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20 A 26 DE ABRIL DE 2017 Nº 605 O ESTADO DE S. PAULO
paladar paladar.estadao.com.br
COMIDA DE HIPPIE
Kombucha, granola e leite
de amêndoa deixaram as
comunidades alternativas
para ganhar o mercado.
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O momento é
PANC
RAISSA LISBOA/DIVULGAÇÃO
A gênese do termo
Quem cunhou o termo panc renzi, Kinupp já havia estuda-
foi o pesquisador Valdely Ki- do o tema em sua tese de dou-
nupp, que hoje vive torado na Universida-
nas redondezas de Ma- de Federal do Rio
naus e cultiva muitas Grande do Sul, em
l Cogumelos dessas plantas. Antes 2007. Foi ele quem l Cubiu
Tremella, pleurotus, favolus, cookeina, auricularia... a mesmo de publicar o li- lançou luz sobre plan- Uma salada quente-fria, agridoce, crua e cozida. Há
despensa de cogumelos selvagens era uma festa de vro Plantas Alimentícias tas de várias partes do milhares de variedades de cubiu (Solanum sessiliflo-
mistérios. Sob o atento controle da cientista Noemia Não Convencionais País que têm poten- rum) e os chefs Pedro Miguel Schiaffino, do Peru, e
Ishikawa, do Inpa, os cozinheiros concluíram o que os (Panc) no Brasil (ed. cial alimentício e não Nelson Mendez, da Venezuela, compuseram um prato
índios já sabiam: a melhor maneira de apreciá-los é Plantarum, 2014), em eram nem vistas como com seus contrastes: desde as sementes confitadas
misturar todos, pois os sabores se complementam. parceria com Harri Lo- alimento. / A.P.B até uma geleia instantânea com sua pectina.