Problemas sin resolver

Problema nº1

¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para producir 10000
kg/h de zumo de 65ºBrix?

Problema nº2

Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta mezcla se
le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar.
De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de
mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?

Problema nº3

¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su concentración desde 8
hasta 12% de sólidos solubles?

Problema nº4

Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de flujo. Calcular la producción
de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la línea se alimenta con 1000 kg de patata por hora.
Problema nº5

Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de alcohol y un 10% de azúcar
con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de alcohol y un 2% de azúcar. ¿Cuál será la composición de la mezcla
resultante?

Problema nº6

Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia grasa y un 8,1%
de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una centrífuga y la concentración de la leche
parcialmente descremada en un evaporador.
Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto magro,
calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1%
de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se obtendrán como residuo.

Problema nº7

Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta el 40% de sólidos. Para ello,
el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los cristales de hielo que posteriormente se separan en un
sistema de separación centrífuga) del que se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de
hielo y concentrado producidos.

Problema nº8

Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de múltiple efecto. Para
incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade zumo fresco hasta que la concentración
de sólidos solubles se reduce al 42%.
Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al
concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 10000 kg/h de
zumo.

Problema nº9
 Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten. Posteriormente se realiza la
separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama de flujo.
Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan 2000 kg/h de aceituna,
sabiendo que:
a) La composición de la aceituna es: aceite 20%; sólidos 45%; agua 35%
b) La composición de los alpeorujos descargados desde el decantador es: sólidos 50%; agua 50%
c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna

Problema nº10

Se quiere producir un preparado de fruta, que contenga un 45% de sólidos solubles, partiendo de un zumo
que contiene 10ºBrix.
La fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar el zumo hasta 65ºBrix, por lo que después, este
concentrado se deberá mezclar con zumo inicial para conseguir la concentración de sólidos deseada.
Calcular la masa de agua evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg de zumo que entran al
proceso.