PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA MADRE Y MAESTRA

CAMPUS SANTO TOMÁS DE AQUINO

FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN

Reporte de práctica # 06
Evaluación dietética o alimentaria

Maestra:
Sandra Lagunes

Nombre: Matricula
Yaneli Moreno: 2015-6074

Santo Domingo, República Dominicana

Octubre, 2017
 PRACTICA No. 6

Evaluación dietética o alimentaria

A pesar de que se producen anualmente cantidades de alimentos suficientes, para
suplir las necesidades alimentarias de la población mundial, millones de personas todavía
sufren enfermedades por desnutrición y/ o muerte por inanición, debido principalmente a
la desigual distribución de los recursos, la ignorancia y la pobreza.

A causa de los cambios climáticos y los desequilibrios en el mundo, se prevé que

próximamente habrá una gran hambruna, la cual va a amenazar la paz mundial.

Durante todo el proceso de desarrollo y mantenimiento de la vida, ocurren múltiples

cambios fisiológicos, que demandan requerimientos nutricionales diferentes. Tres
importantes factores se consideran primarios, en la determinación de las necesidades
nutricionales de los individuos: crecimiento, reproducción y lactancia.

El crecimiento que tiene lugar en la niñez y adolescencia, exige un alto nivel de

nutrientes, para que pueda darse el aumento en la masa corporal. En caso de no suplirse
esas necesidades nutricionales, se produce un retraso en el crecimiento físico y mental. Si,
por el contrario, se ingieren nutrientes que proporcionan calorías en exceso, se presenta
la obesidad.

Las necesidades de nutrientes en la edad adulta, se basan en las exigencias de

conservar los tejidos en buenas condiciones. Las necesidades de calorías disminuyen,
porque se reduce el metabolismo basal y la actividad física; en cambio se requieren
proteínas, vitaminas y minerales para reemplazar, a las que se catabolizan y se excretan.
Las raciones dietéticas recomendadas para el adulto, casi siempre son comparativamente
menores que las de cualquier otra etapa de la vida.

En el embarazo y lactancia, las alteraciones que ocurren en el cuerpo de la madre,

crean una fuerte demanda de todos los nutrientes. Hay un incremento de calorías,
proteínas, vitaminas y minerales. Si al feto no se le suministran los nutrientes apropiados,
el bebe puede nacer con peso bajo lo normal, retardo mental o retraso físico permanente.

Debido a que los alimentos difieren en su composición química y, por tanto, en el

contenido de nutrientes, ningún alimento aislado es malo o bueno por si mismo. Lo
importante de una buena dieta sana, radica en la variedad y equilibrio de las cantidades
de nutrientes consumidas.
 Por eso, es importante tener una idea clara acerca de la composición nutricional de los
alimentos, a fin de poder organizar una dieta adecuada, que satisfaga las necesidades
específicas de toda persona.

Desgraciadamente, los estándares dietéticos humanos rara vez son tomados en cuenta,
para elegir lo que debemos comprar o preparar para alimentarnos.

La selección de alimentos está determinada por las tradiciones, hábitos, creencias,

economía, etc.; de modo que es difícil inducir a las personas a modificar sus hábitos
alimenticios por razones nutricionales.

El objetivo de esta práctica sobre evaluación dietética, es conocer cualitativa y

cuantitativamente los alimentos que ingiere una persona, con el fin de poder evaluar su
dieta y determinar si cumple los requisitos nutricionales de acuerdo con su edad, sexo,
talla, índice de masa corporal, salud, estado orgánico y tipo de actividad física que
desarrolla.

Realización de la práctica.

1. Asignación del trabajo

Este trabajo de laboratorio consistirá, en un estudio practico que realizará el o la

estudiante para evaluar el nivel nutricional de su persona, en base a la dieta de cinco días.

2. Instrumentos de trabajo

Para realizar el trabajo de la evaluación dietética, cada estudiante contara con la ayuda
de una serie de datos, tablas y valores estándares que le serán suministrados en este
manual o en el laboratorio. Los materiales de apoyo serán:
 1. Estándares dietéticos y de alimentación

Son tablas que suministran los valores promedios sobre los requerimientos diarios de
nutrientes (RDA), para las personas en diferentes rangos de edades y con distintas
actividades. Los estándares sirven de base para la formulación de reglas o normas
empíricas, para planear el suministro de alimentos.

En general, las cifras que se ofrecen son suficientes para satisfacer las necesidades
fisiológicas de todas las personas. En este manual, el apéndice #1 contiene los valores del
RDA calculados para Republica dominicana.

2. Tablas de composición de los alimentos

Las tablas sobre composición de los alimentos, contienen información acerca de su

contenido nutricional. Sirven como base para comparar un alimento con otro, y permiten
calcular los valores nutricionales de cualquier dieta y poder evaluarla, respecto a los
valores teóricos recomendados. Los datos presentados en las tablas, son promedios
generales obtenidos por diversas técnicas químicas y biológicas. No son valores absolutos,
debido a que diversos factores afectan la composición de un alimento: naturaleza del
suelo, clima, raza, edad, etc. Luego, las técnicas de procesamiento, pueden mejorar o
influir negativamente, sobre el valor nutricional de cualquier alimento. En el apéndice #2
se presenta la composición nutricional de los alimentos, que se consideran de consumo
más común en nuestro medio.

3. Contenido en gramos de porciones de alimentos

Para facilitarle la recolección de sus datos en este trabajo, se le suministrara una tabla
que contiene los valores en gramos de las porciones de los alimentos de más común
ingestión. De esa manera, no tiene que pesar los alimentos que consuma la persona
objeto de estudio de su trabajo.

4. Tabla modelo

Como apéndice #3, se le presentara una tabla guía, que le indicara el orden en
 que se debe presentar los datos prácticos obtenidos en su investigación.

3. Procedimiento para realizar el trabajo

a) Durante unos 5 días anotar todos los alimentos y la cantidad en porciones,

que consuma la persona en todas las comidas.
b) Usando las tablas de contenido en gramos de porciones de alimentos, pasar
a gramo cada una de las porciones obtenidas en el punto a.
c) Sumar los gramos de los alimentos que se han repetido durante la semana.
d) Dividir entre 5 los valores obtenidos, para tener un valor promedio diario.
(Debe también dividir entre 5 los valores en gramos de los alimentos no
repetidos).
e) Determine la cantidad de kilocalorías, carbohidratos, proteínas, grasas y
agua de cada uno de los alimentos de su lista.
f) Luego por regla de tres, obtener la cantidad de cada uno de los nutrientes
que contiene cada alimento, utilizando las tablas de composición por 100
gramos de porción comestible de alimentos.
(Anexo composición de alimentos).

Ejemplo:

La persona consumió un promedio diario de 65 g de guineo en la semana.

En 100 g de guineo hay 98 calorías (dato obtenido de la tabla)

100 g ------------------- 98 calorías

65 g ------------------- X calorías

X = ___ 65 g x 98 calorías___ = 63.7 calorías

100 g
 Nota: Para evitar hacer reglas de tres tantas veces, es preferible calcular un factor
para cada alimento. Como los valores de las tablas de composición nutricional, están
dados para 100 gramos de alimentos, dividir la cantidad de gramos del alimento ingerida
entre 100 y luego multiplicar ese factor obtenido por la cantidad del nutriente especifico
que expresa la tabla para dicho alimento.

En el caso del ejemplo anterior seria:

La persona consumió 65 g de guineo como valor promedio diario.

Factor = 65/100 = 0.65 ese factor se multiplica por cada uno de los valores

que aparecen en la tabla. En el caso de calorías seria:

0.65 x 98 calorías = 63.7 calorías.

g) Hacer una tabla como la presentada en el laboratorio y llenar con los datos
obtenidos en el punto e.
h) Realizar la suma total de cada uno de los nutrientes de los diferentes
alimentos
i) Los vasos de agua tomados diariamente deben ser sumados tomando en
cuenta que 4 vasos equivalen a un litro.
(1 litro = 1000 g).

La cantidad total de agua pura debe ser dividida entre 7 para obtener el
promedio diario y este sumarlo al % de los alimentos.

Tomando en cuenta que el % de los alimentos está en base a 100%, por lo

tanto, si un alimento presenta x cantidad de agua el % es idéntico a su
cantidad en gramos.

j) Los valores prácticos obtenidos compárelos con los requerimientos

teóricos de RDA, dados en el apéndice #1, use esa comparación como base
para las conclusiones de su informe
 k) Determine si la dieta esta balanceada, calculando los valores % de
Proteínas, grasas y carbohidratos, con respecto al total de kilocalorías de
dicha dieta.

2. Informe del trabajo

El informe debe tener las siguientes partes:

- Presentation.
- Introducción. En ella debe incluir:
El nombre de la persona investigada, sexo, edad, estatura, peso,

calculo del valor ″r″ y talla corporal, peso ideal según su talla,

Cálculo del índice de masa corporal, (IMC) y resultado según la

tabla de los IMC, condición de salud, actividad física, etc.

- Desarrollo. Debe incluir:

▪ Lista original de los alimentos consumidos, con sus cantidades en gramos.

▪ Lista con los gramos de alimentos sumados, (los repetidos) y divididos entre
5, (Valores promedios diarios).
▪ Tabla con los valores para cada nutriente con sus totales al final.
▪ Comparación de los resultados de kilocalorías, proteínas y agua con los
valores de la tabla de los RDA.
▪ Conversión de gramos de proteínas, gramos de carbohidratos y gramos de
grasas a kilocalorías.
▪ Sabiendo que la suma de las kilocalorías de proteínas, de grasas y de
carbohidratos son el 100% de las kilocalorías de la dieta, determine los % de
proteínas, % de grasas y % de carbohidratos de su dieta.
▪ Comparación de los resultados de los % de proteínas, % de grasas y % de
carbohidratos de su dieta, con los rangos establecidos para una dieta
equilibrada.

- Conclusions. Debe incluir:

Conclusión para cada uno de los nutrientes, de la condición nutricional de la
persona investigada.

Recomendaciones que usted considere necesarias y conclusión general del

informe.
 Introducción
Nombre: Yaneli Moreno

Sexo: Femenino

Edad: 25 años

Estatura: 5.5

Peso: 130

r= 5.5cm/16cm=0.34r

Muñeca= 16cm

Brazo= 26cm

Muslo=53.5cm

Cintura= 79cm

Cadera=83cm

Imc= 61kg/2.7p=22.5

Condición normal según la talla.

 Desarrollo
Lista de los alimentos ingeridos durante cinco días

Día uno Día cuatro

1 Malta india pequeña=250g Leche=20g

2 Galletas saladas= 10g Pan =15g
Dumpin =100g Yuca=35g
Queso=50g Huevo=15g
Yuca =75g Yogurt=20g
Huevo =30g Arroz=25g
7 vasos de agua= 1250g Pollo=50g
Guineo maduro= 30g
Plátano verde=30g
Día dos Salami=25g
Leche =20g 9 Vasos de agua= 2250g
Com flakes =30g
Galletas=15g Dia cinco
Refresco =50g
Arroz =50g Conm flakes =30g
Pollo =60g Leche=15g
Gandule=40g Ñame=50g
Pan =10g Mantequilla =4g
Mantequilla=2g Habichuela=30g
Refresco=30g Arroz=40g
6 vasos de Agua=1500g Plátano maduro=50g
Plátano verde=35g
Día tres Salami=15g
Harina de trigo=15g Refresco=10g
Refresco=15g 8 vasos de agua= 2000g
Arroz =40g
Salami =30g
Plátano maduro =10g
Leche=20g
Refresco=25g
Pan=10g
Plátano verde=40g
Huevo=15g
Queso =50g
Jamón =40g
7 vasos de agua=1750g
Habichuela= 40g
 Suma en gramos de alimentos y porciento de los nutrientes

Alimentos Caloría % Proteína % Grasa % Carbohidrato

%
Jugo de 49.4 N/A 0.08 11.3
naranja 100g
Galletas 25g 108.25 2.3 3.0 17.75
Queso 90g 360 22.5 28.8 1.89
Harina de 419.75 13.8 0.57 86.25
trigo 115g
Com flakes 232.8 4.8 0.24 51.06
60g
Yuca 110g 145.2 1.1 0.44 36.08
Huevo 60g 88.8 6.6 5.88 1.6
Agua 7175g
Refresco 62.4 N/A N/A 15.6
130g
Arroz 155g 564.2 11.16 0.93 123.38
Mantequilla 44.52 0.036 4.86 0.0234
6g
Dulce de 112 0.9 7 12
chocolate 20g
Pollo 100g 170 18.2 10.2 N/A
Gandule 40g 134.8 7.6 0.6 25.32
Pan 40g 97.6 4.2 0.6 19.9
Plátano 12.2 0.1 0.03 3.2
maduro 10g
Guineo 13.8 0.36 0.36 6.75
maduro 30g
Salami 70g 212.1 10.78 18.02
Plátano verde 237.6 183.6 0.18 63.5
180g
Jamón 70g 212.1 10.78 18.02 N/A
Ñame 60g 60 1.2 0.12 15.96
Habichuela 236.6 16.1 0.84 44.52
70g
Yogurt con 23 1.64 0.28 7.2
frutas 40g
Leche 75g 377.25 19.8 20.6 28.7

Total 4010.37 2037.556 219.45 571.9874

 4010.37+2037.556 +219.45 +571.9874 =6839.3634

% de proteínas, % de grasas y % de carbohidratos de su dieta.

Proteina
100x2035.556/6839.3634 =29.79%

Grasa

100x219.45/6839.3634 =3.20%

Carbohidrato

100x571.9874/6839.3634 =8.3631%

Comparación

Dieta equilibrada Personal

Carbohidrato%
50-55 8.3631

Grasa
30-35 3.208

Proteína

12-15 29.79

Conclusiones

Para la dieta personal el porciento de grasa y carbohidrato está muy por debajo de
los estándares de una dieta equilibrada, y el porciento de proteína sobrepasa el
porciento de el de una dieta en equilibrio.

Para poder lograr un equilibrio en los nutrientes que ingerimos, se hace necesario
tener variedad de alimentos, tener una medida de lo que nos gusta, hacer
ejercicio físico moderado, consultar médicos especialistas entre otras.

En conclusión, es importante para una vida saludable de una persona poder llevar
una alimentación saludable, por tal motivo se hace indispensable cumplir con una
serie de hábitos correctos y saludables. La base de estos principios se encuentra
en dos aspectos fundamentales: por un lado, la realización de ejercicio físico de
forma moderada y regular y, por otro lado (y al mismo tiempo), una correcta
alimentación basada en una dieta equilibrada en nutrientes y energía.