte
de magia en un príncipe o una princesa azules, no; es que el animalito, a simple vista, no
resulta demasiado apetitoso... salvo si se fija uno precisamente en sus ancas, bien
musculosas de tanto saltar.

4.1.2.2 Usos de las Ancas de Rana en restaurantes del exterior

En esta parte de la investigación pudimos notar que las ancas de rana son muy
solicitadas en restaurantes de primer nivel de Europa y de América del Norte y eso da una
ventaja para pensar en criar ancas de rana para luego venderlas como materia prima.
Pudimos rescatar algunas recetas Francesas y Americanas (anexo 1) donde se utilizan
las ancas de rana para los mejores restaurantes de América del Norte, Japón y Europa.

Dado que se observaron los usos potenciales de las ancas de rana como materia prima,
debemos decir que muchos chefs internacionales reclaman ranas (insumos) para sus
cocinas, lo interesante es que compran los insumos a costos altos pero su rentabilidad a
la hora de ofrecer el producto al consumidor final con cualquiera de las recetas antes

16
mostradas es de dos o tres veces más que el costo real, por lo que es muy buena
inversión para ellos el hecho de dedicarse a vender como su producto estrella a las ancas
de rana. La gran ventaja es que no existen muchos países que oferten a estos animales
como materia prima, ya que los criaderos de rana generan cambios en el medio ambiente
de la zona o región donde las quiere tener, lo que requiere que la inversión para construir
un ranario y que no tenga efectos negativos en la población beneficiaria sea muy alta,
pero dicha inversión es muy rentable a mediano plazo, aunque el conocimiento del
cuidado de las ancas de rana aún no está muy divulgado. También hay que invertir mucho
ya que la demanda de este producto es elevada y si queremos ser proveedores
importantes de ancas de rana debemos generar una producción en inmensas cantidades.

4.2 Demanda

4.2.1 Determinantes de la demanda de ancas de rana

Se puede decir que la demanda de ancas de rana es la cantidad que los consumidores de
ancas de rana están dispuestos a consumir a determinado precio, por lo que la cantidad
demandada de este producto está en función a numerosas variables encontradas en la
investigación del presente proyecto. Por lo tanto:

Qd = f (P, Ingresos, Calidad, Potencial maltrato a los animales, Lugar de venta del
producto, Precio de productos sustitutos, Daños al medio ambiente, Gustos, Estatus,
aporte al desarrollo económico del país)

Los determinantes de la cantidad demanda son aquellos factores que harían que el
consumo de ancas de rana aumente o diminuya, son las variables críticas a tomar en
cuenta a la hora de atacar a la demanda del producto, por lo que debemos decir que los
determinantes de la demanda son los factores sensibles a los que los demandantes se
enfrentan a la hora de escoger el producto.

17
4.2.2 Variable que generan movimientos dentro de la curva de demanda de ancas
de rana

Precio Esta variable es la directamente relacionada con el producto, por lo que a mayor
precio de ancas de rana, menor la cantidad demandada de este producto, por lo que se
cumple la Ley de la Demanda. El precio de las ancas de rana también va a determinar al
segmento que se está atacando para la comercialización de este producto.

Si existen modificaciones positivas o negativas en esta variable (precio), sólo se modifica

la cantidad demandada de este bien, por lo que cualquier modificación en el precio de las
ancas de rana generará movimientos dentro de la curva de demanda de ancas de rana, la
curva de demanda no se modifica ni arriba ni abajo, sólo hay modificaciones en los puntos
dentro de la curva. Se puede apreciar en el Gráfico siguiente:

Gráfico 1
Movimientos dentro de la Curva de Demanda

P1

P0

Demanda

Q1 Q0 Q

Fuente: Elaboración Propia

4.2.3 Variables que generan desplazamientos de la curva de demanda de ancas de

rana

Las variables que provocan desplazamientos de la demanda son todas las demás
variables sin tomar en cuenta al precio del bien en sí, por lo que cualquier variación de

18
dichas variables generará modificaciones completas de la curva de demanda, lo que
generará cambios en la posición de la demanda.
a. Normas de Calidad, Ya que es un producto dirigido a un sector de clase alta en su
mayoría el precio necesariamente debe estar relacionado con la calidad del producto,
por lo que los vendedores del bien deben cumplir con los requisitos mínimos de
producción de ancas, si la gente o las personas que consumen el producto perciben
que no hay calidad en el bien a consumir, simplemente dejarán de comprarlo, por lo
que generaría una contracción de la demanda de ancas de rana.

b. Potencial maltrato a los animales, si los demandantes del producto, principalmente

los consumidores europeos perciben o se enteran que los animales sufren mucho
cuando los faenean, o que viven de manera deplorable, que no tienen alimentación
debida, que se los maltrate a tal punto que parece una tortura, que se los cocine vivos
u otros que van en contra del consumo de estos manjares, llevarán a que los grupos
protectores de animales promuevan a la no compra del producto, lo que hará que los
potenciales consumidores no compren el bien que estamos ofreciendo, ya que en
muchas partes del mundo la gente es sensible ante el maltrato a los animales, lo que
hará que la curva de demanda se contraiga y se deje de consumir el producto.

c. Lugar de venta del Producto, Si el producto es para paladares muy distinguidos,

definitivamente no se las debe vender en establecimientos donde las ancas de rana no
son conocidas y debe dirigirse a restaurantes de alto nivel culinario, lo que implica que
hay que ir a restaurantes con precios altos, ya que la venta de dicho producto en algún
lugar que no represente al status alto de la sociedad, generará desconfianza y el
mercado al que se quiere atacar no comprará el producto, por lo que la demanda se
contraerá.

d. Ingresos, Los ingresos de las personas afectan al consumo de las ancas de rana, por
lo que es necesario saber la situación económica del país al que se quiere vender el
producto ya que una potencial crisis económica generará inflación, devaluación y otros
efectos económicos que afectarán directamente a los ingresos de las personas a las
que queremos vender las ancas, si los ingresos de nuestro segmento de mercado caen
deberemos disminuir las cantidades de producto ofrecidas ya que la demanda tenderá

19
 a contraerse y los potenciales compradores no tendrán los ingresos suficientes como
para comprar el bien, la demanda tenderá a contraerse.

e. Precios de los bienes sustitutos, los consumidores también estarán tentados, por los
precios, a comprar productos que son sustitutos directos o indirectos por lo que no es
conveniente vender al producto a precios muy elevados ya que se ahuyentarían
consumidores, lo que generaría una contracción por la demanda de ancas de rana, en
ocasiones el precio del producto determinará su demanda.

f. Daños al medio ambiente, los posibles daños que se generen durante la producción
de ancas de rana afectará a las personas que consumen el producto ya que pueden
aparecer grupos ambientalistas que eviten la compra del producto y muchas otras no
comprarán el producto ya que detestan que lo que van a consumir está dañando a un
ecosistema.

g. Gustos, Hay que saber el porqué de la demanda de ancas de rana en los países ya
que no puede ser otra cosa más que moda por lo que si pasa la demanda de contraerá
ya que dejaron de ver atractivo al producto, los consumidores son muy cambiantes y
ahora se les denomina por esta razón camanguros ya que pueden cambiar de producto
y de camiseta cuando ellos quieran.

h. Status, comúnmente consumen ancas de rana personas con elevado status social y si
cambian la posición de ricos a pobres dejarán de consumir el producto lo que está
directamente relacionado con sus ingresos y con al situación económica del país.

i. Aporte al desarrollo económico del país, Muchos compradores internacionales,

principalmente europeos y estadounidenses apoyan a la producción de bienes y
servicios que están apoyando el desarrollo y el crecimiento económico de un país en
vías de desarrollo, en el caso de Bolivia la comunidad internacional tiene la firme
intención de apoyar la producción que genere ingresos al estado y que genere
mayores niveles de empleo, existe mucho apoyo por parte de los demandantes de los
productos ya que en muchas instancias compran los bienes o servicios por primera vez
como forma de apoyo o de ayuda al país en vías de desarrollo, si se logran aprovechar

20
las primeras ventas, en el sentido de ofrecer calidad y buenos productos, se logrará
tener compradores fieles a nuestra empresa.

21
 Gráfico 2
Desplazamientos de la Curva de Demanda

Fuente: Elaboración Propia

4.2.4 Elasticidad Precio de las Ancas de Rana

Vale la pena mencionar que el producto es un bien suntuario o de lujo (Bienes que
representan una proporción importante del Ingreso de un agente económico) ya que
acapara una gran proporción de los ingresos de los consumidores, además está dirigido a
personas de un alto nivel social, lo que nos lleva a la conclusión de que el producto de las
ancas de rana tiene una demanda elástica es decir que a pequeñas variaciones
porcentuales (positivas o negativas) en el precio se generan grandes variaciones
porcentuales en la cantidad demandada (positivas o negativas), como ejemplo podemos
decir que si el precio de un bien superior baja, entonces las personas que no podían
consumir ese bien por la cuestión de precios podrán acceder al consumo del bien ya que
el precio es más bajo, lo que atacaría a un segmento social más bajo y si sucede un
efecto al contrario de que el precio de un bien de lujo se incrementa muchas personas
que estaban con la capacidad económica de comprar ese bien dejarán de hacerlo ya que
no tienen la capacidad económica de comprar el producto con los nuevos precios, este
hecho se puede observar en el gráfico siguiente:

22
 Gráfico 3
Elasticidad Precio de la Demanda de Ancas de Rana

P1

P0

Demanda

Q1 Q0 Q

Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico se puede observar claramente que pequeñas variaciones en el precio de

ancas de rana genera grandes variaciones en la cantidad demandada, por lo que el
coeficiente de elasticidad precio de la demanda de ancas de rana debe ser mayor a uno,
lo que significa que se trata de un bien de lujo y si hay por ejemplo una rebaja muchas
personas comprarán el bien, pero si hay un incremento en el precio muchas personas
dejarán de comprar el producto.

La elasticidad precio nos está mostrando que se pueden cobrar precios relativamente
altos, pero sin exagerar ya que es un bien de consumo distinguido, pero en algunos
países donde es muy importante el consumo de este producto, la curva tiende a ser
menos elástica es decir inelástica y nos diría que tienen una alta disposición a pagar por
las ancas de rana, tal es el caso de Estados Unidos, donde la demanda es creciente y los
consumidores están dispuestos a pagar elavados montos de dinero.

4.2.5 Excedente del consumidor el mercado de las ancas de rana

El mercado de las ancas de rana exige una gran parte del excedente del consumidor ya
que es un producto para paladares finos, significa que trata de alcanzar el nivel más alto
de la disposición a pagar de los potenciales consumidores, lo que a la larga reduce el
excedente del consumidor y en muchos casos varias personas que desean consumir el

23
producto no lo hacen por la cuestión de que ellos están dispuestos a pagar mucho menos
por el bien ya que no lo consideran importante, pero otra parte de la población compra las
ancas de rana y su disposición a pagar potencialmente sea mayor porque en algunas
ocasiones puede ser cuestión de status o de imagen personal. Podemos ver que el precio
de las ancas de rana alcanza una parte alta de la demanda lo que demostraría que es un
producto para paladares con muchos ingresos.

Gráfico 4
Excedente del Consumidor para las Ancas de Rana

P
Personas que estaban
dispuestas a pagar más y
compran el producto

P0 Personas que estaban dispuestas a

pagar menos y no compran el
producto
Demanda

Q0 Q

Fuente: Elaboración Propia

El mercado boliviano no es un buen segmento como para introducir el producto ya que

según las investigaciones realizadas, las personas en nuestro país consideran que las
ancas de rana son repugnantes y creen que es algo que no se come porque las ranas son
sucias o dañinas, por lo que se vio por conveniente realizar la cría de ancas de rana con
el propósito de exportar toda la producción que genere la empresa. Posteriormente se
puede ver la posibilidad de hacer cambiar la mentalidad de la población boliviana respecto
a las ancas de rana y sus bondades no sólo de sabores o preparaciones, también de
nutrientes que comúnmente tiene la carne de rana.

Muchos países, principalmente Europeos demandan este producto, por lo que en primer
lugar definiremos cuáles son los niveles de consumo por país de ancas de rana como
materia prima.

24
25
4.3 Países demandantes de Ancas de Rana para su posterior comercialización

4.3.1 Valor

Se debe analizar qué países son los principales consumidores de ancas de rana, para
esto, se consiguió la información de los principales demandantes de este producto, como
se aprecia en el gráfico 5.

Gráfico 5
Valor Total de Importaciones de Ancas de Rana

Franc ia
B élgic a
V alo r To tal d e las Im p ortacio n es d e An cas Estados Unidos de A méric a
Italia
C anadá
16,000 P aí ses B ajos (Holanda)
España
S uiz a y Liechtenstein
14,000
A lbania
M éxico
12,000
Luxemburgo
J apón
10,000 Hong K ong (R A EC)
Montos

R eino Unido
8,000 Zona Nep
Dinamarca
6,000 P ortugal
Lí bano
4,000 C orea, R ep De (del S ur)
Turquí a
2,000 R epública C hec a
A lemania
Namibia
0
Eslovenia
1
C roacia
Indonesia
Paíse s Federación de R usia
Honduras
Ucrania
R umania
Noruega
Fuente: CEPROBOL Nueva C aledonia
Irlanda
B osnia y Herz egovina

Podemos decir que las ancas de rana son un producto muy demandado por los países
que se observan en el gráfico y son: Estados Unidos, Francia, Bélgica, Canadá, Italia,
Holanda, Bulgaria, Suiza y Liechtenstein, España, México, Luxemburgo, Japón, Reino
Unido, Dinamarca, Alemania, Corea del Sur, Hong Kong, República Checa, Croacia,
Albania, Venezuela, Vietnam, Indonesia, Portugal, Irlanda, Bahrein, Suecia y Filipinas, los
países que no se mencionan en esta lista y que no están en el gráfico tienen una
demanda no muy considerable como para que se piense en exportar, ya que su consumo
posiblemente sea mínimo y esté siendo satisfecha por producción interna o de algún país
muy cercano que no genera mucha rentabilidad con su comercio exterior.

26
Por otra parte es necesario destacar que existe un comercio de ancas de rana de
aproximadamente 43,243 millones de dólares lo que muestra que hay un flujo
importante de ancas de rana en estos países que las consumen continuamente. También
es importante destacar que los demandantes más importantes de ancas e rana son
estados Unidos, Francia, Bélgica, Canadá, Italia, Holanda, Bulgaria, Suiza y Liechtenstein,
España que son el 96% del total del valor importado de ancas de rana del mundo.

A primera vista se escogería al potencial país que se puede exportar ancas de rana de
estos países que son los más importantes en el consumo de las ranas como materia
prima para luego llevarlas a los restaurantes.

4.3.2 Cantidades

En esta sección se analizará cuánto de ancas de rana importan los países que consumen
ancas de rana tomando en cuenta toneladas de compra.

Gráfico 6
Cantidades Totales de Importaciones de Ancas de Rana
Franc ia

C an tid ad d e An cas d e R an a im p o rtad a p o r p aís B élgica

Estados Unidos de A méric a
Italia
3,500 C anadá
P aí ses B ajos (Holanda)
3,000 España
S uiz a y L iec htenstein
2,500
Cantidad en Miles de Tn.

A lbania
M éxic o
2,000
Luxemburgo
J apón
1,500
Hong K ong (R A EC )
R eino Unido
1,000
Zona Nep
Dinamarc a
500
P ortugal
Lí bano
0
C orea, R ep De (del S ur)
1
Turquí a
Pa ís e s R epúblic a C hec a
A lemania
Namibia

Fuente: CEPROBOL

27
En el gráfico se puede observar que Estados Unidos, Francia, Bélgica, Canadá, Italia,
Holanda, Bulgaria, Suiza y Liechtenstein, España y en este caso en particular México
también está incluido entre los países que consumen una mayor cantidad de ancas de
rana, pero posiblemente el precio de venta de ancas de rana en el país Azteca sea inferior
a los demás como para consumir grandes cantidades de ancas de rana. Debemos decir
que por los volúmenes de cantidades y monetarios empezaremos a trabajar sobre los 10
primeros países de mayor consumo en cantidad y montos de importación, por lo cual
desechamos al mercado mexicano ya que el resultado de la investigación nos mostró que
las ancas de rana en ese país sólo cuestan 1.3 dólares la unidad, que es muy por debajo
de los otros países que empezaremos a analizar a partir de este momento, ya que
estamos convencidos de que tenemos que apuntar a un mercado grande en precios y
cantidades como para poder tener una demanda contínua del producto pero con valores
que cubran las expectativas de inversión creadas al iniciar el proyecto, además que en
muchas ocasiones también el precio está relacionado con la calidad y eso también
queremos relacionar nosotros ya que manejaremos precios y calidad en el producto.

Se empezó a hacer un análisis para determinar cuál es el país más apropiado y el que
podría generar mayor rentabilidad a Bolivia, tuvimos que eliminar a los dos primeros
países que importan ancas de rana que son Francia y Bélgica porque dichos países son
productores y exportadores de ancas de rana a la vez y por lo tanto su mercado puede
ser cubierto internamente, pero EEUU mostró ser un país que importa grandes cantidades
de producto de ranas.

4.3.3 Comportamiento de las tasas de Crecimiento de las importaciones en los

últimos 4 años

Muchos países han incrementado su demanda de ancas de rana a través de los años,
pero EEUU es un caso especial ya que no es productor de ancas y por lo tanto su
demanda fue creciente a través de estos años y muy estable sin muchos sobresaltos
como Singapur u otros países que aún no tienen muy maduro el mercado, es importante
establecerse en un mercado maduro y estable para empezar ya que no contaremos con
capacidad de producir muchos volúmenes de ancas de rana para exportar ya que la
inversión es muy elevada, mientras nos encontremos seguros dentro del mercado
podremos incrementar considerablemente los niveles de producción de ancas de rana.

28
 Gráfico 7
Crecimiento de las Importaciones de Ancas de Rana entre 1999-2003
Franc ia

C re cimie nto de importacione s de ancas 1999 - 2003 B élgic a

Est ados Unidos de A méric a
Italia
140 C anadá
P aí ses B ajos ( Holanda)
120
España
100 S uiz a y Liec htenstein
A lbania
80
Tasas de Crecimiento %

M éxic o

60 Luxemburgo
J apón
40 Hong K ong ( R A EC )
R eino Unido
20
Zona Nep

0 Dinamarc a
1
P ortugal
-20 Lí bano
C orea, R ep De (del S ur)
-40
Turquí a
País e s R epúblic a C hec a
A lemania
Namibia

Fuente: CEPROBOL

El gráfico muestra que hay mercados muy nuevos en la importación de ancas de rana y
mercados estables en su patrón de importación como EEUU, el crecimiento mundial en
promedio de ancas de rana es del 10% coincidentemente con EEUU, mostrando que es
un mercado estable para exportar.

Estados Unidos ocupa el tercer lugar de países importadores de ancas de rana con el
21% del mercado mundial, vale la pena destacar que también México ha desarrollado la
importación de ancas de rana significativamente junto a Canadá, es bueno saber que si
exportamos ancas de rana a EEUU se estará entrando al marco de TLC donde se
encuentran más países que importan ancas de rana, otro aspecto importante para la
exportación a EEUU es que el mercado es muy cercano y existen posibles nuevos
mercados ante mayores volúmenes de producción, la cercanía es uno de los aspectos
más importantes para haber escogido a EEUU, por otra parte existen acuerdos muy
cercanos con ese país y Bolivia recibe cooperación financiera contínuamente. Los
acuerdos comerciales tendrán que cumplir con varias normas, posteriormente al
cumplimiento de las normas la empresa estará lista para exportar.

29
4.4 Oferta

4.4.1 Determinantes de la Oferta de las Ancas de Rana

Oferta de ancas de rana es la cantidad que los productores de ancas de rana están
dispuestos a ofrecer a determinado precio, por lo que la cantidad ofrecida de este
producto está en función a varias variables encontradas en la investigación del presente
proyecto. Por lo tanto:

Qs = f (P, Insumos, Seguridad Industrial, Costo de las Externalidades, Problemas

Sociales, Sustitutos, Complementarios, Distancia de venta del producto, Barreras de
Entrada, Cantidades demandadas)

Los determinantes de la cantidad ofrecida son aquellos factores que harían que la venta
de ancas de rana aumente o diminuya, son las variables críticas a tomar en cuenta a la
hora de atacar un nuevo mercado como oferente, por lo que debemos decir que los
determinantes de la oferta son los factores sensibles a los que los productores se
enfrentan a la hora de ofrecer el producto.

4.4.2 Variable que genera movimientos dentro de la curva de oferta de ancas de

rana

Precio, es la variable directamente relacionada con el producto, en el caso de los

oferentes al notar que existe un alto excedente del consumidor empieza a manejar precios
con utilidades elevadas, busca precios altos ya que es un producto de consumo en la
clase económica alta y ellos están dispuestos a consumir el producto ya que es un
símbolo de estatus económico por lo que la demanda continuará durante varios años,
Otro aspecto importante es que la producción de ancas de rana necesita muchos
cuidados y mucha inversión, cosa que los empresarios deciden no realizar por ser
dificultoso, por consiguiente se sabe que la demanda sobrepasa en grandes cantidades a
la oferta, y los oferentes logran manejar precios altos.

Si el precio se modifica cambiará la cantidad de oferentes en el mercado, es decir a

mayor precio una cantidad mayor de oferentes estarán dispuestos a vender el producto,

30
pero si los precios bajan los oferentes saldrán del mercado, o no será atractivo para
nuevos vendedores.

Gráfico 8
Movimientos dentro de la Curva de Oferta

P1

P0

Oferta

Q0 Q1 Q

Fuente: Elaboración Propia

4.4.3 Variables que generan desplazamientos de la curva de oferta de ancas de

rana

a. Insumos, Vale la pena destacar que la oferta estará muy sensible respecto al precio de
los insumos, es decir a sus costos de producción, en o que se considerará como variables
críticas a las posibles enfermedades que surjan en las ranas y por lo tanto los costos de
curarlas inflarán los costos de producción, también hay que tomar en cuenta que una
potencial peste puede matar a las ranas, lo que generaría el incumplimiento de las
volúmenes demandados del producto.

b. Seguridad Industrial, en la medida que los mostos de seguridad industrial sean más
elevados más nos costará producir ancas de rana, si los costos de seguridad se
incrementan muchos oferentes tendrán que salir del mercado y dedicarse a otras
actividades, lo que generará desplazamientos negativos de la curva de oferta (a la
izquierda) son necesarios los planes de contingencia ante estas eventualidades, es
necesario tomar en cuenta que al referirnos a seguridad tomamos en cuenta la seguridad
de nuestros futuros bienes y también se toma en cuenta la seguridad de los trabajadores,

31
ya que las ranas pueden contagiar enfermedades a los empleados, por ,lo tanto es
necesario cubrir ese tipo de previsiones.

c. Costo de las Externalidades, En la medida que los pobladores del Chapare

específicamente de Villa Tunari estén dispuestos a aceptar las externalidades de la
producción, la oferta no se contraerá, pero si los pobladores exigen resarcimientos por
daños ambientales o cualquier tipo de molestias que pueda causar la producción la oferta
de ancas de rana se verá afectada.

d. Problemas Sociales, la oferta se verá afectada en el caso de que existan problemas

sociales en el país de origen, es decir, como ejemplo en el caso de Bolivia los contínuos
problemas existentes en el Chapare por la cuestión de coca vs. Cocaína generan
bloqueos, destrucción de las vías de acceso y otros que realmente pueden hacer que la
potencial oferta de ancas de rana de Bolivia se contraiga hacia la izquierda, logrando que
los productores y los inversionistas dejen de tomar en cuenta o vean como alternativa el
hecho de buscar nuevos lugares físicos para exportar ancas, pero el problema es que se
pensaría en nuevas inversiones que posiblemente no se tengan en ese momento.

e. Sustitutos, Hay que tomar muy en cuenta a los productos sustitutos que aparezcan en
el mercado, se puede decir que no existen productos sustitutos directos de las ancas de
rana, se puede tomar en cuenta a otro tipo de bienes como sustitutos por ejemplo más
comida gourmet como la carne de llama que se considera exquisita en mercados
internacionales, pero se puede afirmar que las ancas de rana no tienen rivales cercanos
que puedan sustituirlas con facilidad. Pero en el caso de que aparezcan harán que la
oferta se contraiga.

f. Complementarios, los bienes complementarios son necesarios para tomar en cuenta

ya que sin ese tipo de bienes no se pueden hacer ancas de rana, se toma en cuenta a los
bienes complementarios como por ejemplo a la comida que se les da a las ranas,
medicamentos, y otros que se incrementan su valor afectarán de manera negativa a la
oferta forzando a incrementar los precios de venta.

32
g. Distancia de venta del producto, si el mercado al que queremos vender está muy
alejado de nuestro país, incrementará los costos de transporte, lo que hará que las ancas
de rana sean más caras en relación a la competencia más cercana.

h. Barreras de Entrada, si el país al que queremos exportar modifica las barreras de

entrada y se colocan requisitos sumamente dificultosos la oferta de este producto se
contraerá, estamos hablando de aranceles, barreras para – arancelarias y otras, también
hay que tomar en cuenta a la competencia ya que si se generan beneficios positivos
necesariamente habrán nuevos competidores que lograrán que los precios de venta
caigan. Por otra parte es necesario saber si la competencia cuenta con economías de
escala ya que si están ofreciendo el producto con costos menores que los nuestros
tendremos que disminuir la oferta.

i. Cantidades demandadas, en la medida que exista una tasa de crecimiento positiva en

el mercado de ancas de rana favorecerá a que los niveles de producción se incrementen,
haciendo que los oferentes inviertan más en la producción de ancas de rana.

Gráfico 9
Desplazamientos de la Curva de Oferta

P1

P0

Oferta
Q0 Q1

Fuente: Elaboración Propia

33
4.4.4 Equilibrio en el Mercado de Ancas de Rana

Se puede decir que no existe un equilibrio adecuado en el mercado de ancas de rana,

debido principalmente a que la demanda excede a la oferta, los oferentes de muchos
países no pueden satisfacer los enormes volúmenes requeridos por los consumidores, por
lo tanto es importante saber que acceder a la venta de este producto es muy rentable,
aunque la inversión es elevada en un principio, lo favorable es que muchos países llegan
a hacer acuerdos comerciales y existen gobiernos que apoyan para la creación de
ranarios. Los oferentes se pueden dar el lujo de manejar precios muy elevados debido a
la demanda que es creciente. Las personas que tienen un alto estándar de vida demanda
el producto contínuamente, lo que hace que los precios se inflen y que la demanda se
incremente constantemente. Se puede ejemplificar este aspecto en el siguiente gráfico:

Gráfico 10
Desequilibrio en el Mercado de las Ancas de Rana

P Oferta

P1 Excedente de
P0
Demanda

Demanda

Fuente: Elaboración Propia

En el Gráfico se aprecia claramente que existe un desequilibrio en el mercado de las

ancas de rana ya que la demanda es mayor que la oferta, por lo que se cumple que a un
exceso de demanda el precio del producto tiende a la alza, lo que significa que a falta de
oferentes en el mercado de ancas de rana los precios son muy altos para los
consumidores finales, para alcanzar a un equilibrio los precios tendrían que incrementarse
más, pero lamentablemente no existe una producción lo suficientemente capaz de
satisfacer a la demanda. Por lo que el mercado internacional de ancas de rana no
encuentra un equilibrio a mediano plazo, posiblemente se pueda llegar al equilibrio a largo
plazo si las condiciones de producción se dan a nivel internacional.

34
4.5 Análisis de Estados Unidos el potencial país importador de ancas de rana y
de los países competidores

Para exportar un producto necesitamos conocer los principales indicadores de país

destino para sabes si es accesible en lo económico, cultural y otros aspectos importantes
a tomar en cuenta.

4.5.1 Datos Generales

Históricamente, Estados Unidos es un gran consumidor e importador de ranas, en tanto

que, actualmente ha ocurrido oscilaciones en la oferta, con una disminución
representativa del consumo en los últimos años. Un posible factor para ello posiblemente
es la mala calidad de la carne de rana importada. Una investigación realizada muestra
que el 100% de los distribuidores de pescados están interesados en productos agregados
de las ranas y estarían dispuestos a pagar más por eso.

En Canadá y USA prefieren muslos grandes, que posean un precio mayor en el mercado
internacional. Una presentación de las ranas importadas llegan en cajas con muslos
acondicionados en sacos plásticos.

Figura 2
Ubicación Geográfica del Bloque Geo - Económico TLC –
Nafta Y De Los Estados Unidos de Norte América (EEUU)

Fuente: www.eia.doe.gov

35
 Tabla 2
Datos Generales de Estados Unidos
Datos Importantes de Estados Unidos de América
Región Norte América
Población 293,271,500 el año 2004
Área Total 9,372,610 km2
Área con tierra 9,166,600 km2
Línea Costera 19,924 km
Capital Washington, DC
Clima Comúnmente templado; tropical en
Hawaii, Florida; Ártico en Alaska; semi-
arido en the Great Plains; Árido en el
Sudeste
Idiomas Se hablan muchos idiomas en Estados
Unidos de Norteamérica, pero los más
importantes y los que se hablan más
son el Inglés y el Español.
Moneda Dólar Americano
Aniversario 4 de Julio día de la Independencia

Ciudades más Grandes

Población
8,091,700
3,847,400
2,862,400

Límites
Canadá: 8,893km
México: 3,326km
Cuba: 29km
Divisiones Étnicas
Descendientes de Europeos 83.5%
Descendientes Africanos 12.4%
Descendientes Asiáticos 3.3%
Americanos Indios .8%
Religiones
Protestantes 56.0%
Romanos católicos 28.0%
Ninguno 10.0%
Otros 4.0%
Judíos 2.0%
Fuente: www.exitoexportador.com

36
4.5.2 Economía

Tabla 3
Principales Datos Económicos de Estados Unidos
2000 2001 2002 2003

PIB per cápita 34,770 35,438 36,432 37,831

PIB en porcentajes 3.66 0.51 2.19 3.12

Consumo del Gobierno respecto al PIB 17.54 17.97 18.44 18.72

Presupuesto respecto al PIB 2.44 1.27 -1.52 -3.46

Índice de precios al consumidor 3.37 2.83 1.58 2.28

Déficit Público respecto al PIB 57.98 57.47 59.75 62.43

Costo del trabajo por hora 19.76 20.60 21.33 21.83

Desempleo 3.98 4.76 5.78 5.99

Cuenta corriente respecto al PIB -4.19 -3.90 -4.59 -4.90

Reservas Internacionales (mUS$) 56,600 57,633 67,962 74,894

Fuente: FMI

Hay que mencionar que uno de los indicadores más importantes es la Cuenta Corriente
en la Balanza de Pagos que muestra que Estados Unidos tiene déficit constante, lo que
nos indica que es un país eminentemente importador, su economía es de consumo, la
producción para exportación no sobrepasa sus importaciones. Lo que muestra que los
americanos pertenecen a una sociedad de consumo, aunque tienen montos de
producción muy elevadas.

Una de las causas de este déficit es el alto poder adquisitivo de los consumidores
estadounidenses que hace que estos no se satisfagan sólo con productos nacionales,
sino que cada día demanden más productos extranjeros. Los importadores
estadounidenses, al comprar bienes y servicios provenientes del exterior, deben cambiar
dólares por las monedas en las que se venden esos productos.

Al ponerse en acción la ley de la oferta y la demanda, el dólar se deprecia o pierde valor,

al existir menos personas demandando esa moneda y una mayor oferta de la misma.

37
Este desbalance (en la cuenta corriente) es también consecuencia directa del abultado
déficit fiscal que sufre el país y que se ha acelerado en los últimos cuatro años. Esto
simplemente quiere decir que la economía estadounidense gasta más de lo que recibe
por ingresos.

Los altos niveles de gasto, más que nada por la guerra en Irak y la seguridad interna
como producto de la lucha contra el terrorismo, junto a la reducción en los impuestos que
ha venido haciendo la administración del presidente George W. Bush, explican el
abultado déficit fiscal de EE.UU. que, al cierre del ejercicio anual del 30 de septiembre
pasado, alcanzaba una cifra histórica de US$ 412 mil millones.

Su inflación es relativamente baja y se mide mediante el Índice de Precios al consumidor,

lo interesante es que se ha mantenido por debajo del 4 %. Lo que significa que los precios
de los productos tienden a mantenerse estables a través del tiempo, siendo controladas
por el FED.

Gráfico 11
Comportamiento de la Inflación de Estados Unidos

Fuente: The economist

38
Estados Unidos de Norteamérica (EEUU) tiene el nivel de producción más alto del mundo,
con un PIB valuado sobre los 10.4 trn de dólares americanos en el 2002. Su economía
entró en una recesión en marzo del 2001 y recobró su crecimiento en el 2002.

Los déficits en EEUU se generaron durante el boom de fines de los 90, incluyendo baja
propensión a ahorrar y un creciente déficit en la balanza comercial debido al incremento
de las importaciones que no han sido corregidos adecuadamente. La inflación se ha
mantenido en la mira mediante políticas estructurales y cíclicas emanadas por el FED.

Un aspecto preocupante es que el dólar está apreciado, es decir cuesta más caro
respecto a otras monedas de lo que realmente vale, lo que muestra que el FED trata de
evitar brotes inflacionarios al no depreciar la moneda, el Euro está incrementándose de
manera alarmante y EEUU no sabe cómo contrarrestar la estrategia europea, por otra
parte los Árabes ya no compran dólares en sus transacciones como en el pasado,
prefirieron volver al patrón oro y de esta manera dejaron de utilizar a una de las monedas
más fuertes del mundo, Japón cotiza en Yenes y no usa dólares, como en el pasado.

La evolución del dólar frente al Yen japonés y el Euro no fue muy negativa en los últimos
meses, el Yen y el Euro han repuntado de manera considerable a expensas del dólar
americano.

Gráfico 12
Relación Dólar, Yen y Euro

39
La apreciación del dólar muestra que es una ventaja el hecho de exportar a ese país ya
que la moneda está más cara de lo que debería estar, hecho que debería ser
aprovechado y este hecho se refleja en el incremento del valor de las importaciones a
este país ya que sus exportaciones son menos competitivas. Es interesante el momento
actual de Estados Unidos ya que es una oportunidad de afianzar los nichos de mercado
que se consigan, es una burbuja especulativa la que está haciendo que el dólar caiga, si
se aprovecha la oportunidad tendremos un mercado asegurado.

La devaluación del dólar es un evento anunciado, ayudará a los países que estén
exportando productos internacionales a ese país, lo que hay que hacer es coger un nicho
mientras la burbuja siga creciendo, por le momento la política de apreciación del dólar
está ayudando a los exportadores ya que los productos exportables americanos son más
caros respecto a otras monedas.

Figura 3
La Burbuja Especulativa sobre el Dólar Americano

4.5.3 Estructura Política

Los poderes son constitucionalmente divididos entre el ejecutivo, legislativo y judicial, y

entre los gobiernos federales y estatales. El presidente de la república es la cabeza del
poder ejecutivo.

40
4.5.4 Políticas de Emergencia

Las medidas de emergencia se aplicaron en el área económica debido al incremento del

déficit fiscal provocado principalmente por la guerra contra Irak, lo que motivó a generar
mayores impuestos para detener la deuda. También el déficit fiscal se vio incrementado
por los ataques del 11 de septiembre, donde se determinó utilizar gran parte del gasto
público para prevenir posteriores ataques y para mejorar los sistemas de seguridad
existentes.

4.5.5 Impuestos

Las empresas en este país pagan el 15% al principio 50,000 dólares impuesto al ingreso
al gobierno federal, 25% después 25,000 dólares, 34% posteriormente 9.925 millones de
dólares y 35% por concepto de remesas. Los impuestos varían según las definiciones de
impuesto a los ingresos que se utilizan. Los impuestos a las personas se dividen en 6
niveles (10%, 15%, 25%, 28%, 33% y 35%).

4.5.6 Comercio Exterior

Durante la recesión del 2002 el comercio internacional americano toco fondo y su déficit
en cuenta corriente alcanzó un tope histórico de importaciones vs. Exportaciones,
teniendo una brecha de 483 billones de dólares.

Tabla 4
Principales Datos de Comercio Exterior de Estados Unidos
Principales Exportaciones 2002 % del total Principales Importaciones 2002 % del total
Bienes de Capital (excl auto) 42.6 Bienes de Consumo (excl auto) 26.4
Ofertas Industriales 23.0 Bienes de Capital (excl auto) 24.3
Bienes de Consumo (excl auto) 12.4 Ofertas Industriales 23.1
Automotores, partes y ofertas 11.5 Automotores, partes y ofertas 17.4
Mercados líderes % del total Mercados Líderes % del total
Canadá 23.2 Canadá 18.1
México 14.1 México 11.6
Japón 7.4 China 10.8
Inglaterra 4.8 Japón 10.4
UE 20.7 UE 19.4
Fuente: FMI

41
Vale la pena destacar que EEUU importa inmensas cantidades de materia prima (ancas
de rana) para su posterior preparación, muchos son los países que venden el bien que
queremos ofrecerles, por lo tanto es importante hacer un análisis de la competencia
directa en la exportación de ancas de rana hacia EEUU, aspecto que se aprecia en la
siguiente parte.

Las barreras arancelarias para países exportadores de ancas de rana son las siguientes:

Tabla 5
Barreras Arancelarias de Estados Unidos
Medidas Arancel Arancel no Acuerdo Medidas no-arancelarias o
arancelarias equivalente ad-valorem con los descripción del producto
y no ad-valorem siguientes
arancelarias países
Derechos 0%
mnf
(aplicados)
Tarifa non- 10%
mnf
Ensayos/ins Todos los envíos comerciales
pección/cuar cárnicos y alimentos basados en
entena para carne (ovina, bovina, equina, etc.)
proteger la son sujeto deregulaciones del
salud de las Departamento de Agricultura y
personas deben ser inspeccionados por el
Servicio de Sanidad antes de su
ingreso al país.
Estos productos son sujetos de
regulaciones específicas de los
Servicios de Salubridad de los
gobiernos de los paises.
Fuente: US CUSTOMS

4.5.7 Exportadores de Ancas de Rana Hacia EEUU: Competidores Directos

El país objetivo demanda ancas de rana de muchos países que son relativamente lejanos
en distancia, en el gráfico siguiente se observa que los países sudamericanos que
producen ancas de rana no exportan el bien en grandes cantidades, su participación es
marginal o inexistente, aspecto que es favorable para nuestro país ya que no son
competidores importantes aquellos que están cerca de nuestro territorio y que pueden
competir directamente con nosotros y pueden tener las mismas ventajas comparativas y

42
competitivas con las que contamos, de este modo a continuación observamos a los
principales países exportadores de ancas de rana a EEUU:

Gráfico 13
Países Exportadores de Ancas de Rana a EEUU

Países Exportadores de Ancas de Rana a Estados

Unidos

1,400 China
1,200 Taiwan, Provincia de (China)
1,000 Viet Nam
Toneladas

800 Indonesia

600 Francia
Bélgica
400
Turquí a
200
Albania
0
1 Paí ses Bajos (Holanda)

Países

Fuente: CAMEX

En el gráfico se observa claramente que los países que exportan mayores cantidades de
ancas de rana son China, Taiwan, Vietnam e Indonesia, que es ventaja para nuestra idea
de exportación ya que son países demasiado alejados y posiblemente se puedan mejorar
los precios porque son elevados debido al transporte que utilizan, como país Bolivia que
es más cercano a EEUU puede evitar muchos costos de transporte y ofrecer el mismo
producto a menores precios, y seguir obteniendo la rentabilidad que ellos obtienen.
Claramente se observa que exportan el producto inclusive Francia y Bélgica que son los
mayores importadores del producto, lo que significa que el mercado americano está
necesitado el producto y demanda éste de varios continentes, pero no en grandes
cantidades del continente americano específicamente Sudamérica.

43
4.5.8 Competencia Indirecta

La competencia indirecta es muy difícil de determinar, debido a que existen muchos

productos que compiten con las ancas de rana, pero las ancas de rana aún se
caracterizan por tener un sabor exquisito, diferente y casi irremplazable, por lo que por el
momento no interesa tomar en cuenta a la competencia indirecta.

4.5.9 Ventajas Comparativas de la Producción de Ancas de Rana en Bolivia

Existen muchas ventajas comparativas en Bolivia con respecto a la competencia en lo que

se refiere a las ancas de rana, por lo que se vio por conveniente hacer un resumen de las
principales ventajas comparativas bolivianas.

 La distancia de los proveedores de ancas de rana a Estados Unidos es realmente

grande, por lo que Bolivia tiene ventaja ya que es más cercana al mercado
americano, lo que a la larga influirá en el precio de venta del producto.
 En Villa Tunari no se necesita hacer un microclima ya que la temperatura es ideal
para el crecimiento de las ancas de rana de manera normal.
 Existen aeropuertos cercanos para mandar los productos sin mucho tiempo de
exposición al medio ambiente.
 Existe mano de obra barata para producir ancas de rana en Bolivia
 Existe apoyo del Gobierno americano para la producción y exportación de ancas
de rana mediante el ATPDEA que ayuda a la producción de bienes alternativos a la
coca.
 La producción de alimentos boliviana y la cría de animales no necesita ningún tipo
de sustancias químicas para mejorar la raza o el sabor de la carne.
 Los costos de producción son bajos y se tiene mucha materia prima disponible.
 Existe disponibilidad plena del Gobierno como para apoyar a la producción de
ancas de rana.
 Existe potencial financiamiento internacional para la producción, no sólo por parte
de Estados Unidos, también por parte de la comunidad Europea que tiene mucho
interés en el crecimiento de los países en vías de desarrollo como Bolivia.
 Existen Políticas de Apoyo a las Exportaciones.
 Existen grandes terrenos como para pensar en la ampliación del proyecto.

44
  Existen muchos ríos alrededor, lo que proveerá de mucho agua al proyecto sin la
necesidad de comprarla o sufrir de escasez.
 Apoyo del parte del Gobierno a potenciales plagas y problemas con los animales.
 Veterinarios que cobran muy bajos precios, por lo cuál es fácil acceder a médicos
de animales a bajos costos.

4.5.10 Análisis de Precios

En la primera fase del proyecto sólo analizaremos los precios de venta de ancas de rana
de los países exportadores hacia EEUU que en promedio se asemejan a los precios
mundiales de venta. Por lo tanto se pueden observar los precios de venta en el siguiente
gráfico:

Gráfico 14
Precio de Venta de los Exportadores de Ancas de Rana a EEUU

Precios de las Ancas de Rana en EEUU

Paí ses Bajos (Holanda)

Albania
Turquí a
Países

Bélgica
1

Francia
Indonesia
Viet Nam
Taiwan, Provincia de (China)
China

0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 7,000 8,000

Precios por Tn

Fuente: CEPROBOL

Se puede observar claramente que EEUU está muy necesitado de demandar ancas de
rana ya que los precios de compra son elevados en muchos casos y exceden el precio
promedio internacional de venta, Francia es el que cobra montos más elevados ya que
sobrepasa los 7 dólares el que vende más barato a EEUU es Vietnam que le ofrece el

45
producto a 4,31 dólares, mientras que el promedio mundial bordea los 4.5 dólares en
EEUU el promedio es de 5.2 dólares que es mucho mayor que el promedio mundial, lo
que justifica la que se mencionó anteriormente respecto a los excedentes del consumidor
y a los desequilibrios entre oferta y demanda de ancas de rana. Con estas referencias
estamos seguros que Bolivia puede vender el producto a menores precios.

Es importante destacar que China es el país que tiene una venta más constante y con
crecimiento elevado desde 1999 ya que sus exportaciones de ancas de rana crecieron 38
% hasta el 2003, siendo uno de los competidores con más empuje y mayor crecimiento
que los demás.

4.6 Estados Unidos Grupo Geo - Económico

4.6.1 Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLC)

Antes del tratado de libre comercio de América del Norte (TLC). Estados Unidos y Canadá
contaron con el acuerdo comercial bilateral más grande del mundo, cada uno ha sido
históricamente su principal socio comercial.

Con el acuerdo se eliminaron barreras que obstaculizaron el comercio y la inversión de la

mayoría de los sectores industriales, agrícolas y de servicios. El tratado entre Estados
Unidos y Canadá (CFTA) fue el modelo a partir del cual se diseñó el Tratado de libre
Comercio entre Estados Unidos, México y Canadá.

El TLC exige a los tres países la eliminación total de los aranceles y las barreras
comerciales, sin embargo cada país puede tener sus propios arreglos arancelarios
(tratado de Bolivia – Estados Unidos) con los países que no pertenecen a éste.

Los países que comprenden el TLC también importan ancas de rana convirtiéndose en
potenciales mercados para Bolivia si se incrementan los niveles productivos a través del
tiempo, es un oportunidad importante tomar en cuenta a estos países ya que en los
posterior también podrían ser nuestros clientes y así hacer sostenible el mercado de
ancas de rana para Bolivia a largo plazo. A continuación se observa la demanda de ancas
de rana de dichos países que pertenecen al TLC:

46
 Gráfico 15
Países que Exportan al TLC

Países que exportan ancas de rana al TLC

Francia
Bélgica
Indonesia
Países

1 Taiwan, Provincia de (China)

Viet Nam
China

0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000

Montos exportados

Fuente: CEPROBOL

Es importante destacar que los montos importados por los países que pertenecen al TLC
son elevados, también vale la pena destacar que los países que les venden el producto
son muy alejados a los países del TLC, ventaja para pensar posteriormente en vender
ancas de rana a los demás países que componen al TLC.

Otro aspecto relevante es que EEUU apoya durante muchos años a los países
sudamericanos y trata de cooperarlos en su crecimiento, por lo que en muchos casos
cuando se trata de exportaciones Bolivia – EEUU éste último le brinda preferencias
arancelarias y apoyo para exportar, hasta existe la posibilidad de que otorgue fondos
dirigidos para que se realice al proyecto.

4.6.2 Cultura

4.6.2.1 Estilos Comerciales de Negociación de los Estadounidenses

Pasa nuestra empresa es necesario conocer los estilos de negociación americanos ya

que es importante conocer cómo se negocia detalladamente con los empresarios donde

47
vamos a exportar el producto y para que al mismo tiempo logremos los mejores precios
posibles para generar la máxima utilidad posible para la empresa.

Aprender sobre los antecedentes y los intereses de un cliente también proporciona

señales importantes sobre los estilos de comunicación apropiados. La comunicación
podrá ser más eficaz en la medida en que los antecedentes de personas determinadas
sean similares. Se toman en cuenta los siguientes aspectos del tipo de negociación que
realizan los empresarios americanos en el siguiente resumen2:

Tabla 6
Estilos de Negociación de los Empresarios de Estados Unidos de Norte América
Categoría Estadounidenses
Idioma Los americanos no se molestan mucho en aprender
otros idiomas para las negociaciones ya que
consideran que el Inglés es un idioma
universal, los importadores americanos
suponen que los empresario que van a
negociar de otros países conocen
perfectamente su idioma. Aunque se está
imponiendo el español por el alto número de
inmigrantes provenientes de países de habla
Hispana.
Conductas No Verbales Los negociadores estadounidenses tienden a llenar
los periodos silenciosos con argumentos o
concesiones.
Valores Es importante expresar la propia opinión. Las
relaciones comprador vendedor son
horizontales.
Cuatro fases de negociaciones
comerciales
1. Sondeo Informal Los periodos de silencio cortos son muy frecuentes
2. Intercambio de información relacionada La información se da breve y directamente. Las
ofertas justas son las más comunes.
3. Persuasión El paso más importante: Se modifican opiniones en
la mesa de negociación y se usan a menudo
tácticas persuasivas agresivas.
4. Concesiones y acuerdos Se hacen concesiones y compromisos y
compromisos a lo largo de las negociaciones
con un acercamiento secuencial a la toma de
decisiones.

2
Fuente: John Graham y Yoshiro Sano, “Smart Bargaining Doing Business With American and Japanese
People” 2da. Ed. New York, Harper Collins. 1999, Pag. 32

48
4.6.2.2 Después de la Negociación

Los contratos de las empresas estadounidenses contienen a menudo más de 100 páginas
e incluyen cláusulas cuidadosamente formuladas con respecto a cada punto de acuerdo.

Los abogados estadounidenses hacen grandes esfuerzos para proteger a sus compañías
de todas las posibles circunstancias, contingencias y acciones de la contraparte. Los
mejores contratos para ellos son los escritos herméticamente, con ello la otra compañía
jamás pensaría en ir a los tribunales para desafiar algún apartado. El antagonista sistema
estadounidense exige la redacción de tales contratos.

La ausencia de ceremonias es todo un estilo de vida en Estados Unidos, incluso a

menudo los más importantes contratos entre compañías se envían a través de correo
para su firma. En Estados Unidos las ceremonias se consideran una pérdida de tiempo y
dinero. Pero cuando se alcanza un gran acuerdo con compañías extranjeras, sus
ejecutivos pueden esperar una ceremonia formal que incluye a los directores de las
compañías respectivas, expectativas a las que las compañías estadounidenses deben
adaptarse.

Las comunicaciones de seguimiento también constituyen una parte importante de las

negociaciones comerciales con los socios y clientes de la mayoría de los países
extranjeros. Los ejecutivos de alto nivel permanecen en contacto con sus colegas,
particularmente en las culturas de alto contexto. Relaciones cálidas pueden evitar
problemas posteriores con los americanos.

4.7 Producción de ancas de rana en Bolivia

4.7.1 Situación Actual en Bolivia

1. En Bolivia no existe una organización centralizadora de información para la gente que

quiera desarrollar la actividad de la ranicultura.
2. No existen trabajos específicos para la ranicultura, exceptuando un reporte dado por la
televisión, quienes mostraron cómo se lleva a cabo la actividad en el departamento de
Santa Cruz, con la cría en cautiverio de Rana catesbiana, especie estudiada desde

49
 hace más de 20 años y con la que muchos países han desarrollado tecnologías para
su crianza con fines comerciales.
3. Los productores de la rana gigante, en la ciudad de La Paz son los pobladores locales
del Lago conocen muy poco acerca del manejo de la especie. Aún no saben
aprovechar los recursos naturales de la propiedad con la que cuentan.
4. Terrenos con vertientes, pueden ser fuente de agua para la cría de las ranas, debe
evitarse el costo elevado de energía que se tiene cuando el agua no cuenta con una
corriente natural.
5. Los estanques de tierra construidos tienen el objetivo de mejorar la producción para
que sea, en futuro, lucrativo.
6. La jaula y cerco, es una alternativa para criar las ranas en condiciones de
semicautiverio. El gasto de energía en estos ambientes también es bajo.
7. La investigación pura es imprescindible así como su divulgación. Los productores
interesados deben invertir en nuevas técnicas de instalaciones, alimentación,
reproducción, manejo de renacuajos, metamorfosis, crecimiento y engorde.
8. El mercado nacional es amplio, puede existir una centralización comercial en grandes
centros y posteriormente una distribución del producto para un mercado que se
desenvuelva en áreas y sectores diferentes.

4.7.2 Mercado Nacional

Como se observa en la siguiente figura, las ancas de rana se venden como otros
productos del lago. Aunque la frecuencia de hallar un lugar donde se ofrezca el plato es
raro. Y los lugares donde se venden ancas de rana son rústicos y existe falta de aseo en
la preparación de la comida.

50
 Figura 4
Lugares de Venta de Ancas de Rana en La Paz Bolivia (Huatajata)

Fuente: Foto tomada a un restaurante arribando al Lago Titicaca

En muchos restaurantes el precio del plato de ancas de rana es superior al de la trucha

(en Huatajata llega a 35 bolivianos y la trucha con 25). El precio puede variar según el tipo
de restaurante. Pero las ranas no son del tipo que demandan los estadounidenses, lo que
se necesita exportar son las ranas toro. Por lo que necesitamos comprar algunos
ejemplares y hacer que se reproduzcan Las ranas del Lago Titicaca pueden vivir en
temperaturas muy bajas, además de crecer sin ningún tipo de inconvenientes, mientras
que las ranas toro que demandan los mercados internacionales y éstas se desarrollan en
climas altos, comúnmente crecen de buen tamaño (promedios de tamaño para
comercialización) a partir de los 20 grados de temperatura y mientras más alta la
temperatura mayor crecimiento. También se nota una cierta fragilidad del mercado por la
oscilación de volúmenes de un año para otro, debido a que la materia prima obtenida en
su mayoría es de captura.

4.7.3 Población

El Lago Titicaca brinda todas las condiciones para la existencia de Telmatobius culeus,
especie endémica del Lago Titicaca. Por lo que gran parte de su superficie puede albergar
a la especie.

51
Como el análisis de la población ha sido realizada hasta los 10 m de profundidad, no se
descarta el hecho de que las ranas puedan encontrarse a profundidades mayores, 20 m o
inclusive 40, como menciona Lauzzane (com.pers), quien encontró a la especie en redes
colocadas a esas profundidades. Kellenberg (1994), en una publicación del Periódico El
Diario, estima que el Lago posee una cantidad cercana a los 75 millones de ranas, de las
cuales trece millones están cerca de las playas, en aguas poco profundas en el lado
boliviano.

Obviamente los resultados obtenidos en nuestro estudio están muy lejos de parecerse a
esa cantidad. Las observaciones realizadas la población del lago se estima en 655.112
individuos, considerando la evaluación hasta los 10 m de profundidad, no llega al millón.
Si consideramos las profundidades mayores (hasta 40 m), tendríamos 2.549..856
individuos.

4.7.4 Políticas gubernamentales de incentivo a las exportaciones

4.7.4.1 Incentivos aduaneros y fiscales

La ley 1489 del 16 de abril de 1993 (Ley de Desarrollo y Tratamiento Impositivo de las
Exportaciones), establece las normas fundamentales en materias de exportación de
mercancías y servicios. De acuerdo a esta Ley, exportación definitiva de mercancías y
servicios es todo acto por el cual mercancías o servicios son comercializados fuera de
territorio nacional; asimismo, se considera exportación la salida de mercancías hacia
zonas francas que se encuentren en territorio nacional.

4.7.4.2 Libre exportación y libre gestión de exportación

La Ley de Desarrollo y Tratamiento Impositivo de las Exportaciones establece tres

garantías para el desarrollo eficiente de la actividad exportadora: i) libre tránsito de
mercancías en todo el territorio nacional, salvo de aquellas sujetas a leyes especiales
(como es el caso de estupefacientes, drogas, armas, etc.); ii) eliminación de aduanillas e
impuestos al tránsito de mercancías, salvo el caso de peajes legalmente establecidos; iii)
libre gestión de exportación que permite a los exportadores tramitar sus operaciones de
exportación en forma personal y directa, o a través de despachante de aduana, en las

52
oficinas del Sistema de Ventanilla Única de Exportación - SIVEX (Ley de Aduanas 1990
Art. 47 de 28/07/1999)

4.7.4.3 Simplificación de los trámites de exportación

El Sistema de Ventanilla Única de Exportación (SIVEX) es la entidad responsable de la

concentración, agilización y simplificación de registros y trámites de exportación (D.S.
23009 de 07/12/92)

- Nueva declaración de exportación, Se ha aprobado la nueva Declaración Aduanera

de Exportación y la Declaración Simplificada de Exportación, para la agilización y
simplificación de los trámites de exportación, mediante Resolución Biministerial N° 007/99
del 26 de marzo de 1999, emitida por los Ministerios de Comercio Exterior e Inversión y
Hacienda

La Declaración Aduanera de Exportación (Formulario - 212) se aplica a la exportación de

mercancías en general, excepto minerales.

La Declaración Simplificada de Exportación (Formulario 211) se aplica en casos de

exportación de mercancías con valor FOB igual o inferior a $us. 1.000.- (un mil dólares
estadounidenses), muestras sin valor comercial, encomiendas internacionales u otras
piezas postales, mercancías transportadas por empresas de servicio expreso (courier),
mercancías propias del comercio fronterizo, efectos personales y menaje de casa usados.

Declaración de Exportación de Minerales (Formulario - 213) aprobada mediante

Resolución Administrativa G.N.J.N° 1201 de 30 de diciembre de 1999 emitida por la
Aduana Nacional, se aplica a la exportación de minerales y metales.

4.7.5 Devolución Impositiva y Arancelaria para las ancas de rana

Dentro de este tipo de incentivos está el Certificado de Devolución Impositiva (CEDEIM).

La devolución de impuestos a las empresas exportadoras rige bajo el principio de la
neutralidad impositiva la cual determina que no se deben exportar impuestos. En tal
sentido, el estado devuelve el monto de los tributos pagados en la adquisición de las

53
materias primas y bienes intermedios para procesos productivos de exportación. La
devolución impositiva se realiza mediante los CEDEIM.

Los CEDEIM son títulos valores, los cuales son expedidos a la orden de los exportadores
que pueden ser transferidos y utilizados por el tenedor final para el pago de cualquier
tributo.

4.7.5.1 CEDEIM

Los Certificados de Devolución de Impuestos (CEDEIM) son títulos valores transferibles

por simple endoso, con vigencia indefinida y podrán ser utilizados por el tenedor final para
el pago de cualquier tributo cuya recaudación esté a cargo del Servicio Nacional de
Aduanas (SNA) o del Servicio Nacional de Impuestos Internos (SNII), conforme a la
legislación vigente.

A objeto de obtener la devolución de impuestos internos y del gravamen aduanero

consolidado (GAC), los exportadores presentarán al Sistema de Ventanilla Única de
Exportación (SIVEX) o a las oficinas del SNII, donde no existan oficinas del SIVEX, una
Solicitud de Devolución Impositiva (SDI) en formulario gratuito, que tendrá carácter de
declaración jurada.

54
 Tabla 7
Certificados para la devolución de Impuestos
ENTIDAD RESPONSABLE Y
DOCUMENTO
OTROS DATOS RELEVANTES
Lugar de trámite: SIVEX o en la
Administración Regional de
Impuestos Internos, donde no
existan oficinas SIVEX. Plazo: La
Solicitud de Devolución desolicitud de devolución se realiza
Impuestos (SDI) a partir del primer día hábil del
mes siguiente al que se efectuó
la exportación. El exportador
tiene 180 días para presentar la
solicitud.
Lugar de entrega: Oficina donde
Certificado de Devolución de
se entregó la Solicitud de
Impuestos (CEDEIM)
Devolución.
REQUISITOS Y CARACTERÍSTICAS
Declaración de Exportación (copia
exportador). Factura Comercial del
Exportador Certificado de Salida
emitido por el concesionario del
depósito aduanero (excepto vía
aérea). Documentos de transporte
(Manifiestos). Si la empresa está
acogida al RITEX: i) por una sola
vez debe presentar la fotocopia
legalizada de la resolución que
autorice su incorporación al
Régimen; II) en cada exportación
debe presentar póliza de Internación
o Admisión Temporal. En caso de
exportación a Zonas Francas, la
Declaración de Exportación debe
contar con sello de ingreso al
recinto. No se pueden exportar
productos RITEX a Zonas Francas.
Copia de la Carta Porte, Guía Aérea,
o Conocimiento de Embarque con
sello de Aduana de Salida. Boleta de
garantía bancaria por el 100% del
valor del CEDEIM con validez de
120 días a partir de la fecha de
emisión del CEDEIM (en el caso de
que el exportador haya
comprometido su entrega en su
SDI). Alternativamente, dictamen de
las Empresas Auditoras EVE's. La
devolución del gravamen arancelario
procede sin necesidad de presentar
garantías.

4.7.5.2 Neutralidad impositiva

La neutralidad impositiva de las exportaciones es un principio de carácter tributario, cuya

finalidad es garantizar la competitividad de las exportaciones a través de la devolución o
reintegro de impuestos internos y de aranceles pagados por la compra de bienes de
capital, activos fijos, insumos, servicios y otros gastos necesarios para la producción de
mercancías de exportación.

La neutralidad impositiva de las exportaciones está regulada por la Ley Nº 1489 de 16 de

abril de 1993 (Ley de Desarrollo y Tratamiento Impositivo de las Exportaciones) y la Ley

55
Nº 1963 de 23 de marzo de 1999 que ha modificado los Artículos 12 y 13 de la Ley Nº
1489.

La Ley 1489 de 1993 (Ley de Exportaciones), establece entre otros principios la

neutralidad impositiva para las exportaciones, mediante la devolución de impuestos
internos bajo el sistema crédito - débito fiscal en el caso del IVA y otros impuestos
internos, y la devolución de aranceles de importación, pagados en las compras de
insumos utilizados en la producción de mercancías exportables. Esto se lo hace a través
de los Certificados de Devolución Impositiva (CEDEIMs).

Con la Ley 1963 de marzo de 1999, se modifican dos artículos de la Ley 1489, a objeto de
perfeccionar la neutralidad impositiva para las exportaciones:

“En cumplimiento del principio de la neutralidad impositiva, los exportadores de

mercancías y servicios sujetos de la presente Ley, recibirán la devolución de
Impuestos Internos al consumo y de los aranceles, incorporados a los costos y gastos
vinculados a la actividad exportadora.”

Modificación del Artículo 12 de la Ley No. 1489 del 16 de abril de 1993.

“Con el objeto de evitar la exportación de componentes impositivos, el Estado devolverá a

los exportadores un monto igual al Impuesto al Valor Agregado (IVA) pagado, incorporado
en los costos y gastos vinculados a la actividad exportadora. La forma y modalidades de
dicha devolución serán reglamentadas por el Poder Ejecutivo de acuerdo con el segundo
párrafo del Artículo 11 de la Ley No. 843.”

Modificación del Artículo 13 de la Ley No. 1489 del 16 de abril de 1993.

El Decreto Supremo Reglamentario No. 25465, establece la devolución de aranceles

mediante un mecanismo simple que considera la devolución del 4% a exportaciones
menores y 2% a exportaciones medianas de manera automática. Alternativamente, las
empresas exportadoras pequeñas o nacientes pueden acogerse al sistema que les
permite recibir un 4% del valor FOB exportado en tanto sus exportaciones no superen los

56
$US 100.000.- Para las exportaciones mayores, se procede a calcular el coeficiente de
devolución correspondiente de acuerdo a la estructura de costos de la industria.

4.7.5.3 Devolución del Gravamen Arancelario

El Gravamen Arancelario es objeto de devolución a través de un procedimiento

automático, en aplicación del cual se devuelve:

 4% del Valor FOB de exportación para las sub-partidas arancelarias nuevas o las
que hayan alcanzado en el año calendario anterior, un valor total de exportación
menor a un millón de dólares estadounidenses (1.000.000).
 2% del Valor FOB de exportación para las sub-partidas arancelarias que hayan
alcanzado en el año calendario anterior, un valor total de exportación igual o mayor
a un millón de dólares estadounidenses (1.000.000) y menor a tres millones de
dólares estadounidenses (3.000.000).
 4% del Valor FOB exportado a los exportadores que inicien actividades de
exportación, hasta por sus primeros cien mil dólares estadounidenses (100.000)
de exportación, así como a las empresas cuyo valor de exportaciones en el año
calendario anterior no hubiere alcanzado los cien mil dólares estadounidenses
(100.000) de Valor FOB exportado.

El Gravamen Arancelario también se devuelve de acuerdo con un procedimiento

determinativo, cuyos parámetros de devolución son definidos basándose en una
estructura de costos por cada rubro de exportación. También se reconoce el
procedimiento específico que determina el monto de devolución del Gravamen Arancelario
basándose en la singular estructura de costos de una empresa.

4.8 Acuerdos internacionales para exportar

Los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (OMC), se

comprometieron a profundizar la liberación del comercio mundial, disminuyendo en forma
progresiva los aranceles, eliminando las restricciones no arancelarias al comercio y
reducción y control de medidas discriminatorias, con el objetivo de consolidar y ampliar los
mercados internacionales. Bolivia es País Miembro de la OMC, a partir de la ratificación

57
del Acta Final de la Ronda del Uruguay que crea la Organización (ley N° 1637 de 05 de
julio de 1995)

El estado boliviano es beneficiario de múltiples acuerdos comerciales que permiten que

los productos originarios del país reciban ciertas preferencias arancelarias en mercados
exteriores, facilitando de este modo su exportación y permitiendo su llegada al
consumidor final a precios más competitivos.

A continuación pasaremos a detallar algunos acuerdos comerciales internacionales

firmados por Bolivia con los países donde se pueden exportar las ancas de rana y países
donde podemos utilizar nuestros acuerdos internacionales para evitar el pago de
aranceles.

4.8.1 Acuerdo de Cartagena

El Acuerdo de Cartagena es el mecanismo creador de la Comunidad Andina de Naciones,

que es una organización sub-regional con personería jurídica internacional, integrada
actualmente por los estados soberanos de Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela
y por los órganos e instituciones del Sistema Andino de Integración (SAI).

La Comunidad Andina, fue inicialmente fundada bajo la denominación de Grupo Andino en

fecha 26 de mayo de 1969, cuando los gobiernos de Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador y
Perú suscribieron el "Acuerdo de Cartagena", en el que se establecieron los objetivos e
instrumentos para lograr la integración entre los países miembros.

La Comunidad Andina ingresó a partir de 1995, en la etapa de la Unión Aduanera al poner

en vigencia su Arancel Externo Común, gracias al cual, los bienes de importación
destinados a cualquiera de los países miembros, son sometidos a la aplicación de un
tributo de importación único aplicable en toda la región. Asimismo, el establecimiento de la
Unión Aduanera establece el libre comercio interno de bienes y servicios al gozar del
"arancel cero" en la comercialización de la totalidad de la oferta exportable entre los
países integrantes3.
3
http://www.comunidadandina.org/mercado.asp

58
4.8.2 Acuerdo de Complementación Económica No. 31

El Acuerdo de Complementación Económica No.31 (ACE 31) es el mecanismo regulador

del Tratado de Libre Comercio entre la República de Bolivia y los Estados Unidos
Mexicanos, que fue suscrito en la ciudad de Río de Janeiro – Brasil en fecha 10 de
septiembre de 1994 por los Presidentes de Bolivia y México, reemplazando al Acuerdo de
Alcance Parcial de Renegociación del Patrimonio Histórico No. 31, del 30 de abril de
1983.

El Tratado fue inscrito y homologado en la Secretaría de la Asociación Latinoamericana de

Integración (ALADI) como ACE 31 y puesto en vigencia en Bolivia a partir de enero de
1995, Los principios generales del Acuerdo son el Trato Nacional, Trato de la Nación más
Favorecida y Transparencia.

El Tratado entre Bolivia y México, establece la conformación de una Zona de Libre

Comercio entre ambos países en un plazo máximo de diez años, a ser conseguida
mediante la aplicación de un calendario de desgravación arancelaria progresiva para la
importación de mercancías de México a Bolivia y de Bolivia a México4.

En el marco de las normas de la OMC, Bolivia ha suscrito acuerdos regionales,

subregionales y bilaterales, y es beneficiaria del Sistema General de Preferencias. Los
indicados acuerdos otorgan ventajas arancelarias que, en el caso de las exportaciones,
benefician al país en general y a los exportadores en particular. Los principales acuerdos
de los que el país forma parte, se detallan en el siguiente Cuadro:

4
http://www.aladi.org/NSFALADI/SITIO.NSF/INICIO

59
 Tabla 8
Acuerdos Internacionales
DURACION Y REFERENCIA
ACUERDO PAISES MIEMBROS
LEGAL
Bolivia, Colombia,· Indefinida.
Comunidad Andina Ecuador, Perú y· Ley Nº 1694 - 10 de julio de
Venezuela. 1996.
Acuerdo de Complementación · Indefinida.
Económica Bolivia y Chile · Decreto Supremo Nº 23538 de
(ACE Nº 22) . 30 de junio de 1993.
· Indefinida.
Tratado de Libre Comercio (ACE Nº 31) Bolivia y México. · Decreto Supremo Nº 23933 de
12 de diciembre de 1994.
Acuerdo de Complementación · Indefinida.
Bolivia Argentina, Brasil,
Económica Bolivia - Mercosur (ACE Nº · Decreto Supremo Nº 24503 de
Paraguay y Uruguay
36) 21 de febrero de 1997.
· Indefinida.
Acuerdo de Alcance Parcial (AAP Nº
Bolivia y Cuba · Decreto Supremo Nº 24580 de
34) .
25 de abril de 1997.

4.8.3 Sistemas Generalizados de Preferencias (SGP)

La ATPDEA es un régimen preferencial de importación otorgado unilateralmente por los

Estados Unidos a Bolivia, Perú, Colombia y Ecuador para incentivar las exportaciones de
estos países mediante la eliminación de aranceles a la comercialización de algunos
productos de estos países, generando importantes fuentes de trabajo a los grandes,
medianos y pequeños empresarios de la región.

La ATPDEA es el componente comercial de la lucha contra el narcotráfico, que tiene por

objeto compensar los esfuerzos que realizan los países andinos en la reducción del tráfico
ilícito de drogas y la sustitución del cultivo de hoja de coca.

La ATPDEA renueva las preferencias arancelarias a los productos que se beneficiaban del
ATPA de 1991, hasta el 31 de diciembre del 2006; es decir, desde el 7 de agosto del 2002
todos los productos que gozaban de los beneficios del ATPA anterior gozan nuevamente
de dicho trato preferencial y, adicionalmente, extiende dichos beneficios desde el 1 de
octubre del 20025.

5
www.ceprobol.gov.bo/atpdea.htm

60
Antes se utilizaba el APTA. La Ley de Preferencias Arancelarias Andinas, ATPA, era el
componente comercial del programa de la "Guerra contra las Drogas" que el Presidente
George Bush expidió el 4 de diciembre de 1991. La Ley se hizo efectiva a partir de julio de
1992 para Colombia y Bolivia y posteriormente para Ecuador (abril de 1993) y Perú
(agosto de 1993).

El objetivo principal del ATPA fue la estimulación y creación de alternativas de empleo

para la producción y tráfico ilícito de drogas, a través de la diversificación y aumento del
comercio entre los países andinos y los Estados Unidos. Lo anterior se basa en el
principio de la responsabilidad compartida: el problema mundial de las drogas requiere
cooperación de los países consumidores, proporcional a los esfuerzos realizados por los
países andinos en la lucha contra el tráfico y producción de drogas ilícitas.

Sin embargo, esta Ley de Preferencias Arancelarias venció el 4 de diciembre de 2001, lo

que llevó a los gobiernos de los países andinos beneficiarios, a una vigorosa campaña
para lograr su prórroga y ampliación. En este sentido, el 6 de agosto de 2002, el
presidente Georges W. Bush firmó la Ley Comercial de 2002, en la cual se introdujo en su
Título XXXI la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de Erradicación de Drogas,
ATPDEA, la cual prorroga hasta el 2006 estas preferencias y las amplía a productos como
confecciones, petróleos y sus derivados, calzado y manufacturas de cuero, y atún,
anteriormente excluidos.

4.8.4 ATPDEA

Es la Ley para la erradicación de drogas y promoción del comercio andino, que prorroga y
amplía los beneficios del ATPA (que estuvo vigente hasta diciembre 4 de 2001). Esta ley
ofrece tratamiento preferencial para los cuatro países designados (Colombia, Bolivia,
Ecuador y Perú) mediante la posibilidad de ingresar al mercado de Estados Unidos una
gran cantidad de productos libre de arancel (son aproximadamente 700 productos
adicionales a los 6.100 que ya tenían ATPA). Esta ley expira el 31 de diciembre del 2006.

El principal objetivo del ATPDEA es promover las exportaciones y el desarrollo de los

países beneficiarios ofreciéndoles una opción que les permita tener alternativas
económicas diferentes a los cultivos ilícitos.

61
Según lo dispuesto por la ley del ATPDEA, las preferencias arancelarias, para los
productos beneficiados, se extenderán hasta el 31 de diciembre de 2006 según el
siguiente detalle:

Tabla 9
Porcentajes de los Acuerdos ATPDEA
2002 2.0%
2003 2.75%
2004 3.5%
2005 4.25%
2006 5%

4.8.4.1 Cuáles son los nuevos productos cobijados por el ATPDEA

El ATPA permitía el ingreso libre de arancel a cerca de 6.100 productos, dentro de los que
se encuentran las flores, manufacturas de madera, quinua, joyería de oro, entre otros. Es
decir, todos aquellos productos que se identifican en el arancel de los Estados Unidos con
la letra J o J*.

Adicionalmente el ATPDEA otorgó preferencias a:

- Prendas de vestir (bajo ciertas condiciones)

- Calzado (que no esté cobijado por el SGP)
- Carteras y manufacturas de cuero
- Petróleo y sus derivados
- Relojes y sus partes
- Atún empacado al vacío en papel o sobres de aluminio con un contenido no mayor
a 6.8 Kg.

62
4.8.5 Sistema Generalizado de Preferencias de la Unión Europea

En 1990 la Unión Europea concedió a Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú un Programa

Especial que profundizó las preferencias arancelarias, dentro del marco del SPG, como
un respaldo al esfuerzo que estos países venían realizando en la lucha contra el
narcotráfico.

Este Programa consiste en una rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi el 90%
de las exportaciones provenientes de países andinos y centroamericanos. Busca con ello
conceder oportunidades de exportación que favorezcan los cultivos de sustitución.

Entre los productos más favorecidos por el SPG Andino, se destacan los productos
alimenticios (café crudo o verde sin descafeinar, frutas frescas y congeladas, pescados,
crustáceos, moluscos, etc.), productos manufacturados (textiles y confecciones, cueros y
sus manufacturas, calzado, tabaco, etc.) y productos procesados (frutas secas,
concentrados de frutas, jugos de frutas, encurtidos, conservas de frutas y verduras,
conservas, aceites vegetales, etc).

El Consejo de la Unión Europea aprobó el pasado 10 de diciembre del 2001, el nuevo

Reglamento (Ley) relativo a la aplicación de un plan de preferencias arancelarias
generalizadas para el período comprendido entre el 1° de enero de 2002 y el 31 de
diciembre de 2004. En dicho Reglamento se incluyen las preferencias para esta la sub-
región andina, conocidas como SGP Andino y vigentes desde el 13 de noviembre de 1990
como apoyo de la Unión Europea a la lucha de los países de la Comunidad Andina contra
la droga, bajo el principio de responsabilidad compartida6.

4.8.6 Sistema Generalizado de Preferencias Japonés

El esquema SGP del Japón empezó a aplicarse el primero de agosto de 1.971, autorizado
por la Ley de Medidas Arancelarias Temporales, para otorgar preferencias por un plazo
inicial de 10 años. La autorización de otorgar trato SGP se ha renovado en tres ocasiones:

6
http://europa.eu.int/scadplus/leg/es/lvb/r11014.htm

63
En 1.981 por 10 años, en 1.991 con validez hasta el 31 de marzo del año 2.001, y
nuevamente hasta el 31 de marzo del año 2011.

El esquema concede entrada preferencial con exención de derechos para 226 productos
agrícolas y pesqueros (de 9 dígitos en el Sistema Armonizado) y todos los productos
manufacturados, excepto las 105 partidas enumeradas en una lista negativa, a cuyos
productos no se les concede preferencias arancelarias (crudos de petróleo, algunos
textiles, madera contrachapada y algunas pieles de peletería y calzado), procedentes de
149 países en vía de desarrollo y 15 territorios designados como beneficiarios. Bajo el
esquema, el Japón concede acceso preferencial unilateral al mercado de los productos de
los países que solicitan trato preferencial.

Cuarenta y dos países (42) considerados menos adelantados (PMA) tienen derecho a
aranceles preferenciales. Esos países los escoge el gobierno japonés entre los PMA
designados por las Naciones Unidas (Este trato preferencial empezó el primero de abril de
1.980).

Las partidas abarcadas por el programa se escogen teniendo en cuenta los efectos del
SGP sobre las industrias nacionales, así como por razones presupuestarias. En virtud de
la Ley de Medidas Arancelarias Temporales, el Gobierno (entre otros, el Ministerio de
Hacienda) está autorizado a designar, retirar, suspender o limitar los países y productos a
los que se concede trato SGP.

Asimismo, se están ejecutando los Sistemas Generalizados de Preferencias (SGP), como

mecanismos unilaterales aplicados por países económicamente desarrollados que
otorgan preferencias arancelarias a los países en desarrollo. Bolivia se beneficia de los
siguientes SGP´s:

64
 Tabla 10
Sistemas Generalizados de Preferencias
SISTEMA PAISES PREFERENCIAS
PAIS BENEFICIARIOS VIGENCIA RECIBIDAS

Sistema GeneralizadoBolivia,
Hasta el100% de exención arancelaria para 6.100
de Preferencias deColombia,
año 2001 partidas arancelarias.
Estados Unidos Ecuador y Perú.
Bolivia,
Sistema Generalizado 100% de exención arancelaria para productos
Colombia, Hasta el
de Preferencias de la industriales y preferencias entre el 15% y el
Ecuador, Perú yaño 2001
Unión Europea 100% para productos agrícolas elegibles.
Venezuela.

Sistema GeneralizadoBolivia y todos 100% de exención arancelaria para productos

Hasta el
de Preferencias dellos países en industriales y preferencias entre el 20% y el
año 2001
Japón desarrollo. 100% para productos agrícolas elegibles.

65
 CAPITULO V
POLÍTICA COMERCIAL

5.1 Viabilidad de aprovechamiento

Las industrias de procesamiento de pescado necesitan producir diariamente entre 12.000

y 15.000 latas (p.e. atún), de 170 g peso líquido (110 g de carne) o aproximadamente
1.500 Kg de lomo.

Según un test, realizado en Brasil, para el enlatamiento de las ancas de rana: 7Kg de
ancas de rana con hueso sin precocido = 63 latas. 7Kg de muslos de rana con hueso con
precocido + el baño = 38 latas sin hueso La necesidad diaria de las ancas de rana cocidas
sin hueso para la producción está en torno a 12.000 latas = 2.300 Kg.

5.2 Estrategias a ser manejadas

Se tomarán los siguientes aspectos para realizar las estrategias referentes a la empresa,
buscaremos competitividad y fidelización de los clientes tanto internos como externos. Las
estrategias para el cliente interno se las desarrollará en la parte de Recursos Humanos.

5.2.1 Clientes Externos

5.2.1.1 Estrategias para la Fase 2 del proyecto

Otros segmentos del mercado deben ser mejor explorados, como en los hospitales,
principalmente en el mercado americano, que tradicionalmente una parte de ellos, ya
administran carne de rana para sus pacientes.

Una opción es ofrecer alternativas del producto con valor agregado, como empanadas de
rana, croquetas, rellenos, y paralelamente una campaña junto a los
compradores/distribuidores sobre las ventajas de los productos de cultivo.

66
5.2.1.2 Alternativa para el aprovechamiento de la carne de rana

En Brasil, país dedicado a la ranicultura desde hace años, considerado uno de los
mayores productores de ranas en Sud América, la producción de las ranas para ser
comercializarlas en forma de enlatados es de aproximadamente 300 Toneladas/año,
y esto sólo se logró en el caso de que las enlatadoras de otros productos, como el
pescado, puedan instalar una línea de procesamiento para la rana.

5.3 Estrategia de Distribución

5.3.1 Formas de Acceso al Mercado

La empresa decidió utilizar la estrategia de concentración en el mercado que supone una

inversión específica y riesgo con una visión a largo plazo, es decir que en un tiempo la
empresa se dedicará a exportar sólo a Estados Unidos de Norte América tomando en
cuenta a mercados como Miami, New York y Boston, que son grandes demandantes de
ancas de rana y existen importantes aeropuertos de destino internacional.

Analizando las pros y contras del proceso de exportación, se vio por conveniente que la
empresa K-Frog se dedique a exportar de manera directa, es decir que como productores
de ancas de rana K-frog asumirá la operación de exportación y tomará el riesgo de la
misma.

¿Cómo?

La exportación se realizará mediante los Distribuidores Mayoristas de Estados Unidos de

América. Son empresas que compran a riesgo propio y distribuyen y venden en el país
indicado.

Las funciones de este tipo de empresas son comerciales de manera habitual, pero
pueden manejar los términos técnicos, certificaciones, asistencia técnica y otros.

67
La elección dará a la empresa oportunidad de establecerse en el mercado de ancas de
rana a mediano plazo, lo que dará lugar a perspectivas de exportar de manera directa a
largo plazo.

¿Por qué?

Se tomó esa decisión por tres factores:

5.3.2 Criterios de Selección de Distribuidores Importadores

Criterios Justificación
Criterio de la El Riesgo de la Exportación aún no es asumible por la empresa, la
disponibilidad económica es escasa cuando se habla de venta ala detalle,
Empresa
Existe algo de desconocimiento, por lo que el control operativo en el mercado
necesitaría mayor conocimiento y experiencia, el grado de familiaridad con el
nuevo mercado es bajo ya que no existen experiencias de exportación de
ancas de rana en Bolivia.
Criterios de Existe una necesidad de continuar con el negocio a largo plazo, el número de
clientes potenciales es incontrolable, existe cierta concentración geográfica de
Mercado
los compradores que no se manejan adecuadamente por la empresa, el costo
del equipo de ventas al detalle sería muy elevado.
Criterios del Existe necesidad de utilizar apoyo externo que nos de características técnicas
requeridas para la exportación, la innovación de la venta de las partes de la
Producto
rana sobrepasarían nuestra producción anual, el hecho de ir directamente al
detalle haría que la rentabilidad de la empresa disminuya, los costos de
transporte son muy elevados

5.4 Comunicación

5.4.1 Relaciones Públicas

Se desarrollarán relaciones públicas con dos tipos de mercados:

1. El mercado de nuestros potenciales clientes, para lo cual las personas encargadas

de las negociaciones y de la comunicación fluida serán los principales ejecutivos
que como mínimo sepan hablar el idioma inglés, para lograr estos objetivos se ve
por conveniente lo siguiente
a. Realizar agendas de Reuniones periódicas con los potenciales clientes que
quieren adquirir nuestros productos.

68
 b. Tener alto poder de negociación para que los empresarios del exterior
tomen en cuenta sus opiniones y las sugerencias que va a realizar.
c. Manejar presupuestos lo suficientemente razonables como para invitar a
cenar o a almorzar a sus clientes.

2. Enviar tarjetas de navidad a los clientes, averiguar fechas de aniversario de la

empresa con la que estamos tratando y mandarles felicitaciones o algunos
recuerdos de la empresa.

3. Realizar cenas y eventos especiales cuando los directivos de las empresas que
son nuestros clientes lleguen al país, también organizar visitas a lugares turísticos
bolivianos, organizar comitivas de recibimiento a los visitantes, y ofrecerles ancas
de rana como plato en la cena o en el almuerzo, invitarlos a conocer las
instalaciones de la Empresa.

4. Tener personal relacionado con las quejas y dudas que puedan surgir y que
colaboren con los clientes en cualquier momento.

5. Tener la capacidad de manejar relaciones exteriores con futuros inversionistas, por

lo que las personas deberán conocer los estados financieros de manera contínua y
hacer informes para presentar a los potenciales socios comerciales.

6. Mantener informados constantemente a los clientes de los avances y de las

innovaciones con las que cuenta la institución, mandarles información acerca de la
empresa de manera contínua.

7. Hacer cosas para la comunidad donde estemos produciendo ancas de rana, como
ejemplo es necesario regalar juguetes a los niños, hacer campañas a favor de
medioambiente y otros.

5.4.1.1 Oficina Ubicada en el Centro de la Ciudad de Cochabamba

Se vio la necesidad de contar con una oficina que esté ubicada en la ciudad de
Cochabamba para hacer los contactos comerciales y para recibir visitas de personas que

69
estén interesadas en importar el producto o los potenciales productos que se elaborarán
posteriormente.

La oficina estará ubicada en inmediaciones del Prado, será una oficina pequeña que
tenga la capacidad de recibir a los potenciales clientes que estén interesados en nuestro
producto, se estima que se incurrirán en algunos costos adicionales como ser:

Tabla 11
Costos Oficina Centro de la Ciudad
Detalle Costos Mensuales Total Anual Total
1 Computadora 500 dólares
Alquiler de la Oficina Mensual 90 dólares 1080 Dólares
1 Escritorio 44 dólares
Sillas y Mesa de reuniones Mensual 80 dólares
Teléfono Mensual 20 dólares 240 Dólares
Internet ilimitado Mensual 50 dólares 600 Dólares
Luz 10 dólares 120 Dólares
Agua 5 dólares 60 Dólares
Papelería 80 Dólares
Calculadora 2 dólares
Estante 60 dólares
Total Inversión Oficina 2180 686
Fuente: Elaboración propia

Conseguir una oficina durante un año costará para el proyecto la suma de 2866 dólares.
Aspecto que es importante ya que la oficina es necesaria para realizar las negociaciones
y todos los aspectos relacionados con la imagen de K-Frog.

5.4.2 Publicidad

No se hará mucha publicidad dentro del territorio nacional ya que la empresa será creada
en su primera fase principalmente para el territorio boliviano ya que no será nuestro
mercado, porque habría que diseñar un plan que sea agresivo y que ataque la falta de
conocimiento respecto al consumo de las ancas de rana.
La publicidad que utilizaremos será principalmente dirigida a las empresas del exterior
interesadas en comprar nuestros productos con mucho énfasis en los servicios de apoyo
intensivos que brindaremos mediante la página Web.

70
Utilizaremos como medio de ataque más que todo las páginas WEB, los correos
electrónicos a las personas interesadas y correo directo que manejaremos con
responsabilidad, no es importante hacernos conocer mucho al principio porque son
suficientes uno o dos mayoristas para acaparar nuestra demanda Lo ventajoso es
gastaremos muy poco en publicidad ya que no es producto de consumo masivo. Los
lugares donde hay que acudir son pocos y exclusivos.
Las propuestas serán presentadas de la siguiente manera:

 Se presentarán en fólder verde con el logo de la empresa, pero los folders de

presentación serán de buena calidad
 Las hojas tendrán fondo verde con el logo de la institución tinta de agua
 Habrán palabras de bienvenida a la institución y agradecimientos
 Se presentará la historia de la Institución
 Se mostrarán las ventajas del consumo de ancas de rana
 Se pondrán algunos recuerdos bolivianos pero pertenecientes a la institución
 Antes de que nos pidan la muestra enviaremos una muestra del empaque que
utilizaremos

No creemos que sea muy necesario hacernos conocer mediante televisión o radio, sería
un gasto de dinero insulso ya que no queremos atraer a los detallistas o a vendedores
minoristas en un principio.

Haremos publicaciones de nuestros servicios en revistas especializadas en este tipo de

comida. Sería una buena inversión ya que las revistas de Gourmets son muy requeridas
mundialmente, ese sería nuestro medio de propagación.

También iremos a ferias internacionales donde haremos que los extranjeros degusten
personalmente nuestros productos, llevaremos ancas de rana como materia prima y
también como comida preparada.

Todas estas estrategias serán desarrolladas en el caso de que nuestros demandantes

sean pocos y no podamos vender todo nuestro stock de ancas de rana. Pero aún así no
creemos que sea muy necesario por el momento hacer este tipo de publicidad.

71
Lo que se hará en Bolivia son las acciones sociales que se cumplirán como empresa, se
hará promoción de los regalos de navidad entregados a la comunidad, algunos arreglos
que desarrollemos, eventualmente la organización y el auspicio de campeonatos
deportivos, el apoyo a los establecimientos escolares y otros. La prensa boliviana se
enterará de ese tipo de actividades en bien de la sociedad.

5.4.3 La empresa en Internet

5.4.3.1 Objetivos

Los objetivos generales del proyecto, son los de idear las mejores alternativas que nos
ofrece el manejo del ciberespacio como para poder aplicar sus herramientas para
promocionar el producto que se desea exportar, mediante las páginas Web, de esta
manera el producto estará muy bien promocionado mediante el internet, no sólo por
los medios tradicionales.

5.4.3.2 Objetivos Específicos

Los objetivos específicos de uso de páginas web pueden ser los siguientes:

 Establecer los mejores mecanismos para promocionar el producto que se desea

exportar
 Utilizar los medios adecuados para cobrar la potencial compra del producto
 Establecer los mejores sistemas de publicidad del producto que se quiere exportar.
 Especificar el producto de la mejor manera como para que las personas entren a la
página Web de la empresa y no se aburran visitándola, de este modo hay que ver
detalles desde la presentación de la página web que se desea construir.
 Hay que determinar la mejor manera de vender el producto mediante los medios
electrónicos, de este modo nos aseguraremos mercados que potencialmente no
estaban acostumbrados a comprar mediante el Internet
 Buscar la mejor manera para que los potenciales compradores estén motivados a
comprar por Internet, ya que no existe la cultura de compra de productos mediante el
internet en algunos países
 Determinar si se podrá asegurar el producto en caso de pérdida o extravío.

72
 Tener una página exclusiva a resolver dudas de todo tipo principalmente a los
compradores del producto.
 Tener un sistema de acceso inmediato y de atención inmediata a los clientes externos,
ya que por el hecho de ser transacciones internacionales quedan muchas dudas
acerca del producto.

5.4.3.3 Audiencia por Internet

El producto está dirigido a personas de altos niveles de ingreso, principalmente

potenciales compradores de Estados Unidos, debido a que el mercado interno boliviano
no considera a las ancas de rana como a un producto exquisito, por lo que se decidió
exportar el bien, por lo menos en un 90%, los mercados de mayor crecimiento de compra
de este producto son Estados Unidos, Dinamarca, Italia y otros.

Aunque en primera instancia del proyecto se atacará a las personas mayoristas del
producto, es decir no tomaremos en cuenta el detalle de ventas, nos especializaremos a
ofrecer el producto a grandes compradores de materia prima que posteriormente
venderán a los detallistas o directamente a los restaurantes.

Vale la pena mencionar que el producto será dirigido al mercado Delicatessen por lo que
el costo de venta será elevado, los compradores potenciales serán los que preparan
distintos tipos de comida con este insumo, por lo cuál se atacarán mercados de alto nivel
económico como ser hoteles y restaurantes de primer nivel, donde se compra la materia
prima necesaria para proporcionar a los clientes finales de este producto exquisito.

5.4.3.4 Módulo de Negocios

Se hará publicidad convencional, pero también nos dedicaremos a realizar publicidad por
Internet, ya que el producto es demandado en varios países del mundo y muchos
compradores se enterarán de la existencia del producto mediante el Internet. Dirigiremos
el plan de internet para dos cosas buscar los enlaces de empresas grandes que
demanden el producto y lo segundo para tener una comunicación muy cercana con los
compradores mayoristas del bien.

73
Se podrá hacer un convenio, es decir pagar para que cada vez que personas que
accedan al Internet en Estados Unidos, y así los mayoristas puedan tener una mucha
publicidad de nuestra empresa apenas pongan en el buscador la palabra Frog para que
entren a la página por publicidad o para que el producto y la empresa se vaya
posicionando mientras más veces accedan a las páginas Web, posteriormente si mejora
la producción de ancas de rana se podrá abarcar más espacios publicitarios a otros
países interesados en nuestro producto pero por el momento no son nuestro mercado
meta Estados Unidos.

Para abarcar más a los mercados que estamos atacando en primer lugar la producción se
la realizará Just in Time porque el producto es perecedero por lo que no se puede
producir ancas de rana sin previa seguridad de venta a determinados sectores que se
quieren cubrir.

Venderemos el producto por Internet, garantizando la entrega mediante el avión y

garantizando que se cumplirán todas las normas de calidad necesarias para cada país, en
el caso de recibir demanda de países como Israel aún no se podrá llegar a ese mercado,
principalmente por las exigencias de que los productos deben ir con la Bendición de un
Rabino, por lo cual atacaremos a los mercados citados anteriormente ya que las normas
de calidad que requieren en un producto son estándar, basta con se nos otorgue la
certificación ISO o que manejemos el producto con el sello de calidad de IBNORCA.

Si utilizamos Marketing directo con e-mails utilizaremos la estrategia Targeted Direct E-

mail Marketing ya que deseamos que la información llegue a personas que les pueda
interesar y que tengan la capacidad económica necesaria como para hacer un pedido
acorde a la producción diaria de la empresa, motivando a que entren a la página Web,
estableciendo un LINK en el mensaje enviado con la descripción rápida y detallada del
producto, mostrando las principales características que mostrarán nuestras ventajas 7,
pero el mensaje no implicará compromiso si los interesados entran a la página Web y nos
comunicaremos con el potencial comprados cuando vemos que esté realmente interesado
en el producto que deseamos colocar.

7
Se verá a continuación en la parte de descripción del producto

74
Ya que es un producto perecedero es necesario enviar muestras gratis ya que los
potenciales compradores no están adquiriendo un libro, están adquiriendo un producto
comestible que a la larga será la imagen de su empresa (restaurante, Hotel, etc) por lo
que es necesario que prueben la calidad de nuestro producto, por lo cual se enviará una
muestra gratis apenas nos muestren interés, por lo que debemos apartar un buen monto
del presupuesto en envíos para degustaciones, posteriormente el futuro comprador
quedará satisfecho del producto.

La empresa será transparente e informará a los clientes de las normas de calidad que se
siguen principalmente para el faeneado de las ranas y por la cuestión ambiental para que
sepan que somos una empresa seria y que no tenemos nada escondido y que utilizamos
la última tecnología y trabajadores remunerados de acuerdo a su conocimiento ya que los
Europeos son muy sensibles con el sufrimiento que se puede causar a los animales,
trabajo infantil, daños ambientales y componentes del producto, por lo que se les
informará los esencial como para que puedan quedar tranquilos y así puedan degustar el
producto sin problemas.

También agregaremos a nuestra lista de correos a las personas que por lo menos nos
escribieron y siempre les mantendremos informados acerca de las mejoras en la
producción, nuevos productos derivados y otros que pueden ser de interés para ellos y
que pueden a la larga significar una compra.

5.4.3.5 Nombre

El nombre del producto para la venta por Internet será K – FROG ya que suena comercial
y no da lugar a equivocaciones, además Frog en inglés significa Rana, lo que será
llamativo, ya que en los países que queremos atacar como futuros mercados hablan el
idioma inglés, de este modo no habrá ningún problema en identificarse con el producto,
por otra parte aún no nos interesamos en mercados latinoamericanos porque no existe la
necesidad de consumir el producto que queremos exportar, además en otros países el
producto es considerado como algo repugnante. La página que se abriría para vender
nuestro producto sería www.k-Frog.com ya que si se entra a google.com, el nombre del
producto resaltará a los ojos de las personas que entren a la página construida por la
empresa. Pero hay que conocer el precio del dominio ya que en primera instancia será

75
.com por el precio bajo que se tiene que pagar, el costo aproximado es de 15 dólares
anual por el uso del dominio, pero se usarán los servicios de la página
www.extitoexportador.com por la cooperación a las empresas exportadoras que brinda.
Por lo que hay que seguir los procedimientos de compra de dominio que ellos sugieren y
que siguen a continuación:

5.4.3.6 Procedimiento para la compra de un dominio:

1) Verificar que el dominio (nombre) este disponible. Escribir un e-mail

a Exito Exportador indicando el nombre del dominio de su interés
(.com, .net y .org):
2) Para verificar si el dominio ( .com, .net, .org. info o biz ) esta disponible, consulte
en cualquier buscador " who is", o mejor en el propio Internic:
http://www.interneic.net.whois.html
Para consultar los dominios locales e internacionales buscar en
la página: http://www.uwhois.com
3) Al tener la confirmación de que el dominio esta disponible (available), cancelar la
suma de US$ 15.oo (quince dólares) valor de cada dominio por un año.

Para el pago, hay que utilizar el servicio seguro de pagos PaySystems:

Para hacer el pedido, a continuación seleccione el número de dominios
que se desea adquirir:
o Un (1) dominio.
o Dos (2) dominios.
o Tres (3) dominios, (en unos segundos automáticamente será
transferido al servidor seguro.)

Éxito Exportador confirmará el registro por e-mail y en unas 48 a 72 horas (tiempo de

propagación) se tendrá el dominio listo y funcionando en todo el Internet.

La página WEB principalmente estará formada por un color verde claro que será
representativo de las ranas, se tratará de que el diseño no sea pesado para que de esta
manera la página corra a una buena velocidad en máquinas antiguas como Pentium II o

76
Pentium III, de esta manera no se estará discriminando a ningún tipo de personas que
quieran acceder a la página Web que deseamos desarrollar.

5.4.3.7 Descripción del contenido

La página Web tendrá el siguiente tenor:

Somos una empresa boliviana pionera en la cría de ancas de rana Toro, estamos en
constante crecimiento y cumplimos con las normas de calidad establecidas para la
exportación de productos alimenticios, contamos con una producción de ancas de rana de
calidad que ofrece a los mayoristas la facilidad de acceder a un producto de alta calidad y
a costos lo suficientemente competitivos.

5.4.3.8 Técnicas de Promoción

Sólo nos dirigiremos a las personas mayoristas interesadas en la primera fase,

posteriormente se utilizarán técnicas más directas de e-business.

En la primera fase sólo nos dedicaremos a utilizar un sistema de atención especializada a

nuestros clientes mayoristas, el sistema tratará de absolver cualquier tipo de dudas de
nuestros servicios posteriores.

Habrá comunicación directa mediante emails y deberán ser respondidos como máximo en
dos días de haber recibido las preguntas.

Se evitarán muchos costos si se crea en la página la posibilidad de crear un chat

especializado sólo para nuestros clientes, donde se les otorgará las claves de acceso y
los trabajadores responsables estarán obligados a mantenerse en línea constantemente.

Se les brindará el servicio de información de las ranas, es decir donde las adquirimos,
cómo se las protege de las enfermedades, cómo se las protege del canibalismo, se
presentarán nuestros procesos productivos resumidos, pro lamentablemente toda esta
información estará disponible sólo para los clientes que nos compran el producto, no
pudiendo acceder a dicha información otro tipo de personas.

77
Habrá un sector que muestre los cuidados al medio ambiente que realiza la empresa,
mostrando que se protegen los ecosistemas y que la empresa está preocupada en no
dañar ningún componente ambiental del sector cochabambino de Villa Tunari.

También se dará un link para que las sociedades protectoras de animales de Estados
Unidos no se opongan a la comercialización de las ancas de rana en ese país, porque
mostraremos en la página que no existen técnicas rudimentarias de maltrato a los
animales, se explicará que se trata por todos los medios de evitar el sufrimiento de las
ranas al morir.

Otro sector de la página Web tendrá a disposición recetas de ancas de rana tanto
nacionales como internacionales, en este sector también se hablará de las bondades de
la carne de rana y los diferentes tipos de usos que se tienen en sectores de medicina,
dietas, alimento proteínico para los niños y jóvenes y todo tipo de ventajas de comerlas.

Se mostrarán fotos de la empresa y de los trabajadores, ya que se mostrará la imagen de

trabajo en equipo y la no existencia de trabajo infantil dentro de la institución para evitar
investigaciones odiosas.

Otro link mostrará todo tipo de licencias con las que contamos nacionalmente e
internacionalmente, además de los potenciales premios que nos otorguen.

Habrá una sección que atraiga nuevos inversionistas y que explique las ventajas de
invertir en nuestra empresa y los resultados esperados de su inversión, se proveerá de
información completa de la empresa a los inversionistas interesados en el negocio, se
podrán entregar balances, estados de resultados, proyecciones a varios años en el futuro
y toda la información financiera necesaria para cualquier inversionista, pero no se dará la
información de manera directa ya que estratégicamente estaríamos perdiendo si
ofrecemos este tipo de información a cualquier persona, lo que se hará es pedir los datos
personales de la persona o institución interesada y se hará una investigación al respecto
para posteriormente llamarlos vía teléfono para sabes de cuanto capital disponen para
invertir y cuánta rentabilidad desean, si la comunicación es muy formal y existe un interés

78
muy evidente, se podrá habilitar una clave para el inversionista potencial, donde podrá
acceder a la información financiera de la institución.

Otro link mostrará la información general de nuestro país creando links principalmente con
los requisitos de importación bolivianos para el exterior. Lugares turísticos, lugares
gubernamentales y privados que estén relacionados con la exportación e importación de
productos nacionales, tal es el caso del Ministerio de Comercio Exterior, Ceprobol,
Aduana Nacional de Bolivia entre otros.

No se realizarán en un principio ventas por internet por lo que no necesitaremos sistemas

de pago, cuando la empresa se haya desarrollado como deseamos utilizaremos
estrategias de captación de clientes de manera agresiva, por el momento no
podemos invertir ni mucho dinero ni mucho tiempo en buscar demasiados clientes
ya que un mayorista puede demandar con tranquilidad nuestra oferta, además
pasarán varios años y muchas inversiones antes de que tengamos la capacidad
sufriente como para vender el producto a requerimientos mundiales.

5.4.3.9 Requisitos de la persona que cree un sistema y que lo maneje

Debe ser un Ingeniero de Sistemas o un Informático que conozca el desarrollo de las

páginas Web y que tenga la capacidad de crear el sistema que requerimos, debe tener
experiencia de por lo menos 5 años en el área y comprobar que creó varias páginas Web
pero para empresas importantes.

El ingeniero de sistemas diseñará el sitio y el sistema de atención personalizada a los

clientes, comúnmente ganan 2000 dólares por desarrollar un sistema de este tipo, pero no
trabajan permanentemente en la empresa, nosotros lo contrataremos durante el periodo
de tiempo necesario, prácticamente el ingeniero de sistemas será de planta.

79
5.4.4 Presupuesto

Tabla 12
Detalle de la Inversión esperada en el Software y en el Ingeniero de Sistemas
Detalle
Ingeniero de Sistemas y desarrollo del Software 6000 $us Año
Dominio y Servicios Adicionales 200 $us Año
Mantenimiento y modificaciones de la página 50 $us Año
Total Año 6250 $us Año
Fuente: Elaboración propia

5.4.4.1 Medio de Cobro a ser Utilizado

Se utilizará el Crédito documentario para cobrar la exportación que realizará la empresa.

5.4.4.2 Crédito Documentario

Es el procedimiento de reembolso más seguro para el exportador.

5.4.4.3 Características Básicas

La seguridad de cobro es muy alta dependiendo de la solvencia del pago pagador. En

caso de duda el crédito puede ser confirmado por el banco del país exportador, en este
caso el Banco de Crédito.

La capacidad de recuperación de la mercancía es alta ya que el exportador no embarca

mientras no ha recibido el crédito documentario.

La velocidad de cobro depende del medio de transmisión donde sea pagado (en el banco
del importador o del exportador)

Posibilidad de cobro anticipado a través de la entidad financiera es total.

80
 Riesgos Básicos

El exportador deberá entregar los documentos sin ninguna discrepancia con los
solicitados, pues en el caso contrario el importador puede negarse a pagar.

El banco que tiene que pagar el crédito no ofrece seguridad o el país del importador tiene
dificultades.

 Ventajas

- La seguridad de cobro es absoluta si el crédito está confirmado por un banco de

su país.
- También tiene la misma seguridad si el crédito es abierto por un banco extranjero
de un país sin dificultades.
- Mientras no tiene en su poder el crédito documentario no embarca, ni siquiera
comienza a fabricar la mercancía
- La irrevocabilidad del crédito le permite fabricar la mercancía bajo pedido.

 Características

 Es el acuerdo en virtud del cual un banco emisor, actuando a solicitud de un

ordenante (importador - comprador) se compromete a pagar o aceptar letras de
cambio giradas por el beneficiario, ó autorizar a otro banco para que pague,
acepte o negocie los efectos de instrumentos de comercio (letras de cambio)
contra la presentación de documentos exigidos, estrictamente de acuerdo a los
términos y condiciones del crédito.
 La LC es el medio de pago mas seguro, por lo general se utiliza cuando no hay
confianza entre comprador y vendedor
 Los bancos se responsabilizan por el pago, siempre y cuando se cumplan con los
términos y condiciones de la LC
 Está regulada por la publicación N° 500 de la CCI, Paris, la eUCP y la ISBP 645

81
5.4.4.4 Mapa usual de una Carta de Crédito

Figura 5
Mapa Usual de una Carta de Crédito

Exportador/Beneficiario Importador/Ordenante
4. Embarca mercadería

5. Negocia
DOX 3. Avisa/Confirma 1. Solicita
LC Emisión LC

2. Emite L/C Irrevocable,

Confirmada o Avisada

Banco Avisador/Confirmador 6. Paga la exportación Banco Emisor

Banco Negociador/Pagador Banco Negociador/Pagador

Fuente: Elaboración propia

5.4.4.5 Tipos de Cartas de Crédito

Revocable

 Puede ser enmendada o cancelada por el banco emisor en cualquier momento y

de forma unilateral

Irrevocable

 Solo puede ser enmendada o cancelada con el consentimiento del banco emisor,
del banco confirmador/avisador y el beneficiario
 La práctica común es la de emitir LCs irrevocables
 Si no se especifica lo contrario, la LC es irrevocable

82
Irrevocable, No confirmada (Avisada)

 El banco avisador avisa el compromiso irrevocable del banco emisor en los

términos estipulados en la LC
 El banco avisador actúa solamente avisando el compromiso del banco emisor
 El banco avisador paga solamente cuando recibe los fondos del banco emisor
 El vendedor elimina el riesgo comprador pero depende del riesgo banco emisor y
riesgo país
 Se utiliza cuando hay cierta confianza entre vendedor y comprador
 Menos costosa

Irrevocable, Confirmada

 El banco avisador/confirmador añade su compromiso irrevocable a la LC

 El banco avisador/confirmador actúa avisando/confirmando el compromiso del
banco emisor
 El banco avisador/confirmador paga reciba o no reciba los fondos del banco
emisor
 El vendedor elimina el riesgo comprador, el riesgo banco emisor y el riesgo país al
obtener un compromiso irrevocable de parte de su banco en su país de origen

Irrevocables, Confirmada/Avisada, a la Vista

 Banco Avisador/Confirmador paga contra DOX limpios

 Banco emisor paga contra DOX limpios

Irrevocables, Confirmada/Avisada, Diferidas/Aceptación

 Banco Avisador/Confirmador/Aceptante se compromete a pagar al vencimiento del

plazo del diferimiento
 Banco Emisor se compromete a pago al vencimiento del diferimiento
 Mayor riesgo del comprador
 Financiamiento directo: Del vendedor hacia el comprador

83
 • El BCPB solo añade confirmación a las LCs enviadas por Bancos Extranjeros con
línea de crédito aprobada. Se debe consultar con Negocios Internacionales de
forma previa si el Banco emisor califica.
• El BCPB solo envía LCs confirmadas a Bancos que le hayan otorgado línea de
crédito para confirmación

5.4.4.6 Cartas de Crédito Especiales

Cláusula Roja

 Pago adelantado contra simple recibo

 Mayor riesgo del comprador
 Financiamiento directo: Del comprador hacia el vendedor

Cláusula Verde

 Pago adelantado contra presentación de certificado de depósitos ó Warrant

 Menor riesgo del comprador porque tiene la mercadería en garantía
 Califica para financiamientos de pre-embarque

Stand By Letter of Credit (SBLC)

 Se utiliza como garantía de pago y no como medio de pago

Doméstica

 Se utiliza como medio de pago de compra/venta local

 Proceso similar al de la LC
 Menos comisiones y gastos
 Reemplaza : las letras (mayor riesgo para el vendedor)

84
Transferible

 Transfiere el beneficio de la LC con modificaciones: Importe del crédito, precio

unitario, plazos, nombre del beneficiario y el ordenante

Ventajas para el Comprador Ventajas para el Vendedor

• Esta asegurado de que su banco no
procederá al pago a menos de que los
documentos de embarque estén de
acuerdo a la LC
• Puede acceder a créditos del proveedor
mediante LC Diferidas
• Minimiza el riesgo de no recibir la
mercancía ordenada en términos de
cantidad, calidad y oportunidad
• Cambia la calidad crediticia del
comprador por la de un banco
• No existe riesgo de pago atrasado o
perjudicado por problemas con el
comprador o su país
• Se puede obtener financiamiento
post embarque contra la LC
confirmada
• Se puede obtener financiamiento
preembarque con compra de DOX o
descuento de letra/compromiso

Riesgos para el Comprador Riesgos para el Vendedor

• La mercancía podría ser diferente a la • Riesgo comercial del banco/país
representada en los documentos comprometido al pago para LCs sin
confirmar

La empresa K-Frog decidió que es necesario utilizar los servicios del Banco de Crédito
BCP por ser uno de los más solventes y seguros de Bolivia. Por lo que se tomó cuenta la
cotización brindada por el banco.

5.4.4.7 Cotización de Carta de Crédito de Exportación

- Comisiones por cuenta del beneficiario (cliente)

BCPB cobra al cliente: Banco Extranjero cobra al ordenante:

 Confirmación/Aviso  Nada al beneficiario
 Negociación/Pago
 Aceptación

85
- Comisiones por cuenta del ordenante

BCPB cobra a Banco Extranjero: Banco Extranjero cobra al ordenante:

 Confirmación/Aviso  Apertura de la LC
 Negociación/Pago  Negociación/Pago de la LC
 Aceptación  Diferimiento

- Tarifario de Cartas de Crédito Exportaciones

5.4.4.8 Ventajas de Operar con el Banco de Crédito para operaciones de Comercio

Exterior

Características

 Contamos con más de US$ 30 MM para confirmación de LCs y financiamiento de

comercio exterior de corto plazo
 Los finacimientos de comercio exterior se pueden atender con recursos locales o
externos

86
Tipos de Financiamientos

 Pre- embarque
 Línea de crédito destinada a financiar la producción de la mercadería
contra warrant de bienes anteriormente producidos.
 Apoya el término del ciclo productivo de la empresa, contra las ordenes de
compra, pedidos o cartas de crédito recibidas

 Post - embarque
 Línea de crédito destinada a dar liquidez entre la fecha de embarque y la
fecha de pago de la exportación.
 Financia las exportaciones a plazo una vez que el embarque fue realizado
 Compra de documentos (Factoring) (En evaluación)
 Disponibilidad del dinero producto de ventas al crédito.
 Elimina el riesgo de insolvencia de los compradores.
 No afecta la línea de crédito del exportador.

5.5 Estrategias DAFO

Es esta sección se analizarán detenidamente las Debilidades, Amenazas, Fortalezas y

Oportunidades de la empresa respecto a la exportación de ancas de rana, después de
realizar el análisis con detenimiento se determinarán estrategias para contrarrestar los
aspectos negativos que pueden ser potenciales problemas para la organización, por lo
tanto se tratarán de tocas los temas más importantes y con mayor impacto sobre el
proyecto para tratar de solucionar los problemas mediante estrategias a seguir y así
evitarlos o transformarlos en ventajas.

87
 Figura 6
Análisis FODA

Es importante mencionar que la parte interna tiene que ver con las fortalezas y las
debilidades de la empresa, aspectos sobre los cuales tendremos cierto grado de control.

La parte externa mira las oportunidades que ofrece el mercado y las amenazas que debe
enfrentar el negocio en el mercado seleccionado. Aquí es necesario desarrollar toda la
capacidad y habilidad para aprovechar esas oportunidades y para minimizar o anular esas
amenazas, circunstancias sobre las cuales tenemos poco o ningún control directo.

Tabla 13
Matriz FODA

Fortalezas (F) Oportunidades (O)

1. Existencia de clima templado que en
promedio está por los 24 grados
centígrados de temperatura, lo que es
propicio para las cría de ranas Toro.
2. Cercanía del centro de producción al
Aeropuerto Internacional de
Cochabamba.
3. Interés los pobladores de Villa Tunari
para aprender y criar ranas.
4. La carne de rana tiene muy poca grasa y
es alta en proteínas.
5. Existencia de productos específicos que
son cotizados en el mercado.
6. Varias rutas de acceso alternativas para
llevar las ancas al aeropuerto.
7. Existe Agua con propiedades que ayudan
a no usar muchos suplementos.
8. Ciclo de vida de las ranas muy corto sólo
1. Las ancas de rana tienen una demanda
mundial insatisfecha.
2. Países productores de ancas de rana como
Brasil y Argentina la venden a precios
demasiado altos.
3. Interés por muchos países Importadores en
apoyar la producción de ancas de rana en
países sudamericanos, uno de los países
más interesados es Estados Unidos.
4. Pocos Competidores de venta de ancas de
rana a nivel Internacional.
5. Gran demanda de ancas de rana y de cuero
de rana en forma de productos con Valor
Agregado (billeteras, cinturones, etc.)
6. Los precios Internacionales son muy
elevados, los principales proveedores de
ancas de rana a Estados Unidos cobran
precios muy elevados, principalmente por el

88
 de 110 días para el faeneo
9. Existencia de muchas hectáreas de tierra
sin ocupación, disponibles para la venta y
para la cría de ranas.
10. Producción de ancas de rana en Bolivia
Rudimentaria o inexistente. Existiendo
poca o ninguna competencia en la cría
de ancas de rana.
11. Las características del territorio, clima y
temperatura son propicios para un
criadero de ranas.
precio de los Incoterms, llegando a 7
dólares.
7. Extranjeros rechazan el daño ambiental y el
maltrato a los animales
8. Muy pocas barreras de entrada para la
exportación de ancas de rana a otros países
9. Comportamiento de Estados Unidos muy
consumista, lo que significa que su
economía importa más de lo que exporta.
10. Gran demanda de ancas de rana por el TLC
que comprenden Estados Unidos, México y
Canadá
11. Oportunidades de convenios con
capacitadores Internacionales que manejan
el tema de las ancas de rana en todo
sentido.

Debilidades (D) Amenazas (A)

1. Necesidad de inmensos terrenos para la 1. Los reglamentos de calidad internacional

cría de las ranas. son muy exigentes.
2. Falta de capacitación y total 2. Potencial conflicto en el Chapare,
desconocimiento de cría de ranas de una constantes manifestaciones, bloqueos y
manera sostenible. otros, debido a gran inestabilidad política y
3. Inversión Inicial demasiado alta. social.
4. Desconocimiento de aspectos técnicos 3. Posibilidad de no satisfacer al mercado
relacionados con la cría de animales. internacional si existen acuerdos con
5. Desconocimiento del movimiento de los mercados muy Grandes.
mercados internacionales en relación a la 4. Posibles cambios de Reglas por parte de los
venta de ancas de rana. Gobernantes en desmedro de la Inversión
6. Falta de tecnología y de expertos para curtir Privada.
el cuero de rana en Bolivia. 5. Distancia de los mercados a los que se
7. Existencia de enfermedades de quiere llegar muy alta, posible daño del
enfermedades en las ranas que en muchos producto.
casos no se conocen. 6. Competencia Internacional con conocimiento
8. Posible canibalismo entre ranas en un del mercado y muy conocida por calidad y
periodo de crecimiento determinado que se precio, en muchos casos manejan la venta
puede hacer incontrolable. al detalle.
9. Mucha necesidad de manejar temperaturas 7. Técnicas de negociación americana muy
por encima de los 20 grados centígrados, agresiva.
que no puede ser controlado en invierno y 8. El desconocimiento el los manejo del
en épocas de potenciales surazos movimiento de los mercados internacionales
10. Proveedores Bolivianos de alimentos para genera posibles pérdidas a los exportadores.
animales con poco margen de
cumplimiento.
11. Generación de enfermedades por el
contacto directo y contínuo de las ranas con
los trabajadores.
12. Los pobladores de Bolivia piensan que las
ranas no se comen por cuestiones de
conocimiento erróneo.
13. En muchos mercados las comunicaciones
cotidianas como teléfono, fax, cartas y otros
fallan por saturación y todo tipo de

89
 inconvenientes, por lo que el demandante o
el consumidor no cuenta con respuestas
inmediatas ante los problemas que se
presentan.

Fuente: Elaboración Propia

Estrategias: (F O)

1. Creación de una planta mediana de aproximadamente 5000 metros cuadrados que

cumpla los requisitos internacionales y así satisfaga una pequeña parte de la
demanda mundial.
2. Pensar en hacer un plan de crecimiento y de industrialización de los desechos y
del cuero de las ranas.
3. Criar ranas que mensualmente representen 2 toneladas de ancas de producción
aprovechando las buenas condiciones climáticas y el apoyo de los ciudadanos de
Villa Tunari.
4. Producir lo suficiente como para que los costos de producción disminuyan y así
poder atacar el mercado internacional con bajos precios
5. Utilizar apoyo económico de Estados Unidos porque sería el primer gran criadero
de ranas de Bolivia y hablar acerca de la producción alternativa, usando ese tipo
de acuerdos.

Estrategia : (F A)

1. Analizar de manera adecuada las alternativas de rutas que salgan de Villa Tunari a
Cochabamba para de este modo evitar los conflictos sociales.

Estrategia: (D A)

1. Diseño de programas de capacitación con expertos Internacionales para que

se conozca el manejo técnico de los ranarios.
2. Utilizar un convenio con un distribuidor de ancas de rana para no tener el
problema de la falta de satisfacción en los mercados internacionales.

90
 3. Ubicación de los ranarios en un terreno donde la temperatura promedio pase
por los 20 grados y utilizar energía para crear microclimas cuando el clima
caiga, utilizando gas.
4. Comprar terrenos a bajo precio y diseñar una planta con sus respectivas
piscinas para que no existan problemas de canibalismo, además de tener
control permanente de veterinarios.

Estrategia: (D O)

1. Uso de un precio de venta relativamente bajo, se habla de 5 dólares el kilo, lo

que ayudará a que el producto boliviano entre con fuerza y elimine a
proveedores de ancas de rana como Brasil y Argentina.
2. Mejoramiento y capacitación en la implementación de sistemas de
administración y control.
3. Mejoras en la comunicación con los clientes mediante el uso de tecnologías de
punta

91
 CAPITULO VI
PRODUCCION Y RECURSOS

6.1 Fases del proceso productivo

6.1.1 Implementación ergonómica de la planta de procesamiento.

Esta fase comprende el diseño del proceso productivo, conformado por los estanques de
cría y madurez de la especie, el área de sacrificio, la unidad de energía eléctrica y la
unidad de tratamiento de aguas residuales.

En el caso de la unidad de energía eléctrica y la unidad de tratamiento de aguas

residuales, se debe realizar un mecanismo de control independiente del proceso
productivo de ancas de rana. Si bien ambas unidades tienen la finalidad de dar
condiciones adecuadas a los diferentes estanques, de regular y controlar la temperatura y
la pureza del ambiente en el cual las ranas toro cumplirán su ciclo de vida, dichas
unidades son muy susceptibles a tener fallas en caso de que la supervisión de su
funcionamiento sea deficiente, lo cual derivaría en problemas en la cría de las rana toro.

6.1.2 Periodo de reproducción, cría, engorde, y faeneo de la rana catesbeiana.

El periodo de crecimiento de las ranas está en función de la temperatura, mientras más

baja sea la temperatura en relación con su medio natural, más lento será el ciclo de vida
de la rana toro.

En el gráfico 16, se representa la curva de crecimiento de la rana toro, estando el peso en

gramos en función de los días de vida.

92
 Gráfico 16
Curva de Crecimiento de la Rana Toro

CURVA DE CRECIMIENTO DE LA RANA

TORO
300
250
GRAMOS 200
150
100
50
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
DÍAS

Fuente: Creación Propia en función a datos obtenidos en la web

En el gráfico 17, se muestra el ciclo de vida de las ranas, de modo que se puede observar
las etapas por las cuales pasa el animal y se pueda comprender de mejor manera
las características de producción posteriormente explicadas.

Gráfico 17
Ciclo de Vida de las Ranas

Fuente: Elaboración propia en función al crecimiento de la rana

93
6.1.3 Reproducción

Es necesario observar las siguientes recomendaciones técnicas:

 La densidad, es decir el número máximo de animales por m2 será de 10.

 Los machos deberán alojarse en un sector y las hembras en otro, esto permite al
ranicultor programar las desovas cuando lo requiera.

 La edad considerada más propicia para un reproductor es de 2 años, a esta edad

tanto el macho como la hembra alcanzan la madurez sexual plena, lo cual se
refleja en desovas abundantes y de buena calidad (5,000 a 20,000 huevos).

 Una vez ocurrido el desove, los pequeños huevos, en el lapso de tres días,
tomarán la forma de un alfiler e iniciarán pequeños movimientos.

 La temperatura ideal del agua para la eclosión es de 20 a 23 °C y el PH del agua

deberá ser neutro (7.0).

 Otra condición necesaria para la reproducción es el silencio, pues las ranas son
animales muy nerviosos y al existir la presencia de personas o animales extraños
a ellos se inhiben de reproducirse

 La reproducción ocurre usualmente en invierno cuando la temperatura y el foto

periodo estimulan la actividad sexual, así mismo las lluvias ofrecen mejores
condiciones para el apareamiento

 Después de la puesta y en los primeros cuidados que los huevos exigen para su
conservación, los padres dejan de ocuparse de ellos, y peor aún, no tienen el
menor reparo en engullírselos si la ocasión es propicia.

94
6.1.4 Fase acuícola .Renacuajos

Tabla 14
Características de Producción para Renacuajos
Densidad óptima 1 renacuajo x 2 litros de agua
Del 1 al 6% del peso vivo. El peso que
Ración alimentaria ofrecida
alcanzan es hasta de 3 gramos
Proteína de la ración: 45 % de proteínas
Tiempo de duración de la
90 días
fase:
Sobrevivencia: 90 %
Temperatura del agua: 21 a 27 °C
Producto final: Imago (ranita pequeña).

Fuente: “Desarrollo de proyectos Acuicolas” Patricio Varas. Universidad de Uruguay

Los huevos se encuentran dentro de una sustancia gelatinosa que se adhiere a plantas
acuáticas o a material sintético, es necesario que las crías permanezcan en reposo las
primeras horas, luego de 48 a 72 horas eclosionan las larvas, para ello deberán
permanecer los renacuajos en control por una semana, luego de lo cual pasarán a las
áreas de renacuajos.

6.1.5 Metamorfosis

A los dos meses empieza la transformación externa y termina un mes después cuando el
animal ha transformado su vida de acuática a terrestre, aparecen sus cuatro extremidades
locomotoras, su respiración pasa a ser pulmonar, su boca que antes era una ventosa que
le servía para desgarrar su alimento se convierte en una boca provista de lengua larga
con una sustancia pegajosa que le sirve para capturar su alimento. Como resultado de la
metamorfosis se tiene el Imago.

6.1.6 Fase terrestre

95
Los imagos ingresan a las áreas de crecimiento y engorde, durante los primeros 15 días
se debe proporcionarle alimentación adecuada consistente en 40% de larva de mosca y
60% de balanceado para de esta forma lograr que se adapten al cautiverio, el
metabolismo de las ranas se altera de acuerdo a la temperatura, generalmente en mayor
actividad durante el verano donde se acelera el crecimiento del cuerpo.

6.1.7 Crecimiento y engorde (Crianza)

Esta etapa dura aproximadamente tres meses hasta que la rana llega a un tamaño
adecuado para la comercialización y consiga 150 a 180 gramos de peso, de los cuales
1/3 corresponde al peso de las ancas, en esta fase, dependiendo del tamaño de las ranas
se acostumbra llegar a una población de 75 ranas por m 2, la alimentación deberá
realizarse a una dieta con 40% de proteínas con relación de alimentación a peso de
alrededor de 1:1.3.

Las instalaciones deben tener un recinto con agua, área de alimentación y sombra, la
mortalidad en esta fase llega a un 20%.

a) Alimento y nutrición .- La larva de mosca se ofrece conjuntamente con el

balanceado, esto debe hacerse porque, por un lado se ofrece un alimento vivo rico
en proteínas y por otro lado se incentiva a las ranas al consumo del balanceado,
en virtud a que la rana no come animales u organismos inertes, la larva de la
mosca, por sufrir de fotofobia busca esconderse dentro del balanceado, haciendo
que éste se mueva, lo cual es percibido por las ranas quienes rápidamente lo
consumen.

Para acceder a las larvas de mosca deberá montarse un moscario adyacente al

sector de engorde, dentro del moscario se mantienen las moscas adultas en jaulas
de madera cubiertas de tejido mosquitero, donde son alimentadas con ración o
leche en polvo, azúcar y agua. Todos los días se colocan recipientes con afrechillo
húmedo, donde las moscas desovan, son luego recogidos y depositados en
bandejas plásticas en las que se crían las larvas alimentándolas con restos de
materia orgánica. Se requiere una temperatura ambiente superior a 20°C y
conviene que exista iluminación permanente para estimular la producción.

96
 b) Convertibilidad alimenticia .- Suministrando a las ranas una ración adecuada de
balanceado del 40 al 45% de proteína más un 5% de larva de mosca aseguran
una convertibilidad de 2 a 1, y aún hasta de 1.5 a 1, es decir que por cada 1.5
libras de balanceado se obtiene una libra de carne de rana en pie.

6.1.8 Faeneo

Las ranas que se destinan a los mercados deben sacrificarse antes de su procesado, ya
que la parte útil para el consumo humano son las ancas, despreciándose el resto de su
organismo. En algunos países como México, Cuba o Brasil se aprovechan las pieles para
la elaboración de zapatos y marroquinería, el resto de su cuerpo se lo utiliza disecado
para la elaboración de piensos concentrados propios para la alimentación de otras
especies. En otros casos se utiliza su carne y vísceras para preparar, mezclada con
diversos alimentos las gusaneras de sus ranarios.

Otros compradores las prefieren congeladas a granel o dentro de bolsas individuales de

plástico.

Para proceder a sacrificar las ranas se siguen los siguientes pasos.

1. Recepción.
2. Confinamiento sin alimentación durante 24 horas.
3. Lavado con agua clorada: 200 partes por millón.
4. Aturdimiento y paralización: Baño de solución al 10% de cloruro de sodio y un
choque térmico a 2 °C por un periodo de 4 horas.
5. Decapitación: escurrimiento de la sangre.
6. Lavar: agua clorada, 5 partes por millón.
7. Retiro de la piel.
8. Evisceración.
9. Lavado con agua limpia.
10. Retiro de las ancas si fuera el caso.

La etapa de faenamiento es sumamente importante, si bien la calidad de la carne

dependerá de la alimentación de las ranas, cumplir con las características de la faena

97
procurará que la calidad de la carne sea determinante para la calidad tanto de la carne,
así como para las características del producto final.

6.1.9 Etapas de preparación, empaquetado al vacío y ciclo de congelamiento de las

ancas de rana

Para la preparación del producto final se debe considerar que las ranas deben pasar el
menor estrés posible, debido a que a mayor tensión, las ranas segregan ácido láctico, el
mismo que contribuye a que los nervios del cuerpo tensionen los músculos, de manera
que la carne adquiere una dureza mayor a la normal, por lo cual, la calidad se ve
afectada.
Para poder realizar la etapa final del proceso se siguen los siguientes pasos:

1. Clasificación.
2. Empaque.
3. Congelamiento en armarios de placas.
4. Almacenamiento a 20°C bajo cero durante tres semanas.
5. Envíos

El empaquetado será realizado al vacío, debido a que las ancas de rana deben ser
transportadas distancias considerables para su posterior comercialización, de manera que
el empaquetado al vacío permite conservar las ancas de rana por más tiempo y sin peligro
de generación de bacterias que puedan contaminar la carne.

La técnica de empaquetado al vacío esta ligada a la tecnología de la máquina con la cual

se realice el empaquetado y sellado de las bolsas de ancas de rana. En la figura 7 se
muestra una fotografía de ancas de rana empaquetadas al vacío.

98
 Figura 7
Ancas de Rana Empaquetadas al Vacío

Fuente: Paginas Web de productos delicatesen

Posteriormente al empaquetado se realiza el almacenamiento de las ancas de rana,

siendo éste realizado en congeladores industriales o bien bóvedas refrigerantes, que
poseen la capacidad de llegar a temperaturas por debajo de los 30 ºC bajo cero. Para el
caso de las ancas de ranas se requiere una temperatura de 20 ºC bajo cero. El
congelamiento debe ser paulatino de manera que no se produzcan cristales en la carne
debido al proceso, de la misma manera el descongelamiento no debe ser brusco, ya que
se afectaría el sabor de las ancas de rana, sin embargo éste último es responsabilidad del
cliente final, sin embargo los empaques deben tener instrucciones de cuidado y procesos
para que el sabor de las ancas de rana no sea alterado.

6.2 Empleo de desperdicios, generación de energías y tratamiento de aguas

residuales

Este ciclo engloba las prácticas de acondicionamiento óptimas para el agua interviniente y
obtención de energías necesarias para el proceso productivo.

La temperatura del agua y del medio que rodea el hábitat debe ser controlado,
adicionalmente se debe considerar que el criadero requiere de energía eléctrica para
poder mantener los congeladores, las temperaturas en los diferentes estanques. Además
se debe considerar que al tener una cantidad grande de animales (ranas) en el criadero,
se tendrá que realizar constantemente la limpieza de las aguas y además tratamiento de
aguas residuales, ya que no se pretende causar daños con el proyecto al ecosistema.

99
6.2.1 Manejo de desperdicios

Se comercializará las ancas de rana, sin embargo, se tendrán desperdicios del proceso,
tal como las pieles de los animales, las cuales crudas o curtidas, son utilizadas en la
industria de confección de artículos de cuero y son viables para la introducción al mercado
nacional y de la misma manera al mercado internacional, generando de ésta manera un
proceso alternativo que puede representar a otros una oportunidad de negocio.

Figura 8
Productos realizados con Cuero de Piel de Rana

Adicionalmente se utilizará las cabezas y cuerpo de las ranas para la posterior

alimentación de las ranas, de ese modo se aprovecha la condición caníbal de las ranas y
se tiene menor cantidad de desechos.

6.3 Generación de energía eléctrica, uso de gas natura y tratamiento de aguas

residuales

En el caso de la energía eléctrica, se debe contratar los servicios de un distribuidor, o bien

utilizar las plantas de gas ya existentes, si bien se cuentan con desperdicios producidos
por el proceso productivo, los mismos no son lo suficientemente grandes como para
generar cantidades de energía adecuadas.

Por lo tanto, se recurre al manejo de conexiones eléctricas provenientes de algún

generador cercano, sin embrago se considera un sistema de almacenamiento de energía
y generación de la misma, en caso de que el servicio eléctrico sufra imperfectos, los

100
cuales perjudicarían inmediatamente en el proceso productivo, derivando en decesos de
ranas toro y por consecuencia en una disminución de la producción.

Al mismo tiempo se puede contar con conexiones de gas natural para poder recurrir a
ciertos servicios, que favorecerán principalmente en el área de sacrificio, donde se
requerirán temperaturas de agua para los baños y los lavatorios, por lo tanto, el agua
puede ser calentada en calderos que funcionan con gas natural, que resulta más
económico que los calderos eléctricos y además de mecanismos más sencillos de
mantenimiento.

La temperatura del agua en las piscinas del criadero pueden ser mediante alimentación
de agua fría y caliente, el agua caliente será transportado desde calderos hasta las
piscinas.

Las características principales del área de almacenaje y generación de electricidad en

caso de emergencia, seguirá las siguientes características:

a) Conducción de gas natural. Por medio de tubería de PVC y a partir del

punto de distribución inicial, se instala una tubería con espesor y longitud
definidos por el terreno y la distribución misma, es decir a la entrada
tuberías más espesas y al punto de conexión final de espesor menor,
debido a la diferencia de presiones producidas por las demandas de gas
natural en cada punto.

b) Almacenamiento de energía. En caso de que el servicio de electricidad

falle, se debe contar con almacenamiento de energía, los que deben ser
capaces de alimentar los generadores y proporcionar la cantidad de
energía adecuada. Posteriormente se determinará la capacidad eléctrica
del criadero.

101
 c) Motores – generadores. A partir del almacenamiento, la energía es
conducida hacia los motores y generador, el funcionamiento de los
generadores es a la inversa de los motores, siendo que reciben energía
mecánica y producen energía eléctrica que posteriormente puede ser
distribuida.

d) Medidor de consumo de combustible. Se requiere realizar la medición

del consumo de combustible, para el caso específico de criadero de ranas
se requiere medidor de gas y medidor de electricidad, el primero debe
contar además de la medición del consumo, la medición de presión, en el
segundo caso es necesario tener control del consumo. Para el caso del
motor y el generador, se debe contar con un medidor de rpm.

En tratamiento de las aguas residuales está definido como la recuperación del agua ya
utilizada, en algunos casos puede ser reutilizada en el proceso productivo y en otros
casos puede ser desechada para volver a integrarse a las aguas naturales, para lo cual se
requiere una desintoxicación previa, de manera que el impacto ambiental debido a las
aguas residuales sea mínimo.

Para poder realizar éste proceso, se requieren principalmente piscinas donde se retengan
las aguas ya usadas, filtros que permitan eliminar las partículas más grandes,
posteriormente el reposo de las aguas de manera que las partículas restantes se
sedimenten en la base de la piscina y finalmente la utilización de reactivos que permitan la
purificación de las aguas, otorgando un PH aceptable para su posterior desecho o
reutilización.

No se puede reutilizar el agua indefinidamente, debido a que va perdiendo propiedades

naturales, las mismas que favorecen en el criadero, además el agua sufre mermas al
estar involucrada en el proceso productivo.

6.4 Descripción del Proceso Productivo

El proceso de producción y cría de ranas comprende las siguientes etapas:

102
 1. Reproducción,
2. Eclosión,
3. Cría de renacuajos,
4. Metamorfosis y
5. Engorde.

El proceso de obtención de Ancas de Rana se conforma por las siguientes etapas:

1. Recepción y Clasificación,
2. Sacrificio,
3. Obtención de cuero,
4. Desviscerado,
5. Obtención de Ancas de Rana,
6. Envasado y
7. Refrigerado.

Para la obtención de Ancas de Rana, cuero y vísceras se dará estricto cumplimiento a las exigencias
de alimentación de la Organización Internacional – FAO.

Para poder explicar de mejor manera el proceso productivo siguiendo un orden cronológico de las
actividades se muestra la figura 4. para el cual se considera todo el ciclo de vida del animal dentro del
proceso productivo, siendo que las actividades están definidas como partes del proceso necesarias
para poder llegar al producto final. De modo que toda actividad es parte del proceso productivo, aún
cuando éste se realice de manera natural y espontánea.

En el flujograma de proceso se utilizan figuras geométricas estandarizadas por convención

internacional, las figuras circulares representan las operaciones, las flechas representan transportes,
los medios círculos representan esperas y finalmente los triángulos invertidos representan
almacenajes, en éste caso referidos siempre a recorrido del animal y no así del trabajo de los
empleados.

103
 Gráfico 18
Flujograma de Proceso Productivo para la Obtención de Ancas de Rana

1
Reproducción de las ranas
Zona de incubación
1
Eclosión y crecimiento
2

2
Zona de metamorfosis
3 Metamorfosis

3
Zona de engorda
4
Engorda

3
Zona de cuarentena
4
Cuarentena

4
Zona de sacrificio
5 Recepción de ranas
6
Clasificación de ranas
7 Sacrificio
8
Desgollado y desvicerado
9
Cuarteado de las ranas

4
Zona de envasado
Envasado

1
Refrigerado

Fuente: Elaboración propia

Cabe recalcar que durante todo el proceso se realizan inspecciones continuas y en el caso de la
zona de metamorfosis, además de la inspección se toma la decisión de llevar a las ranas que se
encuentran en perfecta condición a la zona de engorde o llevar a las ranas con ciertas deficiencias a
la zona de cuarentena, donde se les realizará otro tipo de cuidados y también de ésta manera se
prevé que puedan contagiarse las ranas que estuvieran en perfecto estado.

Si bien el proceso requiere continuo transporte de las ranas de una zona a otra, el mismo
debe procurar distancias pequeñas; en primer lugar para evitar tiempos innecesario en el
proceso, que a la vez incrementan las posibilidades de accidentes, ya sean éstos que
dañen físicamente a las ranas o dañen el material en el que se transportan las ranas. En

104
segundo lugar, se debe evitar que las ranas sufran estrés por el transporte, ya que el
mismo influirá en la calidad de la carne, además se puede derivar en enfermedades o
influir en la calidad de las ancas de rana. El hábitat de las ranas debe tener un ambiente
controlado, para que la producción sea la más óptima, por lo tanto se consideran las
características de la tabla 14.

Tabla 15
Características del Hábitat de las Ranas
Agroecológicos:
Clima: Cálido, tropical
La rana toro presenta magníficos desarrollos en regiones cuyas temperaturas
oscilan entre 18 y 28 °C, la temperatura del agua para el desarrollo de los
Temperatura: renacuajos será de 21 a 27 °C. Esto debe ser considerado por el productor
que debe construir su ranario de tal manera que propicie estas temperaturas
al menor costo posible.
Humedad: 60 – 90 %
Fotoperiodo: 12 horas de luz al día
Altitud: 0 a 800 m.s.n.m.
PH en el agua: 6 – 7 y un nivel máximo de 20 mg de calcio por litro de agua.
Se recomiendan terrenos con pequeños declives, o planos, bien drenados y
Topografía:
que se encuentren próximos a fuentes de agua (riachuelos, ríos, pozos).
El ranario debe proveerse de agua limpia y sin contaminación con desechos
Condiciones o químicos, sin ruidos debido al estrés que éste produce en los animales,
ambientales: además se deben considerar medidas de seguridad en el diseño del ranario,
evitando depredadores para las ranas y disminuyendo la fuga de éstas.

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos en el monograma “Desarrollo de proyectos Acuicolas”
Patricio Varas. Universidad de Uruguay “

Debido a que se trata de un producto destinado al consumo humano, se debe tener cuidado en las
condiciones sanitarias, las mismas que están en función de las condiciones del habitat, la
alimentación, los cuidados de las temperaturas y pureza de las aguas, posibles depredadores,
generación de bacterias, por la propia característica del animal, también el canibalismo. En la tabla 15
se muestran posibles problemas que pueden presentarse, las causas y las soluciones más óptimas
para asumir el problema.

105
 Tabla 16
Cuidados Sanitarios
PROBLEMA CAUSA SOLUCION
Reproductores
Debilitamiento general Revisar ración, presencia de
Incorrecta alimentación
del lote aflotoxinas.
Animales flacos o
Microbacteriosos Desinfección del área.
débiles.
Animales heridos o
Ataque de predadores Extremar seguridades
muertos
Renacuajos
Heridas de cuerpo y
Manipulación brusca Manejo adecuado.
cola
Excesiva temperatura, Control de temperatura.
Muerte brusca del lote.
sustancias tóxicas. Recambio del agua.
Manchas blancas en la
Parásitos cutáneos Aplicación de fármacos.
piel
Ranas de engorde
Mancha blanca entre los
Canibalismo Clasificar animales.
ojos.
Ranas letárgicas y
Mala alimentación. Mejorar alimentación.
delgadas.
Ranas con lesiones en
Mordedura de roedores. Control de seguridades.
la piel.

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos en el monograma “Desarrollo de proyectos Acuicolas”
Patricio Varas. Universidad de Uruguay “

Las ranas toro al ser seres vivos no están alejados de las posibilidades de enfermedad, por lo tanto
se debe contar en el criadero con especialistas, es decir, veterinarios conocedores de anfibios. La
enfermedad en uno de los animales puede generar contagio e incluso una epidemia que merme la
obtención del producto final, lo cual en el mercado derivaría en incumplimiento con la demanda e
incluso una pérdida de posición en el mercado o la pérdida de oportunidad de ingresar a uno.

En la tabla 16 se muestran las enfermedades más comunes, los principales síntomas y las posibles
causas, de manera que se puedan tomar medidas de aislamiento y prevención en los criaderos.

106
 Tabla 17
Enfermedades más Frecuentes
REGION DEL SINTOMAS
POSIBLES CAUSAS
CUERPO GENERALES
Hemorragias, Infecciones, avitaminosis, Red leg, secreción de otros
inflamaciones anfibios
Mancha cinzenta Oodinum, Trichodina, Hongos

Pïel Dermocustidium, Cercariae, Dermosporidium,

Pústulas, tumores
Molchpest
Red leg, Molchpest; infección por pseudomonas,
Ulceras bacilos, alcohol-ácidos-resistentes, alteraciones en la
mudanza de la piel, avitaminosis.
Infección por bacteria: pseudomonas tuberculosis.
Infección por protozoarios: Eimeria, flagelados,
Inflamación intestinal amebas. Helmitos: cestóides, nematóides,
trematódeos. Acantocephala, obstrucción intestinal,
alimentación inadecuada
Abscesos en el hígado Tuberculosis
Hígado grasoso Alimentación inadecuada.
Congestión hepática Tumores abdominales.
Órganos
Degeneración hepática Septicemia.
digestivos
Hepatomegalia Avitaminosis, Amebiase
Destrucción de los vasos linfáticos, anomalías
Peritonitis, ascites,
congénitas, tumores viscerales, helmintosis,
hidropesía.
obstrucción intestinal, tuberculosis.
Septicemia, tripanossomíase, haemosporoidíase,
Apatía, rechazo a la microfilaria, tuberculosis, problemas de iluminación
alimentación ambiental, problemas de alimentación, temperatura
inadecuada.
Tuberculosis, nematoides, trematoides, carcicoma,
Pulmones Dificultad respiratoria
nematomorfae
Cistos, inflamación,
Myxosporidiose, larvas encistadas de moluscos,
pérdida de guelras,
Guerras ataques por otros anfibios, Dodinium, Trichodina,
guelras cubiertas por piel,
nematóides monogenéticos.
asfixia.

Órganos Tumores renales, Tuberculosis, carcinoma, blastoma, nemátoides,

aumento obstrucción de las vías renales, infecciones, micóticas
urogenitales
Infección de la vejiga
Polystoma, tumores pélvicos
urinaria
Atrofia del ovario Infección o tumos grave, tuberculosis, disturbios
metabólicos.

107
 Retención de la desova. Medio ambiente impropio.

Sistema Microporidiose, glugea, Pleistophora, metarcárias,

Inanición excesiva
muscular alimentación inadecuada, sobrepoblación..

Sistema Avitaminosis, alimentación inadecuada o insuficiente,

Raquitismo, osteoporosis
esquelético anomalías congénitas.

Glándulas Gigantismo, enanismo, Anomalías congénitas, desenvolvimiento incompleto

metamorfosis tardía, de pituitaria y tiroides, degeneración cística,
endócrinas esterilidad. desequilibrio hormonal.

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos en el monograma “Desarrollo de proyectos Acuicolas”
Patricio Varas. Universidad de Uruguay “

Considerando las tablas anteriores se puede concluir que la mejor forma de evitar las
enfermedades es mediante:

 Alimentación correcta de las ranas

 Mantenimiento de buenas condiciones ambientales
 Manipulación de las ranas con cuidado
 Control y cuidado de agentes patógenos que puedan ser introducidos al ranario

Además adoptar las precauciones siguientes al adquirir los reproductores: revisar y

verificar la procedencia de los mismos y mantenerlos en cuarentena en un área especial
donde serán constantemente observados por el veterinario para prevenir enfermedades.

6.5 El sistema de negocio y la organización empresarial

6.5.1 Localización

La investigación llevo a analizar dos lugares que potencialmente son los más aptos para
la cría y el faeneo de ranas toro, las características de las localidades están enfocadas
principalmente al acceso de agua, y las condiciones climáticas. Por lo tanto, se analizarán
las localidades de Villa Tunari (ubicada en el Chapare dentro de Cochabamba) y
Copacabana (ubicada a orillas del lago Titikaka en el departamento de La Paz)

108
A continuación se realiza una descripción de ambos lugares de modo que se pueda tener
una situación de comparación que permita posteriormente tomar una decisión, que debe
ser la más adecuada en cuanto a tiempo y costos del proceso productivo y de la
distribución.

6.5.1.1 Villa Tunari

a) Distancia: Villa Tunari se encuentra a

166 Kilómetros de la ciudad de
Cochabamba. Se caracteriza por poseer
una abundante flora y fauna natural -
tropical. Además de atractivos lugares
ecoturísticos.

Existe presencia de diversos grupos

étnicos en la zona, como los Yucarés,
Yukis, Mosetenes y Chimanes; además
Cataratas del Chapare - Villa Tunari
de los colonizadores de origen quechua.
Es interesante visitar el Parque Macha, Machia. Además de conocer los ríos Chapare,
Espíritu Santo, Sécure, Isinuta, Eterazama, Chipiriri, Colorado y Namatajo.

b) Transporte: Villa Tunari está

ubicada a 166 km de
Cochabamba y a 312 km de
Santa Cruz sobre la nueva
carretera Cochabamba-Santa
Cruz. Existe servicio diario de
buses directo desde
Cochabamba a Villa Tunari
(parten de la laguna Alalay y
Sacaba), o se puede tomar un
Vista panorámica al trópico bañado por caudalosos
bus interdepartamental desde la
ríos.
terminal de Cochabamba o
Santa Cruz, y desembarcar en Villa Tunari.

109
 c) Clima: Villa Tunari posee un clima tropical húmedo y cálido, con noches
agradables durante la mayor parte del año. La temperatura promedio es de 24
°C, alcanzando hasta 40 °C durante el verano (Diciembre a Febrero) y bajando
hasta 10 °C durante los ocasionales "surazos"8 que llegan desde el sur del
continente. La precipitación promedio es de 5,850 mm, siendo mayor durante los
meses de Noviembre a Marzo y menor de Mayo a Octubre.
d) Población: Total del Cantón 50,175 habs.
e) Elevación: 300 msnm (metros sobre el nivel del mar).
f) Actividades económicas: ecoturísmo, agricultura/ganadería, minería de no
metales, gemas y rocas industriales; construcción, transporte, servicios y
manufacturas.

También existe una variedad de servicios disponibles tales como tiendas de provisiones,
farmacias, un hospital, una clínica, teléfonos públicos y canchas de frontón.

6.5.1.2 Copacabana
Copacabana se alza en una bahía donde
se halla el Santuario de la Virgen de
Copacabana. En ese lugar, también se
puede visitar importantes restos
prehispánicos, como Kusijata, la Horca
del Inca e Intikala, entre otras.

La Isla del Sol, ubicada en el Lago Mayor,

es uno de los sitios de mayor interés de la
zona. Resguarda importantes vestigios
Vista del Lago Titikaka a media tarde arqueológicos, como la Escalinata del
Yumani.

La Isla de la Luna, llamada también Koati, su nombre nativo, está consagrada al culto.
Este lugar se encuentra a una hora en lancha, aproximadamente, de la Isla del Sol.
Teniendo una importancia predominante cultural y de la misma manera turística.

8
Clima frío afectado por corrientes provenientes del sur

110
 a) Elevación: Se encuentra ubicado a 3810 metros sobre el nivel del mar.
b) Ubicación: En el Altiplano, entre Perú y Bolivia, a unos 3810 m de altura.
c) Distancia: Copacabana está ubicada a 158 Km. de la ciudad de La Paz por
carretera, a 3841 mts. s.n.m.
d) Actividades: Montañismo, escalada, trekking, turismo de aventura.
e) Clima: El Titicaca afecta al clima de unos 20000 Km2. del Altiplano Norte; debido a
su cercanía los suelos se
hacen aptos para una serie de
cultivos. La evaporación de su
espejo líquido humecta y
calienta el ambiente, lo que a
su vez hace posible el
crecimiento de especies
arbóreas como la Kiswara o
Ccolli y la K'eñua nativas del
altiplano y especies
importadas como coníferas y Vista panorámica de Copacabana
eucaliptus, amén de algunos frutales como el cerezo y el guindo. El clima es
soleado por el día y bajas temperaturas por la noche.

f) Transporte: Desde la Ciudad de la Paz el principal medio de transporte es

mediante la vía terrestre de buenas condiciones, la duración del viaje es de
aproximadamente cuatro horas desde la ciudad de La Paz y de dos horas de se
habla de la distancia desde el Aeropuerto Internacional de El Alto.

A continuación en la Tabla 17 se presenta una comparación entre los dos lugares de

modo que favorezca a la posterior toma de decisión.

111
 Tabla 18
Comparación entre las Localidades de Copacabana y Villa Tunari
Copacabana Villa Tunari Conclusión

El clima es muy Frío llega a
-4 Grados centígrados en
invierno y comúnmente la
temperatura es de 12
Grados.
La altura en la que se
encuentra Copacabana es
de 3.810 metrso sobre el
nivel del mar,
lamentablemente no hay
experiencias de crías de
rana Toro a esa altura
Existen experiencias de cría
de ancas ranas diferentes a
las ranas toro.
Existen Tremendos
problemas sociales en el
altiplano Boliviano, cosa que
puede evitar la
comercialización del
producto
Sólo existe Transporte
terrestre y una vía de salida
segura y adecuada al
aeropuerto internacional del
Alto
Se puede Recurrir
principalmente
financiamiento europeo, ya
que no se puede firmar el
acuerdo del APTDEA porque
la localidad no es productora
de hoja de coca
Existen muy pocos
veterinarios en Copacabana
ya que el grueso de su
crecimiento es el turismo, la
agricultura y la pesca, los
pocos veterinarios que
existen no tienen la
El clima es caluroso el promedio es
de 24 ºC, eventualmente existen
surazos, llegando a 1º grados pero
ocasionalmente.
Su altitud es de 300 metros sobre el
nivel del mar, cosa que según los
expertos es propicia para criar ranas
No hay experiencias de cría de
ranas.
Los problemas en Villa Tunari son
tan tremendos como en el altiplano
ya que existe el problema de la
erradicación de las hojas de coca
Existen vías alternativas para sacar
el Producto, se lo puede llevar a
Cochabamba o a Santa Cruz, o por
último se puede sacar el producto
mediante avionetas
Se puede conseguir financiamiento
a de la Comunidad Europea y del
tratado APTDEA para hacer este
negocio, lo más ventajoso es que el
APTDEA es un convenio entre
Bolivia y el principal interesado que
es Estados Unidos de América. Este
acuerdo trata de evitar la producción
de la hoja de coca con productos
alternativos
Existen muchos veterinarios ya que
en Cochabamba existe diversidad de
Productos y hay mucho veterinarios
que tienen prácticas continuas
En Copacabana hay que
crear un microclima ya que
la temperatura para que se
desarrollen las ranas de
manera adecuada es de 20
grados o más.
La altitud puede ser un
potencial problema para la
cría de ancas de rana, cosa
que es más ventajosa en
Villa Tunari
La población de
Copacabana cuenta con
mayor experiencia en cría
de ranas y ya existen
algunos trabajadores
preparados para este rubro,
mientras que en Villa Tunari
aún no existen personas
calificadas para criarlas
Los problemas sociales
bolivianos son un
inconveniente a la hora de
comercializar el Producto
en ambas localidades
Existen más posibilidades
de transporte en Villa Tunari
ya que hay más medios de
transporte y más rutas
alternas
Existen más ventajas de
financiamiento por parte de
Estados Unidos a Villa
Tunari ya que están con el
plan de producción
alternativa y existe mucho
apoyo para productos
exportables a ese mercado
Existen más médicos de
animales en Villa Tunari o
en los alrededores cosa que
es ventajosa ya que éstos
viven por el sector y tienen
amplia experiencia

112
suficiente experiencia
Las posibles enfermedades
pueden tener las ranas en la
altura y en el frío de
Copacabana no son muy
conocidas en el mercado de
la cría de rana
Fuente: Elaboración Propia
Las enfermedades que se pueden Pueden aparecer nuevas
producir en Villa Tunari son tratadas enfermedades en
rápidamente porque existen Copacabana cosa que es
precauciones e investigaciones al difícil de tratar por falta de
respecto, existe apoyo de Argentina conocimiento
y de Uruguay

Por lo tanto la mejor decisión de producción es la de Villa Tunari, debido a que se

necesitará una menor inversión para obtener el microclima adecuado para el ranario,
además de presentar mayores posibilidades de transporte. En caso de que existan
problemas sociales que impidan la salida del producto, se tiene la posibilidad del
transporte en avionetas o bien caminos alternativos, de modo contrario, en las mismas
circunstancias es prácticamente imposible sacar los productos desde Copacabana hasta
la ciudad o un aeropuerto cercano.

6.5.2 Capacidad

Para la decisión de capacidad de la planta se utilizarán dos tipos de técnicas, las mismas que
analizarán las posibilidades de una capacidad grande, mediana y pequeña.

6.5.2.1 Árbol de Decisión:

a) Determinación del horizonte temporal y construcción del árbol. La primera

decisión debe tomarse eligiendo una instalación grande y una pequeña,
posteriormente una mediana y una pequeña. Posteriormente manejar varios
escenarios de producción (baja, alta).
b) Asignación de probabilidades a los distintos estados de la naturaleza. La
asignación de las probabilidades está determinada por características del mercado
y el criterio de análisis del entorno.
c) Valoración de las diferentes ramas. Se estima el valor de todas y cada una de
las ramas en función de las alternativas que la integran y de las probabilidades
ligadas a los distintos estados. Basados en valores de producción de ancas de
rana con unidad de kilogramos.
d) Determinación de la estrategia óptima. La elección de un criterio de valoración
mediante la maximización de la esperanza matemática. Se valorarán las distintas

113
 alternativas en sentido inverso al tiempo, calculando los denominados valores de
posición de cada nudo. En el caso de un nudo aleatorio, estos serán dados por el
valor medio esperado, VE, teniendo en cuenta sus respectivas probabilidades, P
(E*Nj). Y el valor del nudo decisional está dado por la elección del valor medio
esperado mayor entre los dos nudos aleatorios correspondientes.

NUDO ALEATORIO: VE  RB xP( E.N .i )  RC xP ( E.N . j )

NUDO DECISIONAL: VE  Max (VEi,VEj )

Donde: VE = valor medio esperado

P = Probabilidad
E = Esperanza matemática
N = Valor del Nudo
R = valor de la rama

En el caso de los subíndices i, j, se consideran las diferentes ramas, superior o

inferior. De la misma manera si se trata de una letra mayúscula la que es el
subíndice se refiere al denominativo de la rama. En el gráfico 19 se presenta el
árbol de decisiones para la decisión de capacidad del ranario para la obtención de
ancas de rana. En la tabla 18 se muestran los resultados de las probabilidades
para las ramas del árbol de decisiones.

Tabla 19
Probabilidades para Árbol de Decisiones
JOINT & MARGINAL PROBABILIDADES
RELIABILITIES PROBABLITIES POSTERIORES
Strong Weak Fuerte Débil Fuerte Débil
Encouraging 0.6 0.3 0.27 0.165 0.435<--p(E) 0.621 0.379
Discouraging 0.4 0.7 0.18 0.385 0.565 0.319 0.681<--
Probabilidad
de W dado D,
Prior Probablities 0.45 0.55 0.45 0.55 p (W|D)
Fuente: Elaboración propia

114
 Gráfico 19
Árbol de Decisiones considerando la Producción
Kg/mes
0.621
Expansión
Producción Alta 3500
A 30 3500

0 3310 0.379
Contracción
3000
10 3000

0.621
Doble turno
0.435 Producción Mediana 2200
Instalación Grande B 20 2200
1
0 3310 0 2124 0.379
No actuar
2000
7 2000

0.621
Nada
Producción Baja 2000
C 5 2000

0 2038 0.379
Bajar precios
2100
15 2100
A
0.319
Bajar precios
Producción Alta 3000
A 30 3000

0 2319 0.681
No actuar
2000
5 2000

0.319
Doble turno
0.565 Producción Mediana 1800
Instalación mediana B 20 1800
3
0 2319 0 1391 0.681
Nada
1200
7 1200

0.319
Nada
Producción Baja 1000
C 5 1000

0 1409 0.681
Bajar precios
1600
15 1600

Fuente: Elaboración Propia

En la resolución de los árboles de decisión se toma en cuenta la instalación mediana y

producción mediana debido a que muestran los valores menores de producción, es decir
que se puede asumir de mejor manera el comportamiento del mercado.

115
6.5.2.2 Las técnicas multicriterio

Los criterios sobre los cuales se basará la elección serán considerados como los más
importantes, la ponderación de cada uno de ellos se hacen evaluando las condiciones
actuales y aplicando criterios de según el proyecto.

Se consideran varios criterios, para los cuales se colocan ponderaciones, en la Tabla 19

se muestran las ponderaciones, adicionalmente se tienen tres alternativas, manejar una
planta de producción grande, para lo cual se tomaría una estrategia expansiva, una
planta mediana, considerando las características del mercado y yendo junto con el
comportamiento o bien una planta pequeña, que tomaría una estrategia más lenta que
las reacciones del mercado.

Tabla 20
Ponderaciones para las alternativas
Factores Ponderación Planta Grande Planta Pequeña Planta Mediana
Valor de Capital 2.5 5 5 4
Riesgo de obsolescencia 2.4 3 6 8
Inversión inicial 3.5 6 3 4
Costes laborales 1.6 3 2 6
Cuidados veterinarios 2.8 3 1 2
Fuente: Elaboración Propia

Las ponderaciones son determinadas según la importancia de los factores,

considerando principalmente como afectan estos factores en los costos de la empresa.
Los valores correspondientes a cada planta, se refieren a la incidencia de los factores
en cada caso, por lo tanto, se puede decir que no necesariamente una planta de
producción grande es mucho más ventajosa que una pequeña.

Para poder determinar la capacidad adecuada se realizan los siguientes cálculos:

Vpg = 5*2.5 + 3*2.4 + 6*3.5 + 3*1.6 + 3*2.8 = 53.9 -----> Alternativa Planta Grande.
Vpp= 5*2.5 + 6*2.4 + 3*3.5 + 2*1.6 + 1*2.8 = 43.4 -----> Alternativa Planta Pequeña
Vpm= 4*2.5 + 8*2.4 + 4*3.5 + 6*1.6 + 2*2.8 = 58.4 -----> Alternativa Planta.
Mediana: Por lo tanto la mejor elección es la planta de producción mediana, la cual
muestra la mejor opción, mediante un valor superior a la de las otras dos alternativas.

116
6.6 Capacidad de producción

Primero se debe aclarar que existen varias clases de capacidad, es decir, la capacidad
instalada es aquella que responde a las instalaciones, el máximo rendimiento de las
instalaciones con relación al producto.

La capacidad de diseño que por lo general no es del todo real, debido a que considera
factores teóricos y características del producto teóricos también, tiene mucha relación
con la capacidad instalada, pero no necesariamente son la misma, ya que por
características topográficas, de clima u otras las capacidades de diseño e instaladas
pueden tener variaciones importantes o mínimas.

Finalmente se tiene la capacidad utilizada que está es función directa de la producción,

en la mayoría de los casos se trata de porcentajes de utilización en relación a la
capacidad instalada.

En éste caso se plantea la capacidad de diseño, considerando que es la misma que la

capacidad instalada, debido a que no se tienen empresa en Bolivia con las que se
pueda comparar rendimientos y hallar la diferencia porcentual de las capacidades.

En la figura 8, se representa el lay out del criadero, el mismo que muestra las distinatas
áreas para el proceso y además medidas de los diferentes resintos, posteriormente se
definen las áreas.

117
 Figura 9
Lay – Out de la Planta de Cría, Engorde y Procesamiento de Ancas de Rana

Fuente: Elaboración propia

Por las características técnicas necesarias para el criadero de ranas y el área de

sacrificio, además de las dimensiones de la planta seleccionada, se tiene la tabla 21, en
la cual se describen las dimensiones de los criaderos y la cantidad de animales que
puede aceptar, siendo la misma la capacidad máxima instalada.

Se tiene el cálculo de las áreas de los diferentes recintos y los volúmenes de los
recintos, del mismo modo tiene los volúmenes de agua en las piscinas, debido a que no
se tendrán las piscinas hasta el tope de agua, de ese modo se evitan problemas de
escape de ranas o ataque de otros animales a los ranarios.

118
 Tabla 21
Capacidad Instalada y de Diseño

capacidad de
Sector Medidas (m) Área (m2) V piscinas (m3) V agua (m3) rendimiento producción
largo 11
66
ancho 6 132
renacuajos (1) 99 2 por litro 49,500
altura construcción 2
altura agua 1.5

largo 20.1
140.7 10,553
ancho 7 281.4
engorde (4) 211.05 75 por m2
altura construcción 2
42,210
altura agua 1.5

largo 20.1
203.01
reproducción ancho 10.1 406.02
304.52 1 por m2 203
(1) altura construcción 2
altura agua 1.5

Fuente: Elaboración Propia

Las ranas toro requieren 110 días para poder estar en condiciones de ser sacrificadas, además se
tiene que de cada rana se obtendrán en promedio 120 gr en peso de las ancas de rana, las cuales
deben ser posteriormente empaquetadas y congeladas, como anteriormente se determinó.

En las tablas 21 y 22 se muestran los tiempos en días requeridos para la madurez de las ranas y la
cantidad de producción de la planta en kilogramos netos de ancas de rana, es decir, sin considerar el
peso del empaquetado y envases posteriores.

Tabla 22
Desarrollo de las Ranas Toro
PROCESO DÍAS
desove 3
renacuajos 90
engorde 15
sacrificio 2
Total 110
Fuente: Elaboración propia

119
 Tabla 23
Producción de Ancas de Rana
ancas (gr) 120.00
Ranas 42210.00
total (gr) 5065200.00
total (Kg) 5065.20
Total Prod/mes (Kg) 1381.42
Fuente: Elaboración propia

Por lo tanto, al cabo de 110 días se puede obtener 5065.20 Kg de ancas de rana, lo mismo que
representa aproximadamente 3 meses, de manera que cada mes se puede obtener 1381.42 Kg de
ancas de rana.

Dicha capacidad no será utilizada desde el comienzo de la producción, ya que se debe obtener un
mercado receptor seguro y cumplir con las condiciones económicas de la empresa, además de
prever un crecimiento en la producción.

6.7 Descripción del Sistema de Negocio y operaciones de pago por producto terminado

La empresa se enfoca en un sistema de producción con calidad y que muestre una alta
productividad, para las operaciones de cría y obtención de Ancas de Rana, contempla un desarrollo
óptimo de marketing y ventas de producto terminado. Para los procesos de aprovechamiento de
cuero y desperdicios procedentes del faeneo, se realizarán alianzas estratégicas y de mejoramiento
de la calidad de vida de la comunidad, promoviendo fuertemente el desarrollo local.

120
 Figura 10
El Sistema de Negocio

Reproducción, Cria y Engorde de Preparación de carga. Cajas de 10 lb. y transporte terrestre

Organismos con movilidad propia del tropico cochabambino al aereopuero

Faeneo de ranas, obtención de ancas y

Gestión aduanera y envio de carga desde país origen
extracción de pieles y visceras
Procesos de transformación de producto Entrega de carga al importador en país destino. Recepción de
terminado documentación respaldatoria y bancaria

PROCESO PRODUCTIVO LOGISTICA DE EXPORTACION

IMPORTADOR
Fresh Jumbo Bull
EE.UU.

Broker, Distribuidor,
Detallistas y
Consumidores
Seguro de Transpórte Aéreo
Comunidad local favorecida
Sociedad y (pieles, mermas y visceras)
proveedores

Gestiones crediticias y documentarias entre los bancos intervinientes

BANK
Negociaciones con cartas de credito o creditos abiertos
Banco del Exportador Pagos por mercaderia mediante transferencias interbancarias al banco Banco del Importador
del exportador desde el banco del importador

MEDIOS INTERNACIONALES DE PAGO

Fuente: Elaboración Propia

El Sistema de Negocio se inicia con la reproducción, cría y engorde de Ranas Toro, conforme a
especificaciones del Proceso Productivo para el desarrollo de la especie. Una vez cumplida la etapa
de crecimiento de organismos, se procede a su faeneo y obtención de tres productos resultantes:
Ancas de Rana en estado fresco, pieles y vísceras. Posteriormente el producto terminado es
transportado desde la planta de procesamiento en el trópico cochabambino hasta el aeropuerto
internacional Jorge Wilstermann mediante un vehículo propio, donde es trasladado hasta EE.UU. en
24 horas. Es recepcionado por el Importador quien se hará cargo de la cadena de distribución en
país destino hasta su llegada al consumidor final.

Los medios internacionales de pago se efectuarán a través de transferencias interbancarias entre las
partes intervinientes a través de cartas de crédito o créditos abiertos, contra entrega o presentación
de documentos de exportación. Los productos secundarios como las pieles y vísceras serán
otorgados a precio nominal a la comunidad de la zona, a fin de promover su desarrollo y
mejoramiento de sus condiciones de vida. El Know – How para el aprovechamiento de éstos, será
transmitido gratuitamente o subvencionado por algún organismo de cooperación a la formación
técnica.

121
6.8 Normas y Cuidados Necesarios

Bajo el propósito de alcanzar estándares de calidad y competitividad en el mercado, se implementará

un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma boliviana ISO 9001:2000. El implementar
este sistema, involucra la mejora continua de las relaciones y nexos con cada uno de los futuros
clientes, tanto externos (importadores y consumidores) como internos (personal y proveedores). En
este sentido se operará bajo los siguientes principios: enfoque al cliente, liderazgo empresarial,
participación activa del personal, enfoque basado en procesos, enfoque de sistema para la gestión,
mejora continua y enfoque basado en hechos para la toma de decisiones.

Así mismo, cumplida la fase de implementación del Sistema de Gestión de Calidad, se implementará
un Sistema de Gestión Ambiental basado en la norma boliviana ISO 14001, cuyo conjunto de
procedimientos tienen la finalidad de ayudar al cumplimiento de metas de conformidad ambiental,
respeto al entorno de la sociedad y fomento al desarrollo sostenible. La Implementación del Sistema
de Gestión Ambiental se efectuará mediante el uso de un conjunto de manuales:
[1] Guía de lineamientos de Gestión Ambiental,
[2] Manual de procedimientos ambientales e instructivos y
[3] Manual de registros.

El Sistema de Gestión Ambiental fijará y promulgará políticas y tácticas operativas internas

necesarias para alcanzar los objetivos de la empresa identificando, interpretando, valorando y
previniendo posibles efectos negativos que la empresa pueda producir sobre el medio ambiente,
analizando y gestionando sus riesgos de manera minuciosa. Dando cumplimiento y aplicación a
estas medidas, se buscarán las certificaciones de ambos Sistemas de Calidad en base a la norma
boliviana, otorgadas por IBNORCA9.

A fin de prevenir la incidencia de problemas en cualquier punto del sistema de producción de ancas
donde pudieran surgir situaciones riesgosas o críticas relacionadas con la inocuidad alimentaria, se
implementará el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), inmerso en
un enfoque estricto de monitoreo y conformidad para procesos alimenticios.

9
Instituto Boliviano de Normalización y Calidad. Web Site : http://www.ibnorca.org

122
 Tabla 24
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Cría y obtención de Ancas de Rana Catesbeiana

PUNTO
SI LA 3ª COLUMNA ES "SÍ", ¿QUÉ MEDIDAS
PASO DEL RIESGO A LA CRÍTICO
FUNDAMENTO PODÍAN APLICARSE PARA PREVENIR,
PROCESO INOCUIDAD DE
ELIMINAR O REDUCIR EL RIESGO A UN
CONTROL
NIVEL ACEPTABLE?

Obtención de Podrían estar Certificar el proceso de obtención de

Salmonella,
Ancas de Rana presentes en el Ancas de Rana en laboratorios que 1A
Listeria producto crudo otorguen certificados de registro
entrante sanitario
monocytogenes

Almacenamient Altas probabilidades Mantener la temperatura del producto

Salmonella,
o de carnes de crecimiento a una temperatura igual o menor a la
crudas Listeria patógeno por que sea suficiente para impedir el 2B
inadecuados crecimiento de
monocytogenes
incrementos de organismos patógenos
temperatura

Fuente: Documentos HAACP

Considerando un plan básico para poder mantener puntos de control en el proceso, que
estén acordes con las condiciones de HACCP, se muestra la tabla 24, en la cual
consideran los límites de control referidos a las condiciones físicas, químicas y
certificaciones sobre el producto, los procedimientos de vigilancia, los registros HACCP,
los procedimientos de verificación y las acciones correctivas en caso de imperfecciones
en los límites de control.

123
 Tabla 25
Plan Básico HACCP

Punto Procedimientos
Límites de Registros Acciones
crítico Procedimientos de
control HACCP correctivas
de de vigilancia verificación y
control frecuencia
los mismos
Certificaciones Personal de -Registro de Cada mes, el No se
de laboratorio producción recepción personal a cargo comercializarán
que declaren cumplirá con los -Registro de del proceso productos sin la
1ª conformidad en reglamentos de acciones productivo y de estricta
el producto la certificación correctivas calidad solicitará certificación de
terminado resultados de los conformidad a
datos de posible Salmonella
Salmonella
La temperatura Personal de -Registro de -El supervisor de El personal de
en áreas de mantenimiento la mantenimiento aseguramiento
almacenamiento verificará la temperatura verificará la de calidad
de temperatura del ambiente exactitud de rechazará o
área de -Registro de registro de la retendrá
productos
almacenamiento calibración temperatura productos
crudos, no será
de productos de ambiente dependiendo de
mayor a 4,4 °C
crudos cada dos termómetros -El personal de la desviación de
en las salas de
horas -Registro de aseguramiento tiempo y
refrigeración o
acciones de calidad temperatura,
2B mayor a -2.2 °C
correctivas revisará identificará la
en las salas de
diariamente la causa de
congelamiento
exactitud de los desviación y
termómetros de preverá que ésta
vigilancia y no vuelva a
verificación, los ocurrir,
calibrará con asegurará que
una exactitud de ningún producto
2 °F si fuera potencialmente
necesario adulterado
ingrese al
mercado
Fuente: Documentos HAACP

6.9 Control de calidad

El control de calidad de la carne de las ancas de rana debe ser constante y referirse a varías etapas
del proceso, de las instalaciones y del producto final, sin olvidar que la calidad debe estar presente en
todos los aspectos del proceso, eso basados en conceptos de calidad total, por los que no sólo es
importante la calidad del producto final, si no que la producción debe ser realizada con calidad.

124
a) Control de calidad en el proceso de crecimiento de las ranas: El control de calidad se
dará a lo largo del proceso, mediante especialistas veterinarios que proporcionarán
información de la salud y condición de las ranas, cuidando las características de salud y
desarrollo de las ranas, de modo que no se tomen decisiones equivocadas de sacrificio de
ranas que incluso puedan llevar a una crisis de abastecimiento de las ranas en el criadero.

El control se realizará mediante revisiones veterinarias continuas, realizados de manera

aleatorio con las ranas, las pruebas se realizarán cada 72 horas y en caso de que se
encuentre una rana enferma se proseguirá a la cuarentena inmediata del animal y el análisis
de toda la piscina.

En tiempo que permanezcan las ranas en cuarentena dependerá del nivel y características
de la enfermedad, si el caso fuera extremo, se recurrirá al sacrificio y quemado de las ranas
enfermas, de modo que no se afecte al ecosistema del entorno.

Además de realizar periódicamente desparacitamientos, debido a que es probable que las

ranas contraigan parásitos del agua o del mismo entorno, debido a que no se encontrarán en
su hábitat normal.

b) Control de calidad de las condiciones técnicas del ranario: Las instalaciones deben
cumplir condiciones adecuadas de temperatura y PH del agua para que el proceso sea el
más eficiente, de manera que las diferentes piscinas tendrán controles de las diferentes
características que deben ser constantes, ya sea para reproducción, metamorfosis, engorde
y sacrificio.

Se reutilizará agua, por lo tanto se debe realizar el control de la misma a la salida del
tratamiento de aguas, no así cuando llegue a las piscinas, debido a que se pueden provocar
PH diferentes a los requeridos que derivarían en enfermedades e incluso la muerte de los
animales, que de inmediato afecta a la cantidad de animales para el sacrificio.
Éste tipo de control de calidad requiere que los instrumentos de medición estén
constantemente en perfecto estado, por lo cual se requiere mantenimiento continuo
preventivo que colabore en el proceso.

125
 Se requieren controles de los calderos, del agua, limpieza de las instalaciones, congeladores,
empaquetadoras al vacío, etc, que de una u otra forma influyen en la calidad de la carne y la
posibilidad de enfermedades y problemas en las ranas toro.

c) Control de calidad de insumos: Para el control de calidad de los insumos se considerarán

primero, proveedores que presenten calidad en sus productos y posteriormente, el control de
los mismos al ingresar en el proceso productivo de ancas de rana.

En control de calidad deberá hacerse al ingresar los insumos a la planta de producción y al

ser distribuidos en el proceso, en ambos casos realizados por medio de muestras que
permitan determinar las características físicas y químicas de los insumos.

d) Control de calidad del producto final: Para poder realizar el control de calidad de las
ancas de rana se contará con un laboratorio, en el cual de manera aleatoria se tome una
pieza de ancas de rana y se la someta a las condiciones en las cuales se encontrará antes
de su consumo.

En éste caso se requiere control de calidad de las piezas recién cortadas, analizando las
condiciones correctas que debe tener, es decir, PH de la carne, nutrientes, existencia de
bacterias, etc, dicho control se realizará con ayuda de reactivos químicos.

En segundo punto de control será realizado en empaquetado y congelamiento, evaluando

los tiempo que puede mantenerse la carne de esa manera y además analizando si se
forman cristales de agua por congelamiento, lo cual perjudicaría en la calidad de la carne, de
la misma manera el si existieran deficiencias en el empaquetado, de modo que permita
ingreso de aire en las bolsas.

El tercer punto de control será realizado evaluando las características de descongelamiento

de las ancas y sus efectos en las propiedad de las mismas, otra vez se utilizarán los medios
más parecidos a los que se expondrá para el consumidor final.

El cuarto punto de control será realizado con las ancas ya descongeladas, pero ésta vez
siendo preparadas de manera menos sofisticada, pero con características de cocción

126
 conocidas, de modo que se pueda determinar la deshidratación, disminución de tamaño y
mantenimiento de las propiedades iniciales.

Con los diferentes puntos de control de calidad del producto final, se podrá garantizar la
calidad de los mismos y además prevenir casos de enfermedades o epidemias, e incluso
para el mismo ranario, debido a que se utilizarán los cuerpos y las cabezas, previa trituración,
como alimento balanceado para las mismas ranas.

6.10 Proveedores, Materias primas y suministros

Se requerirán proveedores iniciales para comenzar con la producción, es decir, los que proporcionen
las ranas reproductoras con las características que se requieren, los países que pueden realizar
dicho servicio, son Argentina y Uruguay, que a la vez pueden proporcionar los animales de manera
más económica.

En cuanto lo que se refiere a la alimentación de las ranas se requieren moscas que también serán
proporcionadas por los mismos que tienen ranas toro, posteriormente se criarán moscas en el área
de insumos, para criarlas se requerirá afrecho y leche en polvo, los mismos que serán
proporcionados por empresas nacionales, tal como Pil Cochabamaba y el afrecho por Famosa S.A
sin embargo no se requieren cantidades muy grandes, por lo que también se puede recurrir a la
compra de los mismos en el mercado local.

6.11 Calendario de Realización

En gráfico 20 se presenta el calendario de actividades del proyecto, tomando en cuneta las

actividades a ser realizadas y los tiempos que involucran cada una de ellas, se consideran
actividades predecesoras, a aquellas que presentan una relación directa con otra actividad, y por lo
tanto ésta segunda actividad debe comenzar a hacerse desde el momento en cual la actividad
antecesora termina, no más antes, es decir, se lo consideran actividades que son requisitos para la
realización da las otras, tal es el caso de procedimientos legales para posteriores habilitaciones de
actividades.

127
 Gráfico 20
Calendario de Actividades

Fuente: Elaboración propia

6.12 Plan de Desarrollo

Durante el primer mes de iniciación de actividades se procederá a la constitución legal de la empresa,

simultáneamente se iniciará la ejecución de obras civiles contempladas por la Implementación del
sistema de agua en 40 días, la construcción de la zona de reproducción y la zona de metamorfosis,
ambas a implementar en un período de dos meses. De igual manera durante las actividades del
primer mes y por el lapso de dos meses, se procederá a la construcción de la zona de cuarentena y
bodegas. Cumplida la implementación del sistema de agua se procederá a la construcción de las
zonas de engorde e incubación de organismos en un plazo previsto de 2 meses, cuya conclusión
dará inicio a la construcción de la planta de procesamiento de Ancas de Rana en un intervalo de
tiempo de 3 meses.

Las operaciones de reproducción y metamorfosis de ranas padres se iniciarán a partir del segundo
mes de iniciación de actividades, durante un período de 4 meses, emergentes de la construcción de
las zonas de reproducción y metamorfosis. Una vez concluidos estos períodos, se procederá con las
actividades de incubación de huevos (1 mes) y engorde de ranas adultas (durante un ciclo de 4
meses). El faeneo de ranas y la obtención de producto terminado dará inicio estrictamente cumplido
el proceso de engorde, tiempo necesario para el desarrollo y acondicionamiento óptimo del peso de

128
la anca. Finalmente, culminada la fase de obtención de producto terminado se procederá a su
distribución y comercialización en mercado local e internacional en un plazo de un mes.

6.12.1 La ruta crítica está compuesta por las siguientes actividades

Para identificar la ruta crítica se evalúan las actividades que pueden representar una demora
significativa en el proyecto, es decir que después de determinar las actividades críticas que su
demora deriva en la demora del proyecto, se identifica todo el conjunto de actividades críticas que
dan paso a la ruta crítica.
Por lo tanto la ruta crítica para el proyecto de obtención de ancas de rana es:

1. Construcción de la zona de Reproducción y Metamorfosis. 2. Operaciones de Metamorfosis y

Reproducción. 3. Operación de Engorde. 4. Operaciones de comercialización y distribución.

6.13 Costos

Los costos estarán dados principalmente por la construcción de la infraestructura y la

adquisición de máquinas. En la tabla 24 se muestra el detalle de los costos que requiere
la infraestructura del ranario, considerando la capacidad diseñada.

129
 Tabla 26
Costos de Infraestructura
INVERSIÓN INICIAL DETALLE
infraestructura cantidad m2 m2 totales costo $us
terreno 1 5000 5000 10,000.00
engorde 4 141 562.8 2,814.00
incubación 1 111 111.1725 555.86
cuarentena 1 36 36 180.00
reproducción 2 203 406.02 2,030.10
metamorfósis 5 66 330 1,650.00
bóveda de insumos 1 36 36 180.00
área de sacrificio 1 400 400 2,000.00
lavatorios clorados 2 8 16 80.00
piscina de aturdimiento 1 16 16 80.00
lavatorio de agua 1 4 4 20.00
congelador 1 100 100 7,000.00
pisc. Trat de aguas 2 30 60 800.00
calderos 2 5,000.00
conexiones 1 800 800 900.00
camión congelador 1 12,000.00
reactivos y alimento 500.00
ranas reproductoras 2,000.00
Total de inversión inicial 47,789.96
Fuente: Elaboración propia

CAPITULO VII
ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

7.1 Sistemas de Organización

130
 La organización de la empresa, buscando siempre la excelencia y aprovechamiento de la
fuerza de trabajo, tenderá a ser casi horizontal, de tal manera que las
responsabilidades, decisiones y acciones sean compartidas; de tal manera que se
asegure que la organización no olvide que depende para su funcionamiento y su
evolución, del elemento humano con que contara.

Gráfico 21
Organigrama Organizacional K-FROG

GERENTE
GENERAL

ASISTENTE

JEFE DE JEFE DE LOGISTICA JEFE

PRODUCCION Y EXPORTACION ADMINISTRATIVO

ASISTENTE
BIOLOGO

ENCARGADOS ENCARGADOS ENCARGADOS

ALIMENTACION LIMPIEZA FAENEADO

Fuente: Elaboración Propia

La descripción de las personas idóneas y las funciones que van a desempeñar, está
desarrollado en el punto 7.4 del presente proyecto.

En primer lugar analizaremos estrategias de comunicación dentro de la empresa, con la

fuerza laboral o el cliente interno de la institución:

1. Los trabajadores estarán muy bien informados acerca de cambios en salarios o del
por qué de la falta de incrementos salariales ya que este tema se ha convertido en uno
de los más importantes en nuestra realidad.

131
2. Existirán correos electrónicos que los ejecutivos deberán obtener para estar
comunicados constantemente con los encargados de la producción, ya que es
necesaria la comunicación entre los gerentes y los jefes pero de manera fluida ya que
por lo común los gerentes no tienen mucho tiempo para absolver las dudas de los
trabajadores personalmente.
3. Si existe la necesidad de trabajar horas extras u otro tipo de eventualidades para los
empleados se les comunicará la decisión del hecho mediante memorándums
anticipadamente, ya que genera molestias a los trabajadores el hecho de hacerlos
quedar sin una razón justificada.
4. Los máximos ejecutivos deberán inmiscuirse en todos los procesos de la
comunicación ya que debe estar informado de todo lo que está sucediendo en la
empresa esté o no en ella, por eso una de las mejores vías de comunicación es el
correo electrónico y el teléfono celular que siempre debe estar encendido.
5. Se debe dar prioridad a la comunicación cara a cara cuando surjan inconvenientes ya
que comunicaciones escritas no son tan satisfactorias para tranquilizar a la gente o
para resolver los problemas que se susciten.
6. Los mensajes deben ser dados de manera concreta y con el vocabulario más
adecuado para cada tipo de persona de la planta, ya que no es lo mismo enviar un
mensaje a un ejecutivo que a un obrero.

7.2 Cuadro de Mando Integral (BSC)

Dado que el mercado de ancas de rana es creciente a través de los años es necesario
hacer una planificación muy organizada para el cumplimiento de las metas establecidas
dentro de la institución, por lo que se pensó que cada una de las áreas de la empresa se
maneje respecto a metas establecidas por ambos lados, la gerencia y los trabajadores, se
establecerán metas alcanzables que serán discutidas en la mesa de negociaciones y se
tratará de que alcancen al máximo nivel de producción posible a través de posteriores
recompensas.

Lo primero que hay que saber es qué actores estarán involucrados dentro de la
institución, por lo cuál se hace un cuadro de los principales involucrados en el potencial
éxito de la empresa:

132
 Tabla 27
Principales Responsables de la Empresa
Requerimientos y Actores Contribuciones Importantes y
Necesidades de la empresa Riesgos
K-FROG
Éxito Financiero Respeto y Socios y Gerentes Capital, Innovación de Ideas y
Reconocimiento Manejo de Negocios Largas horas
de Trabajo Riesgo de Fracaso del
Negocio/ Bancarrota
Éxito Financiero Inversionista Capital, Consejero de Negocios
Riesgo de Perder su Dinero
Producir Dinero de su Bancos Capital, Consejero de Negocios
Inversión Riesgo de Perder el Dinero.
Manejo de cartera de potenciales
inversionistas extranjeros, posible
falla en los envíos de dinero para
la empresa
Ingresos y Pagos Retrasados Proveedores Tener más de un proveedor,
utilizar estrategias financieras
para evitar pagos a los
proveedores de manera
inmediata, pero sin perder la
confianza mutua
Remuneración Competitiva y Empleados Disponibilidad para trabajar,
Justa Conocimiento, Espíritu de
Servicio, Lealtad, Innovación,
Riesgo de Redundancia,
indicadores de evaluación
Empresa de importación sólida Equipo ejecutivo de alto nivel, Negociaciones por correo, mail,
y confiable especializado en el área de manejo de página WEB,
negociaciones contactos telefónicos y otros
Empresas comerciales de Equipo de negociación Acuerdos con empresas
apoyo principalmente conformado internacionales, volúmenes de
por el gerente general exportación
Fuente: Elaboración propia

Los ejecutivos principales manejarán objetivos alcanzables que serán negociados por los
mandos medios, y éstos habrán negociado antes con los obreros, el sistema de
administración por objetivos hará que los trabajadores tengan metas mensuales de
cumplimiento, aunque en un principio será dificultoso acostumbrarse a este sistema sin el
riesgo de explotar a los trabajadores o dejarles poco trabajo, siempre hay que estar
controlando el desenvolvimiento del sistema BSC

Lo importante es que todos los involucrados estarán inmiscuidos en el planteamiento de

objetivos lo que hará que exista motivación y compromiso a la institución y todos los
trabajadores se medirán con metas cuantificables y cualificables medibles

133
permanentemente por los resultados obtenidos. Todo debe ser medible y verificable de
manera tangible, cada decisión afectará a todas las áreas, no hay que tomar en cuenta a
cada departamento o a cada parte integrante de la empresa como a una isla alejada y sin
que su desempeño tenga algo que ver con otra isla.

Figura 11
Idea del Manejo del BSC dentro de la Organización

Fuente: Curso “Balance Score Card”. Fundación de Ingenieros Industriales Cbba.

Lo más importante es relacionar todas las áreas de la empresa ya que todo lo que sucede
en la institución afectará a todas las áreas de trabajo de manera directa o indirecta, por lo
que todos las áreas de la empresa deben estar relacionadas cercanamente y debemos
poner indicadores para verificar su desenvolvimiento a través del tiempo y así ir
corrigiendo errores:

Figura 12
Interrelación de todos los Sectores de una Organización para el uso del BSC

134
 Fuente: Curso “Balance Score Card”. Fundación de Ingenieros Industriales Cbba.

Los indicadores que se proponen inicialmente son los siguientes y determinados en cada
área:

135
 Tabla 28
Lineamientos de uso del BSC para el Proyecto de
Exportación de Ancas de Rana empresa K-FROG

Indicador de
Objetivos Indicador Guía (causa) Iniciativas
Resultados (efecto)

Financieros
Valor Económico
Maximizar Valor Agregado (EVA)
Mezcla de Ingresos Gerencia de Activos
Agregado
Retornos
Cliente
Programa de
Seguimiento a Clientes
Clave
Profundidad de Relación
Retención del Cliente
Generar Confianza en el Programa de atención
Cliente Reclamos Resueltos vs ágil de Reclamos,
Satisfacción del Cliente
Total mediante programas
propios en la página
WEB, uso de fax y
teléfono
Procesos
Entender Necesidades Nuevas Necesidades
Horas con Clientes Programa de Mercadeo
del Cliente Detectadas
Programa "Soluciones
Diseñar Soluciones para Ciclo de Desarrollo del Integrales", uso del
Mejoras en Procesos
el Cliente Producto sistema de atención al
cliente
Unidades Entregadas
Programa "Justo a
Dar Servicio al Cliente Ventas de Productos
Tiempo"
Costo Unitario

Aprendizaje
Efectividad del Personal Ingresos por Empleado
Programa "El Mejor
Empleado", “El mejor
Mejorar Ambiente de Satisfacción del equipo de Trabajo”,
Reclamos Laborales
Trabajo Empleado “Bonos” Incentivos
psicológicos y
económicos

Entrenamiento por
Desarrollo de Competencias para Persona Progreso Programa de
Competencias Ventas y producción Autoaprendizaje
Autoaprendizaje

Todos los departamentos de la Empresa deberán contar con este tipo de manejo que el
BSC, lo que llevará a que hayan reuniones de coordinación continuas, además permitirá

136
que los gerentes sepan que está pasando en cada área, también sabrán lo que sucede
con los clientes y lo mejor de todo es que si existen desviaciones de los objetivos, se
podrán redireccionar para alcanzar las metas propuestas.

7.3 Equipos de trabajo

Es sumamente necesario que se creen equipos de trabajo dentro de la empresa ya que

fallas o falta de coordinación en el proceso productivo pueden lograr que no cumplamos
con las metas establecidas. Al formarse a los equipos de trabajo debe esperarse que
existan las siguientes etapas: formación, tormenta, normatividad, desempeño y
movimiento, el proceso tardará un poco pero si se alcanza que trabajen como equipos los
objetivos serán alcanzados fácilmente.

Para que estén más unidos como equipos de trabajo se les dará todo tipo de
recompensas desde otorgar el reconocimiento al mejor equipo de trabajo hasta el hecho
de darles bonos por los logros alcanzados en equipo, aunque se deberán conocer al
detalle las personalidades y las habilidades del trabajador, cosa que será beneficiosa ya
que se conocerán las habilidades individuales y se pronosticará un desenvolvimiento
grupal. El objetivo es que cada equipo de trabajo logre sus objetivos de producción en
torno a sus propias ideas, se dará cierto grado de libertad para que puedan desarrollar
sus innovaciones para alcanzar los logros deseados, pero se evitará a competencia
desleal con continuos controles al desenvolvimiento de los equipos.

7.3.1 Manejo de los Conflictos dentro de la Organización

Es importante darse cuenta que en cualquier tipo de organización siempre habrán

conflictos en cuestiones laborales o de otra índole. Por lo que la empresa o los directivos
de K-Frog deberán tomar en cuenta que las negociaciones en muchos casos serán muy
exigentes y que se deberán llegar a acuerdos continuamente, por lo que se tomarán dos
tipos de estrategias; la primera es que se tratará de cubrir las expectativas de los
trabajadores mediante políticas de motivación que llenen sus expectativas, la empresa
deberá conocer al trabajador muy de cerca para poder ofrecer a cada uno de ellos el tipo
de motivación exacta que desee manejar en las negociaciones cuando existan
potenciales conflictos. Se puede mostrar que se atacará una estrategia de satisfacción

137
Psicológica mutua donde trabajadores y empleadores ganen según sus expectativas. Se
puede mostrar este aspecto en el siguiente gráfico:

Gráfico 22
Maximización de Expectativas
Fuente: Elaboración propia

Y Maximización
de Expectativas

Lo que significa que al conocer el comportamiento de los trabajadores, los empleadores

sabrán como satisfacer las necesidades de sus empleados y al mismo tiempo podrán
satisfacer sus expectativas del trabajo que desempeñen sus dependientes, por lo tanto se
tratará de llegar a un punto de beneficio óptimo en lo que se refiere a las expectativas de
cada uno de los intervinientes en el proceso de negociación.

Mientras que para las negociaciones donde intervengan conflictos monetarios, se trataré
de llegar al segundo mejor en cada uno de los acuerdos, donde ambos ganarán lo mejor
que pudieron, sin que ninguno de ellos pierda completamente en las negociaciones
establecidas en la empresa.

Se utilizará el concepto de la Teoría de Juegos, siempre buscando el segundo mejor y

evitando la información asimétrica que se pueda tejer en el giro normal del negocio.

Aunque potencialmente habrán estrategias dominantes en el desarrollo de las

negociaciones.

138
 Tabla 29
Negociación de Teoría de Juegos
Jugador 1

Jugador dos
Positiva Negativa

Positiva (2, 7) (2,3)

Bajo CIN Medio CIN
Baja Brecha Media Brecha
Negativa (6,4) (5,2)
Medio CIN Alto CIN
Media Brecha Alta Brecha
Fuente: Elaboración propia.

7.3.2 Motivación

Es importante que el personal esté motivado dentro de una institución ya que gracias a
ella se incrementan los niveles de productividad y el mismo clima organizacional es
bueno, por lo tanto proponemos las siguientes políticas motivadoras:

1. Los encargados de la ejecución de proyecto se relacionarán por lo menos una vez al

mes con los empleados de planta yendo a visitarlos y conversando con ellos con
periodicidad y atendiendo sus molestias y al mismo tiempo tomando en cuenta sus
sugerencias.
2. Las quejas, dudas, inquietudes y sugerencias de los trabajadores serán escuchadas
de manera contínua, los ejecutivos serán los encargados de escucharlos.
3. Se les darán recompensas psicológicas como económicas, se tiene pensado que los
trabajadores reciban bonos a la productividad tanto individuales como grupales. Se
nombrarán trabajadores del mes, equipos de trabajo del mes y tendrán la oportunidad
de ascensos.
4. Se tomará en cuenta la salud de los trabajadores y de sus familias evitando realizar
contratos civiles no vinculantes y otorgándoles seguro médico a ellos y a sus familias
5. La empresa se preocupará por el bienestar de las familias de los trabajadores ya que
muchas de las recompensas tendrán que ver con dotarles de útiles escolares a sus
hijos, víveres para sus familias y otros.
6. Se les darán créditos especiales con bajas tasas de interés ya que siempre existen
momentos de necesidad.

139
7. Se promoverá el deporte en sus momentos libres para que interactúen entre ellos y
periódicamente se donarán copas, camisetas y otros.
8. Se les brindará capacitación gratuita a los mejores trabajadores, muchos de ellos
serán becados para ser técnicos, otros para ser profesionales y en el mejor de los
casos se les apoyará con maestrías o cursos de especialización muy exigentes y de
alto nivel para que posteriormente aporten con la institución.
9. Los ejecutivos que no sean socios podrán en el futuro serlo.

7.4 Personas necesarias, funciones y responsabilidades

El estudio de análisis de puestos es importante, porque permite establecer las funciones,

tareas y actividades que el personal va desempeñar en cada cargo. Un inadecuado
análisis de puesto puede ser perjudicial para la organización porque al no encontrarse
bien definidas las actividades no se conseguirán los objetivos planteados por la empresa.

Cuando las competencias, habilidades y conocimientos de una persona coinciden con las
requeridas por el puesto de trabajo y además sus intereses, deseos, estilo de vida, etc.
son compatibles con las características del puesto, las expectativas del desempeño serán
óptimas.

El diseño de cada puesto de trabajo ha sido desarrollado según los requerimientos

organizativos, con los siguientes objetivos:

 Compensación equitativa y justa.

 Ubicación de los empleados en los puestos adecuados.
 Determinación de niveles realistas de desempeño.
 Creación de canales de capacitación y desarrollo.
 Identificación de candidatos adecuados a las vacantes.
 Planeación de las necesidades de capacitación de recursos humanos.
 Propiciar condiciones que mejoren el entorno laboral.
 Eliminar requisitos y demandas no indispensables.

7.5 Funciones y responsabilidades

140
De acuerdo a la organización planteada en el organigrama de la empresa, se definen las
siguientes personas:

7.5.1 Gerente General

Asumirá la representación legal de la empresa, será nombrado por los socios de común
acuerdo. Sus funciones serán las siguientes:

- Coordinar cualquier decisión que afecte el patrimonio de la organización con los

socios.
- Representará a la empresa en actividades con potenciales clientes.
- Antepondrá los interese de la empresa a los suyos.
- Responsable de los éxitos o fracasos de los negocios
- Coordinara los trabajos con los jefes de todos departamentos.
- Dirigirá la organización en todas sus actividades técnico operativa, administrativa,
financiera y legal, en el marco de la ley.

7.5.2 Jefe de Producción

La responsabilidad del área productiva estará a cargo de un Jefe de Producción

específicamente nombrado por los socios, dependerá del Gerente General, sus funciones
son las siguientes:

- Coordinara todos los trabajos que se lleven a cabo en el ranario con el Gerente
General.
- Presentara un informe quincenal de las actividades desarrolladas en el ranario.
- Llevar un registro pormenorizado del desarrollo de las ranas.
- Controlar y mantener la higiene dentro el ranario.
- Coordinar con el ingeniero Biólogo las capacitaciones al personal en temas de
higiene y enfermedades de las ranas.
- Se encargará de analizar las necesidades de dotación de implementos de
protección personal en el ranario.
- Llevará un control de las herramientas y maquinarias utilizadas en el ranario. Para
su mantenimiento preventivo.

141
 - Será el responsable de la seguridad industrial en el ranario.

7.5.3 Jefe de Logística y Exportación

Al desarrollarse un proyecto, cuyo objetivo principal es el de internacionalizar a la

empresa, el Jefe de Logística y Exportación debe tener amplio conocimiento de Comercio
Exterior y ser por lo menos bilingüe, sus funciones serían las siguientes:

- Coordinará su trabajo con el Gerente General y toda decisión que se considere

afecte los intereses de la sociedad, debe ser discutido con los socios.
- Manejará toda la logística de exportación para las ancas de rana.
- Se encargará de investigar nuevos mercados.
- Se contactará directamente con los clientes para coordinar entregas, recibir
reclamos, etc.
- Será responsabilidad suya el que el producto llegue intacto a manos de los
clientes.

7.5.4 Jefe Administrativo

El ocupante del cargo deberá planificar, organizar, dirigir y controlar los procesos,
programas y acciones financieras encaminadas a la obtención de resultados positivos
para la empresa.

Deberá tomar decisiones financieras y efectuar el análisis, planeación, toma de decisiones

sobre inversiones y financiamiento a corto y largo plazo, realizará el análisis de los
pronósticos financieros y preparará los planes y presupuestos financieros de la empresa;
la persona a cargo de esta jefatura debe ser economista, administrador o al menos
contador.

Sus funciones serán las siguientes:

- Programar y organizar el sistema de presupuesto.

- Programar y organizar el programa de operaciones.

142
 - Coordinar la emisión de documentos contables y financieros con los otros
departamentos que generen este tipo de información.
- Registrar las operaciones contables en forma cronológica.
- Elaborar los estados financieros de la empresa.
- Controlar la ejecución presupuestaria de recursos y gastos de la empresa.
- Elaborar comprobantes de egreso, ingreso y diario y otros documentos que
justifiques la operación realizada, acompañando la correspondiente
documentación respaldatoria.
- Elaborar planillas de sueldos de la empresa.
- Efectuar seguimiento y control de las cuentas bancarias de la empresa.
- Archivar la documentación y comprobantes de ingreso, egreso y diario par un
control efectivo de la información contable.
- Tramitar y realizar las afiliaciones del personal al seguro social a corto y largo
plazo.
- Elaboración de cheques y notas para manejo de las cuentas bancarias de la
empresa.

7.5.5 Asistente de Gerencia

Por la naturaleza de la empresa, no se puede descuidar la atención de los clientes, por lo

tanto debe existir una persona permanente en la oficina, para que pueda recibir llamadas,
enviar faxes y apoyar a los diferentes departamentos en todo lo que necesiten.
Necesariamente esta persona debe ser mínimamente bilingüe.

7.5.6 Biólogo

Biólogo o veterinario, que se encargará de que el desarrollo de las ranas sea el esperado.
Trabajará directamente con el jefe de producción, sus funciones básicas serán las
siguientes:

- Coordinar su trabajo con el jefe de producción.

- Mantener un registro de los controles de las vacunas.
- Capacitar al personal del ranario en prácticas de higiene y cuidado de las ranas.
- Controlar el crecimiento de las ranas mediante un registro, para el faeneo.

143
 - Controlar el canibalismo dentro el ranario, separando las ranas mayores de los
jóvenes y de los renacuajos en diferentes piscinas.
- Control de calidad de las ranas listas para el faeneo.
- Controlar que las piscinas estén libres de hongos que perjudiquen la salud y
calidad de las ranas.

7.5.8 Encargado de Alimentación

Persona que se encargará de dar el alimento balanceado a los renacuajos y ranas en las
horas programadas.

7.5.9 Encargado de Limpieza

Persona que tendrá la responsabilidad de mantener las piscinas limpias y libres de

hongos, también será responsable de que la gente que ingrese al ranario cubra sus
zapatos, indumentaria y cabeza con implementos libres de bacterias.

7.5.10 Encargado de Faeneado

Cuando el biólogo o veterinario determinen que un lote de ranas ya haya alcanzado el

tamaño ideal para el consumo, serán llevadas al área de faeneo, donde serán desolladas
y congeladas inmediatamente.

De acuerdo a los puestos analizados como mínimos necesarios para que la empresa
logre sus objetivos, se llega a la siguiente conclusión que se detalla en el siguiente
cuadro:

144
 Tabla 30
Empleos Necesarios
No. DE EMPLEADOS NECESARIOS PUESTO
1 Gerencia General
1 Jefe de Producción
1 Jefe de Logística y Exportación
1 Jefe Administrativo
1 Biólogo o veterinario
1 Asistente o secretaria (o)
5 Encargados de la alimentación
5 Encargados de la limpieza
4 Encargados de faenado
Fuente: Elaboración propia

El número encargados para la alimentación y limpieza se justifica, debido al tamaño de la

planta. Para el control nocturno, dos personas trabajaran en ese turno.

7.6 Sistema de selección

La selección del personal a contratarse en la empresa, estará regido por el siguiente

listado de requisitos por cargo para poder ser desempeñado de manera adecuada.

* ANALISIS DEL CARGO:

Área: Departamento Administrativo

Título del Cargo: Jefe Administrativo

 Efectúa el análisis y la planeación financiera

 Toma decisiones de inversión
 Toma decisiones de financiamiento
 Transformar la información financiera a una forma útil para supervisar la condición
financiera de la empresa.
 Tareas Secundarias

145
  Administra la política de crédito de la empresa, por medio de los informes que se
le presenten
 Responsable de la administración de cartera de inversión
 Maneja evaluaciones de rendimiento financiero
 Tareas Ocasionales
 Negocia presupuestos operativos
 Elabora propuestas financieras para determinar incrementos o decrementos en
producción.
 Arregla el financiamiento para las inversiones de activos aprobados
 Coordina a los consultores como a los banqueros de inversiones y a los asesores
legales

Requisitos:

 Titulo Profesional en Finanzas o carreras afines

 Cursos especializados en inversiones y planeación financiera
 Experiencia de 3 años en el desempeño de cargos de dirección superior en el área
 Espíritu critico ; Alta capacidad de análisis y síntesis; Agudeza visual; Fluidez
verbal; Capacidad de prevenir y adaptarse a varias situaciones
 Responsabilidades
 Contactos: Manejo de documentos de alta confiabilidad
 Condiciones de ambiente normales de escritorio, trabajo bajo presión
 Alto conocimiento de la Ley Tributaria, Laboral, Seguro Social, Ley general de
comercio.
 Agilidad numérica; Agudeza visual;

* ANALISIS DEL CARGO:

Área: Departamento Administrativo

Título del Cargo: Asistente

Descripción General: El puesto de asistente, tiene como objetivos apoyar con el trabajo
a realizarse en la oficina de la empresa.

146
Tareas Principales

 Contestar el teléfono
 Realizar diligencias dentro y fuera de la organización
 Recoger y repartir correspondencia
 Tareas Secundarias
 Pago de servicios básicos para la empresa
 Realizar depósitos bancarios
 Estados cuentas bancos
 Pago de Aportes de Seguro Social, Fondos de Reserva
 Tareas Ocasionales
 Pago de Impuestos
 Revisar correo electrónico y contestarlo
 Enviar correspondencia a través del mensajero.
 Organizar y mantener archivos de documentos y cartas generalmente
confidenciales, agenda y registros, determinando su localización, cuando sea
necesario.
 Prevenir oportunamente necesidades básicas del componente como: material de
escritorio, servicios generales, facilidades, requisitos, pedidos, atendiendo a actuar
en cargos menores que constituyen detalles de la tarea del superior realizando
sugerencia y ayudándole.
 Enviar fax

Requisitos

 Instrucción de segundo grado; secretariado o su equivalente.

 2 años de experiencia en cargos similares.
 Personalidad atrayente y cortes; carácter muy discreto y responsable, buena
redacción y ortografía, destreza manual, fluidez verbal, memoria asociativa de
nombres, datos y fisonomías, capacidad de síntesis y análisis.
 Alta capacidad de interrelaciones personales, excelente raciocinio abstracto noción
del tiempo y capacidad para prevenir.
 Dominio hablado y escrito del idioma inglés.

147
Responsabilidades

Contactos: Exigente, diserción acentuada con asuntos confidenciales y tacto para

obtener cooperación.
Trabajo donde la frecuencia exigida de contactos es muy alta.

Economía: Restringida; trabajo que exige conservación de datos, generalmente

verificable Condiciones de ambiente: normales de escritorio; trabajo generalmente en
salas colectivas
Aptitudes
 Capacidad de trabajo en equipo y proactividad
 Persona amable para el trato

Condiciones de trabajo

 En oficina y fuera de ella

* ANALISIS DEL CARGO

Área: Departamento Administrativo

Título del Cargo: Encargado (Alimentación, limpieza, faeneado)

Descripción General: Personal que recibirá capacitación, y no necesariamente debe

tener experiencia en estos tipos de trabajo.

Requisitos

 Educación media
 Experiencia de trabajo: 1 año mínimo
 Tener conocimientos básicos sobre cuidado de animales, mecánica, cursos de
adiestramiento.

Aptitud:

 Capacidad para asimilar instrucciones.

 Predisposición para trabajo en equipo.
 Interés y voluntad para aprender nuevas cosas.

148
Condiciones de trabajo:

 Trabajo en granja de ranas en el Chapare.

7.7 Indicadores de desempeño

Se evaluarán tres tipos de resultados de desempeño dentro de la organización

- Resultados económico-financieros.
- Atributos objetivos
- Atributos subjetivos.

Los resultados económico-financieros indicados en 1) se refieren a cambios en la

composición o valor de los recursos operativos. Estos resultados incluyen la rentabilidad
de las operaciones (y sus diversos ingredientes como ingresos, costos, resultados por
tenencia, etc.), el flujo de fondos, los dividendos, la variación en el valor patrimonial para
el accionista, la liquidez de la organización y otros. Se analizarán los resultados de
manera periódica por lo que se contarán con los indicadores de ratios financieros
tomando en cuenta a los indicadores más adecuados a la empresa.

Los atributos objetivos indicados en 2) se refieren a condiciones fácticas que "per se" no
representan un resultado económico-financiero actual, pero que en principio afectan
resultados económico-financieros actuales o futuros. Por lo que se medirá el crecimiento
de la institución y sus perspectivas a largo plazo, la participación en el mercado, la
calidad, la productividad, la innovación. Se medirán con indicadores monetarios de
manera cuantitativa.

Los atributos subjetivos indicados en 3) están dados por opiniones (juicios, pareceres,
sentimientos, etc.) de actores claves: clientes (en cuanto a su satisfacción como tales,
imagen de la empresa, etc.), personal (respecto de su motivación, satisfacción, etc.) y
otros actores (inversores, miembros de la comunidad, etc.). Por lo que se harán
encuestas periódicas y entrevistas a los clientes ya que no saber que es lo que piensan
los clientes es determinante para el potencial fracaso de la institución. Pero se tomará en
cuenta opiniones tanto del cliente externo como del interno.

149
 Figura 13
Indicadores de Desempeño

7.8 Forma de contratación

Todo empleado y trabajador contratado, pasará por los 3 meses de prueba, luego de los
cuales si demuestran idoneidad para la empresa, se les contratará de manera
permanente y con todos los beneficios sociales a los que tienen derecho.

Para la obtención de los costos aproximados destinados al personal, de adopto las

siguientes políticas salariales:

Las escalas del salario, serán clasificadas de acuerdo a los cargos y responsabilidades,
se tomará en cuenta la previsión de reajustes salariales, por disposición del consejo de
socios, también puede darse por promoción, escalafonamiento, méritos del empleado,
tomando en cuenta el sistema de recompensa al personal como: beneficios sociales,
estímulos e incentivos de a cuerdo al desempeño de los empleados; estabilidad en la
empresa, oportunidades de crecimiento. Un ejemplo de estas recompensas se detallan a
continuación:

Antigûedad Es un beneficio adicional que tienen derecho todos los empleados que hayan
laborado en la empresa como mínimo un año, la forma de pago es equivalente al 5% del
sueldo unificado por cada año de servicio dentro de la organización

150
 La empresa pagará este rubro a los empleados que tengan como mínimo un año y
máximo 25 años de servicio

Horas Extraordinarias.- Se las calcula sumando los tiempos que excedan a las ocho
horas de trabajo de cada jornada diaria. Este excedente se compensará con un recargo al
valor de la hora del 20%

Horas Suplementarias.- Se caracterizan porque el tiempo excedente se debe

recompensar con un recargo del 50%, al costo de la hora y corresponde a los días
feriados, sábados y domingos

Estos beneficios seran considerados muy aparte de los beneficios que les corresponde de
acuerdo a la Ley General del Trabajo.

Tabla 30
Presupuesto Estimado para el Personal

SUELDOS Y
TRAB./PU SALARIOS Benef. Patronal Laboral SALARIO/TRABA
No. ESTO PUESTO NETO Bs. Sociales 1.71% 12.25% JADOR TOTAL SALARIO
1 1 Gerencia General 8,000.00 800.00 136.80 980.00 6,083.20 6,083.20
2 1 Jefe de Producción 6,000.00 600.00 102.60 735.00 4,562.40 4,562.40
Jefe de Logística y
3 1 Exportación 6,000.00 600.00 102.60 735.00 4,562.40 4,562.40
4 1 Jefe Administrativo 6,000.00 600.00 102.60 735.00 4,562.40 4,562.40
5 1 Biologo 4,000.00 400.00 68.40 490.00 3,041.60 3,041.60
6 1 Asistente o secretaria (o) 2,500.00 250.00 42.75 306.25 1,901.00 1,901.00
Encargados de la
7 5 alimentación 2,500.00 250.00 42.75 306.25 1,901.00 9,505.00
8 5 Encargados de la limpieza 2,500.00 250.00 42.75 306.25 1,901.00 9,505.00
9 4 Encargados de faenado 2,500.00 250.00 42.75 306.25 1,901.00 7,604.00

TOTAL INVERSION EN SUELDOS Y SALARIOS POR MES 51,327.00

Fuente: Elaboración propia

Gráfico 23

151
 Curva Salarial

ESCALA SALARIAL

10000
9000
8000
7000
6000
SALARIO 5000
4000
3000
2000
1000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
PUESTOS DE TRABAJO

Fuente: Elaboración propia

7.9 Asesores externos

Será fundamental que los recursos humanos de la institución estén lo suficientemente

calificados como para enfrentarse a la producción de ancas de rana, por este motivo la
empresa K-FROG desarrollará cursos de capacitación principalmente para aquellos que
estén encargados en la producción directa de las ancas de rana, por lo tanto la prioridad
desde un principio serán los trabajadores de planta, los ingenieros de producción,
personal que maneje la seguridad industrial y todos aquellos que pertenecen al proceso
productivo de las ancas de rana.

“Desarrollar las capacidades del personal que trabajará directamente en la producción de

ancas de rana en destrezas y habilidades necesarias para el óptimo desempeño de sus
funciones, de tal forma de alcanzar de una manera efectiva y eficaz los objetivos
institucionales propuestos”.

152
7.9.1 Alcance de los cursos de capacitación

El curso estará orientado a todo el personal de la empresa K-Frog, en niveles operativos y

de supervisión.

Los cursos serán intensivos y se prevé que se desarrollen durante toda una semana por
las mañanas y las tardes.

7.9.2 Temas a desarrollar

Los temas que se desarrollarán son:

 Cría de ancas de rana

 Cuidados de ancas de rana
 Procesos productivos
 Faeneo de las ancas de rana
 Enfermedades de ancas de rana
 Medidas de seguridad
 Administración de una empresa de ancas de rana

La propuesta de capacitación se desarrollará sobre la base de cursos – talleres, a

desarrollarse con exposiciones orales donde se fundamente y consolide la parte práctica,
acompañadas de acciones participativas que involucran dinámicas, estudios de otros
ranarios, análisis y actividades de participación e interiorización de los componentes que
están en una constante retroalimentación.

7.9.3 Equipo de Docentes

Se tomarán en cuenta a expertos Internacionales en el área, por lo cuál está previsto

contratar a 2 expositores Argentinos o Uruguayos dependiendo del costo y de la
experiencia que éstos tengan en el área.

153
7.9.4 Costos de los cursos de capacitación

Se prevé que los que aprendan a manejar correctamente la cría de ancas de rana podrán
dar posteriores capacitaciones a los entrantes y a los que no aprovecharon bien el curso.
Con este fin se promoverá el aprovechamiento con incentivos y brindarles cursos de
especialización fuera del país con posterioridad.

Tabla 31
Costos estimados de la Capacitación

Detalle Montos
Expertos Docentes Internacionales 2000 Sus
Pasajes de Avión 600 Sus
Material de apoyo 100 Sus
Overhead 100 Sus
Total 2800 Sus
Fuente: Elaboración propia

Se hará un seguimiento personalizado de los estudiantes mediante perfiles individuales

que serán elaborados por los expertos internacionales, que servirán para conocer los
puntos fuertes de cada estudiante y para saber cuáles son las áreas específicas donde
se pueden desenvolver sin ningún tipo de problemas.

CAPITULO VIII
SEGURIDAD

154
8.1 Medidas de seguridad e higiene

Al ser la rana la base misma del proyecto, se debe cuidar la salud y normal desarrollo de
estos anfibios a través del cumplimiento de requisitos mínimos de higiene que han de
observarse en la producción, elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de las ancas de rana para asegurar un suministro saludable y
sano del producto.

8.1.1 Higiene del ranario

- Se desarrollaran procedimientos para la protección contra la contaminación por

desechos, las ranas deberán protegerse en la medida de lo posible contra la
contaminación de desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola y
deberán tomarse precauciones adecuadas para que esos desechos no se utilicen ni
evacuen de manera que puedan constituir un riesgo para la salud a través de los
alimentos.

- Se seguirán planes de lucha contra las plagas y enfermedades, a través de tratamientos

con agentes químicos, biológicos o físicos, bajo la supervisión de un profesional, con las
recomendaciones del organismo oficial competente.

- El ranario debe estar protegido en lo posible contra una contaminación que pueda
constituir un riesgo para la salud del consumidor a través del producto.

- Los métodos y procedimientos que se empleen en la recolección y producción deberán

ser higiénicos y no habrán de constituir un riesgo potencial para la salud ni provocar la
contaminación del producto.

- Para impedir el deterioro de la calidad de las ancas de rana, es indispensable tomar

medidas para evitar a las ranas vivas:
1. Daños o magulladuras durante su captura: por ejemplo, a causa del empleo de
aparejos impropios;

155
2. La contaminación con inmundicias o cualquier otra materia extraña;
3. La exposición a temperaturas desfavorables;
4. La manipulación brusca, como por ejemplo, un mal apilamiento de recipientes llenos.
5. La recolección deberá efectuarse con el máximo cuidado, procurando, por ejemplo,
llenar adecuadamente los envases para evitar que estén sobrecargados.

El equipo y los recipientes que se utilicen para la recolección deben construirse y

conservarse de manera que no constituyan un riesgo para la salud, los envases que se
utilicen de nuevo deberán ser de material y construcción tales que permitan una limpieza
fácil y completa; deben limpiarse y mantenerse limpios y en el caso de que sea necesario
incluso desinfectarse.

Los recipientes ya usados para materias tóxicas no deberán utilizarse posteriormente para
alimentos o ingredientes alimentarios.

Las ranas inservibles, por ejemplo, las menos activas, que están heridas o tienen
coágulos de sangre o parásitos en la carne, deben separarse durante la recolección en la
medida de lo posible antes de la entrega para el faenado.

Se deben tomar precauciones adecuadas para evitar que las ranas sean contaminadas
por animales, insectos, parásitos, contaminantes químicos o microbiológicos y otras
sustancias objetables durante la manipulación y el almacenamiento

8.1.2 Transporte

Todos los procedimientos de manipulación deberán ser de tal naturaleza que impida la
contaminación de la materia prima. Se pondrá buen cuidado en proteger las ranas contra
la contaminación y en reducir al mínimo los daños, Se debe emplear equipo especial - por
ejemplo, equipo de refrigeración - si las distancias a que ha de transportarse el producto
así lo aconsejan

En el faeneo, todos los procedimientos empleados deberán satisfacer todos los requisitos
de higiene en el sacrificio, corte y desuello.

156
8.2 Ranario - Instalaciones

Las vías de acceso y zonas usadas para el tráfico rodado utilizadas por el establecimiento
y que se encuentren dentro del recinto de éste o en sus inmediaciones, deberán tener una
superficie dura pavimentada, apta para el tráfico rodado, se dispondrá de un desagüe
adecuado, así como de medios de limpieza.

Los edificios e instalaciones deben ser de construcción sólida y habrán de mantenerse

en buen estado, se deberá disponer de espacio suficiente para la realización satisfactoria
de todas las operaciones. El proyecto de los edificios e instalaciones estará diseñado de
tal manera que permita una limpieza fácil y adecuada y facilite la debida inspección de la
higiene del alimento; así mismo se asegurará que no ingresen o que entren
contaminantes del medio como humo, polvo, etc.

La elaboración de subproductos no destinados al consumo humano deberá efectuarse en

edificios separados en zonas que estén físicamente separadas para evitar toda posible
contaminación de las ancas de rana.

Deberán proveerse instalaciones adecuadas y convenientemente situadas para lavarse y

secarse las manos siempre que así lo exija la naturaleza de las operaciones. Cuando así
proceda, deberá disponerse también de instalaciones para la desinfección de las manos.

Se contará con una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación
del vapor y el polvo y para eliminar el aire contaminado, se instalaran aperturas de
ventilación provistas de una pantalla y otra protección de material anticorrosivo.

8.2.1 Programa de inspección de higiene

El jefe de producción debe establecer un calendario de limpieza y desinfección

permanente con objeto de que estén debidamente limpias todas las zonas y de que sean
objeto de atención especial las zonas, el equipo y el material más importantes.
8.2.2 Almacenamiento de sustancias peligrosas

157
Los plaguicidas y otras sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo para la salud
deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y
empleo. Estos productos deberán almacenarse en salas separadas o armarios cerrados
con llave especialmente destinados al efecto y habrán de ser distribuidos o manipulados
sólo por personal autorizado y debidamente adiestrado, o por otras personas bajo la
estricta supervisión de personal competente.

8.2.3 Conducta personal

En las piscinas donde se encuentra las ranas, se prohibirán todos los actos que puedan
resultar en contaminación, como comer, fumar o prácticas antihigiénicas, tales como
escupir.

8.3 Faeneo de las ranas

Se lavaran las ranas para eliminar toda contaminación, el lavado de las ranas deberá
efectuarse en agua corriente, por lo menos durante 24 horas, en un recipiente limpio, con
un falso fondo de alambre, dotado de una serie de salida a un lado de fondo y una serie
de entradas del agua en la parte de arriba del lado opuesto al de las entradas, con objeto
de eliminar el cieno, las heces e inmundicias.

Antes de proceder al sacrifico de las ranas vivas habrá que insensibilizarlas a fin de
evitarles todo sufrimiento durante el corte. Deberá hacerse esto de forma humana, por
ejemplo, con electricidad (y no colocándolas en una solución de sal común al 10 por
ciento). El sacrificio deberá seguir inmediatamente a la insensibilización, de forma que se
separe la cabeza del cuerpo o se destruya el cerebro cortando la médula, Deberán
cortarse las patas traseras extendiéndolas completamente y separándolas después del
cuerpo mediante un corte practicado muy cerca de la cintura de forma que no se dañen
los intestinos. Las restantes vísceras, la cloaca y la piel circundante deberán eliminarse
inmediatamente y de la forma más higiénica posible.

Deberán lavarse y desangrarse las ancas inmediatamente después del corte. Habrá que
sumergirlas en salmuera enfriada (máximo 4°C) para impedir la formación de coágulos y
conseguir un sangrado completo, si no han de elaborarse las ancas de rana

158
inmediatamente después del sangrado, habrá que dejarles la piel para reducir la
posibilidad de contaminación de la carne.

La eliminación de la piel y el recorte de los pies deberán efectuarse sobre una superficie
limpia en la que corra continuamente agua. Después del desuello y el recorte de los pies,
se recortaran las ancas eliminando los trozos de membranas y los trozos colgantes de
carne, durante esta operación habrá que examinar cuidadosamente el material preparado
para descubrir la presencia de parásitos, magulladuras, coágulos y otros defectos. Las
ancas desolladas y recortadas deberán ser lavadas bien con varios cambios de agua a
4ºC. Esta agua deberá estar clorada.

La clasificación por tamaños se hará antes del envasado y la congelación.

Todo el material que se emplee para el envasado deberá almacenarse en condiciones de

sanidad y limpieza. El material deberá ser apropiado para el producto que ha de
envasarse y para las condiciones previstas de almacenamiento, y no deberá transmitir al
producto sustancias objetables en medida que exceda de los límites aceptables para el
organismo oficial competente. El material de envasado deberá ser satisfactorio y conferir
una protección apropiada contra la contaminación. Los recipientes no deberán haber sido
utilizados para ningún fin que pueda dar lugar a la contaminación del producto. Siempre
que sea posible, los recipientes deberán ser inspeccionados inmediatamente antes del
uso a fin de tener la seguridad de que se encuentran en buen estado y, en caso
necesario, limpios y desinfectados. Cuando se laven deberán escurrirse bien antes del
llenado. En la zona de envasado o llenado sólo deberá almacenarse el material de
envasado necesario para uso inmediato.

El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del producto.

Las ancas deberán estar o bien envueltas higiénicamente, individualmente en película de
polietileno, o preferiblemente metidas en pequeñas bolsas de polietileno.

Las ancas de rana deben congelarse en el menor tiempo posible. No deberán congelarse
ancas magulladas, estrujadas o quebradas. Después de la refrigeración, el material
deberá llevarse a una cámara frigorífica, cuya temperatura no será más alta de -18°C.

159
El producto terminado deberá almacenarse y transportarse en condiciones tales que
excluyan la contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan contra la
alteración del producto o los daños del recipiente. Durante el almacenamiento, deberá
ejercerse una inspección periódica del producto terminado a fin de que sólo se expidan
alimentos aptos para el consumo humano.

8.4 Equipos de protección personal

En toda empresa existen situaciones inquebrantables de peligro, y con el objeto de evitar

accidentes y tratar de eliminar riesgos, se dispone que en la empresa, el uso de equipos
de protección personal sea obligatorio.

Se realizará un análisis de la necesidad de ciertos dispositivos de protección, por ejemplo:

- Los encargados de la alimentación de las ranas, de la limpieza de las piscinas y

del faeneo de las ancas de rana, deben utilizar siempre botas de agua con punta
de acero por el riesgo de que un objeto a cierta altura pueda caerles a los pies.
- Todo el personal y visitas que ingresen a las piscinas deberan cubrirse la cabeza,
los pies, utilizar barbijos y mandiles.
- Lo mismo sucederá en el área de faeneo.
- Se dotará de overoles a todo el personal de planta.
- En el caso de ser necesario, se les dotará de tapones para proteger los oídos.
- Para los trabajos en altura, el trabajador debe contar minimamente con un arnés
para el cuerpo para evitar caídas, casco de seguridad por si le cae algún objeto
encima, protector de ojos y guantes.
- Toda la planta tendrá señalizaciones de aviso, de obligación, de emergencia.
- Se debe contar con extintores para prevenir incendios.
- Se debe contar con un plan de respuesta ante emergencias y capacitar a todo el
personal.

Los costos aproximados que se van a incurrir, se detallan a continuación en las siguientes
tablas:

Tabla 33

160
 Costos Aproximados Materiales para Seguridad Industrial

INSUMOS COSTO UNITARIO $us

Extintores (Polvo Químico y Gas Carbónico) 10 libras 35

Rollo de Cinta Reflectiva 3M 74
Conos de Seguridad 6,7
Balizas de Seguridad 21
Rollo de Cinta de Seguridad (Amarilla) 9,5

Pintura color amarillo para señalizaciones 20 ltrs. 23,5

Pintura color rojo para señalizaciones 20 ltrs. 23,5
Fuente: Elaboración propia

Tabla 34
Costos Equipo de Protección Personal

EPP COSTO UNITARIO $us

Overoles de Trabajo 12
Fajas Lumbáljicas 4,9
Botin Con punta de acero 17
Botas de goma 10,5
Guantes de cuero palma reforzada 3,6
Antiparras 5,5
Ropa impermeable 17
Cascos 6,5
Barbijos 0,7
Guardapolvos blancos 8
Fuente: Elaboración propia

161
 Tabla 35
Costo Aproximado en Carteles de Señalización

Cantidad
Material en Material del Precio Total
No. Leyenda Adhesivo Piezas Cartel Unitari.$us. $us.

PVC-Espumado
1 Prohibido Fumar Film Comun 10,00 de 2mm. 11,42 114,2
Impresión en Chapa
PARE, Octogonal de Film Reflectivo Galvanizada de
2 75Cm Entre lados 3M. 3,00 1,5mm 78,5 235,5
Chapa
Entrada Prohibida a Impresiòn en Galvanizada de
3 Personas No Autorizadas Film Comun 5,00 2mm 37,96 189,8
Impresión en Chapa
Film Reflectivo Galvanizada de
4 Regístrese al entrar 3M. 1,00 1,5mm 54,79 54,79
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
5 Prohibido Estacionar Film Comun 2,00 1,5mm 37,96 75,92

Placa Placa
6 Salida de Emergencia Fotoluminiscente 2,00 Fotoluminiscente 23,5 47
Chapa
Estacione en el lugar Impresiòn en Galvanizada de
7 indicado Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Chapa
Sentido de circulación Impresiòn en Galvanizada de
8  Film Comun 2,00 1,5mm 37,96 75,92
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
9 Estacionamiento Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
10 Cruce Peatonal Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96

Placa Placa
11 Salida de Emergencia  Fotoluminiscente 3,00 Fotoluminiscente 32,35 97,05

Placa Placa
12 Salida de Emergencia  Fotoluminiscente 3,00 Fotoluminiscente 32,35 97,05

Placa Placa
13 Salida de Emergencia  Fotoluminiscente 3,00 Fotoluminiscente 32,35 97,05

14 Basureros Film Comun 5,00 11,42 57,1

162
 PVC-Espumado
de 2mm.
Uso obligatorio de Chapa
Elementos de Protección Impresión en Galvanizada de
15 Personal Film Comun 5,00 1,5mm 37,96 189,8

Protección obligatoria de PVC-Espumado

16 la cara Film Comun 4,00 de 2mm. 11,42 45,68

Placa Placa
17 Extintor Fotoluminiscente 10,00 Fotoluminiscente 24,48 244,8
PVC-Espumado
18 Materiales Inflamables Film Comun 1,00 de 2mm. 11,42 11,42

PVC-Espumado
19 Agua No Potable Film Comun 5,00 de 2mm. 11,42 57,1
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
20 Cuide las Plantas Film Comun 2,00 1,5mm 37,96 75,92
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
21 Residuos Orgánicos Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
22 Residuos Inorgánicos Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
TOTALES 71,00 1955,90

Carteles
Reflectivos
Carteles Fotoluminiscentes
Fuente: Elaboración Propia

CAPITULO IX

163
 L E G A LI Z A C I O N

9.1 Requisitos para abrir una empresa en Bolivia

Para Registrar una empresa en nuestro país se necesitan los siguientes pasos:

FUNDEMPRESA:
Control de Homonimia / Registro
Comercial.
SIN (SERVICIO DE IMPUESTOS Registro Único del Contribuyente
NACIONALES):

GOBIERNO MUNICIPAL: Padrón Municipal y Licencia de

Funcionamiento.

CAJA DE SALUD: Afiliación de Empresas / Afiliación

del Trabajador.

AFP: Registro de Empresas / Registro

de Personas.
MINISTERIO DE TRABAJO: Registro del Empleador.

Los pasos a seguir son complicados y el trámite dura aproximadamente unos dos meses
y se pueden observar de manera más didáctica en la siguiente figura:

Fuente: www.tramites.gov.bo

9.1.1 FUNDEMPRESA www.fundempresa.org.bo

Es necesario acudir en primer lugar a FUNDAEMPRESA par poder empezar los primeros
trámites de legalización de una nueva empresa en el país.

Para registrar una empresa necesita dos cosas:

164
Primero, hay que verificar la disponibilidad del nombre comercial que utilizara su empresa,
mediante el Control de Homonimia.

Luego, se realiza el registro de comercio de acuerdo a la forma legal que tendrá la

empresa.

 Empresa Unipersonal o Comerciantes Individuales

 Sociedad de Responsabilidad Limitada
 Sociedad Anónima

Trámite: REGISTRO COMERCIAL

Concepto del Trámite: Permite obtener la Matrícula de Registro de
Comercio, la cual es imprescindible para
cualquier actividad.
Usuario al que va Personas naturales y jurídicas
dirigido:
Normas legales que D. L. 14379 Código de Comercio
regulan el trámite:
D. L. 16833 Reglamento de la Dirección
General de Registro de Comercio y
Sociedades por Acciones

D. L. 15191 Reglamento del Registro de

Comercio

D. L. 15195 Reglamento de la Dirección de

Sociedades por Acciones

D. L. 26215 Reglamento de la Concesión de

Registro de Comercio

Costo (en la moneda regulada):

Empresa Unipersonal o Comerciantes Individuales 260 Bs.
Sociedad de Responsabilidad Limitada 455 Bs.
Sociedad Anónima 584 Bs.
Vigencia 1 Año.
Tiempo de procesamiento:
Empresa Unipersonal o Comerciantes Individuales 1 día hábil.
Sociedad de Responsabilidad Limitada 3 días hábiles.
Sociedad Anónima 5 días hábiles.
INSTITUCIÓN DONDE SE
FUNDEMPRESA
TRAMITA:
Unidad u otra Ventanilla Única
Denominación:
Fuente: www.fundempresa.org.bo

165
Se vio por conveniente establecer una empresa de Responsabilidad Limitada S.R.L. de
este modo K-Frog contará con muchas ventajas por parte del Gobierno como para
establecerse como empresa legal. Por lo que los requisitos para ser una SRL son:

SOCIEDADES DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

• Formulario de Declaración Jurada No 0020 de FUNDEMPRESA debidamente llenado

• Testimonio de Escritura Pública de Constitución (Original o copia legalizada legible)

• Testimonio de Poder del Representante legal (Original o copia legalizada legible)

• Publicación del resumen del Testimonio de Constitución

• Balance de Apertura sellado por el Colegio de Contadores y/o Auditores con la solvencia
profesional original respectiva

• Acta de fundación y estatutos vigentes (2 ejemplares)

• Certificado de depósito (mínimo con 25% del capital suscrito)

• Acta de nombramiento de un director provisional

9.1.2 Servicio de Impuestos Nacionales: www.impuestos.gov.bo

Pertenecer al universo de contribuyentes es uno de los pasos más importantes hacia la

formalidad. Sin acceder al Universo tributario, la empresa no podrá ser sujeta a créditos
internacionales.

Trámite: REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTE

Concepto del Trámite:
Usuario al que va dirigido:
Normas legales que
regulan el trámite:
Costo (en la moneda
regulada):
Duración máxima regulada 13 min.
por norma legal (en días) ó
calculada por la Institución:
INSTITUCIÓN DONDE SE
TRAMITA:
Unidad u otra
Denominación:
Para iniciar cualquier actividad económica.
Personas Naturales y Jurídicas
Ley 843 - Ley 1606, Resolución administrativa
05-187-98 y Circulares 54, 55 de la Gerencia
General del SIN.
Sin costo
SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES
Departamento de Empadronamiento y
Recaudaciones-Gerencias Distritales

166
 REQUISITOS

 NIT según régimen impositivo

 Modificaciones al NIT

EL NIT SEGÚN RÉGIMEN IMPOSITIVO

RÉGIMEN GENERAL
RÉGIMEN GENERAL

a) Personas Natural (Incluye empresa Unipersonales)

Formulario de empadronamiento

Documento de identificación del titular

Balance de apertura (solo si corresponde a una empresa unipersonal)

Factura de Luz, que acredite el domicilio

Para las siguientes actividades se debe adicionar los siguientes requisitos:

• Licencia de funcionamiento que acredite la actividad de Turismo Receptivo,

sólo en caso que se posea esta actividad

• Contrato de trabajo, sobre la base de términos de referencia definidos por

la institución contratante sólo en aso de consultores, contratados por el sector
público)

b) Personas Jurídicas

Formulario de empadronamiento

Escritura de constitución de Sociedad o Personería Jurídica, Ley, Decreto

Supremo o resolución según corresponda; Fotocopia legalizada.

Documento de identificación del titular

Factura de Luz, que acredite el domicilio

Balance de Apertura

Representante Legal:

• Fuente de Mandato (Poder, Acta de Directorio, Estatuto o Contrato).

Fotocopia Legalizada.

167
 • Documento de identidad

• Factura de Luz

Para las siguientes actividades se debe adicionar los siguientes requisitos:

• Licencia de funcionamiento que acredita la actividad de turismo receptivo

que desempeña

• Empresa bajo contrato de Riesgo Compartido, adicionar los documentos

de:

• Contrato de Riesgo compartido

• Contrato con fines tributarios entre los miembros del bloque

c) Sucesión Indivisa

Formulario de Empadronamiento

Declaración de herederos o testamento

Certificado de defunción

Factura de Luz, que acredite el domicilio

Fuente: Servicio de Impuestos Nacionales.

9.1.3 Gobiernos Municipales

A continuación necesitará una Licencia de Funcionamiento. El objetivo del trámite es

certificar la apertura de una actividad económica. Están incluidas todas las actividades
comerciales y de servicio, al igual que las entidades, organismos o asociaciones
culturales, deportivas, religiosas y sociales sin fines de lucro. El usuario puede obtener los
formularios utilizando el número de NIT y el nombre que acompaña a este ya sea una
persona natural o jurídica.

Trámite: LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO PARA

ACTIVIDADES ECONÓMICAS
Concepto del Trámite: Licencia de Funcionamiento para
Actividades Económicas
Usuario al que va Personas naturales y jurídicas
dirigido:
Costo (en la moneda Sin costo
regulada):

168
 Vigencia 1 Año.
Tiempo de procesamiento:
Actividades Económicas en General: 30 minutos.
Expendio de alimentos, bebidas alcohólicas y
48 horas
juegos electrónicos y juegos en red:

INSTITUCIÓN DONDE
GOBIERNOS MUNICIPALES
SE TRAMITA:
Unidad u otra Ventanilla Única Municipal
Denominación:

REQUISITOS

1. Cédula de Identidad, RUN o RIN y fotocopia.

2. Fotocopia del RUC o Inscripción del Régimen Simplificado.

3. Croquis de distribución de ambientes del local.

4. Última factura de luz local.

5. Recabar y llenar el Formulario Único de Licencias

de Funcionamiento (FULF).

6. Recabar y llenar el Formulario 401 en caso de no contar con el

Padrón Municipal del Contribuyente.

7. Recabar y llenar el Formulario 402, si cuenta con el Padrón

Municipal del Contribuyente.

Los requisitos anteriormente citados son suficientes para abrir una empresa unipersonal, si
desea abrir una empresa S. R. L. o S. A. deberá cumplir con los requisitos 5 y 6 del
cuadro siguiente, asimismo para ciertas clases de actividad económica se necesitan
permisos adicionales. Los requisitos pueden variar de acuerdo a cada municipio.

169
 A. Empresas B. Expendio de bebidas C. Juegos D. Actividades
(requisitos 2,3,4 alcohólicas y alimentos electrónicos Industriales
y los siguientes) (requisitos 1 a 6 y los (requisitos 1 a
siguientes) 6 y los
siguientes)

5. Fotocopia 11. Es necesario el

del poder Certificado de cumplimiento
notarial y antecedentes de las
7. Locales que emiten ruido, de los
cédula de certificación Acústica otorgada disposiciones
identidad de propietarios establecidas
por el Instituto Nacional de emitido por la
los Salud Ocupacional (INSO) por el
representantes Policía Reglamento
legales Técnica Ambiental del
8. Para locales que utilizan Judicial (PTJ) Sector
una superficie mayor a los Industrial
6. Fotocopia 150 m2: Certificación de
del testimonio Manufacturero
Instalaciones eléctricas en el D. S. 26736 de
de constitución local Otorgada por la
de empresa 5 de agosto de
sociedad de Ingenieros* 2002.

9. Carné de manipulador de Inscripción en el

alimentos Registro
Ambiental
10. En caso de locales Industrial (RAI)
alquilados: Contrato o Carta y obtención de
de propietario aceptando el categorización
funcionamiento del local correspondiente
a través de la
Dirección de
Calidad
Ambiental del
departamento
de La Paz*

NOTA: Para otorgar la licencia de funcionamiento una vez

cubiertos todos los requerimientos y previa el otorgamiento de la
Licencia de Funcionamiento, el gobierno municipal efectuara una
inspección que verificara las condiciones técnicas (conexiones
de gas, luz, agua, etc.) ambientales (ruidos), laborales, higiene,
salubridad. Aprobando o rechazando la solicitud de Licencia de
Funcionamiento

9.1.4 Caja Nacional de Salud

Las empresas deben inscribirse a sus empleados a la Caja Nacional de Salud para
cumplir con las normas sociales vigentes de acuerdo a la norma legal que posean, de la

170
misma manera un trabajador que desee incorporarse a la caja de forma voluntaria
también puede hacer sus consultas.

 Afiliación de una Sociedad Anónima o una Sociedad de Responsabilidad

Limitada
 Afiliación Empresa Unipersonal

 Afiliación del Trabajador

 Trámite:
AFILIACIÓN EN LA
CAJA NACIONAL DE
SALUD
Concepto del Trámite: Afiliación de empleados de una empresa
en la Caja Nacional de Salud.
Usuario al que va Personas naturales o jurídicas.
dirigido:
Costo (en la moneda regulada):
Empresa Unipersonal o Comerciantes
8 Bs.
Individuales
Sociedad de Responsabilidad Limitada 8 Bs.
Sociedad Anónima 8 Bs.
Vigencia Dependiendo de la empresa (Altas o
Bajas).
Tiempo de procesamiento:
Empresa Unipersonal o Comerciantes
2 día hábil.
Individuales:
3 días
Sociedad de Responsabilidad Limitada:
hábiles.
3 días
Sociedad Anónima:
hábiles.
INSTITUCIÓN DONDE
CAJA NACIONAL DE SALUD
SE TRAMITA:
Unidad u otra Ventanilla Única
Denominación:

SOCIEDAD ANÓNIMA Y SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA

 Formulario AVC 01 (llenado).

 Formulario AVC-02 (vacío).

 RCI-1A (llenado las 2 primeras filas y el mes).

171
  Carta de solicitud dirigida al Dr. José Romero Vera.

 Fotocopia C. I. Representante Legal.

 Fotocopia RUC.

 Balance de Apertura Aprobado y Sellado por el SIN*.

 Testimonio de Constitución si es en Sociedad.

 Planilla de Haberes original y copia.

 Nómina de Personal con fecha de nacimiento.

 Croquis de ubicación de la Empresa.

*En caso de no contar con el balance de apertura, también se

admite el balance de gestión.
Fuente: Caja Nacional de Salud.

9.1.5 AFP's (Administradoras de Fondos de Pensiones)

Las Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los

recursos de los trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada.

El principal objetivo es incrementar el nivel de ahorro del país, de acuerdo a las leyes
vigentes, todas las empresas están obligadas a registrarse ante las AFP's. Actualmente
existen dos AFP's vigentes.

 AFP Previsión http://www.prevision.com.bo

 AFP Futuro http://www.afp-futuro.com

Trámite: Registro en la AFP

Concepto del Trámite: Registro en la AFP
Usuario al que va Personas naturales y jurídicas
dirigido:
Normas legales que Ley Nº 2427: Ley de Bonosol
regulan el trámite:
INSTITUCIÓN DONDE
AFP PREVISIÓN Y AFP FUTURO
SE TRAMITA:

172
Unidad u otra Ventanilla Única
Denominación:

REQUISITOS

 AFP PREVISION

 AFP FUTURO

AFP PREVISIÓN

Registro de Empresas.

Es un registro obligatorio de un empleador a una Administradora de

Fondos de Pensiones (AFP), con el objetivo fundamental de crear un
vínculo laboral para su personal dependiente afiliado al Seguro Social
Obligatorio (S. S. O.) de largo plazo.
1. Llenar Formulario de Inscripción del Empleador.

2. Fotocopia del RUC.

3. Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal.

Registro de Personas.

El registro es la concreción de la afiliación, la misma que se da una

vez que el afiliado procede al llenado y firma del Formulario de
Registro y se obtiene un número único asignado (NUA) por parte de la
AFP. Todas las personas con relación de dependencia laboral deben
registrarse de manera obligatoria a una de las AFPs. Todo empleador
tiene la obligación de registrar a sus dependientes en un plazo
máximo de veinticinco (25) días después de iniciada la nueva relación
laboral.
4. Llenar Formulario de Inscripción del Empleador.

5. Fotocopia del RUC.

6. Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal.

AFP FUTURO

Registro de Empresas

Es un registro obligatorio de un empleador a una Administradora de

Fondos de Pensiones (AFP), con el objetivo fundamental de crear un
vínculo laboral para su personal dependiente afiliado al Seguro Social
Obligatorio (S. S. O.) de largo plazo.

173
 7. Llenar Formulario de Inscripción del Empleador.

8. Fotocopia del RUC.

9. Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal.

Registro de Personas

El registro es la concreción de la afiliación, la misma que se da una

vez que el afiliado procede al llenado y firma del Formulario de
Registro y se obtiene un número único asignado (NUA) por parte de la
AFP. Todas las personas con relación de dependencia laboral deben
registrarse de manera obligatoria a una de las AFPs. Todo empleador
tiene la obligación de registrar a sus dependientes en un plazo
máximo de veinticinco (25) días después de iniciada la nueva relación
laboral.
10. Llenar Formulario de Inscripción del Empleador.

11. Fotocopia del RUC.

12. Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal

Fuente: AFP Futuro de Bolivia

9.1.6 Ministerio de Trabajo www.mintrabajo.gov.bo

SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN EN EL
Trámite:
REGISTRO DE EMPLEADORES
Concepto del Trámite: Permite obtener el Certificado de
Inscripción en el Registro de Empleadores
del Ministerio de Trabajo, que autoriza la
utilización del Libro de Asistencia y/o
Sistema Alternativo de Control de Personal,
así como la apertura del Libro de
Accidentes. En cumplimiento de las normas
legales vigentes en el país, el Empleador
y/o Empresa inscritos en el mencionado
Registro, deberá presentar
obligatoriamente el trámite de Visado de
Planillas Trimestrales de Sueldos y
Salarios.
Usuario al que va Empleadores, empresas e instituciones
dirigido: legalmente constituidas y domiciliadas en
Bolivia.
Normas legales que Ley del Poder Ejecutivo Nº 2446.
regulan el trámite: Resolución Ministerial Nº 002/04.
Costo (en la moneda Bs. 50
regulada):
Duración máxima 1 día hábil.
regulada por norma
legal (en días) ó
calculada por la

174
Institución:

175
 INSTITUCIÓN DONDE
Ministerio de Trabajo
SE TRAMITA:
Viceministerio Viceministerio de Trabajo
Dirección General Dirección General del Trabajo y
Direcciones Departamentales del Trabajo
Unidad u otra Ventanilla Única
Denominación:

REQUISITOS

 Llenado de Declaración Jurada (Formulario Único de

Registro de Empleadores original y una copia).

 Última Planilla Salarial de los Trabajadores.

 Boleta de Depósito de Bs. 50 (Cincuenta Bolivianos 00/100)

en la cuenta Nº 201-0448901-3-85 del Banco de Crédito de
Bolivia a nombre del Ministerio de Trabajo

9.1.7 Requisitos Exigidos en Bolivia para la Producción de Ancas de Rana y para

su posterior Exportación

Inscripción al SENASAG

La reglamentación boliviana dice que los establecimientos y/o empresas que deben
registrarse en el senasag, y que deberán realizar su registro son los siguientes:

1. Clínicas, farmacias y consultorios veterinarios

2. Importadoras de insumos de uso veterinario
3. Empresas avícolas
4. Mataderos de bovinos, porcinos, aves, etc. Donde se encuentran incluidas las
ancas de rana para la posterior exportación
5. Empresas que realizan importación y exportación de productos derivados de la
ganadería (cuero, leche, pollos, etc.)

Requisitos para el Registro de Empresas.

176
El sistema de registro de empresas veterinarias se refiere al conjunto de actividades que
realizará el Servicio, con el claro objetivo de controlar a las empresas que fabrican,
distribuyen, importan, exportan y comercializan productos de uso veterinario en el país,
evitando su proliferación y establecimiento ilegal y al mismo tiempo que estas
comercialicen productos ilegales o no registrados en el territorio nacional.

El sistema de registro también permitirá que los productos que se importen lo hagan
siguiendo regulaciones de acuerdo a la normativa vigente de transporte, almacenamiento
y comercialización, cumpliendo con los requisitos sanitarios y de calidad señalados en las
certificaciones emitidas.

El sistema de registros es una estrategia técnica del Servicio que tiene por finalidad evitar
que en el futuro se tengan que realizar o encarar programas o planes de contingencia
debido al mal uso y/o manipuleo de productos, que causen problemas ambientales o de
salud pública y/o animal. De igual forma, facilitará el comercio adecuado de productos
permitiendo así el adecuado tratamiento y control de las enfermedades o plagas que
afectan a la ganadería nacional.

El proceso para el registro de empresas tiene una duración aproximada de tres meses a
partir de la fecha de presentación de la documentación, que debe ser dirigida a la Jefatura
Distrital en cada departamento y será requerida por persona natural o jurídica de la
empresa o el representante de esta última, mediante solicitud en la que se adjunten los
documentos siguientes:

1. Identificación del solicitante o su representante legal, debiendo presentar en el

segundo caso, el poder legal correspondiente.
2. Dirección completa, teléfono y otros datos que faciliten su ubicación en caso
necesario.
3. Actividad a la que se destinará el establecimiento.
4. Tipos de productos veterinarios a manejar.
5. Nombre del responsable técnico.
6. Copia de la licencia de funcionamiento del municipio respectivo

177
 7. Contrato de autorización de fabricación o elaboración con la empresa de origen,
para las empresas que no cuenten con planta de fabricación debiendo para ello
contar con depósitos para almacenamiento de materia prima y productos
terminados, cumpliendo normas técnicas y legales establecidas.
8. Autorización del organismo respectivo que asegure la protección del medio
ambiente, uso de instalaciones y equipos bajo medidas de protección adecuadas.
9. Autorización oficial del país de origen que tenga competencia y certifique la
previsión de riesgos para la salud pública.
10. Comprobante de pago por los derechos correspondientes.
11. Certificado de Registro original en caso de reinscripción.
12. Fotocopia del Registro Único de Contribuyente (RUC) ahora NIT
13. Fotocopia del Permiso de Exportador del Ministerio de Exportaciones.
14. Croquis de ubicación señalizando las principales avenidas y calles.
15. Constancia de inscripción en el colegio respectivo y documentación del profesional
responsable.
16. Plano general de corte transversal y longitudinal del establecimiento y de la
fachada de todos los predios ocupados integra o parcialmente, como mínimo en
escala 1:200.
17. Detalle de provisión de agua en escala 1:50

Requisitos para Emisión del Certificado Zoosanitario de Exportación.

Los requisitos para la obtención del certificado zoosanitario de exportación son:

 Factura comercial
 Lista de empaque
 Certificado de análisis de laboratorio, si corresponde
 Registro de la empresa en el SENASAG
 Depósito bancario a la cuenta del SENASAG No. 1-1053094 del Banco Unión
 Inspección y/o verificación del producto por personal técnico del SENASAG en
depósitos de la empresa exportadora.
 Emisión del certificado de exportación
 Fiscalización de la exportación en el momento del carguío, verificando la fumigación
del vehículo y el producto.

178
9.1.8 Requisitos para registro, certificación de exportación, permisos de
importación y otros - unidad de inocuidad alimentaria.

Requisitos para el registro sanitario de empresas del rubro alimenticio.

La persona natural o jurídica que desee inscribir una empresa del rubro alimenticio en
el Registro Sanitario deberá aproximarse a la oficina Distrital del SENASAG,
presentando un expediente que contenga la documentación siguiente:

1. Análisis de potabilidad de agua.

2. Fotocopia del RUC o RUE.
3. Fotocopia de la Licencia de Funcionamiento.
4. Fotocopia del Manifiesto Ambiental.
5. Formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001 debidamente llenado, recabado
de la Distrital respectiva.
6. Croquis de la empresa.

Requisitos para emisión del certificado de inocuidad alimentaria de

exportación.

1. Fotocopia del Registro Sanitario en el SENASAG. Se aceptará también el

Registro Sanitario del SEDES (los que aún están vigentes) solo hasta fin
de año.
2. Nombre y razón social del solicitante
3. Depósito bancario en la cuenta del SENASAG No. 1-1053094 del Banco
Unión
4. Factura de Exportación
5. Lista de empaque
6. Análisis de laboratorio si corresponde
7. Ultima acta de inspección de la industria emitida por el SENASAG
8. Formulario de datos a ser proporcionado por el SENASAG
9. Emisión del certificado de exportación

Procedimientos y Trámites de Exportación

179
1.- Documentos necesarios

Los documentos necesarios para realizar una exportación varían de acuerdo a los
requisitos y tramites aduaneros del país exportador, los requisitos aduaneros del país
importador, las condiciones del contrato de compraventa, el termino de comercio
pactado, el producto, el modo de contratar el transporte, etc., los documentos mas
habituales son los siguientes:

Póliza de exportación

Es un documento que acredita la salida de la mercadería, emitido por el Ministerio de

Hacienda y Desarrollo Económico, Secretaria de Finanzas. Está a la Venta en la Cámara
Departamental de Despachantes de Aduana , pero el exportador la obtiene a través de
una Agencia Aduanera autorizada, este documento es elaborado como declaración
jurada.

Para tal fin, se debe adjuntar Aviso o Conformidad emitido por cualquiera de las empresas
verificadoras, factura Comercial, Documentos de Embarque, sea Marítimo, Aéreo o
terrestre; según corresponda.

1.- Documentos que elabora el exportador:

14651. Factura Comercial o de Origen

14652. Lista de empaque (Packing List)

2.- Documentos que elabora el transportista:

Nuestro producto debe llegar lo más fresco que se pueda y lo más rápido que se pueda
ya que es un producto de fácil deterioro, su duración es corta y debe llegar a destino
inmediatamente para que no tenga posteriores problemas como que la carne se empiece
a agriar, que se pudra u otros por lo cual el mejor medio de transporte que se debe
escoger para exportar el producto es mediante avión. Por lo que se necesitará hacer un

180
acuerdo con alguna línea aérea de carga y al finalizar el acuerdo deberemos exigir lo
siguiente:

AEREO (airway bill): El contrato de transporte aéreo se formaliza mediante un

documento llamado Carta de Porte Aéreo (Air Way o Bill Lading) o, simplemente, Guía
Aérea.

Se trata de un documento Nominativo , no siendo por lo tanto negociable o endosable; a

no ser que se haya establecido previamente esta salvedad antes de su emisión, pudiendo
en tal caso, consignarse a nombre de una tercera persona.

Por la naturaleza y costo de este medio de transporte, solo las cargas que se justifiquen
por su valor, esencia o urgencia (perecederos, refacciones, muestras y medicinas)
deberán ser transportadas por vía aérea. Es el medio más seguro y, a grandes distancias,
el más confiable y rápido.

El utilizar este tipo de transporte le permitirá al exportador disminuir sus costos en

empaque , embalaje y almacenaje ; además las primas de seguros aéreos son más bajas,
debido a la menor incidencia de robos, riesgos de transporte, tiempo de tránsito y manejo.
No existe, prácticamente, ninguna limitante para el envío de carga a cualquier parte del
mundo.

Formato estándar de lo que se debe exigir

La carta de porte o conocimiento de embarque constituye el contrato entre el expedidor

(exportador) y el transportista para el transporte de determinadas mercaderías de un
punto a otro.

Normalmente se extiende, el un formato estándar, por el transportista o la compañía

expedidora, para que sea completado por el exportador. Se pide al exportador información
sobre lo que envía, su valor, su peso y volumen y los documentos requeridos. Se pide
también una declaración de quien pagará los diversos gastos que puedan surgir.

181
Es normal que los transportistas de todos los modos de transporte -mar, aire, ferrocarril,
carretera- insistan en que se prepare ese formulario , aunque su formato exacto varía
según los transportistas y los diferentes modos de transporte.

El formato típico del formulario presentado es:

 Indíquese el nombre de la empresa o compañía que expide la factura.

 Se indicará la dirección del destinatario de la misma forma y con el mismo detalle que
en la factura.
 Si se le ha comunicado el nombre del agente de transporte del cliente, deberá
indicarlo aquí.
 El lugar en que el transportista asume la responsabilidad por las mercancías.
 El buque que transporte las mercancías.
 El lugar de carga del buque.
 El puerto en que se descargarán del buque las mercancías.
 Deberá indicarse aquí el destino final.
 Si participa un segundo buque, su nombre deberá indicarse aquí.
 Deberá indicarse aquí el puerto en que se producirá el transbordo del primer buque al
segundo buque.
 El puerto en que se descargará el segundo buque.
 El destino final de las mercancías, si participan dos buques.
 Si el expedidor utiliza un transitorio, deberá incluirse aquí su nombre y dirección.
 Las marcas y números utilizados.
 El número de sello utilizado en la puerta (en el caso de cargas de contenedor
completas).
 El peso bruto de la expedición completa.
 El volumen total de la expedición.
 El número arancelario especificado por el país importador.
 El valor “franco a bordo”
 El número total de bultos de dimensiones determinadas
 La longitud de cada bulto y la unidad de medida.
 La anchura de cada bulto y la unidad de medida.
 La altura (profundidad) de cada bulto y la unidad de medida.
 El volumen total de cada bulto de dimensiones determinadas.

182
 El volumen total de todos los bultos de esas dimensiones.
 Una lista de todos los documentos y de la cantidad de cada uno , que se habrá de
entregar al transportista.
 El número de conocimientos de embarque requerido, desglosado en originales y
copias.
 Si no se dan instrucciones correctas, no se facilitarán los documentos requeridos.
 El número y tipo de conocimientos de embarque que necesite el expedidor
(exportador).
 El número y tipos de documentos de embarque que deben acompañar a las
mercancías (en la “vajilla del buque”).
 Quien se encarga de pagar los fletes?
 Quien se encarga de pagar los demás gastos?
 La firma del funcionario autorizado del expedidor (exportador).

3.- Documentos que elabora el Asegurador

1. Póliza de Seguro (en el caso de una contratación de póliza flotante emitirá un

Certificado de Seguro)

4.- Documentos que se gestionan en el SIVEX

65535. Certificado de Origen. Existen diversos tipos de certificados de origen de

acuerdo al país importador:
*0 Certificado de Origen “Generalized System of Preferences Certificate of Origen
- Form A”, para las exportaciones a la Unión Europea, Estados Unidos y otros países que
aplican los Sistemas Generalizados de Preferencias.
*1 Certificado de Origen “Tratado de Libre Comercio entre la República de Bolivia
y los Estados Unidos de América”.
*2 Certificado de Origen “Declaración y Certificación Para terceros países”
1. Certificado de Origen
2. Certificado Zoosanitario (para productos del reino animal) (SIVEX - SENASAG)

183
5.- Documento que se gestionan en el Instituto boliviano de Normalización y Calidad
(IBNORCA)

1. Certificado de Calidad del producto de Exportación

6.- Documento que se gestiona ante una empresa verificadora (S.G.S. o

INSPECTORATE)

Aviso de Conformidad (a requerimiento del importador)

Trámites y Procedimientos

Una empresa que se constituirá como exportadora, previamente debe obtener del SIVEX,
su Registro Único del Exportador (RUE), para este efecto deberá presentar su Registro
Único de Contribuyente (RUC) y su Matricula del Registro de Comercio, emitido por el
SENAREC.

Una vez registrada y de acuerdo a la Resolución Biministerial No. 007/99 (Comercio

Exterior e Inversión y Hacienda), existen dos modalidades dentro de la “Libre Gestión”
para realizar el tramite de exportación, dando la oportunidad al exportador para elegir la
modalidad que mas le convenga.

En la primera modalidad, el exportador deberá contratar e utilizar los servicios de una

Agencia Despachante de Aduanas, la que por encargo del exportador deberá
responsabilizarse del tramite, presentando la documentación requerida y llenando los
diferentes formularios.

Para la segunda de las modalidades, el exportador - en uso pleno de los derechos que
le otorga la “Libre Gestión” - puede realizar el trámite en forma directa o a través de un
operador responsable.

Cualquiera que sea la modalidad que decida el exportador, en la actualidad existen dos
procedimientos para realizar el tramite de una exportación:

184
a) Procedimiento de Exportación sin Tele Despacho (Manual)

Para efectuar la exportación sin Tele Despacho, el exportador debe tramitar o emitir los
siguientes documentos:

· El Formulario Único de Exportación (FUE), el cual se obtiene del SIVEX, para

cada tramite de exportación, previa presentación de su RUE. (Este documento se
obtiene paralelamente al trámite de la exportación)
· La Factura Comercial, que debe contener la información necesaria para la
tramitación de la exportación.
· La Declaración de Exportación, que puede ser elaborada por el exportador o por
un Agente Despachante de Aduana y que consiste en una declaración jurada
mediante la cual el exportador o su agente, certifica que los detalles especificados
responden a la verdad. Su llenado es extraído principalmente de la factura
comercial y en el caso de que contenga lista de empaque, se utilizara la
información contenida en este último documento.
· El Certificado de Origen, el cual se obtiene del SIVEX, y es emitido por esta
institución en el formulario correspondiente de acuerdo al destino de cada
exportación y para aquellas mercancías que se benefician con desgravaciones
arancelarias en los países de destino.
· Otros certificados si corresponden, los cuales varían de acuerdo al producto que
se exporta y sus características o naturaleza, por ejemplo el Certificado de Hecho
a Mano, el Certificado Fitosanitario, el Certificado Zoosanitario, o el Certificado de
Inocuidad Alimentaria, que se tramitan ante el SIVEX y la Autoridad Nacional
Competente.

Con la documentación indicada, el exportador o su agente despachante se apersonara

ante las oficinas del SIVEX (a una de sus 11 oficinas regionales, de acuerdo a donde se
origina la exportación), donde presentara esta documentación para su revisión y tramitara
la correspondiente autorización de exportación, mediante la devolución de la Declaración
de Exportación firmada y sellada de acuerdo al siguiente flujo:

185
 Procedimiento de Exportación sin Tele Despacho en el Sistema de Ventanilla
Única de Exportación - SIVEX

b) Procedimiento de Exportación SIDUNEA ++

Para efectuar la exportación mediante la utilización del SIDUNEA++, el exportador o su

agente despachante debe tramitar o emitir los siguientes documentos:

· La Declaración Única de Exportación (DUE), la cual es llenada con la utilización

del SIDUNEA++ mediante la utilización de una contraseña otorgada por la Aduana
Nacional, el llenado puede realizarse, ya sea en una de las 11 regionales del
SIVEX (declaradas por la Aduana Nacional como Centros Públicos), o ya sea en el
sistema del SIDUNEA++ instalado en su propio equipo informático. Los
exportadores que no cuentan localmente con el SIDUNEA++ pueden apersonarse
a un Centro Publico autorizado para iniciar el trámite.
· La Factura Comercial, que debe contener la información necesaria para la
tramitación de la exportación.
· El Certificado de Origen, el cual se obtiene del SIVEX (una vez realizado el tramite
mediante el SIDUNEA++), y es emitido por esta institución en el formulario
correspondiente de acuerdo al destino de cada exportación y para aquellas
mercancías que se benefician con desgravaciones arancelarias en los países de
destino.

Otros certificados si corresponden, los cuales varían de acuerdo al producto que

se exporta y sus características o naturaleza, por ejemplo el Certificado de Hecho
a Mano, el Certificado Fitosanitario, el Certificado Zoosanitario, o el Certificado de
Inocuidad Alimentaria, que se tramitan ante el SIVEX y la Autoridad Nacional
Competente.

El trámite correspondiente para la autorización de exportación y la obtención del

Certificado de Origen se efectúa de acuerdo al siguiente flujo:

186
 Procedimiento de Exportación con SIDUNEA++ En Los Centros PÚblicos
Autorizados (SIVEX) y Emisión de Certificados de Origen

3.- Entidades que intervienen en el proceso de exportación

Los organismos que intervienen de forma directa en el proceso de exportación son las
siguientes:

1. Servicio de Ventanilla Única de Exportación - SIVEX: Organismo que rige los

procedimientos de exportación. Emisión del Certificado de Origen y del Certificado
Fitosanitario.
2. Empresa Transportadora: la cual emite los documentos de transporte específicos
de acuerdo al modo de transporte y al país de destino..
3. Empresa Aseguradora: la cual emite la póliza o el certificado de seguro de acuerdo
al requerimiento contractual.
4. Empresa Verificadora: cuando sea requerido el Aviso de Conformidad o algún tipo
de certificación especifica.
5. Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria - SENASAG:
para la emisión de Certificados Sanitarios.
6. Superintendencia Forestal: para la exportación de productos forestales, registro
previo que se puede efectuar a través del SIVEX.
7. Instituto boliviano de Normalización y Calidad (Ibnorca): Para la certificación de
calidad bajo normas ISO (International Organization of Standarization)
8. Frontera S.A.: Certifica la salida de la mercadería del territorio nacional.
9. Administración de Servicios Portuarios - Bolivia (ASP-B): Para el reembarque de la
mercancía en puertos de transito.
10. Aduana Nacional

Los tramites de exportación ante estas instituciones, pueden ser realizados por un
despachante de aduanas o por el mismo exportador.

187
 Tabla 36
Trámites de Exportación en Bolivia
Registros Entidad/Oficina Costo
Administración Regional de Impuestos NIT, ninguno
Registros legales (NIT,
Internos Oficinas del Servicio Nacional de SENAREC,
SENAREC)
Registro de Comercio Bs.180.-
Registro Único de Exportador
SIVEX Bs. 100.-
Variable de
acuerdo a la
Registro Gremial Cámara de Exportadores
Cámara de
Afiliación
Documento emitido por el Transportista
Documento Requisitos para el tramite/servicio Costo
Manifiesto de Carga Factura Comercial de Exportación Registro
Ninguno
Internacional gremial RUE
Tramite Aduanero (Agencia de Aduanas)
Documento Tramite/Servicio del agente ante el SIVEX Costo
Despacho Aduanero Declaración Única de Exportación Bs.50.-
Trámites en el SIVEX
Tramite Especificaciones del Tramite Costo
Diferentes Certificados de Origen de
Certificado de Origen Bs. 60.-
acuerdo a País de destino
Variable de acuerdo
Certificado Fitosanitario Certificado
Certificado Sanitario (SENASAG) al peso y valor de la
Zoosanitario Certificado Ictosanitario
factura
Formulario Único de Exportación Formulario de exportación sin Tele Desp. Bs. 40.-
Visación de Aduana-Sivex (Aduana
Inspección de vista aduanero Ninguno
Nacional)
Fuente: CAMEX

188
 CAPÍTULO X
ANÁLISIS FINANCIERO

Tabla 37
Producción Anual
Crecimiento Anual 20,00%
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mes Producción Kilos
Enero 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Febrero 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Marzo 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Abril 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Mayo 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Junio 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Julio 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Agosto 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Septiembre 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Octubre 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Noviembre 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Diciembre 1.237,75 1.547,19 1.933,99 2.417,48 2.417,48
Total Año 14.853,01 18.566,26 23.207,83 29.009,78 29.009,78

engorde 4 141 562,8 2.814,00

42.210,00 210
8.864.100,00
8.864,10
2.417,48 80,5827273

Tabla 38
Ingresos Anuales
CUADRO DE
VENTAS
ANUALES CON
PROYECCIÓN
Precio $us 5
Años 1 2 3 4 5
Ventas Anuales kilos 14.853,01 18.566,26 23.207,83 29.009,78 29.009,78
Montos de venta $us 74.265,04 92.831,30 116.039,13 145.048,91 145.048,91

189
 Tabla 39
Costo Planta
INVERSIÓN INICIAL detalle
infraestructura cantidad m2 m2 totales costo $us
terreno 1 5000 5000 10.000,00
engorde 4 141 562,8 2.814,00
incubación 1 111 111,1725 555,86
cuarentena 1 36 36 180,00
reproducción 2 203 406,02 2.030,10
metamorfósis 5 66 330 1.650,00
bóveda de insumos 1 36 36 180,00
área de sacrificio 1 400 400 2.000,00
lavatorios clorados 2 8 16 80,00
piscina de aturdimiento 1 16 16 80,00
lavatorio de agua 1 4 4 20,00
congelador 1 100 100 7.000,00
pisc. Trat de aguas 2 30 60 800,00
calderos 2 5.000,00
conexiones en general 1 800 800 900,00
ranas reproductoras 2.000,00
total de inversión inicial 35.289,96
Alquiler camión Mes 250
Año 3000
* Terreno a 2 $us el m2
* Construcción de obra 5 $us por m2

Tabla 40
Costo Seguridad
COSTOS APROXIMADOS MATERIALES PARA SEGURIDAD INDUSTRIAL
INSUMOS COSTO UNITARIO $us
Extintores (Polvo Químico y Gas Carbónico) 10 libras 35
Rollo de Cinta Reflectiva 3M 74
Conos de Seguridad 6,7
Balizas de Seguridad 21
Rollo de Cinta de Seguridad (Amarilla) 9,5
Pintura color amarillo para señalizaciones 20 ltrs. 23,5
Pintura color rojo para señalizaciones 20 ltrs. 23,5
Total 130

COSTOS EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

EPP COSTO UNITARIO $us

190
Overoles de Trabajo 12
Fajas Lumbáljicas 4,9
Botin Con punta de acero 17
Botas de goma 10,5
Guantes de cuero palma reforzada 3,6
Antiparras 5,5
Ropa impermeable 17
Cascos 6,5
Barbijos 0,7
Guardapolvos blancos 8
Total 54

Tabla 41
Costo Señalización
COSTO APROXIMADO EN CARTELES DE SEÑALIZACION

Material Cantidad Material del Precio

No. Leyenda Adhesivo en Piezas Cartel Unitari.$us. Total $us.
Prohibido PVC-Espumado
1 Fumar Film Comun 10,00 de 2mm. 11,42 114,2
PARE,
Octogonal de Impresión en Chapa
75Cm Entre Film Reflectivo Galvanizada de
2 lados 3M. 3,00 1,5mm 78,5 235,5
Entrada
Prohibida a Chapa
Personas No Impresiòn en Galvanizada de
3 Autorizadas Film Comun 5,00 2mm 37,96 189,8
Impresión en Chapa
Regístrese al Film Reflectivo Galvanizada de
4 entrar 3M. 1,00 1,5mm 54,79 54,79
Chapa
Prohibido Impresiòn en Galvanizada de
5 Estacionar Film Comun 2,00 1,5mm 37,96 75,92
Salida de Placa Placa
6 Emergencia Fotoluminiscente 2,00 Fotoluminiscente 23,5 47
Chapa
Estacione en el Impresiòn en Galvanizada de
7 lugar indicado Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Chapa
Sentido de Impresiòn en Galvanizada de
8 circulación é Film Comun 2,00 1,5mm 37,96 75,92
Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
9 Estacionamiento Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96

191
 Chapa
Impresiòn en Galvanizada de
10 Cruce Peatonal Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Salida de Placa Placa
11 Emergencia ç Fotoluminiscente 3,00 Fotoluminiscente 32,35 97,05
Salida de Placa Placa
12 Emergencia è Fotoluminiscente 3,00 Fotoluminiscente 32,35 97,05
Salida de Placa Placa
13 Emergencia é Fotoluminiscente 3,00 Fotoluminiscente 32,35 97,05
PVC-Espumado
14 Basureros Film Comun 5,00 de 2mm. 11,42 57,1

Uso obligatorio
de Elementos de Chapa
Protección Impresión en Galvanizada de
15 Personal Film Comun 5,00 1,5mm 37,96 189,8
Protección
obligatoria de la PVC-Espumado
16 cara Film Comun 4,00 de 2mm. 11,42 45,68
Placa Placa
17 Extintor Fotoluminiscente 10,00 Fotoluminiscente 24,48 244,8
Materiales PVC-Espumado
18 Inflamables Film Comun 1,00 de 2mm. 11,42 11,42
Agua No PVC-Espumado
19 Potable Film Comun 5,00 de 2mm. 11,42 57,1
Chapa
Cuide las Impresiòn en Galvanizada de
20 Plantas Film Comun 2,00 1,5mm 37,96 75,92
Chapa
Residuos Impresiòn en Galvanizada de
21 Orgánicos Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Chapa
Residuos Impresiòn en Galvanizada de
22 Inorgánicos Film Comun 1,00 1,5mm 37,96 37,96
Total 71 1955,9

Tabla 42
Costo Recursos Humanos
Costos estimados de la capacitación
Detalle Montos $us
Expertos Docentes Internacionales 2000
Pasajes de Avión 600
Material de apoyo 100
Overhead 100
Total 2800

192
 PRESUPUESTO ESTIMADO PARA EL PERSONAL
SUELDOS Y SALARIO/T
TRAB./PU SALARIOS NETO RABAJADO TOTAL
No. ESTO PUESTO Bs. Benef. Sociales Patronal 1.71% Laboral 12.25% R SALARIO
1 1 Gerencia General 6.000,00 800 136,8 980 4.083,20 4.083,20
2 1 Jefe de Producción 3.500,00 600 102,6 735 2.062,40 2.062,40
Jefe de Logística y
3 1 Administración 3.500,00 600 102,6 735 2.062,40 2.062,40
5 1 Biologo 2.800,00 400 68,4 490 1.841,60 1.841,60
6 1 Asistente o secretaria (o) 1.800,00 250 42,75 306,25 1.201,00 1.201,00
Encargados de la
7 5 alimentación 1.100,00 250 42,75 306,25 501,00 2.505,00
8 5 Encargados de la limpieza 950,00 250 42,75 306,25 351,00 1.755,00
9 4 Encargados de faenado 1.200,00 250 42,75 306,25 601,00 2.404,00

TOTAL INVERSION EN SUELDOS Y SALARIOS POR

MES 17.914,60

193
 Cambio de $us = 8,1 Crecimiento 3%
Puesto Sueldos Mes 1 2 3 4 5 6
Gerencia General 5.000,00 60.000,00 61.800,00 63.654,00 65.563,62 67.530,53 69.556,44
Jefe de Producción 3.500,00 42.000,00 43.260,00 44.557,80 45.894,53 47.271,37 48.689,51
Jefe de Logística y
Administración 3.500,00 42.000,00 43.260,00 44.557,80 45.894,53 47.271,37 48.689,51
Biologo 2.800,00 33.600,00 34.608,00 35.646,24 36.715,63 37.817,10 38.951,61
Asistente o secretaria (o) 1.800,00 21.600,00 22.248,00 22.915,44 23.602,90 24.310,99 25.040,32
Encargados de la
alimentación 5.500,00 66.000,00 67.980,00 70.019,40 72.119,98 74.283,58 76.512,09
Encargados de la limpieza 4.750,00 57.000,00 58.710,00 60.471,30 62.285,44 64.154,00 66.078,62
Encargados de faenado 4.800,00 57.600,00 59.328,00 61.107,84 62.941,08 64.829,31 66.774,19
Total salarios en Bs 31.650,00 379.800,00 391.194,00 402.929,82 415.017,71 427.468,25 440.292,29
Total salarios en $us 3.907,41 46.888,89 48.295,56 49.744,42 51.236,75 52.773,86 54.357,07

Tabla 43

194
 Costos Totales
74265,0415 92831,3018 116039,127 145048,909 145048,909
Costos Fijos Montos Montos Anual Bs. 1 2 3 4 5
Luz 500,00 6000,00 740,74 740,74 740,74 740,74 740,74
Agua 2500,00 30000,00 3703,70 3703,70 3703,70 3703,70 3703,70
Teléfono 500,00 500,00 500,00 500,00 500,00
Alquileres Transporte y Oficina 4080,00 4080,00 4080,00 4080,00 4080,00
Gas 500,00 6000,00 740,74 740,74 740,74 740,74 740,74
Total 9765,19 9765,19 9765,19 9765,19 9765,19
Costos Variables Montos Montos Anual 1 2 3 4 5
Afrecho 100 1200,00 148,15 170,37 195,93 225,31 225,31
Leche 300 3600,00 444,44 511,11 587,78 675,94 675,94
Cloruro de Sodio 600 7200,00 888,89 933,33 980,00 1029,00 1029,00
Reactivos Agua 2800 33600,00 4148,15 4272,59 4400,77 4532,79 4532,79
Cloro 800 9600,00 1185,19 1362,96 1567,41 1802,52 1802,52
Calcio 900 10800,00 1333,33 1533,33 1763,33 2027,83 2027,83
Fármacos Especiales 1000 12000,00 1481,48 1525,93 1571,70 1618,85 1618,85
Sueldos 46888,89 48295,56 49744,42 51236,75 52773,86
56518,52 58605,19 60811,34 63149,01 64686,12
Costo Total 66283,70 68370,37 70576,53 72914,20 74451,30
Crecimiento Insumos
Afrecho 15%
Leche 15%
Cloruro de sodio 5%
Reactivos de agua 3%
Cloro 15%
Calcio 15%
Fármacos Especiales 3%

Tabla 44
Costos Oficina

195
 Costos Oficina Centro de la Ciudad
Detalle Costos Mensuales Total Anual Dólares Total Dólares
4 Computadoras 2000
Alquiler de la Oficina Mensual 90 1080
2 Impresoras 350
1 Escritorio 60
Sillas y Mesa de reuniones Mensual 80
Estante 80
Teléfono Mensual 50 500
Internet ilimitado Mensual 50 600
Luz 10 120
Agua 5 60
Papelería 80
Calculadora 2
Total Inversión Oficina 2440 2572

196
 Tabla 45
Plan de Inversión

PROYECCIONES FINANCIERAS
PLAN DE INVERSIONES Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO
(En Dólares Americanos)
Item Detalle Aporte Crédito Total
propio
1 Muebles 220 - 220
Muebles Oficina 220 220 - 220
2 Equipos de Oficina 2.350 2.350
Computadoras 2.000 2.000 2.000
Impresoras 350 350 350
Gastos de Instalación 6.148 38.430
Conexión Gas 1.000 1.000 1.000
Infraestructura en General 35.290 3.008 32.282 35.290
Gastos en Seguridad 184 184 184
Gastos en Señalización 1.956 1.956 1.956
3
Gastos de Organización y Estudio 6.550 6.550
Gastos Legales 200 200 200
4 Gastos de Estudio de Pre Factibilidad 300 300 300
Software e Internet 3.250 3.250 3.250
Capacitacion y Asistencia Tecnica 2.800 2.800 2.800
Capital de Operación 14.563 14.563
Sueldos (3 meses) 11.722 11.722 11.722
5 Gastos Generales+ Imprevistos (3 m.) 1.515 1.515 1.515
Gastos de Seguro 1.326 1.326 1.326
TOTAL DE LA INVERSIÓN 62.113 29.831 32.282 62.113
PORCENTAJES 100% 48% 52% 100%
Fuente : Elaboración propia

Tabla 46

197
 Estructura del las Fuentes del Financiamiento

ESTRUCTURA DE LAS FUENTES DE FINANCIAMIENTO

(En Dólares Americanos)

Detalle Aporte Banco Aporte Total

intermediario propio

Muebles 220 220

Equipos de Oficina 2.350 2.350
Gastos de Instalación 32.282 6.148 38.430
Gastos de Organización y estudio 6.550 6.550
Capital de Operaciòn 14.563 14.563
-

TOTAL 32.282 29.831 62.113

PORCENTAJES 52% 48% 100%
Fuente : Elaboración propia

198
 Tabla 47
Préstamo

AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO

(En dólares americanos)

SALDO DE LA
Años DEUDA AMORTIZACIÓN INTERESES TOTAL A PAGAR
0 32.282
1 26.888 5.394 2.905 8.299
2 21.008 5.880 2.420 8.299
3 14.600 6.409 1.891 8.299
4 7.614 6.985 1.314 8.299
5 0 7.614 685 8.299
TOTAL 32.282 9.215 41.497

MONTO 32.282
PLAZO Años 5
SERVICIO Anual
INTERÉS 9%
Gastos Anuales 1 5.325
Gastos Anuales 2 3.205
Gastos Anuales 3 685
9.215

199
 Tabla 48
Gastos Generales

GASTOS GENERALES
(En Dólares Americanos)

Item Detalle Año 1

Mensual Trimestral Semestral Anual
1 Internet 50 150 300 600
2 Alquiler y mantenimiento 90 270 540 1.080
3 Limpieza 25 75 150 300
4 Material de Escritorio 80 240 480 960
5 Refrigerio 50 150 300 600
6 Gastos Caja Chica 50 150 300 600
7 Publicidad 60 180 360 720
8 Imprevistos en Instalacion 100 300 600 1.200
PROMEDIO MENSUAL 505
TOTAL 505 1.515 3.030 6.060
Fuente : Elaboración propia

200
 Tabla 49
Amortización de Activos Diferidos
AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS
(En Dólares Americanos)
Detalle Año Año Año Año Año Total
1 2 3 4 5 General

Gastos Legales 40 40 40 40 40 200

Gastos de Estudio Pre Factibilidad 60 60 60 60 60 300
Software e internet 650 650 650 650 650 3250
Gastos de Instalación 1229,5925 1229,5925 1229,5925 1229,5925 1229,5925 38430
Capacitacion y Asistencia Tecnica 560 560 560 560 560 2800
TOTALES 2539,5925 2539,5925 2539,5925 2539,5925 2539,5925 44979,9625

Tabla 50
Depreciación de Activos Fijos

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

(En Dólares Americanos)

Detalle Valor Porcentaje Depreciación

Computadoras 2.000 25,0% 500

Muebles Oficina 220 10,0% 22
Impresoras 350 25,0% 88
Instalaciones 23.290 12,5% 2.911
-
TOTAL ANUAL 25.860 3.521
Fuente : Elaboración propia

Tabla 51

201
 Proyecciones de Ingresos, costos y utilidades
PROYECCIONES DE INGRESOS, COSTOS Y UTILIDADES - ANUAL
(En dólares Americanos)

DETALLE ANUAL 1 ANUAL 2 ANUAL 3 ANUAL 4 ANUAL 5

INGRESOS

Ventas de Ancas de Rana por toneladas 74.265 92.831 116.039 145.049 145.049
TOTAL INGRESOS 74.265 92.831 116.039 145.049 145.049
Impuestos 11.882 14.853 18.566 23.208 23.208
INGRESOS NETOS 62.383 77.978 97.473 121.841 121.841
EGRESOS
Sueldos 46.889 48.296 49.744 51.237 52.774
Gastos de Organización y estudio 2.540 2.540 2.540 2.540 2.540
Gastos Generales 6.060 6.060 6.060 6.060 6.060
Depreciación de activos 3.520,7 3.520,7 3.520,7 3.520,7 1.920,7
Gastos Financieros 2.905,4 2.419,9 1.890,8 1.314,0 685,3
Imprevistos 1.485 1.857 2.321 2.901 2.901
Seguros 1.326 1.326 1.326 1.326 1.326
TOTAL EGRESOS 64.726 66.018 67.402 68.898 68.206
UTILIDAD BRUTA -2.343 11.960 30.071 52.943 53.635
Impuestos sobre utilidades (25%) 0 2.990 7.518 13.236 13.409
UTILIDAD NETA -2.343 8.970 22.553 39.708 40.226
Costo Total 64.726 66.018 67.402 68.898 68.206
INGRESO TOTAL 74.265 92.831 116.039 145.049 145.049
Punto de Equilibrio % 0,87 0,71 0,58 0,47 0,47
tasa de crecimiento de costos 5%

202
 Tabla 52
Flujo de Fondos

FLUJO DE FONDOS
(En Dólares Americanos)
AÑO

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
FUENTES:
Aporte Propio 62.113
Préstamo Banco 32.282
Depreciación Act. Fijo 3.521 3.521 3.521 3.509 1.9
Amort. Activo Diferido 2.540 2.540 2.540 2.540 2.5
Utilidad Neta -2.343 8.970 22.553 39.708 40.2

TOTAL FUENTES 94.395 3.717 15.030 28.614 45.756 44.6

Instalaciones 38.430
Gastos de Org. Estudio 6.550
Software e internet 3.250
Capital de Operaciones 14.563
Muebles 220
Equipo Oficina -900
Amortizacion Credito 5.394 5.880 6.409 6.985 7.6
TOTAL USOS 62.113 5.394 5.880 6.409 6.985 7.6
SALDO 32.282 -1.677 9.151 22.205 38.770 37.0
SALDO ACUMULADO 32.282 30.605 39.756 61.961 100.731 137.8

TASA DESCUENTO 15,00% Ver justificación tasa de descuento.

FLUJO -62.113 -1.677 9.151 22.205 38.770 37.0

-1928,190816 12102,10808 33770,733 67809,6294 74565,78

VA 186320,0683
VAN 248.433
B/C 2,999702025

203
 Tabla 53
Flujos Sin Financiamiento

Componentes 0 1 2 3 4 5
Inversión Inicial -62112,86
Ingreso Por ventas 74265,04 92831,30 116039,13 145048,91 145048,91
Recuperación capital de trabajo 14562,90

Costos Totales -66283,70 -68370,37 -70576,53 -72914,20 -74451,30

Gastos Totales -184,00 -184,00 -184,00 -184,00 -184,00
Depreciación -3520,75 -3520,75 -3520,75 -3520,75 -3520,75
Amortización diferidos -2539,59 -2539,59 -2539,59 -2539,59 -2539,59
Utilidad antes de impuestos -62112,86 1737,00 18216,59 39218,26 65890,37 78916,17
Impuesto a las Utilidades 4554,15 9804,57 16472,59 19729,04
IVA 2368,16 5098,37 8565,75 10259,10
IT 546,50 1176,55 1976,71 2367,48
Total Impuestos a pagar 7468,80 16079,49 27015,05 32355,63
Utilidad después de impuestos -62112,86 1737,00 10747,79 23138,78 38875,32 46560,54
Depreciación 25859,96 25859,96 25859,96 25859,96
Amortización diferidos 2539,59 2539,59 2539,59 2539,59
Flujo Neto del Proyecto -62112,86 1737,00 39147,35 51538,33 67274,87 74960,09

1510,43473 29601,0172 33887,2889 38464,6278 37268,4141

VA 140731,783
VAN 78618,92
B/C 2,26574312
TIR 46%

204
 Tabla 54
Punto de Equilibrio
CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO
(En dólares americanos)

PE = CF
1-(Costo Variable/Ventas)

PE= 40865,01

Unidades Monetarias

PE= P*(CF/p-cvu)

40865,01256

Unidades Físicas

PE PE Monetario/Precio de Venta

8173,002511

PE = PUNTO DE EQUILIBRIO
CF = COSTO FIJO
%MC = PORCENTAJE MARGEN CONTRIBUCIÓN

Nota:
Las ventas proyectadas par el tercer año ascienden a $us.
Por tanto, el punto de equilibrio del proyecto se logrará el tercer año.

205