¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, centeno, cebada y en los alimentos que
se derivan de estos cereales:

– Trigo: Germen de trigo, salvado de trigo, harina de trigo, pasta, pan, tortillas de harina,
cereales de caja, galletas, etc

– Centeno: Pan de centeno, algunos tipos de granola y barras de cereal para lunch, etc

– Cebada: Pan de cebada (pan negro), etc

Otros alimentos: embutidos de baja calidad

El resto de los alimentos NO contienen gluten, sin embargo en muchos alimentos procesados
se pueden encontrar trazas de estos cereales. En caso de que tengas duda, asegúrate de
buscar en la lista de ingredientes del alimento procesado en cuestión los cereales antes
mencionados o sus derivados así como si fueron procesados en las mismas máquinas.

ntolerancia al gluten

También llamada sensibilidad al gluten. Algunas personas experimentan síntomas similares a la

enfermedad celiaca al comer alimentos que contienen gluten, sin embargo su prueba en
sangre es negativa a los anticuerpos presentes en la enfermedad celiaca y no presentan un
daño real en los tejidos del intestino delgado. Si sientes que tu abdomen se distiende al comer
alimentos con gluten o “te cae pesado” coméntalo con tu médico, quizá una restricción
moderada sea necesaria para evitar la sintomatología.

Importante: Si no tienes enfermedad celiaca o intolerancia al gluten diagnosticadas, no es

necesario que elimines los alimentos con gluten de tu alimentación. El gluten es una proteína
que, como muchas otras, brinda los aminoácidos necesarios para que el cuerpo realice sus
funciones vitales.

Qué pasa con la avena?

La avena se considera como un cereal “libre de gluten” sin embargo en muchas industrias
utilizan las mismas máquinas para procesar distintos tipos de cereales, por esta razón es
importante elegir avenas con la leyenda “libre de gluten” en caso de que tengas enfermedad
celiaca.

http://amdiabetes.org/archivos/alimentos-articulos/gluten-y-diabetes

http://www.celiacscatalunya.org/pdfs/el-pais-556.pdf

https://rei.iteso.mx/bitstream/handle/11117/3479/TOG+Rossana+Tovar.pdf?sequence=2

http://recetasquefuncionan.com/2018/04/receta-pan-sin-harina-singluten.html

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/por-que-dejar-de-comer-trigo/
https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_sin_gluten

http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobtable=MungoBlobs&blobcol=urldata&blobkey=id&bl
obwhere=1181212909305&ssbinary=true&blobheader=application%2Fpdf

https://elpais.com/elpais/2018/04/24/buenavida/1524583158_213571.html

https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/18679/NUTRIMUFFIN%20S.A.%20DE%20C.
V..pdf?sequence=1

https://www.sabervivir.es/nutricion-y-cocina/alimentos/el-pan-rico-y-sano

Diferentes tipos de pan

 PAN BLANCO: Se elabora sólo con la parte interior del grano. Al
desecharse la cáscara, con ella se eliminan el salvado y el germen, que
contienen nutrientes fundamentales, como las vitaminas, los minerales y
 la fibra.

 PAN INTEGRAL: Se diferencia del blanco por su contenido en fibra.

Muchas veces la dieta habitual es muy pobre en este nutriente, por lo
que es bueno consumir alimentos como el pan integral con un
importante papel regulador de la actividad intestinal.

 PAN PRECOCIDO: Tiene los mismos ingredientes que el pan tradicional

y se elabora siguiendo las mismas técnicas de producción. Su única
diferencia es que el pan precocido se saca del horno antes de finalizar
su cocción y tras enfriarse, se ultracongela.

 PAN DE MOLDE: Debe su denominación a los moldes utilizados para

darle forma. Cada vez encontramos más variedades en los mercados:
con corteza, sin corteza, con corteza blanca, de distintos tamaños...
Contiene más grasa (que le da esponjosidad), por lo que debe
consumirse sólo de vez en cuando.

 PAN SIN GLUTEN: Es una alternativa para las personas celiacas. Se

elabora con harina de cereales que carecen de gluten, como el arroz y el
maíz.

https://www.diabetesjuntosxti.mx/nutricion/el-pan-y-la-diabetes/2014/04/

El pan y la Diabetes

https://es.slideshare.net/Celicalia/celicaliapress-n8?qid=8eb79120-
b456-4649-9d1e-741b5e6d29e9&v=&b=&from_search=11