BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

TRABAJOS POR GRUPOS

Los integrantes del curso se dividirán en grupos de 4 personas los cuales elegirán
un tema macro ((Frutas, Hortalizas o Productos Marinos). Los temas específicos
dentro del tema macro de cada grupo deben ser diferentes. Deberán responder las
preguntas correspondientes de cada tema (AA, AB y C).
Este trabajo lo expondrá cada grupo en un periodo de tiempo de 30-40 min. Cada
integrante deberá exponer.
Se debe entregar un reporte escrito por cada grupo.

A.-Frutas y Hortalizas

AA.- Frutas

! AA1.-Enumere las frutas de su región que se utilizan como materia prima

en la industria de alimentos
! AA2.-Cual de las frutas mencionadas por Ud. recomendaría para crear una
empresa rentable.
! AA3.-De las frutas mencionadas, cuales podrían producirse en mayores
cantidades y de mejor calidad en su región
! AA4.-Evalúe las perdidas que se presentan en el mercado de frutas
! AA5.-Haga una lista de frutas importadas y subproductos que se consumen
en la región donde Ud. vive.
! AA6.-Que recomendaciones puede hacer a los fruticultores de su región.

AB.- Hortalizas

! AB1.-Enumere las hortalizas de su región que se utilizan como materia

prima en la industria de alimentos
! AB2.-Cual de las hortalizas mencionadas por Ud. recomendaría para crear
una empresa rentable.
! AB3.-De las hortalizas mencionadas, cuales podrían producirse en mayores
cantidades y de mejor calidad en su región
! AB4.-Haga una lista de hortalizas importadas y subproductos que se
consumen en la región donde Ud. vive.
! AB5.-Evalúe las perdidas que se presentan en el mercado de hortalizas
! AB6.-Que recomendaciones puede hacer a los horticultores de su región.
B.- Productos Marinos

! B1.- Enumere los productos marinos de su región que se utilizan como

materia prima en la industria de alimentos
! B2.-Cual de los productos marinos mencionadas por Ud. recomendaría
para crear una empresa rentable.
! B3.-De los productos marinos mencionadas, cuales podrían producirse en
mayores cantidades y de mejor calidad en su región
! B4.-Haga una lista de los productos marinos importados y subproductos
que se consumen en la región donde Ud. vive.
! B5.-Evalúe las perdidas que se presentan en el mercado de los productos
marinos
! B6.-Que recomendaciones puede hacer a los productores de su región.

C.- En base a lo correspondiente a su tema desarrolle los siguientes puntos

• C1.-Con base a sus conocimientos de su región, escoja un producto

preferido de su tema (Frutas, Hortalizas o Productos Marinos), describa las
principales operaciones para la preparación de: un jugo; pasta o puré;
encurtido; conservas según corresponda
• C2.- identifique los parámetros fundamentales de cada uno de los procesos
necesarios para la elaboración para obtener un producto de óptima calidad
de su producto y cual es la maquinaria mas utilizada.
• C3.-Realice un diagrama de flujo de la línea general para la elaboración
correspondiente.
• C4.-Determine los criterios para la selección de las materias primas a
utilizar en la fabricación, parámetros fundamentales a controlar de cada una
de las etapas necesarias para la elaboración, envase a utilizar
• C5.-En base al diagrama de flujo de la línea general para la elaboración
correspondiente, realice los balances de materia y energía para un nivel de
producción determinado por cada uno de los grupos.