INTRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA

Biomoléculas en el proceso
cervecero

 CARRANZA ARCE JOSÉ ELISEO

 HERNÁNDEZ TORRES LUIS
EMILIO
 HERNÁNDEZ MÁRQUEZ CARLOS
ALEJANDRO
 CISNEROS HERNÁNDEZ LUIS
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Biomoléculas

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N), representando alrededor del 99 por ciento de la masa
de la mayoría de las células.

Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomoléculas

debido a que:

1.- Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo

electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad.

2.- Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos

tridimensionales –C–C–C– para formar compuestos con número variable de
carbonos.

3.- Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O,

C y N, así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.

4.- Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad
de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.

Se pueden clasificar en:

a) Biomoléculas inorgánicas: agua y sales minerales

b) Biomoléculas orgánicas: glúcidos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y

ácidos nucleicos.

A continuación, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos

de la cerveza, una de las bebidas pertenecientes a la categoría de las bebidas
alcohólicas.
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La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples

de la cerveza:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Azúcar 3,12 g. Lactosa 0 g.

Fructosa 0 g. Maltosa 0,14 g.

Galactosa 0 g. Oligosacaridos 0 g.

Glucosa 0,02 g. Sacarosa 0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de ácidos orgánicos de la

cerveza:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido acetico 0,01 g. Ácido oxalico 0 g.

Ácido citrico 0,02 g. Ácido tartarico 0 g.

Ácido lactico 0 g. Ácidos organicos disponibles 0,04 g.

Ácido malico 0,01 g.

A continuación, se muestra la lista de fitosteroles de la cerveza:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Avenaesterol d5 0 mg. Estigmasterol 0 mg.

Avenaesterol d7 0 mg. Estigmasterol d7 0 mg.

Beta sitosterol 0 mg. Fitosterol 0 mg.

Brasicaesterol 0 mg. Otros fitosteroles 0 mg.

Campesterol 0 mg.
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La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la cerveza:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Almidón 0 g. Lignina 0 g.

Almidón Polisacáridos no celulósicos

0 g. 0 g.
resistente insolubles

Polisacáridos no celulósicos
Celulosa 0 g. 0 g.
solubles

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de cerveza.

Las proteínas de esta bebida perteneciente a la categoría de las bebidas

alcohólicas, están formadas por aminoácidos como:
 ácido aspártico,  leucina,
 ácido glutámico,  lisina,
 alanina,  metionina,
 arginina,  prolina,
 cistina,  serina,
 fenilalanina,  tirosina,
 glicina,  treonina,
 histidina,  triptófano
 isoleucina,  valina.

Estos aminoácidos se combinan para formar las proteínas de la cerveza.

Nuestro cuerpo usa las proteínas de la cerveza para construir los tejidos que
forman nuestros músculos.
Estas proteínas también son útiles y necesarias para mantener nuestros músculos
ya que, sin un aporte adecuado de proteínas, nuestra masa muscular se debilitaría
y reduciría paulatinamente.
Las proteínas de la cerveza se descomponen en aminoácidos en nuestro
organismo para su asimilación.
Las proteínas que el cuerpo sintetiza, además de ser útiles para la creación de
nueva masa muscular, también intervienen en funciones fisiológicas sin las cuales,
nuestro organismo no podría subsistir.
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AMINOÁCIDOS
A continuación, se muestran la cantidad de aminoácidos de la cerveza, una de
las bebidas pertenecientes a la categoría de las bebidas alcohólicas:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido aspártico 12 mg. Leucina 6 mg.

Ácido glutámico 31 mg. Lisina 7 mg.

Alanina 11 mg. Metionina 1 mg.

Arginina 9 mg. Prolina 30 mg.

Cistina 3 mg. Serina 5 mg.

Fenilalanina 6 mg. Tirosina 15 mg.

Glicina 9 mg. Treonina 5 mg.

Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 7,80 mg.

Histidina 5 mg. Valina 9 mg.

Isoleucina 5 mg.

Estos aminoácidos se combinan para formar proteínas.

Las proteínas de la cerveza son usadas por nuestro organismo para formar
nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra masa
muscular.
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FUENTES:
CERVEZA. CALIDAD, HIGIENE Y CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. Autor:
P. S. Hughes (traducido al español). AÑO 2003.
ELABORACIÓN DE CERVEZA. MICROBIOLOGÍA, BIOQUÍMICA Y
TECNOLOGÍA. Autor: I. S. Hornsey (traducido al español). AÑO 2002.
BIOTECNOLOGÍA DE LA CERVEZA Y DE LA MALTA. Autor: J. H. Hough
(traducido al español). AÑO 1990.