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El ser humano es la única criatura que puede aprender a alimentarse sanamente por ser la alimentación un
componente conciente y voluntario dentro del fenómeno alimentario-nutrimental, susceptible de
cambios por aprendizaje. Al mismo se le puede enseñar a alimentarse según sus necesidades reales y en la
misma medida en que ello se logre así será de saludable y productivo.
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1. MARCO TEÓRICO
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Componente antropométrico.
Constituye uno de los más importantes, baratos y fáciles de ejecutar que
permite la obtención de una información bastante acabada y acorde con la
realidad objetiva nutricional del sujeto, siempre y cuando sea bien ejecutado,
siguiendo las normas internacionales establecidas, con instrumentos
previamente estandarizados y por un personal debidamente entrenado.
Debe comenzar con el registro del peso, la talla, la determinación del índice de
masa corporal y de otros tipos según los propósitos del estudio, como
diferentes mensuraciones entre las que están el pliegue tricipital, pliegue
subescapular, pliegue suprailiaco, circunferencia braquial media, circunferencia
media de la pierna, circunferencia cefálica, circunferencia toráxica,
circunferencia de la cintura y circunferencia de la cadera, entre otras que
después pueden ser utilizadas de manera combinada o para, mediante el
empleo de determinados algoritmos matemáticos simples, llegar a la obtención
de valores que reflejan con bastante exactitud el Estado Nutricional del sujeto.
Las mediciones antropométricas en individuos muy jóvenes o en edad mayor
deben ser realizadas aún con mayor cuidado debido a las particularidades,
peculiaridades y complejidades propias de estas etapas de la vida.i
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Para que una dieta sea balanceada o normal debe cumplir ocho requisitos
fundamentales:i
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Así se plantea que debe hacerse un desayuno o primera ingesta del día, la
más importante de todas, que aporte un 20% de los requerimientos
energéticos; una merienda matutina (2 horas después del desayuno) que
aporte un 10% del total de la energía requerida; el almuerzo (también unas 2 ó
3 horas después de la merienda matutina) que aporte el 30% de la necesidad
energética total; una merienda vespertina (unas 3 horas después del almuerzo)
que proporcione alrededor de un 10% de los requerimientos energéticos; la
comida (unas 2 horas después de la merienda vespertina) que aporte alrededor
de un 20% de la necesidad energética total del individuo y, finalmente, una
cena (unas 2 ó 3 horas después de la comida) que proporcione alrededor de un
10% de los requerimientos de energía). Recuérdese que lo referido constituye
tan sólo una propuesta ideal de frecuencia alimentaria.i
“Guías Alimentarias”:
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La actitud ante el acto de alimentarse que surge en la relación del ser humano
con el alimento, es la Conducta Alimentaria, que puede variar de un individuo
a otro y entre diferentes grupos humanos. La conducta alimentaria condiciona
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El individuo en esta situación puede ser portador de una serie de secuelas que
no solo tienen relación con el crecimiento somático, sino también con su
capacidad de competir en el ámbito escolar y en el ámbito del trabajo físico,
con una disminución de su capacidad para la actividad física y para el
aprendizaje. Este fenómeno no representa una mutación genética, más bien se
trata de la capacidad humana de adaptarse al medio.
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Entre los nutrimentos que se pudieran afectar en una dieta insuficiente está el
calcio, de gran importancia para el buen estado óseo, además del hierro, el
zinc, las proteínas, la vitamina D y el ácido ascórbico.iv
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Como ya se señaló otro aspecto importante en este grupo poblacional son los
TCA. Estos alumnos también pueden ser víctimas de la Bulimia y en el peor de
los casos de la Anorexia Nerviosa debido al estrés psíquico que le ocasiona las
constantes exigencias para disminuir su peso. Se han detectado en las
bailarinas grandes disturbios dietéticos, además de las dietas mal orientadas,
como son vicios nutricionales que incluyen los períodos de ayuno prolongados,
la autoinducción del vómito y el uso inadecuado de laxantes y diuréticos..xx, xxi,xxii
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En los últimos años los científicos han investigado mucho sobre las
características físicas de los bailarines élites que ha permitido establecer una
relación entre la figura y un mejor o peor desempeño técnico-artístico. Así la
caracterización cualitativa y cuantitativa de la figura de la bailarina o del bailarín
es aplicada en la enseñanza del ballet en las siguientes direcciones¡Error!Marcador
no definido.
:
1 En la identificación y búsqueda de talentos.
2 En la determinación y monitoreo de los proceso de crecimiento y desarrollo
de los estudiantes de ballet.
3 En el diseño del entrenamiento físico y del desempeño técnico-artístico.
4 En el control del peso corporal con sus componentes muscular y graso, en
dependencia del sexo y edad del bailarín.
El peso corporal y las características del cuerpo del bailarín son dependientes
del sexo, la edad cronológica, la edad biológica, el nivel técnico-artístico
alcanzado y la influencia de factores del entorno independientes a la práctica
del ballet, como son el medio familiar y social, la disponibilidad de alimentos, el
nivel adquisitivo económico que condiciona la accesibilidad a los alimentos, así
como factores psicoemocionales y culturales.
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en el diseño de este trabajo, las técnicas y métodos más utilizados son los
antropométricos.
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En este estudio se analizó en primer lugar el peso de las alumnas, que como
se ha planteado debe tener una relación específica entre las diferentes masas
corporales y debe además permitirle ejecutar correctamente el proceder físico-
técnico adecuado para el patrón estético de la especialidad, pero sin afectar la
salud de los individuos.xxviii,.xxix
En relación con las alumnas con estado nutricional eutrófico, era de suponer
que a excepción de las desnutridas el resto estuviera en este grupo por su
condición de bailarinas y que no existieran alumnas sobrepeso, ni obesas,
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El ballet persigue la búsqueda de una bailarina con una figura delgada y líneal
por su importancia en la calidad de las acciones técnico-artísticas y su
influencia en el equilibrio psicoemocional de la bailarina.xxx
Otro aspecto que tiene gran interés en el ballet clásico es la valoración del
componente de masa muscular, ya que en virtud del desarrollo muscular
alcanzado por el bailarín, así será su fuerza y su rendimiento físico. Existe una
relación directa entre fuerza y desarrollo de masa muscular. Es la fuerza una
de las cualidades físicas de importancia en el desenvolvimiento del bailarín.xxxi
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Alonso A. Diálogos con la danza. 4ta edición. Editora política, 2000. ISBN 959-01-0409-6. p
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alumnas con Estado Nutricional de mala nutrición por defecto (13 alumnas para
el 100%) como era de esperar. Ver Gráfico 3
Se observa además como las alumnas con un IMC/Edad por encima del 50
percentil muestran creciente acúmulo de grasa, resultando que el 45% de las
alumnas entre el 50 y el 75 percentil (14 de 31) y el 100% de las que están
entre el 75 y 90 percentil de IMC/Edad (2 de 2) tienen AG/Edad elevada por
encima del 90 percentil.
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Otro elemento importante que puede estar en relación con este hábito, es que
con el objetivo de lograr una figura esbelta, algunas alumnas practiquen una
dieta totalmente vegetariana, que traería como consecuencias el riego del no
cumplimiento de las recomendaciones de energía y proteínas, indispensables
para la edad de la adolescencia.
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Esta proporción puede guardar relación con el mayor IMC de esas alumnas así
como con el mayor componente graso de sus cuerpos, según se pudo ver en el
análisis del AG en el gráfico 3.
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