Métodos oficiales de análisis de

AOAC INTERNATIONAL
21ª edición (2019)
 INTRODUCCIÓN
Desde 1884, AOAC INTERNATIONAL ha asegurado la capacidad de los científicos
analíticos para confiar en sus resultados a través de la adopción de métodos como AOAC
Official Methods SM . Los Métodos Oficiales de Análisis de AOAC Internacionales una
fuente internacional de métodos, en la que científicos de todo el mundo contribuyen
con su experiencia al desarrollo de estándares, el desarrollo de métodos y la evaluación
y revisión sistemática de métodos. Es la colección más completa de métodos químicos y
microbiológicos disponibles en el mundo, y muchos métodos dentro del compendio
tienen una notación que indica su adopción como métodos de referencia internacional
armonizados por parte de la Organización Internacional de Normalización (ISO), la
Federación Internacional de Lechería (FID). la Unión Internacional de Química Pura y
Aplicada (IUPAC) y la Comisión del Codex Alimentarius.
AOAC International es una asociación científica sin fines de lucro 501 (c) con sede en
Rockville, Maryland . Fue fundada en 1884 como la Asociación de Químicos Agrícolas
Oficiales (AOAC) y se convirtió en AOAC International en 1991. Publica métodos
estandarizados de análisis químicos diseñados para aumentar la confianza en los
resultados de los análisis químicos y microbiológicos . Las agencias gubernamentales y
las organizaciones civiles a menudo requieren que los laboratorios usen métodos
oficiales de AOAC.
OBJETIVOS
Servir de apoyo para el control de la calidad de alimentos para animales y su materia
prima cumpliendo con lo establecido por Ley 6883 y su reglamento.
Dar seguridad y confianza en resultados
Contribuir a la salud publica.

MARCO TEÓRICO
HISTORIA
AOAC International, informalmente la AOAC, fue fundada el 8 de septiembre de 1884,
como la Asociación de Químicos Agrícolas Oficiales, por el Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA), [1] para establecer métodos uniformes de análisis
químico para el análisis de fertilizantes . En 1927, el patrocinio se trasladó a la recién
formada organización de Alimentos, Medicamentos e Insecticidas que se convirtió en la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en 1930. [2]

Desde su alcance inicial de análisis de fertilizantes, la organización amplió el contenido

de su libro de métodos para cubrir productos lácteos, pesticidas, contaminación
microbiológica y alimentos para animales, entre otros. En 1965, debido a su creciente
área de enfoque para el trabajo analítico, el nombre fue cambiado a Asociación de
Químicos Analíticos Oficiales. El nombre fue cambiado nuevamente a la Asociación de
Comunidades Analíticas para reflejar la creciente participación internacional, y luego en
1991 se convirtió en AOAC International, [2] con AOAC que ya no tiene ningún
significado legal. [3] El control de la organización permaneció en la FDA hasta 1979,
cuando se volvió completamente independiente, aunque todavía tiene vínculos
cercanos tanto con la FDA como con el USDA. [2]

La membresía plena se limitó a los químicos analíticos del gobierno hasta 1987, cuando
la membresía se extendió a los científicos industriales. [4] Además de las agencias
gubernamentales, los miembros, los voluntarios y los socios ahora también incluyen
personas de la academia, otras organizaciones internacionales, laboratorios privados,
organizaciones de investigación contratada, fabricantes de instrumentos y
desarrolladores de ensayos rápidos.
Las publicaciones de la AOAC se centran en métodos de análisis exhaustivos, incluidos
los Métodos de análisis de la AOAC (1885, 49pp.), Los Métodos de análisis oficiales y
provisionales de la AOAC (1912) y la Revista mensual de la AOAC Internacional,
actualmente su principal publicación periódica, Suscrito por bibliotecas técnicas
universitarias y de la industria y por miembros de la AOAC.
ACTIVIDADES
Las contribuciones técnicas de AOAC International se centran en la creación, validación
y publicación global de métodos de prueba analíticos confiables. Sus áreas de enfoque
incluyen, entre otras, seguridad de los alimentos, bebidas, suplementos dietéticos ,
fertilizantes, alimentos para animales, suelo y agua, y medicamentos veterinarios. [3] El
objetivo de los métodos de prueba es evaluar la pureza de los materiales utilizados en
la producción de alimentos y sus ingredientes.
Los métodos de prueba son de dos categorías amplias: pruebas químicas (por ejemplo,
para vitaminas o pesticidas ) y pruebas microbiológicas (por ejemplo, para agentes de
deterioro o agentes de amenaza biológica ). Antes de que un método dado pueda ser
aprobado como un método oficial de AOAC, es revisado por pares y probado en 8-10
laboratorios en lo que se llama un "Estudio Colaborativo". Los hallazgos se publican a
menudo en el Journal of AOAC International .
Si la OMB (Junta oficial de métodos) aprueba la recomendación del Director del estudio
y el Presidente del Comité y aprueba el método para el estado oficial (un método oficial
de análisis), se le otorga la aprobación de "Primera acción". [7] Durante este tiempo, los
miembros pueden comentar sobre el método y proporcionar comentarios sobre
problemas u otros comentarios sobre el método. Después de un año, la OMB puede
otorgar el estado de "Acción final" a un método en el que no ha habido comentarios lo
suficientemente serios como para justificar una investigación adicional. AOAC
International publica los métodos oficiales de primera y última acción en el Diario de
AOAC International y los métodos oficiales de análisis . [5]Los métodos son reconocidos
como métodos oficiales por la FDA y otras agencias. Los miembros obtienen acceso
gratuito a la OMA a través de la web.
Una de sus actividades más visibles es ser una fuente oficial para el análisis del
etiquetado nutricional.
AOAC International tiene ocho secciones norteamericanas, organizadas
geográficamente, así como nueve secciones geográficas en el resto del mundo. [10]
AOAC International organiza una reunión general cada otoño en agosto o septiembre,
que se realiza en los Estados Unidos y se lleva a cabo en las principales ciudades.
Celebran una reunión de mitad de año cada mes de marzo cerca de la sede en Rockville,
Maryland.
Principales líneas de acción
• Desarrollo y validación de métodos analíticos a través de consensos.
• Mejoramiento de los procedimientos de aseguramiento de la calidad
en los laboratorios
• Desarrollo y promoción de criterios para alcanzar los estándares de
acreditación de los laboratorios analíticos.
MISIÓN AOAC
“Promover la calidad de las mediciones y la validación de métodos analíticos para
alcanzar la visión de “confianza internacional en resultados analíticos”.
MÉTODOS AOAC

 Son reconocidos internacionalmente como un recurso autorizado debido al

riguroso proceso de validación al que fueron sometidos.
 Son adoptados por otras organizaciones internacionales de normalización como
ISO, Comisión del Codex Alimentarios, Federación Internacional de Lechería
(IDF), Comité de Estandarización Europeo (CEN), Asociación Americana de
Químicos de Cereales Comité Nórdico de Análisis de Alimentos entre otros.
CLASIFICACIÓN DE MÉTODOS ANALÍTICOS
 ETAPAS DE UN ANÁLISIS CUANTITATIVO

METODOS DE ANALISIS PROXIMAL

“Requeridos para cumplir con requisitos de etiquetado y
control de calidad de materias primas y alimentos
balanceados según lo establecido en la ley 6883”.

 Basado en Sistema Weende (Alemania, hace más de 100 años) para la

clasificación de alimentos. (MS, cenizas, extracto etéreo, fibra y ELN)
 Hasta la fecha es el mejor que se dispone.
 El sistema Weende es importante por: las tablas de alimentación están basadas
en este sistema, los países que han establecido controles sobre nomenclatura y
adulteración, utilizan algunos de estos análisis para velar por el cumplimiento de
sus disposiciones.
 Cualquier información que se publique debe expresarse en términos de este
análisis para ser comprendida.
 SISTEMA WEENDE
 Son Empíricos: pueden sufrir variaciones si no se siguen
 estrictamente los procesos indicados. Se debe verificar periódicamente
 el procedimiento que se sigue:
 Seguir fielmente un procedimiento documentado que detalle
 cada paso del análisis.
 Comparando resultados con otros laboratorios (se comparan
 método y equipos).
 Conociendo y controlando los parámetros críticos de
 análisis.

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD-LAB. QUÍMICO

 Sistema Documentado
 Validación de Métodos
 Evaluación del Desempeño analítico (Pruebas de Aptitud: Interlaboratoriales)
 Control de Flujo de la muestra