INPECCION DE RUTINA Y ANALISIS DE LA UNIDAD PRODUCTORA DE

LECHE BOVINA
I. INTRODUCCION:
Las unidades productoras de leche bovina, su infraestructura, la alimentación y su producción,
presentan peligro de contaminación variable, y la incorporación paulatina de avances tecnológicos
en la producción (ordeño mecánico), requiere que se establezcan parámetros de evaluación
específicos que sean comunes para estos establecimientos.
De igual manera con mejores controles, menores serán los costos de producción de la unidad,
pues se reducirán los gastos en medicamentos e insumos.
Por otro lado, la rentabilidad de la unidad depende de la producción de leche diaria que se
produce, ya que para una mayor producción láctea se necesitan vacas que estén en los
parámetros óptimos de producción.
La infraestructura que debe tener la unidad lechera tiene que garantizar óptimas condiciones de:
 Bienestar animal
 Higiene
 Bioseguridad
 Seguridad del personal
Las vías internas y los accesos a la unidad lechera deben permitir la movilización de tanqueros,
tractores, personal y animales. Además, deben tener un buen estado con presencia de drenajes
para evitar encharcamientos de agua, orina o estiércol.
Para la mantención de los corrales y salas de espera, considerando el adecuado manejo y
bienestar de los animales se recomienda brindar y tener:
 Agua de fácil acceso para animales
 Manga para facilitar la entrada y salida de animales.
 Sistema y diseño de fácil limpieza de estiércol, lodo, u otros contaminantes que puedan
atraer moscas.
La sala de ordeño debe separarse físicamente de los corrales y sala de espera para evitar estrés,
contaminación e incrementar la producción. Además, debe contar con techo (zinc, policarbonato),
piso (hormigón) y paredes de fácil limpieza y mantenimiento (recubrir con cerámica o cemento
alisado). El piso debe ser resistente y ranurado para no causar caídas y problemas.
Algo importante es evitar la presencia de otros animales domésticos (perros, gatos, aves), que
puedan contaminar la leche y/o causar accidentes.
Las áreas de almacenamiento del alimento deben estar separadas de la sala de ordeño, protección
contra plagas, pisos de cemento u otro material que evite la humedad y que sean fáciles de
limpiar.
La unidad lechera debe tener lugares para la higiene del personal: duchas, baños, vestuarios,
comedores, etc., debidamente construidos con techo, paredes, pisos y permanentemente limpios.
Otro factor muy importante es que el agua debe estar permanentemente disponible en: corral
(bebedero) o sala de espera, en el establo o sala de ordeño y en el cuarto de la leche o sala de
almacenamiento de leche. El agua debe estar en la cantidad suficiente y en la calidad adecuada.
La nutrición es un pilar fundamental en toda producción lechera.
Los animales deben comer lo que necesitan para su mantenimiento, producción y reproducción,
facilitándoles los espacios necesarios de comedero en corral (1m por cada 2 vacas) y el espacio de
pastoreo suficiente en campo de acuerdo a la producción de forraje del potrero. Nunca se debe
dejar sin alimento al ganado por más de 12 horas. En caso de contar con reservas de alimento en
forma de heno, henolaje, ensilaje o silopack; este alimento debe protegerse con un adecuado
material de empaque (film de polietileno) para evitar: ataque de hongos que emiten microtoxinas
que enferman al ganado y la presencia de plagas como las ratas, que dañan los sistemas de
almacenamiento.
De los comedores se debe eliminar los residuos de los alimentos que son una fuente de
contaminación, al igual que cualquier alimento que presente cambios en color, olor, textura,
hongos, etc.
El ganado, debe tener una buena vida y una buena muerte, para lo cual las condiciones de:
 Infraestructura
 Transporte
 Alimentación
 Manejo
Aseguran un comportamiento normal y calidad de vida del animal. Un buen manejo del ganado,
no solo genera bienestar animal, sino que ayuda a incrementar las ganancias de la ganadería,
disminuyendo los riesgos laborales y mejorando la calidad del producto.
En cuanto a la sanidad animal debe contemplar con:
 Asesoría veterinaria.
 Prevención
 Diagnóstico y Manejo de enfermedades comunes.
 Manejo de Enfermedades de control oficial: Fiebre Aftosa, Brucelosis, Tuberculosis.
 Vacunación.
 Desparasitación.
El médico Veterinario es el asesor técnico en cuestiones de salud animal. Él es quien diagnostica y
recomienda los tratamientos.

Con toda esta información adquirida, el presente informe constituye una sistematización de la
"Inspección de rutina a la unidad productora de leche bovina de la facultad de Agronomía", lo cual
se basa en la observación de:
 La parte de producción, es decir que vacas están produciendo la leche.
 El estado del animal, respecto a su alimentación y estado de sus ubres.
 La alimentación de las vacas, los lugares de depósito del alimento y la dotación de agua.
 La infraestructura, observando si es la adecuada.
 Las amenazas ambientales que contaminan el lugar y afecten a la unidad productora.
Para analizar todas las observaciones recogidas es necesario tener la información mencionada ya a
principios, para así ver sus carencias o deficiencias que presenta esta unidad productora. Lo cual
una de ellas es una infraestructura deteriorada, con calaminas oxidadas, goteras, pisos húmedos,
el área de descanso no cuenta con el drenaje adecuado para el estiércol lo que produce un riesgo
de contaminación en la producción de leche.

El propósito de esta sistematización es reconstruir la experiencia vivida considerando las visiones

múltiples de los participantes que conforman el grupo en todo el proceso de observación; ello, con
el fin de generar conclusiones de la situación actual de la unidad en base a la inspección. Y con
esto determinar si la unidad es adecuada para la producción de leche.
Durante la visita de campo se preguntó al personal de la unidad para tener una información más
sólida sobre la producción y alimentación del ganado, esto para el fin de llegar a buenas
conclusiones y no así erróneas.
  OBJETIVOS:

 OBJETIVO GENERAL:

 Analizar el manejo general de la unidad productora de leche bovina observando la

situación actual en la que se encuentra mediante una inspección de rutina para así llegar
a una conclusión de sus deficiencias en sus diferentes áreas.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Efectuar un estudio de la unidad productora mediante una inspección de rutina.
 Hacer una revisión y cuantificar el número de cabezas de ganado en producción de las
10 vacas seleccionadas.
 Observar el estado del animal, respecto a su alimentación y el estado en que se
encuentran sus ubres.
 Realizar una visión de la infraestructura, observando si es la adecuada.
 Realizar observaciones respecto: a la alimentación de las vacas, de los lugares de
depósitos de alimento y la dotación de agua.
 Identificar las posibles amenazas ambientales que contaminan el lugar y afecten a la
unidad productora.
 Establecer una conclusión de la situación actual de la unidad en base a la inspección.
 Evaluar a detalle las áreas asignadas las cuales son: “Área de henil” y el “Área de
maternidad”.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

 MATERIALES
 Cuaderno
 Lápiz y lapicero
 Cubre zapato
 Cal
 Cámara de celular

 MÉTODO
a. 1ra Parte: Inspección de rutina a toda la unidad productora de leche

 Primeramente, al llegar a la unidad productora de leche, se pasó por el área de sanidad en

la cual los zapatos o calzados se unto por cal, para así evitar ingresar algún contaminante
extraño.
 Luego comenzamos a observar características de las 10 vacas que se eligió en la anterior
práctica.
 Se observó las astas (si es que tenían), las ubres de las vacas y si estas estaban produciendo
leche o estaban secas.
 Tras esa observación, se vio los collares que tenían todas las vacas productoras, estos
corresponden a cierta cantidad de leche que da la vaca, y seguidamente se contabilizo.
  Luego se proseguido a observar la infraestructura de la unidad productora, el área de
alimentación, dotación de agua y detectar las posibles amenazas que se encuentran en el
ambiente, lo cual es un riesgo tanto para el animal como para su producción.
 Posteriormente para retirarse de las instalaciones se volvió a pasar por el área de sanidad,
para no llevar al exterior ciertos contaminantes. Con esto se concluyó la 1ra parte de la
práctica.
b. 2da parte: Análisis de la unidad productora de leche del área de almacenamiento de
alimentos y sala de partos

 Se realizó 1 semana después de la 1ra parte, primeramente, al ingresar a la unidad se pasó

por el área de sanidad.
 En esta ocasión se nos asignó un área de la unidad para poder evaluarla a detalle.
 El área asignada fue el “Área de henil” y el “Área de maternidad” en la primera se almacenan
los alimentos que se les dará a las vacas y en la segunda se coloca a las vacas cuando estas
están a punto de parir.
 Se observó y se anotó todos los detalles, falencias y ventajas de ambas áreas, además de
fijarnos en la pizarra de partos para corroborar el porqué del estado de la sala de
maternidad.
 Se Finalizó la practica nuevamente pasando por el área de sanidad para salir de la unidad
productora de leche.

III. RESULTADO Y DISCUSIÓN.

a) 1ra Parte: Inspección de rutina a toda la unidad productora de leche
Se realizó la inspección de rutina de toda a la unidad productora de leche, para ver las vacas en
producción de las 10 vacas ya seleccionadas en la primera práctica, el estado de cada vaca,
aspectos de infraestructura, alimentación, riegos de contaminación de leche.
 PRODUCCIÓN
Estado de la cantidad de leche producida de las 10 vacas observadas según el color de pitas
que presentan en el cuello (Datos recogidos del personal de la unidad productora de leche
bovina). (ver imágenes en anexos)
El ordeño es mecánico y se realiza dos veces al día, el primero a las 4:00am y el segundo a las
16:00 pm en el establo adecuado.

Producción de cantidad de
leche según el color de pita
en el cuello de la vaca:
 Rojo y Azul: > 25
Litros
 Azul: 20- 25 Litros
 Rojo: 15 -20 Litros
 Verde: 10- 15 Litros
 Sin pita: secas
 1) Dana 1280 10/10/10: Se encuentra preñada
Fecha de inicio de sales minerales pre parto 02/08/2018
Fecha de parto 31/08/2018
2) Felpa 1436 29/08/10: En producción
Color de pita Azul (20 – 25 Litros de leche por día)
Fecha de secado 30/10/2018
3) Gaby 1477 08/12/15: En producción
Color de pita Rojo-azul (>25 Litros de leche por día)
4) Gilka 1429 10/07/14: En producción
Color de pita Rojo-azul (>25 Litros de leche por día)
En celo Del 03/09/2018 ‑ 09/09/2018
5) Anabel 1381 14/01/13: En producción
Color de pita Azul (20 – 25 Litros de leche por día)
6) Bruma 1267 04/06/10: En producción
Color de pita Azul (20 – 25 Litros de leche por día)
7) Primorosa 1371 02/08/12: En producción
Color de pita Roja (15 – 20 Litros de leche por día)
Fecha de secado 29/09/2018
8) Brasica 1416 13/11/13: sin producción, debido a que se encuentra preñada.
Sin pita Seca
Fecha de inicio de sales minerales pre parto 04/09/2018
9) Piña 1426 13/05/14: En producción
Color de pita Rojo-azul (>25 Litros de leche por día)
10) Rebeca 1468 02/05/15: En producción
Color de pita Azul (20 – 25 Litros de leche por día)

 ESTADO DE LAS 10 VACAS ASIGNADAS

De las vacas que se nos asignó 8 están en producción y son: Felpa, Gaby, Gilka, Anabel, Bruma,
Primorosa, Piña y Rebeca.
Estas reciben la siguiente alimentación, la cual compone (ver imagen en anexos) de:
 Ensilaje de maíz.
 Alimento balanceado concentrado.
 Alfalfa seca y verde.
Las 8 vacas comen de manera normal.
Observación de las ubres: Cada vaca presenta 4 ubres en buen estado, de color rosa, algunas
con manchas negras, pero sin daño alguno, de las cuales se puede observar a mayor detalle
(tamaño y otros aspectos de las ubres que se indican en la foto. (ver imagen en anexos)
 Ejemplo de los datos que se verá en anexos, ya que cada vaca es distinta:
(NOTA: Este dato de las 8 vacas restantes se encuentra mejor descritos en la parte de
anexos, con sus respectivas imágenes).
Piña 1426 13/05/14:
Alimentación: Come de manera normal, sin escoger su alimento.
 Observación de sus ubres: Presenta 4 ubres donde estas son rosadas con manchas negras,
anchas y sin daño alguno, de las cuales se observó a detalle lo siguiente (ver imagen en
anexos):
 La inserción anterior de la ubre es aceptable, lo que quiere decir que no
presenta un descolgamiento excesivo y evita de esta manera golpes y
problemas de mastitis.
 La inserción posterior de la ubre es intermedia.
 La amplitud posterior de la ubre es ancha lo que indica un buen potencial
productivo.
 El ligamento suspensorio de la ubre es fuerte (ideal), lo que mantiene la
ubre elevada para evitar daños por golpes.
 La profundidad de la ubre es deseable lo que evita que este toque el suelo.
 La colocación de los pezones es centrada en los cuatro mamarios por lo que
facilita el ordeño.
 El largo de los pezones es pequeño lo que dificulta el ordeño.
Rebeca 1468 02/05/15:
Alimentación: Come de manera normal, pero escoge el alimento balanceado concentrado.
Es un poco gorda.
Observación de sus ubres: Presenta 4 ubres donde estas son rosadas, un poco delgadas y
sin daño alguno, de las cuales se observó a detalle lo siguiente (ver imagen en anexos):
 La inserción anterior de la ubre es aceptable, lo que quiere decir que no
presenta un descolgamiento excesivo y evita de esta manera golpes y
problemas de mastitis.
 La inserción posterior de la ubre es intermedia.
 La amplitud posterior de la ubre es intermedia lo que indica un regular
potencial productivo.
 El ligamento suspensorio de la ubre es intermedio, lo que mantiene la ubre
un poco elevada para evitar daños por golpes.
 La profundidad de la ubre es deseable lo que evita que este toque el suelo.
 La colocación de los pezones es centrada en los cuatro mamarios por lo que
facilita el ordeño.
 El largo de los pezones es mediano lo que igual facilita el ordeño.
De las vacas que se nos asignó 2 se encuentran preñadas y son: Dana y Brasica que reciben la
misma alimentación ya mencionada anteriormente pero aparte les dan de comer sales
minerales.
Estas comen de manera normal y están gordas. (Demás datos ver en anexos)

 INFRAESTRUCTURA (ver imágenes en anexos)

Se observó una infraestructura deteriorada del establo de vacas, con calaminas oxidadas,
goteras, pisos húmedos y comedores estrechos.
Los almacenes de alimentos se encuentran bastante abiertos lo que produce un riesgo de
contaminación especialmente en los silos lo que generaría la presencia de plagas (roedores,
insectos). Además, de que si no son bien cubiertos y tratados adecuadamente corren el riesgo
 de humedecerse y ahí desarrollarse microorganismo, lo cual representaría un riesgo para las
vacas que ingieran este alimento.
En el área de maternidad se observó un ambiente sucio lo que muestra la falta de higiene,
paredes rajadas y sus canales tapados.
El área de descanso no cuenta con el drenaje adecuado para para el estiércol lo que produce
barro y la presencia de moscas.
El área de preparación de alimentos balanceados tiene una infraestructura muy deteriorada
donde se observó las paredes rajadas y mala higiene.
Además, que el baño del personal se encuentra en pésimas condiciones.

 ALIMENTACION (ver imágenes en anexos)

Existen 4 tipos de alimentos que consumen las vacas en la unidad lechera que son:
-Ensilaje de maíz (pH ligeramente ácido)
-Alfalfa seca (fuente de fibra)
-Alimento balanceado (sales minerales y vitaminas)
-Alfalfa verde (fresca)
-Cascarilla de soya
-Heno de pasto (cómo fuente de fibra)
Los cuales son suficientes para todo el año, en el caso de la alfalfa verde es traído cada día. De
7:30-10:00 reciben su ración de alimento, y de 11:30- 15:00 vuelven a recibir alimento.
En el caso de las terneras lactantes su alimentación es heno de alfalfa y ruter (alimento
balanceado especial) el cual se le da 1/2kg diario.
De los 6 silos que se pudo observar hay 3 cerrados por fermentación, 1 vacío y 2 abiertos para
dar la alimentación.
En el caso del agua hay abastecimiento en los bebederos para el ganado de toda la unidad
lechera, pero se encuentra contaminada con algas.
 RIESGOS DE CONTAMINANTES (ver imágenes en anexos)
Aire: debido a que hay ladrilleras alrededor de la planta es un riesgo de contaminación a la
leche en el momento de ordeño.
Otros animales: debido que hay perros dentro de la planta, estos podrían alterar a las vacas y
bajar la producción, también estos podrían tener enfermedades y contagiar a las vacas.
Los desechos o basura que hay en la planta en su mayoría bolsas plásticas que están en la sala
de partos, en el almacén de alimentos, en los corrales de descanso, y estas bolsas pueden
llegar a matar a las vacas si las comen, además que algunas están comiendo las cuerdas (pitas)
junto con el alimento.
Otro factor importante sería el estiércol esto multiplicaría el riesgo de contaminación de la
leche, y causar enfermedades a las vacas.
 b. 2da parte: Análisis del área de almacenamiento de alimentos y sala de partos de la unidad
productora de leche (ver imágenes en anexos)

Almacenamiento de alimentos:
 El área de almacenamiento de alimentos (Henil) se encuentra dividida, en un sector está la
cascarilla de soya, a lado pasto seco (Brachiaria), le continua con la alfalfa seca, Heno de
pasto y cascarilla de avena, de las cuales se observó que esta abastase año redondo para
todos los bovinos del establo. La división del área está en mal estado, ya que la malla que
separa se encuentra inclinada a punto de caerse. Además, es abierto y corre el riesgo de
que entren roedores o quede infectado. Hay existencia de plumas que son traídas por el
viento.
 La infraestructura de esta es precaria ya que presenta calaminas en mal estado (oxidadas y
con orificios) y lo soportes del mismo se encuentran degradadas, húmedas y con
microorganismos, como mohos.
 En el mismo presenta amenazas de contaminación de bolsas plásticas, piedras y estiércol
dentro de ella.
Sala de partos:
 Existe dos salas de parto, las cuales se presentan una de ellas sucia, debido a un parto
reciente de un día anterior y la otra limpia, de todos modos, ambos tienen una
infraestructura precaria con las paredes rajadas y sucias, con un drenaje tapado con tronco
y basuras.

IV. CONCLUSIONES
Se efectuó un estudio de la unidad productora de leche mediante una inspección general de rutina,
haciendo hincapié a las 10 vacas seleccionadas en la práctica uno.
Se analizó y averiguó (con los encargados de la unidad productora de leche) el estado en el que se
encontraban, sobre todo en el área de producción, por lo que la cantidad de leche producida es
buena.
Con lo referente a la alimentación, todas ingirieren alimento en porciones específicas como:
Alfalfa verde, alimento balanceado concentrado, ensilaje de maíz, cascarilla de soya, heno de
pasto y alfalfa de manera satisfactoria y esta les abastece todo el año. Por otro lado, existe
abastecimiento de dotación de agua que hay en los bebederos.
Al analizar la infraestructura de la unidad productora de leche, esta presenta varias deficiencias
como: paredes rajadas, techos oxidados y con orificios, área de descanso sin drenaje, paredes
rajadas y deterioradas, comederos estrechos, parte del establo con maderas fuera de lugar, sala
de partos sucio y con bolsas dentro de ella, etc.
Con todo estos resultados ya vistos y mencionados claramente se concluye que es un lugar donde
la producción de leche fácilmente tiende a ser contaminada, sin embargo, dicha área de
infraestructura no es clave para mencionada producción ya que en ella radica la inocuidad que
presentan sobre todo los manipuladores de producción, limpieza del establo, alimentación de los
animales, etc. Sin embargo, no está demás siempre tener muy en cuenta cualquier amenaza que
perjudique en la producción de leche.
Las amenazas de esta unidad parecen ser indefensas y de poca importancia, sin embargo, pueden
llegar a alterar a los animales y con ella provocar la contaminación de la producción de leche, estas
son detalladas a continuación: espinos cerca del área de descanso y de los silos donde se encuentran
los ensilajes de maíz, estiércol en medio de los alimentos y bolsas plásticas en el mismo lugar de
almacenamiento de sus alimentos.
Por lo tanto, se puede decir que la situación actual en cuanto a la infraestructura y limpieza de las
áreas la unidad productora tiene carencias y deficiencias que pueden llegar a ser arregladas si se lo
proponen. Pero a pesar de ello se ve que esta tiene una buena calidad de producción de leche
bovina, ya que una parte es destinada a la industria PIL. Además, que elaboran sus propios
productos.