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UNIDADE 2 – CITOLOGIA
Para entrarmos no estudo das ceé lulas, EÉ o elemento mais abundante dentro e fora
devemos antes saber um pouco a respeito das do corpo dos seres vivos, correspondendo a cerca de
substaâ ncias inorgaâ nicas e orgaâ nicas e as compoõ em. 70% do peso de um ser humano1.
As substaâ ncias inorgaâ nicas estaõ o representadas pela A moleé cula de aé gua eé formada por 2 aé tomos
aé gua e pelos minerais; as substaâ ncias orgaâ nicas estaõ o de hidrogeâ nio e 1 de oxigeâ nio (H 20); a disposiçaõ o de
representadas pelos carboidratos (como os seus aé tomos eé polarizada, com uma zona positiva em
açué cares), lipíédios (como as gorduras e os oé leos), um poé lo e negativa no poé lo oposto1.
proteíénas e aé cidos nucleé icos1. Portanto, a aé gua eé uma moleé cula polar.
Os principais constituintes da mateé ria Devido a essa estrutura, a aé gua tende a atrair outras
orgaâ nica saõ o o carbono (C), hidrogeâ nio (H), oxigeâ nio moleé culas polares, inclusive outras moleé culas de
(O), nitrogeâ nio (N), foé sforo (P) e enxofre (S), e aé gua1. Nesse caso, o aé tomo de H de uma moleé cula de
apenas esses seis elementos constituem cerca de aé gua se liga ao aé tomo de oxigeâ nio de outra moleé cula
98% da massa corporal da maioria dos seres vivos; de aé gua, formando pontes de hidrogênio; essas
desses os 4 primeiros saõ o os mais abundantes na pontes manteâ m a coesaõ o, entre as moleé culas de aé gua
mateé ria viva2. em estado líéquido e soé lido 2. Quando a aé gua ferve,
O elemento mais abundante na mateé ria essas pontes saõ o rompidas, e entaõ o a aé gua passa do
orgaâ nica eé a aé gua, que representa cerca de 75% a estado líéquido para gasoso.
85% de massa de qualquer ser vivo. Se secaé ssemos Aleé m disso, a aé gua eé um ótimo solvente,
uma pessoa de 60kg, retirando toda a aé gua, ela considerado solvente universal. Essa propriedade
passaria a pesar somente 12 kg, sendo permite que a aé gua dissolva sais minerais,
aproximadamente 8,5 kg soé de proteíénas. Para ver a carboidratos, proteíénas e aminoaé cidos (substaâ ncias
proporçaõ o de constituintes da mateé ria viva, veja o hidrofíélicas). EÉ o principal constituinte do citosol
graé fico abaixo: (meio aquoso da ceé lula). Poreé m, ela naõ o dissolve
moleé culas apolares, como os lipíédios (gorduras e
oé leos), que saõ o hidrofoé bicos (repele a aé gua).
Em reaçoõ es quíémicas, a aé gua pode participar
como reagente, ou pode ser o produto de uma
reaçaõ o. Nas reaçoõ es onde forma-se aé gua como
produto, a reaçaõ o eé denominada reaçaõ o de
condensaçaõ o. Ex.: ligaçoõ es entre aminoaé cidos. Em
reaçoõ es na qual a aé gua participa como reagente, a
reaçaõ o eé denominada de reaçaõ o de hidroé lise. Ex.:
quebra da sacarose.
A aé gua ainda possui algumas propriedades
quíémicas e fíésicas especiais:
Coesão: eé quando as pontes de hidrogeâ nio resumidamente alguns desses íéons, principais
manteâ m as moleé culas de aé gua unidas umas aà s funçoõ es e fonte alimentares.
outras2. Isso permite que a aé gua apresente a
chamada tensão superficial, quando ela se Vitaminas
comporta como se fosse um filme plaé stico. Isso
explica a capacidade de insetos andarem na As vitaminas formam um grupo de
superfíécie da aé gua, e a forma de gotas da chuva. substaâ ncias heterogeâ neo, com diferentes origens1. As
Adesão: como a aé gua eé uma moleé cula vitaminas solué veis em aé gua saõ o chamadas
polarizada, isso permite sua adesaõ o em hidrossolúveis e as vitaminas solué veis em lipíédios,
superfíécies tambeé m polarizadas. Isso explica lipossolúveis1. O termo vitamina eé empregado para
porque a aé gua molha tecidos (que saõ o substaâ ncias orgaâ nicas necessaé rias em pequenas
polarizados). quantidades para as atividades metaboé licas de um
Capilaridade: a coesaõ o e adesaõ o da aé gua organismo e que geralmente naõ o saõ o sintetizadas por
permitem que ela suba por paredes finas. Ex.: a ele1. As necessidades diaé rias de vitaminas saõ o
seiva que sobe na folhas mais altas das aé rvores. supridas por meio de uma alimentaçaõ o variada e
A aé gua ajuda a evitar variaçoõ es de equilibrada1. Poreé m, certos cuidados devem ser
temperatura dos organismos, devido a algumas tomados para que os alimentos mantenham o seu
caracteríésticas essenciais: valor nutritivo, uma vez que as vitaminas saõ o
Alto calor específico: o calor especíéfico eé a destruíédas pelo calor ou pela exposiçaõ o ao O 2 do ar2.
quantidade de calor que um grama de uma O melhor eé tentar consumir verduras e legumes crus,
substaâ ncia precisa absorver para aumentar sua ou pouco cozidos em aé gua, e se for consumi-los crus,
temperatura em 1°C, sem que haja mudança de cortaé -los somente na hora de servir2.
estado fíésico2. A aé gua pode absorver grande A falta de vitaminas eé denominada
quantidade de calor, sem aumentar muito sua avitaminose; jaé a ingestaõ o exagerada de pode
temperatura2. Por ex.: se aquecermos a mesma ocasionar a hipervitaminose. A tabela 2 indica as
quantidade de ferro e de aé gua, observamos que vitaminas necessaé rias para a espeé cie humana, suas
o ferro se aquece 10 vezes mais raé pido do que a principais fontes e doenças relacionadas com a
aé gua2. avitaminose.
Calor latente de vaporização: definido como a
quantidade de calor absorvida durante a Carboidratos ou Glicídios
vaporizaçaõ o de uma substaâ ncia em seu ponto de
ebuliçaõ o2. Isso se deve a alta coesaõ o de suas Tambeé m chamados de hidratos de carbono
moleé culas, que demanda muita energia para ou açué cares. Podem ser divididos em:
quebrar as pontes de hidrogeâ nio. A vantagem eé Monossacarídeos: açué cares simples. A foé rmula
que a aé gua evita o superaquecimento dos seres geral de sua moleé cula eé (CH2O)n. Os nomes
vivos (ex.: suor). dados aos monossacaríédeos dizem respeito ao
Calor latente de fusão: eé a quantidade de calor nº de aé tomos de carbono na moleé cula:
para transformar um grama de uma substaâ ncia o Trioses: 3 aé tomos de carbono (C3H6O3).
em estado soé lido para o líéquido 2. A aé gua precisa o Tetroses: 4 aé tomos de carbono (C4H8O4).
liberar muito calor para congelar. Evita que os o Pentoses: 5 aé tomos de carbono (C5H10O5). A
organismos congelem rapidamente. ribose e a desoxirribose saõ o pentoses
constituintes dos aé cidos nucleé icos RNA e
DNA, respectivamente.
Sais minerais o Hexoses: 6 aé tomos de carbono (C6H12O6). A
glicose e frutose saõ o açué cares que saõ o fontes
Os sais minerais participam como de energia.
constituintes de estruturas esqueleé ticas do corpo dos Dissacarídeos: açué cares formados pela
seres vivos1. Quando ocorrem dissolvidos em aé gua, combinaçaõ o de duas moleé culas de
se dissociam em íéons, quando se tornam moleé culas monossacaríédeos. Exemplos:
positivas ou negativas 1. A tabela 1 apresenta o Sacarose: açué car da cana, formada pela
uniaõ o dos monossacaríédeos glicose e frutose.
Proteínas
Aminoácidos
D
Fig. 3.4 – Principais fontes de proteíénas animal e vegetal. Fonte:
Fig. 3.3 – Representaçaõ o esquemaé tica dos componentes da http://definicaototal.com.br/tag/alimentos-que-contem-
membrana plasmaé tica: A. estrutura de um fosfolipíédio;B. esquema proteinas/
de organizaçaõ o da membrana plasmaé tica;C e D. eletromicrografia
da membrana plasmaé tica. Fonte:
http://www.teliga.net/2010/04/estrutura-da-membrana-
plasmatica.html
Cerídeos: saõ o representados pelas ceras. Elas
impermeabilizam folhas, frutos e peé talas,
reduzindo a evaporaçaõ o. Animais como abelhas
tambeé m produzem cera.
Tab. 3.3 – Os 20 aminoaé cidos que participam na formaçaõ o de tíépico arroz com feijaõ o do Brasil fornece todos os
proteíénas
AA's que o ser humano precisa.
Alanina (Ala)
Arginina (Arg) Ligação peptídica
Asparagina (Asn) EÉ a ligaçaõ o entre os aminoaé cidos. Nessa
Aspartato (Asp)
ligaçaõ o, o grupo amina de um aminoaé cido se liga com
Cisteíéna (Cys)
o grupo carboxila de outro aminoaé cido, liberando
Fenilalanina (Phe)
Glicina (Gly)
aé gua na reaçaõ o; as ligaçoõ es entre AA's saõ o quebradas
Glutamato (Glu) por reaçaõ o por hidroé lise 1. Dois AA's unidos saõ o
Glutamina (Gln) denominados dipeptídeos; vaé rios AA's unidos saõ o
Histidina (His) denominados polipeptídeos1. Uma proteíéna pode
Isoleucina (Ile) ser formada por apenas 1 polipeptíédeo (ex.:
Leucina (Leu) albumina), ou por vaé rios polipeptíédeos (ex.:
Lisina (Lys) hemoglobina).
Metionina (Met)
Prolina (Pro) Estrutura da proteína
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr) Estrutura primária: sequeâ ncia linear de
Treonina (Thr)
aminoaé cidos. Essa sequeâ ncia eé determinada
Triptofano (Trp)
geneticamente, e qualquer alteraçaõ o na
Valina (Val)
sequeâ ncia linear pode originar outra proteíéna
com funçaõ o completamente diferente. Ex.:
Todas os aminoaé cidos saõ o formados por um
grupo amino (NH2) e um grupo carboxila ou aé cido Val – His – Leu – Ter – Pro – Glu – Glu – Lis
(COOH), daíé derivando o nome aminoácido. Veja a (hemoglobina normal)
estrutura abaixo:
Val – His – Leu – Ter – Pro – Val – Glu – Lis
(hemoglobina anormal em forma de foice –
anemia falciforme)
Enzimas
Soma ( )
Sintomas Doença
a. Deformaçoõ es nos ossos Beribeé ri
decorrente da deficieâ ncia de
caé lcio do organismo
b. Hemorragias Raquitismo
c. Deficieâ ncia de vitamina K Cegueira noturna
d. Sangramento das gengivas Escorbuto
e. Deficieâ ncia de vitamina C Esterilidade
masculina