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Cómo hacer el mejor pan dulce

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Este pan con pasas, frutas secas y confitadas en forma de cúpula es un infaltable
en la mesa navideña de los argentinos. La chef Fernanda Tabares nos habla de los
orígenes del panettone y nos da los secretos para poner las manos en la masa.

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Pan dulce en las Fiestas y Navidad color de 2017 según
...

3
TAGS Fiestas Navidad Pan dulce
, , Los nombres que
más atraen en Tinder

H
ay muchas leyendas sobre el origen del panettone, o pan dulce.
Una de ellas ubica el origen de este postre hace más de cinco
MÁS NOTAS 4
siglos, alrededor del año 1490, cuando Ughetto Atellani de Futi,
un joven aristócrata, se enamoró de la hija de un pastelero de Horóscopo chino
2017: las
Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e
predicciones signo ...
inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas
y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a 5
la pastelería a pedir el “pan de Toni”, como se llamaba el ayudante, de
donde viene el nombre de ‘panettone’.

La segunda hipótesis es que el panettone nació en la corte de Ludovico El

Sabores
Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500, una Nochebuena cuando el
tradicionales:
los panes típicos en portada
Duque celebró la Navidad con una gran cena, en la que falló el postre. Al de las fiestas
momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta de que se había navideñas
El verde “greenery”, el color
quemado. Afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había
de 2017 según Pantone
pensado en utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce
Fue elegido por ser el color de la esperanza y
y llevárselo a casa. Fue entonces cuando él le propuso al cocinero servir su
de la conexión con la naturaleza. Un tono que
pan como postre: un pan dulce, lleno de fruta confitada y manteca, que fue nos regenera, refresca, revitaliza y renueva.
¡Mirá las fotos de las marcas que ya
llevado inmediatamente al Duque. El postre tuvo un enorme éxito y
lo incluyeron en sus diseños!
Ludovico preguntó quién lo había preparado. El cocinero le presentó a
Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor
entonces decidió llamarlo «Pane de Toni», que años más tarde se
10 motivos para
convertiría en panettone. amar la Navidad

Ingredientes

Levadura fresca, 50 gr

Harina 0000, 500 gr

Harina 0000, 500 gr

Azúcar, 100 gr
10 razones para ¿Por qué el bypass
odiar las Fiestas gástrico fue tema
Huevos, 2
del año?
Cómo hacer un
Agua tibia, 150 cc buen vitel toné
para las Fiestas
Sal, 5 gr

Miel, 1 cda

Extracto de malta, 10gr

Esencia de pan dulce, 1 cdita

Los nombres que Los panes típicos
Ralladura de limón, ½ cda más atraen en de las fiestas
Tinder navideñas
Esencia de vainilla, ½ cda 5 tendencias de
la deco
Estilo navideña 2016 Pier
Margarina, 90 gr Noticias Deportes ¡ExtraShow! Servicios Clasiퟙ�cados

Pasas de uva, 75gr

Nueces, 50 gr

Almendras, 50 gr

Avellanas, 50 gr

Azúcar impalpable, 250 gr

10 razones para
Jugo naranja/limón, 50 cc odiar la Navidad
LO MÁS LEÍDO
Procedimiento Horóscopo 2017 para
los 12 signos del
- Para el fermento previo, se necesitan 50 gr de levadura, 50 cc de agua, 5 gr zodíaco
de azúcar y 100 gr de harina. Mezclar y reservar.
1
- Para la masa, colocar en un bol la harina con la sal; hacer un hueco y
colocar allí la mezcla de huevos, azúcar, extracto de malta, esencias y ¿Por qué el bypass
Con selfies y gástrico fue uno de
ralladura. los ...
café latte,
crearon un
- Comenzar a unir del centro hacia los costados, agregando el fermento, el
"pesebre 2
resto de agua tibia y la margarina. hipster"
El verde “greenery”, el
- Tomar una masa blanda, pero que no se pegue en la mesa. Amasar, cubrir color de 2017 según
y dejar leudar al doble de su volumen. ...
- Incorporar la fruta, cortando y encimando trozos de masa para que se
3
distribuya la fruta en forma pareja.
Los nombres que
- Dividir en porciones y bollar. Cubrir y dejar reposar 20 minutos. más atraen en Tinder
- Rebollar y colocar en moldes de papel. Cubrir y dejar leudar hasta el
Las 5 peleas
borde.
más habituales
4
- Realizar cortes en la superficie y pintar con huevo batido. en época de Horóscopo chino
fiestas 2017: las
- Cocinar a 160° durante 50 minutos para los bollos de 1 kilo y 40 minutos predicciones signo ...
los bollos de medio kilo.
5

9 tips imperdibles

* Remojar las frutas secas en licor de coñac y luego filtrarlas antes de

usarlas (el pan dulce queda más sabroso).
en portada
* Se puede utilizar método directo (y no fermento previo o método
El verde “greenery”, el color
esponja) si estamos seguros de que la levadura es de buena calidad.
de 2017 según Pantone
* Se pueden reemplazar las frutas secas o una parte por frutas Fue elegido por ser el color de la esperanza y
abrillantadas o glaseadas, garrapiñadas o praliné. de la conexión con la naturaleza. Un tono que
nos regenera, refresca, revitaliza y renueva.
* El gaseado puede ser real, es decir, utilizando una clara de huevo, eso le ¡Mirá las fotos de las marcas que ya
lo incluyeron en sus diseños!
da más consistencia y queda más blanco y vistoso.

* Reservar frutos secos para decorar y colocar encima del glaseado antes
que éste se seque.

* Es posible decorar con hilos de ganache (mezcla de chocolate y crema

diluidos).

* Usar extracto de malta le da más humedad y color a la masa. Si no tenés,

podés agregarle una cucharada de miel.
 * No es recomendable usar agua de azahar o, si se utiliza, solo una gotita,
sino le da un gusto a perfume demasiado fuerte. 10 razones para ¿Por qué el bypass
odiar las Fiestas gástrico fue tema
* Las frutas se agregan una vez levada la masa, se cortan en trozos y se van del año?
apilando de manera que se mezclen bien en la preparación.

Por Fernanda Tabares, chef de Raíces Cocina Casera.

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