cloruro de sodio

9.30

CORTE DE LA
FERMENTACION

Flujo
Flujo masico
Composición masico Componentes Compos
kg/día
kg/día

% Nombre %
Nombre Nombre
Agua 90 1051.2 Agua 87.80 1317.32 Agua
 Hidratos de
Sal 10 1.80 27.01 Sal
116.8 carbono
Fibra 1.20 18.00
Proteina 1.04 15.60
Sodio 0.16 2.40
Cloruro de
8.00 120.03
sodio
TOTAL 100.00 1500.36
 Pepinillos 1520.67 kg/dia TRANSPOR
ALMACENAMIENTO
 Flujo
Componentes % masico
kg/día
Agua 95 1444.64

Hidratos de
2.6 39.54
carbono

Fibra 1.2 18.25

Proteina 1.04 15.82

Sodio 0.16 2.43

TOTAL 100 1520.67
 cloruro de sodio
6.15

DECIMA SEMANA

Flujo
Composición masico Componentes
kg/día

% Nombre
cloruro de sodio Nombre
12.45 Agua 90 1051.2 Agua
Hidratos de
Sal 10
116.8 carbono
Fibra
UNDECIMA SEMANA
Proteina

Flujo masico Flujo masico

Composición Componentes Sodio
kg/día kg/día

Cloruro de
% Nombre %
odio Nombre sodio
Agua 90 1051.2 Agua 88.35 1325.57 TOTAL
Hidratos de
Sal 10 1.87 28.06
116.8 carbono
DUODECIMA SEMANA Fibra 1.20 18.00
Proteina 1.04 15.60

Flujo masico Flujo masico

posición Componentes Sodio 0.16 2.40
kg/día kg/día

% Nombre % Cloruro de sodio 7.38 110.73

90 1051.2 Agua 87.80 1317.32 TOTAL 100 1500.36

 Hidratos de
10 1.80 27.01
116.8 carbono
Fibra 1.20 18.00
Proteina 1.04 15.60
Sodio 0.16 2.40
Cloruro de
8.00 120.03
sodio
TOTAL 100.00 1500.36
 0.05 % 1 %
Perdidas Perdidas

0.76 kg/dia 15.05 kg/dia

Flujo
Flujo masico
Componentes % Componentes % masico
kg/día
kg/día

Agua 95 0.72
Agua 95 14.30
Hidratos de
2.6 0.02
carbono Hidratos de carbono 2.6 0.39
Fibra 1.2 0.01 Fibra 1.2 0.18
Proteina 1.04 0.01 Proteina 1.04 0.16
Sodio 0.16 0.00 Sodio 0.16 0.02
TOTAL 100.00 0.76 TOTAL 100 15.05

PRIMERA SEL
TRANSPORTE DE LA MATERIA Pepinillos 1520.67 kg/dia Pepinillos 1519.91 kg/dia TRANSPORTE A
PRIMA LAVAD
VACIADO
 Flujo
Flujo masico
Componentes % Componentes % masico
kg/día
kg/día
Agua 95 1444.64 Agua 95 1443.92

Hidratos de Hidratos de
2.6 39.54 2.6 39.52
carbono carbono

Fibra 1.2 18.25 Fibra 1.2 18.24

Proteina 1.04 15.82 Proteina 1.04 15.81

Sodio 0.16 2.43 Sodio 0.16 2.43

TOTAL 100.00 1520.67 TOTAL 100.00 1519.91
 cloruro de sodio

8.85

SEPTIMA SEMANA

Flujo
Composición masico
cloruro de sodio kg/día

%
11.70 Nombre

Agua 90
1051.2

Sal 10
116.8

OCTAVA SEMANA

Flujo
Composición Flujo masico kg/día Componentes masico
kg/día

% Nombre %
cloruro de sodio Nombre
Agua 90
9.90 1051.2 Agua 90.05 1351.08
 Sal 10 116.8 Hidratos de 2.07 31.06
carbono

NOVENA SEMANA Fibra 1.20 18.00

Proteina 1.04 15.60
Flujo
Flujo masico
Composición Componentes masico
kg/día
kg/día Sodio 0.16 2.40
Nombre % Nombre % Cloruro de sodio 5.48 82.22
Agua 90 1051.2 Agua 89.450 1342.08 TOTAL 100 1500.36
Sal 10 Hidratos de
116.8 carbono 2.01 30.16
Fibra 1.20 18.00
Proteina 1.04 15.60

ponentes Flujo masico kg/día

Sodio 0.16 2.40
% Cloruro de
sodio 6.14 92.12
89.11 1336.97 TOTAL 100.00 1500.36
1.94 29.11

1.20 18.00
1.04 15.60

0.16 2.40

6.55 98.27

100.00 1500.36
 116.8 kg/dia

AGREGADO DE SAL

AGREGADO DE AGUA

1051.2 kg/dia
 Perdidas 0.3 %

4.50 kg/dia

Flujo masico
Componentes %
kg/día

Agua
95 4.28

Hidratos de carbono
2.6 0.12
Fibra 1.2 0.05
AGUA 3511.95 kg/dia Proteina 1.04 0.05
Sodio 0.16 0.01
TOTAL 100 4.50

RIMERA SELECCION Y ESCURRIDO Y

ANSPORTE AL AREA DE Pepinillos 1504.87 kg/dia LAVADO Pepinillos SELECCION Pepinillos
LAVADO 1504.87 kg/dia FINAL
 Flujo
Flujo masico
Componentes % masico Componentes % Componentes
kg/día
kg/día
Agua 95 1429.62 Agua 95 1425.35 Agua

Hidratos de carbono 2.6 39.13 Hidratos de carbono 2.6 39.01 Hidratos de carbono

Fibra 1.2 18.06 Fibra 1.2 18.00 Fibra

Proteina 1.04 15.65 Proteina 1.04 15.60 Proteina

Sodio 0.16 2.41 Sodio 0.16 2.40 Sodio

TOTAL 100 1504.87 TOTAL 100 1500.36 TOTAL
 cloruro de sodio

10.65

CUARTA SE

Composición

%
cloruro de sodio Nombre
6.45 Agua 90

Sal 10

QUINTA SEMANA
Flujo
Composición Flujo masico kg/día Componentes masico
kg/día

% Nombre %
Nombre

cloruro de sodio Agua 90 1051.2 Agua 92.13 1382.29

Hidratos de
13.05 Sal 10 2.23 33.46
116.8 carbono
 SEXTA SEMANA
Fibra 1.20 18.00

Proteina 1.04 15.60

Flujo
Flujo masico
Composición Componentes masico Sodio 0.16 2.40
kg/día
kg/día
Cloruro de
% Nombre % 3.24 48.61
Nombre sodio
Agua 90 1051.2 Agua 91.30 1369.83 TOTAL 100.00 1500.36
Hidratos de
Sal 10 116.8 carbono 2.19 32.86

Fibra 1.20 18.00

Proteina 1.04 15.60

Componentes Flujo masico kg/día Sodio 0.16 2.40

Cloruro de
Nombre % 4.11 61.66
sodio

Agua 90.81 1362.48 TOTAL 100.00 1500.36

Hidratos de
2.09 31.36
carbono
Fibra 1.20 18.00

Proteina 1.04 15.60

Sodio 0.16 2.40

Cloruro de
4.70 70.52
sodio

TOTAL 100.00 1500.36

 1168 kg/dia Solucion salina 1168 kg/dia
TRANSPORTE AL AREA DE
MEZCLADO FERMENTACION FILTRADO

Flujo masico
% Flujo masico kg/dia Componentes %
kg/dia
 90 1051.20 Agua 90 1051.20

10 116.80 Sal 10 116.80

100 1168 TOTAL 100 1168

TRANSPORTE Y
LLENADO Pepinillos 1500.36 kg/día VACIADO AL TANQUE Pepinillos 1500.36 kg/día
DE CAJAS FERMENTADOR FERMEN
1500.36 kg/dia
 Flujo Flujo Flujo
% masico Componentes % masico Componentes % masico
kg/día kg/día kg/dia
95 1425.35 Agua 95 1425.35 Agua 95.0 1425.35

Hidratos de
2.6 39.01 Hidratos de carbono 2.6 39.01 2.6 39.01
carbono

1.2 18.00 Fibra 1.2 18.00 Fibra 1.2 18.00

1.04 15.60 Proteina 1.04 15.60 Proteina 1.04 15.60

0.16 2.40 Sodio 0.16 2.40 Sodio 0.16 2.40

100 1500.36 TOTAL 100 1500.36 TOTAL 100.00 1500.36

PRIMERA

Composición

118.65 Nombre
cloruro de sodio Agua

10.65 Sal

SEGUNDA SEMANA

Flujo masico
Composición Componentes
kg/día

% Nombre %
Nombre
cloruro de sodio Agua 90 1051.2 Agua 93.70
 Hidratos de
10.05 Sal 10 2.47
116.8 carbono
Fibra 1.20
TERCERA SEMANA
Proteina 1.04

Flujo masico Flujo masico

Composición Componentes Sodio 0.16
kg/día kg/día
Cloruro de
% Nombre % 1.43
Nombre sodio

Agua 90 Agua 93.11 1396.99 TOTAL 100

1051.2

Hidratos de
Sal 10 2.39 35.86
carbono
116.8
Fibra 1.20 18.00
SEMANA Proteina 1.04 15.60

Flujo masico
Componentes Flujo masico kg/día Sodio 0.16 2.40
kg/día

Cloruro de
Nombre % 2.10 31.51
sodio
1051.2 Agua 92.49 1387.69 TOTAL 100.00 1500.36
Hidratos de
2.30 34.51
116.8 carbono
Fibra 1.20 18.00
Proteina 1.04 15.60

Sodio 0.16 2.40

Cloruro de
2.81 42.16
sodio
TOTAL 100.00 1500.36
ADO
 SOLUCION
1168 kg/dia
SALINA

RETIRO DE LOS
PEPINILLOS DEL
TANQUE
FERMENTADOR
Pepinillos 1496.47 kg/día
FERMENTACION
 Flujo
Flujo masico
Composición Componentes Componentes % masico
kg/día
kg/día
% % Agua 87.80 1313.90
Nombre Nombre

Agua 90 Agua 94.82 1422.65 Hidratos de carbono 1.80 26.94

Hidratos de
Sal 10 2.58 38.71 Fibra 1.20 17.96
carbono

Fibra 1.20 18.00 Proteina 1.04 15.56

Proteina 1.04 15.60 Sodio 0.16 2.39

Sodio 0.16 2.40 Cloruro de sodio 8.00 119.72

Cloruro de sodio 0.20 3.00 TOTAL 100.00 1496.47

TOTAL 100 1500.36

PRIMERA SEMANA

Flujo masico Flujo masico

Composición Componentes Perdidas 0.26 %
kg/día kg/día

% % 3.90 kg/dia
Nombre
90 1051.2 Agua 94.34 1415.44
Flujo
10 116.8 Hidratos de 2.54 38.11 Componentes % masico
carbono
kg/día
Fibra 1.20 18.00 Agua 86.94 3.39

Proteina 1.04 15.60 Hidratos de carbono 1.80 0.07

Flujo masico kg/día 0.16 2.40 Fibra 1.22 0.05

Sodio

Cloruro de sodio 0.72 10.80 Proteina 1.06 0.04

1405.84 TOTAL 100 1500.36 Sodio 0.98 0.04

 37.06 Cloruro de sodio 8.00 0.31

18.00 TOTAL 100.00 3.90

15.60

2.40

21.46

1500.36
 Mezcla 1170.80 kg/dia
1ER MEZCLADO CALENTAMIENTO

Flujo masico
Componentes %
kg/dia

Vinagre 70.46 824.96

Agua 23.36 273.47

Sal 2.06 24.16

Azúcar 4.12 48.21

TOTAL 100.00 1170.80

AGUA

RETIRO DE
PEPINILLO
Pepinillos 1496.47 kg/día Pepinillos 1496.47 kg/dia DESALADO
TRANSPORTE AL
AREA DE DESALADO
DESALADO
 Flujo
Flujo masico
Componentes % masico Componentes %
kg/día
kg/día
Agua 87.80 1313.90 Agua 93.80 1403.692

Hidratos de carbono 1.80 26.94 Hidratos de carbono 1.80 26.937

Fibra 1.20 17.96 Fibra 1.20 17.958

Proteina 1.04 15.56 Proteina 1.04 15.563

Sodio 0.16 2.39 Sodio 0.16 2.394

Cloruro de sodio 8.00 119.72 Cloruro de sodio 2.00 29.929

TOTAL 100.00 1496.47 TOTAL 100.00 1496.47

 Mezcla 1170.80 kg/dia
2do. MEZCLADO

Flujo masico
Componentes %
kg/dia

Vinagre 70.46 824.96

Agua 23.36 273.47

Sal 2.06 24.16

Azúcar 4.12 48.21

TOTAL 100.00 1170.80

DE LOS
LOS DEL
ADO Pepinillos 1496.02 kg/dia TRANSPORTE AL Pepinillos 1496.02 kg/dia LLENADO
AREA DE
DE LA
ENVASADO Y
TOLVA
ESCURRIDO
 Flujo masico Flujo masico
Componentes % Componentes %
kg/día kg/día

Agua 93.80 1403.271

Agua 93.80 1403.27

Hidratos de Hidratos de
1.80 26.928 1.80 26.93
carbono carbono

Fibra 1.20 17.952 Fibra 1.20 17.95

Proteina 1.04 15.559 Proteina 1.04 15.56

Sodio 0.16 2.394 Sodio 0.16 2.39

Cloruro de sodio 2.00 29.920 Cloruro de sodio 2.00 29.92

TOTAL 100.00 1496.02 TOTAL 100.00 1496.02

Perdidas 0.03 %

0.45 kg/dia

Flujo masico
Componentes %
kg/día
Agua 92.94 0.42
Hidratos de
1.80 0.01
carbono

Fibra 1.22 0.01

Proteina 1.06 0.00

Sodio 0.98 0.00

Cloruro de sodio 2.00 0.01

TOTAL 100.00 0.45

 Mezcla 1170.80 kg/dia Mezcla 1170.80

1ER MEZCLADO CALENTAMIENTO

Component Flujo masico Compone

% %
es kg/dia ntes

Vinagre 70.46 824.96 Vinagre 70.46

Agua 23.36 273.47 Agua 23.36

Sal 2.06 24.16 Sal 2.06

Azúcar 4.12 48.21 Azúcar 4.12

TOTAL 100.00 1170.80 TOTAL 100.00

 Liquido de gobierno 1195.77 kg/dia
FILTRADO

Flujo
Componentes % masico
kg/dia

Vinagre 68.99 824.96

CLORURO DE
0.26 kgdia Agua 22.87 273.47
CALCIO

Sal 2.29 27.38

Azúcar 4.57 54.65

Pimienta 0.18 2.15

Comino 0.09 1.08

ENVASE
Laurel 0.09 1.08
Glutamato 0.46 5.50
Ajo pelado 0.46 5.50
TOTAL 100 1195.77

PARA 200 gramos

Pepinillos 1496.02 kg/dia Pepinillos 1496.28 kg/día
DOSIFICACION DE
PEPINILLOS DOSIFICACION DEL LIQUIDO
GOBIERNO
 Flujo
Flujo masico
Componentes % Componentes % masico
kg/día
Kg/día

Agua 93.80 1403.27 Pepinillos 99.99 1496.13

Hidratos de
1.80 26.93
carbono
Cloruro de calcio 0.01 0.15
Fibra 1.20 17.95 TOTAL
100.00 1496.28

Proteina 1.04 15.56

Sodio 0.16 2.39

Cloruro de sodio 2.00 29.92

TOTAL 100.00 1496.02

Perdidas

Componentes

Vinagre
 Agua
CLORURO DE
0.26 kgdia Sal
CALCIO

Azúcar

Pimienta

Comino

Laurel

Glutamato

Ajo pelado

TOTAL

ENVASE

PARA 370 gramos

Pepinillos 1496.28 kg/día

DOSIFICACION DE DOSIFICACION DEL LIQUIDO
PEPINILLOS GOBIERNO
 Flujo masico Liquido de
Componentes % 1195.77 kg/dia
Kg/día gobierno

Pepinillos 99.99 1496.13

Cloruro de calcio
0.01 0.15
TOTAL
100.00 1496.28
kg/dia
Liquido de
1195.77 kg/dia
gobierno
FILTRADO
2do. MEZCLADO

0.6
Flujo masico
Componentes % Flujo masico kg/dia Perdidas
kg/dia
22
824.96 Vinagre 68.99 824.96

273.47 Agua 22.87 273.47

24.16 Sal 2.29 27.38

48.21 Azúcar 4.57 54.65

1170.80 Pimienta 0.18 2.15 Componentes

Comino 0.09 1.08 Vinagre

Laurel 0.09 1.08 Agua

Glutamato 0.46 5.50 Sal

Ajo pelado 0.46 5.50 Azúcar

TOTAL 100 1195.77 Pimienta

Comino

Laurel

Glutamato
Ajo pelado

TOTAL
LIQUIDO DE
1195.77 kg/dia
GOBIERNO

Pepinillos en Pepinillos en
2200.42 kg/día 2200.42 kg/día
conserva conserva
LIQUIDO CARGU
SELLADO
 Flujo
Flujo masico
Componentes % masico Componentes %
kg/dia
kg/dia
Pepinillos 68 1496.28 Pepinillos 68 1496.28

Vinagre 22.067 485.57 Vinagre 22.067 485.57

Agua 7.3184 161.04 Agua 7.3184 161.04

Sal 0.7328 16.12 Sal 0.7328 16.12

Azucar 1.4624 32.18 Azucar 1.4624 32.18

Ajo 0.1472 3.24 Ajo 0.1472 3.24

Cloruro de calcio 0.01 0.22 Cloruro de calcio 0.01 0.22

Glutamato de sodio 0.1472 3.24 Glutamato de sodio 0.1472 3.24

Laurel 0.0288 0.63 Laurel 0.0288 0.63

Pimienta negra 0.0576 1.27 Pimienta negra 0.0576 1.27

Comino 0.0286 0.63 Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2200.42 TOTAL 100 2200.42

22 kg/dia

Flujo masico
%
kg/dia

68.99 15.18
 22.87 5.03

2.29 0.50

4.57 1.01

0.18 0.04

0.09 0.02

0.09 0.02

0.46 0.10

0.46 0.10

100 22.00

Pepinillos en
2200.42 kg/día
conserva

Pepinillos en
2200.42 kg/día
conserva
LIQUIDO SELLADO CARGUIO A LA AUTOCLAVE
Flujo
Componentes % masico
kg/dia
 Flujo masico
Pepinillos 68 1496.28 Componentes %
kg/dia

Vinagre 22.067 485.57 Pepinillos 68 1496.28

Agua 7.3184 161.04 Vinagre 22.067 485.57

Sal 0.7328 16.12 Agua 7.3184 161.04

Azucar 1.4624 32.18 Sal 0.7328 16.12

Ajo 0.1472 3.24 Azucar 1.4624 32.18

Cloruro de calcio 0.01 0.22 Ajo 0.1472 3.24

Glutamato de sodio 0.1472 3.24 Cloruro de calcio 0.01 0.22

%
Glutamato de
Laurel 0.0288 0.63 0.1472 3.24
sodio
kg/dia
Pimienta negra 0.0576 1.27 Laurel 0.0288 0.63

Comino 0.0286 0.63 Pimienta negra 0.0576 1.27

TOTAL 100 2200.42 Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2200.42

Flujo masico
%
kg/dia

68.99 15.18

22.87 5.03

2.29 0.50
4.57 1.01

0.18 0.04

0.09 0.02

0.09 0.02

0.46 0.10
0.46 0.10

100 22.00
 AGUA CALIENTE

Pepinillos en Pepinillos en
2200.42 kg/día 2200.42 kg/día
conserva conserva
CARGUIO A LA AUTOCLAVE
CALENTAMIENTO Y PASTEURIZADO
 Flujo Flujo
Componentes % masico Componentes % masico
kg/dia kg/dia
Pepinillos 68 1496.28 Pepinillos 68 1496.28

Vinagre 22.067 485.57 Vinagre 22.067 485.57

Agua 7.3184 161.04 Agua 7.3184 161.04

Sal 0.7328 16.12 Sal 0.7328 16.12

Azucar 1.4624 32.18 Azucar 1.4624 32.18

Ajo 0.1472 3.24 Ajo 0.1472 3.24

Cloruro de calcio 0.01 0.22 Cloruro de calcio 0.01 0.22

Glutamato de sodio 0.1472 3.24 Glutamato de sodio 0.1472 3.24

Laurel 0.0288 0.63 Laurel 0.0288 0.63

Pimienta negra 0.0576 1.27 Pimienta negra 0.0576 1.27

Comino 0.0286 0.63 Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2200.42 TOTAL 100 2200.42

 AGUA
AGUA FRIA
CALIENTE

Pepinillos
Pepinillos en
en 2200.42 kg/día 2200.42 kg/día
conserva
conserva

CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO Y
PASTEURIZADO LAVADO
 Flujo
Compone Flujo masico Component
% masico Componentes %
ntes kg/dia es
kg/dia

Pepinillos 68 1496.28 Pepinillos 68 1496.28 Pepinillos

Vinagre 22.067 485.57 Vinagre 22.067 485.57 Vinagre

Agua 7.3184 161.04 Agua 7.3184 161.04 Agua

Sal 0.7328 16.12 Sal 0.7328 16.12 Sal

Azucar 1.4624 32.18 Azucar 1.4624 32.18 Azucar

Ajo 0.1472 3.24 Ajo 0.1472 3.24 Ajo

Cloruro de Cloruro de Cloruro de

0.01 0.22 0.01 0.22
calcio calcio calcio

Glutamato Glutamato de Glutamato

0.1472 3.24 0.1472 3.24
de sodio sodio de sodio

Laurel 0.0288 0.63 Laurel 0.0288 0.63 Laurel

Pimienta Pimienta
0.0576 1.27 Pimienta negra 0.0576 1.27
negra negra

Comino 0.0286 0.63 Comino 0.0286 0.63 Comino

TOTAL 100 2200.42 TOTAL 100 2200.42 TOTAL

 AGUA FRIA

Pepinillos
en 2200.42 kg/día
ENFRIAMIENTO Y conserva
LAVADO
 Flujo
Compone
% masico
ntes
kg/dia
Pepinillos 68 1496.28

Vinagre 22.067 485.57

Agua 7.3184 161.04

Sal 0.7328 16.12

Azucar 1.4624 32.18

Ajo 0.1472 3.24
Cloruro de
0.01 0.22
calcio
Glutamato
0.1472 3.24
de sodio
Laurel 0.0288 0.63

Pimienta
0.0576 1.27
negra

Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2200.42

Pepinillos Pepinillos
en 2200.42 kg/día en 2200.42 kg/día
conserva conserva

SECADO FECHADO Y
ETIQUETADO
 Flujo Flujo
Compone
% masico % masico
ntes
kg/dia kg/dia

68 1496.28 Pepinillos 68 1496.28

22.067 485.57 Vinagre 22.067 485.57

7.3184 161.04 Agua 7.3184 161.04

0.7328 16.12 Sal 0.7328 16.12

1.4624 32.18 Azucar 1.4624 32.18

0.1472 3.24 Ajo 0.1472 3.24 Perdidas 0.06 %

Cloruro de
0.01 0.22 0.01 0.22 2.20 Kg/dia
calcio

Glutamato
0.1472 3.24 0.1472 3.24
de sodio

0.0288 0.63 Laurel 0.0288 0.63

Pimienta Compone
0.0576 1.27 0.0576 1.27
negra ntes

0.0286 0.63 Comino 0.0286 0.63 Pepinillos

100 2200.42 TOTAL 100 2200.42 Vinagre

Agua

Sal

Azucar

Ajo
Cloruro de
calcio
Glutamato
de sodio
Laurel

Pimienta
negra

Comino
TOTAL
 Pepinillos en Pepinillos en
2200.42 kg/día 2199.10 kg/día
conserva conserva
SECADO FECHADO Y ETIQUETADO EMPAQ
 Flujo masico Flujo masico
Componentes % Componentes %
kg/dia kg/dia

Pepinillos 68 1496.28 Pepinillos 68 1495.39

Vinagre 22.067 485.57 Vinagre 22.067 485.28

Agua 7.3184 161.04 Agua 7.3184 160.94

Sal 0.7328 16.12 Sal 0.7328 16.11

Azucar 1.4624 32.18 Azucar 1.4624 32.16

Ajo 0.1472 3.24 Ajo 0.1472 3.24
Cloruro de
0.01 0.22 Cloruro de calcio 0.01 0.22
calcio
Glutamato de
0.1472 3.24 Glutamato de sodio 0.1472 3.24
sodio
Laurel 0.0288 0.63 Laurel 0.0288 0.63

Pimienta negra 0.0576 1.27 Pimienta negra 0.0576 1.27

Comino 0.0286 0.63 Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2200.42 TOTAL 100 2199.10

Perdidas 0.06 %

1.32 Kg/dia

Flujo masico
Componentes %
kg/dia

Pepinillos 68 0.90
 Vinagre 22.067 0.29

Agua 7.3184 0.10

Sal 0.7328 0.01

Azucar 1.4624 0.02

Ajo 0.1472 0.002

Cloruro de calcio 0.01 0.0001

Glutamato de sodio 0.1472 0.002

Laurel 0.0288 0.000

Pimienta negra 0.0576 0.001

Comino 0.0286 0.000

TOTAL 100 1.32

Pepinillos en Pepinillos en
2199.10 kg/día 2199.10 kg/día
conserva conserva

EMPAQUETADO Y
EMBALADO
 Flujo
Component
% masico
es
kg/dia

Componente Flujo masico

Pepinillos 68 1495.39 %
s kg/dia

Vinagre 22.067 485.28 Pepinillos 68 1495.39

Agua 7.3184 160.94 Vinagre 22.067 485.28

Sal 0.7328 16.11 Agua 7.3184 160.94

Azucar 1.4624 32.16 Sal 0.7328 16.11

Ajo 0.1472 3.24 Azucar 1.4624 32.16

Cloruro de
0.01 0.22 Ajo 0.1472 3.24
calcio

Glutamato Cloruro de
0.1472 3.24 0.01 0.22
de sodio calcio

Glutamato de
Laurel 0.0288 0.63 0.1472 3.24
sodio
Flujo masico Pimienta
% 0.0576 1.27 Laurel 0.0288 0.63
kg/dia negra
Pimienta
68 0.90 Comino 0.0286 0.63 0.0576 1.27
negra
22.067 0.29 TOTAL 100 2199.10 Comino 0.0286 0.63

7.3184 0.10 TOTAL 100 2199.10

0.7328 0.01

1.4624 0.02

0.1472 0.002
 0.01 0.0001

0.1472 0.002

0.0288 0.000

0.0576 0.001

0.0286 0.000
100 1.32
 Pepinillos
Pepinillos en
en 2199.10 kg/día 2199.10 kg/día
conserva
conserva TRANSPORTE AL AREA DE
PAQUETADO Y EMBALADO
ALMACENADO
Compon Flujo masico
% Componentes % Flujo masico kg/dia
entes kg/dia

Pepinillos 68 1495.39 Pepinillos 68 1495.39

Vinagre 22.067 485.28 Vinagre 22.067 485.28

Agua 7.3184 160.94 Agua 7.3184 160.94

Sal 0.7328 16.11 Sal 0.7328 16.11

Azucar 1.4624 32.16 Azucar 1.4624 32.16

Ajo 0.1472 3.24 Ajo 0.1472 3.24
Cloruro
0.01 0.22 Cloruro de calcio 0.01 0.22
de calcio
Glutamat
o de 0.1472 3.24 Glutamato de sodio 0.1472 3.24
sodio
Laurel 0.0288 0.63 Laurel 0.0288 0.63

Pimienta
0.0576 1.27 Pimienta negra 0.0576 1.27
negra

Comino 0.0286 0.63 Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2199.10 TOTAL 100 2199.10

 Pepinillos
en 2199.10 kg/día
conserva
Pepinillos en conserva 3664
TRANSPORTE AL AREA DE
ALMACENADO ALMACENADO
 Flujo
Compone
% masico
ntes
kg/dia

Pepinillos 68 1495.39

Vinagre 22.067 485.28 Perdidas 0.05 %

Agua 7.3184 160.94 1.83 Kg/dia

Sal 0.7328 16.11

Azucar 1.4624 32.16

Ajo 0.1472 3.24

Flujo
Cloruro de
0.01 0.22 Componentes % masico
calcio
kg/dia
Glutamato
0.1472 3.24 Pepinillos 68 0.75
de sodio

Laurel 0.0288 0.63 Vinagre 22.067 0.24

Pimienta
0.0576 1.27 Agua 7.3184 0.08
negra
Comino 0.0286 0.63 Sal 0.7328 0.01

TOTAL 100 2199.10 Azucar 1.4624 0.02

Ajo 0.1472 0.002

Cloruro de calcio 0.01 0.0001

Glutamato de
0.1472 0.002
sodio
Laurel 0.0288 0.000

Pimienta negra 0.0576 0.001

Comino 0.0286 0.000

TOTAL 100 1.10

 Pepinillos en
kg/día
conserva
ALMACENADO 2198
 Flujo masico
Componentes %
kg/dia

Pepinillos 68 1494.64

Vinagre 22.067 485.03

Agua 7.3184 160.86

Sal 0.7328 16.11

Azucar 1.4624 32.14

Ajo 0.1472 3.24

Cloruro de calcio 0.01 0.22

Glutamato de sodio 0.1472 3.24

Laurel 0.0288 0.63

Pimienta negra 0.0576 1.27

Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2198.00

Perdidas 0.05 %

1.10 Kg/dia

Flujo masico
Componentes %
kg/dia

Pepinillos 68 0.75
 Vinagre 22.067 0.24

Agua 7.3184 0.08

Sal 0.7328 0.01

Azucar 1.4624 0.02

Ajo 0.1472 0.002

Cloruro de calcio 0.01 0.0001

Glutamato de sodio 0.1472 0.002

Laurel 0.0288 0.000

Pimienta negra 0.0576 0.001

Comino 0.0286 0.000

TOTAL 100 1.10

kg/día
 Flujo
Componentes % masico
kg/dia

Pepinillos 68 1494.64

Vinagre 22.067 485.03

Agua 7.3184 160.86

Sal 0.7328 16.11

Azucar 1.4624 32.14

Ajo 0.1472 3.24

Cloruro de calcio 0.01 0.22

Glutamato de
0.1472 3.24
sodio

Laurel 0.0288 0.63

Pimienta negra 0.0576 1.27

Comino 0.0286 0.63

TOTAL 100 2198.00