ACHICORIA

Otros nombres de la planta: Chicoria, amargón, almirón, husillo, radicha.

Descripción: Es una planta herbácea robusta y vivaz de tallos rectos, que puede alcanzar hasta 1 m de
altura. Presenta numerosas ramificaciones.

Las hojas son basales, anchas y de color violáceo y blanco más o menos rizadas dependiendo de la
variedad, y las ubicadas en la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brácteas.

La floración se produce entre julio y septiembre. Las flores son azules, con los pétalos acabados en cinco
finas puntas y tienen la particularidad de no abrirse más que a pleno sol, y seguir la trayectoria de éste
al igual que los girasoles.

La raíz es gruesa y pivotante. Se ha utilizado como sucedáneo del café.

Planta de achicoria
 Raíz de achicoria

Café de Achicoria:
Hecho a partir de la raíz tostada y al suelo de la planta de achicoria (Cichorium intybus), esta alternativa
de bajo contenido de cafeína tiene un sabor que es notablemente similar al sabor del café regular.

Hay dos tipos de café de achicoria. Un tipo es libre de cafeína, hecho totalmente de raíz de achicoria o
de achicoria mezclado con otros ingredientes sin cafeína.

El otro tipo, que contiene cafeína, se elabora mediante la preparación del café regular combinado con la
raíz de achicoria, tostada y molida. El contenido de cafeína de este último tipo depende de la relación
café a achicoria en la elaboración.

Dado que el café de achicoria a menudo carece de cafeína (o tiene menos de ella), muchos aficionados
al café buscan esta bebida para evitar los efectos secundarios relacionados con la cafeína, como los
temblores, problemas de sueño, dolores de cabeza y mareos.

También se dice que ciertos compuestos en el café de achicoria pueden ofrecer una serie de beneficios
para la salud, incluyendo la reducción de la inflamación, la digestión mejorada y la prevención de la
diabetes.
Beneficios de la achicoria
La achicoria contiene un compuesto llamado inulina, que es un tipo de fibra prebiótica.

Se ha descubierto que las fibras prebióticas estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en los
intestinos, lo que mejora la salud intestinal. La inulina también puede mejorar la salud del corazón
mediante la protección contra la aterosclerosis, de acuerdo con algunos estudios preliminares.

Es una de las verduras con menos calorías, apenas 18 Kcal cada 100g.

Los nutrientes que se encuentran en abundancia son la provitamina A y el potasio. Luego hay algunas
vitaminas del grupo B y diversos minerales (calcio, magnesio) en cantidades menos significativas.

Aunque sus propiedades nutritivas no difieren mucho de otros vegetales, sus beneficios tanto para el
hígado como para nuestro sistema digestivo, si son relevantes. En sus hojas y raíces hay diversos
compuestos (intibina, inulina y taninos) que favorecen la digestión y previenen enfermedades como la
diabetes
La intibina
Es un compuesto amargo que le da ese sabor característico a la achicoria y se le relaciona con el café. Su
principal beneficio para nuestra salud es que facilita la digestión estimulando la secreción de los jugos
digestivos y favoreciendo el vaciamiento de la vesícula biliar.

Beta-caroteno
Es el precursor de la vitamina A y un pigmento natural, responsable del color amarillo-anaranjado de los
vegetales. Cuando nuestro cuerpo lo necesita, lo transforma en vitamina A.

La vitamina A es un antioxidante muy potente que protege nuestra vista y nuestra piel de las agresiones
externas, combatiendo a los radicales libres.

Es una vitamina necesaria para el correcto funcionamiento de nuestro sistema inmunitario.

Se encarga de fortalecer nuestros huesos y dientes

Puede reducir el riesgo de padecer cáncer.

Inulina
La inulina es un prebiótico o carbohidrato no digerible que mantiene en buen estado la flora intestinal y
previene el desarrollo de bacterias dañinas.

Por otra parte, evita el estreñimiento, previene la diabetes tipo 2, disminuye los niveles de colesterol en
sangre y refuerza nuestro sistema inmunológico.

Potasio
El potasio es un mineral imprescindible para que nuestro cuerpo pueda generar y transmitir el impulso
nervioso. Sin el, nuestros músculos no funcionan correctamente. Por otra parte tiene otras funciones
muy importantes. Por ejemplo; producir proteínas, mantener el equilibrio ácido -base y controlar la
actividad eléctrica del corazón.

Algunas personas con reflujo ácido (también conocido como enfermedad de reflujo gastroesofágico o
GERD) y acidez encontrar el café de achicoria menos ácido y más ligero para el estómago que el café
regular.

Hasta la fecha, hay poco apoyo científico para los posibles beneficios para la salud de consumir achicoria
en forma de café. Sin embargo, un pequeño estudio publicado en Phytotherapy Research en 2011
encontró que el consumo de café de achicoria puede evitar los problemas cardiovasculares.

Debido a que tan pocos estudios han explorado los efectos sobre la salud del café de achicoria, se sabe
poco sobre la seguridad del consumo de café de achicoria a largo plazo. Aun así, beber café de achicoria
con moderación no debe ser un problema para la mayoría de las personas sanas
Algunos productos del café de achicoria en el exterior