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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE PRODUCTO MANOFACTURA BPM
CENTRO DE BIOTECNOLOGIA TERMINADO FT BPM
AGROPECUARIA
SENA-MOSQUERA
ELABORO: WILTON URBANO FECHA: SEPTIEMBRE DE 2018 VERSION: 2018
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA
Medición de la leche y filtrado
LECHE
ENFRIAMIENTO
Enfriar a una temperatura de 40°C
REPOSO
Temperatura de 35°C por un tiempo de
45 minutos
REPOSO
Reposo de 10 minutos para facilitar la
expulsión del suero
ESCURRIDO
Se saca la cuajada haciéndola pasar por
un filtro tratando de retirar el exceso de
suero sin presionarla
DESMOLDAR Y EMPACAR