Conocimientos para tener en cuenta

Brigada Nº 1
Tema: El arroz Salvaje
Presentado a Docente: María Cecilia Pareja

ARROZ SALVAJE

El arroz salvaje (Zizania Palustris) es una gramínea acuática. Conocido también como grano de
agua o zizania, no se trata de lo que nosotros conocemos como arroz (Oryza Sativa), sino de la
semilla de una planta que madura lentamente gracias al sol y al agua, conocida como Avena de
agua o Arroz indio. Crece en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá de
forma silvestre, por lo que se trata de un alimento natural.

“Manomin” o grano precioso es el nombre que dieron los indios Chipewa a estas semillas que
fueron causa de muchas disputas locales entre las tribus indígenas de América del Norte, pues
era parte fundamental de su alimentación. Los primeros exploradores europeos lo bautizaron
con “folle avoine” (grano salvaje), no tardaron mucho en apreciar su valor nutritivo y en
comercializarlo como arroz salvaje.

El arroz salvaje muestra un color marrón oscuro tirando a verde, esto se debe a que conserva
su cáscara, y por el tratamiento tradicional de secado y tostado, es un exquisito alimento para
el paladar, ofrece un sabor que recuerda a la nuez y a la avellana, una textura crujiente y una
presentación en los platos exótica y elegante. En la cocina, esta gramínea nos ofrece infinidad
de elaboraciones y combinaciones para servir un plato principal o una guarnición, lo que hay
que tener en cuenta es que absorbe hasta cuatro veces su volumen en agua, por lo que cunde
más de lo que pueda aparentar y el tiempo de cocción es bastante más largo, unos 40 minutos.

Propiedades del arroz salvaje

El arroz salvaje es un producto en auge en los últimos años, en gran parte por sus grandes
propiedades nutritivas. Los granos (la parte que nos comemos) tienen un gran valor proteico
(entre un 10 y un 15%), carbohidratos complejos, vitaminas fósforo y potasio. En cuanto al valor
nutritivo remarcar que es un alimento libre de gluten, además de ser una fuente de energía
excelente, ofrece un alto contenido proteínico, hidratos de carbono, fibra y minerales a la vez
que su contenido graso es muy bajo.

Información nutricional del Arroz Salvaje, crudo:

El arroz salvaje tiene más calorías que el arroz convencional, (aunque hay quien piensa es
light). Nuestro arroz convencional aporta 131 calorías por ración de 100 gramos, el salvaje para
la misma cantidad 357. El arroz salvaje aporta sin embargo muchas proteínas, 15 gramos
frente a 2.7 que tiene el arroz convencional. Su contenido en fibra multiplica por 15 el del arroz
que solo tiene 0,4 gramos.

Las vitaminas son también un aspecto interesante que diferencia al arroz convencional del
llamado arroz salvaje. El arroz blanco nuestro no tiene un gran aporte de vitaminas. El arroz
salvaje si aporta vitamina A o retinol. En cuanto a los minerales el arroz salvaje tiene 21 mg de
calcio, 2 mg de hierro y 177 mg de magnesio. Valores muy superiores al arroz convencional
que apenas tiene 10 mg de calcio y 12 mg de magnesio.

Cantidad: 100 Gramos

Calorías: 357
Grasas totales: 1.1 g.
 Ácidos grasos saturados 0.2 g
 Ácidos grasos poliinsaturados 0.7 g
 Ácidos grasos Monoinsaturados 0.2 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 7mg.
Potasio: 427 mg.
Carbohidratos: 75 mg.
Fibra alimentaria 6 g
Azúcares 2.5 g
Proteínas 15 g

Tiempo de cocción

Al llamarle ‘Arroz’ tendemos a pensar que se cocinará igual, sin embargo su cocción es
bastante distinta a la del arroz convencional. Tarda más, es una semilla resistente a la que le
cuesta absorber el agua. El tiempo de cocción del arroz salvaje es aproximadamente entre un
10 y un 20% superior al del arroz blanco, aunque una vez hecho al dente es crujiente, sabroso
y combina perfectamente con todo tipo de verduras, carnes, pescados e incluso con frutas.

1. Antes de cocinarlo como con la quínoa colocamos el arroz en un colador bajo el grifo.
Esto ayuda al arroz a hidratarse mejor durante la cocción. La proporción para cocer
arroz salvaje es de 1:3, una parte de arroz por tres de agua o caldo.

2. Colocar el arroz en una olla y añadir el agua o caldo, llevar a ebullición a fuego medio.
3. Cuando el agua comience a hervir bajar el fuego y tapar el recipiente.
4. Cocinar entre 45 y 55 minutos, dependiendo de la dureza del agua y la intensidad del
fuego utilizado.
5. Si preparas el arroz en la olla rápida o exprés el tiempo es de 25-30 minutos
aproximadamente.

Cibergrafía

 https://www.diariodeunamaraton.com/que-es-el-arroz-salvaje-y-3-recetas-para-
cocinarlo/
 https://gastronomiaycia.republica.com/2008/01/18/arroz-salvaje-nutritivo-y-delicioso/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Zizania