RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-477-1985. MÉTODO PRÁCTICO PARA CALIBRAR AREÓMETROS BRIX

EN LOS INGENIOS AZUCAREROS. PRACTICAL METHOD TO CALIBRATE
BRIX AREOMETERS AT SUGAR MILLS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Dirección General de Normas

Laboratorio de Azúcar
Azúcar, S.A. de C.V.
Subdirección de Producción
Laboratorio
Cámara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera
Secretaría de Hacienda y Crédito Público
Dirección de Servicios al Contribuyente.
Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Mexicana establece el método para calibrar areómetros Brix cubriendo
todos los rangos dentro de los límites de 0 a 605 Brix y establecer, si la hay, la
corrección.

2. DEFINICIONES

2.1 Grado Brix

Sistema de medición específica, en el cual el grado Brix representa el porcentaje en

peso de sacarosa químicamente pura en solución acuosa.

Por sacarosa químicamente pura se entiende el disacárido m - D -Glucopiranosil β-D -

Fructofuranósido, de fórmula condensada C12H22O11, de la cual 26 g llevados a 100 cm3
con agua destilada dan una lectura de 1005S en la escala Bates Jackson, a 293 K (20°C).

2.2 Areómetro Brix

Densímetro provisto con una escala en grados Brix, cuyo cero coincide exactamente con
la parte inferior del menisco, cuando se encuentra inmóvil, flotando libremente en agua
destilada a 293 K (20°C).

Generalmente cuenta con un termómetro integrado, para medir la temperatura de la

muestra.

3. FUNDAMENTO
Se basa en la comparación de las determinaciones de la concentración de sacarosa de
una misma solución, obtenidas tanto en el polarímetro como en el areómetro Brix
tomando como referencia la del polarímetro.

4. REACTIVOS Y MATERIALES

4.1 Reactivos
4.1.1 Agua destilada
4.1.2 Azúcar refinada (Pol mínima 99.90)

4.2 Materiales
4.2.1 Cápsula de Níquel
4.2.2 Probeta o cilindro de diámetro y longitud adecuados para que el areómetro flote
libremente, en la muestra a 293 ± 1 K (20 ± 1°C).
4.2.3 Matraces aforados de 100 cm3
4.2.4 Vasos de precipitados a 500 cm3

5. APARATOS E INSTRUMENTOS

5.1 Balanza analítica con sensibilidad ± 0.0001 g

5.2 Areómetro Brix con los rangos necesarios, que van a ser calibrados.
5.3 Agitador magnético
5.4 Balanza granataria con sensibilidad 0.1 g
5.5 Polarímetro (Sacarímetro) con escala Bates Jackson, provisto de cuña de cuarzo para
su verificación y ajuste.
5.6 Termómetro calibrado, ya sea externo o integrado al areómetro.

6. PROCEDIMIENTO

Antes de proceder ver A.1

6.1 Determinar % Pol del azúcar refinada, según la Norma NMX-F-079-1980.

6.2 Preparar 2 soluciones en % de azúcar m/m que correspondan cada una a un punto
cercano a ambos extremos de la escala del areómetro por calibrar, excepto el cero
que se determina con agua destilada.

6.3 Verter cada solución en los respectivos cilindros previamente marcados A y B.

6.4 Determinar con el areómetro que se va a calibrar, la lectura en cada una de las
probetas A y B, previa limpieza, confirmando con ayuda de un termómetro, que ésta
se ha realizado a 20 ± 1 °C, leyendo en la parte inferior del menisco.

6.5 Determinar el % de Pol de cada una de las soluciones de las probetas A y B, a 20 ±

1 °C.

6.6 Ejemplo

Calibración de un areómetro con escala de 50 a 605 Brix.

Se eligieron los puntos correspondientes a 515 Brix y 595 Brix.

6.6.1 Para el punto de 515 Brix

6.6.1.1 Determinación de Pol en la muestra de azúcar refinada.

a) 26 g de azúcar en 100 cm3 de solución

b) Lectura polarimétrica a 20.5 °C = 99.96

6.6.1.2 Determinación con el areómetro

a) 51 x 5 = 255 g de azúcar refinada en 500 g de solución

b) Lectura del areómetro a 20.55 Brix = 51.10

6.6.1.3 Determinación con el polarímetro

De la solución anterior pesar 26 g, llevarlos a un matraz de 100 cm3, aforar, agitar y

polarizar a 20.5 °C.

Lectura polarimétrica = 50.98 = % Pol

6.6.2 Para el punto de 595 Brix

6.6.2.1 Determinación con el areómetro

a) 59 x 5 = 295 g de sacarosa en 500 g de solución

b) Lectura del areómetro a 20.5°C = 59.00

6.6.2.2 Determinación con el polarímetro

De la solución anterior pesar 26 g, llevarlos a un matraz de 100 cm3, aforar, agitar y

polarizar a 20.5°C.

Lectura polarimétrica = 58.96 = % Pol.

7. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

51.10 + 59.00
7.1 % de Pol promedio con el areómetro =  = 55.05
2

50.98 + 58.96
7.2 % de Pol promedio con el polarímetro =  = 54.97
2

7.3 Diferencia = 55.05 - 54.97 = 0.08 =0.15 Brix

7.4 Como el % de Pol determinado con el areómetro es mayor en 0.1 al determinado

con el polarímetro, debe restarse 0.1 al valor determinado con el areómetro y así
especificarlo en la identificación.

APÉNDICE A
A.1 El areómetro que se destina a recalibración, debe ser perfectamente identificado.

A.2 La escala impresa debe estar fija y ser nítida.

Después de calibrado no debe alterarse su peso.

Como patrones deben usarse los areómetros que registren el menor error.

8. BIBLIOGRAFÍA

Cane Sugar Handbook - Meade & Chen - 10 th. Ed.- John Willey & Sons, Inc. 1974

9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

No concuerda con ninguna Norma Internacional, por no haber sobre este método.

Fecha de aprobación y publicación: Agosto 8, 1985.