Beneficios de las especias indias

Si por algo es conocida internacionalmente la cocina hindú es por su mezcla de sabores y, sobre todo, por
el uso de las especias. Además de dar un sabor particular a los platos, aporta beneficios para la
salud. ¿quieres saber cuáles son las especias más utilizadas en la gastronomía india y sus poderes para
mejorar la salud? En Bangalore y Purnima, dos restaurantes hindús referentes en Madrid, podrás disfrutar
de una variedad de platos con estos ingredientes

El curry. Más que una especia en particular es una combinación de hasta 20 ingredientes que incluye
hierbas y semillas, como mostaza, nuez moscada, clavo y cardamomo, entre otras. Entre sus beneficios para
la salud se encuentra su capacidad para activar la circulación, mejora la digestión y sus propiedades
antibacterianas y anticancerígenas.

Jengibre. Uno de los ingredientes estrella de los platos indios, aligera el tránsito intestinal y favorece la
absorción. También tiene propiedades antiinflamatorias. Se suele utilizar fresco, aportando un toque picante a
muchas salsas y currys. Nuestra recomendación: el tradicional Lamb Ragan Josh (cordero cocinado con cebolla,
tomate fresco, jengibre, ajos y especias) de Bangalore y Chicken tandoori (pollo macerado en una mezcla de
yogurt, jengibre, ajo, entre otros, asado al horno tandoor) en Purnima.

Comino. En la India usan una variedad de comino negro diferente a la que utilizamos en Europa. Rico en
ácido linoleico y vitaminas, es una fuente natural de hierro y protege el estómago de las náuseas, cólicos o
gases. Un ejemplo es el Prawn balti (gambas cocinadas con tomate, pimiento verde, ajos, comino, cilantro y
salsa especial Balti) de Purnima, que también podemos encontrar con un toque más actual en Bangalore.

Clavo. Es un condimento clave, perfecto para añadir a los daal y puré de lentejas, ya que mejora la
digestibilidad de las legumbres. Un ejemplo es la Dhal soup (sopa de lentejas) de Purnima.

Cardamomo. El más apreciado es el verde por ser el más aromático. Se utiliza en Currys, platos de arroz y
en postres, como los Korma de cordero, pollo o verdura (Bangalore) o el Prawn Korma (Gambas preparadas
con leche, frutos secos, azafrán y crema) de Purnima. Tiene propiedades digestivas y diuréticas y alivia el dolor
de cabeza.

Cúrcuma. Se trata de una raíz desecada que mejora las afecciones urinarias y los problemas hepáticos,
también tiene propiedades antitumorales. Esta especia es además rica en antioxidantes. Es la estrella de los
Currys, a los que proporciona su peculiar color. Como en el Chana Aloo (con garbanzos y patatas) en Bangalore

Cilantro. En la cocina india, se utilizan tanto las hojas frescas como sus semillas secas y tiene propiedades
estimulantes, antiinflamatorias y digestivas. Un ejemplo es el Chana masala (curry de garbanzos cocinados con
cebolla, tomate, cúrcuma, cilantro, ajo y jengibre) de Purnima.

Tamarindo. Conocido como dátil de la India, su particular sabor aporta un toque entre dulce y ácido muy
particular. Fuente natural de calcio y hierro, es una especia utilizada especialmente en la cocina hindú del
sur. En Purnima y Bangalore lo preparan en salsa para acompañar a los entrantes.

Es frecuente la mezcla de diferentes especias, hierbas y semillas machacadas que componen una saludable
combinación. La variación y cantidad es infinita, se han dado casos de combinaciones que han contenido hasta
21 ingredientes. Alguno de estos son, entre otros, las hojas de curry, el macis, la alholva, la cúrcuma, el
cardamomo, las semillas de Fenogreco, las semillas de mostaza, la canela, el clavo, el comino, el
jengibre, la nuez moscada, el cilantro, la guindilla o la pimienta de cayena. Entre las principales virtudes
de este condimento destaca su capacidad de activar la circulación y la digestión, su poder antibacteriano y
antioxidante y sus propiedades anticancerígenas. Por todas estas razones, y por su capacidad para transformar
un plato insípido en un regalo para el paladar, el curry debería estar más presente en nuestra dieta habitual.

http://blogs.periodistadigital.com/por-todo-lo-alto/2017/09/18/las-especias-mas-utilizadas-en-la-cocina-india-y-
sus-beneficios