RECETA 1: Espaguetis a base de garbanzo

Ingredientes:
- Huevos* 3 (también se puede reemplazar cada yema por la cantidad equivalente en claras)

- Aceite* 3 cditas de te (preferentemente de oliva extravirgen)

- Harina de garbanzo, 18 cdas (también es posible reemplazar la harina de garbanzo por otras
harinas de legumbres pero teniendo en cuenta que cada harina tiene una consistencia
diferente y eso puede requerir aumentar o reducir su cantidad)

- Avena arrollada, 6 cdas

- Harina de gluten*, 4 ½ cda

- Leche en polvo, 6 cdas (la usé no solo para añadir consistencia sino también para suavizar el
sabor del garbanzo)

Preparación
Remojar el avena en el huevo por al menos media hora y licuar con minipimer. Por otro lado
mezclar todos los ingredientes secos. Ir añadiendo el polvo resultante a la preparación de
huevo hasta formar una masa firme y homogénea.

Dividir en partes y aplastar con el palo de amasar. Dejar que se oreen por 30 minutos (mas o
menos, según la humedad ambiental).

Si hace falta, espolvorear con una fina capa de harina de gluten a fin de la masa no se pegue y
pasar por la pasta linda y cortar los fideos.

Hervir por al menos 15 minutos (lleva mas tiempo ya que es una legumbre, no harina blanca) y
retirar la espuma para que no quede sabor amargo.

Servir caliente y con una salsa liviana (no recomiendo ponerle carne ya que la receta ya de por
si es a base de proteína)

*Estos son los ingredientes base de la receta ya que son los que le confieren la elasticidad a la
pasta

Los otros ingredientes se los puede ir reemplazando o variando sus cantidades. Por ejemplo:

- la harina de garbanzo se puede reemplazar con otras harinas de legumbres (harina de

arvejas, de lentejas etc.). También es posible probar con purés firmes y muy bien escurridos de
las legumbres pero esto lógicamente limitaría mucho la cantidad de legumbre que se puede
utilizar .

- la harina de avena se debe reducir al mínimo (y si es posible se debe evitar) ya que esta es la
única parte de carbohidrato de la receta (si no consigo harina bien fina de avena, puedo
remojarla con el huevo por unas horas y luego licuarlos juntos). La avena es mucho mas
conveniente que el trigo o el arroz porque:

Tiene una proporción mucho menor de carbohidratos que aquellos y al mismo tiempo una
mayor proporción de proteínas y grasas (éstas últimas disminuyen el índice glucémico por lo
que elevan mucho menos la insulina que es la que inhibe el glucagón).