Índice:

Introdução
- História do Leite
- História do Iogurte
- Alguns conceitos
Evolução da produção e consumo de leite em pó e de iogurte em Portugal
- Produção de leites acidificados
- Recolha, tratamento e transformação do leite 2002-2005
- Principais produtos produzidos – quantidades produzidas 2002-2004
- Principais produtos produzidos – quantidades vendidas 2002-2004
- Principais produtos produzidos – valor das vendas 2002-2004
- Produção o leite em pó 1996-2000
Diagrama de blocos dos processos de fabrico de leite em pó e de iogurte
Comparação do consumo de utilidades entre as unidades de produção de iogurte e
de leite em pó
Avaliação da localização estratégica das unidades de produção de iogurte em
Portugal
- Referência às empresas de produção do Iogurte localizadas no interior de
Portugal
- Vantagens e inconvenientes da sua localização
- Análise de uma possível localização no concelho de Mafra de uma indústria
de produção de iogurte
Conclusão
Bibliografia e Agradecimentos
Anexos

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 1

Instituto Superior Técnico
Introdução

Este trabalho, realizado no âmbito das indústrias dos lacticínios em Portugal,

nomeadamente no sector do iogurte e do leite em pó, consiste, portanto, numa
pesquisa relacionada com a evolução da produção e do consumo, com o processo
de produção e com a localização das indústrias destes produtos.

A História do Leite

O leite é o primeiro alimento humano e, como tal, tornou-se um alimento

excepcional que desempenhou, desde sempre, um papel muito relevante na
alimentação humana. Por definição, o leite é “o produto íntegro da ordenha total e
sem interrupção, de uma fêmea leiteira sadia, bem alimentada, descansada,
devendo ser ordenhado e acondicionado em condições higiénicas e sem conter
colostro”.
Sendo, deste modo, a base da alimentação humana, é também o único
alimento que reúne todos os nutrientes necessários à subsistência. O leite inteiro de
vaca, por exemplo, contém gorduras, açúcar, proteínas, vitaminas e minerais.
Contudo, existem também outros tipos de leite, como o leite de cabra e ovelha. Do
leite resultam alguns dos mais saborosos e universais alimentos, como é o caso da
manteiga, do queijo, do iogurte e das natas.
A evolução tecnológica permitiu a sua pasteurização e ultrapasteurização
sem que fossem retirados os seus benefícios. Tais processos facilitaram-lhe o
acesso, conduzindo à massificação do seu consumo, não apenas como alimento de
validade reduzida, como também de média ou longa duração. A pasteurização
consiste em submeter um produto à acção do calor durante um certo tempo, de
modo a q seja paralisado ou impedido o desenvolvimento de microrganismos. A
ultrapasteurização trata-se de outro procedimento em que o leite é tratado a
temperaturas mais elevadas, normalmente a 145ºC, entre dois a quatro segundos
(“Ultra High Temperature” - UHT).
Entre os benefícios deste produto, são de destacar a boa formação dos
ossos, músculos e dentição. Este proporciona, também, um efeito regulador do
sistema nervoso, aumenta a resistência às doenças infecciosas, desperta o apetite e
facilita a digestão. É de referir ainda a sua importância na prevenção da
Osteoporose, grave doença a nível dos ossos.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 2

Instituto Superior Técnico
 O leite é, também, uma fonte de proteínas de alto valor biológico, ricas em
aminoácidos essenciais, e que são tão vitais como as da carne, do peixe ou dos
ovos. É, ainda, rico em minerais e em vitaminas e possui um reduzido valor calórico,
sendo tanto menor quanto menor o teor de gordura que contiver. De entre os
alimentos naturais, o leite é o produto que possui maior concentração de cálcio, um
mineral essencial para a formação dos ossos até os 25/30 anos. Depois dessa idade
o cálcio concorre para a integridade dos ossos, prevenindo o seu desgaste.
O produto que irá ser estudado neste trabalho é o leite em pó, um dos
diversos tipos de leite.

A História do Iogurte

O iogurte é um produto resultante da fermentação produzida pelas bactérias

Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, sob específicas condições
de tempo e temperatura. Cada espécie de bactéria estimula o crescimento das
outras e os produtos do seu metabolismo resultam nas suas características de
textura, tal como no seu sabor ligeiramente ácido. A fermentação termina por
arrefecimento e o produto final, contendo entre 100 a 1000 milhões de bactérias
vivas por cada mililitro de solução, deve ser refrigerado até ao momento do seu
consumo. Este leite acidificado é, pois, um produto pulverulento, obtido directamente
por eliminação da água do leite inteiro, leite parcialmente desnatado ou leite magro e
cujo teor de humidade tem de ser inferior a 5% em massa no produto final. Uma vez
que se trata de um produto lácteo fresco, o seu prazo de validade é relativamente
reduzido.
Além dos tipos de iogurte considerados tradicionais, como os aromatizados,
líquidos, com pedaços e magros, a evolução tecnológica da produção conduziu à
entrada de novos conceitos, com maior valor acrescentado, que progressivamente
têm conquistado os consumidores.
Em função do seu modo de vida, cada vez mais activo e urbano, os
consumidores têm vindo a incluir cada vez mais o iogurte na sua dieta alimentar, não
só pelo facto de ter um consumo rápido prático, mas também, e principalmente,
pelas qualidades organolépticas e de saúde que lhe estão associadas. O seu
consumo conduz à ingestão de um número muito elevado de bactérias vivas que
exercem efeitos benéficos em termos de saúde e bem-estar, para além dos
nutricionais já conhecidos. Alguns dos efeitos do iogurte evidenciados pela
investigação são a redução dos sintomas de maldigestão e intolerância à lactose, o

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 3

Instituto Superior Técnico
melhoramento da microflora e alguma protecção imunológica. A história e sucesso
deste alimento lácteo devem-se ao seu sabor agradável e ligeiramente ácido e
também às suas possibilidades de conservação superiores às do leite.
Nos últimos anos, o seu consumo expandiu-se na Europa, devido ao
desenvolvimento industrial, tecnológico e, essencialmente, científico. Diversos
estudos valorizam as múltiplas virtudes nutricionais do iogurte e a presença de uma
série de factores multidimensionais implicados na promoção da saúde humana. O
consumo de iogurte em Portugal também tem vindo a evoluir de modo positivo e as
taxas de crescimento rondam os 15% ao ano.

Alguns Conceitos

Produção de leite: Inclui a totalidade do leite produzido: entregas à indústria,

vendas directas e leite utilizado na expliração agrícola (destinado à alimentação
animal excepto o mamado directamente pelas crias, autoconsumido e transformado
em produtos lácteos).

Leites Acidificados: Producto pulverulento, obtido directamente por eliminação da

água do leite inteiro, leito parcialmente desnatado ou leite magro, cujo teor de
humidade seja inferior a 5% em massa no produto final (inclui o leite em pó nos
alimentos para lactentes e o leite em pó para alimentação animal).

Leites em pó: Produto pulverulento, obtido directamente por eliminação da água do

leite, leite parcialmente desnatado, do leito magro ou de uma mistura destes com ou
sem nata e cujo teor de humidade seja inferior ou igual a 5%, em massa, do produto
final.
- 1 dl de leite vaca => 0,12Kg de leite em pó (aproximadamente)
- 1 dl de leite vaca desnatado => 0,08 a 0,09Kg de leite em pó
(aproximadamente)

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 4

Instituto Superior Técnico
Evolução da produção e consumo de Leite em Pó e de Iogurte em
Portugal

Produção de Leites Acidificados

Em 2005 a produção de leites acidificados (incluindo iogurtes) registou um

aumento de cerca de 3%, em relação a 2004, com 101 mil toneladas produzidas,
confirmando uma vez mais a tendência observada nos últimos 3 anos em análise.

10^3t
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2003 2004 2005

Interpretação:

Pela observação do gráfico sobre a produção de leites acidificados, em

particular o iogurte, conclui-se que a produção destes é relativamente elevada,
encontrando-se acima das 93 mil toneladas, valor este que tem vindo a aumentar.
Especificamente no ano de 2005 foram produzidas cerca de 101 mil toneladas de
leites acidificados.
Observa-se que a produção é cada vez maior:
- Em 2005 a produção sofreu um aumento de cerca de 3%, em relação a 2004, e 4 a
5%, em relação a 2003.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 5

Instituto Superior Técnico
 Recolha, tratamento e transformação do leite 2002-2005

Unidade: toneladas

2002 2003 2004 2005

1 – Recolha de leite 1 961 974 1 849 939 1 903 602 1 954 412
- De vaca 1 932 180 1 820 179 1 873 301 1 912 634
2 – Produtos Frescos 1 043 509 1 073 240 1 097 973 1 164 528
- Iogurtes e outros leites acidificados 88 964 94 782 97 990 100 748
- - Com aditivos 75 861 79 423 82 335 -
- - Sem aditivos 13 103 15 359 15 655 -
3 – Produtos Fabricados 155 107 144 673 135 545 130 874
- Leite em pó 21 412 18 661 17 935 15 826
- - Gordo e meio gordo 9 102 9 360 9 933 8 822
- - Magro 12 310 9 301 8 002 7 004

Recolha de Leite 2002-2005

Toneladas (t)
2000000

1950000
1900000
1850000
Recolha de Leite
1800000 Leite de vaca
1750000
1700000
2002 2003 2004 2005 Anos

Interpretação:

2002 foi o ano em que houve maior recolha de leite. Em 2003 houve um
decréscimo de recolha de leite, em relação ao ano anterior. Já no ano de 2004, a

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 6

Instituto Superior Técnico
recolha de leite aumentou ligeiramente, em relação a 2003, mas mesmo assim em
menor quantidade que no ano de 2002.
De todo o leite recolhido, cerca de 98% é leite de vaca, dado que se verifica
nos anos de 2002 a 2004. Em 2005 a recolha de leite de vaca aumentou,
comparativamente aos anos 2003 e 2004, mas ainda se manteve abaixo do valor de
leite de vaca recolhido no ano de 2002.

Produtos Frescos 2002-2005

Toneladas (t)
1200000

1000000 Produtos Frescos

800000 Iogurtes e outros

leites acidificados
600000 Iogurtes com aditivos

Iogurtes sem aditivos

400000

200000

0
2002 2003 2004 2005 Anos

Interpretação:

Do leite que é recolhido, cerca de 53% é utilizado em produtos frescos, que

têm sofrido um aumento de produção, entre 2002 e 2004, de aproximadamente 3%
de ano para ano.
Dos produtos frescos existentes, os iogurtes e os leites acidificados
representam apenas cerca de 9% destes, dos quais os iogurtes com aditivos têm
uma grande parcela, aproximadamente 85%, sendo os restantes os iogurtes sem
aditivos. A produção de iogurtes sem aditivos tem vindo a aumentar, tendo sofrido
um aumento de 15% de 2002 para 2003, o que já não se verificou do ano 2003 para
2004, em que aumentou apenas 2%.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 7

Instituto Superior Técnico
 Produtos Fabricados 2002-2005

Toneladas (t)
160000
140000
Produtos Fabricados
120000
Leite em pó
100000
80000 Leite em pó gordo e
meio gordo
60000 Leite em pó magro
40000
20000
0
2002 2003 2004 2005 Anos

Interpretação:
Os produtos fabricados têm sofrido uma diminuição de produção em cerca de
7% de ano para ano. Destes produtos o leite em pó não é dos mais importantes,
visto que apenas representa cerca de 14% da totalidade.
Em 2002 o leite em pó magro foi produzido em maior quantidade que o leite
em pó gordo e meio gordo. A produção destes últimos sofreu um aumento entre
2002 e 2004, tendo depois sofrido um decréscimo de 11%. A produção de leite em
pó magro sofreu um decréscimo acentuado de 2002 para 2003, cerca de 24%, e de
2003 a 2005 continuou com um decréscimo, embora mais ligeiro.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 8

Instituto Superior Técnico
 Principais produtos produzidos – quantidades produzidas 2002-2004

Produtos Produzidos - Quantidades produzidas 2002-2004

Toneladas
100000

50000

Leite em pó
0 Iogurtes
2002 2003 2004 Anos
Leite em pó 22000 18694 17669
Iogurtes 89064 95333 98029

Interpretação:

De 2002 a 2004 a quantidade de leite em pó produzida tem vindo a

decrescer, o que já não se verifica com os iogurtes, que têm vindo cada vez mais a
aumentar a sua produção. Esta aumentou cerca de 7% de 2002 para 2003, e 3% de
2003 para 2004, enquanto que a produção de leite em pó diminuiu cerca de 15% de
2002 para 2003, e cerca de 5% de 2003 para 2004.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 9

Instituto Superior Técnico
 Principais produtos produzidos – quantidades vendidas 2002-2004

Produtos Produzidos - Quantidades Vendidas 2002-2004

Toneladas
100000

50000

Leite em pó
0 Iogurtes
2002 2003 2004 Anos
Leite em pó 20578 18397 16669
Iogurtes 86910 90386 93887

Interpretação:

Tal como na produção de iogurtes e de leite em pó, as vendas de iogurte

aumentaram de 2002 a 2004 e as vendas de leite em pó diminuíram.
De 2002 a 2003 a venda de leite em pó decresceu cerca de 11%, e de 2003
a 2004 cerca de 9%.
A venda de iogurtes, por sua vez, teve um aumento de 4% de 2002 a 2003, e
de 2003 a 2004.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 10

Instituto Superior Técnico
 Principais produtos produzidos – Valor das vendas 2002-2004

Principais produtos produzidos – Valor das vendas 2002-

3
10 € 2004
1400000
1200000
1000000 Indústria do
leite e
800000 derivados
- Leite em pó
600000
400000
- Iogurtes
200000
0
2002 2003 2004 Anos
Indústria do leite e 1191071 1207280 1200053
derivados
- Leite em pó 46420 42217 36409
- Iogurtes 214419 234282 244633

Interpretação:

O valor das vendas da indústria de leite e derivados é bastante elevado,

como se pode constatar. Este valor sofreu um aumento de 2002 para 2003, cerca de
1%, enquanto que de 2003 para 2004 sofreu um decréscimo de 0,6%.
De todo o valor das vendas, o leite em pó apenas representa 4% deste,
enquanto que os iogurtes já representam cerca de 18%.
De 2002 a 2003 a venda de leite em pó sofreu um decréscimo de 9%, e de
2003 a 2004 cerca de 14%.
O valor da venda de iogurtes sofreu, de 2002 a 2003, um aumento de 8%, e
de 2003 para 2004 cerca de 4%.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 11

Instituto Superior Técnico
 Produção de leite em pó 1996-2000

Produção do Leite em Pó 1996-2000

Toneladas
25000
20000
15000
10000
5000 Leite em pó

0
1996 1997 1998 1999 2000 Anos
Leite em pó 16591 2064417968 2073619894

Interpretação:

De 1996 a 2000, a produção de leite em pó sofreu algumas oscilações. De

1996 a 1997, a produção de leite em pó sofreu um aumento muito significativo, de
quase 20%, o que já não se verificou de 1997 a 1998, em que a produção deste
diminui cerca de 13%. Novamente, de 1998 a 1999, esta produção sofreu um
aumento, desta vez de cerca 13%. De 1999 a 2000, esta produção diminui
novamente, aproximadamente de 4%.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 12

Instituto Superior Técnico
Diagrama de blocos dos processos de fabrico de Leite em Pó e de
Iogurte

Os diagramas de blocos encontram-se em anexo (ver Anexo 1 e Anexo 2)

devido ao seu formato. Seguidamente, apresenta-se uma breve explicação dos
processos envolvidos no fabrico de Iogurte e de Leite em Pó.

Explicação dos processos envolvidos no fabrico do Leite em pó:

Selecção
Selecção do leite cru, tendo em conta os seguintes aspectos:
 Qualidade organoléptica;
 Isenção de colostro;
 Acidez não elevada;
Efectuando os seguintes controlos, entre outros:
 Prova do Alizarol;
 Acidez titulável;
 Fervura;

Filtração
Filtração do leite seleccionado, tendo como objectivo remover as impurezas
grosseiras do leite.

Arrefecimento e Armazenamento
Arrefecimento do leite já filtrado para manter a qualidade até ao inicio das etapas
seguintes. Após o arrefecimento, o leite deve ser armazenado em tanques
isotérmicos para evitar a elevação da temperatura.

Padronização
Ajustamento do teor de gordura em relação aos sólidos desengordurados do leite
fluido.

Pré aquecimento
Diminuição da viscosidade do leite para facilitar a clarificação.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 13

Instituto Superior Técnico
Clarificação
Eliminação de impurezas não eliminadas pela filtração e de iões metálicos
provenientes de equipamentos.

Pasteurização
Aquecimento do leite para eliminação de microrganismos patogénicos e a maior
parte dos microrganismos fermentativos, inactivar enzimas e para permitir a
formação de compostos potencialmente anti-oxidantes.

Concentração
Diminuição da temperatura do leite para evitar modificações na sua estrutura.
Processo conduzido em concentradores de duplo, triplo ou quádruplo efeito.
Eliminação de cerca de 70% da água do leite.

Homogeneização
Diminuição do tamanho dos glóbulos de gordura para facilitar a sua distribuição nos
grânulos.

Desidratação
Evaporação da água das partículas de leite.

Recuperação do pó
Recuperação de pó da corrente de ar que deixa a câmara de secagem
(desidratação).

Aglomeração e instantaneização
Aumentar o poder de reconstituição do pó.

Explicação dos processos envolvidos no fabrico do Iogurte:

Inoculação
Adição de fermentos (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus).

Adição de aromas
O produto recebe aromas e aditivos de acordo com as suas características

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 14

Instituto Superior Técnico
Embalagem
O iogurte é embalado em máquinas de alta tecnologia sem qualquer contacto
manual mantendo toda a sua qualidade e frescura.

Incubação
Transformação da lactose em ácido láctico por acção das bactérias (Lactobacillus
bulgaricus e Streptococcus thermophilus).

Arrefecimento
Quando o produto atinge a acidez desejada é arrefecido para inibir a acção das
bactérias.

Armazenamento refrigerado
A temperatura ideal para conservação do iogurte varia de 1 a 10ºC.

Mistura
Padronização do leite no teor de gordura desejada e adição de todos os ingredientes
ao leite num tanque hermético que não permite a entrada a qualquer corpo estranho
e/ou a qualquer tipo de bactéria indesejável.

Pasteurização
Aquecimento do leite para eliminação de microrganismos patogénicos e a maior
parte dos microrganismos fermentativos, inactivar enzimas e para permitir a
formação de compostos potencialmente anti-oxidantes.

Homogeneização
A mistura dos produtos com gordura passa por um equipamento chamado
homogeneizador que trabalha a alta pressão com objectivo de reduzir o tamanho
dos glóbulos de gordura e obter no produto final uma consistência lisa e cremosa.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 15

Instituto Superior Técnico
 Comparação do consumo de utilidades entre as unidades de
produção de iogurte e de leite em pó

De acordo com informações recolhidas, uma indústria de produção de iogurte

consome em média 130 227m3 de água por ano e cerca de 6 710 729Kw por ano de
energia eléctrica. Parte do consumo de água é destinado à solução de lavagem que
é utilizada nos processos de Incubação, Mistura e Homogeneização. Por seu lado o
consumo de enrgia eléctrica destina-se em parte a todos os processos de Fabrico de
Iogurte.
Relativamente ao fabrico de leite em pó, a água é utilizada no processo de
Pré aquecimento, onde é utilizada para repôr o vapor de água utilizada no ciclo dos
processos Concentração-Pré Aquecimento, onde a água retirada do leite na
Concentração, é reutilizada no Pré aquecimento.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 16

Instituto Superior Técnico
Avaliação da localização estratégica das unidades de produção de
iogurte em Portugal

Os distritos do interior português que possuem actualmente unidades de

produção de iogurte são os distritos de Castelo Branco, Guarda e Viseu.

Referência às empresas de produção do Iogurte localizadas no interior

de Portugal

Danone – Castelo Branco

Yoplait - Guarda

Agros - Viseu

Vantagens e inconvenientes da sua localização

Estas três unidades de produção encontram-se no interior do país, e por isso

longe dos grandes centros urbanos. Aponta-se aí a maior desvantagens, pois a
níveis logisticos verifica-se uma maior dificuldade na recepção de determinadas
matérias primas, que como têm de passar por Lisboa, o seu prço torna-se mais
elevado. A nível de pessoal a localização das indústrias em meios pequenos
também se torna uma desvntgem, pois devida à desertificação, o pessoal qualificado
não está disposto a deixar os grandes centros urbanos para ir trabalhar para o
interior. Verifica-se também que as sedes e os departamentos de markting se
localizam na grande Lisboa, o que acaba por , de alguma forma, dificultar as
comunicações a nivel interno. Verifica-se que a localização das unidades de

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 17

Instituto Superior Técnico
produção , neste momento, é bem propositada pois é equidistante a Lisboa e
Madrid, o que facilita a exportação para o espaço económico Europeu. Uma das
vantagens destas unidades de fabrico se encontrarem no interior é o facto de terem
facilidade no acesso a matérias primas mais frescas, nomeadamente o leite,
principal matéria prima desta indústria. No interior existem mais zonas de pastagem,
sendo caracterísitco a agricultura e pecuária. É também nestas zonas onde existem
mais produtores de leite, que s ejuntam para formar cooperativas a fim de
conseguirem reunir leite suficiente para sataisfazer a procura destas unidades de
produção. No interior o ambiente é mais propício para a produção de leite a partir
das vacas.

Análise de uma possível localização no concelho de Mafra de uma

indústria de produção de iogurte

Em relação a Mafra, as vantagens de uma possivel localização neste

concelho são a proximidade a um grande centro urbano, e consequentemente a uma
redução dos preços do transporte de determinadas materias primas, e ao facto de
haver maior disponibilidade de pessoal especializado tecnologicamente.
As devantagens são o facto da materia prima principal leite- estar amis
longe, não sendo, portanto, tão fresca como nas zonas onde o leite se encontra
muito proximo. A nivel de exportação fica mais facil se a exportação for feita em
avioes proprios, no entanto se a exportação for por vias terrestres o caminho para o
spaço economico europeu torna-se maior e mais lento e mais caro.

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 18

Instituto Superior Técnico
 Bibliografia e Agradecimentos

Foram consultados os seguintes livros:

- Agricultura, Produção Animal, Silvicultura e Pescas – Estatísticas
Regionais de Produção do Vegetal ao Animal – 1990-2000, 2002 – Lisboa – INE
- Estatísticas Agrícolas 2005 – Instituto Nacional de Estatística
Portugal – 2006 – Lisboa – INE

Foram consultados os seguintes sites:

- www.nestle.pt
- www.iogurte.com
- www.danone.pt
- www.parmalat.pt
- www.lactogal.pt
- www.mimosa.com.pt
- www.agros.pt
- www.anilact.com

Agradecimentos:
Eng. Filomena Oliveira , Empresa Gelgourte
Dr. Hugo Faria, Empresa Danone Portugal

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 19

Instituto Superior Técnico
Conclusão

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 20

Instituto Superior Técnico
 Anexos

Engenharia Química, Biotecnologia e Sociedade 21

Instituto Superior Técnico
 Anexo 2
Diagrama de blocos do processo de fabrico típico do leite em pó

Vapor
Arrefecimento
Impurezas e Armazenamento
grosseiras Impurezas

Selecção Filtração Padronização Pré-aquecimento Clarificação Pasteurização Concentração

Homogeneização

Desidratação

Recuperação do
pó

Aglomeração e
instantaneização
 Anexo 1
Diagrama de blocos do processo de fabrico típico do iogurte
Solução de
Aditivos lavagem

Embalagem Armazenamento
Adição de Incubação Arrefecimento refrigerado
aromas
Iogurte sólido

Embalagens Efluente de lavagem

Aditivos

Fermentos
Iogurte batido Adição de Armazenamento
Pretratamento Incubação Arrefecimento aromas Embalagem refrigerado
do leite Inoculação

Solução de
Iogurte líquido

Lavagem
Armazenamento
Homogeneização Arrefecimento Embalagem
refrigerado
Estabilizador Efluente de lavagem
Embalagens
Açúcar Fruta

Embalagem Armazenamento
Incubação Mistura Pasteurização Homogeneização asséptica refrigerado

Efluente de Efluente de lavagem Efluente de lavagem Embalagens

lavagem
Armazenamento
Esterilização Embalagem temperatura
(UHT) asséptica ambiente

Embalagens