BROWNIE DE MISO ROJO Y CHOCOLATE

September 12, 2018

Me declaro una amante confesa del miso en todas sus variedades y usos. Pero bien es cierto que nunca habría

pensado en incluirlo en un dulce hasta que vi una receta de galletas que una amiga subió a instagram. Hasta

entonces para mi el miso solo tenía uso en sopas, salsas y salteados, por lo cual ha sido mas que una grata

sorpresa, ha sido toda una revelación.

Por lo general el dulce y el salado siempre son una combinación ganadora, así que ¿ por qué no probar a hacer un

brownie con miso rojo? Me preocupaba un poco que el intenso sabor del miso eclipsara al resto de sabores pero
 sorprendentemente combina a la perfección con el chocolate!! El umami del miso aporta profundidad e intensifica

su sabor. También hace que la textura sea mas suave y cremosa que la del clásico brownie.

Yo he utilizado un miso rojo de trigo artesanal que le compré en mi viaje a Tokyo a una señora muy maja, pensé

que era perfecto porque de repente huele a frutas y tiene un matiz dulce muy pronunciado, además de mucho

cuerpo, la verdad es que fue un acierto comprarlo y sobre todo utilizarlo en esta receta.

Por supuesto podríais utilizar también miso blanco ya que este también es dulce.

No voy a decir nada mas porque lo que en realidad quiero es que probéis a hacer esta receta, a mi me ha encantado

y estoy segura de que a vosotros también os encantará!

Ingredientes:

 200 gr de chocolate negro

 250 gr de mantequilla

 265 gr de azúcar moreno

 90 gr de miso rojo

 4 huevos

 200 gr de harina

 1 cucharadita de extracto de vainilla

 2 cucharaditas de cacao

 1/2 cucharadita de levadura

Elaboración:

Precalentar el horno a 160 grados. En un bol al baño maría colocamos el chocolate y la mantequilla troceados para

que se derritan. Una vez se hayan derretido dejaremos que la mezcla se enfríe un poco. Por otro lado en otro bol

añadimos el azúcar, los huevo s, el miso y el extracto de vainilla, mezclamos bien todos los ingredientes hasta

conseguir una masa homogénea, añadimos entonces el chocolate con la mantequilla y volvemos a mezclar.

En otro bol añadimos la harina, la levadura y el cacao, mezclamos y aña dimos a la mezcla de chocolate y huevos.
En un recipiente cuadrado para horno de al menos 20 cm -el cual previamente hemos engrasado con mantequilla -

vertemos la mezcla de nuestro brownie y horneamos durante 40 minutos. Pasado este tiempo -para comprobar que

está listo- pinchamos en el centro con una varilla o palito de bambú, si al pasar los dedos por la varilla la mezcla

que queda adherida a esta está húmeda y forma una bola cuando la frotamos con los dedos juntos es que el brownie

está listo.

Si queremos un brownie mas consistente podemos seguir horneándolo 10 minutos mas.

Una vez nuestro brownie esté listo, lo dejaremos enfriar y para servirlo lo cortamos en cuadrados que

espolvorearemos con cacao.

In recetasTags red miso, aka miso, miso rojo, red miso brownie, brownie de miso y
chocolate, miso brownie, japanese sweet
0 LikesComment
Share

BULGOGI BOWL
September 7, 2018
Esta receta se ha convertido en una de mis favoritas. Si alguna vez habéis comido en un restaurante coreano os

sonará la ternera bulgogi ya que es un plato típico de su gastronomía. El bulgogi es un plato de ternera donde esta

se marina en soja, azúcar, sésamo, ajo y es cocinada a la parrilla o a la brasa.

 El bulgogi es un plato con mucha tradición, comenzó a cocinarse durante la era Goruryeo -el antiguo reino

coreano que habitó el área norte y central de la península - allá por el 600 d.c, por aquel entonces se conocía

como maekjeok y con el tiempo evolucionó en un plato de la realeza llamado neobani durante la dinastía Joseon.

A día de hoy además de ser un plato muy popular en Corea también esta ganando popularidad en Japón gracias al

auge de la cocina coreana en este país, tanto es así que el bulgogi se ha convertido en un plato mas de la

gastronomía japonesa que las amas de casa preparan en sus cocinas.

En esta receta se integra este plato coreano en un bol con muchos otros ingredientes, utilizaremos arroz integral

cocido en la base de nuestro bol y sobre este las tiras de ternera bulgogi acompañadas de verduras crudas. Para que

la salsa bulgogi nos quede perfecta y nuestra carne quede tierna y sabrosa, el secreto es añadirle a la marinada

pera rallada, pero no cualquier pera, lo ideal es utilizar pera coreana. Esta pera es redonda y se asemeja a una

manzana, algunos lo llaman pera de manzana. A diferencia de otras variedades de peras, la textura de la pera

coreana es bastante firme como una manzana, pero contiene más humedad y jugo. Es dulce y realmente deliciosa.

La salsa bulgogi podemos hacerla en casa o comprarla ya lista para cocinar. Por supuesto siempre es mejor

hacerla en casa, pero si no tenéis mucho tiempo para cocinar, comprarla ya hecha es una opción muy práctica.

Ingredientes:

 1 trozo de solomillo de ternera con poca grasa

 4 cucharadas de salsa bulgogi*

 250 gr de arroz integral

 aceite de oliva

 1 zanahoria cortada en tiras finas

 1 pimiento rojo cortado en tiras finas

 2 cebollinos

 1 hoja de nori cortada en tiras

 semillas de sésamo

Salsa bulgogi:

 4 cucharadas de salsa de soja coreana

 2 cucharadas de aceite de sésamo

 3 cucharadas de azúcar morena

 8 dientes de ajo

 ½ pera asiática

 Pimienta negra recién molida

Aderezo:

 1 cdta. gochujang

 1 cucharada salsa de soja

 1 cucharada vinagre de arroz

 1 cucharadita acéite de sésamo

 1/2 diente de ajo, aplastado

 1 cucharadita jengibre rallado

Elaboración:

Para empezar, cubriremos la ternera con la salsa bulgogi y un poco de pimienta negra. Lo dejaremos macerar

durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Coceremos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

Pondremos un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Sazonaremos la carne con sal y cuando la sartén este

humeando echaremos el filete y cocinaremos durante 2 -3 minutos por cada lado. Una vez listo lo apartaremos en

un plato durante 2 minutos para que se enfríe un poco y poder así cortar lo en tiras finas.

Lo siguiente será mezclar todos los ingredientes del aderezo y agregar los jugos del filete.

Por último mezclaremos el arroz con las ¾ partes del aderezo y lo dividiremos entre los dos boles. Agregaremos

las verduras, el alga nori y las tiras de filete. Terminaremos añadiendo el resto del aderezo sobre la carne y unas

cuantas semillas de sésamo.

In recetasTags bulgogi, barbacoa coreana, salsa barbacoa coreana, ternera bulgogi

0 LikesComment
Share

JUDÍAS CON SALSA GOMA-AE

September 4, 2018
Goma-ae es una salsa japonesa que se elabora a base de semillas de sésamo tostado, es muy popular en Japón

como aderezo para consumir todo tipo de verduras. Las semillas de sésamo tostado realzan el umami de la verdura

y aportan mas nutrientes que en cualquier otro plato vegetal.

Es una salsa muy versátil ya que una vez que se le pilla el punto a la receta básica, esta se puede adaptar a los

diferentes tipos de verduras que utilicemos en la receta. Comúnmente en Japón, esta salsa se utiliza para aderezar

espinacas y judías, pero también podemos utilizarla con espárragos, zanahorias y coles.
 Para hacer goma-ae se utilizan muchas variedades de sésamo, como el blanco, el sésamo negro, el blanco y el

negro tostado y la pasta de sésamo, cada uno crea un sabor y textura diferente. Por lo general, las semillas de

sésamo blanco tostado son las que mas se utilizan porque contienen más grasa que el sésamo negro.

Para moler las semillas lo mas práctico es utilizar un suribachi. El suribachi es un mortero japonés especial para

moler, su superficie está estriada lo que facilita esta tarea. Podemos conseguirlo en supermercad os orientales o por

internet, es muy práctico tenerlo si habitualmente cocinamos platos japoneses. Si no, siempre podemos utilizar

nuestro mortero de toda la vida.

Esta receta es ideal como plato de acompañamiento o aperitivo y además se prepara en menos d e 5 minutos.

Ingredientes:

 200 gr de judias verdes

 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado

 1 cucharada de mantequilla de cacahuete

 1/2 cucharada de azúcar

 1/2 cucharada de salsa de soja clara

Primero cortamos los extremos de las judías verdes y las cocemos durante 2 minutos.

Pasado este tiempo las retiramos del fuego y escurrimos, es conveniente enfriarlas bajo un chorro de agua fría para

detener la cocción del todo, nos interesa que las judías estén un poco crujientes.

Lo siguiente será moler las semillas de sésamo, junto con la mantequilla de cacahuete, el azúcar y la salsa de soja

utilizando un suribachi.

A esta mezcla le agregamos las judías verdes cocidas y mezclamos hasta que la salsa de sésamo cubra bien las

judías.

In recetasTags salsa goma-ae, salsa de sésamo japonesa goma-ae, salsa de

sésamo, ensalada judias japonesa, goma-ae, receta salsa sésamo japonesa, cocina
japonesa, salsas japonesas
1 LikesComment
Share

LOS 5 ERRORES MÁS COMUNES CUANDO SE PREPARA

SUSHI POR PRIMERA VEZ.
August 25, 2018

En este post quiero hablaros de los errores mas comunes que se cometen la primera vez que se prepara sushi -si

no tienes ni idea claro-porque hoy en día hay tanta información que es difícil no tener en cuenta todos los pasos

para hacerlo. Aun así hay mucha gente que se aventura a preparar sushi de cualquier manera y el sushi tiene unas

reglas muy claras y hay que seguirlas para que salga correctamente.

En mi caso, yo estaba tan obsesionada con hacerlo perfecto que no quise hacer sushi por primera vez en casa hasta

haber ido antes a por lo menos tres talleres, quería que me quedara super bueno, pero no creo que esto sea lo

habitual, es que yo estoy un poco loca...jaja jaja.

Siempre recuerdo la primera vez que un amigo muy querido preparo sushi en casa, madre mía, cometió todos los

errores que se pueden cometer, creo que ese recuerdo es el que me ha llevado a escribir este post. Pero os

preguntaréis...¿Cuáles son los errores más comunes?

1. No utilizar un arroz adecuado

No todos los arroces sirven para preparar sushi, no podemos coger un paquete de arroz SOS y pretender que nos

quedé el mejor arroz para sushi del mundo. Para hacer sushi se necesita arroz especial para sushi, es un tipo de

arroz de grano medio glutinoso ¿Qué quiere decir glutinoso? que se queda compactado una vez cocido.

2. Utilizar vinagre de vino

Otro error muy común es preparar el aliño del arroz con vinagre de vino o de manzana, esto es un crimen , el

vinagre que debe de utilizarse para aliñar el arroz es el vinagre de arroz. Bajo ningún concepto debemos utilizar

un vinagre que no sea ese. A veces encontraréis vinagre ya preparado especialmente para aliñar el sushi, este ya va

mezclado con sal y azúcar.

3. Utilizar azúcar moreno en vez de azúcar blanca

Esto es verídico, yo he visto a gente utilizar azúcar moreno porque en el momento no tenían blanco, ya nos

podemos imaginar como quedó el arroz. Esto no puede hacerse, el azúcar tiene que ser blanco y la proporción debe

de ser la correcta. Para saber como preparar el aliño correctamente pinchad aquí.

4. No lavar el arroz antes de cocerlo

Lavar el arroz es un paso muy importante y los primerizos a veces no lo hacen, al no lavarlo no eliminamos el

exceso de almidón con lo cual al cocer el arroz no conseguimos el punto ni la textura deseadas.
5. Cocer el arroz de cualquier manera

Cocer bien el arroz es un paso esencial para preparar un buen sushi y para este paso también existen reglas

inamovibles para prepararlo correctamente. No podemos coger sin mas y cocer el arroz con un montón de agua y

con la olla destapada. Para cocerlo ten emos que utilizar la misma medida de agua que de arroz y la olla tiene que

estar bien tapada, el tiempo y la fuerza del fuego también son factores importantes. Si queréis saber como cocer el

arroz correctamente pinchad aquí. También podemos utilizar una arrocera para cocerlo lo cual facilita bastante

este paso.

In culturaTags errores cuando preparamos sushi, errores sushi, como hacer sushi, como
cocer arroz sushi, hacer sushi primera vez
2 LikesComment
Share

ENSALADA PICANTE DE FIDEOS SHIRATAKI

August 21, 2018
Utilizados en una gran variedad de platos tradicionales y algo mas modernos, estos fideos -expertos en absorber

sabores- son el aliado perfecto si queremos mantener la linea en estos meses de verano en los que a veces nos

pasamos comiendo ya que no contienen ninguna caloría.

La clave de esta receta es el aliño, este será el que impregne de sabor a los fideos, el resto de ingredientes son

complementarios y en realidad pueden sustituirse por otros que nos gusten mas, hay recetas a las que se le añade

jamón cocido, gambas, pollo...al gusto!

Esta es una ensalada fresca, que se prepara en menos de cinco minutos.

 El toque picante se lo damos con el karashi, esta mostaza japonesa la podemos encontrar en tiendas especializadas

en productos de alimentación asiática, mejor si se especializan en ingredientes japoneses. Podemos encontrarlo

en polvo o en pasta. El karashi en polvo se usa mezclándolo con agua tibia para obtener una pasta y dejándolo

reposar unos minutos antes de consumirlo, mas o menos igual que el wasabi en polvo. Esta mostaza suele

utilizarse en platos como el oden, el tonkatsu, el natto o los shumai.

Un truco a la hora de preparar el aliño, antes de mezclar el mirin con el resto de ingredientes sería mejor hervirlo

durante unos segundos para que el alcohol de evapore y la salsa gane en sabor.

Ingredientes

 1 paquete de fideos shirataki

 1/3 de pepino

 1 zanahoria pequeña

 6 tomates cherry

Para la salsa:

 4 cucharadas de salsa de soja

 2 cucharadas de vinagre de arroz

 1/2 cucharada de aceite de sésamo

 1 cucharada de mirin

 1/3 cucharadita de polvo de mostaza karashi

 semillas de sésamo

 1/2 cucharadita de pasta gochujang (opcional)

Comenzamos mezclando todos los ingredientes de la salsa en un bol. Podemos ajustar la cantidad de mostaza

karashi o gochujang en base a si nos gusta mas o menos picante.

A continuación, abrimos el paquete de los fideos shirataki y los escurrimos ayudándono s de un colador. Los

enjuagaremos con agua limpia un par de veces antes de hervirlos en una olla con agua durante unos minutos.

Mientras hervimos los fideos, pelamos y cortamos la zanahoria en pequeñas tiras, hacemos lo mismo con el

pepino. Por otro lado cortamos los tomates cherry por la mitad. Reservamos.

Una vez hervidos los fideos, los volvemos a escurrir y los dejamos enfriar durante unos minutos.
En un plato, mezclamos los shirataki con las verduras y la salsa, volvemos a mezclar para que los ingredientes se

impregnen con la salsa y por último espolvoreamos con semillas de sésamo.

In recetasTags shirataki, fideos shirataki, dieta dunkan, ensalada fideos shirataki, receta
baja en calorias
1 LikesComment
Share

FIDEOS SHIRATAKI SALTEADOS CON SALSA DE MISO

PICANTE
August 17, 2018
Shirataki (し ら た) es como se conoce a estos fideos japoneses delgados, tran slúcidos y gelatinosos hechos a

partir del ñame konjac. La palabra "shirataki" significa cascada blanca, refiriéndose a su apariencia. Se

componen principalmente de agua y glucomanano -un polisacárido extraído del konjac - son muy bajos en

carbohidratos y calorías digeribles y tienen poco sabor propio, por no decir ninguno.
 Los shirataki son perfectos para celíacos o para personas sujetas a dietas de adelgazamiento. En realidad estos

fideos se han hecho super populares en occidente gracias a la dieta dunkan, una dieta hiperprotéica donde se

evitan los carbohidratos, ya que los fideos shirataki prácticamente no contienen hidratos de carbono ni

calorías.

Los fideos shirataki suelen venderse húmedos, envasados en líquido, en este formato es necesario lavarlos y

escaldarlos antes de consumirlos ya que el líquido en el que se conservan huele bastante mal. Rec uerdo la primera

vez que los compré, no los herví y cuando los olí quise morirme, de hecho los tiré...jajajajaja.

Si os gustan los fideos picantes esta receta seguro que os encantará. El truco está en la combinación de la pasta de

miso rica en umami y el chile. Podemos utilizar miso rojo o blanco, yo para esta receta he utilizado un miso de

cerveza que compré en Tokio, parecido al rojo pero con un sabor mas dulce y rico en umami.

Ingredientes:

 1 paquete de fideos shirataki

 1 chile

 1 cucharada y media de miso rojo

 1 cucharada de sake para cocinar

 1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones:

Escurrimos y enjuagamos los fideos shirataki, los coceremos durante 3 minutos, de esta forma eliminamos ese olor

tan característico. Reservamos.

Por otro lado retiramos el tallo y las semillas de la guindilla. Mezclamos el miso con el sake y reservamos.

En una sartén o wok a fuego medio, calentamos el aceite de sés amo y el chile. Cuando el aceite desprenda un

aroma tostado agregaremos los fideos shirataki y cocinaremos a fuego alto durante unos 2 minutos.

Añadimos entonces la mezcla de miso y sake y continuamos removiendo hasta que los fideos estén dorados e

impregnados de la mezcla de miso.

Tags miso, miso rojo, aka miso, shiro miro, shiro miso, miso
blanco, umami, shirataki, fideos shirataki, konjac, dieta dunkan
1 LikesComment
Share
KOROKKE DE QUESO
August 14, 2018
 Las korokke son la versión japonesa de nuestras croquetas, pero estas se elaboran a partir de una base de patata en

vez de bechamel junto con otros ingredientes como carne o verdura.

El origen de las korokke se remonta al 1887, cuando la croqueta francesa se introdujo en Japón. Se cree que

las korokke se elaboraban con puré de patatas en aquella época porque la tecnolog ía de procesamiento de lácteos

no se había popularizado aun en Japón, por lo tanto la bechamel estaba totalmente descartada.

Las korokke se pueden encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de Japón y además son super baratas.

Por ejemplo, en FamilyMart una korokke se vende por 70 yenes! yo me las compraba de camino a casa, se me hace

la boca agua nada mas de recordar su sabor....

Existen numerosas variedades dependiendo del ingrediente principal o el ingrediente con el que se mezcla. Por

ejemplo:

 Korokke de patatas - hechas con puré de patata

 Korokke de carne - hechas con patata y carne picada

 Korokke de atún - con patata y atún

 Yasai Korokke - con patata y verduras mixtas

 Curry Korokke - con sabor a curry

 Kabocha Korokke - hechas con puré de calabaza

 Okara Korokke - hechas usando sémola de soja

 Crema Korokke - hechas con bechamel

 Guratan Korokke - con bechamel y macarrones

Un dato curioso! en Japón, MacDonald's introdujo una nueva hamburguesa llamada Gurakoro. La peculiaridad de

esta hamburguesa -que solo podemos encontrar en Japón - es que en vez de una hamburguesa de ternera,

encontramos una deliciosa Gurantan korokke de bechamel, gambas y macarrones, casi nada!.

Estas hamburguesas no son exactamente "nuevas", se sirven desde 1993, pero solo se ofrecen durante los meses de

invierno. Que pena no haberla probado!

Ingredientes para 16 korokke:

 900 gr de patata

 sal y pimienta

 15 gr de mantequilla
 2 cucharadas de aceite vegetal

 1 cebolla grande

 queso gouda o mozzarella

 3 huevos

 2 tazas de panko

 1/2 taza de harina

 aceite para freir

Instrucciones:

Cocer las patatas en agua hirviendo o al vapor, una vez cocidas escurrirlas bien para eliminar cualquier exceso de

agua y machacarlas hasta conseguir un puré suave junto con la sal, la pimienta y la mantequilla.

Por otro lado picamos finamente la cebolla y la salteamos con el aceite hasta que esté dorada y translucida.

Retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Una vez fría las añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.

Mientras la mezcla este caliente -pero no super caliente!- comenzaremos a darle forma a nuestras koroke,

colocando un trozo de queso en el centro y cubriéndolo con mas mezcla de patata hasta conseguir la forma

deseada.

Las dejaremos reposar en la nevera en tre 20 y 30 minutos antes de rebozarlas.

Para rebozarlas las pasaremos primero por harina, luego por huevo y por último por el panko, volveremos a

meterlas en la nevera hasta que las vayamos a freír.

Las freiremos a fuego medio alto hasta que estén dorada s, conforme vayamos friéndolas las transferiremos a un

papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y serviremos inmediatamente acompañadas de un poco de salsa

tonkatsu.

In recetasTags koroke, croqueta japonesa, koroke queso, koroke receta, koroke recipe
0 LikesComment
Share

SOPA FRÍA DE PEPINO

August 8, 2018
 Seguimos con este calor terrible y para mitigarlo os propongo esta sencilla y refrescante sopa de pepino, con

shiso, myoga y alga wakame.

Ingredientes

 1 pepino (100 g)

 1 myoga

 3 hojas de shiso

 alga wakame

Caldo de alga kombu

 1 pieza cuadrada de 10 cm de alga kombu

 400 ml de agua

Aderezo

 1 1/2 cucharadas de vinagre de arroz

 1 cucharada de azúcar

 2 cucharaditas de salsa de soja usukuchi

 Sésamo blanco, para decorar

 1/3 cucharadita de sal

Cortamos el myoga y el shiso en tiras finas. Remojamos en agua durante varios minutos para eliminar el picor,

luego escurrimos bien para eliminar el exceso de líquido. Cortamos el pepino en tiras finas y colocamos en un bol

junto con el myoga y shiso. Espolvoreamos con 1/3 cucharadit a de sal y mezclamos ligeramente. Lo dejamos

reposar durante 3 minutos y luego lo colocamos en un colador para que vuelva a escurrir. En un bol con agua tibia

ponemos a remojar durante 15 minutos media cucharadita de alga wakame deshidratada. Reservamos.

Para el caldo, infusionaremos el alga en agua durante 3 horas, pasado este tiempo, retiraremos la kombu del agua y

le añadiremos los ingredientes del aderezo.

Por último colocamos la mezcla de pepino y el alga wakame en cuencos de sopa individuales y cubri mos con sopa

fría. Espolvoreamos con semillas de sésamo blanco para servir.

In recetasTags sopa japonesa de verano, sopa japonesa fácil, sopa japonesa de

pepino, sopa fría de pepino, receta sopa japonesa, sopa japonesa verano
0 LikesComment
Share

BLOODY MARY CON SALSA SRIRACHA

August 1, 2018
 ¿A quién no le gusta un coctel bien fresquito en verano? Me encanta experimentar preparando cócteles clásicos

utilizando ingredientes asiáticos. En este clásico bloody mary cambiamos el tabasco por salsa sriracha y voilá!

Convertimos ese clásico en un coc tel con aires orientales.

La salsa Sriracha procede de Tailandia. Su nombre hace referencia a la ciudad, donde esta se comenzó a producir,

por aquel entonces casi como un producto local. Quien le hubiese dicho a su creador que esta se convertiría en una

salsa tan popular que sería consumida en todo el mundo.

La salsa sriracha se elabora a partir de chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. Tiene un sabor dulce entre

sabroso y picante, aunque su picor no es muy fuerte y tiene un aroma muy característico.

Ingredientes:

 3 partes de Vodka

 6 partes de jugo de tomate

 Una pizca de sal y pimienta negra

 3 gotas de salsa Worcestershire o salsa inglesa

 8 gotas de salsa sriracha

 10ml de zumo de limón o de lima.

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y mezclar. Podemos servirlo mojando el borde de nuestro vaso en

limón y sal y acompañarlo con gajos de limón, aceitunas, apio o banderillas.

A disfrutar!

In recetasTags sri racha, sriracha, salsa sriracha, asian cocktail, receta coctel, coctel
asiatico, asian bloody mary
1 LikesComment
Share

SHABU SHABU FRÍO

July 25, 2018
 ¿Qué es el Shabu Shabu?

El shabu shabu es un plato japonés parecido a un guiso en el cual sumergimos trozos de carne y verdura en una

olla con caldo dashi varias veces hasta que están cocidos. Los trozos de carne y verdura cocida se mojan en

salsa ponzu o salsa de sésamo -según se prefiera- antes de comerlos y se acompañan de un cuenco de arroz cocido.

Tras comer la carne y la verdura, se mezclan el arroz y la sopa restantes y se comen para terminar con el plato.

El shabu shabu tiene su origen en los hot pot chinos, la forma en que se cocinan es la misma, en ambos se emplean

carne y verdura cortadas finamente y suelen serv irse con salsas para mojar. En Madrid hay algunos sitios muy

interesantes para probar hot pots, ahora! os aviso de que uno puede reventar comiendo si se pasa pidiendo, a mi

me ha pasado, las cantidades son exageradas!

La carne que se utiliza para preparar el shabu shabu puede ser de cualquier tipo: pollo, ternera o cerdo, pero eso

si, todo en rodajas muy finas, casi transparentes. También puede utilizarse pescado como por ejemplo el jurel y el

pargo. Como ya he comentado, la carne tiene que estar cortada m uy fina, así que os aconsejo que compréis por

ejemplo carpaccio, por que no es muy común encontrar carne tan fina cortada en los supermercados. Si queréis

utilizar carne que no sea ternera, otra opción es comprar carne de pollo o cerdo y congelarla, una ve z congelada

cortarla muy fina con un cuchillo que esté super afilado. Yo he utilizado carpaccio de ternera que es fácil de

encontrar en los supermercados y no requiere de tanto lio.

Siempre he sentido curiosidad por el origen de la palabra Shabu Shabu, que en realidad es una palabra basada en

una onomatopeya. "Shabu Shabu" es una imitación del sonido que hace la carne cortada en rodajas muy finas al

contacto con el agua hirviendo de la sopa en la que se cocinan. Me encanta!

La receta que he preparado hoy es de shabu shabu, pero frío. Una variante veraniega en la que la carne se prepara

de la misma forma que en el caliente pero una vez cocida se deja enfriar y las verduras no se cuecen, se dejan

crudas. Se acompaña de salsa de sésamo.

Ingredientes para 2 personas:

 250 g de fideos ramen

 1 taza de lechuga

 100 g de carne de ternera en rodajas finas

 1/2 cucharada de sake

 1 cucharadita de sal
 1/2 tomate

 1/2 pepino

 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco para rociar

Para la salsa de sésamo:

 1 cucharada de pasta de sésamo blanco

 1 cucharada de sake

 1 cucharada de mirin

 1/2 cucharada de salsa de soja

 1 taza de dashi

 1 cucharada de vinagre de arroz

Para preparar el aderezo de sésamo, colocamos la pasta de sésamo en un mortero, agregamos poco a poco el sake y

mezclamos. Seguidamente añadimos el mirin también poco a poco y seguimos removiendo. Por último añadimos

la soja y el dashi. Mezclamos bien para conseguir una salsa uniforme. Podemos meterlo en la nevera antes de

consumirlo si queremos que este fresco.

Para el shabu shabu, ponemos a hervir agua en una olla mediana y le agregamos sake y sal. Una vez haya

comenzado a hervir iremos sumergiendo la carne en el agua durante unos segundos hasta que cambie de color, el

proceso es muy rápido. Repetiremos rodaja por rodaja. Una vez toda la carne este cocida la reservaremos en un

plato que cubriremos con papel film y refrigeraremos hasta que montemos nuestro plato.

Para la ensalada, lavamos las hojas de lechuga y escurrimos bien para eliminar el exceso de agua. Cortamos el

tomate en gajos y el pepino en rodajas, reservamos. Para cocinar los fideos seguiremos las instrucciones del

paquete. Una vez cocidos, los escurriremos y lavaremos con agua fría hasta que se enfríen por completo y

volveremos a escurrir.

Para terminar, colocamos los fideos bien escurridos en dos platos separados. Sobre los fideos, a un lado, ensalada

verde, el tomate y el pepino. Cubrimos con la carne Shabu Shabu y sobre esta, justo antes de servir, verteremos el

aderezo.

In recetasTags shabu shabu, hot pot, cold shabu shabu, guiso japonés, salsa ponzu, salsa
de sésamo
2 LikesComment
Share

10 BEBIDAS JAPONESAS QUE PROBAR SI VIAJAMOS A

JAPÓN
July 22, 2018
1. Oshiruko

Al Oshiruko (お 汁,) - nombre con el que se conoce a la sopa de frijoles Azuki- no se le debería catalogar como

una bebida sin más, pero es cierto que en invierno se vende enlatada en la s máquinas expendedoras y tiendas de

conveniencia de Japón, lo que si que podemos afirmar es que sin duda, es una bebida única. La sopa de frijoles

rojos es espesa, tibia, dulce y realmente deliciosa, si os gustan los frijoles Azuki claro...

Si queremos degustar una verdadera sopa oshiruko -es decir, una que no esté enlatada - tendremos que visitar una

tienda japonesa de dulces. Allí, la sopa de frijoles rojos nos la servirán con un gran yakimochi flotando, lo que la

hace aún más deliciosa.

Los frijoles Azuki se usan en muchos otros postres japoneses como los dorayaki, los daifuku o

los taiyaki. Recomiendo que los probéis todos!

2. Calpis

El Calpis (カ ル ピ ス) es una bebida no carbonatada hecha de agua, leche descremada y ácido láctico. Su sabor se

asemeja al del yogurt, pero bastante aguado, es un sabor bastante ra ro, si os gusta el yogurt igual puede que el

calpis no os guste. Además de esta versión, también podemos enontrarlo como una bebida carbonatada

llamada Calpis Soda o incluso con alcohol en Izakayas (bares japoneses) llamada Calpis Sour o Calpis Chuhai.

3. Kinako mochi

La bebida Kinako Mochi, como bien dice su nombre, se elabora a base de kinako. El Kinako (黄粉) es harina de

soja tostada, la cual se usa comúnmente para cocinar o en dulces como el Dango, un postre japonés muy popular

hecho con bolitas de mochi recubiertas con polvo de Kinako. Es en el sabor de este postre en el cual se basa esta

bebida, se puede comprar caliente o fría.

Tiene un sabor muy dulce y lechoso con el distintivo sabor del Kinako y esta deliciosa. Realmente sabe

a dango convertido en bebida.

4. Yogur líquido
Si no tienes ni idea de japonés igual te puedes pensar que se trata de leche por la forma de su packaging. Es un

yogurt con un sabor bastante común, es simple pero delicioso, también podemos encontrarlo en otros sabores como

la fresa o el plátano.

5. Fanta

Vale, la fanta no es una bebida japonesa, pero si que es cierto que hay sabores de fanta que solo podremos probar

en Japón. Durante mi viaje encontré fanta de mango, de melocotón, de uva, de fresa, de lima y de melón. Tengo

que decir que el que mas vi en las tiendas fue el de uva, por supuesto la probé y era super empalagosa...

6. Ramune

El Ramune (ラ ム ネ) es un refresco que se vende en festivales durante el verano en todo Japón. Es popular no solo

por su sabor refrescante sino también por el diseño único de la botella. La botella de vidrio se cierra con una

canica, para abrirla, hay que meter la can ica en la botella, la cual se irá moviendo de un lado a otro mientras lo

bebemos. El Ramune es especialmente popular entre los niños.

7. Té sin azúcar

El té verde sin azúcar no solo es saludable, sino que también es refrescante y una buena alternativa al agua

potable. Además del té verde y de té oolong embotellado, también podemos encontrar sabores como el

de jazmín o el de trigo sarraceno. Hay versiones elaboradas más fuertes y algunas con o sin cafeína. Y en

invierno, cuando hace frío, incluso venden té verde caliente en las tiendas de conveniencia o en cualquier máquina

expendedora.

8. Leche de soja

Mientras que la leche de soja es cada vez más popul ar en todo como una alternativa láctea para veganos o

intolerantes a la lactosa, en Japón, ha sido popular durante mucho tiempo. En Japón existe una amplia variedad de

sabores añadidos a la leche de soja como el chocolate, el plátano, el matcha, el café o el té y sabores de

temporada como las Sakura o las Ume (ciruela).

9. Café en lata
Japón es, como China, tradicionalmente una cultura en la que se bebe té. Pero ya habían comenzado a consumir

café incluso antes de la segunda guerra mundial y ya en la década de 1960 fue cuando realmente se comenzó

extender su consumo. Ese fue el año en que también se produjo el primer café enlatado ( 缶 コ ー ヒ ー). La idea era

crear café que se pueda disfrutar en todas partes. Podemos conseguir un café enlatado en cualquier lugar de Japón,

ya sea en máquinas expendedoras o en supermercados y tiendas de conveni encia. El café se vende caliente o frío

por alrededor de 100 yenes. No solo puedes tomar café negro sino también café endulzado o café con leche en

diferentes tamaños. No es que vayamos a tomarnos el mejor café del mundo, pero bueno...

10. Amazake

El Amazake (甘 酒) es una bebida 100% japonesa hecha de arroz fermentado. También hay versiones con un

poquito de alcohol. Muchos santuari os sintoístas lo ofrecen durante el año nuevo. Así que si visitamos alguno en

estas fechas puede que los monjes nos ofrezcan un delicioso Amazake caliente o Sake y un poco de sopa para

mientras esperamos en la fila, bajo el frío clima japonés, para pedir nuestros deseos de Año Nuevo. Y si no

tenemos la suerte de probarlo en un templo también podemos encontrarlo enlatado en supermercados y tiendas de

conveniencia.

2 LikesComment
Share

PUDÍN JAPONÉS CON DE FLORES DE CEREZO

July 14, 2018
Japón alberga un fuerte amor por los postres, tanto por los wagashi tradicionales como por los dulces

occidentales. Incluso antes de que el azúcar se introdujese en Japón, la gente elaboraba postres con todo lo que

tenían a mano, desde el arroz y las judías dulces -azuki- hasta la savia de las plantas o el néctar de las flores.

Cuando el azúcar llegó a Japón desde Europa, este amor por los postres se intensificó y Japón experimentó un

auge en la creación de dulces de estilo occidental, aunque con un poco menos de azúcar que los homólogos

occidentales.

Este postre japonés que os presento es de influencia occidental.

El pudín se elabora con ingredientes muy sencillos: leche, crema espesa y yogurt, ingredientes no muy

japoneses. Los japoneses y los asiáticos en general no son grandes consumidores de leche. Podemos probar a

elaborar este postre utilizando leche y yogurt vegetales.

Este postre japonés se divide en dos capas, la inferior es de pudín de leche y la capa superior es de gelatina

salada de flores de cerezo. Las flores de cerezo si que son un ingrediente 100% japonés. La combinación de esta

gelatina salada de flor de cerezo y el suave dulzor del pudín de leche combinan perfectamente.

Las flores de cerezo encurtidas me las traje de Japón en mi último viaje, nunca las encontré en España antes de

verlas allí, pero hay varias páginas donde podéis encontrarlas online. Aquí las venden y hacen envíos

internacionales.

Si os animáis podéis prepararlas vosotros mismos, ya ha pasado la época de floración de los cerezos pero para el

año que viene podéis hacerlas si tenéis cerezos cerca.

¿Cómo se preparan las flores de cerezo encurtidas?

Necesitaremos recoger cuidadosamente a mano las flores del árbol, lavarlas, escurrirlas y secarlas. Rociaremos sal

sobre las flores (alrededor de 1 taza de sal por 10 tazas de flores) y les pondremos un peso encima. Al día

siguiente, las exprimiremos y tiraremos el líqu ido de la salmuera, sumergiremos las flores en vinagre

de ume (ciruela) y las dejaremos reposar durante aproximadamente 3 días. Finalmente, las dejaremos secar en una

sola capa durante 3 días a la sombra o hasta que se sequen. Para conservarlas, las envasa remos en un frasco con

sal (proporción de aproximadamente 1: 1). De esta manera, pueden mantenerse durante un año.

Vamos allá con la receta!

Ingredientes para 4 vasitos de pudín:

 Para el pudín de leche

 2 hojas de gelatina (5 g)

 3 cucharadas de agua caliente

 2/3 taza de leche entera ( 160 g)

 1/3 taza de azúcar ( 70 g)

 ½ taza de yogur natural ( 120 g)

 ¾ taza de nata espesa o crema batida ( 180 g)

Para la gelatina de flor de cerezo

 8 flores de cerezo encurtidas con sal

 1 lámina de gelatina ( 2.5 g)

 1½ cucharada de agua caliente

 ½ taza de agua ( 120 g)

 2 cucharaditas de azúcar ( 10 g)

 Colorante rojo (opcional)

Ponemos las flores de cerezo encurtidas con sal en un tazón pequeño y agregamos un poco de agua hasta

cubrirlas. Las dejamos en remojo durante a l menos 30 minutos para eliminar la salinidad de las flores.

Para hacer el pudín de leche cortamos 2 hojas de gelatina en tiras finas y las ponemos en un tazón pequeño.

Vertemos 3 cucharadas de agua caliente y removemos hasta que la gelatina se haya disuel to por completo. Si no

está completamente disuelta, le damos un toque en el microondas durante 30 segundos.

En una olla pequeña, calentamos la leche y el azúcar a fuego medio. Removemos continuamente hasta que el

azúcar se disuelva.

Cuando la leche esté a punto de hervir, apagaremos el fuego - es muy importante que no hierva- y añadiremos la

gelatina. Mezclamos bien y dejamos reposar. En un tazón mediano, combinamos el yogur natural y la nata espesa.

Mezclamos bien para combinar.

Poco a poco vamos agregando la mezcla de leche a la mezcla de yogurt mientras removemos.

Seguidamente pasamos la mezcla a través de un colador o tamiz de malla fina para lograr una textura sedosa y

suave. Para acelerar el proceso de solidificación del pudín, llenamos la mitad de un recipiente grande con agua
helada, colocamos el recipiente con la mezcla dentro del recipiente con hielo. Tardará al menos 30 minutos hasta

que la mezcla se vuelva más espesa y almibarada. Será entonces cuando la pongamos en los vasos y la

refrigeremos de 30 a 60 minutos.

Para la gelatina de flor de cerezo. Comenzaremos este proceso una vez que el pudín de leche esté ya solido y

frío. Entonces cortaremos 1 hoja de gelatina en tiras finas y la pondremos en un tazón pequeño. Añadiremos 1 ½

cucharada de agua caliente y removeremos hasta que la gelatina se disuelva por completo. Si no se disuelve, la

metemos en el microondas durante 20 segundos y mezclaremos.

En una olla pequeña, calentamos el agua y 2 cucharaditas de azúcar a fuego medio. Batimos hasta que el azúcar se

haya disuelto por completo.

Suavemente exprimimos el agua de las flores de cerezo y las ponemos en la cacerola. Retiramos del fuego.

Agregamos la gelatina, mezclamos y luego agregamos un poco de colorante rojo para alimentos. Si queremos un

bonito color rosa claro, agregaremos solo un poquito. Siempre podremos añadir un poco más si queremos que sea

de un rojo más oscuro.

Mezclamos bien para que el color se distribuya uniformemente. Colocamos la cacerola sobre el agua con hielo y

dejamos que la mezcla se enfríe. Al igual que con la mezcla de leche, esto hará que la esta se espese.

Una vez que la mezcla esté ligeramente más espesa, colocaremos las flores una a una, suavemente encima del

budín de leche y añadiremos la mezcla de gelatina hasta cubrirlas .

Dejaremos el pudín en el refrigerador hasta que la capa superior esté lista (aproximadamente una hora). Lo

serviremos frío.

In recetasTags postre japonés, postres japoneses, pudín japonés, flores de

cerezo, gelatina de flor de cerezo, pudín de leche japonés, japanese dessert
0 LikesComment
Share

MATCHA PARA COCINAR VS MATCHA DE GRADO

CEREMONIAL. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
July 11, 2018
Hay distintas variedades de té matcha, bueno, más que variedades podemos hablar de diferentes aromas, texturas

y tonos de verde. Cada marca de matcha tiene sus peculiaridades, no todo el matcha es igual.

En este post, hablaré de la importancia de la cal idad del té matcha y las razones por las que debe optar por

el matcha de alta calidad y ceremonial.

¿Cuál es la diferencia entre estos dos tés?

El matcha de grado culinario es de baja calidad. Es más económico y se utiliza principalmente para cocinar y

hornear postres. Su color es un verde oscuro y fangoso, mas bien tirando a marrón. En este grado de matcha hay

muy poco o nada de sabor umami. Es muy amargo cuando se mezcla con agua pura y tiene un perfil de sabor

pastoso y fangoso. No es la mejor opción para beber, mejor utilizarlo solo para cocinar.

El matcha de grado ceremonial , por otro lado es de alta calidad. Ha sido cuidadosamente recogido, cocido al

vapor y molido. Su color es verde vibrante, con toques de azul y amarillo. Tiene un aroma dulce y un regusto

ligeramente amargo. El umami persiste en la lengua y su textura es cremosa y áspera al mismo tiempo.

El matcha de alta calidad tiene un precio más alto pero por una razón: preparar un matchatradicional auténtico es

un proceso delicado. Se seleccionan las mejores y más finas hojas de té después de la cosecha. Se cuecen
 cuidadosamente, se secan al aire y se eliminan los tallos para reducir la oxidación y mantener un alt o nivel de

antioxidantes.

¿Por qué no se debería beber el matcha para cocinar?

Si bien es cierto que los grados ceremoniales son mucho más caros que los grados culinarios, un grado culinario

no es ideal para consumir como bebida. Está bien para cocinar y hornear, pero no tiene mucho sentido beberlo por

las siguientes razones:

Uno disfruta un Matcha por:

 El delicioso sabor

 Los beneficios de salud que proporciona

 El grado culinario es inferior al grado ceremonial cuando se trata de sabor. A la mayoría de la s personas no les

termina de gustar el té matcha debido al hecho de que solo han probado un grado culinario: es amargo,

demasiado herboso y fangoso.

El grado ceremonial, por otro lado, es dulce, es rico en umami, tiene un regusto a nuez y es cremoso. Su p erfil de

sabor puede cambiar dependiendo de si se sirve caliente o frío. El calor resalta sus matices terrosos naturales,

mientras que el frío del hielo resalta su dulzura natural. El matcha de alta calidadtambién tiende a tener una

consistencia más suave ya que ha sido cosechado, cocido al vapor, secado, despalillado y molido adecuadamente.

Por lo tanto, no tiene sentido que bebamos el de grado culinario cuando podemos disfrutar del delicioso sabor del

ceremonial.

"A quien no le importe el sabor y solo le interesen los beneficios que el matcha
tiene para la salud".

Ok, si a muchos de vosotros el sabor no os importa y solo tomáis matcha por sus propiedades beneficiosas para la

salud, deciros que la realidad es que el matcha de alta calidad no solo sabe mejor que un grado culinario de baja

calidad, es mejor. Lo que hace que el matcha de alta calidad sea tan delicioso también hace que sea mas bueno

para nuestra salud. El color marrón verdoso y el sabor amargo en un grado de ba ja calidad es el resultado de la

oxidación. El matcha es rico en antioxidantes, que se destruyen cuando se oxida. Estudios recientes señalan cómo

el matcha de alta calidad también tiene una mayor concentración de L-teanina, el compuesto relajante y

meditativo del té verde.

Muchos dirán: "dado que el grado culinario es más barato, puedo consumir
mucho más y obtener todos los beneficios para la salud de un grado ceremonial"

Es cierto, hasta cierto punto. El problema es que probablemente no quieras hace r eso por dos razones:

 Si se consume más grado culinario, es posible que llegue al punto en el que gaste la misma cantidad de dinero.

 Se podría consumir mucho plomo.

El suelo naturalmente contiene plomo. El matcha, si bien es básicamente un elixir de salud , va a ser susceptible al

plomo presente en el suelo. Si consumes demasiado matcha, tendrás mayores posibilidades de consumir altos

niveles de plomo.

También hay que tener en cuenta que las diferentes regiones donde este se cultiva tienen diferentes nivel es de

plomo presente en el suelo. China tiene un nivel alto, mientras que Japón tiene uno muy bajo. La mayoría de las

marcas culinarias más vendidas provienen de China, mientras que el matcha japonés auténtico es puro y limpio.

Dadas todas estas razones, lo mejor para uno es beber matcha de alta calidad.

In cultura, ingredientesTags matcha, matcha propiedades, matcha culinario, matcha

cocinar, matcha ceremonial, matcha alta calidad, diferencia entre matcha ceremonial y
culinario, variedades matcha ceremonial
2 LikesComment
Share

RAMEN FRÍO CON ACEITE DE CHILE Y LECHE DE

ARROZ.
July 7, 2018
 A quién no le gusta el ramen. A dejado de ser un plato tradicional japonés para convertirse en algo global,

conocido y consumido en todas partes del mundo.

Existen diferentes tipos de ramen según la región en la que se prepare, también hay otros tipos de ramensegún el

ingrediente que se utilice para elaborar el caldo y también dependiendo del método de elaboración. Existe

el ramen caliente y el frío, con y sin caldo...la receta de hoy es fría y con caldo, pero un caldo muy especial, nada

del tradicional caldo de pollo con el que se elabora habitualmente el ramen, en vez de caldo de pollo utilizaremos

un tare de miso picante y leche de arroz. La leche vegetal se utiliza bastante cuando se quieren preparar recetas

de ramen veganas y queremos darle al caldo algo mas de consistencia.

Esta receta en especial es muy interesante porque no lleva nada de caldo vegetal, solo la mezcla del tare y la leche

de arroz.

Para los que no sepáis que es el tare. La función del tare es aportar salinidad al ramen con notas que pueden

ser umami, saladas, dulces o picantes. Los tare mas utilizados son la salsa de soja, la sal y el miso. Por ejemplo,

la soja y miso son salados, pero ambos son también fuentes de umami y cada uno aporta su propio perfil de sabor

único al ramen.

Esta receta de ramen además de no llevar caldo de ningún tipo, es fría y contiene ingredientes tan peculiares como

el pepino, los frutos secos, el pomelo o la albahaca, ingredientes que normalmente no se utilizan al

preparar ramen. Son ingredientes refrescantes, que aportan notas especiales y texturas muy interesantes.

A los puristas del ramen os puede sonar raro lo de que en vez de caldo lleve leche, pero tenéis que probarlo, su

sabor es rico y delicioso. Os animáis?!

Ingredientes:

Sichuan Chili Paste

 1 pedazo de jengibre de 2 cm, pelado y muy finamente picado

 1/4 de taza de aceite de sésamo tosta do

 1/4 taza de aceite vegetal

 4 cucharaditas de copos de chile

 1 cucharada de pimentón dulce

 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz japonés)

 1 cucharada de azúcar

 1 cucharada de miso rojo o blanco

 1 cucharada de sake

 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan

Miso tare

 2 cebolletas en rodajas finas

 1 trozo de jengibre de 3 cm, rallado

 1 cuña de manzana, pelada y finamente rallada

 2 dientes de ajo, finamente rallados

 2/3 taza de miso blanco, dulce, blanco y / o rojo

 1 cucharada de mirin (dulce vino de arroz japonés)

 1 cucharada de sake

 11/2 cucharaditas de tobanjan (pasta de frijoles de chile)

 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado

Aceite de chile

 1/4 taza de aceite vegetal u otro aceite neutro

 2 cebollinos, en rodajas finas

 1 cucharadita de pimentón

 Sal kosher

Fideos

 350 gr de fideos ramen

toppings y aderezos

 Sal

 3 pepinos con peil, cortados en piezas de 1 cm

 1 pimiento rojo sin semillas en rodajas muy finas

 1/2 taza de rábanos en rodajas finas

 1/4 taza de albahaca picada fina

 4 tazas de leche de arroz

 1 ralladura de pomelo

 2 cucharadas de salsa de soja clara

 Granola sin endulzar natural o chalotas fritas, chips de ajo, cacahuetes tostados sin sal, y / o cualquier otro

ingrediente crujiente comprado en la tienda que desee (para servir)

Preparación:

Pasta de chile

Ponemos el jengibre, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, el pimiento rojo y el pimentón en una cacerola a fuego

medio. Dejamos burbujear suavemente durante 30 segundos, luego lo retiramos del fuego. Agregamos las semillas

de sésamo, el mirin, el azúcar sin refinar, el miso, el sake, los granos de pimienta de Sichuan y removemos hasta

que el azúcar se disuelva. Volvemos a ponerlo a fuego len to unos minutos y dejamos enfriar.

Miso tare

Cocinamos las cebolletas, el jengibre, la manzana, el ajo, el miso, el mirin, el sake, la salsa tobanjan y el pimiento

rojo en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo hasta que esté tibio -no hay que dejarlo hervir- pero el

ajo no debe de quedar crudo, aproximadamente 5 minutos.

Aceite de chile

Calentar el aceite en una cacerola pequeña sobre fuego medio -alto hasta que esté muy caliente pero no humeante.

Agregar las cebolletas y el pimentón; sazonar. Coc inar, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté dorada y

el aceite esté rojo oscuro, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar.

Fideos y montaje del plato

Cocinar los fideos en una olla grande de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paqu ete hasta que estén

al dente. Escurrir, luego enfriar de inmediato en un recipiente con agua helada. Volver a escurrir.

Mezcle los pepinos, el pimiento y los rábanos con 3 cucharadas de la pasta de chile. Salpimentar, mezclar y añadir

la albahaca. Batir el miso tare con la leche de arroz en un tazón mediano, luego mezclar con la ralladura de

pomelo y la salsa de soja.

Para servir dividiremos los fideos en los boles, luego le añadiremos a cada bol la mezcla de leche y las verduras.

Mezclaremos en este caso, los pistachos - que son el elemento crujiente que he elegido para aportar textura
crujiente al plato- con un poco de aceite de chile y los esparciremos sobre los fideos junto con la chalota frita;

para terminar rociaremos con más aceite de chile.

In recetasTags ramen, receta ramen fácil, receta ramen frio, ramen frio, ramen
vegano, ramen receta verano, ramen sin carne, ramen picante, miso ramen, Ramen
casero, miso tare, aceite de chile, pasta de chile, receta ramen
1 LikesComment
Share

3 SOPAS JAPONESAS FRÍAS IDEALES PARA EL VERANO

July 4, 2018
 El verano ya está aquí y el calor aprieta, en Japón lo veranos son muy duros, debido a las altas temperaturas y a la

humedad, por eso durante la estación estival los japoneses se alimentan con platos frescos que les ayuden a mitigar

el calor. Como aquí también estamos bien servidos, estas tres sopas frías que os propongo os van a venir de perlas.

Todas estas sopas son muy populares en Japón durante el verano, todas son frías y con ingredientes frescos.

La Morioka Ramen es una de los "Tres Grandes Tallarines” que se sirven en la ciudad Morioka, junto con el

Wanko Soba y el Jajamen. La característica más singular de este plato es la textura gomosa de los fideos, que se

sirven en una sopa fría con carne de ternera, k imchi, pepino, huevo duro y una pieza de fruta como manzana, pera

o sandía. Perfecta para el verano!

La Hiyajiru es una sopa fría muy rica y refrescante a base de dashi, miso blanco y sésamo, lleva como guarnición

jurel a la plancha, tofu, pepino y hojas d e shiso. Su sabor es suave y a la vez muy saboroso.

Por último una deliciosa y refrescante sopa de pepino, esta receta es muy sencilla y ligera. Se prepara con una

base de infusión de alga kombu, aderezada con soja, vinagre y azúcar, acompañada de pepino, shiso y myoga.

Espectacular!

Aquí os dejo las recetas:

MORIOKA RAMEN

Ingredientes:

Para el caldo:

 500 ml caldo de pollo o de ternera

 200 gr de col kimchi

 3 cucharadas de vinagre de arroz

 1/2 cucharadita de sal

Para la pasta de kimchi:

 3 cucharadas de pasta de chile corenana – gochujang

 2 cucharadas de manzana rallada

 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

 1 cucharadita de jengibre rallado

 2 porciones de fideos somen o soba

 cebolleta

 1 huevo cocido

Preparación:

Para hacer el caldo: en un vaso de batidora o en un procesador de alimentos ponemos el caldo de pollo junto con

la col kimchi y batimos hasta que quede una mezcla suave. Luego esa mezcla la pasamos por un colador de tela o

uno que sea de rejilla muy fina y separamos el caldo del resto de kimchi, así obtendremos por un lado en un bol el

caldo que meteremos en el congelador hasta que casi comience a congelarse y la pasta sobrante de kimchi la cual

pondremos en otro bol.

Para hacer la pasta de kimchi: Mezclamos la pasta de kimchi que nos ha sobrado de colar el caldo junto con el

resto de los ingredientes y la reservamos.

Cocemos el huevo durante 7 minutos y justo después de apartarlo del fuego lo sumergimos en agua helada para

detener la cocción. Por otro lado cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y sacamos el caldo del

congelador.

En un bol colocamos los fideos junto con el caldo, el huevo, la pasta de kimchi y la cebolleta picada.

HIYAJIRU

Para dos personas necesitaremos:

 1 jurel

 tofu firme

 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

 2 cucharadas de pasta de miso blanco

 1/2 pepino

 5 hojas de shiso

 cebolleta

 jengibre rallado

 400 ml de agua con hielo

 1/2 cucharadita de dashi granulado

 La preparación es muy sencilla, primero de todo cocinaremos el jurel, en la pescadería pediremos que nos lo abran

por la mitad y así lo pondremos en la plancha muy caliente con un poco de aceite hasta que se haga por ambos

lados. Una vez hecho lo reservaremos, dejaremos que se enfríe un poco y le quitaremos la piel y las espinas,

dejándolo desmenuzado en trocitos.

Por otro lado tostaremos el sésamo cuidando que no se queme porque entonces amargará, una vez tostado lo

majaremos en un mortero japonés, este tipo de mortero se llama suribachiy tiene la superficie interior estriada

para que los ingredientes se deshagan mejor, pero vamos que si no tenéis no pasa nada porque podéis utilizar uno

normal, solo que este va mejor. Seguimos!, una vez majado el sésamo añadiremos a esto el miso, pero antes

tenemos que tostarlo un poco. Para hacer esto cogeremos una cuchara de cocina de madera y la envolveremos con

papel de aluminio, sobre la base de la cuchara extenderemos la pasta de miso y la pondremos al fuego durante un

minuto hasta que se tueste un poco, si tienes vitrocerámica será lo mismo, solo que tal vez tendrás que dejarlo un

poco mas. Una vez hecho esto despegamos el miso de la cuchara y lo incorporamos al suribachi para que se mezcle

con el sésamo hasta formar una pasta.

Lo siguiente es añadirle el agua con el dashi granulado, en un bol pequeñito añadimos un poco de agua caliente

para que el dashi se deshaga, ahora lo añadimos al resto de agua fría y lo vertemos en el suribachi junto con la

pasta, removemos bien para que el miso se deshaga.

A partir de aquí ya solo tenemos que añadir el pepino cortado en rodajas finas, el tofu desmenuzado en trozos, el

jurel y las hojas de shiso picadas. También podemos añadirle cebolleta picada y jengibre rallado al gusto. Y sobre

todo servirla bien fría!!!

SOPA JAPONESA FRÍA DE PEPINO

Ingredientes para 2 personas:

 1 pepino (100 gr)

 1 myoga (jengibre japonés)

 3 hojas de shiso

Para la infusión de kombu:

 1 alga kombu (una pieza cuadrada de 10 cm)

 400 ml de agua
 Aderezo:

 1 cucharada y media de vinagre de arroz

 1 cucharada de azúcar

 2 cucharaditas de salsa de soja usukuchi

 Semillas de sésamo blanco (al gusto)

 1/3 cucharadita de sal

Poner el alga kombu en agua y dejar al menos una hora para que esta desprenda su sabor.

Cortar el myoga y el shiso en tiras finas. Poner el myoga en remojo durante varios minutos para eliminar el picor,

escurrir y eliminar el exceso de agua. Cortar el pepino en tiras finas y colocar en un bol junto con el myoga y el

shiso. Espolvorear con 1/3 de cucharadita de sal y mezclar ligeramente. Lo dejaremos reposar durante 3 minutos y

luego lo colaremos y escurriremos.

Retirar el konbu del agua. Añadir el aderezo y dejar enfriar.

Para servir la sopa colocaremos la mezcla de pepino en cuencos de sopa individuales y la cubriremos con la sopa

fría. Por último espolvorearemos con semillas de sésamo blanco.

ENSALADA DE WACAME

11 tipos de algas y sus aplicaciones

La ensalada de wakame y espinacas al estilo japonés es un plato muy básico y

refrescante, con el aliño especial que nos propone Komura-san. El wakame es el
alga más comúnmente utilizada para ensaladas.

La ensalada de wakame y espinacas al estilo japonés es un plato muy básico y refrescante, con el
aliño especial que nos propone Komura-san. El wakame es el alga más comúnmente utilizada para
ensaladas. Se suele vender disecada y, para utilizarla, es tan fácil como ponerla en remojo unos
minutos. La receta de Takashi Komura combina el alga con distintas verduras y hortalizas aunque
también se le pueden añadir otros vegetales, al gusto de cada uno, o incluso tofu. Pero el secreto del
éxito de toda ensalada que se precie es, cómo no, el aliño. Empezaremos por éste y los ingredientes
de la ensalada harán el resto:

Aliño de la ensalada de wakame

 30 cc Salsa de soja
 15 cc Jugo de limón
 30 cc Vinagre de vino blanco
 30 cc Aceite sésamo
 70 cc Aceite de girasol
 2,5 gr Sal
 10 gr Azúcar

Ingredientes para la ensalada de wakame

(2 personas)

 200 gr lechuga común

 4 hojas de lechuga lollo rosso
 30 gr wakame remojado
 1/2 tomate
 20gr alfalfa germinada
 1 palito de cangrejo (surimi)
 100 gr espinaca (ligeramente cocida)
 1/2 aguacate
 Limón y perejil para adornar

Preparación de la ensalada de wakame

 Poner en remojo alga wakame seca hasta que quede blanda (unos 5-10 min). Luego escurrir el
agua.
 Colocar los ingredientes ya cortados en un cuenco de ensalada (tal como se muestra en la
foto).
 Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes que se indican y verter sobre la ensalada,
al gusto.
Sugerencia del chef: Si os gusta el wasabi, podéis mezclar mayonesa con un poco de pasta de
wasabi y añadirlo a la ensalada en pequeñas cantidades.

Ensalada de alga Wakame y pepino

9:00 Gloria A 8 Comments
 Ensalada de alga Wakame y pepino

A Carlos y a mi nos encanta la cocina japonesa, disfrutamos muchísimo yendo a comer a restaurantes japoneses, cuando el
bolsillo lo permite, claro... Y es por eso que intento aprender nuevas recetas japonesas y ponerlas en práctica para poderlas
disfrutar en casa siempre que queramos.

Un clásico en nuestro menú japonés es la ensalada de alga wakame y pepino con un toque picante, el alga wakame tiene
muchísimas propiedades beneficiosas para la salud, sí, además de ser buena para las dietas de adelgazamiento proporciona
antioxidantes, previene el estreñimiento y ayuda a disminuir la presión arterial, ¡una maravilla!

INGREDIENTES - 2 personas

 10 grs. de alga wakame (peso deshidratada)

 1 pepino
 1 guindilla fresca pequeña o 1/2 grande
 1 cucharadita de sésamo tostado
 1 cucharada de salsa de soja
 1 cucharadita de vinagre de arroz
 1/2 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será hidratar el alga wakame cubriéndola con agua caliente, con unos 10 minutos será suficiente y
la escurrimos bien. Pelamos el pepino, cortamos el pepino y el alga wakame en tiras. Picamos la guindilla y mezclamos con
el alga wakame y el pepino.

Preparamos el aliño mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sésamo tostado y el azúcar, mezclamos bien para
disolverlo.

Aliñamos la ensalada de alga wakame y pepino y la servimos.

 Valor nutricional x ración
(aprox)

Kcal 12

Proteínas (gr) 1

Hidratos de carbono (gr) 2

Grasas (gr) 0

Pudes preparar un menú japones, de primero esta ensalada de alga wakame y pepino de segundo un delicioso "Tataki de
salmón".

Ensalada wakame

El alga wakame es un alga marrón, muy similar a la kombu. Incluso

secas se confunden entre ellas. La wakame es más fina y verdosa al
remojarla. Es nativa de las aguas del Japón, creciendo en corrientes de
movimiento rápido, igual que la kombu.
Se come con frecuencia combinada con las verduras terrestres. Es muy
sabrosa salteada con cebollas, o remojada y servida con pepino y zumo
de limón, o con una ensalada de verano aliñada con vinagre. Se tuesta
un poco al horno y se machaca hasta convertirla en polvo, utilizándola
entonces como condimento para el arroz. También se combina muy
bien para las sopas, especialmente de miso. Por su sabor suave, es la
más utilizada en occidente, y la tercera por orden de popularidad en
Japón.
Es muy parecida a nivel nutricional a la kombu, rica especialmente en
calcio y los grupos vitamínicos B y C. Igual que la kombu, tiene la
capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.
Información nutricional
• 13g de proteínas
• 50g aproximadamente de hidratos de carbono
• Proporciona vitaminas A, B1, B2 y C
• Es rica especialmente en Potasio, Sodio, Calcio, Fósforo y Magnesio
• Su contenido en Yodo la convierten en un complemento
desaconsejable en casos de alteración en las tiroides

Ensalada wakame

Lavar con abundante agua fría una bolsa de wakame (se encuentra en
tiendas de productos orientales), ya que la mayoría de las veces esta
alga viene envuelta en sal. Colocar en una olla a presión con un poco de
agua y cocinar 7-10 minutos o hasta que esté blanda. Retirar del fuego
y, una vez que la olla no tenga ningún ruido, abrir cuidadosamente bajo
el chorro de agua fría. Estilar el wakame y colocar en un bol, verter un
poco de aceite de sésamo, salsa de soya, mirín, jugo de limón y
merquén o ají rojo fresco, sin semillas y picado fino. Si se desea,
sazonar con sal y pimienta y servir. (para 4-6 personas).

Otras recetas…

Arroz con algas

Ingredientes:
1 taza de arroz integral
1 cebolla
3 cucharadas soperas de alga wakame
2 tazas de agua
Elaboración:
Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de
agua.
Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a
fuego suave.
Lavamos el arroz integral y lo añadimos, moviéndolo a menudo para
que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
A parte calentamos el agua y las añadimos al arroz integral dejando que
hierva durante cinco minutos.
Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela
sin remover hasta que el arroz integral se haya absorbido toda el agua.

Sopas con wakame

La sopa de miso y wakame es uno de los platos más comunes en la

comida cotidiana japonesa. Existen varias formas de preparación de
sopas con wakame. Una versión es cocinar el wakame seco y picado con
el caldo de agua, cebolla frita y miso. Otra variante consiste en cortar
las hojas finas de wakame en hojuelas cuadradas -de cinco centímetros
por lado-, remojarlas durante media hora y añadirlas a la sopa de miso.

Oishi, sopa de alga invasora

Ingredientes:
Un litro de caldo liviano de verdura
Tres cucharadas de sémola de trigo
Una cebolla redonda y/o dos o tres cebollas de verdeo
Dos dientes de ajo
Aceite para freír
Sal
Pimentón o ají molido
Un cuarto de taza de wakame sin partes duras, seco y molido

Preparación:
Remojar el wakame seco durante un cuarto de hora.
Preparar el caldo de verdura liviano. Llevar a hervor y espolvorear el
semolín. Cocinar unos minutos, revolviendo.
Freír la cebolla picada fina en aceite hasta que esté transparente y
ligeramente dorada. Agregar algo de pimentón dulce o ají molido
picante. Freír el ajo picado fino en aceite hasta dorarlo.
Agregar a cada porción de sopa: media cucharada de cebolla redonda
y/o cebolla verde picadas y fritas en aceite con sal; media cucharadita
de ajo picado fino frito y una cucharada de wakame remojado y picado
grueso.
Esta sopa sirve para acompañar otras comidas como bebida caliente, al
estilo japonés. En cambio, si se la quiere usar como plato
independiente o comida liviana habría que acompañarla con pan
casero o una porción de arroz y/o un trozo de queso, por ejemplo.

Ensalada de pepino y wakame

Esta receta es una muestra de los variados usos que se le da en Japón al
wakame.

Ingredientes:
Dos o tres pepinos frescos
Dos o tres cucharadas de salsa de soja
Cuatro cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)
Dos cucharaditas de azúcar
Un cuarto de taza de wakame seco
Semillas de sésamo

Preparación:
Remojar un cuarto de hora el wakame y picarlo fino.
Mezclar sobre el fuego la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. Luego
enfriarlos en la heladera.
Cortar el pepino pelado en rodajas no muy finas. Mezclarlo con el
wakame. Aderezar con la salsa fría. Espolvorear con semillas de
sésamo.

Paella de alga Wakame y Seitán

Ingredientes:
1 taza de arroz integral de grano medio
1 cebolla cortada a cuadraditos
2 zanahorias cortadas a cuadraditos
1 ajo picado
250 gr. de Seitán (gluten de trigo) costado a cubos
½ taza de guisantes verdes
2 tiras de alga Wakame
1 pimiento rojo escalibado, lavado y cortado a tiras
Azafrán
Romero fresco ( si es posible)
Sal marina
Aceite de oliva

Elaboración:
Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela junto con 2 tazas de agua,
azafrán al gusto, hojitas de Romero y una pizca de sal marina. Tapar,
llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35
minutos.
Sofreír en una cazuela grande y ancha el ajo con un poco de aceite de
oliva. Inmediatamente añadir la cebolla y una pizca de sal marina.
Saltear durante 10 minutos. Añadir el Seitán y las zanahorias, saltear 5
minutos más.
Hervir los guisantes verdes durante 5-7 minutos.
Remojar el alga Wakame durante 3-4 minutos, cortarla a trozos con
tijeras t añadirla al salteado, junto con el arroz cocido, mezclar con
cuidado.
Decorar con los guisantes verdes y el pimiento rojo. Servir.

Anuncios